Seneste opskrifter

Blækspruttepasta med rejer, Nduja og tomat

Blækspruttepasta med rejer, Nduja og tomat

Ingen nduja? Tilsæt bare et ekstra glas olivenolie sammen med nogle røde peberflager.

Ingredienser

  • 1 pund store head-on eller shell-on rejer
  • 3 spsk olivenolie, delt
  • 6 fed hvidløg, delt, 2 smadret, 4 i tynde skiver
  • 1 kop tomatpassata eller purerede hele skrællede tomater
  • 12 ounce blæksprutte blæk linguine
  • ¼ kop hakket frisk persille plus mere til servering
  • Friskkværnet sort peber

Opskriftsforberedelse

  • Skræl og desinér rejer, og spar hoveder og/eller skaller. Hak rejer fint; sæt til side. Opvarm 1 spsk. olie i en medium gryde over medium høj og kog knust hvidløg under omrøring, indtil den er gylden, cirka 1 minut. Tilsæt reserverede rejehoveder og/eller skaller og kog under omrøring, indtil de er lyserøde, cirka 2 minutter. Tilsæt laurbærblad og 2 dl vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil fond er let reduceret og smagfuldt, 8-10 minutter. Stam gennem en finmasket sigte i en stor skål; kassér faste stoffer.

  • Opvarm resterende 2 spsk. olie i en stor stegepande over medium høj. Tilsæt hvidløg i skiver og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 1 minut. Fjern stegepanden fra varmen, og tilsæt forsigtigt tomater og 1 kop bouillon (blandingen kan sprutte). Vend tilbage til varme og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen begynder at tykne, cirka 3 minutter. Tilsæt nduja ved hjælp af en træske til at bearbejde det i saucen. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil smag er smeltet, cirka 3 minutter. Rør reserverede rejer i og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er uigennemsigtige, cirka 2 minutter.

  • Imens koges pastaen i en stor gryde med kogende saltet vand, under lejlighedsvis omrøring, indtil den er meget al dente (pastaen vil stadig være uigennemsigtig og meget fast i midten). Hæld pastaen fra, reserver 1½ dl pasta -madlavningsvæske.

  • Tilsæt pasta og 1 kop pasta tilberedningsvæske til saucen og kog, rør ofte og tilsæt mere madlavning for at hjælpe med at afslutte pastaen, indtil pastaen er al dente og saucen er tyknet (men stadig saftig) og dækker pasta, cirka 5 minutter. Tilsæt citronsaft og ¼ kop persille; smid væk. Smag til og smag til med salt og peber. Server pasta toppet med mere persille.

  • Gør forude: Lager kan foretages 1 dag frem. Lad afkøle; dække og slappe af. Pak godt sammen og afkøl rejer separat.

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 620 Fedt (g) 24 Mættet fedt (g) 6 Kolesterol (mg) 165 Kulhydrater (g) 70 Kostfibre (g) 4 Sukker i alt (g) 5 Protein (g) 32 Natrium (mg) 1040 Anmeldelsessektion Meget lækker ! I stedet for Knudi brugte vi finthakket salami, capacola og nogle peberflager. Fremragende og smagfuld! Anonym San Diego 05/13/20Enkel, velsmagende og visuelt imponerende. Den fede nduja smelter pænt lidt i saucen. Trøstende salte og let saltede ret. Anonym Los Angeles 09/26/18

Blækspruttepasta med rejer, nduja og tomat fra Bon Appétit Magazine, marts 2015: The Comfort Food Issue (side 58)

Er du sikker på, at du vil slette denne opskrift fra din reol? Hvis du gør det, fjernes alle de bogmærker, du har oprettet til denne opskrift.

  • laurbærblade
  • hvidløg
  • citroner
  • persille
  • reje
  • tomatpassata
  • blæksprutte fra linguine pasta
  • nduja pølse

Tjek altid publikationen for en komplet liste over ingredienser. Et Eat Your Books -indeks indeholder en liste over hovedingredienserne og inkluderer ikke ingredienser i butiksskabe (salt, peber, olie, mel osv.) - medmindre der kræves en betydelig mængde.


[Hjemmelavet] Blæksprutteblækmaccheroni med rejer, Nduja og tomat

Det giver pastaen en briny smag, der passer godt til fisk og skaldyr., Og får den til at se cool ud.

1 pund store head-on eller shell-on rejer

3 spsk olivenolie, delt

6 fed hvidløg, delt, 2 smadret, 4 i tynde skiver

1 kop tomatpassata eller purerede hele skrællede tomater

12 ounce blæksprutte blæk linguini

1/4 kop hakket frisk persille plus mere til servering

Friskkværnet sort peber

Skræl og desinér rejer, og spar hoveder og/eller skaller. Hak rejer fint til side. Opvarm 1 spsk olie i en medium gryde over medium høj og kog knust hvidløg under omrøring, indtil den er gylden, cirka 1 minut. Tilsæt reserverede rejehoveder og/eller skaller og kog under omrøring, indtil de er lyserøde, cirka 2 minutter. Tilsæt laurbærblad og 2 dl vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil fond er let reduceret og smagfuldt, 8-10 minutter. Stam gennem en finmasket sigte i en stor skål, kassér faste stoffer.

Opvarm de resterende 2 spsk olie i en stor stegepande over medium høj. Tilsæt hvidløg i skiver og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 1 minut. Fjern stegepanden fra varmen, og tilsæt forsigtigt tomater og 1 kop bouillon (blandingen kan sprutte). Vend tilbage til varmen og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen begynder at tykne, cirka 3 minutter. Tilsæt nduja ved hjælp af en træske til at bearbejde det i saucen. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil smag er smeltet, cirka 3 minutter. Rør reserverede rejer i og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er uigennemsigtige, cirka 2 minutter.

Imens koges pasta i en stor gryde med kogende saltet vand, under lejlighedsvis omrøring, indtil den er meget al dente (pastaen vil stadig være uigennemsigtig og meget fast i midten). Tøm pasta, reserver 1 1/2 kopper pasta madlavning.

Tilsæt pasta og 1 kop pasta tilberedningsvæske til saucen og kog, rør ofte og tilsæt mere madlavning for at hjælpe med at afslutte pastaen, indtil pastaen er al dente og saucen er tyknet (men stadig saftig) og dækker pasta, cirka 5 minutter. Tilsæt citronsaft og 1/4 kop persille. Smag til og smag til med salt og peber. Server pasta toppet med mere persille.

Gør i forvejen: Lager kan laves 1 dag frem. Lad afkøle låg og afkøle. Pak godt sammen og afkøl rejer separat.


Blæksprutter blæk opskrifter

Blækket fra blæksprutter som blæksprutter og blæksprutter har historisk været brugt på en række måder, men for nylig har den primære anvendelse været i madlavning. Populært i det spanske køkken, udover at give pasta og risotto -retter en dramatisk kvalitet, bringer det kulsorte blæk også en unik smagskvalitet til de retter, det farver. Blæksprutteblæk kan købes i poser online og hos fiskehandlere, men hvis du føler dig eventyrlysten, kan du prøve at udvinde blækket selv.

For en fantasifuldt præsenteret forret kan du prøve Luke Holder’s krabbe med garganelli -opskrift, som serveres i et krabbehoved. For en let hovedret har Andrew MacKenzies blæksprutteblækrisotto, garneret med en hummerklo, reel effekt, ligesom Colin McGurrans imponerende bages brasen med nero sauce. For en mere kødfuld hovedmulighed udnytter Steven Smiths kylling-, asparges- og svampeopskrift de blæksprutteblanks dramatiske kvaliteter til en fantastisk forkullet porrepuré.


Rustichella blæksprutte blæk Tonnarelli pasta

Det er et hav af smag, med denne slående, lækre italienske pasta.

Hurtige fakta

Oprindelse: Italien
Enhedsstørrelse: 500 gram

Smagsoplevelsen

Lidt salt og dybt aromatiseret. Dette er en pasta, vi kan slurpe i flere dage, og findes i nogle af vores yndlingsopskrifter.

Historien

Lavet med frisk sort blæksprutte blæk, blandet med hård hvede semulje og vand. Resultatet er en sulten, mørk nudel med en let saltindhold, der er en lækker match med skaldyr.

Tips til brug

Pisk en peppery, tomatbaseret sauce med laks, eller nyd det bare med olivenolie, havsalt og hakket persille.


TOMNARELLI MED TÆNDBLÆK MED ARRABIATA SAUCE, REJER & forstærker NDUJA
Opskrift af Jackie Botto


1. Tilbered pasta i henhold til pakningsvejledningen.
2. Imens tilsættes 4 spsk. I en stor gryde ved svag varme Nduja , bryd det op og lad det smelte.
3. Tilsæt hele krukken med Di Bruno Bros. Arrabiata Sauce til gryden.
4. Tilsæt friske eller frosne rejer og lad det simre, indtil det er gennemstegt.
5. Når pastaen er færdiglavet, skal du bruge en tang til at fjerne pastaen fra gryden og tilføje til gryden.
6. Rør pastaen grundigt med sauce.
7. Pynt med frisk persille.

Du kan også nyde

Arrabiata Pastasauce

Tempesta Nduja

Det er et hav af smag, med denne slående, lækre italienske pasta.

Hurtige fakta

Oprindelse: Italien
Enhedsstørrelse: 500 gram

Smagsoplevelsen

Lidt salt og dybt aromatiseret. Dette er en pasta, vi kan slurpe i flere dage, og findes i nogle af vores yndlingsopskrifter.

Historien

Lavet med frisk sort blæksprutte blæk, blandet med hård hvede semulje og vand. Resultatet er en sulten, mørk nudel med en let saltindhold, der er en lækker match med skaldyr.

Tips til brug

Pisk en peppery, tomatbaseret sauce med laks, eller nyd det bare med olivenolie, havsalt og hakket persille.


TOMNARELLI MED TÆNDBLÆK MED ARRABIATA SAUCE, REJER & forstærker NDUJA
Opskrift af Jackie Botto


1. Tilbered pasta i henhold til pakningsvejledningen.
2. Imens tilsættes 4 spsk. I en stor gryde ved svag varme Nduja , bryd det op og lad det smelte.
3. Tilsæt hele krukken med Di Bruno Bros. Arrabiata Sauce til gryden.
4. Tilsæt friske eller frosne rejer og lad det simre, indtil det er gennemstegt.
5. Når pastaen er færdiglavet, skal du bruge en tang til at fjerne pastaen fra gryden og tilføje til gryden.
6. Rør pastaen grundigt med sauce.
7. Pynt med frisk persille.


Chik n ' wienerbrød

Så ja. Hej!

Forleden aften spurgte Chris mig, hvor lang tid det er siden, jeg skrev. Juli 2014. Woah. Men til tider savner jeg dette sted. Jeg ved, jeg siger, at hver gang jeg forsvinder et stykke tid, men det er sandt. Plus, nogle gange laver jeg noget, som jeg bare har brug for at dele. Og i aften skete det.

Jeg laver stadig mad på samme måde. Mange andre ting har ændret sig (mere om det om et øjeblik), men jeg klipper stadig opskrifter fra mine yndlingsblade, og nogle gange sidder de lidt og nogle gange bliver de tilberedt med det samme. Nduja (en-doo-yah), en krydret, smørbar svinekødspølse, er en ingrediens, jeg længe havde ønsket at lave mad med. Jeg fandt en opskrift i et nyligt Bon Appetit -magasin, som jeg ikke kunne modstå en pastasauce lavet med nduja, med små stykker rejer inde i, og pasta med blæksprutte, der løb rundt.

Det første trin er at lave en hurtig og let rejefond. Så meget som jeg hader at skrælle rejer, når jeg laver rejefond, indser jeg, at det kun tager cirka 5 minutter at pille et pund af dem, og uanset om du har brug for rejerfond i den opskrift, du har brug for, skal du altid altid lave det og frys det, hvis du ikke har brug for det. Faktisk har jeg stadig hummerfond i fryseren fra hvem ved hvornår. Jeg ved virkelig ikke, hvornår …

Jeg er sikker på, at du kunne købe blæksprutte (faktisk ved jeg, du kan) og lave din egen frisk pasta sprøjtet med det, men jeg foretrækker bare at betale nogen for at gøre denne del. Jeg handler om et madlavningsprojekt, men ikke på en hverdag, og dette er uden tvivl en weeknight -opskrift. Hvis du er i San Francisco, er Local Mission Market stedet at tage hen.

Slutresultatet er virkelig storslået. Saucy, krydret forbløffende badning af frisk, sort pasta med en nubbin af rejer i hver eneste bid. Det minder mig bare en smule om paella –, og jeg er ikke sikker på, at jeg kan forklare hvorfor, så jeg vil bare lade dig beslutte, hvis du selvfølgelig beslutter dig for at piske dette op.

Så du et lille lodent ansigt i baggrunden ovenfor? Gå og kig igen – du var sandsynligvis fokuseret på pastaen. Ikke dømme.

Men jeg vil tage backup af et øjeblik. For et stykke tid siden nævnte jeg, at vi var på husjagt. Det tager lang tid i San Francisco. Nå, 7 måneder og 7 tilbud senere, skete det endelig! Vi flyttede sent i august sidste år, og sagde Adios! til den lille ol ’ Mission -lejlighed. Vi bor nu i et kvarter kaldet Mission Dolores, lige mellem missionen og Castro, og super bekvemt for praktisk talt alt i byen. Jeg har ikke været lige så god til at dele billeder på sociale medier, men jeg uploadede et par stykker til Flickr, så tag et kig.

Nu ved de af jer, der læser her ofte, at jeg var vildt knyttet til min mandarin. Det tog meget længere tid, end jeg tidligere troede, selv at overveje en anden kat her. Men kort efter at vi flyttede, besøgte vi en favorit vingård, og de havde tilfældigvis endnu et kuld killinger (lyder det underligt? Det er helt normalt, jeg lover). Vi fandt en yndig lille bitte pels, hvis små små øjne praktisk talt var tiggeri os til at tage hende med hjem. Men vi gjorde det ikke. Vi var begge på rejse på arbejde den næste uge, så timingen lagde ikke op. Vi sagde farvel og krydsede fingre for, at hun ikke ville blive spist af en coyote (sjov, sådan), og den følgende weekend kom vi tilbage og hentede hende. Livet med en lille killing har været så sjovt. Men nu ser hun ud til at være kæmpe, fordi de altid vokser så hurtigt. Men denne ene – denne lille Sirah – hun er noget helt særligt. Jeg kan ikke tro, jeg allerede elsker hende så højt, og hun er også temmelig knyttet til os.

Så nu er vi alle fanget, ikke? Tingene har helt sikkert ændret sig, men meget er stadig det samme. Og det hele – hver sidste bit – kunne ikke være bedre.

Blækspruttepasta med rejer, Nduja og tomat

tilpasset fra Bon Appetit, marts 2015 serverer 4
tidsforpligtelse: 45 minutter, mest aktiv

opskrift, der kan udskrives

ingredienser
1 lb store skal-rejer
3 T olivenolie, delt
6 fed hvidløg, delt, 2 smadret, 4 i tynde skiver
1 laurbærblad
1 c purerede tomater
4 oz nduja
Kosher salt
12 oz blæksprutte blæk spaghetti
¼ c frisk citronsaft
¼ c hakket frisk persille plus mere til servering
Friskkværnet sort peber

instruktioner
Skræl og desinér rejer, hvilket sparer skaller. Hak rejer fint til side. Opvarm 1 spsk. olie i en medium gryde over medium høj og kog knust hvidløg under omrøring, indtil den er gylden, cirka 1 minut. Tilsæt reserverede skaller og kog under omrøring, indtil de er lyserøde, cirka 2 minutter. Tilsæt laurbærblad og 2 dl vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil fond er let reduceret og smagfuldt, 8-10 minutter. Stam gennem en finmasket sigte i en stor skål, kassér faste stoffer.

Opvarm resterende 2 spsk. olie i en stor stegepande over medium høj. Tilsæt hvidløg i skiver og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 1 minut. Fjern stegepanden fra varmen, og tilsæt forsigtigt tomater og 1 kop bouillon. Vend tilbage til varme og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen begynder at tykne, cirka 3 minutter. Tilsæt nduja ved hjælp af en træske til at bearbejde det i saucen. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil smag er smeltet, cirka 3 minutter. Rør reserverede rejer i og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er uigennemsigtige, cirka 2 minutter.

Imens koges pastaen i en stor gryde med kogende saltet vand, under lejlighedsvis omrøring, indtil meget al dente (frisklavet pasta tager kun cirka 2-4 minutter at lave mad). Hæld pastaen fra, reserver 1½ dl pasta -madlavningsvæske.

Tilsæt pasta og 1 kop pasta tilberedningsvæske til saucen og kog, rør ofte og tilsæt mere madlavning for at hjælpe med at afslutte pastaen, indtil pastaen er al dente og saucen er tyknet (men stadig saftig) og dækker pasta, cirka 5 minutter. Tilsæt citronsaft og ¼ kop persille. Smag til og smag til med salt og peber. Server pasta toppet med mere persille.


Skrub skallerne og blød muslingerne i blød i en skål med vand med et par spiseskefulde mel i 30 minutter, eller så muslingerne spytter sand, der kan lure i skallerne. Ingen kan lide en mundfuld sand, undtagen levende muslinger. Skyl dem, før du tilføjer dem til stuvningen.

Jeg foretrækker en cioppino, der er let at spise, så jeg skaler og fjerner halerne fra mine rejer inden madlavning.

Og mens jeg ELSKER krabber, inkluderer jeg det normalt ikke, fordi det er rodet at knække skallerne, efter at de har været gennemblødt i den frodige tomatbouillon. Hvis du beslutter dig for at bruge krabbe, foreslår jeg, at du skærer benene halvt på langs til dine gæster, så kødet er let at fjerne fra skallen.


Chitarrine med Terra e Mare

Terra e mare betyder bogstaveligt talt "land og hav" - den italienske version af "surf og græs." Det refererer til enhver ret, der kombinerer fisk og skaldyr med kød eller svampe eller andre varer, der findes inde i landet. ’Nduja er en krydret svinesalami fra Calabrien, der er blød og smørbar.

Chitarrine med Terra e Mare
("Surf and Turf" Chitarra Pasta)

Udbytte: 4 portioner som et første kursus

2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg
8 ounce rejer, skrællet, deveineret og skåret i mundrette stykker
Fint havsalt efter smag
Groft havsalt til tilberedning af pasta
1½ pund blæksprutte blækchitarrin (se note herunder)
¼ kop terninger 'nduja, kabinet fjernet
2 spsk hvidvin
2 tsk knuste rød peberflager
¾ kop tomatpuré
¼ kop hakket fladbladet persille

Bring 6 liter vand i kog til pastaen. Imens opvarmes en sauterpande ved svag varme. Når gryden er varm, tilsættes olie og hvidløgsfed. Kog under omrøring ofte, indtil hvidløg er brunet, fjern derefter og kassér det. Tilsæt rejer og sautér, til de er gennemstegte. Smag til med fint havsalt og fjern det fra gryden med en hulske og sæt til side.

Krydr det kogende vand med groft havsalt og tilsæt pastaen.

Tilsæt ’nduja’en til den gryde, hvori du kogte rejer, og skru varmen op til middelhøj. Deglasér gryden med vinen. Tilsæt rød peberflager og kog under omrøring ofte, indtil vinen er reduceret med tre fjerdedele. Tilsæt tomatpuré og kog videre, indtil saucen er reduceret med cirka en fjerdedel og er tyknet. Smag til og juster salt.

Når pastaen er al dente, tager du 1 kop madlavningsvand ud og sætter til side. Hæld pastaen i et dørslag, og overfør derefter til gryden med saucen.

Rør pastaen kraftigt for at dække den med saucen. Tilsæt rejer og persille og rør videre med saucen. Hvis saucen er for tyk, tilsættes lidt kogevand i små mængder. Kast for at kombinere godt og server straks.

NOTA BENE: Du kan købe blæksprutteblækchitarrin hos Eataly. Men hvis du gerne vil lave din egen, skal du starte med en times grundlæggende frisk pastadej og lave dejen med 4 store æg og 4 kopper 00 mel eller ubleget universalmel. Tilsæt blækspruttefarve til melet godt med æggene i trin 1, og fortsæt. Brug ca. 1 spsk blæksprutte pr. Æg/portion. Rul dejen ud og læg et lag oven på et chitarra-pastaværktøj, og brug derefter en kagerulle til at presse dejen gennem strengene, så der dannes firkantet pasta.

Denne opskrift er et uddrag fra vores bog, Alt om pasta. Afhent dit eksemplar på vores markedsplads!


Top parringer

Calamari eller blæksprutte serveres ofte som forret eller forret med andre retter, så det skal du huske på, når du vælger en vin, der skal parres med den. Det afhænger også af den måde, du forbereder det på.

Bortset fra når den blev tilberedt med rødvin, sagde jeg, at næsten enhver sprød citrussy hvid ville fungere, og sauvignon blanc var den oplagte mulighed, men masser af franske, italienske, spanske og portugisiske hvide ville også fungere: Picpoul, albarino, Rueda, vinho verde - blæksprutter er virkelig hvidvin -venlige.

Stegt calamari eller chipironer

Stegt mad er fantastisk med alt brusende, så en mousserende vin som cava eller en cr & eacutemant ville være perfekt. Eller hvis det er en del af et udvalg af græsk mezze, en sprød citrussy hvid som Assyrtiko. Afkølet manzanilla sherry ville også være strålende især med chipironer i spansk stil (baby blæksprutter).

Salt og peber blæksprutte

En populær ret på kinesiske restauranter. Det kan være mere eller mindre krydret, men en tør riesling burde fungere rigtig godt, eller hvis den indeholder andre asiatiske smag som i denne ret af denne sprøde chili -lime -blæksprutte med edamame -bønne og koriandersalat - måske en pinot gris.

Chargrilled blæksprutte

Ofte koges blæksprutter på grillen eller over åben ild, hvilket gør retten mere robust. En lidt rigere hvid som en god albarino kan klare det. En påvist & ccedilal ros & eacute - især en Bandol ros & eacute - ville også være fantastisk.

Braiseret blæksprutte med rødvin

En af mine kokkevenner kogte en tallerken blæksprutter med rødvin, appelsin og fennikel, hvilket bestemt gjorde det til en rødvin frem for en hvidvinsret. En saftig spansk rød som Bobal eller en ung rioja ville fungere rigtig godt

Risotto nero, blæksprutte blæk linguini og andre retter med blæksprutte blæk

Blæksprutteblæk tilføjer et krydret, let saltet løft til et fad, men stort set er det et tilfælde af samme type sprød, tør hvid. Noget som en Greco di Tufo eller en Rueda som i denne parring fra en spansk ferie for et par år siden. Albarino burde også fungere godt, som du kan se fra denne parring med arroz neger.

Og hvis du vil prøve at tilberede blæksprutter til dig selv, kan du prøve denne lækre opskrift på grillbrochette med rejer, blæksprutter og courgette med sauce vierge.

Foto & copyrondon på fotolia.com

Hvis du fandt dette indlæg nyttigt og var glad for at få rådene gratis, kunne du måske tænke dig at donere til webstedets driftsomkostninger? Du kan finde ud af, hvordan du gør det her eller for at abonnere på vores almindelige nyhedsbrev, klik her.


Blækspruttepasta med rejer, Nduja og tomat - Opskrifter

Cajun Rejer & amp; Grits
Tilpasset fra The Boathouse i Charleston, SC via Epicurious.com serverer 6

dette er en fantastisk opskrift, selvom du ikke er i gritslejren, men du skal nyde et lille krydderi i dit liv! alternativt kan du udelade den varme sovs ovenpå, men for mig er det den bedste del :).

ingredienser
varm peber fløde sauce
1/3 c varm sauce (gerne Frank's)
1/4 c tør hvidvin
1 skalotteløg, hakket
1 T frisk citronsaft
1 T riseddike
1 c halv og amp halv (delt, halvdelen er til grits)

gryn
5 c vand
3 c 2% mælk
1/4 c (1/2 pind) usaltet smør
2 c majs (ikke 'hurtig madlavning')

alt andet
1/4 c olivenolie
8 oz røget andouillepølse*, tarmene fjernet
1 rød peberfrugt, hakket
1 grøn paprika, hakket
1/2 c hakket løg
4 fed hvidløg, hakket
30 ubehandlede store rejer, skrællet, deveineret
4 blommetomater, hakket
2 t Cajun krydderier
2 t Old Bay krydderier
purløg, hakket, til pynt

instruktioner
Kombiner varm pebersauce, vin, skalotteløg, citronsaft og eddike i kraftig medium gryde. Kog ved middel varme, indtil den er reduceret til 1/2 c, cirka 15 minutter. Rør 1/2 c halv og amp halv. Dæk til og stil på køl (kan laves på forhånd).

Bring 1/2 c halv og amp halv, 5 kopper vand, mælk og smør til at simre i kraftig medium gryde. Pisk gradvist i gryn. Lad det simre, indtil grynene er meget bløde og fortykkede, omrør ofte, cirka 45 minutter til 1 time.

I mellemtiden opvarmes olivenolie i kraftig stegepande over medium varme. Tilsæt pølse, både peberfrugter, løg og hvidløg sauteres, indtil grøntsagerne er møre, cirka 8 minutter. Tilsæt rejer, tomater, Cajun -krydderier og Old Bay -krydderier og sauter indtil rejer er uigennemsigtige i midten, cirka 6 minutter. Smag til med salt og peber.

Bring varm peber-flødesauce i kog. Sked gryn på 6 tallerkener og del lige. Sked rejerblandingen over gryn. Dryp varm peber-flødesauce over og server.

*andouille pølse er krydret, røget svinekød og oksekødspølse. Jeg får min fra pølsehuset @ Whole Foods, men hvis du ikke kan finde den, kan du erstatte enhver anden krydret pølse og enten skære den tyndt eller fjerne tarmene og bruge den formalet.


Se videoen: Pasta med rejer, muslinger og blæksprutter. GASTROmad (Januar 2022).