Seneste opskrifter

Søde og krydrede ribben

Søde og krydrede ribben

Disse kødfulde ribben tilberedes med vilje, indtil de er meget møre, men falder endnu ikke af benet, så de ikke makuleres, når det er tid til at grille dem.

Ingredienser

  • ¾ kop (pakket) lysebrunt sukker
  • 2 spsk cayennepeber
  • 2 spsk hvidløgspulver
  • 3 spsk kosher salt plus mere
  • 2 flæskribber i St. Louis -stil (3-4 pund hver)
  • ½ kop (1 pind) usaltet smør
  • ½ kop æblecidereddike

Opskriftsforberedelse

  • Forvarm ovnen til 325 °. Kombiner brunt sukker, paprika, cayenne, hvidløgspulver og 3 spsk. salt i en lille skål; afsæt ¼ kop krydderiblanding.

  • Pat ribben tørre med køkkenrulle og gnid med resterende krydderiblanding, massér ind i sprækker. Pak hvert stativ ind i et dobbelt lag folie, krymper kanterne for at tætne tæt. Læg hver foliepakke på en rimmet bageplade og bag, indtil kødet er gaffeltørt i den tykkeste del, men ikke falder af benet, 2-3 timer. Lad afkøle.

  • Riv et hjørne af hver foliepakke op, og hæld forsigtigt saft fra ribben i en stor varmebestandig målebæger. Lad saften bundfælde sig, derefter ske fedt fra overfladen og kassere.

  • Varm smør i en medium gryde over medium, omrør ofte, indtil det skummer, derefter brunt (ikke brændt), 5-8 minutter. Tilsæt saft fra ribben og ¼ kop reserveret krydderiblanding og lad det simre. Kog indtil reduceret med en tredjedel, 15-20 minutter. Fjern saucen fra varmen, tilsæt eddike, og krydr med salt.

  • Forbered grillen til medium-høj varme; olierist. Fjern ribben fra folie og grill, drys med sauce og vend lejlighedsvis, indtil de er forkullede på pletter, 5-7 minutter. Overfør til et skærebræt og lad hvile i 10 minutter. Skær mellem ribbenene og server med resterende sauce.

  • Gør forude: Ribben kan bages 1 dag i forvejen; lad afkøle i folie, og afkøl derefter. Bring til stuetemperatur inden grillning. Sauce kan laves 1 dag frem; dække og slappe af. Genopvarm over lav.

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 650 Fedt (g) 45 Mættet fedt (g) 19 Kolesterol (mg) 155 Kulhydrater (g) 26 Kostfibre (g) 2 Sukkerarter i alt (20) Protein (g) 35 Natrium (mg) 2300 Gennemgangssektion

Søde og krydrede ribben

Beskrivelse: Den dag i dag er det stadig høfligt at spise BBQ -ribben med fingrene. Måske er det en del af dens vedvarende sydlige charme? Opskriften kræver et stativ af ribber i St. Louis -stil. Du skal bruge et robust sæt tænger eller handsker til håndtering af varm mad til at overføre kød fra uindpakket folie til en bageplade. God mad!

Hovedingrediens: Ribben

I amerikansk køkken refererer ribben normalt til grillretter af svinekød eller undertiden oksekødsribber, der serveres med forskellige grillsaucer. De serveres som et kødstativ, som diners sædvanligvis river i stykker i hånden og derefter spiser kødet fra benet. Langsom stegning eller grill i op til 10-12 timer skaber et mørt færdigt produkt.


Opskriftsoversigt

  • 2 (2 1/2- til 3-lb.) Plader St. Louis-stil svinekødsribber
  • Smoky Dry Rub
  • 1 kop æbletræ ryger chips
  • Rib Braising væske
  • Sød og krydret grillsauce

Skyl pladerne, og dup dem tørre. Fjern den tynde membran fra bagsiden af ​​hver plade ved at skære den ind og trække den af. (Dette vil gøre ribbenene mere møre.) Gnid begge sider af pladerne med Smoky Dry Rub (ca. 3 til 4 spsk. Pr. Plade), tryk forsigtigt for at klæbe. Pak hver plade ind i plastfolie, og afkøl 8 til 12 timer. Læg flis i blød i vand i 30 minutter.

Forbered ryger i henhold til producentens anvisninger, og bring den interne temperatur til 225 & deg til 250 & deg vedligehold temperaturen 15 til 20 minutter.

Dræn flis, og læg på kul. Læg pladerne med kødsiden opad på dækslet med stegelåg.

Røgplader, opretholder temperaturen inde i ryger mellem 225 & deg og 250 & deg, i 3 1/2 time.

Fjern plader fra ryger. Læg hver plade med kødsiden nedad på et stort stykke kraftig aluminiumsfolie. (Folien skal være stor nok til helt at vikle pladen.) Tag kanterne af folien op, så den indeholder væske. Hæld halvdelen af ​​Rib Braising Liquid over hver plade. Pak hver plade tæt ind i folie. Returner pladerne med kødsiden nedad til rygeren. Kog, dækket med låg, 1 til 1 1/2 time, kontroller for ømhed efter 1 time.

Fjern pladerne, og pak folien ud. Børst generøst begge sider af pladerne med Sweet-and-Spicy Barbecue Sauce.

Returner pladerne til ryger, og ryg 20 minutter eller indtil karamelliseret.

Bunke varme kul på den ene side af grillen, så den anden side er tom. Lad grillen varme op, tildækket med grilllåg, 10 minutter eller indtil indetemperaturen når 225 & deg til 250 & degr. (Har du ikke en indbygget måler? Sæt et termometer i grillens øverste udluftning. Bliv mellem 225 og 250 grader, juster ventilen efter behov.)

Forbered opskriften som angivet i trin, udelad trin 2 til og med

Læg gennemblødte og afdryppede chips direkte på varme kul.

Grillplader, kødsiderne opad, på uoplyst side af grillen, afdækket med grilllåg, 3 1/2 time, og hold den inde i grilltemperaturen mellem 225 & deg og 250 & deg. Fortsæt med trin 5 og

Sæt pladerne tilbage på den oplyste side af grillen, kødet opad grill, afdækket med grilllåg, 20 minutter eller indtil karamelliseret.

Tænd den ene side af gasgrillen, opvarm til 250 & deg (lav) varme, lad den anden side være uoplyst. Hold inde i grilltemperaturen mellem 225 og 250 grader.

Forbered opskriften som angivet i trin, udelad trin 2 til og med

Placer gennemblødte og afløbne chips i midten af ​​en 12-tommer firkant af kraftig aluminiumsfolie, og pakk tæt til en pakke. Gennemstik flere huller oven på pakken, og placer den direkte på den tændte side af grillen.

Grillplader, kødsider opad, på uoplyst side af grillen, dækket med grilllåg, 3 1/2 time, og hold indenfor grilltemperaturen mellem 225 & deg og 250 & deg. Fortsæt med trin 5 og

Sæt pladerne tilbage på den oplyste side af grillen, kødet opad grill, dækket med grilllåg, 20 minutter eller indtil karamelliseret.

Forvarm ovnen til 350 & deg. Forbered opskriften som angivet i trin 1, udelad flis.

Fjern plastfolie fra plader. Pak hver plade med kødsiden nedad i kraftig aluminiumsfolie.

Bag folieindpakket plader med kødsiden nedad på en stor bageplade ved 350 & grader i 1 time. Pak plader ud, og hæld ribbe -braisingvæske over dem. Genplader plader i folie, og bages l time mere.

Fjern plader fra ovnen, pak det ud, og kassér folien. Afkøl plader 30 minutter.

Placer ovnrist 10 inches fra varme. Øg ovnstemperaturen til broil. Pensl Sød og krydret grillsauce på begge sider af hver plade.

Steg plader med kødsiden opad på bageplade 10 tommer fra varme 5 til 6 minutter eller indtil ribben er karamelliseret.


Disse røget, søde og krydrede ovnribber viser, at du ikke engang har brug for en grill

Ingen grill? Intet problem. Lav disse røgfyldte, søde og krydrede Cajun -ribben i ovnen, og ledsag dem med dobbelt dild pickles for at skære gennem kødets rigdom. De er det perfekte Labor Day -midtpunkt, men vil også føre dig igennem halesæsonen.

Isaac Toups er utvivlsomt en af ​​de mest elskede deltagere, der nogensinde har gennemgået "Top Chef". Hans tidlige liv i det dybe Cajun -land skinner igennem i hans restauranter og mad og har været en del af hans kulinariske karriereudvikling. Han arbejdede under den mest berømte kok i New Orleans, Emeril Lagasse, i mere end et årti, og efter sin tv-debut åbnede han to succesrige restauranter og udgav en bedst sælgende kogebog.

Chasing the Gator: Isaac Toups and the New Cajun Cooking, $ 16,99+ fra Amazon

Alt dette og hans ubestridelige charme har positioneret ham som pioner i det nye Cajun -køkken.

'New Cajun' kommer igennem i det, han gør, og hvordan han gør det. At forstå nuancerne og særegenhederne ved den kulinariske arv fra Louisiana bayou og Cajun -kulturen kombineret med hans fine madoplevelse får retter frem, der føles forfriskende og spændende med legitimiteten af ​​en klassisk uddannet kok.

Da sommeren er ved at være slut, og vi alle prøver at få det bedste ud af vores sidste lange weekend, lyder ribben og Cajun som den perfekte blanding. Endnu bedre smider Chef Toups sine dobbelte dild pickles i som den perfekte accent til hans øl- og varme sauce-braiserede ribben. Han siger, at denne dobbeltbejdse (som i dobbeltpulver) var den første syltetræ, han nogensinde lavede, under instruktion fra sin far. Hans far hævdede, at han kom med opskriften, men Isaac er skeptisk - uanset hvad det er, er disse pickles nu en hæfteklammer i hans hjem, og kokken siger, at han har dem med alt: som en snack, på en burger og (han anbefaler dette stærkt) i en blodig Mary.

Denne dill pickle hack består i at fjerne dine købte dild pickles fra deres krukke, hælde saltlage i en gryde, tilføje brunt sukker og varm sauce, bringe til en simmer og hælde det tilbage i krukken med de skiver pickles-en let dobbelt saltlage, der giver ekstra sød og krydret smag. Stil på køl i mindst en dag eller to, og Isaac siger, at du bliver afhængig af dem.

Fantastiske som de er, pickles er bare en accent til hovedretten her: røget, sødt og krydret svinekødsbageribbe - med ord fra Chef Toups, "Det er en mundfuld!"

Ovnbagt Cajun ribben Opskrift

Disse ribben er nemme at lave til os alle, der ikke har udendørs plads eller en grill - og bliver til en lækker ret, du kan lave året rundt, bare ved at bruge din ovn. Ribbenene får en dejlig krydderiblanding gnides i kødet, inden de svitses under slagtekyllingen (du kan teknisk set gøre dette på komfuret, hvis det er nødvendigt) og derefter bages i ovnen i en foliepose fyldt med øl, honning og Tabasco sauce. Det kræver ikke meget fantasi at vide, hvor gode disse kommer ud-se videoen ovenfor og følg opskriften herunder for at bringe nogle neo-Cajun-smag til dit eget bord.


Opskriftsoversigt

  • 3 ½ kilo svinekøds-ribben
  • 6 grønne løg, hakket
  • ¼ kop reduceret natrium sojasovs
  • ¼ kop melasse
  • 2 spsk hoisin sauce
  • 2 spsk brunt sukker
  • 2 spsk hvidvineddike
  • 2 tsk ristet sesamolie
  • 2 tsk citronsaft
  • ½ tsk flaske hot peber sauce
  • ½ tsk hakket ingefær
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • ½ tsk chilipulver
  • ¼ tsk stødt rød peber
  • ¼ tsk stødt sort peber
  • 2 kopper varme kogte ris

Læg ribben i en 3-1/2- eller 4-quart service komfur, skær efter behov for at passe.

Til sauce kombineres grønne løg, sojasovs, melasse, hoisin sauce, brunt sukker, eddike, ristet sesamolie, citronsaft, hot pepper sauce, ingefær, hvidløgspulver, chilipulver, formalet rød peber og sort til en sauce peber. Hæld saucen over ribbenene i komfuret, og vend dem til pels.

Dæk til og kog ved lav varme i 8 til 10 timer eller ved høj varme i 4 til 5 timer. Overfør ribben til et fad. Stamme sauce skummet fedt. Server sauce over ribben og varme kogte ris.


3/4 kop brunt sukker
1/4 kop honning
2 spsk Cajun krydderier
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
5 kopper grillsauce
6 pund svinekød eller oksekødsribber

I en medium skål røres brunt sukker, honning, Cajun -krydderier, hvidløgspulver, løgpulver og grillsauce sammen. Fjern 1 kop blanding og stil på køl.

Læg ribben i langsom komfur og dæk med grillblanding. Dæk til og kog LAVT 8 timer eller indtil kødet er mørt og falder fra hinanden.

Afdæk og skum fedt fra overfladen. Brug reserveret sauce til at dyppe eller til at dække toppen af ​​ribbenene.


Rub Sweet & Smoky Gnid jævnt over begge sider af ribbenene.

Grill ribben over indirekte medium-lav varme 2 til 3 timer eller indtil de er møre, vend af og til. Overfør til den oplyste side af grillen.

Grill ved medium høj varme 3 til 4 minutter på hver side eller indtil det er jævnt brunt. Skær i portioner til servering.

Madlavningstip:
& bullSe Grill Mates® Kend din varme til hvordan man griller over indirekte varme.
&tyrOvnens tilberedningsmetode: Gnid ribben som anvist. Læg i et enkelt lag på en folieforet bradepande. Dæk med folie. Bages i forvarmet 350 ° F ovn 1 1/2 time eller indtil kødet begynder at trække væk fra knoglerne. Broil 2 til 3 minutter eller indtil den er brunet.


Opskriftsoversigt

  • 1 ½ kop catsup
  • ¾ kop hvidvineddike
  • ½ kop pakket brun farin
  • 2 spsk karrypulver
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 1 tsk salt med smag af hickory
  • 1 tsk peber
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 3 ½ kilo svinekødsribber

I en stor skål kombineres catsup, eddike, brunt sukker, karrypulver, Worcestershire sauce, salt, peber og hvidløg med smag af hickory. Dæk lad stå ved stuetemperatur 30 minutter eller på køl i op til 3 dage.

I en grill med et låg arrangeres varme kul omkring en drypform. Test for medium varme over gryden. Læg ribben med fedtsiden opad på grillrist over drypform men ikke over kul. Dæk til og grill i 1-1/2 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt, og rist generøst med sauce de sidste 15 minutter. Gør 8 portioner.


  • ¾ kop lav-natrium oksekød bouillon
  • ⅓ kop reduceret natrium-tamari eller sojasovs
  • 1 asiatisk pære, revet
  • 1 flok spidskål, skåret i stykker på 2 tommer plus mere til servering
  • 2 spsk honning plus 1 tsk, delt
  • 2 spsk gochujang plus 1 tsk, delt
  • 2 spsk ristet sesamolie plus 1 tsk, delt
  • 2 spsk revet frisk ingefær
  • 3 fed hvidløg, revet
  • ¼ tsk salt
  • 4 pund udbenede oksekød korte ribben (ca. 6 store se tip), trimmet
  • Ristede sesamfrø (valgfrit)

Pisk bouillon, tamari (eller sojasovs), pære, spidskål, 2 spsk hver honning, gochujang og sesamolie, ingefær, hvidløg og salt i en 6-quart eller større langsom komfur. Nestle korte ribben, kødsiden nedad, i saucen. Dæk til og steg på Høj i 4 timer eller Lav i 8 timer.

Lige inden servering forvarmes slagtekyllingen til høj. Beklæd en rimmet bageplade med folie.

Overfør de korte ribben til den tilberedte pande. Si madlavningsvæsken gennem en finmasket sigte i en fedtseparator, tryk på faste stoffer for at ekstrahere væsken. Pisk de resterende 1 tsk hver honning, gochujang og sesamolie i en lille skål. Pensl de korte ribben med glasuren. Broil indtil let sprød på toppen, 2 til 3 minutter. Drys med sesamfrø og flere spidskål, hvis det ønskes. Server med den affedte madlavningsvæske, hvis det ønskes.


Opskriftsoversigt

  • ½ kop lysebrunt sukker
  • ½ kop kosher salt
  • ¼ kop paprika
  • 2 spsk chilipulver
  • 2 spsk sort peber
  • 1 spsk løgpulver
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • ¼ tsk stødt peberfrugt
  • ¼ tsk stødt kanel
  • ⅛ tsk nelliker
  • 2 stativer Smithfield® Extra Tender St. Louis svinekød Spareribs, membran fjernet
  • 1 kop håndfuld hickory eller æbletræspåner til rygning, gennemblødt i vand og drænet
  • 2 kopper din yndlingsgrillsauce

Ca. 1 time før rygning laves den tørre gnidning. Kombiner alle gnidningsingredienser i en lille skål, bland godt. Dæk generøst på begge sider af ribbenene med gnidning. Stil til side ved stuetemperatur i 1 time.

Varm kul eller gasgrill til indirekte madlavning ved 275 grader F. Tilsæt drænet træflis, hvis den bruges.

Læg ribbenene, med kødet opad, over en drypform og kog i 2 timer. Tilsæt omkring 12 kul til en kulgrill hvert 45. minut for at opretholde varmen.

Fjern ribben fra grillen. Dobbelpak hver hylde i kraftig aluminiumsfolie. Kom de indpakkede ribben tilbage på grillen og kog i 2 timer mere ved indirekte varme, til de er meget møre. Tilføj flere kul efter behov for at opretholde temperaturen til en kulgrill.

Fjern ribben fra grillen og pak den ud. Læg ribben over direkte varme på grillen og pensl med grillsauce. Kog i cirka 5 minutter, indtil saucen er stivnet. Vend ribben og gentag med mere sauce.


Se videoen: Svensk pølseret med søde kartofler. Claus Holm (Januar 2022).