Seneste opskrifter

Hvor Trappist Ales kommer til Tan

Hvor Trappist Ales kommer til Tan

Denne intime, beskedne pub har ikke mange mærker, der indikerer, at det kan være en af ​​de bedste barer i Miami, men med deres interne trappist-ales kaliber behøver de virkelig ikke. og Europa.


Hvor Trappist Ales kommer til Tan - Opskrifter

Opbevar aldrig en flaskebehandlet øl i køleskabet, men opbevar dem afkølet og stående i flere timer før servering, så sedimentet kan rydde.

Øl blandet med noget

Øl blandes undertiden med andre alkoholholdige drikkevarer og får øgenavne. Her er en liste:

Sort og Tan: Guinness og bitter eller Guinness og mild.
Sort fløjl: Guinness og champagne.
Stakkels mands sorte fløjl: Guinness og cider.
Sort russisk: Guinness og vodka
Fløjl fisse: Guinness og havn.
Sort Maria: Guinness og Tia Maria
Rødt fløjl: Guinness, cider og solbær.
Rød heks: Guinness, Pernod, cider og solbær.

Svigermor: Gammelt og bittert.
Bedstemor: Gammel og mild.
Grovsmed: Guinness og bygvin.
Kedelmaskine: Brun og mild.
Lightplater: Let ale og bitter.
Narfer narf: London slang for en halv pint mild og en halv pint bitter.
Narfer narfer narf: En halv pint Narfer narf (selvfølgelig).
Drages blod: Bygvin og rom.
Hundens næse: Bitter og gin.
Slangebid: Lager og cider.

Øl ordliste

Dette er en liste over udtryk, der bruges, når man beskriver øl:

Abbey Kommercielle belgiske øl licenseret af klostre. For ikke at forveksle med Trappist ales.

Tilsætningsmaterialer Materialer som ris, majs og bryggesukker, der bruges i stedet for traditionelle korn til billighed eller lethed af smag.

Ale Den ældste ølstil i verden. Produceret ved varm eller topgæring.

Alt Mørkebrun topgærende øl fra Dsseldorf.

Alfasyre Hovedkomponenten i bittermidlet i humleblomsten.

Dæmpning I hvilket omfang brygning af sukkerarter bliver til alkohol og kuldioxid.

Øl Generisk betegnelse for en alkoholholdig drink fremstillet af korn. Indeholder både ale og lager.

Bitter britisk betegnelse for de lyse, ravfarvede eller kobberfarvede øl, der udviklede sig fra blege ølerne i 1800-tallet.

Bock eller Bok Strong ølstil i Holland og Tyskland.

Flaskekonditioneret øl, der gennemgår en sekundær gæring i flasken.

Fadskonditioneret øl, der undergår en sekundær gæring i fadet. Kendt som "real ale", tæt identificeret med britiske øl.

Kobberbeholder kogte den sukkerholdige urt med humle.

Afkogsmosning Et system, der hovedsageligt anvendes til lagerbrygning, hvor dele af urten fjernes fra beholderen, opvarmes til en højere temperatur og derefter returneres. Forbedrer ensymisk aktivitet og omdannelse af stivelse til sukker i dårligt modificerede malte.

Dry-hopping Tilsætning af en lille mængde humle til en fad øl for at forbedre aroma og bitterhed.

Dunkel En mørk pilsnerøl i Tyskland, en bayersk specialitet, der går forud for de første blege pilsner.

Hele Den tidligste form for porter, kort for "hele numsen".

Ester Smagsforbindelser fremstillet ved gærens omdannelse af sukker til alkohol og kuldioxid. Estere kan være frugtagtige eller krydrede.

Fining Stof, der tydeliggør øl, normalt fremstillet af svømmeblære af størfisk, også kendt som isinglass.

Framboise eller Frambozen Lambic-øl med hindbærsmag.

Grist Det grove pulver, der stammer fra malt, der er formalet eller "revnet" i bryggeriet før mæskning.

Gueuze En blanding af belgiske lambic øl.

Helles eller Hell En bleg bayersk lagerøl.

Humle (lat .: Humulus Lupulus) Urter brugt ved brygning for at tilføje aroma og bitterhed.

IBU Internationale bitterhedsenheder. En internationalt aftalt skala til måling af ølets bitterhed. En "lite" amerikansk pilsner kan have omkring 10 IBU'er, en engelsk mild ale omkring 20 enheder, en India Pale Ale 40 eller højere, en irsk stout 55 til 60 og bygvin 65.

Infusion Mosemetode, der hovedsageligt bruges til ølbrygning, hvor kornene får lov til at trække i rent vand, mens stivelse omdannes til sukker, normalt udført ved en konstant temperatur.

K lsch Topgærende gylden øl fra Köln.

Krususen Tilsætning af delvis fermenteret urt under lagering for at tilskynde til en stærk sekundær gæring.

Kriek Kirsebærsmaget lambic øl.

Lager Koldkonditionering af øl ved omkring 0 grader Celsius for at tilskynde gæren til at slå sig ned, øge kulsyre og producere en glat, ren smagende øl. Fra den tyske betydning "at gemme".

Lambisk belgisk øl fremstillet ved spontan gæring.

Lauter tun Fartøj plejede at klargøre urten efter mæskestadiet.

Maltbyg eller andre korn, der er blevet spiret delvist, så stivelse kan omdannes til gærbare sukkerarter.

Mos Første trin i brygningsprocessen, når malten blandes med rent varmt vand for at ekstrahere sukkerarterne.

M rzen traditionel bayersk lager brygget i marts og opbevaret til efteråret til München Oktoberfest.

Mild mørk brun (lejlighedsvis bleg) engelsk og walisisk øl, let hoppet. Den ældste ølstil, der engang stammer fra farven fra malt, der er hærdet over træbrande. En af komponenterne i de første bærere.

Milk stout Stout fremstillet med tilsætning af lactose, som er ugærbar, og producerer en øl med et lavt indhold af alkohol med en cremet, lidt sød karakter.

Pilsner eller Pilsener eller Pils International varemærke for en lys pilsner.

Porter Mørk - brun eller sort - øl med oprindelse i London.

Grunding Tilsætning af sukker for at fremme en sekundær gæring i øl.

Reinheitsgebot bayersk øllov fra 1516 ("Renhedsloftet", der fastsætter, at kun maltet korn, humle, gær og vand kan bruges til brygning. Nu dækker hele Tyskland.

Shilling Gammel metode til fakturering af øl i Skotland på styrke. Øl kaldes 60, 70 eller 80 shilling.

Sparging Fra den franske esparger, til drysning Sprinkling eller sprøjtning af de brugte korn i moset tun eller lauter tun for at skylle resterende maltsukker ud.

Square Et traditionelt, åbent gæringsbeholder.

Dampøl Amerikansk ølstil gemt af Anchor Brewery i San Francisco.

Stout Engang en engelsk generisk betegnelse for den stærkeste ("stoutest") øl i et bryggeri. Betragtes nu som en typisk irsk stil.

Trappist Ales brygget af munke fra trappistordenen i Belgien og Holland.

Unionens gæringsmetode udviklet i Burton-tn-Trent ved hjælp af store egetræsfade.


Relaterede artikler

Chico's Sierra Nevada Brewing frigiver sin populære sæsonbestemte, Hoptimum Triple IPA, og dette års udgave er den stærkeste og hoppigste endnu med 11 procent ABV og 75 IBU'er. Årets humlesorter omfatter Magnum-, Idaho 7-, El Dorado- og Mosaic -sorter, og så er det tørhoppet med Citra, Mosaic lupulin pulver, Loral og Magnum humle. Den fås i seks pakker med 12 ounce flasker til og med august.

Dogfish Head Craft Brewery, et Delaware-bryggeri, der netop lancerer sit første alkoholfrie hvedeøl, Lemon Quest, landsdækkende. Med kun 90 kalorier pr. Flaske brygges Lemon Quest med frisk citronpuré, blåbærsaft, acai bær, munkfrugt, havsalt og Hopsteiner polyphenolrige humlepiller. Dogfish Head samarbejdede med Nature Conservancy for at udvikle denne øl og fremme naturen og en udendørs livsstil.

Og denne er ikke ny, men dens Bay Area -tilgængelighed er: Trejo's Cerveza, en mexicansk pilsner opkaldt efter "Machete" -skuespilleren Danny Trejo og skabt til at supplere skuespilleren Trejo's Tacos var tidligere kun tilgængelig i Los Angeles -bassinet - den er brygget af Burbank's Lincoln Ølfirma. Nu sendes fire pakker med 16 ounce dåser i hele Californien.


Trappister i Belgien

Belgien er hjemsted for seks Trappist -bryggerier. Mens ordren startede ved siden af ​​i Frankrig, er der kun én Trappist -øl sælger der: Mont des Cats Abbey. Men selv disse brygninger laves over grænsen ved Chimay Brewery i Scourmont Abbey.

Chimay øl er højt anset og refereres ofte til af deres etiketfarver: rød, hvid, blå og guld. Den blå Grand Reserve, en juleøl, er den mørkere og stærkere af dem og kommer også i en fadlagret sort. Den hvide Cinq Cents er en gylden tripel. Chimay producerer oste til parring med dem alle.

Westmalle Brewery er omtrent lige så let at finde som Chimay. De producerer en mørk rødlig dobbelt (7 procent ABV) og en frugtagtig gylden tripel (9,5 procent ABV), der er let tilgængelige på flasker. Deres tredje bryg, Westmalle Extra, er forbeholdt munkene selv - og måske en heldig frokostgæst.

Westmalle Trappist Tripel. (Hilsen af ​​Merchant du Vin)

Brouwerij Westvleteren er legendarisk. Bryggeriet ligger i St. Sixtus Abbey og producerer tre øl kendt med tal og farver på flaskehætter: 6 (grøn), 8 (blå) og 12 (gul). Sidstnævnte, Westvleteren 12 (XII), er en 10,5 procent ABV quadrupel, der ofte bliver regnet som den bedste øl i verden.

Den officielle måde at få nogle på? Gå til deres webbutik på TrappistWestvleteren.be/en, hvor du finder en kalender for salgsdatoer og tilhørende afhentningstider. Produktionen er begrænset, så det kan være måneder, før du kan foretage købet, og afhentning skal ske personligt på klosteret. (Alternativt kan det være, at den bliver videresolgt online, ofte for mere end $ 40 for en 1/3-liters flaske eller i de tredobbelte cifre for et udvalg af tre eller flere.)

(Fra L til R) Westvleteren 12, 8 og 6. (Hilsen af ​​Saint-Sixtus Abbey Westvleteren)

Trivia note: St. Bernardus Bryggeri, mens det ikke var Trappist, regnede bryggerimesteren Westvleteren som en partner, da det åbnede i 1945. Bryggeriet producerede øllene til St. Sixtus med de samme opskrifter og gærstamme indtil 1992. Du kan finde St. Bernardus øl i USA, og de ligner stadig St. Sixtus i opskrift og kvalitet. St. Bernardus Abt 12, en quadrupel, får en score på 99/100 på BeerAdvocate.com.

Orval Brewery, inde i Notre-Dame d ’Orval Abbey, brygger en eponymous øl skabt i 1931 af en bayersk brygger. Den tørhoppede, lyse øl bruger Brettanomyces bruxellensis, en særlig gær, der ofte omtales som "brett", hvilket giver den et strejf af sur funkiness. Det gærer igen i flasken, så opbevar det forseglet ved kølige temperaturer (køleskabet er OK, hvis du planlægger at drikke det, eller omkring 54 grader F, hvis du ældes), eller det kan eksplodere eller skumme ud, når du hælder det .

Orval Trappist Ale. (Hilsen af ​​Merchant du Vin)

Rochefort Abbey begyndte at brygge i 1899, og har i dag ligesom St. Sixtus tre nummererede bryggerier: 6 (rød kasket, 7,5 procent ABV), 8 (grøn cap, 9,2 procent ABV) og 10 (blå cap, 11,3 procent ABV) .

Trappistes Rochefort 10. (Hilsen af ​​Merchant du Vin)

Endelig producerer Achel Brewery, den mindste af bundten, seks bruin (brune) og blonde øl med forskellige styrker.


Ny øl fremstillet af munke ankommer til USA

På Monastero di San Benedetto i det centrale Italien forstår munkene potentialet i det amerikanske ølmarked - fordi disse munke er amerikanske.

"Jeg kendte forskellen mellem håndværksøl og fabrik-øl," siger fader Benedict Nivakoff om sit liv, inden han forpligter sig til klosterlivet. Han er fra Connecticut, men du ville næsten ikke kende det fra den traditionelle sorte kappe, skæg med lang vækst og intonation, som er et resultat af hans flersprogethed.

Munkene har en historisk historie om brygning af øl, men i Italien har industrien altid været vin. I dag brygger og eksporterer disse benediktinermunke Birra Nursia til USA som et middel til at opfylde Saint Benedict-reglen, som kræver selvforsyning gennem arbejde.

I april ramte Birra Nursias to øl, en blond ale og en belgisk strong ale, det amerikanske marked. Kunder bestiller på klosterets websted, og kort tid efter kommer der øl til deres dør.

”For os var det virkelig vigtigt, at munkene gør alt,” siger far Benedict. I Belgien, hvor fremstilling af øl i klostre har været en del af livet i århundreder, er nogle operationer blevet kommercialiseret. "De fleste klostre er blevet store og laver så meget øl, at de kan eksportere det over hele verden," siger han.

For at integrere små bryggerier inden for de stive krav i klosterlivet besøgte munkene i Norcia deres trappistbrødre på små klosterbryggerier i hele Belgien. “Vores liv er for det meste centreret omkring bøn,” siger far Benedict, “så vi står op kl. 3:30 om morgenen, vi beder syv gange om dagen, vi er ind og ud af kirken hver time - der er ikke meget andet kan vi gøre, udover bryggeriet. ”

Munkene hyrer ikke hjælp udefra, så de skal styre øllet tæt. "En af måderne, hvorpå vi kan få succes, er at have meget få mellemled," siger far Benedict. Efter at munkene brygger og flasker øllet i Norcia, sender de det med containerskib til deres distributør, Holiday Wine Cellar, i det sydlige Californien. Fra forhandleren går den direkte til din dør. "Vi har kontrol over hvert trin i processen," tilføjer han.

Så hvor meget af den øl de laver får de faktisk til at drikke?

"Ikke et lille beløb," siger far Benedict med et grin. "Vi har meget høje standarder, så mange ting, der ikke opfylder vores standarder, kommer til munkenes bord."


Orval

Du vil sandsynligvis ikke elske det første gang du prøver det, men jeg garanterer, at du ender med at liste det blandt dine favoritter. Sandt nok er det en usædvanlig smag for dem, der ikke er indviet i brettens verden - som kan afgive alt fra appelsin til tørcider til gårdsmarkens funk - men smagsdybden, den giver disse dybe ravøl, er bemærkelsesværdig, hjulpet af den tørre hopping den modtager. Da bretten tilsættes under aftapning, er øllet også fantastisk til lagring. Brettgæren æder langsomt alt sukkeret op og ændrer det fra en sprød øl til et dybt ciderøst og funky dyr i løbet af de første 6-9 måneder.


Hvor Trappist Ales kommer til Tan - Opskrifter

Det er ikke underligt, at en mystisk aura omgiver verden af Trappist øl. Et uddrag fra artiklen, Guide til europæiske ølture og eventyr i verdensklasse, er en perfekt illustration af den esoteriske tåge, der eksemplificerer livet inden for et klosters vægge:

"Selvom Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy, klosteret, der brygger verdensklasse Trappist Rochefort Ales, har ry for begrænset adgang, havde beertrips.com opnået godkendelse til en rundvisning i klosteret og bryggeriet - med en begrænsning. På grund af traditionel overbevisning ville kvinder kun have mulighed for at besøge det udvendige område. Flere samtaler (på fransk) mellem [Mike] Saxton og Père Jacques ville ikke ændre dette, så de rejsende accepterede denne begrænsning med respekt.

Ved ankomsten bøjede Père Jacques sig fra traditionen og tillod nådigt kvinderne at komme ind i de hellige vægge. De begyndte med en rundvisning og smagning, efterfulgt af indlæggelse til middagsgudstjenesten, en mystisk manifestation af ældgammel ros og gregoriansk sang, der sendte gåsehud op i nakken. Oplevelsen er fortsat en af ​​de mest levende i hans [Saxtons] hukommelse - helt afgørende! ”

På trods af århundreders uro og forandringer er den moderne tids åndelige, kloster-livsstil fortsat cementeret i fortidens traditioner. De indledende regler, der styrede klosterlivet, var blevet udviklet af Sankt Benedikt af Cassino, i det 6. århundrede. Bygget på et fundament af bøn, arbejde og selvforsyning accepterede benediktinske munke adskillelse fra fristelserne fra den sekulære verden og levede et afsondret liv, hvor de kunne forblive fokuseret på spiritualitet og ofre.

I løbet af 1100 -tallet St. Bernard brød med benediktinerordenen og opfordrede til et højere engagement i manuelt arbejde blandt dem, der vælger klosterlivet. Disse var de originale cisterciensere, en ordre, der skulle udholde endnu en revision århundreder senere.

Armand-Jean Le Bouthillier de Rancé havde været et veluddannet medlem af en adelig familie, der havde levet ved hoffet som en verdslig præst og indsamlet indtægter fra Abbaye de la Trappe, Normandiet, som abbed i commendam. Efter mange års skandaløs adfærd ændrede han sin samvittighed, disponerede over sine verdslige ejendele og søgte tilladelse fra kongen til at trække sig tilbage til la Trappe. Der indledte han en stor forandring og grundlagde Order of the Reformed Cistercians of Strict Observance. Rancé krævede stramning af kosten, bodsøvelser og, med undtagelse af daglig sang, absolut stilhed.

Efter at have givet den lokale adel jord, dyrkede munkene byg og hvede som en del af deres asketiske livsstil. For at opretholde dem i fasteperioder bryggede de også øl - flydende brød inspireret af tro, tålmodighed og et ønske om at nå åndelig perfektion. Disse var de første trappister.

Drevet ud af Frankrig i 1700'erne under den franske revolution levede trappisterne i eksil i hele Belgien og Holland, hvor de etablerede nye klostre og genoptog brygning af øl i 1830. Brygget i små mængder, men med samme dedikation til perfektion, der havde blive deres varemærke, blev denne øl kendt over hele verden som champagne i Belgien.

Moderne kommercielle ølvirksomheder var hurtige til at lægge mærke til og forsøgte at forbinde sig med Trappist -brygning. For at beskytte sig selv og deres velfortjente ry fra kommercielle enheder, der kan misbruge Trappist-navnet, grundlagde otte Trappist Abbeys International Trappist Association - Internationale Vereniging Trappist - i 1997. Kriterier blev fastlagt for at bestemme kvalifikationen som a Trappist øl, blev der oprettet et logo, og love for brugen af Trappist øl betegnelse blev godkendt. Medlemskab af ITA er åbent for de mere end 171 Trappist Abbeyer på verdensplan, men de økonomiske byrder og tidsforpligtelse i forbindelse med medlemskab skaber sine egne begrænsninger.

Fra januar 2006 har kun syv trappistbryggerier opnået accept af International Trappist Association som dem, der respekterer de produktionskriterier, der er fastsat af foreningen og er værdig til Trappist -betegnelsen. Disse er Chimay, Westmalle, Orval, Rochefort, Westvleteren og Achel, beliggende i Belgien, og LaTrappe i Holland. Disse bryggerier alene får lov til at anbringe de sekskantede insignier “Autentisk Trappist -produkt” til deres produkter. Nogle producerer yderligere produkter - ost, vin, gelé osv. - der også kan bære insignierne.

Trappist øl skal brygges inden for murene i et trappistekloster, af eller under kontrol af trappistmunkene må bryggeriet og valg af brygning afhænge af klostersamfundet, og deres økonomiske formål skal være rettet mod velgørende hjælp, og ikke for profit.

Disse øl er ikke en stil, men en familie af stilarter, der er unikke for dem selv. Deres kompleksitet er kendetegnet ved en gæret brød, vedvarende sødme, frugtagtige estere, der udvikler yderligere kompleksitet i ganen, lyse humle, der kan aftage med aldring, fugtig jord, urte- eller blomsteraromater og fed styrke. De kan vise en kompleksitet af gær, herunder Brettanomyces, den karakteristiske "sadellæder" -attribut, der udvikler en tør og stærk forskel med aldring.

Guide til Trappist Beer

Chimay - Abbaye Notre -Dame de Scourmont, Chimay, Hainaut, Belgien - Bieres de Chimay
Chimay er den mest berømte af Trappist -øl. Selvom der er en "forbrugsdato" på flasken, går disse øl faktisk aldrig "dårligt". Der produceres i øjeblikket tre øl inden for dette bryggerisamfund:

Chimay Rouge/Premier (rød) - Chimays originale øl er en dobbelt med 7% abv, der lyser rødbrun med et luftigt hvidt hoved. Aromaerne er af malt, abrikoser og solbær, med et peberfrugt og humle. En silkeagtig mundfølelse lader let frugt glide hen over ganen. Humle har et tilbageholdende, fjer-let præg. Afslutter tørt.

Chimay Blanche (hvid) - Omdøbt til Cinq Cents til ære for byens 500 -års jubilæum i 1986, Chimays tripel er en poleret honningfarve med stenet hvidt hoved. Duften af ​​gær og lys humle kommer til syne. Smag af humle og karamelliseret sukker kommer frem i en ren og tør gan. Selvom disse Trappist -øl kan opbevares og lagres, anbefales det, at Cinq Cents indtages, mens de er unge, før humlens fulde smag når at falde. På 8% abv fås Chimay White også i fustager.

Chimay Bleu/Grand Reserve (blå) - Med 9% abv er Grand Reserve den stærkeste i Chimay -samlingen. Farverne er mørke, granatbrune med portlignende aroma af mørk frugt, muskatnød og sort peber. Smagsløgene behandles med fornemmelser af blommer og malt, med en fast bitterhed. Hvis den er i kælder i 5 år, tager Grand Reserve noter af port og sherry med ekstra krydderi. Det anbefales, at Grand Reserve opbevares i lodret opbevaring og kan ældes i 10, 15, endda 20 år.

Westmalle - Abdij der Trappisten van Westmalle - Malle, Belgien - Brouwerij Westmalle
Westmalle betragtes som den mest indflydelsesrige af alle Trappist -bryggerierne. Officielt kaldet "Our Lady of the Sacred Heart", er det et af de smukkeste bryghuse i verden med sine art deco-påvirkninger og kunst efter 2. verdenskrig. Disse Trappist-øl taler om kompleksitet, blanding af malte fra Belgien, Tyskland og Frankrig i forbindelse med brygningsvand, der er højt i mineralsk spiritus til en entydigt defineret ølstil.

Westmalle Tripel - Et massivt, hvidt hoved bæres over en tåget krop af ferskenorange, mens gærflager flyder forsigtigt inden i kalken. Aromaer er af sød dej, gær, tyggegummi og frugt - måske ananas og citron. De søde frugter mødes i spidsen og falder derefter tilbage, mens en tør humle tilstedeværelse blander sig med profilen af ​​tør vin. Afslutter rent og skarpt.

Westmalle Dubbel - Russet brun med et fluffy tanhoved, Westmalle definerer stilen som en belgisk dobbelt. Luften fyldes med aromatisk rosinbrød, toast, dadler, blommer og banan. Kompleksitet er konge, da mørke frugter, chokolade, portvin og muggen gær driller ganen. En tør, dvælende bitterhed, fyldt med krydret, griber i mål.

Orval-Abbaye Notre-Dame d’Orval, Villers-devant-Orval, Luxembourg, Belgien-Brasserie d’Orval
Orval betyder “Guldets dal.” Legenden siger, at grevinde Mathilda fra Toscana ved et uheld tabte sin vielsesring i vandet i denne smukke dal. Fortvivlet over situationen bad hun inderligt til Gud, hvorefter en ørred med det samme steg op til overfladen med ringen i munden. Hun proklamerede dette “Val d’Or” og lovede at bygge et kloster på stedet. Orval producerer kun én øl.

Orval - Ølentusiaster omtaler dette som essensen i Gold Valley eller gout d’Orval. En proces i tre trin, der kræver tålmodighed og omhu, er nødvendig for at udvikle de komplekse smag, der er karakteristiske for Orvals stil. Europæiske byg, sliksukker og ølgær udgør den første gæring. En anden gæring opnås ved tilsætning af ti gærstammer, herunder Brettanomyces, en stamme, der er i stand til at forbruge sukker, som andre ikke kan. Tør humle tilsættes, øllet får lov at hvile, og det tappes med frisk gær og grundsukker. Så er den ældet i ni uger. Resultaterne er en krop af strålende orange, der minder om en solnedgang, der lyser under et pudehvidt, hvidt hoved. Aromaer er et meget komplekst udvalg af urte- og blomsterhumle, salvie, hø, fugtig jord og læder. Smagene er tørre, frugtagtige, urte- og bitre, med en ren snap. Aldring formindsker humlekarakteren, men udvikler større kompleksitet, tørhed og styrke.

Rochefort - Abbaye Norte Dame de Saint -Remy - Rochefort, Namur, Belgien - Brasserie de Rochefort
Kendt som det smukkeste af Trappist -bryggerierne, er øl produceret på Rochefort alle mørke og kendt ved koncentrationen af ​​deres tilsvarende vort på 6, 8 eller 10. De er blandet af malt og mørkt sliksukker, berørt med tyske Hallertauer og Styrian Goldings Hopper og gennemgår en varm og hurtig gæring.

Rochefort Six - Bleg brun med et strejf af rødt, toppet med farvet skum, Six fylder de lugtesanser med mørke frugter og et strejf af humle. Den har en blød sød smag, rund i munden, med urtesmag og antydninger af blomme i finishen.

Rochefort otte - Med en 9,2% abv er otte rødbrun med en aromatisk blanding af figner og rosiner. Smagen er fyldt med karamel og malt, mens en fast bitterhed afspejler de første frugtaromaer.

Rochefort Ten - Tæt brun med højdepunkter i rød dans under et stenet tanhoved. Dufter af sherry og mørk, brandy frugt fylder næsen. Tungen glæder sig over en portlignende kompleksitet af rosiner, blommer, hårdt slik og sherry, mens humle hænger i baggrunden og giver en fast, behagelig bitterhed.

Westvleteren - Sint Sixtusabdij van Westvleteren - West Flanders, Belgien - Abdij Sint Sixtus
Når budskabet kommer ud om, at øldistributionen er klar, samles ølelskere i mængder, der ønsker den eliksir, der kommer fra Sint Sixtus. Øl sælges kun til individuelle kunder, der lover ikke at sælge øllet til andre. Denne Trappist -øl kan bevares i årevis, og anbefaling til lagring er, at den skal opbevares lodret. Øllene kendetegnes ved farven på deres kasket alene.

Westvleteren Blonde (Grøn kasket) -En maltet næse stiger op af den disige guldeliksir, mens antydninger af citrus hvirvler over et cremefarvet hoved af boblende æggeskal. Sød malt flettes med krydret humlesmag og slutter med en tør, syrlig eftersmag.

Westvleteren 8 (blå hætte) - Dyb chokoladebrun væske slammes med et tykt hoved af beige skum. Næsen er vinøs, med en mørk frugtagtig profil. Alkoholkrydderi spildes over læberne og lyser tungen op med peberfuld gær, mørk sød frugt - figner, blommer, rosiner, svesker - og en steyrisk humlebid. 8% i gennemsnit

Westvleteren 12 (gul hætte) - Ved 10,2% abv bærer Tolv udtalte smag, der får dig til at spekulere på, om det var lavet af engle. Burgundbrun med et monumentalt råhvidt hoved, aromaerne af karamel, nødder, frugt, eksotiske krydderier, anis og lakrids er kun et strejf af kompleksiteten af ​​denne himmelske bryg. Smag matcher aromaer - intense og forførende, mens andre dukker op og omgiver dine sanser.

Achel - Sint Benedictus Abdij - De Achelse Kluis, Achel, Belgien - Brouwerij van de Achelse Kluis
Beliggende på den hollandske grænse, er Achel det nye barn på blokken, der har brygget sin første øl siden WWI, i 1999. Dedikeret til arbejde og selvforsyning brygger de to styrker af Blond og to styrker af Brune sammen med en Extra Blond.

Biere Blonde 8 ° - En diset gylden gul krop opretholder det stenede, hvide hoved, mens aromatiske blade af citron, lime og tyggegummi fylder dit rum. Malt sødme ledsages af abrikoser, appelsiner og andre citrusfrugter i et ægteskab på tungen. Humle mødes af honning og koriander med en glat og fløjlsagtig finish.

Biere Brune 8 ° - Dyb rødbrun med et tyndt brunbrun hoved, denne dobbelt fylder lugtesansen med noter af svesker, sød malt og alkohol. Smag er levende med sure hoppetoner, gærede malte og krydderier.

La Trappe-Bierbrouwerij de Koningshoeven, Berkel-Euschot, Holland
Dette er den eneste Trappist -øl i Holland. Mellem 1999 og september 2005 havde International Trappist Association trukket La Trappes rettigheder tilbage til Authentic Trappist Seal. Den 9. september 2005 blev rettighederne til den sekskantede segl genindsat.

La Trappe laver fem standardøl med lejlighedsvise sæsonbestemmelser, som de bestemmer. De fem standarder er: Blondine, Dubbel, Tripel, Quadrupel og Witte Trappist.

Witte Trappist er en Witbier, mens de andre alle er stilarter i belgiske Ales med kompleksitet, frugtige estere, eksotiske krydderier og en dedikation til brygning.

La Trappe Quadrupel - Giver en dyb rødlig farve med storslået, cremet hoved og snøreplader. En godbid til næsepassagerne på grund af duften af ​​mørkt sukker, muggen eg og rødvin. Smagsprofiler af druer og alkohol ruller tyk og sej på tungen. Spektakulær!

Den Internationale Trappistforening, ledet af mor abbedisse i Abbaye Notre-Dame de Clairefontaine nær Bouillon i Luxembourg, består i øjeblikket af cirka 12 medlemmer fra Belgien, Holland og Tyskland, herunder tre belgiske nonneklostre i blandingen. Muligheden for at andre klostre modtager Trappist -betegnelsen venter i horisonten.

Fotos med tilladelse fra beertrips.com og LaTrappe.

Indholdsophavsret og kopi 2021 af Carolyn Smagalski. Alle rettigheder forbeholdes.
Dette indhold er skrevet af Carolyn Smagalski. Hvis du ønsker at bruge dette indhold på nogen måde, skal du have skriftlig tilladelse. Kontakt Carolyn Smagalski for detaljer.


Nordengelsk brun ale

Mine døtre nyder at spise på en bestemt mexicansk madkæderestaurant. Besøgte der for nylig, bemærkede jeg, at restauranten nu har Newcastle Brown Ale på fad i stedet for en klassisk mexicansk øl. Først syntes mexicansk mad og britisk øl mig som en ulige parring, men jeg var villig til at prøve det. Nogle mennesker taler ned om Newcastle og siger, at på grund af verdensomspændende bryggerikonsolidering er denne nordengelske brown ale ikke den klassiske britiske øl, som den engang var. Uanset hvad synes jeg det stadig er ganske underholdende, især serveret på fad sammen med tacos og enchiladas.

Nordengelsk brown ale er en smagfuld, malt-fokuseret øl med strejf af nuttiness, kiks og karamel. Det spænder i farve fra mørkt rav til en rødbrun farve med et moderat, råhvidt til let solbrunt hoved. Den byder på mild maltesødme i en samlet balanceret øl. Selvom maltsødmen og humlebitterheden er tydelig, er begge tilbageholdte og hverken overvælder den anden. Maltkarakteren er fuld af kiks og nøddeagtige smag og aromaer, og humlekarakter er normalt lav til ingen. Bryggerier er ofte forvirrede med hensyn til forskellen mellem nordlige og sydengelske brune øl. Nordlig er tørrere og mere humlet bitter end dens sydlige fætter. Southern har mere karamelkarakter, er normalt mørkere i farven og kan have en mørkere maltkarakter. Hvor Southern kan have nogle subtile kaffe- og chokoladetoner, gør Northern generelt ikke. Northern er en moderat alkoholøl, mens Southern altid er lavere i alkohol.

Humle spiller kun en birolle i denne stil, med blot en balancerende bitterhed, subtil humlesmag og slet ingen eller ingen humle aroma. Finishen kan være lidt sød eller let tør, kroppen vil være omkring medium, og helhedsindtrykket er afbalanceret. Fermenteringskarakter omfatter ofte lav frugtighed, der ligner andre britiske øl. Et andet klassisk britisk eksempel er Samuel Smith ’s Nut Brown Ale. Andre britiske og amerikanske bryggerier giver gode eksempler, herunder Wychwood Hobgoblin, Tröegs Rugged Trail Ale og Samuel Adams Brown Ale.

I enhver øl spiller basismaltkarakteren en stor rolle. I de fleste britiske øl er det kritisk. Britisk pale ale malt er et godt valg til nordengelsk brun, da det giver en baggrundskikslignende maltkarakter, som folk forbinder med fine britiske øl. Britisk pale ale malt er brændt en smule mørkere (2,5 til 3,5 ° L) end den gennemsnitlige amerikanske to-rækkede eller pale malt (1,5 til 2,5 ° L), og dette højere niveau af ovn frembringer malt ’s biscuity-smag. A few malt companies (Crisp Malting is one) still produce British pale ale malt from cultivars such as Maris Otter using a traditional floor malting method. Warminster also makes a hand-raked British floor malt from Maris Otter that would also work well (although this is harder to come by in the US). The result is malt with a slightly darker color (3.5 to 4.0 °L) and more flavor than other pale ale malts. It is the malt of choice for many English beer fanatics. If you can find mild malt, you can use it as the base for your English brown ales with excellent results. However, you’ll need to adjust your specialty grains to compensate for the darker color of the malt (

5 °L) and the increased toasted, nutty flavor.

These highly modified malts are perfectly suited to single infusion mashes, which is typical for all British beers. Target a mash temperature in the range of 150 to 154 °F (66 to 68 °C). If you are making a lower gravity beer, use the higher end of this temperature range to leave the beer with a bit more body. If you are making a bigger beer, use the lower end of the temperature range to avoid too full of a body, which can limit drinkability.

If you brew with extract, your best choice is an extract made from British pale ale malt. There are some British-style malt extracts currently on the market made from 100% Maris Otter malt and they are an excellent choice for English beers. If you end up using domestic two-row malt or extract made from it, you’ll need to compensate with some additional specialty malts such as Biscuit or Victory, but use restraint. For a 5-gallon (19-L) batch, add no more than 3⁄4 pound (0.34 kg) total.

When brewing Northern English brown your specialty grains can be as simple as a moderate amount of crystal malt, no more than 10% of the grist. Crystal malt adds caramel and other flavor notes to a beer and helps build body. The type of crystal malt also makes a difference. Darker color crystal malts add richer colors, as well as some dark caramel, toasty, roasted and raisin flavors. Lighter color crystal malts add sweeter caramel notes. You can experiment with different colors and amounts in the range of 30 to 150 °L. Keep in mind that in this beer style it is important to show restraint on the crystal malts. You want the beer to have more of a nutty character than a caramel character. That is why the base malt is so important. If you want to build an even nuttier, toasty character, then specialty grains such as Victory (28 °L) and pale chocolate (200 °L) malt will help. Use caution when adding any sort of dark malt to your grist. If you are using malts darker than pale chocolate (200 °L) it can quickly add a strong roasty flavor that is inappropriate for the style, turning your Northern brown into a stout or porter. Overall, keep the goal of drinkability in mind. Too much specialty malt results in a cloying, heavy beer. Depending on the types of specialty malts, the upper limit for this style is about 20%.

While corn, cane sugar and other adjuncts are traditional in brewing many English beers, I usually omit them, unless I’m crafting a big beer and I want to increase wort fermentability, thin the body or reduce the intensity of the base malt flavors. None of those apply in the case of brewing Northern English brown. The fact is simple sugars ferment fully, thin the beer and provide very little in the way of flavor contributions. I’ve seen recipes that use brown sugar, but don’t count on it to add much in the way of flavor. In fact, many style purists believe that adding any kind of sugar to a Northern English brown is inappropriate. Corn and other non-barley adjuncts also reduce the overall malt flavors when used in place of the base malted barley. For me, I want as much base malt flavor as possible, so I do not use any adjuncts in my Northern brown.

Northern English brown is best brewed with English hops, such as East Kent Goldings, Fuggles, Target, Northdown or Challenger, though US hops such as Willamette, can be used for bittering in a pinch. The bittering level is in the range of 20 to 30 IBU. Target enough hop bitterness to provide a near-even balance without overwhelming the malt sweetness. Keep in mind that there are many factors at play in the final impression of bitterness for the drinker. Darker-kilned malts add dryness while crystal malts add sweetness and both affect the perception of bitterness. For Northern brown, a bitterness-to-starting gravity ratio (IBU divided by OG) between 0.4 and 0.6 gives good results. The bulk of the hopping should be as a bittering addition at 60 minutes. If you want a touch of hop flavor, a small addition, around 1⁄4 to 1⁄2 ounce (7 to 14 g) for a 5-gallon (19-L) batch, near the end of the boil is acceptable. Keep in mind this style shouldn’t have more than a low amount of hop flavor and no hop aroma, so don’t use larger additions.

Fermentation creates much of the flavor and aroma in most British beers. “English” yeast strains provide a variety of interesting esters and tend to be low to moderately attenuating, leaving some residual sweetness to balance the bitterness and help fill out the beer. They are also extremely flocculent, which makes them ideal for cask conditioning. These yeasts produce a fairly low level of esters at cool fermentation temperatures (<65 °F/18 °C) and abundant fruity esters and alcohol notes at high temperatures (>70 °F/21 °C). In general, it is better to start in the middle of this range, letting the temperature rise a few degrees, slowly over a couple days. This creates the expected level of esters and keeps the amount of diacetyl in the finished beer at a minimum.

There are quite a few excellent yeast strains available, each providing characteristic yeast flavors and aromas appropriate to English brown ales. In general, try to select English yeast that attenuates in the 70–75% range. White Labs WLP013 London Ale, WLP005 British Ale, WLP023 Burton Ale or Wyeast 1028 London Ale, 1098 British Ale, 1275 Thames Valley Ale and 1335 British Ale II are all good choices. If you prefer using dry yeast, Fermentis Safale S-04 produces good results. Ferment around
68 °F (20 °C) with any of these yeasts.

Restrained carbonation is common in most British beers. Gentle carbonation can enhance the drinkability, filling the drinker with beer, not gas. Target a carbonation level of 2 volumes for bottled, 1.5 volumes for kegged, and just over 1 volume of CO2 for cask conditioned beer.

Serving your English brown ales at cellar temperature, around 50 to 55 °F (10 °C to 13 °C), allows the character of the beer to blossom. Colder temperatures prevent the drinker from picking up the interesting fermentation and malt flavors and aromas of this style, so don’t go below 50 °F (10 °C).

Opskrifter

Northern English Brown Ale

(5 gallons/19 L,all-grain)
OG = 1.051 FG = 1.013
IBU = 26 SRM = 14 ABV = 5.1%

ingredienser
8.82 lb. (4 kg) Crisp British pale ale malt 3 °L (or similar)
10.6 oz. (300 g) Briess special roast 50 °L (or similar)
5 oz. (141 g) Great Western crystal malt 40 °L (or similar)
5 oz. (141 g) Briess Victory malt 28 °L (or similar)
4 oz. (113 g) Crisp pale chocolate 200 °L (or similar)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (60 min.)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (5 min.)
White Labs WLP013 (London Ale), Wyeast 1028 (London Ale) or Fermentis Safale S-04 yeast

Trin for trin
I use Crisp Malting’s British Pale Ale malt (made from Maris Otter) as my base grain, but other malts of a similar nature should work well (see some suggestions above). Remember, the bulk of the flavor comes from the base grain, so try to get British pale ale malt.

Mill the grains and dough-in targeting a mash of around 1.5 quarts of water to 1 pound of grain (a liquor-to-grist ratio of about 3:1 by weight) and a temperature of 152 °F (67 °C). Hold the mash at 152 °F (67 °C) until enzymatic conversion is complete. Infuse the mash with near boiling water while stirring or with a recirculating mash system raise the temperature to mash out at 168 °F (76 °C). Sparge slowly with 170 °F (77 °C) water, collecting wort until the pre-boil kettle volume is around 5.9 gallons (22.3 L) and the gravity is 1.044 (10.9 °P).

Once the wort is boiling, add the bittering hops. The total wort boil time is 60 minutes after adding the bittering hops. With 15 minutes left add the Irish moss or other kettle finings and at five minutes left add the last hop addition. Chill the wort to 68 °F (20 °C) and aerate thoroughly. The proper pitch rate is 9 grams of properly rehydrated dry yeast or two packages of liquid yeast.

Ferment around 68 °F (20 °C) until the yeast drops clear. With healthy yeast, fermentation should be complete in a week or less. Allow the lees to settle and the brew to mature without pressure for another two days after fermentation appears finished.

Rack to a keg and force carbonate or rack to a bottling bucket, add priming sugar, and bottle. Target a carbonation level of 1 to 2 volumes depending on your packaging. Serve the finished beer at 50 to 55 °F (10 to 13 °C).

Northern English Brown Ale

(5 liter/19 L, ekstrakt med korn)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 26 SRM = 14 ABV = 5%

ingredienser
5.73 lb. (2.6 kg) Edme Maris Otter, Muntons or similar pale English liquid malt extract (4°L)
10.6 oz. (300 g) Briess special roast 50 °L (or similar)
5 oz. (141 g) Great Western crystal malt 40 °L (or similar)
5 oz. (141 g) Briess Victory malt 28 °L (or similar)
4 oz. (100 g) Crisp pale chocolate 200 °L (or similar)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (60 min.)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (5 min.)
White Labs WLP013 (London Ale), Wyeast 1028 (London Ale) or Fermentis Safale S-04 yeast

Trin for trin
I use an English-type liquid malt extract custom made for my homebrew shop from a 100% Maris Otter malt. Always choose the freshest extract that fits the beer style. If you can’t get fresh liquid malt extract, it is better to use dried malt extract (DME) instead.

Mill or coarsely crack the specialty malt and place loosely in a grain bag. Avoid packing the grains too tightly in the bag, using more bags if needed. Steep the bag in about 1 gallon (

4 L) of water at roughly 170 °F (77 °C) for about 30 minutes.

Lift the grain bag out of the steeping liquid and rinse with warm water. Allow the bags to drip into the kettle for a few minutes while you add the malt extract. Do not squeeze the bags. Add enough water to the steeping liquor and malt extract to make a pre-boil volume of 5.9 gallons (22.3 L) and a gravity of 1.043 (10.6 °P). Stir the wort thoroughly to help dissolve the extract and bring to a boil.

Once the wort is boiling, add the bittering hops. The total wort boil time is 60 minutes after adding the bittering hops. With 15 minutes left add the Irish moss or other kettle finings and at five minutes left add the last hop addition. Chill the wort to 68 °F (20 °C) and aerate thoroughly. The proper pitch rate is 9 grams of properly rehydrated dry yeast or two packages of liquid yeast.

Ferment around 68 °F (20 °C) until the yeast drops clear. With healthy yeast, fermentation should be complete in a week or less. Allow the lees to settle and the brew to mature without pressure for another two days after fermentation appears finished.

Rack to a keg and force carbonate or rack to a bottling bucket, add priming sugar, and bottle. Target a carbonation level of 1 to 2 volumes depending on your packaging. Serve the finished beer at 50 to 55 °F (10 to 13 °C).


Test og fejl

Determining how much to add of each beer is the fun part. All you need to do is add a known amount of beer to another known amount of beer (or other beverage), stir to blend, then sample to see if you like the overall balance and presentation of the blend. Flasks with gradations or measuring cups help make this process easier.

By using parts, it is easier to determine final amounts. An example would be one part Pilsner to two parts dry stout. This makes final blending easier as you can then use volume or weight. Try three different blends, with each getting a little stronger. Rates of 1:1, 1:2 and 1:3 will give you a good idea if the blend will work. Keep repeating until you have the perfect pint, zeroing in on the best flavor. Record what you like the best. Don’t worry if some do not work— some blends were not meant to be.

Some blends are good enough to warrant a new recipe for a single batch. If so, combine the recipes together based on the ratio of beer in each. If your ratio is 1:3, this means 25 percent of the blend is beer one and 75 percent of the blend is beer two. Take the recipe for beer one and multiply all ingredients by 25 percent. From recipe two, multiply the amounts by 75 percent. Add both recipes together and you are ready to brew a beer that is close to the blended beer. If you have more than one yeast strain involved, the new beer may not be the same, but it should be close. This is a good technique to zero in on when mastering a new beer style.


How to Make a Black and Tan

Danielle Centoni er en portlandbaseret, James Beard Journalism-prisvindende madforfatter og kogebogsforfatter, hvis idé om en perfekt dag altid indeholder smør, sukker, mel og en ovn.

& tider
Næringsfakta
Portioner: 1
Beløb per portion
Kalorier 139
% Daglig værdi*
Fedt i alt 0 g 0%
Mættet fedt 0 g 0%
Kolesterol 0 mg 0%
Sodium 13mg 1%
Total Carbohydrate 11g 4%
Kostfibre 0g 0%
Sukker i alt 0 g
Protein 1 g
Vitamin C 0mg 0%
Calcium 13mg 1%
Jern 0 mg 0%
Potassium 87mg 2%
*Den % daglige værdi (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering bidrager til en daglig kost. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel ernæringsrådgivning.

Can't decide which style of beer to enjoy? The beauty of the black and tan is that you don't have to decide—you can enjoy two completely different brews in the same glass. This is the layered beer drink that you see in bars across the United States, and it's very easy to make at home.

While some may think the name of this drink refers to Irish politics, we can assure you that it does not. The name is derived from the two beers that it requires: a pale ale (usually Bass Ale, but can also be Boulevard or Sierra Nevada) at the bottom and Guinness stout (or a similar dark stout) on the top. These two beers make perfect "black and tan" layers in the glass if they're poured correctly. As you drink it, the two layers remain separated and the last sip is the complete opposite of the first.

The density of the beers is important. As with any layered drink, one liquid will only float on top of the other if it has a lighter density (or specific gravity) than the liquid on the bottom. Because ​​beers are not like liquor, they can have different densities, even if the two are of the same style. Not all stouts will float on top like Guinness (though many do) and not all pale ales can withstand Guinness's weight the way a Bass can. If you want to try this drink with different brands, you may need to experiment to find successful combinations.

The other key component to making a successful black and tan is the spoon. This drink has transformed many bar taps, which are now often decorated with a "black and tan spoon." Taking lessons from layered cocktails and shots, the black and tan will only work with a slow, indirect pour. By pouring the beer over the back of a spoon, the flow is interrupted and distributed, allowing the two liquids to remain separate as they come together in the glass.

To get a perfect pour, you will need to practice. Enjoy a few of those "practice beers" and take your time perfecting your technique.


A True Trappist Brewery May Open in the U.K., the Only One of Its Kind

Assuming the International Trappist Association accredits the brewery, it will be only the 12th Trappist brewery in the world.

Back before craft beer renewed America’s interest in unique and independent breweries, “Trappist beers” were one of the first beer snob darlings. Originally consisting mostly of breweries founded in Belgium before the 19th century, but currently encompassing 11 brewers around the world, the International Trappist Association, created in 1997, has come to define a true Trappist beer as one brewed exclusively within the walls of a Trappist monastery intended solely as a secondary venture to support the monastery and its monks. Many Trappist beers are some of the best known and most coveted beers in the world – names like Rochefort, Westvleteren, Chimay and Orval. And if everything goes according to plan, for the first time, a British brewery may be added to this exclusive official Trappist club.

According to the Leicester Mercury, monks at the Mount St Bernard Abbey in rural North West Leicestershire have been approved to convert part of their 19th century Cistercian monastery into a fully operational brewery. “The development will enable the monastery to produce Trappist beer, the only product of its type within the UK, whilst continuing centuries of monastic brewing tradition,” a spokesman for the project said. “It will replace an uneconomical, in-hand dairy farm which has ceased operation.”

As dictated by the International Trappist Association, once up and running, the brewery will be operated entirely by monks and other residents of the monastery with all profits going to the Trustees of Mount St Bernard, a charity that supports the monastery and its monks’ living expenses. “It will ensure that the monastery can continue to be self-sustaining, in accordance with the religious order’s tenets,” said a spokesman for Fisher German, the estate agent behind the plans, who also pointed out that turning the historic building into a brewery will actually help maintain it. �ordingly, the development will allow for the conservation of the Grade II listed building in a sustainable and economically viable manner.”

Though Trappist breweries are still extremely rare, the continued excitement surrounding these products in the beer world has created a somewhat unexpected resurgence in Trappist brewing. Of the 11 active Trappist brewers, four have opened in the past five years, mostly in non-traditional Trappist brewing regions: One each in Austria, the United States and Italy, as well as a second Trappist brewery in the Netherlands. All the other Trappist brewers are located in Belgium.