Seneste opskrifter

2 fuldkornsmel, du bør prøve i dine bagværk

2 fuldkornsmel, du bør prøve i dine bagværk

Når du bager brød, kager, tærter, muffins eller småkager, er det en nem måde at tilføje protein, fiber og robust hvede-y-smag til dine foretrukne opskrifter ved at erstatte fuldkornsmel med en del. To fuldkornsmel, der fungerer godt som erstatning for mel til alle formål, er hvidt fuldkorns- og fuldkornsmel. Begge er lette at finde i de fleste købmandsbutikker.

At spise sundt bør stadig være lækkert.

Tilmeld dig vores daglige nyhedsbrev for flere gode artikler og velsmagende, sunde opskrifter.

Som tommelfingerregel ved udskiftning er det ikke en god idé at bytte lige store mængder fuldkorn ud til mel til alle formål. Fuldkornsmel er hjerteligere end AP, og de andre ingredienser i opskriften skal muligvis justeres for at opveje melets tæthed. Prøv i stedet at skifte de følgende mængder ud første gang, og gå derefter gradvist op, indtil du opnår den smag og tekstur, der passer til din gane.

Hvidt fuldkornsmel: Erstat op til 50% af det almindelige mel i opskriften. Ekstra flydende eller hævede ingrediens (såsom bagepulver eller gær) burde ikke være nødvendig. Hvid fuldhvede formales af hvid, hård forårshvede, så farven og smagen er lettere, men alle fordelene ved fuldkornet er der stadig.

Hele hvededejsmel: Erstat op til 25% af det almindelige mel i opskriften. Hvis du vil bruge mere end 25%, skal den flydende ingrediens (vand eller mælk) muligvis øges. Hele hvede wienerbrød mel er meget fint formalet af lavprotein blød hvede og har en meget hvedeagtig smag, der giver velsmagende småkager og tærte skorpe. Bagværk af fuld hvede kendes også som grahamsmel.

Så prøv at prøve disse to fuldkornsmel, næste gang du bager, og du vil blive overrasket over, hvor lækkert og let det er at booste din fiber.

Fortsæt med at læse:


Bagning i høj højde: Sådan får du dine opskrifter til at fungere i bjergene

Hvis der er én ting, som montananerne ved, er det, at bagning er fuld af op- og nedture. Hvis du ikke har foretaget justeringer i dine brød-, kage- og kageopskrifter til din højde, er det dog muligt, at dine bagværk ikke bliver så luftige, som de burde være.

At lære videnskaben om hævning kan hjælpe dig med at få den perfekte stigning ud af alt fra surdejsbrød til chokolade cupcakes. Her vil vi tale om, hvordan hævemidler virker, hvorfor højde spiller en rolle, og hvordan du justerer dine opskrifter til at perfektionere stigningen, selv i bjergene.


2 fuldkornsmel, du bør prøve i dine bagværk - opskrifter

Her på Fuldkornrådet stiller vi mange spørgsmål fra hjemmebagere, der ønsker at bruge fuldkorn i vores opskrifter. Her er et par hurtige tips til at konvertere dine yndlingsopskrifter til fuldkorn:

  • I småkager, scones, pandekager, mu ffi ns og hurtige brød (som bananbrød), er du velkommen til at erstatte fuldkorn fl vores til alle formål fl vores en-til-en uden at foretage andre ændringer.
  • I gærbrød, der skal hæve, er du velkommen til at erstatte fuld hvede-vores halvdel af alle formål-vores en-til-en uden at foretage andre ændringer.
  • For at lave gærbrød 100% fuld hvede tilsættes en ekstra 2 teskefulde væske pr. Kop fuld hvede, og lad dejen hvile i 25 minutter, inden den æltes.
  • Hvid fuld hvede fl vores og frisk fuld hvede fl vores (i modsætning til fl vores der har været i dit spisekammer i flere måneder) har en tendens til at have de sødeste, mildeste ure.
  • Arbejd dig langsomt op og erstat gradvist mere og mere af alle formål fl vores med fuldkorn fl vores.
  • For en sødere smag erstattes 2-3 spiseskefulde af væsken med appelsinsaft.

For bedre at forstå videnskaben om fuldkornsbagning indhentede vi P.J. Hamel, af kong Arthur Flour. Hamel har været sammen med King Arthur i 25 år og har forfattet (eller medforfatter) tre King Arthur-kogebøger, herunder King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. I denne uge indhentede jeg hende for at lære de bedste tips og tricks til bagning med fuldkorn.

"Den største udfordring og det, de fleste mennesker vil gøre, er fuldkornsbrød," forklarer Hamel. Bagere kan normalt erstatte op til 50% af alt-i-en i en opskrift med fuld hvede fl vores, uden at foretage andre justeringer, og stadig nyde en sammenlignelig smag og tekstur, “men hvis du går 100% [fuldkorn], vil du normalt ændre resultatet. ”

Vores bageekspert har heldigvis løsningen. Hamel anbefaler yderligere "to teskefulde væske pr. Kop fuld hvede," da fuldkorn har en tendens til at absorbere mere fugt. Derudover anbefaler hun at lade dejen hvile i cirka 20-25 minutter før æltning. Bemærk, at disse justeringer generelt kun er nødvendige, når du udskifter alt det hvide fl vores med fuld hvede fl vores, men ikke hvis du bare erstatter halvdelen.

Men måske er Hamels største hemmelige våben den type fl vores hun bruger: Hvid fuld hvede fl vores. Hvid fuld hvede fl er ikke bleget eller raffineret. Det er simpelthen fuldkorn, der er formalet af hvid hvede, frem for den mere almindelige røde hvede. Den har en lysere farve og en mildere smag, men tilbyder stadig alle de fuldkornsfordele, da dens klid, kim og endosperm efterlades intakt. Af denne grund er hvid fuld hvede - en fremragende ingrediens til brug i fuldkornsbagning, til brød, bagværk og alt derimellem.

Som Hamel demonstrerer, kan fuldkornsbagværk være lækkert og let, men bagere skal være opmærksom på, at et solidt fuldkornsbrød ikke vil smage identisk med hvidt brød med pude. Af denne grund advarer Hamel om, at "folk skal være fornuftige omkring, hvad de kan erstatte." Hun anbefaler, at "alle starter med 50% [fuldkorn] og føler deres vej igennem." Når de er komfortable, kan de arbejde sig op til en større andel fuldkorn.

Derudover egner nogle opskrifter sig bedre til fuldkorn. I cookies, scones, mu ffi ns og andre bagværk, der "ikke er helt hvide", insisterer Hamel på, at du "næsten ikke kender forskellen", når alle formål erstattes med fuldkorn. Derudover afslører Hamel, at "bananbrød er noget, der fungerer rigtig godt med fuldkorn." "Alle elsker bananbrød." På samme måde er muunger, chokoladekager og krydderkager alle velegnede til fuldkornshvede på grund af deres mørkere farve og rige tekstur.

Et andet smart indgangspunkt i fuldkornsbagning er at opsøge opskrifter, der er lavet specielt til fuldkorn. Disse opskrifter lader den nøddeagtige fuldkornssmag skinne og er designet til at fremvise deres behageligt nærende tekstur. Den mest populære fuldkornsopskrift fra King Arthur er deres Whole Wheat Waes. Ifølge Hamel "kan du ærligt talt ikke se forskellen", at disse er lavet med 100% fuld hvede. Andre fanfavoritter, som Hamel deler med os, er 100% fuldkornsbløde chokoladechipkager og Crazy Blonde Brownies (som bruger mere end halvdelen fuldkorn).

Mens vores samtale fokuserede på fuld hvede bagning, minder Hamel læserne om, at både gammeldags og hurtig havre "er en god ting at bage med." (Har du brug for bevis? Prøv vores Oat-y-Licious hvedebrød eller disse peanut butter chokolade chips med havregryn.) For den sødeste, mest lækre smag, råder Hamel bagere til at læse datoen på etiketten og "prøv at blive frisk fl vores," fordi "fuld hvede fl vores oxiderer gradvist." (Bemærk: denne friskhed er en af ​​de mange årsager til, at fuld hvede spirede - vi vinder popularitet blandt bagere, herunder bagermester Peter Reinhart). Til sidst, for forbrugere, der søger et mildere produkt, eller dem, der er nye til en fyldigere og rigere smag af fuldkorn, anbefaler Hamel at udskifte 2-3 spiseskefulde væske i opskriften med appelsinsaft, fordi det “hjælper med at dæmpe helheden. hvede."

For flere fuldkorns tips og tricks, tjek vores praktiske infografik herunder. (Kelly)


Lav en puré

Hvis du er bekymret for fede kalorier (en kop smør tilføjer hele 1.600 kalorier til et parti bagværk), prøv at purere frugt eller grøntsager som æbler, bananer, pærer, avocado, græskar eller søde kartofler, der skal bruges på stedet af nogle af fedtstoffer og sødestoffer. Hvis du gør det, reduceres ikke kun kalorierne, men giver ekstra næringsstoffer og fibre. For de bedste resultater skal du erstatte puréer med cirka to tredjedele af den samlede mængde olie, smør eller forkorte en bagt god opskrift kræver og eksperimentere derfra. Du kan også prøve at bruge mosede kogte røde linser (seriøst, det fungerer godt!) Til en rigtig fiberstans.


Tips til bagning med fuldkornsmel

Velkommen til nye læsere, der ankom fra Grist.org's fremragende indlæg af Jane Mountain om 5 fødevarer, du aldrig skal købe igen.

Har du nogensinde prøvet at lave mad med fuldkornsmel, kun for at finde ud af, at resultatet ikke blev så godt, som du håbede? Madlavning med fuld hvede kræver nogle justeringer i planlægning og forventninger.

Den første ting at huske på er, at fuldkornsprodukter indeholder olie, som kan blive harsk. Så tjek datoen på pakken, og opbevar altid alle fuldkorn i køleskab eller fryser. Det er i øvrigt derfor, at fuldkorn undertiden er dyrere. Du tror måske, at fuldkorn burde være billigere, fordi de ikke behøver så meget behandling. Men faktisk blev raffinerede (hvide) mel populære, fordi de kunne sendes lange afstande og opbevares i længden uden køling. Dette sænkede også deres omkostninger.

Nogle klager over fuldkornsmel, f.eks. Bitterhed, kan skyldes forkert opbevaring. Hvis du opbevarer fuldkornsmel i fryseren, skal det holde et par måneder.

Jeg har samlet et par flere tips til at skifte til bagning med fuld hvede:

  1. Ændre dine forventninger. Teksturen vil være anderledes, og det er der ingen vej uden om. Jeg finder nu bagværk fra bleget hvidt mel at være pasty. Husk, at bagværk af fuld hvede også smuldrer lettere.
  2. Start gradvist. Mange produkter falder ind mellem ekstremerne af bleget, raffineret hvidt mel og 100% fuldmalet fuld hvede. Eksempler omfatter hvid fuld hvede og 70% eller 90% fuld hvede, som er uraffineret, men har en procentdel af de hårdeste fibre fjernet. Mel varierer også i tekstur –hvede hvedemel formalet fint giver resultater tættere på hvidt mel. Du kan også blande hvid og fuld hvede –start med 30 eller 40 % fuld hvede og gradvist stige, når du vænner dig til ændringen.
  3. Start med de rigtige opskrifter. Hele hvedebrød, frugtmuffins eller bananbrød vil overgå bedre end fuldkornsengelmadkage. Du kan også bruge fuldkornsmel til fortykning af bøffer eller gryderetter uden en mærkbar forskel i tekstur.
  4. Bagværk. Jeg bruger 90% fuldkornsmel til bagværk og gærdej. De kan rulles ud, men ikke så tyndt som med hvidt mel.
  5. Sigtning. En læser sagde, at sigtning gør hendes fuldkornschallah lettere. Min mor insisterede altid på at sile mel, og vi sigtede ingredienser til hendes hjemmelavede bagemix ikke mindre end tre gange! Jeg ved ikke, at sigtning hjælper med at holde dejen lettere, og mange kokke springer den over. Andre grunde til at sigte mel omfatter fjernelse af insekter og sikring af ensartet måling. Men vejning af melet er en mere præcis metode til sarte opskrifter. Da jeg sjældent laver sarte kager, er dette ikke sådan et problem for mig - for brød gætter jeg på baseret på teksturen. Fugtighed påvirker også opskrifter, hvilket gør opskrifter mindre vigtige.
  6. Tilsæt ekstra vand til opskriften. Dette er bundet til melets vægt - mel varierer i vægt pr. Kop, og tungere mel kræver mere væske - men fuldkornene ser ud til at absorbere mere væske og lider mere af tørhed. Fuldkornsbrøddejen skal forblive klistret.
  7. Tilsæt ekstra sødemiddel. Jeg er ikke fan af sukker, men hvis du eller din familie forventer en vis sødme i deres bagværk, skal du øge mængden i opskriften.
  8. Start med en svamp. Til brød beregner jeg cirka 700 cc. (24 oz.) Vand til et kilogram mel (454 gram). Til svampen tilføjer jeg cirka 700 g. af melet til al væsken sammen med gær- eller surdejsstarteren. For mere information, se min opskrift på Challah -brød ved hjælp af svampemetode.

Har du nogensinde bagt med fuldkornsmel? Del venligst dine succeser og udfordringer i kommentarerne!

Du kan også nyde:

Relaterede indlæg

Kommentarer

Jeg erstatter rutinemæssigt fuldkornshvedemel med hvidt mel i opskrifter. Jeg bruger en ekstra spiseskefuld vand til hver kop fuldkornshvedemel, der erstattes. Så hvis jeg for eksempel laver en brødopskrift med ni kopper mel og gerne vil have 2/3 fuld hvede, tilføjer jeg en ekstra 6T vand.

Mange fuldkornsopskrifter kræver honning i stedet for sukker, men sukker er meget lettere og billigere at bruge. Jeg bruger ikke meget, så jeg regner med, at det ikke er et så stort problem ernæringsmæssigt.

Tak, Ilana for dine tips. Honning er heller ikke en sundhedsføde efter min mening.

Gode ​​tips. Hele hvede Challah du gav mig var så SMAGTIG. Efter at have spist hvid challah i mange uger smagte det bare fantastisk, jeg kan ikke sætte fingeren på det … mere som ægte mad. Men det var meget skidt.

Tak for disse gode tips Hannah! Jeg elsker den første – styre dine forventninger! Oftest bruger jeg halvt fuldkornshvedemel og halvt AP, så strukturen ikke er for tung i kager, brød, pandekager osv. Jeg lavede for nylig nogle chokoladekager med helt hvedemel, der var til at dø for!

Yosefa –glad du nød.
Katherine –hele hvede cc cookies lyder lækkert!

Tak for disse nyttige tips. Ændr dine forventninger ” – god pointe.
Jeg ved, at vi skal opbevare fuldkorn og fuldkornsmel i køleskabet (samt nødder, frø og så mange andre ting), men jeg synes, det er virkelig svært at passe alle dem ind og stadig har plads til de store mængder produkter, jeg gerne vil have ved hånden. Prioriterer du f.eks. hvad kan holde et stykke tid uden for køleskabet, indtil der er ledig plads?

Det er god information for mig. Mine børn rynker på næsen, hvis challahen er for mørk, men det ville hjælpe at snige sig lidt ind.

Jeg synes også, at fuldkornsbrød er smuldret. Måske ville tilføjelse af hvedegluten hjælpe det. Jeg har aldrig prøvet det.

Takket være en vens forslag begyndte jeg at tilføje havreklid og hvedekim til min challah. Sammen tilføjer de en dejlig subtil sødme. Jeg kan se, hvordan de ville supplere bitterheden af ​​fuldkornsmel.

om sigtning: Rose Berenbaum (brødbibel, kagebibel) går ind for at lufte de tørre ingredienser til kage, og sigtning er en måde at opnå det på. Det hjælper med at optage væsker tror jeg. En hurtigere måde at lufte på er at blande tørre ingredienser med en håndmixer, før du tilføjer det våde.

Personligt synes jeg ikke, at der er nok forskel på kage, meget mindre brød, til at retfærdiggøre at tage et apparat ud eller tage ekstra tid at sile. (selvom sigtning er mærkeligt tilfredsstillende, når jeg har tid til det.)

Faye, jeg er ret streng med at opbevare fuldkorn i fryseren. Fordi jeg køber mel i løs vægt, vedligeholder jeg en ekstra fryser.

tdr, tak for tipsene især det om håndmixeren. Du kan også prøve et ægpiskeri.

Tak fordi du tilføjede linket til Jane Mountain ’s artikel. Det gav os meget at tænke over.

Tak for disse tips, jeg anede ikke, at det skulle nedkøles!

Jeg prøvede faktisk en pizza (samme opskrift som sædvanlig), og det blev helt forkert!

Prag, lad mig vide, hvad der sker næste gang!

Som flere af de andre kommentarer foreslog, erstatter jeg fuldkornshvedemel med en del af det hvide mel i opskrifter, især challah. Jeg finder, at hvis jeg ikke erstatter mere end 1/3 af melet med fuld hvede, bemærker ingen forskellen. Øg bestemt mængden af ​​væske (hvis du bager ofte, begynder du at kunne føle dejen, du har brug for, så den er intuitiv.)

Tilsætning af krydderier som karve- eller ajwainfrø eller nødder eller tørret frugt hjælper også med at balancere smagen af ​​brød med mere indhold af fuld hvede.

Jeg foreslår også, at du prøver at bruge hvid fuld hvede i stedet for almindelig. Det er lavet af hvid hvede, ikke rød (jeg tror, ​​at rød hvede er den mest almindelige slags) og har det samme næringsindhold, men en subtil smag. I det nordøstlige USA kan du købe det fra King Arthur -mel i dagligvarebutikkerne eller postordre det fra dem. Jeg synes, det er meget godt, jeg laver et surt dejbrød ved hjælp af 100% hvidt fuldkornsmel, og det er lækkert.

Nogle professionelle bagere fortæller mig, at de kan købe fuldkornsmel af forskellige “ekstraktioner ” 70%, 80%, 90%. Dette refererer til, hvor meget af kimen der er inkluderet, tror jeg. 90% ekstraktion er i det væsentlige det typiske røde fuldkornsmel, du finder til salg i købmanden. 80% har en lidt stærk smag og lidt mindre ernæring osv. Men jeg har ikke fundet delvis ekstraktion af fuld hvede til salg i købmanden, så jeg har ingen personlig erfaring med dette.

Om sommeren holder jeg mindre hele mel ved hånden, og opbevarer det i fryseren. I efteråret/vinteren/foråret opbevarer jeg hele hvede- og rugmel i et uopvarmet (læs: kølet) værelse i mit hus.

Jeg er i gang med at skifte til fuldkornshvedemel, og noget, jeg kan lide at gøre, er at tilføje lidt havre eller havreklid, alt efter hvad jeg har i huset. Du kan naturligvis ikke gøre dette med alt, men min challah med noget hvidt, en masse fuld hvede, og nogle havre kommer lækkert ud.

Jeg bager brød, endda sandwichbrød, ved hjælp af fuldkornsmel og får fantastiske resultater ved hjælp af en soaker. Grundlæggende kom jeg alt ww mel, alt vandet og alt salt sammen natten før, blander det godt, dækker det og lader det stå på tælleren natten over. På bagedagen tilføjes alt andet og fortsæt som normalt. Kornene absorberer alt vandet, og brødet kommer ud af den konsistens, du ville forvente, at brød ville være godt hævet, let og med en smuk krumme. At springe over dette trin resulterer i et mindre, tættere brød, der har en tørretumbler. Jeg har fundet det nødvendigt at støde lidt op i sødemidlet, men brød har alligevel så lidt, at jeg føler det ikke er en dårlig ting.


Bedste hvide: King Arthur Organic White Whole Wheat Mel

Hvidt hvedemel er en mildere hård hvede, men alligevel en. Det, vi normalt ordinerer til fuld hvede, er rød hvede, som har en stærkere smag og tanniner, der ikke findes i den hvide sort. Det betyder, at du får alle fordelene ved at bruge fuldkorn med en mindre udtalt smagsforskel. Du kan springe efter det økologiske, men den konventionelle version er heller ikke sløv.

Den almindelige hvide hvede, der blev brugt af kong Arthur til sidstnævnte, er certificeret og kan spores fra frø til mark for at melke mærket med sin "identitetsbevarede" praksis. Uanset hvad, proteinindholdet for begge sidder temmelig på 12,2 procent, hvilket gør det meget alsidigt. Mærkets fordele anbefaler dog, at du bytter dette til en tredjedel af det almindelige universelle formål for at gøre kontakten problemfri.


OK, jeg har brug for flere fuldkorn i mit (bagning) liv. Hvor skal jeg begynde?

Brød er måske ikke dit bedste første projekt. Nybagte bagere vil måske prøve fuldkornskager, muffins eller hurtige brød. “Disse bagværk er et godt sted at starte, fordi de er tætte og fugtige. Du kan bruge fuldkornsmel og næppe se forskel, ”siger Ben.

Hvis det er brød, du leder efter (forståeligt nok!), Skal du have det sjovt med det. Uanset om du laver din egen eller bruger købt dej, så prøv at forme den til brød, baguetter, rundstykker, pizzaskorpe og mere. "Det er en fantastisk måde at engagere børn i køkkenet," foreslår Ben. ”Jeg bager meget med min. Vi har det sjovt med at teste nye opskrifter sammen. ”


34 sunde bageopskrifter fulde af alle slags goder

Sunde bagningsopskrifter er en fantastisk måde at blive kreativ i køkkenet. Find måder at berige både næringsindholdet og lækkerheden af ​​dine bagværk og desserter kan være sjov og lader dig fokusere mere på, hvad du kan tilføje til en opskrift med hensyn til smag og tekstur (i modsætning til hvad du kan skære ud).

"Der er næringsrige ingredienser, som du kan inkorporere i bagning på en måde, der ikke tager fra [det endelige produkt], men tilføjer det og gør det mere tilfredsstillende," Rachael Hartley, RD, certificeret intuitiv spisekonsulent og ejer af Rachael Hartley Nutrition, fortæller SELF.

Mange opskrifter gør dette naturligt - tænk på nødder i brownies og småkager, bær i muffins eller havre i småkager og frugt chips. Abbey Sharp, R.D., fra Abbey's Kitchen, fortæller SELV, at hun elsker at bage med nøddesmør og frø som hør, hamp og chia. Fedtet, fiberen og proteinet i disse ingredienser kan skabe bagværk, der er mere mættende og giver en mere stabil strøm, forklarer Sharp.

Det kan også være sjovt at lege med alternative mel, som fuld hvede, havre eller mandel. Hartley kan godt lide at blande dem med all-purpose mel for at skabe en teksturel og ernæringsmæssig variation. Sharp leder efter "kreative måder at bruge naturligt søde fødevarer til at tilføje krop, tekstur og smag", som modne bananer eller dadler.

Medmindre du har at gøre med fødevareallergi eller intolerance, er det dog ikke nødvendigt at lave bestemte ingredienser, som hvidt mel eller sukker, uden for grænser i sunde bagningsopskrifter. "Jeg tror virkelig, at alle ingredienser - inklusive sukker - kun er værktøjer i [bagerens] værktøjskasse," siger Sharp. "Ingen grund til at mærke dem som gode eller dårlige." Sukker kan for eksempel være nøglen til at opnå en bestemt struktur eller tekstur i nogle bagværk og desserter, siger Sharp, så det er ikke altid det rigtige skridt at fjerne det.

Og glem ikke, at det er OK, at en opskrift handler 100 procent om lækkerhed og 0 procent om ernæring. "Nogle gange er det sundeste, du kan gøre, virkelig at spise det, du vil!" som Hartley udtrykker det.

En note om ordet sund og rask her: Vi ved, at sundt er et kompliceret begreb. Det kan ikke kun betyde forskellige ting for forskellige mennesker, det er et ord, der er temmelig belastet (og nogle gange fyldt) takket være diætindustriens indflydelse på den måde, vi tænker på mad. I SELV, når vi taler om, at mad er sund, taler vi primært om fødevarer, der er nærende, mættende og tilfredsstillende. Men det afhænger også af dine præferencer, din kultur, hvad der er tilgængeligt for dig og meget mere. Vi valgte disse opskrifter med disse grundlæggende kriterier i tankerne, mens vi også forsøgte at appellere til en lang række ernæringsbehov og smagsløg.


7 fuldkorn

En af mine foretrukne måder at gøre mine bagværk lidt sundere på er at erstatte hvidt mel med et fuldkornsalternativ. Hvidt mel fratages deres ernæringsmæssige fordele, mens fuldkornserstatninger stadig indeholder deres sundhedstilskud og giver vitaminer og mineraler. Fuldkorn tilføjer også fiber til dine bagværk, og hjælper dem med at holde fast i dig lidt længere uden at få dit blodsukker til at stige! I dag laver virksomheder en fuldkornsversion til næsten alt. Det kan tage lidt tid at få tilberedningsdelen helt nede, men smagen er næppe påviselig! Lær dine børn også at elske fuldkorn!

Som diætist vil jeg aldrig fortælle dig at undgå slik og bagværk, bare gøre dem lidt sundere i stedet! Med kun få udskiftninger kan du nyde dine yndlings godbidder til langt færre kalorier, fedt og skyldfølelse end deres mindre sunde alternativ! Hvad er dine yndlings sunde substitutioner? Har du prøvet nogen af ​​dem, som jeg nævnte ovenfor.


Bagtip: Blød fuldkornsmel i blød natten over

Vi har baget meget med fuldkorn for nylig, og vi ser en teknik dukke op igen og igen. Dette er tanken om at lægge kornene i blød natten over, før du bruger dem i opskriften. Da det kom frem igen i kommentartråden til vores hjemmelavede Soba Noodles, syntes vi, det var på høje tid at lære mere.

Grundteknikken er den samme, uanset hvilket korn du arbejder med: Kombiner blot melet og væsken, der kræves i opskriften, og lad dette trække natten over, før du fortsætter med opskriften. Nogle mennesker går ind for at tilføje en spiseskefuld af en sur ingrediens som citronsaft eller yoghurt pr. Kop væske. Denne metode kan bruges til både uformalet fuldkorn og til fuldkornsmel.

Soak natten over blødgør kornene, giver dem tid til at absorbere fugt og nedbryder nogle af deres hårde stivelser. Dette gør kornene lettere at arbejde med den næste dag, især de glutenfri dem som boghvedemelet i vores soba-nudler. Den endelige tekstur og smag af fuldkornsbrød og bagværk forbedres også.

Det ser ud til, at der også er nogle ernæringsmæssige fordele ved at lægge fuldkorn i blød natten over. Fytinsyre, der findes i klid af mange korn, forhindrer, at nogle af næringsstofferne i kornet absorberes af vores kroppe. Soak natten over neutraliserer denne syre og går også videre ved at nedbryde komplekse stivelser, enzymhæmmere og andre ting, der kan gøre fordøjelsen vanskelig.

Interessante ting at tænke på! Vi vil helt sikkert prøve det i vores næste forsøg på soba-nudler og vil også lege med forblødsætning i vores anden bagning.

Blødgører du nogensinde dine fuldkorn? Synes du, det gør en forskel?