Seneste opskrifter

Hermetisk tomatsauce

Hermetisk tomatsauce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Forbered 60 min
  • I alt 9 timer 0 min
  • Portioner 8

Jeg bruger mindre basilikum og oregano end den originale opskrift, så dette kan bruges i mange andre retter. Jeg kan altid tilføje dem igen senere!MERE+MINDRE-

ByTBSP Nate

Opdateret 6. maj 2015

Ingredienser

2

spiseskefulde oliven- eller vegetabilsk olie

4

mellemstore løg, i tern (2 kopper)

3

mellemstore gulerødder, strimlet (2 kopper)

1

medium grøn peberfrugt, skåret i tern (1 kop)

2

fed hvidløg, fint hakket

8

store tomater, skrællede og i tern (8 kopper)

1

dåse (6 ounce) tomatpuré

2

spiseskefulde brunt sukker

1 1/2

teskefulde tørrede oreganoblade

2

teskefulde tørrede basilikumblade

Trin

Skjul billeder

  • 1

    Opvarm olie i 12 tommer stegepande over medium varme. Kog løg, gulerødder, peberfrugt og hvidløg i olie, omrør lejlighedsvis, indtil de er møre.

  • 2

    Læg grøntsagsblandingen og de resterende ingredienser i Crock-Pot slow cooker på 5 liter. Kog ved høj varme i 8 timer. Når saucen er færdig, deles den i 2 dl portioner og fryses til senere brug.

Ernæringsinformation

Der findes ingen ernæringsinformation til denne opskrift


Hermetiske tomater opskrifter

Family Food Garden kan indsamle en andel af salget eller anden kompensation fra linkene på denne side.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5 -video

SOMMEREN ER her, og du har en stor afgrøde af tomater, eller du har en billig handel på landmændsmarkedet. Bevar sommerens friskhed ved at dåse dine smukke modne tomater hjemme.

Du vil føle dig så godt, når du tager en krukke ned, at du personligt kan forberede din foretrukne opskrift på spaghetti eller tomatsauce, når sommeren for længst er forbi.

Jeg foreslår, at du gennemgår YouTube -videoen Hermetiske tomater med kuglecanning eller tjek FreshPreserving.com.

Du bliver nødt til at forberede dine 32oz glas. Det anbefales at bruge store mundkrukker. Kontroller dine krukker for revner og nye låg for at sikre, at tætningerne ikke er ridsede og ensartede.

Vask krukker og låg i varmt sæbevand, skyl godt. Læg låg og metalbånd i varmt vand, men kog dem ikke. Læg glassene i varmt vand, da de skal fyldes, mens de er varme. Hav en stor gryde kogt vand klar til opbevaring af varmt vand. For hver kvartskrukke skal du bruge 2 ½ -3 ½ pund friske modne tomater.

For at forberede mad til konserves skal du vaske, rengøre, pare og skære mad op, ligesom hvis du havde til hensigt at bruge det til madlavning og spise uden konserves.

Du kan skrælle skallerne af ved enten at blanchere tomaterne i et varmt vandbad i 30-60 sekunder eller indtil skindene begynder at revne og straks lægge de varme tomater i en skål med meget koldt vand, eller du kan gøre det samme ved at lægge tomaterne i en ovn.

Skær tomaterne i halve efter kernerne og læg dem op på en papirformet bakke i tre til fem minutter.

Lad dem køle af og skræl dem.

Du kan pakke tomaterne i glassene hele, halverede eller i kvarte. Pak tomaterne i en tom varm krukke, som du tilberedte, og tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft eller ½ tsk citronsyre til hver kvartskrukke og en tsk bejdsning eller kosher salt til hver krukke.

Hæld forsigtigt tomater i varme krukker, så der er et halvt tommer mellemrum til hver krukke. Fyld krukken med kogende varmt vand og fjern eventuelle bobler.

Der skal være et halvt tommer hovedrum. Tør glassets kant ren med et håndklæde. Tag låget op af varmt vand, og læg det forsigtigt oven på krukken, og fastgør derefter det bånd, der også er fjernet fra det varme vand. Fyld din store gryde med det kogende vand med de pakkede krukker.

Det er nyttigt at have en tråd- eller silikonekurv i varmt vand for at hjælpe med at fjerne krukkerne fra varmtvandsbadet. Sørg for, at glassene er dækket med mindst 2 tommer vand. Læg låg på gryden og lad det koge let i 45 minutter, hvis du bruger pint krukker i 40 minutter.

Kompensér for højde, hvis det er nødvendigt. Sluk for varmen lad alt sidde i 5 minutter. Læg glassene forsigtigt på et håndklæde-beklædt bord, hvor de ikke vil blive forstyrret i 12-24 timer, når de afkøles til stuetemperatur.

Vakuumforseglingen dannes under køleprocessen.

Sørg for at mærke og datere dine krukker tydeligt. Kontroller låget for tætningen, før den opbevares. Låget bør ikke klikke op eller ned, når det trykkes.

Fjern lågene for at kontrollere forseglingen. Hvis et låg ikke lukker inden for 24 timer, skal du behandle det igen eller opbevare det i køleskab. Opbevar korrekt forseglede krukker på et køligt, mørkt sted i op til et år.

Hvilke typer tomater skal man bruge?

Hvis du laver tomatsovs i løs vægt eller din egen tomatpuré, er romatomater det bedste bud. De bedste romatomater er San Marzano, de er søde, tætte og småfrøede. De er en italiensk favorit.

Hvorfor skræl tomaterne?

Tomatskind kan være bitre og seje. Nogle mennesker bruger isvand til at hjælpe med at afkøle tomater under flåningsprocessen, og det hjælper.

Hvorfor skal du tilføje citronsaft til dåse tomater?

Tomater har brug for en lavere pH -værdi, så de kan behandles i vandbad. Citronsyre sænker naturligt pH uden at ændre tomatenes smag og kan være en erstatning.

Brug ½ tsk citronsyre pr. Liter tomater. Brug en ¼ tsk til halvliter. Citronsyre kan også erstattes i din foretrukne Salsa -opskrift, der kræver citronsaft, men på grund af dens lave pH bruger generelt alle dåse tomater produkter enten citronsaft eller citronsyre.

En fantastisk hjemmelavet dåsesuppeopskrift er på Diy Natural -webstedet under "En hjemmelavet tomatsuppeopskrift lavet til dåse."

Det vanskelige ved at dåse tomatsuppe, ifølge Sarah Ozimek er, at mange opskrifter kræver fløde eller mel, som ikke gør sig godt med dåse i vandbad. Du skal også sørge for, at pH -niveauet i suppen er højt nok til at gøre det stabilt i et års holdbarhed.

Det nationale center for konservering af hjemmemad anbefaler, at du ikke bruger mere end 3 kopper grøntsager til hver 22 pund tomater. Hvis du tilføjer for mange grøntsager, fortynder du utilsigtet den naturlige syre fra tomaterne.

De bedste tomater til suppe er igen dem, der bruges i tomatpuré, fordi de er kødfuldere, søde og mindre vandige. Du skal tilføje lidt citronsaft eller citronsyre til suppen, citronsyren ser ud til at påvirke det usmagelige, men igen er det et spørgsmål om personlig smag. Din dåsesuppe kan være tykkere, end du er vant til, så du kan vande den med vand eller fløde eller mælk, når du har genopvarmet din dåsesuppe. Webstedet kan nås her.

Så når du ser alle de tomater, især de blommeformede, skal du være som et egern og gemme dem ved at dåse dem, mens de er friske, så du kan få den sommerglæde året rundt. Der er noget meget tilfredsstillende ved et køkkenskammer med krukker med hjemmelavet konserves, især tomater sprængfyldt af smag.

Mit navn er Isis Loran, skaberen af ​​Family Food Garden. Jeg har havearbejde i over 10 år nu og skubber grænserne for vores zone 5 klimaer. Jeg elsker at dyrke arvestykker og forstørre eksperimenter med hundredvis af sorter, sæsonforlængelse, knasende husholdning og permakultur.


Bedste tomatsorter til hermetisk tomatsauce

De bedste tomater til hjemmekonserves er roma/pasta -tomaterne, fordi der er færre frø og vandindhold til dem, der skaber en tykkere sauce. Nogle af mine favorit arvestykker tomater til at vokse og kan tomatsauce med er sort istap, san marzano og amish pasta. Men afhængigt af vækstsæsonen og når høsten skal bruges op, bruger jeg ofte et udvalg af tomater, selv cherrytomaterne, bare for at bruge høstene. Det betyder en længere kogetid, hvis du vil have en tykkere sauce og flere frø til at stamme.


Opskrift på Marinara Sauce

Det er svært at slå et enkelt fad frisk pasta toppet med hjemmelavet marinara sauce. Nøglen er at bruge kvalitetsprodukter, og når du har dem, kommer disse enkleste retter til live.

Italienerne har stolet på de bedste af de bedste tomater i århundreder: Solkyssede San Marzano-tomater. De er stærkere i smagen og meget sødere end de fleste andre sorter. Og derfor er det svært at replikere smagen af ​​de marinara -saucer, du finder i det sydlige Italien. Vores tomater kræver hjælp af et par smagsforøgelser, et strejf af sukker er en af ​​dem.

Denne marinara-sauce simrer langsomt med en række urter og krydderier i 2 timer. Slutresultatet er en lækker sauce, du enten kan spise med det samme, fryse eller kan til langtidsopbevaring, så du kan nyde sommerens livlighed året rundt! Dette er den BEDSTE marinara sauce til konserves!

Brugen af ​​dehydreret løg er især velegnet til konserves, da det giver en bedre smag på lang sigt.

Lad os komme i gang!

Vælg de bedste tomater, du kan finde. De ideelle tomater er dem, der er meget kødfulde med få frø. Romatomater falder ind i den kategori og er de lettest tilgængelige, og de udvikler ligesom andre pastatomater som San Marzano ’s den bedste smag, når de koges ned i en sauce. Når det er sagt, kan du bruge de tomater, du har til rådighed, og hvis de vokser så meget i din egen have, desto bedre.

Blancher tomaterne i et minut i kogende vand for at løsne skindene. Skræl tomaterne, pres dem ud og kassér kernerne. Hak tomaterne.

Læg tomaterne i en stor gryde med alle ingredienserne (undtagen citronsyre/citronsaft). Bring det i kog, reducer varmen til lav og lad det simre uden låg i 2 timer under omrøring en gang imellem. Tilpas krydderier efter smag. Kassér laurbærbladene.

Brug en stavblender eller overfør til en blender og purér indtil ønsket konsistens.

Jeg bruger og anbefaler Cuisinart ’s Immersion Blender, Jeg har brugt min i 8 år, og det går stadig stærkt.

Saucen er klar, men smagen er endnu bedre efter et par dage.

Du kan enten nyde saucen nu, fryse den eller kan bruges til fremtidig brug.

Hvis du vil kan din marinara til langtidsopbevaring, kan du her:

Inden du fylder de steriliserede krukker med marinara -saucen, tilsættes 1/4 tsk citronsyre pr. Pint eller tilsættes 1 spsk citronsaft på flaske pr. Dette er i henhold til USDA retningslinjer som et krav for sikker konserves. Fyld den varme marinara -sovs i glassene og efterlad 1/2 tommer hovedrum. Tør krukkernes fælge af med en fugtig klud. Skru de rene låg og fælge på.

Dernæst vil du bruge en vandkande til at behandle glassene. Dette komplet konservesæt har alt hvad du har brug for.

Læg glassene i dåse med kogende vand, og behandl i 35 minutter for halvliter og 40 minutter til liter (vent på, at vandet koger tilbage, før du starter tiden). Sluk for varmen, og lad glassene hvile i 5 minutter, inden de fjernes.

Justeringer til konserves i stor højde:

  • Ved 301 til 914 meter over havets overflade: 1001 til 3.000 fod: Forøg behandlingstiden med 5 minutter.
  • 914 til 1.829 meter over havets overflade: 3.001 til 6.000 fod: øg behandlingstiden med 10 minutter.
  • Over 1.829 meter øger behandlingstiden med 15 minutter.

Fjern forsigtigt glassene fra vanddunken og lad dem sidde uforstyrret i 24 timer. Kontroller tætningerne. Opbevaret på et mørkt, køligt sted, beholder glassene i mindst et år, men for den bedste smagsbrug inden for seks måneder.


Opskriftsoversigt

  • 30 tomater, skrællede og hakkede
  • 10 kopper hakkede løg
  • 2 kopper eddike
  • 2 dåser tomatpuré
  • 2 grønne peberfrugter, hakket
  • 2 røde peberfrugter, hakket
  • 4 banan peberfrugter, hakket
  • ½ kop hvidt sukker eller mere efter smag
  • 10 fed hvidløg, hakket
  • 8 tsk syltesalt
  • 2 tsk stødt sort peber
  • ½ bundt frisk koriander, hakket
  • 17 (1 pint) dåseglas med låg og ringe

Kombiner tomater, løg, eddike, tomatpuré, grøn paprika, rød paprika, banan peber, sukker, hvidløg, syltesalt og sort peber i en stor gryde, kog op, reducer varmen til medium lav og lad det simre i 30 minutter. Bland koriander i salsa.

Steriliser glassene og lågene i kogende vand i mindst 5 minutter. Pak salsa i varme, steriliserede krukker, der fyldes inden for 1/4 tommer fra toppen. Kør en kniv eller tynd spatel rundt om glassets inderside, når de er fyldt for at fjerne eventuelle luftbobler. Tør krukkernes fælge af med et fugtigt køkkenrulle for at fjerne madrester. Top med låg og skru ringe på.

Læg en rist i bunden af ​​en stor gryde og fyld den halvvejs med vand. Bring det i kog, og sænk glassene i det kogende vand ved hjælp af en holder. Efterlad et mellemrum på 2 tommer mellem glassene. Hæld om nødvendigt mere kogende vand for at bringe vandstanden til mindst 1 tomme over toppen af ​​krukkerne. Bring vandet i kog, dæk gryden til, og behandl i 35 minutter.

Fjern krukkerne fra gryden og læg dem på en kluddækket eller træoverflade, flere centimeter fra hinanden, indtil de er afkølet. Når det er kølet, skal du trykke på toppen af ​​hvert låg med en finger og sikre, at forseglingen er tæt (låget bevæger sig slet ikke op eller ned). Opbevares køligt, mørkt.


Hermetiske tomater i pund! Spicy BBQ sauce

At skrive dette indlæg giver mig en følelse af tilfredshed efter at have tacklet 109 kg tomater og indset, hvor sjovt jeg faktisk havde det. Jeg havde planlagt kun at lave to opskrifter Ristet hvidløgspastasauce og Bloody Mary Mix, men Big Ball Book og stadig stirre på omkring 24 kg af disse smukke tomater satte mig i humør til at tilpasse en BBQ -sauce og en italiensk krydret tomatsauce, som Jeg vil skrive næste.

Det søde og krydrede af det brune sukker og jalapenos efterlader en virkelig dvælende smag med spisebid. Jeg tror, ​​det er en af ​​de bedre saucer at bruge til ristning. Bemærk: Jo mere du tilbereder saucen, hvilket er sandt for alle disse tomatbaserede saucer, jo tykkere bliver de. God fornøjelse!


Mit vanvittige liv som bondekone

Jeg har haft så mange anmodninger om disse dåseopskrifter, at jeg tror, ​​det bliver lettere at poste dem her og henvise folk til dette indlæg) Her er alle de opskrifter, jeg bruger til dåse tomater.

Bemærk, at disse alle er opskrifter. Når jeg faktisk kan mine tomater, bruger jeg det, der er modent. nogle gange er det meget mere end opskriften, eller meget mindre. Jeg følger ikke opskrifterne præcist, men mere som en retningslinje. Jeg holder bare et åbent sind og smager på saucerne undervejs. På grund af varierende mængder kan jeg ikke fortælle dig præcis, hvor mange pints/quarts hver opskrift laver. Bemærk også, at det er gamle opskrifter, der er gået ned i årenes løb. Nye konservesanbefalinger angiver, at moderne tomatsorter ikke indeholder store mængder syre, som de gjorde tidligere. Dette sætter dig i fare for botulismeforgiftning. Min bedstemor og jeg har hermetiseret tusindvis af krukker med tomater ved hjælp af disse opskrifter og aldrig haft et problem. Moderne retningslinjer for konserves foreslår at tilføje 1 spsk. pr. pint eller 2 spsk. liter vand til at øge surhedsgraden. Dette ændrer ikke smagen af ​​det færdige produkt og hjælper dig med at beskytte dig mod muligheden for botulisme i dine krukker, fordi det ikke kan dannes under høje surhedsgrader. Mit forslag ville være at følge opskrifterne herunder og tilføje citronsaften direkte til dine krukker, inden du fylder dem med dit færdige produkt.

Instruktioner til skrælning af tomater

Opskrift på stuvede tomater

1. Start med at vælge modne tomater fra din have. Jeg plukker normalt alle de modne tomater ud af min have og sætter dem derefter i en kurv på mit skab i et par dage, så de kan blive rigtig modne. Dette vil give dig meget mere smag og sødme i dine stuvede tomater.

2. Når du har en anstændig mængde modne tomater, skal du vaske dem alle.

3. Læg en stor gryde vand på komfuret ved høj varme og bring det i kog.

4. Rengør begge sider af din vask. Fyld den ene side fuld af koldt vand.

5. Nu skal du fjerne tomatskallerne. Skind bevarer ikke godt, så du bliver nødt til at fjerne dem. Læg en sil over en skål og læg den ved siden af ​​din gryde. Tag 7-8 tomater ad gangen og drop dem alle i det kogende vand. Lad dem koge, indtil huden revner, eller der er gået halvanden minut. Hvis huden ikke revner, fjernes den alligevel og lægges i silen ved hjælp af en hulske. Når du har fjernet alle tamatoer fra vandet, skal du lægge flere tomater i det kogende vand og smide dem fra silen i vasken med koldt vand. Gentag, indtil alle tomater har været i det kogende vand og derefter lagt i koldt vaskevand.

6. Fjern skind fra tomater. de skal komme af lige efter kogeprocessen. Du burde være i stand til at skrælle dem med det samme. Jeg gør det bare over vasken og smider alle skindene i vasken og renser dem, når jeg er færdig. Skræl alle tomaterne og kom dem i en ren skål.

7. Læg en stor tom gryde på komfuret, og tænd ved lav varme. Hårdhakket spis tomat i små stykker. De behøver ikke at være perfekte. Flyt til gryden, når dit skærebræt bliver fuldt. Spild ikke tomatsaften. det tilføjer en vidunderlig smag. Gentag, indtil alle tomater er hakket, og tomater og saft er alle i gryden. Skru varmen op til middel lav og begynd at tilføje krydderier. Jeg kan godt lide at tilføje masser af salt, peber og derefter lidt sellerisalt. Jeg tilføjer også en lille smule sukker for at få tomaternes sødme frem.   Jeg tilføjer normalt en halv kop, men jeg laver en KÆMPE gryde. så du vil lege med krydderier, indtil det smager godt, afhængigt af hvor meget du laver. Tilsæt et par spsk. af citronsaft. Nogle mennesker kan lide at tilføje hakkede løg og selleri på dette tidspunkt, men jeg foretrækker bare at have tomaterne almindelige, fordi jeg kan lide at tilføje dem til så mange forskellige opskrifter. Lad det simre i 10-15 minutter.

8. Overfør tomater til rene dåseglas. Efterlader mindst 1/2 tommer hovedplads øverst i krukken. Tør fælgene af, og læg låg og ring ovenpå. Stramme.

9. Behandl krukker i et varmt vandbad. For dem af jer, der ikke er dåser. dette er den store konservesgryde (ikke en trykkoger). Du fylder det med nok vand til at dække alle glassene, når det er nedsænket, og derefter bringer du det til et brusende opkog. Når kogningen starter, lægger du låget på og lader krukkerne koge. Quarts skal behandle 35-40 minutter og pints 25-30 minutter.

Min hemmelighed ved behandling af store partier er at bruge en udendørs lejrkomfur med ekstra store konservesgryder. Jeg kan holde varmen udenfor i løbet af den varme sommer, og jeg kan også behandle 20 liter på én gang, hvilket virkelig sparer meget tid.

10. Når de er færdigbehandlet, fjernes de fra varmen og afkøles. Hvis sælen springer nedad, er du klar til at gå. Brug eller kassér straks de krukker, der ikke forsegles.

11. Brug dine stuvede tomater. her er bare en hurtig liste over, hvordan jeg bruger mine stuvede tomtaoes.

-skylles over kogte makaroner

-tomat makaronisuppe (dette er en gammeldags familie favorit herhjemme. opskriften kom fra min oldemor. Jeg bliver nødt til at dele opskriften engang)

-hældt over krydrede kyllingebryst i crock potten (dette er en af ​​Grace's foretrukne måltider)

-hældes over en krydret stegt i crock -gryden

-i hjemmelavet chili og grøntsagssuppe

-i tortilla og tacosuppe

-blandet og tilføjet til hjemmelavet salsa

-bagt makaroni & amp ost med stuvede tomater

-du kan bruge dem til at lave pastasauce. du skal bare simre det længe nok til at tykne det

-Du kan blende det og lave hjemmelavet tomatsuppe

-du kan stort set bruge den i enhver opskrift, der kræver stuvede tomater, dåsetomater eller tomater i tern

Tangy Spaghetti Sauce til Canning  

-1   kop bananpeber, hakket

-2 pk. friske skiver i skiver (valgfrit)

-16   kopper tomater, skrællede og hakkede (se vejledning til skrælning ovenfor under stuvet tomatopskrift)

-2   spiseskefulde italiensk krydderier

Tilsæt alle ingredienserne til en gryde. Varm op til kogning. Skru ned for varmen og lad det simre, delvist dækket i cirka 1-2 timer, omrør lejlighedsvis. Fyld rene, steriliserede krukker inden for ½ ”af toppen. Sæt toppe på og stram til. Behandl i 35 minutter for kvartglas i vandbad. Server over pasta.

 Bedstemor Betty 's  Salsa  

-4 liter tomater, skrællede og hakkede (se vejledning til skrælning ovenfor under stuvet tomatopskrift)

-2 mellemstore løg, hakket (en gul og en rød)

-2 bundter grønt løg, hakket

-1 bundt frisk koriander, fint hakket

-1 jalapeno peber, frøet og hakket fint

Bring det i kog i en stor gryde og lad det simre i 25 minutter. Fyld krukker og forsegl, mens det stadig er varmt. Kom i kogende vandbad 35 minutter til pints, 45 minutter til quarts. Vand skal koge, når du sætter flaskerne i, og skal dække flaskerne mindst 1 ”.

  Hjemmelavet dåse pizzasauce  

-lidt tomatjuice til at blande

Blend indtil glat. Tilføj til:

-25-28 tomater, skrællet og pureret i blender (se vejledning til skrælning ovenfor under stuvet tomatopskrift)

-3 store dåser tomatpuré (almindelig suppe dåse størrelse, eller 5-6 af mini dåser)

Bland alle ingredienserne i en stor gryde på komfuret. Lad det simre i cirka 3-4 timer, indtil fugtigheden er kogt ud og saucen tykner. Når saucen er færdig, overføres den til krukker og forsegles. Behandl i 25 minutter i et varmt vandbad.


Familie testet, far godkendt

En del af grunden til, at vi arbejdede så hårdt på at perfektionere denne opskrift på dåse spaghetti, er på grund af vores far. At kende ham er at kende hans lidenskabelige kærlighed til italiensk mad. Han er super kræsen med spaghetti sauce, det skal være lige ret. Godt, vi er glade for at rapportere, at vi for nylig serverede denne sauce til familiemiddag, og vores far elskede den! Han kunne ikke få nok. Faktisk brugte han en ske for at få alt det overskydende af tallerkenen. Han er vild med denne salte sauce, og det bliver du også!


Pressure Canning Wild Game Kød

Da vildtkød ofte er lidt hårdt, og høsten nogle gange er meget større end selv den største fryser, kan opskrifter med trykdåse komme til undsætning. De mørner kødet og giver dig samtidig mulighed for at gemme en enorm høst uden ekstra fryserplads.

Dette kan være en livredder, hvis du er i en landlig hytte uden pålidelig adgang til elektricitet.

    – Cornell University – The Canning Diva – On Big Turtle Creek – National Center for Home Food Preservation – Meats & amp Pølser – Life With A Good Wife – Simply Canning – Montana Udendørs radioprogram

Sådan bruges din tomathøst: Hermetisering af oksekødstomater

Hver italiensk pige bør tomater mindst en gang i sit liv for at værdsætte sjælen og kærligheden, der går med til at lave enestående Marinara -sauce. Godt, OK, du behøver ikke at være italiensk for at elske tomater på dåse. For mig føles det primært at høste og sætte en skæppe tomater op til vinteren. Jeg føler, at jeg har opnået noget særligt, og elsker bare at se på de lyse røde krukker i mit spisekammer. Jeg elsker også gode importerede dåse San Marzano -tomater (se min opskrift på Marinara -sauce), men det er også meget tilfredsstillende at have mine egne lokale, økologiske tomater på dåse. Først virker det som en stor ting, men når du først gør det og indser, hvor enkelt det er, vil du se frem til at høste tid hvert år med et smil.

De bedste tomater til konserves er romatomater. De er mere tætte og mindre vandige, hvilket giver en tykkere og kødigere sauce. Jeg brugte imidlertid økologiske Beefsteak-tomater fra vores lokale CSA (Community-Supported Agriculture), Sandhilll Family Farms. Jeg havde fornøjelsen af ​​at prøve dem for nylig på en Farm to Table -middag og blev betaget af, hvor rige og søde de var. Da Beefsteak -tomaterne var på sit højeste, købte jeg 40 pund. Jeg konserves 30 pund og brugte resten til tomatsyltetøj, Caprese salat og BLT. Støt venligst din lokale CSA for de friskeste, sundeste lokale produkter, du kan få. Plus jeg kan godt lide at støtte lokale virksomheder!

Knuste tomater er ideelle til opskrifter på sauce, suppe og gryderet. Knusning af dem gør det også lettere at sile noget af den vandige saft under konserves, hvilket jeg havde brug for med Beefsteak -sorten. Kødet og smagen af ​​Beefsteaks var utrolig.

Da fødevaresikkerhed er meget vigtig med konservering og konserves, brugte jeg den klassiske dåseopskrift fra Ball Jar Company, producenten af ​​dåseglasene. Du kan læse mere om konserves på deres hjemmeside.

Følgende er et trin-for-trin kig på processen. Den trykte opskrift findes i slutningen.

Vask tomater og skær et stort kryds i bunden af ​​hver tomat.

Blanche et par ad gangen i kogende vand i cirka 30 sekunder.

Dunk straks i iskoldt vand for at stoppe madlavningen.

Huden glider let af.

Tomaterne kernes og skæres i kvarte.

Kog i en stor emaljeret gryde, knus forsigtigt tomaterne, mens de koger ned.

Fyld glas i kvartstørrelse med knuste tomater og 2 spiseskefulde citronsaft for at øge surheden.

Læg de forseglede krukker i kogende vand i en stor dåse. Sørg for at placere dem i en rist eller på et håndklæde for at holde glassene fra bunden. Lad det simre i 45 minutter for at opnå en god fast tætning.


Se videoen: Žádná trouba a žádný smažený lilek 3 recepty # 342 (Juni 2022).