Seneste opskrifter

Opskrift på kylling i citrongræssauce

Opskrift på kylling i citrongræssauce

Ingredienser

  • 12 ounce grønne kinesiske lange bønner eller grønne bønner, trimmet, skåret i 1 1/2 tommer stykker
  • 1 1/2 pund skinnfri, udbenede kyllingebrysthalvdele, skåret på tværs i 1/2-tommer brede strimler
  • 1/3 kop hakket citrongræs*
  • 3 spiseskefulde thailandske fiskesauce (nam pla)*
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1/2 kop kyllingekraft eller dåse lavsaltet kylling bouillon
  • 2 spsk krydret østerssauce*

Opskriftsforberedelse

  • Kog bønner i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil de er sprøde-møre, cirka 2 minutter. Dræne.

  • Varm olie op i en stor stor stegepande ved høj varme. Tilsæt kylling, løg og hvidløg; omrør indtil kyllingen er delvist kogt, cirka 4 minutter. Tilsæt citrongræs og de næste 4; omrør 2 minutter. Tilsæt bønner, bouillon og østerssauce; reducer varmen og lad det simre, indtil saucen tykner, og kyllingen er gennemstegt, cirka 4 minutter længere. Smag til med salt og peber.

  • *Fås på asiatiske markeder og i nogle supermarkeder.

Opskrift af Le Colonial West Hollywood CA, afsnittet Anmeldelser

  • 1 ½ kilo kyllingelår, skåret i tynde strimler
  • 3 spsk fiskesauce eller mere efter smag
  • 1 ½ spsk honning
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1 ½ rød peberfrugt, skåret i strimler
  • ¼ kop hakket citrongræs
  • ¼ kop revet frisk ingefærrod
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • ⅓ kop hakkede grønne løg
  • ¼ kop kylling bouillon
  • 1 spsk hvidt sukker
  • ½ tsk rød peberflager eller mere efter smag
  • salt og formalet sort peber efter smag

Bland kylling, fiskesauce og honning sammen i et skålelåg med plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.

Opvarm en wok eller en stor stegepande over hvirvel i medium høj varme i olie. Tilsæt rød peberfrugt, citrongræs, ingefær og hvidløg kog indtil røde peberfrugter strimler møre, cirka 5 minutter. Tilsæt kyllingeblandingen, sautér, indtil kyllingen ikke længere er lyserød, og saften løber klar, cirka 5 minutter.

Rør grønne løg, kylling bouillon, sukker, rød peberflager, salt og peber i wokken. Lad det simre uden afdækning, til saucen tykner, cirka 5 minutter.


Hvis du aldrig har kogt med citrongræs før, skal du ikke blive skræmt! Det er let at bruge og tilføjer en kompleks lidt sød, skarp og citronisk smag. Denne citrongræs kylling er syrlig, den perfekte kombination af sødt og surt med strejf af citron og krydderurter. Du kan gøre det så krydret, som du vil, med 1 tsk asiatisk chilisauce, der er meget mild og går op derfra.


At lave min vietnamesiske citrongræskylling

Mariner først dine kyllingelår. Tilsæt alle ingredienserne til marinaden i en skål. Bland og tilsæt kyllingelårene. Sørg for, at kyllingen er overtrukket med marinaden. Mariner i 3 timer eller natten over. Jeg vil meget anbefale at marinere natten over for den bedste smag.

Forvarm din ovn til 400 grader F. Steg derefter din kylling. Varm lidt olie op i en gryde ved medium høj varme. Svits kyllingelår, med skindsiden nedad, i 1-2 minutter. Læg kyllingelår på en bageplade. Bages i 30-35 minutter, indtil den indre temperatur når 165 grader F. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, før den serveres. Server med ris, friske grøntsager og et spejlæg.


3. Sådan tilberedes kyllingemarinaden af ​​citrongræs

Der er en lang liste over ingredienser til marinaden. Det ser kompliceret ud, men faktisk er det ret let at forberede. Alt du skal bruge er at blande alt sammen og tilføje kyllingen til marinering. Der er ingen særlige teknikker involveret.

Citrongræs & ndash hovedingrediensen

Citrongræs er den afgørende ingrediens i opskriften på citrongræs kylling. Det er bredt tilgængeligt i Sydøstasien. Hvis du bor i andre lande, kan du få det i de fleste asiatiske købmandsforretninger. Nogle gange har de måske ikke det friske citrongræs, og du skal nøjes med den frosne. Nogle af de frosne citrongræs er blevet vasket med den bladrige del fjernet.

Du skal hakke citrongræs fint (vigtigt!) så kyllingekødet kan absorbere smagen. Hvis du laver en stor mængde, skal du bruge blenderen til at forarbejde citrongræs til en pulverform for at tilskynde til frigivelse af smag.

Andre ingredienser til den vietnamesiske citrongræs kylling marinade

Skalotteløg, hvidløg og ingefær. Ingefær og hvidløg giver den typiske asiatiske smag, som ikke bør udelades. Skalotteløg er af mindre betydning og kan udelades, da jeg også inkluderer den hvide del af spidskålen. Alle disse ingredienser skal hakkes fint eller forarbejdes med en blender.

Malet hvid peber. Hvid peber er langt mere almindelig end sort peber i Asien. Du kan erstatte den med sort peber, da forskellen er minimal.

Let sojasovs og fiskesauce. Jeg bruger ikke salt til at krydre kyllingen. Den lyse sojasovs og fiskesovs er begge salte, hvilket er tilstrækkeligt til at give det saltindhold, du ønsker. Vietnameserne bruger gerne en større mængde fiskesovs, men kineserne foretrækker at bruge sojasovs. Du kan justere forholdet mellem fiskesovsen og sojasovsen. Grunden til ikke at bruge salt er, at begge saucer giver smag udover saltheden.

Limesaft. Kalkjuice giver surheden til at balancere sødmen i sukker. Hvis kalk ikke er tilgængelig, kan du bruge citron som erstatning. Eddike er ikke den bedste mulighed, fordi den mangler den syrlige smag.

Sukker og olie. Der er ingen signifikant forskel mellem hvidt og brunt sukker. Hvis du vil forstærke smagen med honning, skal du reducere den nødvendige mængde sukker. Sukker er nødvendig for at karamelisere kyllingen under stegning. Hvad angår olien, hjælper det med at trække marinaden sammen.


Forberedelse

Til marinaden:

Kom alle ingredienser, undtagen kyllingen, i en skål og bland indtil det er inkorporeret. Tilsæt kyllingebrystene til marinaden, vend til pelsen, dæk og stil på køl i 4-6 timer.

Til glasuren:

Kom achiote og citronsaft i en lille gryde ved svag varme. Mos pastaen med en gaffel. Tilsæt langsomt smør i små mængder ad gangen ved middel varme. Sæt til side.

Tag kyllingen ud af marinaden og dup den tør.

Varm en godt krydret grill eller en kraftig støbejernspande over medium høj varme.

Læg kyllingen på grillen eller stegepanden og svits på begge sider, indtil den indvendige temperatur når 165 F. Under tilberedningen, rist kyllingen med glasuren.


Hvad er Satay?

Satay, er lækker lækker grillet mad på en pind! For alle de thailandske madelskere i og omkring Seattle -området anbefaler jeg et besøg på den asiatiske restaurant, Wild Ginger til en ekstraordinær fest, især hvis du kan lide satay.

Kød spydt på en pind og grillet over varme trækul serveres normalt med en dypsauce, og vores krydrede thailandske jordnøddesauce er dejlig med sine komplekse smag, der forbedrer den grillede kylling.

Da vi boede i Filippinerne, kunne deres version af denne populære gademad findes på ethvert gadehjørne. Satay er let at lave, den kan marineres natten over for maksimal smag, og da kødet er i små stykker på en pind, griller det hurtigt.


  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fint skalotteløg (hakket)
  • 1 tommer citrongræs (fint hakket)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 kop hvidvin
  • 2 tommer frisk ingefær (revet eller fint hakket)
  • Saft af 1/2 citron
  • 2 spsk selleriblade (fint hakket)
  • Salt (efter smag)

I en stor gryde opvarmes olivenolien over medium høj varme, indtil den er varm, cirka 2 til 3 minutter. Tilsæt skalotteløg og citrongræs og kog i 2 minutter, omrør ofte. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut, omrør godt.

Tilsæt vinen, den revne eller finthakkede ingefær og lidt salt, og skru derefter varmen op til høj. Kog vinen af ​​til det halve, cirka 5 minutter. Sluk for varmen, tilsæt citronsaft, en spiseskebladselleri, og smag til med salt - tilsæt lidt, hvis du har brug for det.

Hæld saucen i en foodprocessor og blitz den, indtil den bliver til en tyk puré, den skal ligne lidt på en lysegrøn mayo, da alt vil emulgeres.


  • 300 g kyllingebryst
  • 2 spsk løgpulver
  • sort peber efter behov
  • 2 tsk rosmarin
  • 1 tsk majsstivelse
  • 1 1/2 kop mælk
  • 3 spsk smør
  • 2 spsk hvidløgspulver
  • salt efter behov
  • 2 tsk timian
  • 3 spsk persille
  • 2 spsk vand
  • 1/2 tsk paprika
  • 5 fed hvidløg

Sådan laver du Creamy Herb Chicken

Trin 1 Mariner kyllingen

Til at begynde med disse lækre opskrifter, vask kyllingebrystet og skær dem i fire stykker. Når kyllingestykkerne er tørre, marineres dem med hvidløgspulver, løgpulver, salt, peber, 1 spsk frisk persille, rosmarin, timian. Hold dem til side.

Trin 2 Forbered saucen

Tag en pande og tilsæt smør, når smørret begynder at smelte tilsættes hakket hvidløg, sauteres, indtil det hakkede hvidløg bliver gyldent. Tilsæt derefter krydderurterne timian, rosmarin, persilleri i et minut og tilsæt mælk. Reducer flammen og bliv ved med at røre, og tilsæt derefter en blanding af majsstivelse og vand. Du kan justere konsistensen af ​​saucen efter din smag.

Trin 3 Nyd retten!

Når saucen begynder at simre, tilsættes kyllingestykkerne og krydrer retten med salt og peber. Pynt som du vil og server varmt!


Fermenteret mudderfisk, kaldet prahok når den smadres til en pasta, er en ekstremt duftende og skarp ingrediens, der bruges som en kilde til salt og smag i alle slags cambodjanske retter. Min lokale thailandske købmand var udsolgt prahok, så jeg købte hele den lille fisk i stedet. Hvis du finder det forbehandlede prahok indsæt i stedet for fuldfiskversionen, start med 1 tsk og juster dine andre saltkilder i overensstemmelse hermed. I New York bærer Bangkok Center dagligvarer normalt flere former for fermenteret fiskepasta sammen med hele fisken. Ellers kan du købe prahok -pasta online.

Hellig basilikum, også kendt som tulsi, leverer en mentollignende prikkende og afkølende fornemmelse sammen med en lidt bitter jordighed. Det er en god balancerende smag for denne skåls skarphed, men det kan være svært at finde. Søg efter lokale thailandske eller cambodjanske købmandsforretninger efter det, hvis du har nogen i dit område. Hvis du ikke kan få hænderne på hellig basilikum, skal du erstatte en tilsvarende mængde thailandsk basilikum. Thai basilikum indeholder mere fugt, så forvent at koge kreungen lidt længere, indtil den overskydende fugt er kogt af.


Se videoen: Zelené curry (November 2021).