Seneste opskrifter

Syerske klæder sig i Upper East Side -cocktailscenen

Syerske klæder sig i Upper East Side -cocktailscenen

Steve Laycock af New York’S Syerske for nylig satte sig ned med The Daily Meal for at diskutere hans nye venture, hvordan han planlægger at bringe den travle downtown cocktail scene uptown, og hvorfor levende musikaften ikke må gå glip af.

Dette er ikke Steve Laycock og Josh Mazzas første rodeo. Laycock, en indfødt i New Mexico, begyndte i branchen på undergrunden og eklektisk 169 Bar på East Broadway. Han flyttede senere til East Village's Ænder spisested hvor han endte med at arbejde tæt sammen med kokken Will Horowitz (den tidligere køkkenchef på Spin) og åbnede til sidst Gilroy, hans første strejf ind i Upper East Sides cocktailscene.

"Vi forsøgte at oprette en restaurant for kvarteret, et sted, der passede ind, men samtidig bragte noget andet til Upper East Side," sagde Laycock. "Og ærligt talt ville jeg have et sted, jeg ville besøge."

Sammen med Laycock og den australskfødte Mazza står en erfaren stab ved roret hos syerske-tidligere Død kanin bartender Pam Wiznitzer og Francis Verrall. Spil-frem-menuen blev udformet ved hjælp af Horowitz. Det minder meget om ændernes køkken, men stadig noget helt for sig selv med genstande som et overbærende skaldyrstårn. Fårekødsburgeren er kunstfærdigt udformet med tredobbelt creme, kærnemælk fermenterede gulerødder, fennikelfrøer og stegt rosmarin, og man må ikke gå glip af den røget og stegt havfugl med konserveret citrus timianolie og chili hvidløgshonning.

Restauranten lavede sin madmenu med kun de fineste produkter fra leverandører i hele landet. Håndværksmæssige ingredienser er toppe hos Seamstress med en menu med produkter fra West Loop Salumi for dens charcuteri, Violet Hill Farm til kylling og lam, og Anson Mills for alle deres korn. Når de ikke slår med uret, kan lånere finde Laycock chowing ned på en af ​​sine personlige favoritter som bøf til to eller svinekødet.

Hvad angår cocktailprogrammet, mener Laycock, at det er restaurantens cocktailformat i stort format, der får folk til at vende tilbage efter mere. Cocktailsne er perfekte til grupper og er en fejlfri parring til at vaske et lækkert vildt måltid ned. For dem, der finder sig tørstige hos syerske, er her mulighederne: vælg mellem en flaske cachaça, tequila, champagne eller vodka for at være grundlaget for deres cocktail, der snart skal laves, og lad resten være op til de professionelle . De har været kendt for at skabe livlige libations, der indeholder ingredienser som hibiscus, citron, Nardini Acqua Di Cedro og grapefrugt.

For at fremme den følelse af fællesskab, som Laycock og Mazza satte sig for at opnå, handler det ikke kun om maden. Det handler også om stemningen. De har lanceret en håndfuld temaaftener for at tilskynde lokalbefolkningen til at ringe til syerske hjem. Hver hverdag fra 17 til 19. de tilbyder østers på $ 1, og torsdage byder på live shows af nogle af byens mest talentfulde undergrundsakter og musikere. Duoen lover, at den musikalske tilføjelse kombineret med brancheaftener vil sikre en ny blomstrende skare af lånere, der besøger Upper East Side.


Oscar-værdige cocktails inspireret af dette års nominerede til de bedste billeder

Og de nominerede er … (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

Den 87. Oscars -ceremoni vil ære de bedste film i 2014 denne søndag. Det vil vi drikke til!

Vi besøgte for nylig Seamstress, en ny eksklusiv bar på Upper East Side, hvor bartender Jeremy Hawn fremstillede en samling originale drikkevarer med Oscar-tema specielt til os. Drikkevaresamlingen bestod af otte cocktails-hver inspireret af en nomineret til bedste film. Baren serverer ikke drikkevarer denne søndag, men nedenstående opskrifter bør gøre en pisk til en Oscar-fest en fest.

De lækre drikkevarer blev blandet og klædt på med den ekstravagance, der kendetegner den årlige filmhygge. Fra spiritus til pynt, hver ingrediens blev omhyggeligt valgt til at afspejle et aspekt af filmen og var lige så elegant som den lejlighed, som vi skåler.

Mr. Hawn sagde, at skabelsen af ​​disse enestående drinks ikke kun skubbede hans færdigheder og kreativitet, men at filmens alvorlige emne forhøjede blandingen til en handling af at hylde.

Det handlede om at tage sig tid til at tænke over, at alt gik i drinken, og hvorfor det er meningsfuldt, sagde han.

Selma. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

I et stenglas:
2 oz Hudson Whiskey Baby Bourbon
.25 oz Ancho Reyes
.25 oz rørsirup
Melasse bitter
Blackberry pynt

Denne smash drink er symbolsk på, at Dr. Martin Luther King Jr. bryder igennem undertrykkelsens barrierer. Spiciness af Ancho Reyes repræsenterer hans brændende prædikener, og bourbon - den officielle ånd i Amerika - udgør den perfekte base til at repræsentere denne amerikanske fortælling. Melassebitter og rørsirup finder vej til cocktailen, fordi sukkerrør og melasseproduktion var hovedårsagen til, at slaver blev bragt til den nye verden. Som et resultat var ingredienserne bredt tilgængelige på plantager og blev følgelig et hæfteklammer i sjælsføde.

Piskesmæld. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

I et kupglas:
1,5 oz Tin Cup whisky
.75 oz tør Vermouth
.75 oz sød vermouth
3 streger curaçao
1 streg absint
Ingen pynt

Det er et nyt spin på piskecocktailen, en klassiker fra The Savoy Cocktail Book. Bogen, også kendt som den originale cocktailbibel, bestod hovedsageligt af drinkopskrifter fra jazztiden fra 1930. I denne cocktail erstattes whisky med den originale brandy for at gøre drinken mere amerikansk, ligesom jazz, der er en amerikansk skabelse og "en af ​​vores største eksport til verden", ifølge Mr. Hawn. Drikken omrøres i et kup, som også er symbolsk for jazztiden. Og endelig er der ingen garnityr på grund af den almindelige jazzide, at det handler lige så meget om de noter, du ikke spiller, som dem, du gør.

Teorien om alt. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

Teorien om alt

I et krus:
2 oz Maestro Dobel Tequila
.5 oz Gul Chartreuse
.25 oz All-spice dram
Varmt vand
Pynt med stjerneanis

Simpelthen er inspirationen bare, at Stephen Hawking er en af ​​de mest berømte fysikere nogensinde. "Jeg ville blive molekylær med det," sagde Mr. Hawn, så han brugte en kvælstofmaskine til nitrogenoxid til at presse Maestro Dobel tequila med krydderier, der ofte er forbundet med varme toddies og vintercocktails som muskatnød og fed. Med denne metode blæser kvælstofboblerne partikler af krydderierne ind i ånden for øjeblikkeligt at tilføre det - en proces, der ville tage dage, der traditionelt var gjort i en krukke. Det tilsatte varme vand, citron og honning giver det duften og smagen af ​​eftermiddagste. Blandingen af ​​tryk og varme i drikken repræsenterer tilsammen fusion, og stjerneanis -pynten repræsenterer kosmos.

Birdman. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

I et stenglas:
.75 oz Three Olives
.75 oz Cocchi Americano
.75 oz citron
.75 oz Cointreau
Absint skyl i kup
Pynt med en fjer

For Birdman fremstillede Mr. Hawn en variation af ligets genoplivning #2-en klassisk, forfriskende pick-up-cocktail, der er en favorit for ham selv og mange andre. "Formålet med at være en morgenmadsdrink efter en lang nat ude, vækker det dig uden at lægge dig tilbage, så symbolikken er, at han prøver at genoplive sin karriere," sagde Hawn. The Three Olives vodka symboliserer de tre handlinger i et teaterstykke, og han erstattede i Cocchi Americano på grund af F. Scott Fitzgeralds citat vedr. Den store Gatsby, "Der er ingen anden handling i amerikanske liv." Drikken er pyntet med en fjer af indlysende årsager, men også fordi den er sjov og smuk.

Amerikansk snigskytte. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

Amerikansk snigskytte

I et stenglas over is:
1,5 oz Hudson Whiskey Baby Bourbon
.5 oz 1800 Tequila sølv
.5 oz dadelsirup
Arak spritz på toppen
Spiselige blomster som pynt

Denne cocktail omfatter Hudson bourbon til Amerika og 1800 tequila til Texas, hvor hovedpersonen Chris Kyle voksede op. For at referere til snigskytterens oplevelser i udlandet, inkluderede Mr. Hawn mange ingredienser, der er almindelige i irakisk madlavning, f.eks. Dadelsirup og rosenvand, der flød over toppen. Fordi der lægges blomster på de afdødes grave, pynter de på drinken for at ære livet tabt i krigen og soldatens død, efter at han vender hjem.

Efterligningsspillet

Efterligningsspillet. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

Pænt i et stenglas:
2 oz Boodles Gin
.5 oz Kirschwasser
.5 oz Jaeger Spice
1 streg absint
En computerchip som pynt

Inspiration til ånderne i denne cocktail kommer fra de involverede lande. Der er en klassisk britisk gin og fra Tyskland, Jaeger -krydderi og en klassisk kirsebærlikør. Mr. Hawn valgte at inkludere absint, fordi det var Oscar Wildes yndlingsdrink, der ligesom Alan Turing blev forfulgt af den britiske regering for at være homoseksuel trods hans store bidrag. Denne drink er et mindesmærke for hr. Turing og resten af ​​det homoseksuelle samfund.

Grand Budapest Hotel. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

Grand Budapest Hotel

I et kupglas:
2 oz Jose Cuervo Reserva de Familia Tequila
1 oz Unicum
1 nip konditori sukker
Top med champagne
Pynt med mandelmasse “Lobby Boy ” hat

Denne cocktail indeholder ingredienser, der skriger luksus. Denne sort af Jose Cuervo er en utrolig luksuriøs og dyr tequila, og champagne er også tegn på fest, ekstravagance og Grand Budapest -æraen. Unicum - den bedst sælgende og nationale ånd i Ungarn - hentyder til filmens omgivelser, og et strejf af pulveriseret sukker forsøger drikken, mens den symboliserer Mendl ’s konditori, som spiller en stor rolle i filmen. Endelig taler mandelpasta lobby boy hat hat til en af ​​filmens mest citerede linjer, "Få din hånd væk fra min lobby boy!"

Barndom. (Foto: New York Observer/Cara Genovese)

I et Collins -glas:
1,5 oz Applejack -spiritus fra spæk
.75 oz Æblejuicesirup
.5 lime
2 streger Bar Keep Baked Apple Bitters
Top med sodavand
Pynt med Sour Patch Kids på et spyd

Denne drink handler om barndommens smag. Det er fizzy at repræsentere børns affinitet til sodavand og spækket med smag, der minder om æblemost som Lards Applejack Liquor og æblesaftsirup, som Mr. Hawn selv lavede. Børn elsker lyst og farverigt slik, så Sour Patch Kids –som afspejler filmens søde og sure tema – pynt drinken. Denne første cocktail var en af ​​Mr.


A Night Out With: The Up & Up ’s Chaim Dauermann

New York Citys bedste bartendere har ikke meget fri. Men når de får en chance for at gå ud, kender de de bedste barer, de bedste spisesteder og alle de sene aftensteder. I VinePair'S Night Out -serie taler vi med nogle af de bedste bartendere i byen for at lære, hvad de gør, når de ikke er på arbejde. Betragt dette som din guide til den perfekte aften.

At være bartender er lidt som at være taxachauffør. Det er en af ​​de første ting, Chaim Dauermann, chef -bartender på The Up & amp Up i Greenwich Village -kvarteret på Manhattan, fortæller mig, når jeg sætter mig sammen med ham. Folk skal simpelthen stoppe med at dvæle ved det negative, når de bestiller drikkevarer.

“Jeg ved ikke, om dette er en kulturel ting eller en generations ting, men når nogen spørger: 'Hvad anbefaler du?' Og jeg spørger, hvad de kan lide, vil de sige, 'Nå, jeg kan ikke lide tequila , '”Fortæller Dauermann mig. Jeg får hurtigt fornemmelsen af, at dette er et almindeligt problem.

36 Gaver og gadgets til alle, der elsker drikkevarer

“Jeg vil sige,‘ OK, men hvad kan du lide? ’Og de vil sige’ jeg kan ikke lide noget sødt. ’Og igen vil jeg sige:’ Men hvad kan du lide? ’ ” Siger Dauermann. »Så når jeg kommer til det punkt med en person, hvor de bare ikke vil svare, siger jeg: 'Se, lad som om jeg er en taxachauffør. Når du går ind i en taxa, og de siger, hvor de skal, siger du ikke: ’Ikke lufthavnen.’ Du fortæller dem, hvor du vil hen. ”

Fra Dauermanns perspektiv er hans opgave at lave en drink, der får dig, hvor du vil hen. Det kan han (og hver anden bartender) ikke, hvis personen, der bestiller drinken, ikke giver de rigtige anvisninger. Så hvordan giver nogen de rigtige anvisninger? Kom ud af cocktail -tankegangen.

Tænk film. Er du i humør til en udenlandsk film? Prøv en drink, der er lidt dybere og mere eftertænksom. Mere i harmoni med stemningen i en romantisk komedie i øjeblikket? En frisk tiki drink, der går let ned, gør tricket.

"Det handler om at lindre folks angst og hjælpe dem til hurtigt at afsløre noget om sig selv for dig," forklarer Dauermann. "Du har måske 90 sekunder til at lære nok om dem til at gøre dem glade."

At gøre folk glade er noget, Dauermann er blevet meget god til i løbet af sine år som bartender. Han kom først i cocktails og betragtede bartender som et muligt fremtidigt erhverv, da han var 17. Han var interesseret i at drikke og interesserede sig for noget, der betalte bedre end de mindstelønjob, han arbejdede i Los Angeles. Som 21 -årig boede han i Humboldt County med interesse for spiritus og en Mr. Boston's Cocktail Guide.

"Forestil dig mig, 21, fik min Mr. Boston's guide og boede i et uopvarmet, smuldrende victoriansk palæ midt i et ko -græsgange midt i ingenting 300 miles nord for San Francisco," siger Dauermann.

Meget har ændret sig siden da. I New York City har han arbejdet på restauranter, dyk, cocktailbarer med stor volumen, deprimerende lavmængde cocktailbarer og overalt imellem undtagen et tag. Det har givet ham et næsten uden sidestykke indblik i New York spise- og drikkescene.

Hvor skal man spise

Ænder spisested: En Texas -grill og vietnamesisk fusionsrestaurant i East Village, der er komfortmat på alle de bedste måder.

L'Artusi: Et af Dauermanns yndlingssteder, og hvor han anbefaler alle, der besøger, at tage til, når de leder efter italiensk mad.

Mamouns: En West Village -hæfteklamme til overkommelig falafel. Meget af Dauermanns spisning sker mellem toget og baren, og intet slår en $ 3,50 falafel fra Mamoun's.

Hvor skal man drikke

International bar: En dykkerbar i East Village, der er en filmklar, altid konsekvent dykkerbar.

Taget ved Park Syd: En tagterrasse, der ikke sparer på cocktailmenuen, bare fordi den kan sælge drikkevarer alene med udsigten.

Syerske: En cocktailbar og restaurantkombination på Upper East Side, der leverer på begge fronter.

Emne: Hvor du kan få en øl, en øl og et skud, en bar snack, en spektakulær cocktail og spille et spil pinball.

Suffolk Arms: En eksklusiv cocktailbar med en afslappet stemning og god mad.

Bar gå til: Japansk-inspirerede cocktails med en lokkende stemning.

Attaboy: Afslappet sted at hænge ud på lavere Manhattan, der også serverer den perfekte drink.

Langsomt Shirley: Det perfekte sted at fortsætte downtown stemningen, der tilbydes på The Up & amp Up placeret kun få blokke væk.

Hvad skal man drikke på The Up & amp Up

Det franske klimaanlæg: En cocktail med Pierre Ferrand Cognac og kanel. Da Dauermann var i Frankrig på besøg i Pierre Ferrand -destilleriet, fortalte flere franskmænd ham, at amerikanerne er besat af to ting: aircondition og kanel. Dauermann forstod kommentaren om aircondition, men ikke kanel.

Hvordan kunne amerikanerne ellers forklare Big Red tyggegummi, Fireball og det store antal kanel whisky? Intet svar. Så Dauermann lavede The French Air Conditioning som en hyldest, og det har været en af ​​de bedst sælgende. Måske var franskmændene i gang med noget om amerikanere og kanel.


David Graver

David Graver er COOL HUNTING 's chefredaktør. Hans ekspertiseområder omfatter kunst, film, mode, rejser og gæstfrihed med yderligere speciale i ure og spiritus. David repræsenterer COOL HUNTING rundt om i verden ved arrangementer, herunder Baselworld, Milan Design Week, Miami Art Week, Tales of the Cocktail og New York Fashion Week, samt galleriåbninger, produktlanceringer og kulturelle happenings.


Bedste cocktailbarer på Manhattan

Angel ’s Del

Ingen cocktailbarliste ville være komplet uden omtale af Angel ’s Share. Denne japanske bar – hemmeligt gemt inde i et fritidsrestaurant East Village spisested – er stadig en af ​​de bedste barer i NYC, og viser sig dræbende drinks (Eastern Gibson er en favorit) i en afslappet, men summende atmosfære .

Amor og Amargo

Dette sted er lille, men cocktails er ingen spøg. Amarotema-menuen på dette sted i East Village indeholder nogle fantastiske riffs på Negroni – man har muldvarpebitter, mennesker – og masser af andre velsmagende drikkevarer.

Attaboy

Denne hellige plads var engang hjemsted for Mælk & amp; honning, uden tvivl en af ​​de første steder i speakeasy-stil på Manhattan. Attaboy har overtaget og cocktailsne og den manglende scene, man får, når man cocktailer der.

Gin til badekar

Bathtub Gin ligger ikke så subtilt bagved Stone Street kaffe med en streg, der sneg sig ned på fortovet længe efter kaffedrikketimer. Du får stadig den speakeasy følelse og nogle gode cocktails.

Bemelmans Bar

Upper East er bestemt ikke kendt for at være det sejeste i#8216hood i NYC, men har en drink på Bemelmans Bar er en overgangsritual for enhver ægte cocktailelsker. Dette sted handler om klassikeren, der udføres med præcision og kommer ud lige rigtigt hver gang.

Kære Irving

Beliggende på den berømte Irving Street og bragt til dig af teamet bag Raines Law, har dette sted noget for enhver smag.Jernbanestilens layout er adskilt i forskellige tidsperioder i historien og er inspireret af Woody Allen ’s Midnat i Paris. De håndlavede cocktails er bestemt nogle af de allerbedste i byen, hvis du er så heldig at komme indenfor.

Lokke

Du kommer efter ænder, men kommer igen og igen for at drikke. Dette underjordiske hangout kan prale af en enkel, men spændende liste over drinks – inklusive en lavet med ænder fedtvasket bourbon! –, der passer perfekt til de asiatiske bid. Bemærk: Katz ’s forårsruller er en nødvendighed, når du først begynder at drikke.

Lille gren

Denne West Village cocktailhule er alt, hvad du vil have det til at være: mørkt og sexet med levende musik, private kroge og et ekstraordinært cocktailprogram. Barpersonalet her vil blæse dig væk med deres viden om håndværket, og du vil være tilbage for mere.

Mace Bar Alphabet City

Mace Bar er en del af cocktailbaren Cocktail Kingdom, der ikke ligner noget andet i nabolaget, herunder stedets udseende til de roterende cocktails skabt af Nico De Soto.

Manhattan Cricket Club

Hvis du tror, ​​at Upper West Side handler om barnevogne, så tænk igen. Dette drikkested, på anden sal i et rækkehus, hvor restaurant Burke & amp; testamenter bor, tilbyder Manhattan Cricket Club kvarteret et super fedt sted at nyde drinks i topklasse.

Nitecap

Siden åbningen har dette blandingsmekka i Lower East Side – fra teamet bag Death & amp Co. og 151, plus nattelivsveteran Natasha David – har været en go-to for håndværkerdrinkelskere. Menuen er stor, og der er noget for enhver smag, men vi foreslår, at du bare lader det talentfulde personale bringe dig noget enestående.

Hældningsbånd

East Village er ground zero for mange af byens håndværkscocktailbarer og#8211 og Hældningsbånd er en af ​​de allerbedste. Gå op af trappen til dette vandhul på andet niveau, træk en stol op i baren og nyd. Seriøst, dette sted har nogle af de bedste tipples i byen –, og vi elsker især den nyligt lancerede 80'er nat. Det vil du også.

Raines Law Room

Du har sikkert gået forbi denne bar den 17. hundrede gange og aldrig vidst, at den var der. Selvom stemningen ‘speakeasy ’ er blevet gjort mange gange, hædrer Raines Law Room den sande ånd i konceptet. Hvis du er så heldig at komme ind, bliver den sexede indretning kun overgået af de utroligt sexede cocktails. Dette er en sand bar til særlige lejligheder, der er værd at være på din must -liste.

Syerske

Syerske er lykkedes med at skabe en helt særlig bar, der virkelig er værd at gå til Upper East Side. Disse er ikke kun nogle af de mest seriøse cocktails i byen, men det all-star-barhold bringer en sjov stemning i centrum til kvarteret, der mangler noget antydning af pretension og er perfekt til datoer eller grupperejser.


For dem, der levede det, lever Surfklubben videre

TOBY BEAVERS, ældre og balder, men stadig cavorting som en, der for nylig hoppede ud af prep school, var tilbage i byen, og igen på udkig efter festen. Denne by er så død lige nu, sagde Beavers over middagen i en næsten tom klub på Upper East Side.

Men det var stadig tidligt, kl. 20.00, og for en nat var byen - eller i det mindste Mr. Beavers 's udsnit af den - ved at vende tilbage til livet til ære for Surf Club, den berygtede bar og danseklub, han engang havde ejet, lukket nu i syv lange år.

Sådan er Surf Club 's sted i mytologien om bylivets natteliv, at mere end 200 tidligere stamgæster mødte op til et gensyn og 43d fødselsdagsfest for Mr. Beavers den 6. marts. I et par timer var det som om Dow havde lige brudt 2.000, skulderpuder var modeens højde, og alle var for unge til at kende ordene ' 'recession ' ' eller ' 'rehab. ' '

Mr. Beavers, en flok af New York 's Old Guard, der nu hovedsagelig bor på Rhode Island, bestilte den første af mange øl, da gamle venner begyndte at streame ind i Decade, en ny klub på First Avenue på 61st Street, der var rammen om genforeningen.

Mange af mændene var i middagsjakker, og kvinderne, der alle syntes at være blondiner, bar cocktailkjoler eller fuzzy trøjer og guldøreringe. I disse dage er dette foretrukne lægemiddel en cigar frem for den kokain, som nogle husker flyder frit på Surf Club. På trods af årene siden deres halcyon -ungdom gjorde de en modig indsats for at danse. De ser alle ud som om de har problemer med ryggen, og en af ​​Decades smarte unge værtinder sagde.

Hvis hun kun kendte dem helt tilbage da! Surfklubben var en unik ting fra 80'erne, ' ' sagde John R. Maupin, en bankmand, der havde været en fast mand, da limousiner stod i kø for en blok på 91st Street og York Avenue, og supplikanter vinkede $ 100 regninger ved dørmanden. ' ' For et kort, skinnende øjeblik var det den hotteste klub i verden. ' '

Klubber kommer og går og brænder stærkt i et år eller to, hvis de er på mode. År senere kan de stadig inspirere lidenskab i hjerterne hos ældre lånere, hvis højdepunkt af ungdommeligt eventyr faldt sammen med et øjeblik i kulturen. Nogle klubber beholder en mere legendarisk aura end andre, herunder 70'erne homoseksuelle Disco Paradise Garage, hipsterscenen fra begyndelsen af ​​80'erne på Area og den faux-viktorianske Nell 's et par år senere. Surfklubben, der åbnede juleaften i 1984, fangede perfekt en bølge af yuppie -overflod.

Det var storhedstider i New York -danseklubber, der faldt sammen med en blomstrende økonomi, legioner af unge mennesker, der flyttede til byen og en mere naiv holdning til stoffer. Hvor andre klubber kurtiserede i mængden i centrum, tog Surf Club gladeligt imod hele træningsklasser for junioranalytikere fra Salomon Brothers.

Ligegyldigt dekoreret med en fyldt sejlfisk, stribede paraplyer og hvidt gitter, der ekko en privat strandklub i Quogue eller Edgartown, føltes det øjeblikkeligt som hjemsted for unge blå blod med tillidsfonde. Mange kendte allerede Mr. Beavers og hans yngre bror og partner, Angus, der var arvinger til en formue sporet tilbage til to gamle New York -familier, Beekmans og Devereauxs.

Alle syntes at have gået på de samme skoler, ' ' huskede Laura Rossiter, der tog til St. Paul 's og til sidst giftede sig med en mand fra Andover. ' ɽu ville møde alle spillerne i New York. Det var her det var. ' '

På trods af det stabile billede af mængden, opførte klubgæster sig i de fleste tilfælde opgivende. Den fantastiske ting ved Surf Club, der ikke findes i dag, ' ' sagde Doug Dechert, en freelance sladderforfatter, der gik der næsten om natten, og at vi kun skulle gå der, og vi går hjem med en anden pige. Faktum. En hel generation af Upper East Side fyre gik fem år uden nogensinde at skulle tage en pige med ud til middag. ' '

Ren swagger måske, men Tinky Baeder, en sygeplejerske på det tidspunkt, der var en inderlig Surf Clubber, beskrev sig selv som ' ' en af ​​de få overlevende ' ', der ' ɽidn 't tabte min skjorte to eller tre gange om ugen. ' '

' ɺlle var en erhvervsdrivende, citat-unquote, ' ' tilføjede hun. ' ⟞ plejede at sige, 'Kan jeg købe en drink til dig? Jeg begyndte at tage dertil, da jeg var 24. Det var en af ​​de bedste tider i mit liv. ' '

Der var en svaghed i hendes stemme såvel som i stemmerne fra mange andre, der lød nostalgisk for deres yngre, vildere jeg. Det var svært at undslippe indtrykket af, at livet for mange i rummet sjældent havde været så spændende siden Surfklubben lukkede i 1990.

' 'I dag er hele Upper East Side død, og Dechert beklagede. Der er ikke kun ingen Surf Club, der er ikke engang en blomstrende barscene. ' ' Overvejer det vagt Art Deco-dansegulv i Decade, som også har en restaurant på anden sal og glaslukket humidor, forudsagde han, ' 'Mit gæt er om et par måneder, at det vil være en cateringhal. ' '

Men meget af nostalgi virkede malplaceret. For mange var Surf Club 's arv en af ​​selvdestruktion.

' ⟞t sted var kokain centralt, ' ' Terry McManus, en tidligere dørmand, der ikke deltog i genforeningen, mindede om et par dage senere. ' ⟞t var vanvittigt, ude af kontrol. Folk, der ikke engang røg gryder, pludselig lavede kokain. Jeg så mange karrierer gå ned i afløbet. ' '

Han huskede, hvordan ' ' mængden ville adskille sig som Det Røde Hav ' ', når en Wall Street-tungehitter ville komme ind med et følge. Men stoffer kostede ham sit job, og han endte med at køre andre til klubben i en limousine.

Den mest fremtrædende tilskadekomne var Nick Beavers, den yngre bror til Toby og Angus, der engang skar en flot figur på Surf Club og den nærliggende Zulu Lounge, en mindre knappet klub, som hans brødre åbnede for ham at køre.

I slutningen af ​​80'erne, efter gentagne besøg på Hazelden -klinikken i Minnesota, ophøvede Nick Beavers og tog et job med at øse frossen yoghurt. Senere åbnede han en klub i Minneapolis med en juicebar, der tiltrak mange andre Hazelden -kandidater. Om sit gamle liv på Manhattan fortalte han en reporter for The New York Times i 1993, stofferne var overalt, og alle blev rørt. ' '

To år senere, efter at han var faldet af vognen, dræbte han sig selv med en overdosis antidepressiva.

Toby Beavers 's reaktion på klubbens liv er underligt blithed-spirited.

' ' Det hele var bare for at have det sjovt, ' ' sagde han. ' ɺlt var sjovt. Du kan spørge alle, der var tilskadekomne: mens de var i klubben, havde de tiden i deres liv. Ingen var faldet ned ved bordet deprimeret. Det var da de skulle på arbejde den næste dag og præstere, at de blev tilskadekomne. ' '

Uafhængigt velhavende behøvede Mr. Beavers aldrig at gå på arbejde om morgenen. Siden Surf Club lukkede i kølvandet på aktiekursstyrtet i 1987, har han flyttet med sin kone og to børn, nu 4 og 5, mellem en familieejendom i Watch Hill, RI, en plantage i Louisiana og en gård i Nova Scotia .

Han har gjort nogle stop-start-bestræbelser på at fange Surf Club-årene på papir, herunder et manuskript kaldet ' 'Moonlight Memories, eller Rise and Fall of a Party Animal. ' '

' ' Jeg afsluttede de sidste ord, lige efter jeg kom ud af fængslet i Nova Scotia, ' ' sagde han til middag.

Hans kone, Terri, skød ham et beskidt udseende. Selvom der tilsyneladende var et besøg på en politistation efter et indkøb med en stang, mens hr. Beavers kørte beruset, var der aldrig nogen fængselstid, var mand og kone enige.

Mr. Beavers har også fortalt sine historier til en båndoptager for Michael Shnayerson, en medvirkende redaktør af Vanity Fair. De to planlagde oprindeligt en bog, men det projekt er i dvale, og hr. Shnayerson håber at skrive et eget manuskript. ' ' Festens liv ' ' er, hvordan Mr. Shnayerson refererer til Mr. Beavers.

Mr. McManus, den tidligere dørmand, har skrevet sit eget manuskript om klubben og håber at instruere den som en lavbudgetfilm. Hans titel: ' ɾxistential Vacuum. ' '

Sidste år solgte Mr. Beavers familiens to-etagers maisonette på 93d Street ud for Fifth Avenue, hvor han og hans brødre voksede op, og hvor snesevis af festfolk ville samles, efter at klubben lukkede klokken 16.00, uvillige til at tage hjem.

Mr. Beavers længes stadig efter at være festens liv. Efter midnat, da Beatles ' ' ɻirthday ' ' pumpede ud af lydsystemet, åbnede en cirkel sig på dansegulvet, og han rev i en livlig, løsbenet solo, en ølflaske rejst i den ene hånd.

KLUB - livet har måske nydt sin storhedstid i andre årtier, men nogle steder lever, i hvert fald i myten. Her er hvad der gør en legende mest.

STUDIO 54-(1977-80, 1982-86): Tempelet for 70 's diskokultur, hvor Bianca og Halston og Liza tilbad.

THE MUDD CLUB-(1978-1983): TriBeCa-hangoutet, der tiltrak kunstnere og punkere, og hvor den helt sorte mode-dille havde sin begyndelse.

SAINT-(1980-1990): Et homoseksuelt diskotek under en galakse af blinkende stjerner, ofte kaldet det ultimative dansepalads.

OMRÅDE-(1983-1987): Et sted at holde sig. Omdannet af lokale kunstnere til levende performancekunst med en anden indretning hver måned.

PALLADIUM- (1985-): Et hulrum, der sandsynligvis vil blive husket (sammen med tunnelen og rampelyset) for sine juridiske problemer hos sin ejer, Peter Gatien, over stofbrug i hans klubber.

NELL 'S- (1986-): Som tilbageslag til superklubberne i 70'erne og begyndelsen af ​​80'erne, introducerede Nell 's, med en dekadent victoriansk elegance, den meget efterlignede idé om en intim indstilling.

WEBSTER HALL- (1992-). Lavede en sag til variation. På forskellige dansegulve, alt fra disco, jazz og house til reggae og rock-and-roll. Kan bedst huskes af dens Cooper Square -naboer, der gennem årene har deltaget i kampe med klubben om støj.


Hvorfor er der ingen bar som Dorrians

En ode til Upper East Side -institutionen, hvor alle (hvem er nogen) kender dit navn.

I dag på side seks, blev det rapporteret, at Gwyneth Paltrow for nylig vendte tilbage til sine gamle stomping -grunde på Upper East Side for et genforening i Spence, hendes alma mater.

Den berømte New York Post sladderkolonne rapporterede, at mens hun var i nabolaget, stoppede Paltrow ind i Dorrians røde hånd, hvor hun blev opdaget "'drikker Coors Light' og endda fik et 'Fireball shot'."

Vi har været fans af baren, der åbnede i 1959 og i almindelighed betragtes som en preppy institution, i nogen tid. Her er et par grunde til, at vi synes, det er et så specielt sted.

1. "Jamie, det har været ALDER!" Du vil helt sikkert støde på mindst tre mennesker der, som du kender fra forskellige stadier af dit liv. Folkeskole. Kostskole. Kollegium. Praktikophold. Du navngiver det!

2. Indretning. De ikoniske røde og hvide ternede duge. Og hvis du faktisk går i løbet af dagen, vil du bemærke, at baren faktisk er smukt lavet. Det er en klassiker.

3. Berømtheder elsker det. Du finder ofte medlemmer af New York Yankees, Blues Traveler -forsanger John Popper, Lindsay Lohan (da hun var sej) og mere.

4. Der er stamgæster. Nogle af de faste er vidunderlige, nogle er unik (alias. du ved at undgå dem). Hver bringer deres egen smag.

4. Sjov kendsgerning: "Dorrians røde hånd tager sit navn fra den røde hånd på Nordirlands flag," ifølge New York magasin, der erklærede det som en af ​​byens bedste sportsbarer.

5. Bobler over. Du har sikkert aldrig lagt mærke til det, men der er flasker champagne i køleskabet. Du kan bestille det, hvis du er så tilbøjelig.

6. Der er en dresscode: "Det er ikke smoking, men det er ikke tanktoppe," sagde ejer Jack Dorrian til New York Observer.

7. Når det er sagt. hver attraktiv ung New Yorker ved, at smoking og boldkjoler ikke er malplacerede der, især når mængden fra en nærliggende begivenhed som Met's Apollo Circle Gala kigger forbi til en efterfest.

8. Alle kender dit navn. Bartenderne og personalet er legitimt som familie. Vi elsker jer!

9. Der er en plads til hvert humør, du er i. Når du vil danse det ud, er bagbaren stedet at være. Hvis du leder efter en Motown/klassisk rock-sing-a-long, så bliv foran.

10. Ray. Skal vi sige mere?

11. Tirsdag aften karaoke. Det er legendarisk, du skal opleve det. Det er bare DET BEDSTE.

12. Du kan bære dine højeste Lilly Pulitzer- eller Nantucket -røde, og ingen flagermus en øjenvipper. Publikumets motto er "preppier, jo bedre."

13. Det er rygter om, at. hvis du møder din ægtefælle hos Dorrian, ser vi på din T & ampC online bryllup indsendelse a lille tættere.


Hvordan T.G.I. Fredagens hjalp med at opfinde Singles Bar

Fra speakeasies fra forbudstiden til de nitti-tredivernes romtunge tiki-drikkevarer er mode i cocktails lige så cyklisk som tøjtrender eller babynavne, selv de beklagelige kan komme til at vende tilbage. Tidligere på måneden udsendte restaurantkritikere en kollektiv stønnen over nyheden om, at en ny bregnerbar - Oleanders, i McCarren Hotel & amp Pool i Williamsburg - havde åbnet sine døre i New York City for første gang i årtier. Fernstænger var det originale preppy-hangout, defineret af deres sukkerholdige drikkevarer og faux-domestic interiør, herunder glasmalerier og potteplanter. Det er bred enighed om, at de markerede et lavt niveau i barindretning nogensinde og i drikkevarekvalitet New York restaurantkritiker Adam Platt beskriver dem som "Laura Ashley gengivet i kulinariske vendinger." Ikke desto mindre har disse meget malignerede taverner en bemærkelsesværdig plads i annalerne i amerikansk cocktailhistorie: de var de første drikkevirksomheder i landet, der specifikt henvender sig til enlige kvinder.

Da verdens første bregne bar åbnede sine døre i New York City i marts 1965, foregik der stadig mest co-ed drikke i hjemmet. På højden af ​​cocktailkulturen, i slutningen af ​​det nittende århundrede, havde USA pralet en salon for hver to hundrede og halvtreds mennesker, men få respektable damer besøgte aldrig disse virksomheder. Forbuddet, der blev vedtaget i 1919, havde forbedret mixologikulturen: nuancerede manhattaner og gammeldags blev erstattet af drikkevarer lavet med sukkerholdige blandere for at maskere de hårde kanter af måneskin. Da landets mandsdominerede saloner og barer blev lukket, blev social drikke en stort set huslig aktivitet. Da forbuddet blev ophævet i 1933, og taverner og barer genåbnede deres døre for at tjene deres traditionelle mandlige klientel, var amerikanske mænd og kvinder vant til at nyde blandede drikkevarer i blandet selskab - men kun bag lukkede døre.

Den revolutionerende bar, der bragte den co-ed cocktailfest uden for hjemmet, var ingen ringere end T.G.I. Fredag-den originale forpost i den internationale casual-dining kæde. Dets grundlægger var en ung parfumesælger ved navn Alan Stillman, der boede på Upper East Side og var interesseret i at møde enlige kvinder. Stillman fortalte mig i et interview, der først blev offentliggjort på min blog, Edible Geography, at på det tidspunkt var måden at hente piger naturligvis at gå til cocktailfester. ”Det, der ville ske, er, at vi onsdag og torsdag ville begynde at indsamle oplysninger-ting som f.eks.” Fredag ​​aften klokken otte på 415 East Sixty tredje Street vil der være en god fest, der drives af tre flyselskaber stewardesser, «sagde han."Du byggede en cocktailliste op, og du hoppede fra det ene sted til det andet."

På det tidspunkt var Upper East Side fyldt med enlige, forfatteren Betsy Israel vurderer i "Bachelor Girl", hendes singlehistorie i 2002 i New York City i det tyvende århundrede, at næsten otte hundrede tusinde af dem boede på Manhattans East Side mellem tredive og nittende gader i løbet af nitten-tresserne. (Ifølge Stillman husede en bygning ved siden af ​​det, der blev den første TGI -fredag, så mange stewardesser, at det blev kendt som "Stew Zoo.") Der var en bar ved siden af ​​Stillmans lejlighed på First Avenue kaldet Good Tavern, men single tyve-noget kvinder i kvarteret syntes aldrig at gå der. Det var en sedan-stadig fast i den kønsopdelte drikkekultur i det nittende århundrede, men uden cocktails af høj kvalitet. En nat, i begyndelsen af ​​1965, drak Stillman en drink der efter arbejde, da han foreslog bartenderen, at stedet kunne ordnes og blive til en singlebar. Bartenderens reaktion, sagde Stillman, var: "Hvorfor gør du det ikke?" Stillman lånte fem tusinde dollars af sin mor, overtog lokalerne på en kortfristet lejekontrakt og begyndte at indrette sig med det formål at gøre rummet imødekommende for kvinder.

Hans nye sted var lysere og renere end din gennemsnitlige sedan og fyldt med velkendte indenlandske florier: lækre bøgetræsstole, indrammede fotos, Tiffany -lamper og selvfølgelig signaturbregner. Stillman malede bygningen lyseblå og klædte tjeneren i fodboldtrøjer med rød-hvide striber (et mønster, der senere blev vedtaget til T.G.I.s logo). Han havde ingen baggrund i hverken gæstfrihed eller indretning - ”Hvis du tror, ​​at jeg vidste, hvad jeg lavede, tager du fejl,” sagde han til mig. Men T.G.I. Fredag ​​er klikket. Næsten øjeblikkeligt måtte Stillman ansætte en dørmand til at hjælpe med at styre de unge mennesker - unge kvinder! - som stod i kø uden for fredag ​​aften og ventede på at komme ind. Inden for atten måneder var der åbnet yderligere to bregner på samme blok . I sommeren 1965 var folkemængderne, der gik frem og tilbage mellem disse nye, kvindevenlige barer, blevet en hindring for trafikken, og politiet måtte lukke First Avenue mellem Sixty-tredie og 64-gader fredag ​​aften fra kl. indtil midnat.

I 1967 var der en anden placering af T.G.I. Fredagens, i Memphis, og andre kopier åbnede rundt om i landet, herunder Henry Africas, San Francisco bregne bar, der ofte (forkert) er nævnt som oprindelsen til tendensen. Stillman fortalte mig at forestille mig ham under fern -barens storhedstid som Tom Cruises karakter i 1988 -filmen "Cocktail", som delvist blev filmet i T.G.I's Upper East Side -lokation.

Men hvis bregnen var et skridt fremad for kvinders deltagelse i det offentlige liv, for ikke at nævne brændstof til den seksuelle revolutions ild, repræsenterede drikkevarerne selv en devolution. "Tresserne var virkelig den mørke tidsalder for mixologi," fortalte cocktailhistorikeren David Wondrich mig. Amerikas drikkekultur var aldrig rigtig kommet sig efter forbud, og bregnerbarens lånere var ifølge Wondrich "ikke uddannede drikkere." Menuen bestod af nemme at lave blandede drikkevarer, der henvendte sig til usofistikerede ganer ved hjælp af cremede eller søde ingredienser. Den mest populære var Harvey Wallbanger-en skruetrækker med en float af Galliano på toppen og et bevidst insinueret navn. "Vi lavede masser af dem," sagde Stillman. "Herregud, hvordan drak vi det lort?"

Stillman solgte T.G.I. Fredag ​​i begyndelsen af ​​nitten-halvfjerdserne, og efterhånden som minikæden voksede, vandrede den sammen med resten af ​​middelklassens Amerika til forstæderne, hvor den blev den familievenlige leverandør af læssede kartoffelskind, som den er i dag. I nitten-firserne var bregnerbarer gået af mode, deres plads i populærkulturen taget af kokain, Cosmopolitans og californisk vin. (Stillman var med til at popularisere det sidste ved sit næste store hit, Smith & amp Wollensky steak house.) Da amerikanerne genopdagede både deres ganer og byliv i det nye årtusinde **, ** genindførte håndværkscocktail-genoplivningen mange af de klassiske drikkevarer fra det nittende århundrede.

Men Joe Carroll, en af ​​restauratørerne bag Oleanders, mener, at newyorkere er klar til at komme videre fra den slags vintage -drikkevarer, der er cyklet tilbage til mode i de seneste år. Det nittende århundredes cocktails, fortalte han mig, kan være "medicinske og ikke nødvendigvis de mest tilgængelige" Oleanders-menuen, derimod, reklamerer for "farverige, enkle cocktails. for at tilfredsstille alle. ” Måske er Williamsburg klar til denne vision om uhørt tilgængelighed - en mixologi -version af normcore. Eller måske kan selv de laveste kapitler i amerikansk cocktailhistorie laves om, så de passer til nutidens sofistikerede ganer. Dale DeGroff, Oleanders 'mestermikolog, fortalte mig, at han har været nødt til at "opgradere" gamle opskrifter på bregner-hæfteklammer, som lyserødt egern og salt hund, med førsteklasses ingredienser, hvilket gør dem "lidt mere gourmet" til det moderne drikker.


En uofficiel historie om rige kvinder og deres kost

Intet ægte samfund doyenne indrømmer nogensinde, at hun er på diæt. Det har været tilfældet siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede, hvor plumpness som et tegn på privilegium blev byttet ind for en trimmet, tonet figur (og mode til at smigre det), hvilket antydede, at man havde fritiden til sportslig sysler.

For at blive set gør en indsats for at holde sig trimmet er desperat de ́classe ́. Slankekure er den royale kriminalitet i Park Avenue royals: en beskidt lille ting, de gør i mørket, så de kan skinne i lyset i gallasæsonen. & ldquoI & rsquom ikke rigtig en slankekur. Jeg bekymrer mig om ikke at tage på i vægt, men på en eller anden måde sætter min krop sin egen stopgap på mig, og rdquo indrømmer Louise Grunwald, den berømte værtinde i New York, sotto voce.

En kvinde kan aldrig være for rig eller for tynd. & mdashWallis Simpson, sandsynligvis

Hun kan næppe være civil om de velhavende whippets, der sætter sig selv igennem portionens kontrol. & ldquo Det mest irriterende med hensyn til slankekure er at spise et måltid med et socialt røntgenbillede, hvor du kan grave dig ind i dit normale måltid & mdashor, hvis maden er særlig dårlig, tager du den ene rulle efter den anden og smører den og mdash mens den sociale X- ray sidder der og hakker sin mad og spreder det rundt om hendes tallerken! & rdquo Grunwald håner godmodigt. & ldquoI & rsquom ærtegrøn af misundelse over, at de har den slags disciplin. Selvom vi sulter, selvfølgelig. & Rdquo

Fad kost kommer og går, markedsført med variationer på det samme gamle spin. Hollywoodstjerner spiste på en version af den proteinbaserede Dukan-diæt i 1930'erne, Scarsdale Medical Diet gav plads til Atkins og F-Factor, og derefter i dag & rsquos all-ketogen-all-the-time mentalitet og Master Cleanse fødte Merla Zellerbach & rsquos kloster detox. I mellemtiden er Nikki Haskell, den berygtede skaber af StarCaps, stadig i nærheden, undtagen i disse dage finder du hende fladder mellem borde i Polo Bar.

Hvad Grunwald og hendes kohorter angår, har det altid været rigtigt, at du også kan få din souffle ́ Furstenberg og spise den, bare så længe du overholder strenge regler privat, udøver mådehold og er velsignet med gode gener . Hvis de bliver presset, sænker de og rsquoll deres stemmer og diskuterer, hvad de andre piger gør for at forblive tynde.

Den berømte digter og elsker Lord Byron efterlod sig et spor af plagede grevinder, der blev svimmel på sofaer fra hans fødsel i 1788 i England til hans død i Grækenland, 36 år senere. Han var også besat af sin figur, og hans kække ideer om ernæring (kun brød og te nogle dage, kun grøntsager og vin på andre) blev kopieret af aristokratiske kvinder i hele Europa og blev den første samfundsfad kost.

Hans varige bidrag til feltet var opfindelsen af ​​æblecidereddike -rensningen, der vendte tilbage med hævn for et par år siden, denne gang drevet af modeller og skuespillerinder som Miranda Kerr, Hilary Duff og Megan Fox. Scarlett Johansson, der brugte det på hendes ansigt, fortalte en britisk interviewer, & ldquoIt & rsquos en smule stinkende, men hvis du & rsquore ikke sov hos din kæreste & rsquos, var det & rsquos virkelig effektivt. & Rdquo

I 1931 selvbeskrevne & ldquodiet massør & rdquo Sylvia Ulback udgivet Hollywood afklædt, en sladdermanual fuld af berømtheder om vægttabshemmeligheder, der blev en sensation, der lancerede en national dille efter kosttips fra berømte mennesker, der uden tvivl forbliver slukket.

& ldquoSkuespiller Jean Harlow fremmede en diæt af lammekoteletter, bøf, Jell-O og tomater for at tabe seks kilo på fire dage, & rdquo skriver kultur- og madhistoriker Adrienne Rose Bitar i sin nye bog, Kost og civilisationens sygdom. Elizabeth Taylor og Debbie Reynolds promoverede i mellemtiden Hollywood Special Formula -brød, som lovede mirakleresultater med kun 46 kalorier et stykke. Betragt det som proto Dukan -kosten.

Det britiske etablissement tilgav aldrig Wallis Simpson, der blev hertuginde af Windsor, for at lokke suverænen, Edward VIII, fra sin trone i 1936. De sladrede om, at hun erstattede sine måltider med skotsk og sodavand for at blive tynd nok til at passe ind i hendes onde Paris mode. Det er rigtigt, at hun foretrak Elsa Schiaparelli & rsquos slank drapering og de hårdt nippede taljer fra Christian Dior frem for Coco Chanels bokserdesign.

Simpson er blevet krediteret med den djævelsk Marie Antoinette & ndashesque bemærkning, & ldquoEn kvinde kan aldrig være for rig eller for tynd. & Rdquo Men selvom det måske er hendes mest berømte kostrelaterede bon mot, så er det ikke hendes bedste. Hun er også kendt for at have sagt til sin kommende mand, en nat da han vejede at opgive kronen: & ldquoDarling, du kan & rsquot abdicere og spise den. & Rdquo

San Francisco, 1942: Socialisten Irma Schlesinger sætter sin buttede 12-årige datter på slankekur. Pigen, den fremtidige Nan Kempner, begynder straks at ryge som en appetitnedsættende. (Hun vælger Parlamenter, hendes mor og rsquos mærke.) Kempner & mdashalong med venner som Pat Buckley (begge kvinder er afbildet øverst sammen med Wallis Simpson) og mdashgoes på for at inspirere udtrykket & ldquosocial røntgen, & rdquo opfundet af Tom Wolfe i hans 1987-satire fra Manhattan manerer, Forfængelighedens bål, at beskrive byen & rsquos skeletale sociale sæt.

Som barn i 1960'erne meddelte den kommende debutantplakatpige Cornelia Guest til sine forældre (samfundets guldpar C.Z. og Winston Frederick Churchill Guest), at hun havde til hensigt at blive vegetar. Da jeg var meget lille, kan jeg huske, at jeg havde et skænderi med min stakkels far: & lsquoDaddy, jeg ville ikke spise disse køer, & rsquo & rdquo fortæller hun T & ampC.

Nu veganer siger Guest, at hendes daglige kost indeholder hjemmelavet mandelmælk, grøntsagssuppe og popcorn dryppet med kokosolie. Livsstilen har fanget byen: Hendes selvstændige cateringfirma har leveret økologisk vegansk mad til så kræsne fashionistas som Diane von Furstenberg, Valentino Garavani og Donna Karan.

Historien om, at efter at hun blev enke for anden gang, bestod Jacqueline Kennedy Onassis & rsquos daglige kost af en enkelt bagt kartoffel med en klat belugakaviar, er gået ind i New York lore & mdashnever, at det kan være apokryf.

I 1998 udgav hendes mangeårige husholderske, Marta Sgubin, imidlertid Madlavning til fru, en bog, der giver det mest konkrete bevis på den tidligere førstedame & rsquos smag. Smagudfordrede højdepunkter inkluderer en ostfri risotto og en nudelgryde lavet med hytteost. Ikke underligt, at Jackie bar de store mørke briller: Hun kunne sandsynligvis ikke tåle at se på maden.

Carolyne Roehm og hendes daværende mand, milliardær corporate raider Henry Kravis, var ikoner for iøjnefaldende succes i 80'erne. Profiler fra æraen tilskrev Roehm & rsquos misundelsesværdige figur & mdash, som ofte var klædt i Oscar de la Renta, for hvem hun havde været model og assisterende designer & mdashto, usandsynligt, Kentucky Fried Chicken og småkager.

Nogle gange går jeg bare rigtigt junkfood, som Oreo cookies, og rdquo bekræfter hun sin kost den dag i dag. Nogle gange renser jeg det lidt op og går til hjemmelavet chokoladechip. & rdquo Ironi ved Upper East Side af det hele er, at Kravis senere ville blive afbildet i bogen Barbarer ved porten som model for rovkapitalisme for hans aggressive, gearede køb af Oreo & rsquos moderselskab. Men Roehm insisterer på, at hun kom forbi hendes cookie quirk ærligt. & ldquoNej, & rdquo siger hun med et grin, & ldquothis var før min mand på det tidspunkt ejede RJR Nabisco! & rdquo

I 1984 fortalte Merla Zellerbach, en socialite i San Francisco og redaktør for den øvre skorpe Nob Hill Gazette, udgivet Detox, en kostbog baseret på hendes teori om eliminering af toksiner. & ldquoZellerbach & rsquos promovering af detox var usædvanligt for hendes sociale station, & rdquo Bitar skriver i Kost og civilisationens sygdom. & ldquo Selve kosten var kompliceret: Fødevarer blev opdelt i familier, og derefter fulgte hver familie en bestemt rotation hver fjerde dag. Alle disse fødevarer kunne kun tilberedes med kilde eller filtreret vand og i bestemte materialer. Rustfrit stål, glas, porcelæn og støbejern var tilladt, men aluminium, nonstick og plastikgryder var forbudt. "

Bitar bemærker også, at Zellerbach og ldquowa var blandt de første kostbogsforfattere, der inkluderede hvede og kød sammen med kokain og alkohol som vanedannende stoffer. "Hendes budskab kan have været skræmmende, men timingen var rigtig, og bogen & rsquos miljøbudskab gjorde det til et hit blandt de forgyldt granola sæt på begge kyster.

Ingen slankepiller havde nogensinde blændet af StarCaps, der blev lanceret i 1986 og blev promoveret på et billboard, der stod over Sunset Boulevard i årevis. Det fremtrædende fremhævede deres skaber, den utrættelige netværker Nikki Haskell, der holdt en flaske piller op, mens de havde en række designer festkjoler på. En tidligere Beverly Hills High School -chef cheerleader, der blev en af ​​de første kvindelige børsmæglere på Wall Street, Haskell har hjem i både 90210 og 10021. Hendes bicoastal livsstil giver hende mulighed for at tælle Donald og Ivana Trump, Clive Davis, Joan Collins, Beverly Johnson, og Barbara Davis blandt hendes nærmeste venner.

Etiketten hævdede, at StarCaps indeholdt en peruansk formulering af hvidløg og papaya, og deres ry for effektivitet gjorde dem populære ikke kun i Haskell & rsquos cirkel af stjerner og socialitter, men også blandt professionelle atleter. Ak, NFL suspenderede seks spillere i 2008, efter at narkotikatest fandt andre ingredienser, der muligvis havde været i pillerne og inklusive, et forbudt stof. En ubelejlig retssag fulgte, og StarCaps blev trukket fra markedet.

I dag planlægger Haskell hendes tilbagevenden til diætindustrien fra en hjørnebankette på Ralph Lauren & rsquos Polo Bar på East 55th Street. Fortæl bartenderen, at han skal lave mig en Nikki-tini, og rdquo sagde hun til den forvirrede tjener en nat i februar, da Elton John, hendes nabo i Beverly Hills, sad på tværs af rummet. & ldquoHan & rsquoll ved, hvad det er. & rdquo (For ordens skyld: Grey Goose l & rsquoOrange med sodavand og en appelsinskive.)

Polobaren sidder på hellig grund: Dens kælderrum var engang besat af La Co ̂te Basque, et svundent tempel for samfundsspisning. En frokost der var rammen om sladder i byen, der blev udvekslet Besvarede bønner& mdashden ufærdige roman, der blev til Truman Capote & rsquos selvmordsbrev. Sammen med andre fashionable franske restauranter som Le Pavillon, kolonien og La Caravelle definerede det 1960'ernes storhedstid i New York & rsquos & ldquoladies, der spiste frokost. & Rdquo

Men uanset hvad disse kvinder gjorde til frokost, spiste de ikke. Nogle greb endda til drastiske foranstaltninger. & ldquoAlle i de dage tog amfetamin, så de ikke ville blive sultne, & rdquo siger Nikki Haskell. & ldquoDexedrine, Dexatrim, de tog alle de ting. Ingen spiste noget. & Rdquo Af den æra & rsquos -hjemsøgelser overlever kun La Grenouille. Kostbevidste lånere bestiller kyllingesalaten, en menu uden for menuen, restauranten har tilberedt i årevis.

Den komplette Scarsdale medicinske diæt var alt, hvad forstæderne bogklubber, der mødtes i deres samtalehuller, kunne tale om i 1978. Det blev hurtigt årets slankende bestseller og anbefalede et kalorieindhold med lavt kalorieindhold og reducerede kulhydrater, idet man forudså Atkins- og South Beach-diæterne, der fulgte årtier senere. Scarsdale -dietten var også forud for sin tid i sit fokus på ketose & mdasha metabolisk tilstand relateret til fedtforbrænding.

Spol frem 40 år, og i dag er den fedtfattige, kulhydratfattige ketogene diæt populær. (Alt du behøver at vide er, at webstedet for Keto Chow & mdasha måltidserstatningsblanding, der ligner sand og mdash, accepterer betaling i Bitcoin og fire andre kryptokurver.) Keto er kostnavnet, der skal slippes på Slack eller Snap lige nu, og hvis du ikke ved, hvad de ved er, tæl dine velsignelser og gå videre.

På den anden side af lav-carb-bevægelsen er modellen og sangerinden Caroline Vreeland. Oldebarnet til den legendariske moderedaktør Diana Vreeland, hun er kendt for et Instagram-feed med endeløse billeder af sig selv, der nyder pizza, pasta og vin, med flippende billedtekster som & ldquoHappy #NationalPizzaDay my carbo babyer #CaroCarboLoad. & Rdquo

Hendes trimfigur kan gøre hende til et førsteklasses mål for & ldquoDu spiste ikke det, og rdquo en anden Instagram -konto, der håner tendensen til meget fitne mennesker, der tager coy selfies, der poserer med junkfood -godbidder, som om de bare var relaterede mennesker og ikke den kedelige, selv -observerede gymnarkomaner, vi formoder, at de er.

& ldquoJeg vil ikke have, at du hader mig, men jeg træner ikke, & rdquo Vreeland sagde i 2016. & ldquoJeg bliver modløs, fordi mine bryster er så hoppende. Jeg mener. et sundt sexliv virker som nok motion for mig. & rdquo

Elizabeth Taylor & rsquos kostbog, Elizabeth tager afsted, blev en 1987 bestseller. Mens hendes påtegning af hytteost afspejlede en af ​​1980'erne og rsquo-varige kostbesættelser, kunne andre anbefalinger & mdashlike dyppe bøf i jordnøddesmør & mdash ikke inspirere en elastisk taljebåndet nation.

DU VIL HA MIG AT DRINKE HVAD?

I midten af ​​aughts gik samfundet vildt for Master Cleanse, en faste hvis tilhængere kun må drikke en skarp blanding af limonade, ahornsirup og cayennepeber. Beyonce ́ krediterede det for et vægttab på 20 pund, da hun forberedte sig på sin rolle i Drømmepiger, men Gwyneth Paltrow førte senere en modreaktion, da hun skrev, at 10 dage på rensningen og ldquoleft mig hallucinerede. & rdquo

Master Cleanse lod mig hallucinere. Pas på: En saftrensning kan ødelægge dit stofskifte og føre til fremtidig vægtforøgelse. & mdashGwyneth Paltrow

Paltrow & rsquos livsstilswebsted, Goop, anbefaler i stedet en variation af Merla Zellerbach & rsquos detox -diæt, som er tung på urtete til morgenmad og aftensmad med broccoli og rucola -suppe. Hvad kosten mangler i appel, udgør den i komedie: Den første af de knappe forbrugsstoffer, der er tilladt hver dag, er et & ldquoglass med stuetemperatur citronvand. & Rdquo

I 2015 giftede den argentinske It-pige Sofi ́a Sanchez Barrenechea sig med den franske modehændelsesproducent Alexandre de Betak i et tredages internationalt samfundsdestinationsbryllup i Patagonia. Bruden fulgte en meget utraditionel kost for at passe ind i hendes Valentino couture -kjole. & ldquoDa jeg planlagde vores bryllup, spiste jeg bare cheesecake. Og jo mere jeg spiste cheesecake, jo mindre sulten blev jeg, fordi det ville ødelægge min mave, & rdquo siger hun. Hendes foretrukne mærke var Junior & rsquos, det ikoniske Brooklyn cheesecake bageri, leveret af Amazon Fresh.

I slutningen af ​​måneden indså jeg, at jeg næsten ikke havde spist andet end cheesecake, fordi det bogstaveligt talt ødelagde min mave, og jeg var ikke meget sulten, og Madame de Betak tilstod. Så krager hun triumferende, & ldquoOg billeder viser, at jeg var ekstremt tynd til brylluppet! & Rdquo

Francine LeFrak, ejendomsarving til New York blev Hollywood -producent, lancerede næsten ved et uheld samfundets karriere og rsquos nuværende It -diætist. Tanya Zuckerbrot siger, at LeFrak fulgte hendes fiberrige, proteinrige plan af sundhedsmæssige årsager, men fordele ved diæt og rsquos-vægttab var det, der fik det sociale sæt til at ringe til aftaler og fiberrige skandinaviske & ldquoGG & rdquo-kiks. Zuckerbrot pakkede programmet om som F-Factor-diæt og tiltrak kunder som slik-iværksætter Dylan Lauren, realityshow & ndashcialite Tinsley Mortimer og MetBall-planlægger vendte Melania Trumps rådgiver Stephanie Winston Wolkoff.

Zuckerbrot har oplevet nogle vanvittige og farlige, socialite kostvaner i årenes løb, inklusive mennesker, der bruger Xanax eller muskelafslappende midler til at berolige sig selv ved måltider. & ldquoDe tror, ​​at jo flere timer de sover, jo færre timer tager de dårlige madvalg, og rdquo fortæller hun T & ampC. & ldquo Den anden ting, der vinder popularitet i New York City, er brugen af ​​Adderall. Jeg har faktisk set klienter, der har børn med ADHD, tage deres børn & rsquo -medicin, fordi det virkelig dræber appetitten. & Rdquo

Afrunding af hendes top tre nutty diets er babymadstrenden, hvor voksne kun spiser et par krukker af de stærkt forarbejdede ting hver dag i et misforstået forsøg på at skære i kalorier. Alle disse diætgenveje husker en cocktail, der var populær på La Grenouille i 1960erne for sit lave kalorieindtag og protein -ildkraft og Bullash, en kombination af vodka og oksekødsbouillon. Joan Crawford var fan, men det er en opskrift, der ikke ville se malplaceret ud i dag og rsquos ketogene kostvaner. Først da fik du en summen.

Denne historie vises i maj 2018 -udgaven af By og land. Tilmeld nu


Der gøres minder om dette

Nytårsaften på Swifty's i 2007.

Onsdag den 30. december 2020.Koldt og måneskin her i New York midt i den sidste uge i det gamle år, uden vinterlige sner i prognosen. Mange New Yorkere, der kan være, er væk i meget varmere, solrigere klimaer for at fejre det kommende nytår.

I dag, inspireret af gårsdagens Palm Beach Social Dagbog spalte, kører vi igen en Dagbog skrevet for næsten fem år siden om den tidligere New York-restaurant Swifty’s, der nu er en stor succes på Colony-hotellet i Palm Beach. Swifty's var en udvækst af Mortimers en meget succesrig restaurant på Upper East Side med det sociale publikum tilbage i 70'erne,#821780'erne og 90'erne. Vi besluttede at køre denne konto, da den repræsenterer en tid i New York for ikke længe siden, men nu for længst, da den var en del af attraktionens centrum. Alt om personlighed. Eller personligheder. Håber du nyder hukommelsen …

Torsdag den 14. januar 2016.Gale Haymaninviterede mig til at slutte sig til hende og Christopher Mason til middag på Swifty’s. Det var et perfekt sted på en kold vinternat midt i ugen i New York. Det var meget travlt med mange stamgæster fra kvartererne omkring. jeg så Enid Nemy, Jeanne og Herb Siegel, Mark Gilbertson, Aerin Laudermed Michael Kors og en smuk ven Tommy Quick, op fra PB spiste med Serena Boardman og Todd Meister og venner, Anthony Haden-Guest med Christina Zilkha, og mange andre, som jeg enten ikke kendte eller ikke så.

Stephen Attoe og Robert Caravaggi på Swifty ’s i 2007.

Det var en ekstra speciel nat, selvom det kan være der var mange i restauranten, der ikke vidste det, fordi det var Swifty’s i aftes i erhvervslivet. De lukkede for godt efter den sidste kunde forlod. Jeg kan ikke fortælle dig, hvorfor jeg ikke ved det. Uden tvivl var forretningen bremset op for dem, selvom deres cateringvirksomhed gik godt. Om de fortsætter med det, ved jeg ikke.

Swifty’s blev åbnet i 1999 af Robert Caravaggi og Stephen Attoe, både kandidater og eksponenter for Glenn Bernbaum restaurantvirksomhed på Mortimer's, den store restaurant i Upper East Side i 1970'erne og 1980'erne gennem begyndelsen af ​​90'erne. Da Glenn døde i en alder af 76 i 1998, overlod han hele sin ejendom til en AIDS -velgørende organisation, herunder bygningen, der husede restauranten.

DPC og JH på Swifty ’s, dagen efter afgang Avenue blad for at starte NYSD i 2000. Begejstringen i mit ansigt får mig til at grine nu. Den slags entusiasme støttes af naiviteten i alle nye satsninger. Håb og drømme afdeling. DPC på Swifty ’s med Wilbur Ross og Laura Codman fra en New York Observer -artikel i 2001.

Det blev en multimillion dollar begavelse. Det efterlod også de to fyre, Caravaggi og Attoe uden en restaurant. Da det skete, var to døre syd på Lexington Avenue, mellem 72nd og 73rd Street en lille ledig plads, der tidligere var besat af en anden restaurant - jeg kan ikke huske dens navn. Robert og Stephen lejede det og med nogle bagmænd, herunder flere af de gamle Mortimers faste kunder, åbnede en restaurant med en lignende menu og atmosfære. De kaldte det Swifty’s.

Mortimers åbningsdagsmenu, 16. marts 1976. Det var datidens priser. Cover af Swifty ’s dessertmenu.

Navnet - Swifty’s - var på sin måde en himmelsk henvisning til Mortimers. Glenn Bernbaum havde en mops, der var en gave fra en ven, og den blev navngivet (om han gav den navnet eller ej, ved jeg ikke) Swifty efter Irving Lazar a/k/a "Swifty", den Hollywood -litterære agent, der var en hyppig kunde, da han var i byen.

Bob Schulenbergs illustration af Swifty ’s i 2009. Ved bordet ved siden af ​​os underholdt Bob og Barbara Taylor Bradford Joan Rivers og Melissa Rivers.

Swifty mops førte en restauratørs liv, eller rettere en restaurant enkens liv. Han blev gået af medarbejderne tre eller fire gange om dagen, og han blev indkvarteret på Glenns kontor, på tværs af gangen fra hans lejlighed på gulvet over Mortimers. Han så kun sin herre, da hans mester gik ind på kontoret, hvor hans revisor arbejdede. Glenn var bestemt ikke et hundemenneske.

En anden kunde og ven til Glenn indså, at Swifty ikke havde noget liv. Denne kvinde havde et hus i Southampton, og hun havde også pugs. Hun foreslog til Glenn, at han lod Swifty’s tilbringe sommeren ved havet og have nogle hundevenner. Glenn syntes, at det lød som en god idé, og det var det også. Da sommeren var slut, fortalte damen Glenn den frygtelige nyhed, at hunden var løbet væk! Jeg tvivler på, at Glenn var dybt forstyrret, fordi han aldrig havde et forhold til hunden i første omgang. Jeg lærte imidlertid senere, at Swifty, hunden, havde det fint, boede hos damen med huset i Southampton og var godt passet.

Swifty ’s indstillet til et middagsselskab. Forrummet på Swifty ’s. En baglokalscene på Swifty ’s. Endnu en scene i baglokalet på Swifty ’s.

Swifty levede naturligvis ud over sin herres liv på stedet på 73rd Street og Lexington Avenue. Og det havde et godt løb som naboskabslignende hyggelig restaurant med komfortmatmenuen. I aftes havde jeg Ingefær gulerodssuppe, og derefter Swifty’s Meatloaf med Haricots Verts og pommes frites. Den originale kødbrødsmenu kom fra Mortimers og siges at være Bill Blass ’ personlig opskrift på kødbrød. Ved frokosttid var der Sunset Salat med Lorenzo Dressing som stammer fra Quo Vadis, restauranten ejet af Roberts far. Jeg har aldrig bestilt det, men en anden stor favorit på menuen var Kalves lever med sauterede løg og røget bacon.

Den dampede artiskok på Swifty ’s. En anden frokostfavorit var Swifty ’s to-die-for ost souffle.

Restauranten var en sensation natten over. Det var halvt så stort som Mortimers, og det havde en lille bar (hvilket altid er negativt i en restaurant), og der var to værelser, for og bag. Mario Buatta havde en hånd med i indretningen og skabte en klassisk og hyggelig brasseriestemning.

I midten af ​​1990'erne Liz Smith foreslog Swifty's at holde en blokfest/cocktail party fundraiser til Mayor's Fund i New York. I løbet af de næste par år vil Fete de Swifty (så navngivet af vores ven Peter Rogers) overtog blokken 73rd Street mellem Lexington og Third Avenues for en nat, rejste et telt og holdt en fest med buffet, barer, musik og andre adspredelser. Det var meget populært og indsamlede i sidste ende godt en million dollars til borgmesterfonden.

DPC på 2008 “Fête de Swifty, ”

I løbet af det første årti af det 21. århundrede var Swifty’s en af ​​de mest fremtrædende gå til restauranter på Upper East Side i New York. Det var lille, med en samlet siddeplads på ikke mere end 70, hvis det var det, men det var imødekommende og naboskabende, idet folk klædte sig lidt ud til lejligheden - skjorte og slips, jakkesæt eller kjole - eller var mere afslappede. Mange private middage eller cocktailpartier blev holdt i baglokalet, som også var det foretrukne sted for mange af deres faste kunder.

Fredag ​​aften på Swifty ’s i 2012. Siddende, l. til r .: Jane Powell, Marc Rosen, Arlene Dahl, Anita Jaffe. Stående, l. til r .: Suzanne Mados, David Staller, Simone Levitt, Liliane Montevecchi, Stephen Schaum, Dick Moore og Donald Stannard.

Det havde endda sin egen "karakter" Zagats vurdering: Hvis du ikke ejer et hus i Hamptons ”, vil du sandsynligvis “ ikke føle dig hjemme ” i denne UES “ -kvarterklub ”, hvor “eliten mødes til kødbrød ” og andre & #8220flatline ” Amerikanske standarder udenforstående eksileres og#8230 ” Det var sjovt at læse, selvom det var mere karikatur end virkeligheden, for Swifty var altid behagelig for alle, der kom ind til et bord. Robert og personalet var ikke kun høflige og imødekommende, men venlige og høflige. I løbet af disse storhedstider kom nogle af de mest berømte mennesker i verden for at spise sammen med naboerne og hvem der stoppede ind hvor som helst for at få en lækker genopretning.

Det havde et godt løb, men det vil blive savnet af mange, der ofte havde fornøjelsen af ​​sit selskab.

DPC og Linda Fairstein spiste frokost på Swifty ’s i 2012. JH, Betsy Messerschmitt, DPC, Gillian Miniter, Nancy Paduano og Eleanora Kennedy spiste frokost på Swifty ’s. Carolyn Berthet, Bettina Zilkha, Alex Papachristidis og Anita Sarsidiat en festlig middag på Swifty ’s i 2012 for Alex og hans bog “ The Age of Elegance. ” Det hyggelige baglokale på Swifty ’s transformeret af David Monn til Alex's#middagsfest. Afdøde Arnaud de Borchgrave, Alexandra Villard de Borchgrave og Patricia Patterson på Swifty ’s til en bogfest for Heavenly Order Twenty-Five Meditations of Wisdom and Harmony. Nedenfor: Steve Millington, General Manager for Michael ’s, Polly Onet og Michael selv ser skævt ud.

Liz Smith med Charles Masson i baglokalet på Swifty ’s til en reception for Mr. Masson og flere af hans malerier. Susan Burke, Charlotte Ford og Sydney Shuman. Alexandra Schlesinger, Sam Peabody og Mary McFadden. Ambassadør Brenda Johnson og Harry Benson ved en cocktailreception for Sir Harry og en lille samling af hans fotografier af Beatles, da de først kom til Amerika i februar 1964. Blaine Caravaggi, Serena Cataldo og Iris Love. Dominick Dunne med Peter Hong og Shiru Hong og datter på Swifty ’s. Fødselsdagspigets bord (Hilary Califano) bliver invaderet af DPC, der bliver aftonet af Joanie Howard. L. til r .: Hilary Califano, Derek Limbocker, Joanie Iphone, Jonathan Ingham og Jeanne Siegel. Tre fødselsdagsfejringer på en nat på Swifty ’s!: DPC, Cecily Davis (nedenunder, venstre) og Joan Israel (herunder, til højre).

Skåler endnu en DPC -fødselsdagsfest på Swifty ’s. Fødselsdagsfester var en almindelig begivenhed på Swifty ’s. Her fejrer Debbie Bancroft en af ​​hendes med Geoffrey Bradfield ser på (Hun fik sit ønske - uanset hvad det var). Barbara Carroll fejrede sin 90 -års fødselsdag på Swifty ’s i 2015. Ann Rapp, fødselsdagsdrengen (denne var nummer 68, tror jeg), Robert Caravaggi og Margo Howard. Baglokalet på Swifty ’s indstillede til Arlene Dahl ’s fødselsdagsmiddag i 2008. Arlene Dahl og hendes fødselsdagskage med Douglas Rae, der holder øje. Arlene løfter sit glas til sin mand Marc Rosen med Stephen Schaum, Yanna Avis og Michael Feinstein. Geoffrey Thomas og Isabelle Leeds. Robert Osborne og Liz Smith. Carole Holmes, Lorenzo Lamas, Arlene Dahl og Stephen Shaum. Yanna Avis og Michael Feinstein. Sharon Sondes, Geoffrey Thomas og Yanna Avis. Diahn McGrath og Robert Zimmerman. Tom McGrath og Donald Tober. Geoffrey Thomas og Ann Downey. Liz Smith og Duane Hampton lytter og fortæller på Swifty ’s. DPC og JH diskuterer ferielunch -logistikken, mens folk gør sig klar til at bestille på Swifty ’s, 2011. Foto: Annie Watt. God nat Swifty ’s.


Gift godt

DET er en onsdag aften i Le Club, åbningsaften for efterårssæsonen, og Mohamed Khashoggi har det rigtig godt. Han nipper til Dom Perignon i den svagt oplyste spisestue og sidder på en forgyldt stol med polstret fløjl. Bag ham er spejlvægge draperet med guldgardiner trukket tilbage med kabeltov. Han griner med sine venner. Den eneste irritation er de italienske greve, der prøver at få hjørnet hans gruppedatoer.

& quotBoulevardees, & quot snuser han. Alt de gør er at gå op og ned ad boulevarderne. & quot

Mohamed, den sjove 32-årige søn af Adnan Khashoggi, er, lad os sige, aftenens følelsesmæssige kerne. Alle ser ham uden at virke for meget som om de ser ham. Dette er svært. Overalt i rummet kigger unge kvinder i sorte Versace- og Chanel -kjoler med tråde af Mikimoto -perler hurtigt over i håb om at få øjenkontakt. En kvinde saunters ved hans bord og nikker, tilfældigt siger & quotHej. & Quot En kvinde ved det næste bord hvisker til sine bordkammerater: & quot Okay, hvem kender Mohamed? Jeg skal introduceres. & Quot

Ah, den sociale stigning, det evige spil. På East Side, besidder af erindringen om byens øvre skorpe forbi, spilles det stadig med nidkær beregning og et sikkert krakkerøre tilpasset status og station. Tillidsfonde hersker stadig, domme er fortsat hårde, og størrelsen kan være hensynsløs.

Men i det sidste århundrede bufferet af nye penge, cafesamfund, celebritocracy, oprørske unge scions, inkompetente arvinger, Andy Warhol og lagerorgien i 1980'erne, har processen i den høje ende åbnet sig lidt. Mulighederne for infiltration er udvidet, indgangspunkterne er steget. Fire måneders fordybelse i det unge Upper East Side sociale kredsløb afslører en slags præcis sidekunst, en dans af haute couture koreograferet med beregningen af ​​en social skakmester. Rejsen tog et netværk af cocktailfester, juniorkomitéens sort-tie-fester, filmpremiere efterfester, middagsselskaber på private spiseklubber, vinsmagninger, modefester og åbningsaftenklubfester.

Undervejs mødtes arvinger til gamle penge, europæiske greve, en ny mæglerklasse mellem mellemstore og et konstant udbud af nyankomne som Stephanie Prepon, den 25-årige datter af en Watchung, NJ, kirurg, der spurgte sidst uge, & quotHvordan bliver jeg inviteret? Hvordan kommer jeg på listerne? Jeg hørte, at Sotheby 's er en fantastisk fest. & Quot

På halvvejs synes 90 's -scenen at have lånt fra hvert af de foregående årtier: 1980'erne forlod byen med en arv af publicistiske fester, berømthedsbarer og juniorkomiteer for at forstærke de lukkede middagsfester og debutantebolde og for at hjælpe søgende med at finde de eftersøgte. Stramningerne i 70 ''erne er blevet indkaldt tilbage: oplev gulerødder og selleri serveret (til klager) som hors d 'oeuvres ved en Ritz Tower -cocktailfest for et par uger siden. Fra 60'erne tilføj hipness, aktivisme og den gammeldags noblesse oblige, der har gjort juniorudvalgene til en generator af midler og energi til velgørende formål og museer, samt et enkelt sted for unge og velhavende.

Den stærke impuls er at gå til en fest for at møde piger, men måden de gør det på har ændret sig, siger Lang Phipps, der skrev en artikel kaldet & quot The Demise of the WASP & quot for New York magazine for flere år siden. & firserne handlede om kokain og svømmebassiner fulde af champagne. Nu handler det mere om velgørenhedsydelser og at gå op til Harlem, selvom de lidt savner overskuddet og dekadensen. & Quot

Kredsløbet er indviklet. Tænk over det: Den 8. februar afholder Museum of the City of New York sit juniorudvalg 's sortbinde vinterbold på museet. Der kommer tusind. Det kan du også for $ 115.Men den virkelige præmie-den virkelige anerkendelse af accept-er ved de 14 & quot; for-fester & quot; op til det, meget eftertragtede middagsfester, hvor den bedste sociale interaktion vil forekomme, hvor med klog navigation, korrekt præsentation og meget held, smuk tandlæge 's datter fra syden kan faktisk sidde ved siden af ​​en Vanderbilt -arving.

"Jeg er nødt til at få alle på det rigtige sted," sagde Mark Gilbertson, grundlæggeren af ​​museets juniorudvalg, og bekymrede sig over et håndskrevet siddekort den anden nat.

Mr. Gilbertson er en af ​​de vigtigste arrangører af junior East Side kredsløbet, en slags pied piper, der er i stand til at samle hundredvis af unge socialitter og fylde bordene ved fundraisers, han finder værdig. Hans fornemmelse af den rigtige blanding har hjulpet vinterballen og dens førfester med succes.

"Mennesker dropper ikke, når de bliver gift eller ældre," sagde han. & quotVi tilføjer bare nye mennesker, unge som gamle, og holder det blandet. Du vil ikke have, at 35-årige føler, at de er for gamle, og du vil ikke have, at de 20-årige får lyst til, at det er en gammel fest. & Quot

Store navne er også med til at lave festerne. "Jeg kan godt lide at være involveret i udvalg med en årsag," sagde Tara Rockefeller, hvis navn sammen med hendes mand, Michael, har været med til at øge Mr. Gilbertsons indsats på museet.

Hun sagde dette onsdag under en omfattende rundvisning i kredsløbet, der startede med en champagne -reception for Viscount Linley (prinsesse Margaret 's søn og den 12. i rækken til den britiske trone) på Dunhill, på 57th Street og Park Avenue, kl. 6 : 15.00 Efter at have blandet sig med royalty hoppede hun derefter fra årsag til årsag-Buccellati-festen til ære for Wildlife Conservation Society, Tiffany 's til Palamo Picasso-udstillingen og derefter pre-cocktail-timen på Metropolitan Club for New York Botanical Haveblacktie -fest afholdes senere på Pierre -hotellet. Og så til selve Pierre.

Ved en middag for nylig på Doubles, spillede den private klub ned ad den røde løber og bag de beige døre i lobbyen på Sherry-Netherland Hotel, Courtney Arnot og hendes mand, Dr. Bob Arnot, den medicinske korrespondent for CBS News, vært kl. en middag for 80 højt klædte juniormedlemmer i Memorial Sloan-Kettering Cancer Center-udvalget. Dette fandt sted efter International Fine Art and Antique Dealers Show.

Fru Arnot, 34, der har været i hvert juniorudvalg, der i de sidste 10 år blev anset for socialt vigtigt i denne by, sagde: & quotNår du vokser op som os, og du kommer til New York efter college, kan du ikke bare gå ud ind i stængerne. Du ved ikke, hvem du vil møde derude. Den bedste måde at møde mennesker som os er at komme på banen i juniorudvalg. Når du møder mennesker, arbejder du hen imod en vigtig sag. & Quot

Selvfølgelig kan du ikke bare deltage i et juniorudvalg. Du skal blive spurgt. Men mulighederne for blanding og eventuel accept findes på mange af udvalgene ' mindre vigtige fester, hvor du kan komme ind til prisen på en billet - alt fra $ 60 til $ 200. Kontaktpersoner kan oprettes her. Det hjælper også at donere penge og omgås mennesker, der kan gøre det samme.

At feltet til et punkt er bredere nu er ubestrideligt.

"Det sociale register vejer nu 15 pund," siger forfatteren George Plimpton. & quot I gamle dage kendte næsten alle mennesker hinandens forældre på det sociale register. Nu er det for eksempel vigtigere at få succes i medierne end at have fået din oldefar til at tjene en formue på jernbaner. & Quot

Men det er kun bredere til et punkt. I månederne med kredsløbsrejser var et sort ansigt et sjældent syn. Kredsledere siger, at der ikke findes nogen fordomme (& quotVær venligst ikke inde i det, & quot, sagde flere), men sorte har historisk set følt et udkast og etableret et parallelt samfundsunivers, der omfatter Jack og Jill -klubber, Links -organisationer for kvinder og Boule for mænd.

"Det hvide samfunds juniormængde tillader ikke sorte at komme ind i deres indre kreds," sagde Lawrence Otis Graham, forfatter til "Medlem af klubben: Reflections on Life in a Racially Polarized World" (HarperCollins, 1995).

Der er andre barrierer. Nogle siger, at det koster op til $ 10.000 om året bare i billetter til at arbejde med cocktail- og black-tie festkredsen. Forældre, der er interesseret i det rigtige match til deres afkom, subsidierer ofte omkostningerne.

Omkostninger til side, bearbejdning af parternes skyttegrave, vævning ind og ud af samtaler, man får fornemmelsen af, at racerbanelignende beregninger bliver lavet med laserlignende hastighed-antydninger af uønskethed sniffet ud i lidt upassende påklædning, usmakelig samtale og utilstrækkelige biografiske detaljer.

Det indvendige substantiv, der dukker op for åbenlyse sociale klatrere, er & quotjumps. & Quot Bedømt et spring, dit komfortniveau vil falde hurtigt. Afskedigelse af din samtalepartner kommer sandsynligvis i form af falmende øjenkontakt og en langsom bevægelse væk.

"Der er en naturlig udluftningsproces", bemærker et regelmæssigt kredsløb, David Jonathan Barrett, en 32-årig hedgefondsforvalter. & quotNyheder kommer måske en eller to gange, men så kan de føle, at de ikke hører til. Det er en klikgruppe. & Quot

Mr. Barrett, en matematiker, arbejder scenen med præcision. Efter en 12-timers dag vender han tilbage til sin lejlighed på Park Avenue og 85th Street og forbereder sig på det, han kalder & quotthe social swim. & Quot sko og Cartier ser og rammer festerne.

Stående på toppen af ​​trapperne i Sotheby 's, ved et cocktailparty for Young Collector 's Club for et par uger siden, undersøgte Mr. Barrett scenen.

"Jeg er ikke herude for den intellektuelle udfordring," indrømmede han.

"Hvad der virkelig foregår er, at du har en kreds af mennesker, der er attraktive, har de samme mål, samme baggrund, uddannelse og magt, og de er naturligt tiltrukket af puljen af ​​mennesker fra samme gruppe," sagde han. & quot Alle herude enten er eller forsøger at ligne de er fra gamle østlige familier. Faktisk prøver de fleste bare at assimilere sig. & Quot

Barrett arbejder sig igennem mængden af ​​flotte, velplejede 23- til 40-årige og synes ikke at bruge mere end tre minutter på at tale med en person i rummet.

"Det er ikke godt at holde fast i én person - der er mange mennesker at møde," siger Mr. Barrett, der har et bibliotek med bøger om historien om gamle New York- og Boston -familier.

Mohamed Khashoggi har ikke noget problem at blande. Han er velbevandret i kunsten at være bytte. Siddende, som han er, har han udviklet et klinisk øje til buzz om ham. Han siger, at han er en standardmand.

"Hvis de diskuterer min far eller virksomhed, er de straks i boksen," sagde han. & quot

Når sådan et skridt opstår, siger Oxford -kandidaten, han kigger over personens skulder, lader som om han har opdaget nogen, han kender, undskylder sig høfligt og kommer aldrig tilbage.

INDHOLD I CONNECTICUT, GENLIVNING AF DE GAMLE DAGE

Melanie Seymour, 29, tidligere fra Palm Beach, gik religiøst ud på kredsløbet i fem år. Hun mødte hundredvis af bekendte, daterede nogle mænd inden for scenen, men fandt en kæreste, der var fra Midtvesten og kunne bekymre sig mindre om at blive en del af kredsløbet.

"Folk tror, ​​jeg er faldet fra jordens overflade," sagde fru Seymour, der nu hellere ville bruge tid sammen med sin kæreste i Westport, Conn. & quot Jeg forsøgte at bringe ham et par gange, men han fik ikke en meget varm modtagelse. Enten kender de dig og du er en del af scenen, eller også er du ikke. & Quot

"Men hvem gør vi sjov - det er sjovt, men det er en enkelt scene," sagde hun. & quot Og konkurrencen er hård. Alle er så klædt på, med Prada dette og Chanel det. Og den falske lås. Og du knyttede med det samme, uanset om du er en tillidsfond eller ej. & Quot

Hun sagde, & quot Og mændene er forkælet, mens de taler til dig, ser de over din skulder på den smukke pige, der står bag dig. De leder altid efter det næstbedste. & Quot

"Du får venner," sagde hun, "men de nye venner går lige så hurtigt, som de kom."

Kynismen er tyk. Ved Ritz-tårnet, på Park Avenue på 57th Street, ved en indflytningsfest for Stylianos Zavvos, stod en græsk investor med 300 af sine nærmeste venner, Alan Block, co-administrerende direktør i Blade Communications, et multimediefirma, med en drink i hånden og talte om sine oplevelser på stedet.

To kvinder gik hen og erkendte ikke, at han allerede var i samtale, og sagde: "Hej Alan." De forsøgte at chatte.

Mr. Block svarede høfligt: ​​& quot Godt at se dig. Jeg har travlt. & Quot

Senere sagde han: & quot Nogle af disse kvinder har eksisteret for evigt. Nu har nogle af dem dybest set prissat sig ud af markedet. De havde tvivlsomme baggrunde, men de brød alligevel igennem. Men så var de for kræsne og ventede for længe. & Quot

Mr. Block arbejder i Toledo, Ohio, og flyver hver uge tilbage til New York til sin lejlighed, også i The Ritz Tower. Han beskriver alle de falske job, han har kendt, at kvinder har haft.

"Jeg har kendt skodesignere, men har aldrig set skoene," sagde han. & quotDer er der ejendomsmæglere, der aldrig har solgt noget, som nogen bemærkede. Og, åh ja, PR. Alle er i public relations. & Quot

Og, indrømmer hr. Block, og der er også mænd, der er falske. & Quot

En kvinde, som var godt rejst på stedet, fortalte om at møde en mand, som hun var sikker på, at hendes forældre ikke ville godkende. "Han var bare ikke fra samme baggrund," sagde hun og insisterede på, at hendes navn ikke skulle bruges. Men så fik hun en Dun & amp Bradstreet -rapport trukket på hans forældres firma og fandt ud af, at han var milliarder værd.

Hendes forældre, sagde hun, & quot kan nu godkende. & Quot

Ikke alle går til en junior fordel eller cocktailfest hver aften. Natcrawlers ender i barer eller danseklubber, hvoraf mange er gået tilbage til at sætte de store dørmænd og reb udenfor for at give følelsen af ​​eksklusivitet. I øjeblikket gør Bowery Bar and System, downtown og Frederick 's, Au Bar og Le Zinc, uptown, dette.

Pablo og Frank, dørmændene på Frederick 's, på 64th Street mellem Madison og Fifth Avenues, ved, hvem de skal slippe igennem de blå fløjletove til den lille bar på første sal i et rækkehus.

"Vi forsøger at holde de billige kvinder ude," sagde Frederick Lesort, den 33-årige ejer af klubben. "Vi forsøger også at holde de velhavende ældre mænd ude efter at lede efter de billige kvinder." Han sagde, at han prøver at skabe en atmosfære, hvor unge kvinder føler sig trygge og vender tilbage.

Blandingen på både Au Bar og Frederick 's er en kombination af europæiske mænd og amerikanske debutant-typer. Det er en blanding, der tidligere har vist sig at være indbringende.

"De afsatte europæiske optællinger får besked af deres forældre om at forlade landet og tage til Amerika og have det sjovt," sagde Howard Stein, ejeren af ​​Au Bar and System. & quot Forældrene giver dem nogle penge, og de kommer her for at lege og finde nogle rige amerikanske piger. & quot

Velhavende amerikanske kvinder vil til gengæld gerne kunne knytte en titel til deres navne, siger han.

Det var den formel, der blev brugt af festpromotørerne Marc Biron og Ludovic Autet i 80 ''erne. De to mænd, begge fra Paris, dannede Junior International Club (kaldet J.I.C.). De organiserede lister over førskoleeksaminer, tidligere debutanter og Upper East Siders, blandede dem med deres egne franske venner (mange med titler) og sendte invitationer til overkommelige sorte tema-fester rundt om i byen.

Trediveårige på kredsløbet taler stadig om, hvor sjovt disse fester var.

"Jeg var ansvarlig for to generationer ægteskaber," sagde hr. Autet på The Bowery Bar forleden nat. Han arbejder nu for Harry Winston og sælger diamanter. Han vurderer, at det tager tre år at arbejde i det overordnede kredsløb for at blive gift.

Også indbetaling af den sociale hvirvel er en helt ny klasse af go-betweens-festpromotorer og publicister, der har lagt forbindelser til rentable virksomheder ved at organisere begivenheder, der skaber det rigtige mix. Håndværket er at samle glitter-medier, modeller og berømtheder med ægte ærlige-til-godhed velhavende unge mennesker og lejlighedsvis til ikke at navngive twentysomethings, så de kan tage deres første sociale skridt. Alle sider er tilfredse med dette arrangement. Den efterfølgende reklame øger den sociale bestand og udvider ægteskabelige muligheder.

& quot

Men, siger Mr. Stillman, strategien går kun så langt i disse dage. "En virkelig social person kunne blive en berømthed før Anden Verdenskrig," siger han. & quot Men det eksisterer ikke mere. I de sidste 20 år var Cornelia Guest den eneste berømthedsdebutant. & Quot

Alligevel forsøger mange på kredsløbet at komme ind på de sociale sider. Andre forsøger at holde tingene i perspektiv.

"Så længe du ikke tager dette for alvorligt, er det sjovt at gå til fester," siger Melanie Seymour. "Du kan bare ikke blive suget ind i det."

Men, siger hun grinende, & quotHvis jeg nogensinde bryder med min kæreste, kan jeg altid gå tilbage til det. & Quot

Fødsel, penge, lyst, frihed: New Yorkere på den sociale hvirvel

George Wayne Writer for Vanity Fair

Taler om hvorfor der er så få sorte på junior Upper East Side kredsløbet

"Det er en meget hård gruppe at bryde ind i, fordi den stadig er meget gamle penge. Det er som om, at du prøver at komme ind i en andelsbygning-en eksklusiv lille gruppe mennesker. De er Upper East Side gamle afkom-stive. Husk, det handler om at forsøge at finde din mand fra dit samme sociale lag. Hængende med din egen. At finde din fremtidige partner for livet. Derfor holder unge sorte fagfolk sig til deres egne. Og der er ikke noget, der kan sammenlignes. Det er ikke så langvarigt som juniorsættet. De går til Shark Bar og andre Buppie -tilholdssteder som Lola 's og Carib. Sandsynligvis er en årsag, at de frygter at blive 'natindgangen ' - dem der ikke bliver inviteret gennem hoveddøren. De ser ikke behovet for at blive disseret - forsøger at assimilere og blive forkastet. Det er ikke en almindelig praksis at gifte sig interracially i denne Upper East Side -gruppe. & Quot

Stephanie Prepon, 25 En modeassistent hos Gentleman 's Quarterly. Hun er oprindeligt fra Watchung, N.J.

Jeg flyttede til New York City for et år siden, fordi jeg var ung og jeg ville møde masser af mennesker. Som ung, enlig kvinde er mulighederne der. Jeg går flere steder på en nat. Jeg går til Spy Club. Vi går mange steder, der er mund til mund, som vi hører, er fantastiske. Vi leder efter interessante mennesker, men også efter søde fyre.

Jeg leder efter en følsom, venlig, som har en masse ambitioner. Jeg vil have en, der er succesrig, målrettet. Penge bringer ikke altid lykke, men det ville være rart at date en, der har penge og blive fyldt med kærlighed så meget som du vil, og blive taget ud til en dejlig middag. Det værste ved de velhavende mænd er, at de er sammen med fem andre kvinder på samme tid. Superwealthy er en person med millioner og millioner af dollars. Jeg ville ikke sige nej til nogen mulighed. Men jeg vil have, at de skal være ægte og jordnære og ikke forsøge at imponere mig.

Nelson W. Aldrich, Jr. Writer, & quot Old Money: The Mythology of America 's Upper Class & quot (Knopf):

& quotSamfund i fortiden var ikke et genstand for en indsats, men en given af ​​vores liv. Det var noget, man blev født til. Der var en hel gradueret række fester, der fandt sted ved Thanksgiving, i julen og i påsken og derefter igen i juni. Der var juniorforsamling, Miss So og So & So 's danseskole og så var der debutantefester. Det var en tradition, og det var ikke et valgfrit valg. Du blev indskrevet praktisk talt fra din fødselsdag. Der var et meget betydeligt antal mennesker, der kæmpede for at komme på disse lister, og det var dem, der gav det betydning.

Nu, mere end nogensinde, forsøger folk at være en del af scenen, og hvad er den scene? Det er en indsats, og det er en del af den normale amerikanske proces med statusklatring. Det ser ud til, at scenen har taget stedet for debutantfesterne som et ægteskabsmarked.

Whit Stillman, direktør for filmen 1990 fra Metropolitan

Der er en masse frihed til selvpræsentation nu, hvis du er interesseret. Folk kan identificere deres egne grupper og forfølge dem. Det er Jay Gatsbys, der fra 10 år er orienteret mod noget gammeldags byliv, som ofte bliver stalwarts. Ikke alle er helt ens. Virkeligheden er, at der til enhver tid er forskellige strømninger og virvler, og der er afvigelser, der ikke altid vil være en del af den dominerende trend.

I amerikansk sammenhæng er socialite et beskidt ord. Amerikanerne har en tendens til at føle skyld over at være for interesserede i det sociale liv, men med tilstrømningen af ​​europæere i New York er der en gruppe, der er mindre ambivalent omkring socialt samvær.

Og arbejdsmoralen og erhvervsmæssige bekymringer er mindre besat i Europa, og de er meget mere afslappede over at spilde tid på det sociale liv. & Quot

Hvis du skal gå, gå forberedt DEM, der vil knække den sociale scene, skal træde forsigtigt. Sociale klatrere i denne verden kaldes & quotjumps, & quot, og de bliver snuset hurtigt ud. Størrelsen kan være kold og hensynsløs. En del af problemet går for langt.

"Jeg ser dem franske kysse - du kender det på begge sider af kinderne - som om de er europæiske," sagde Mark Gilbertson, en af ​​grundpillerne i kredsløbet. Og jeg siger, 'Hvad er du, fra Latinerkvarteret Massapequa? ' & quot

Interlopers findes i mange former. De bruger undertiden for meget makeup. De har & quotstort hår, & quot tætsiddende tøj. De spørger lidt for meget, lidt for hurtigt: & quotHvad gør du? Hvor bor du? Hvad gør dine forældre? & Quot

De arbejder for hårdt i spillet, går til for mange fester, bliver til slutningen. Og de genkender hinanden med uhyggeligt, nærmest primalt, skarpsindighed - og flygter i den anden retning.

Spring kommer fra alle klasser. De har en tendens til at navngive.Mohamed Khashoggi husker en aften, da han og nogle venner skulle spise middag med en brasiliansk arving på en italiensk restaurant i Bronx.

Hun fortsatte med at tale om, hvordan hun kendte denne og om, hvordan hun kendte den, og at hun havde spist middag med prins Albert aftenen før, "sagde Khashoggi. & quot Her var hun Miss Manners, Miss Name Dropper, men så kom der en stor cremefyldt cannoli efter hende. Hun tog en bid, og cremen gik over hendes ansigt. Creme overalt. Hele bordet kunne ikke stoppe med at grine! & Quot

Han tilføjede: "Hun talte ikke meget efter det."

Dem, der forsøger at passe ind, rådes til at bære klassisk tøj og undervurderede klassiske smykker, som om det var arvet. Og ikke for meget af det. Husk det gamle ord: Før du går ud, skal du se på spejlet og tage et stykke af.

Og øjne er måske sjælens vindue, men mange ser sko som et lag på stammen. Church eller Bally går bedst over. MONIQUE P. YAZIGI