Seneste opskrifter

Top Chef Kitchen lancering i New York

Top Chef Kitchen lancering i New York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bravo -teamet laver nogle store branding rundt i byen

Ud over det Top kok Cruise sætter sejl næste år (som vi stadig er, ahem, håber at komme videre), Top kok låner også deres navn til en pop-up restaurant i New York City.

Fra den 16. oktober i fem uger vil 211 West Broadway i New York være hjemsted for Top Chef Kitchen, en restaurant i samarbejde med Distilled NY. Hver uge to cheftestants fra Top kok vil oprette menuer, som kunderne kan vælge og vælge imellem. På docket: Edward Lee og Mike Isabella i den første uge; Tiffany Derry og Paul Qui for det andet; Tiffani Faison og Jennifer Carroll for den tredje; Richard Blais og Grayson Schmitz for den fjerde; og Antonia Lofaso og Fabio Viviani i den sidste uge.

Diners kan angiveligt vælge en fire-retters prix fixe menu, med ($ 125) eller uden ($ 95) vinparringer, eller betale lidt mere for en otte-retters smagsmenu med vinparringer ved Chef's Table.

"Med Top Chef Kitchen giver vi vores meget lidenskabelige fans den ultimative madoplevelse," sagde Ellen Stone, senior vice president for marketing for Bravo, i en pressemeddelelse. "Fans kan møde en række af vores talentfulde kokkestestanter og selv smage, hvordan det er at deltage i en Top kok middag, som de indtil nu kun har set på tv. "Tjek menuerne videre Top Chef Kitchen's websted.


Et kig indenfor 'Jødisk: Genopfundet opskrifter fra en moderne Mensch ' + Opskrifter

Amerikansk madskribent og selvbekendt 'dejlig jødisk dreng' Jake Cohen har skrevet sin debutkogebog, Jew-ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, som udforsker nye højder i moderne jødisk mad.

Mens Cohen håndterer klassikere fra old-school, som kyllingesuppe med matzo-kugler og babka, demonstrerer han, at jødisk mad kan være så meget mere i samlingen af ​​over 100 moderne opskrifter.

Påvirket af sin Ashkenazi-arv og hentet inspiration fra sin mands persisk-irakiske traditioner, er Cohen en smidig kok, der er i stand til at blande kulturer og sætte et nutidigt spin på klassiske opskrifter, hvilket gør dem friske og tiltrækkende for en yngre generation. Tænk hybrid desserter som makronbruner og græskar krydderi babka, cacio e pepe rugelach og matzo tiramisu for blot at nævne nogle få.

Cohen er også i stand til at tale til det moderne årtusinde og giver hver opskrift masser af kontekst med en meget personlig fortælling, da han giver tips om underholdende og menuer til ferier som påske og Rosh Hashanah.

Bogen bør appellere til alle hjemmekokke med kærlighed til mad og fest, med "så gode opskrifter, du behøver naturligvis heller ikke at være jøde for at nyde dem."

Cohen studerede på Culinary Institute of America før lancering i fødevaremedier, først som tidligere madmedarbejder hos Saveur Magazine, derefter madredaktør af TastingTable.com, madkritikeren for Time Out New York, og redaktions- og testkøkkendirektør for Feedfeedet. Han har også skrevet om mad i publikationer, herunder Mad 52, Mad og vin, Rigtig enkel, Hver dag med Rachael Ray, og mere. Han bor i New York City sammen med sin mand, Alex.


Kokken Alison Roman's Brooklyn Kitchen er lige så cool som du havde forestillet dig

Det er også meget større end hendes NYT Cooking -videoer ville få dig til at tro.

Det første, Alison Roman siger, da hun åbner døren til sin Brooklyn tredje etage, er: "Jeg vil advare dig, jeg har slet ikke forberedt mig på dette." Hvad hun mener er, at der er en gryde med gryderet & mdashnot #thestew, det skal bemærkes & mdashsimmering på komfuret. (To af hendes venner havde lige fået babyer, og hun planlægger at bringe store liter af dem til dem senere på dagen.) Der er også retter stablet højt i vasken, og den store brugsvogn, der fungerer som en køkkenø, har en smadre af halvfulle drikkevarer, der sidder oven på det. Kaffe, kombucha og vand er trifecta, efter Alisons opfattelse.

Dette er dog en slags Alisons M.O. Hendes seneste kogebog, der faldt den 22. oktober, hedder Intet fancy, trods alt. Men selv det, hun synes er lidt rodet, ser temmelig smart ud & mdashin a rammer, der læner sig op ad væggen, planter der trænger hvert vindue slags måde. Alison flyttede til denne lejlighed for lidt over et år siden, hvilket betyder, at hun har set rummet igennem hver sæson. Vinteren, når træerne mister deres blade og lyset er i stand til at skinne gennem vinduerne, er hendes favorit.

Sidste år blev #thewew & mdasha kikært-kokosmælk-sammensætning & mdash opfundet i netop dette køkken. Det er en i en voksende cache af opskrifter, der går viralt i det øjeblik, internettet ser det. Hashtagget til #thestew har mere end 5.000 Instagram -indlæg knyttet til det. Inden da var der #thecookies (også op mod 5.000 indlæg på Instagram), en shortbread -chokoladekage, der hjalp med at sætte Alisons navn på kortet.

Pladsen, der bærer disse og mange andre besatte retter, er ikke noget fancy, for helt bogstaveligt at stjæle en sætning fra Alisons bog, men det er hvad kokken synes appellerer så vildt til hendes publikum. "Jeg tror, ​​at grunden til, at mine opskrifter giver genklang hos mennesker, er, at jeg bare arbejder med bare ben, i et småt lille rum med ikke meget opbevaring," forklarer hun. "Jeg tager det i betragtning. Jeg føler, at mange mennesker også lever på den måde."

Det er ikke at sige, at rummet er fuldstændig blottet for noget sjovt, og mdashit er faktisk det modsatte. Lyse, valmue -køkkentøj beklæder brugsvognens nederste hylder ("Disse bruger jeg nok aldrig rigtigt, men er de ikke smukke?"), Og køleskabet er dækket med fotostrimler og frække udskrifter. Andre charmerende detaljer skal du stjæle: Tomme vinflasker med smukke etiketter kan leve et andet liv som vandkarafler. En notesbog (eller tre, som det er tilfældet hos Alisons sted) er rart at have lige ved hånden, når opskriftsinspiration rammer. Dine tallerkener behøver ikke alle at matche og mdashas, ​​så længe du har nok til at servere en improviseret gruppe af gæster.

Hvad angår hvad der er begravet dybt inde i Alisons køleskab og generøse spisekammer (i hvert fald i New York) & mdashit er mere af et hvad der er ikke begravet dybt inde i situationen. Der er ting, du aldrig vil finde, sikkert som avocado, men på en given dag er resten et crapshoot. Det afhænger af, hvem der besøger (for nylig var det hendes mor), hvilke videoer hun optager (feriestormet er allerede begyndt), og hvad hun er i humør til. Kikærter og dåse ansjoser er altid på lager, ligesom mindst fire typer chilipeber og konserverede citroner og hjemmelavet eller fra Brooklyn's kult-yndlings mellemøstlige købmand, Sahadi's. Åbn en af ​​hendes kogebøger, og du vil se alle disse ingredienser fremtræde fremtrædende på disse sider.


Topchef -vært Padma Lakshmi indtager mange kalorier under optagelserne

Overvej situationen med Top kok vært Padma Lakshmi. Mens prøvetagning af de kulinariske kreationer fra nogle af Amerikas mest talentfulde kokke kan være en godbid for smagsløgene, er det ikke godt at spise al den mad til taljen. I et 2017 -essay skrev hun for Hollywood Reporter, Lakshmi brød det ned. "Når man filmer Top kok, Jeg indtager omkring 5.000 til 8.000 kalorier om dagen, "forklarede hun." Vi starter med alt fra 15 til 18 deltagere, og jeg er nødt til at tage en bid eller to fra hver af deres tallerkener for at dømme hver ret tilstrækkeligt. Hver dag. Det tilføjer. "

Hun afslørede: "Jeg vinder typisk alt fra 10 til 17 pund hver sæson." Og som hun påpegede, betyder behovet for at få "den røde løber klar" efter optagelserne slutter lige inden præmiesæsonen, at hun skal gå i gang med et intensivt kost- og træningsregime. Det, hun har lært, er imidlertid, at det er meget lettere at tage på i vægt end at tabe det. "Når jeg kommer hjem, tager det mig seks uger at tage det, der har taget mig seks uger at vinde," indrømmede hun.


Hvilke 10 topkokke opbevarer i deres køleskabe

Takket være publikationer, der henvender sig til voyeur i os alle, har vi kigget i håndtaskerne på mange af verdens modeikoner og set de mest udsøgte personlige rum for berømtheder. Nu fra dette efterår bringer en passende titelbog os inde i kokkenes køleskabe ($ 50, Taschen) for et glimt af de ting, Europas bedste kokke, fra Ottolenghi og Inaki Aziparte til Fergus Henderson og Kobe Desramaults, lager i deres hjemmekøkkener.

Forfatterne Adrian Moore, en madskribent og assisterende kok -conciergen på Mandarin Oriental Paris, og Carrie Solomon, en forfatter og fotograf, bankede på omkring 40 kokke til projektet. Og indholdet i deres køleskabe afslører mærkelige lokale ingredienser, kulinariske eksperimenter, skyldige lavpyntede fornøjelser og et par spor om nogle meget værdsatte opskrifter. Selv deres organisatoriske stilarter eller mangel på det er sigende. "Kokken, der flyver ved sit buks, havde et tilfældigt køleskab i hjemmet med gode produkter (et par over deres udløbsdato), men uorganiseret og gjorde os til en totalt improviseret, interessant opskrift på to minutter," Solomon minder om. “Andre, der er kendt for deres omhyggelighed i køkkenet og på tallerkenen, overlod intet til tilfældighederne i deres hjemmekøleskab. Kun de mest udsøgte produkter, alle omhyggeligt præsenteret som i deres restauranter. ”

Duoen brugte over et år på at krydse Europa for at mødes med deres emner, der praler med 60 Michelin -stjerner mellem dem og fotograferer rummet. Med rige billeder og kloge kommentarer er resultatet både øjenåbnende og underholdende, rettet mod et bredt publikum. "Det er for madentusiaster at nørde over, men også attraktivt for nonfoodies," siger Moore.

Her deler Moore og Solomon med T nogle af de 10 mest overraskende ting, de fandt, mens de lavede "Inside Chef's Fridges."

En hjemmelavet tortilla fra sin svigermor. (Joan Roca, El Celler de Can Roca, Spanien.)

Syltede morgenfrue blomster (Magnus Nilsson, Faviken, Sverige.)

Fermenteret daikonjuice (Sang-Hoon Degeimbre, L’Air du Temps, Eghezée, Belgien.)

Frosne fluer (Rasmus Kofoed, Geranium, København, Danmark.)

Frosne ortolaner (Yves Camdeborde, Le Comptoir du Relais Saint-Germain, Paris.)

Giftige gyromiter svampe (Sébastien Bras, Laguiole, Frankrig.)

Gammel fødselsdagskage (Christian F. Puglisi, Relae, København, Danmark.)

Marokkanske absintblade (Fatéma Hal, Le Mansouria, Paris.)

En ubrugt flaske Kikkoman sojasovs der følger kokken fra lejlighed til lejlighed. (Daniel Achilles, Berlin, Tyskland.)


'The Immigrant Cookbook' fejrer immigrantkokke og 'opskrifter, der gør Amerika store'

Kogebogsredaktør Leyla Moushabeck har "The Immigrant Cookbook" i Fort Greene Park, Brooklyn.

Indvandrerkogebogen er en ny kogebog med opskrifter fra kendte immigranter - og et drys af anden generation - som er kokke, restauratører, kulinariske iværksættere og forfattere. Madlavningsentusiaster kan let lære at lave globale retter, fra Mourad Lahlous marokkanske kylling med Charmoula til klassisk Irish Beef Stew, en opskrift tilbudt af Cathal Armstrong, kok og medejer af Restaurant Eve i det større Washington D.C.-område.

Salade Lyonnaise aux Lardons af Daniel Boulud, oprindeligt fra Frankrig.

Daniel Boulud giver sin opskrift på Salade Lyonnaise aux Lardons. "For mig," skriver han, "er denne salat bare så fransk." Boulud har siden hans ankomst i 1982 opbygget et mini-imperium af franske restauranter, herunder de to Michelin-stjerner Daniel i New York City.

Topchef -konkurrenten Nina Compton fra St. Lucia, er kokken og ejeren af ​​Compère Lapin i New Orleans og tilbyder sin opskrift på ristet majskorn. Trinene til at lave Fenugreek-stegt brød tilbydes af Einat Admony, oprindeligt fra Israel, som er kok og medejer af Balaboosta blandt andre restauranter i New York City.

Roasted Jerk Corn af kokken Nina Compton, oprindeligt fra St. Lucia.

Foto med tilladelse fra Compère Lapin

Traditionelle og avantgarde-opskrifter af mexicanere har en sund tilstedeværelse i Indvandrerkogebogen. Ivan Garcia, der arbejdede som busboy, da han ankom til USA og nu driver en trio Brooklyn -restauranter, herunder Guadalupe Inn, tilbyder sin Pozole Rojo Estilo -opskrift. Enrique Olvera fra Cosme og Atla giver sin opskrift på kammusling Aguachile, der bruger wasabi, frisk rod, hvis det er muligt, i stedet for chili.

"Vi ønskede, at repræsentationen af ​​kokke var forskelligartet, ikke kun med hensyn til deres etnicitet," siger Leyla Moushabeck, kogebogs redaktør, "men også hvad angår deres erhverv."

Granatæble og valnød khoresh af kogebogsforfatteren Najmieh Batmanglij, oprindeligt fra Iran.

Foto med tilladelse fra Mage Publishers

Maryland-baserede madskribent Laila El-Haddad, der i øjeblikket arbejder på en bog om islams historie i USA gennem mad, deler sin opskrift på varm gazansk tomat og dildesalat. Martin Yan fra PBS’s Yan Can Cook, har en opskrift på dampet fisk med ingefærvinsovs. Selv den Grammy -vindende musiker Ziggy Marley tilbyder en opskrift på jamaicansk kokosnøddrømmefisk, der forklarer de forskellige faser af "kokos" i dets forberedelse.

Mange af kokkene i bogen har brugt deres succes til at være aktivist eller forfølge humanitære initiativer, som appellerede til Moushabeck. José Andrés for eksempel fodrede for nylig titusindvis af mennesker i Puerto Rico i kølvandet på orkanen Maria. En immigrant fra Spanien, Andrés er kok og ejer af flere restauranter, herunder DC -minibaren af ​​José Andrés, der tjente to Michelin -stjerner. Han tilbyder sin gazpacho -opskrift, opkaldt efter sin kone, Tichi.

Tichi's Gazpacho af kokken José Andrés, oprindeligt fra Spanien.

Foto af Ricky Rodriguez, Ricarius Photography

Claus Meyer fra Noma berømmelse, forklarer hvordan man laver en åben kartoffelsandwich med åbent ansigt på dansk rugbrød. Han er en anden kok med en social mission. Udover at drive Agern og Great Northern Food Hall i Grand Central Station, lancerede Meyer for nylig en kulinarisk skole og et center i Brownsville, Brooklyn.

Indvandrerkogebogen tog et år at kompilere, redigere og udgive. Den lidt hurtigere tidsramme i forhold til Moushabecks tidligere kogebøger, som f.eks Suppe til Syrien, skyldtes den øgede anti-immigrantretorik og skræmmende politik fra Trump-administrationens side.

Da Moushabeck sidste år begyndte at spørge efter opskrifter, fandt hun, at immigrantkokke og restauratører var ivrige efter at samarbejde. "Vi fik mange kokke til at vende tilbage til os og bare sige: 'Ja, absolut, det er præcis det, vi vil gøre'," fortæller Moushabeck. Hun tilføjer, at kokke eksplicit ønskede at gå sammen i solidaritet med kokke med forskellige slags baggrunde.

Indvandrerkogebogen er elegant designet og fotograferet, det føles ikke didaktisk, prædikende eller folkeligt i form af multikulturalisme. I stedet er det en fejring af USAs fremragende kokke. Den ledsagende bios og personlige passager understreger deres kulturelle og økonomiske bidrag.

Der er et underliggende politisk budskab, tydeligt i den frække undertitel, "Opskrifter, der gør Amerika stort", et twist på Trumps yndlingsslogan. "Undertitlen er nok det mest direkte provokerende element i bogen," siger Moushabeck.

The Immigrant Cookbook indeholder opskrifter fra immigrantkokke udgivet af Interlink Publishing.

Foto med tilladelse fra Interlink Publishing

Indvandrerkogebogen kan forudbestilles online og ankommer i boghandlerne 15. december 2017. Mindst $ 5 fra hver Indvandrerkogebogen solgt vil gå til ACLU's Immigrants 'Rights Project.

Indvandrerkogebogen udgives af Interlink Publishing i Northampton, Massachusetts grundlagt af Michel Moushabeck i 1987, redaktør Leyla Moushabecks far. En immigrant iværksætter fra Libanon af palæstinensisk anstændig, hans bøger fokuserer primært på kunst, poesi, musik, litteratur, rejser og mad, der stammer uden for USA

En Q & ampA med Indvandrerkogebogen udgiver, Michel Moushabeck.

Nina Roberts: For det første, hvorfor lancerede du Interlink Publishing i 1987?

Michel Moushabeck: At komme til Amerika fra det krigshærgede Beirut var en øjenåbnende og livsændrende oplevelse. Jeg omfavnede straks amerikanske værdier om ytringsfrihed, ytringsfrihed, demokrati osv. Men jeg blev forfærdet over at finde ud af, hvor lidt folk vidste om, hvor jeg kom fra, selvom de havde stærke ensidige holdninger, som ikke accepterede arabiske fortælling eller historie. Jeg besluttede mig for at blive bogforlag.

NR: Har du været immigrant fra Libanon, har du oplevet racisme, fremmedhad eller anti-immigrantfølelse?

MM: Jeg har oplevet adskillige episoder med fremmedhad, herunder hadpost og hadfuld tale. Jeg blev engang taget af et fly, fordi en passager følte sig utilpas med at have en arabisk udseende mand på samme flyvning. Det fandt sted en måned efter 9/11.

Kylling Dahiwala fra restauratør Roni Mazumdar, oprindeligt fra Kolkata, Indien. Masalawala er en. [+] af sine restauranter i New York City, som han driver med sin far.

Foto med tilladelse fra Roni Mazumdar

Men sådanne hændelser øger kun min beslutsomhed om at stå op til bigotry, had, racisme og gøre alt, hvad jeg kan for at fremme mangfoldighed, dialog, tværkulturel læring og en større forståelse mellem mennesker med forskellige etniske baggrunde.

NR: Hvorfor udgive Indvandrerkogebogen nu?

MM: Mens Indvandrerkogebogen er primært en fejring af de store bidrag fra immigrantkokke til amerikansk madkultur, er det en kogebog til dette politiske øjeblik. Det afgiver en vigtig erklæring og står imod den destruktive anti-immigrantretorik og politik i den nuværende administration. Vi kæmper tilbage den eneste måde, hvorpå vi ved - med en bog - at vise, hvad Amerika egentlig står for.

NR: Hvordan udviklede bogens titel "The Immigrant Cookbook" og undertitlen "Recipes that Make America Great" sig?

MM: Titlen var en no brainer for os, vi simpelthen ikke kunne modstå. Indvandrere fra alle verdenshjørner hjalp Amerika med at blive det store land, det er i dag.

NR: Hvorfor valgte du at donere mindst $ 5 pr. Kogebog købt til ACLU's Immigrants 'Rights Project?

MM: Jeg har været et kortbærende medlem af ACLU siden begyndelsen af ​​80'erne. Mit personale og jeg er især imponeret over deres immigrantrettighedsprojekt, der er dedikeret til at udvide og håndhæve immigranters borgerlige rettigheder og rettigheder samt bekæmpe forskelsbehandling af dem.


& quotDette var de absolut bedste kiks jeg nogensinde har lavet, og jeg har vundet blå bånd til mine kiks. Disse var møre, flakede, med god smag, bare fantastiske! & Quot

& kopi 2021 Discovery eller dets datterselskaber og associerede virksomheder.

Del denne opskrift:

Ingen resultater

Hej med dig!

Leder du efter en af ​​dine yndlingsopskrifter? Du vil bemærke, at Opskriftskassen nu kaldes SPARER og dine opskrifter er organiseret i SAMLINGER.

Desuden kan alle dine private noter nu findes direkte på opskriftssiden under vejledningen.


Torrisi italienske specialiteters sindstilstand i New York

Rich Torrisi og Mario Carbone elsker alt om New York City, fra Tiffany -sølv til bagels. I denne kokkeprofil fra 2011, da de arbejdede med at debutere deres genopfundne italienske specialiteter fra Torrisi og lancere deres spektakulært populære udlægger, Parm, afslører de de geniale opskrifter, der udtrykker deres kulinariske udsigt over byen.

I denne artikel:

Rich Torrisi og Mario Carbone er side om side og spytter kugleideer til nye retter. Men de to unge kokke råber ikke over køkkenet i deres lille, to år gamle restaurant i New York, Torrisi Italian Specialties, snarere taler de sotto voce i Brooke Russell Astor Reading Room i Beaux-Arts hovedfilialbygningen i New York Public Library. Torrisi og Carbone er ofte kommet sent her og kigger på biblioteket og har en omfattende samling af historiske menuer.

Carbone studerer den massive menu omkring Luch öw & aposs, omkring 1917, den tysk-amerikanske restaurant, der plejede at sidde øst for Manhattan og aposs Union Square. "Kogt bjørnehakket!" hviskede han.

Torrisi gåder over den lignende vintage-menu på Fleischmann & aposs, en arbejdsmand og aposs fodringsplads på 11th Street, der var ejet af den samme familie, der lavede Fleischmann & aposs Yeast. & quotBonde & aposs chop suey, & quot siger han. "Kun i Amerika."

Kokkene leder ikke efter opskrifter, der kan kopieres trofast, men efter inspiration: stykker af kulinarisk historie i New York, som de kan vende om i deres sind og genoparbejde. I mere end et år har de brainstormet, testet og tilpasset retterne til en ny menu, de har taget til at kalde & quotthe 2.0, & quot en gastronomisk rundvisning i New York City, der løber $ 125 pr. Person og repræsenterer et stort spring fremad fra det, der allerede var en af de mest ekstatisk modtagne smagsmenuer i de seneste år. Den 2.0, der blev afsløret i efteråret, & viser, at vi realiserer vores potentiale som kokke, & quot, siger Torrisi. Det er en bemærkelsesværdig præstation, et mesterværk af to passionerede, perfektionistiske kokke på højden af ​​deres kreativitet.

Baghistorien: Torrisi Italian Specialties var ikke helt et halvt år gammel, da kritikere i foråret 2010 begyndte at skylle over sit $ 50 prix fixe -måltid. Om dagen fungerede restauranten som en italiensk-amerikansk delikatesseforretning, der byder på ideelt realiserede versioner af kylling-parm og aubergine-parm helte —, som tjente det dobbelte formål med at lade kokkene anerkende deres paesano-drengrødder og sikring af cash flow. Om natten forvandlede rummet sig til en restaurant med 25 pladser. Maden forblev uhøjtidelig og italiensk-amerikansk bøjet, men den viste også den høje uddannelse, kokkene havde modtaget fra mentorer som Andrew Carmellini (der ansatte både mænd på Caf é Boulud) og Mark Ladner fra Del Posto.

Et 1,0 måltid på Torrisi begyndte med en skål med hjemmelavet mozzarella, stadig varm, serveret med hvidløgskål. Derefter kom retter som en arv fra svinekoteletter skåret i lyse-røde eddike peberfrugter eller måske en skøjtefløj i citronisk fransk sauce: strenge omskrivninger af klassiske rød-sauce-joint, tilberedt ved hjælp af alle værktøjer og teknikker i et moderne kok & aposs-arsenal for at bringe frem smagen. I betragtning af restauranten & aposs beliggenhed på Mulberry Street 𠅊 Lille Italien gennemfartsvej, der har gentrifieret ind i Soho East — var maden ikke kun smart og vidunderlig, men også en handling af kulturel hjemsendelse.

Som et resultat af succes og kokke og apos rastløse fantasi har tingene ændret sig. Sandwichbutikken og eksplicit italiensk-amerikanske varer er blevet overført til en ny restaurant ved siden af, kaldet Parm. & quotDet & aposs præcis det sted, du forventer at finde på Mulberry Street, & quot siger Carbone. Der kan du bestille stegt calamari, hvidløgsknuder, et bredere udvalg af helte og antipasti, end der var tilgængeligt før og en & quotnightly special & quot entr ພ. I mellemtiden er Torrisi Italian Specialties, trods dens navn, blevet til en fuldtids-prix fixe-restaurant, hvor maden ikke er specielt italiensk. De bænklignende træbænke forbliver, ligesom hylderne med Stella D & aposoro cookies, Progresso brødkrummer og Polly-O ricotta beholdere. 1.0-menuen er stadig tilgængelig, og den begynder stadig med den hjemmelavede mozzarella. Men de bare borde er nu dækket af klud, papirservietter har givet plads til linned og spisende gæster får Tiffany -østersgafler og Delmonico & aposs -service, som Carbone snappede op på eBay.

Disse forbedringer er kommet i tjenesten på 2.0 -menuen, der starter med meget små tallerkener, kokkene kalder & quotbites & quot og fortsætter med omkring et dusin smagskurser, der vejer over de fem bydele, tidsmæssigt og etnografisk. Torrisi og Carbone har opbygget denne dristighed præstation siden efteråret sidste år. På det tidspunkt var maden på 1.0 -menuen allerede ved at glide væk fra italiensk og afspejlede polyglotindflydelsen fra det omkringliggende kvarter og byen generelt et forløb af lammetunge, for eksempel talte samtidigt jiddisk (lammet blev corned og prydet med pickle-skiver) og græsk (lammet blev også barberet i gyro-stil og serveret med dukker tzatziki blandt pickles).

Så hvorfor ikke tage denne New York City mash-up idé hele vejen? Som forberedelse til 2.0 dykkede Carbone i det, han kalder, og sagde, at det plejede at være & quot -bøger, såsom William Grimes & aposs Appetitby: En kulinarisk historie i New York og Judith Choate og James Canora & aposs Spisning på Delmonico & aposs: The Story of America & aposs ældste restaurant. Torrisi, op til sit køkken spil, iscenesat til korte stints med to af de mest opfindsomme kokke i verden: Ren é Redzepi fra Noma i København og Heston Blumenthal fra The Fat Duck i Berkshire, England. Og der var mange besøg af begge mænd på Astor -læsesalen, selvom de retter, disse besøg gav, ikke ligner noget, rummet og aposs -navnebror, samfundets store dame Brooke Astor, ville have oplevet i hendes klubby i Upper East Side -hjemsøgelser.

Blandt åbningsbidene er en cigarformet gnocco fritto𠅊n italiensk stegt dejlomme — pakket ind i røget sort torsk og dyppet derefter i torsken & aposs lysorange rogn (for at simulere en cigar & aposs glød) og valmuefrø (for at simulere aske). & quot Smagsprofilen ligner meget en New York bagel, tygget af dejen med røget fisk: Italien møder jødisk delikatesseforretning, & quot, siger Carbone. Og gnocco er belagt på et vintage Stork Club askebæger — & quotso når du & aposre gjort, & quot siger han, & quotyou & aposre efterladt med et beskidt askebæger på bordet. & quot


Testene

Når det er sagt, er det helt muligt først at indsnævre feltet for at hjælpe dig med at identificere en kniv, der kan være bedst for dig. Jeg testede 14 knive i løbet af to uger. Jeg brugte dem i det normale forløb i min daglige madlavning, bare for at lære dem at kende, og Jeg testede dem også i seks vigtige opgaver: at skære et løg, skære basilikum i chiffonade, skære tomater, snitte butternut squash, suge en appelsin og skære en hel kylling. (Selvom jeg brugte køkkenskær til at skære gennem hønseribberne for at adskille brystet fra ryggen, da ingen kok & aposs -kniv virkelig er beregnet til at skære gennem knogler, kun gennem led og brusk.) Disse opgaver fortæller dig næsten alt, hvad du behøver at vide om om en kniv er smidig og skarp, robust og kraftfuld og frem for alt behagelig og sikker følelse.

Knivene varierede fra $ 38 til omkring $ 200, og jeg fandt ud af, at prisen ikke nødvendigvis står i forhold til kvalitet og ydeevne, selvom de allerbedste knive ikke er billige. De varierede i vægt fra 5,8 ounces til 9,95 ounce, og der var vindere og tabere i begge ender af vægtspektret.

En note om at holde dine knive skarpe: Du kan købe den bedste kniv, der findes, men til sidst bliver du nødt til at slibe den, eller den vil være ubrugelig. (Slibning af en kniv på en keramisk stang er ikke det samme som at slibe slibning, der glatter og vedligeholder bladet mellem slibninger.) Hjemmekokke kan bringe kniven til en professionel eller kan købe en simpel, plastisk slibemaskine, hvilket gør slibning billig, hurtig , og idiotsikker. (Ligesom denne, der fungerer til de fleste kokke- og aposs -knive, selvom den anbefales til MAC.) Hayward siger, at han kan lide at slappe af om natten med et glas vin og en bryn og omhyggeligt skærpe sine hundredvis af knive. Men tag hans råd: & quotHvis du vil have et liv, vil du have en hjulsliber, & quot sagde han. & quot Du & aposll har den skarpeste kniv på blokken og har stadig tid til at lege med dine børn. & quot


Køkkenet uden grænser: Opskrifter og historier fra Eat Offbeats flygtninge og immigrantkokke

Som så mange historier om mad og familie starter denne med en elsket opskrift. Da Manal Kahi flyttede til New York fra Libanon, manglede hun smagen af ​​den hummus, hun var vokset op med i sin syriske bedstemors køkken, så hun gik i gang med at lave den. Da hun gjorde det, begyndte ordet hurtigt at sprede sig blandt hendes venner, der ventede spændt på det næste parti. Efterhånden som tiden gik, indså Manal og hendes bror Wissam, der allerede boede i New York, deres venners entusiasme ikke kun var baseret på, hvordan hummusen smagte - det havde lige så meget at gøre med minderne om familie, hjem og arv at hummusen bar med sig.

Ud af denne erkendelse kom Eat Offbeat, en unik catering- og madleveringsservice, der ofte er bemandet af kokke, der er ansat via International Rescue Committee (IRC). Fra Syrien, Iran, Eritrea, Venezuela og andre lande rundt om i verden har disse kokke fundet et nyt hjem og nyt håb i USA. En meget vellykket Kickstarter -kampagne med det mål at udgive et sæt opskrifter og historier fra Eat Offbeat -køkkenet fulgte snart, hvilket øgede mere end det dobbelte af det oprindelige finansieringsmål og fik national medieopmærksomhed.

Og nu, i mere end halvfjerds autentiske, nærende opskrifter, KØKKENET UDEN GRÆNSER: Opskrifter og historier fra flygtninge- og immigrantkokke (Workman Publishing) bringer de kulinariske traditioner hos fjorten af ​​Eat Offbeat -kokkene i spidsen.

Deltag i MOFAD og Eat Offbeat -grundlæggeren Manal Kahi og kokkene Rachana, Mariama og Nisran i en samtale, der fejrer lanceringen af ​​deres nye kogebog og disse flygtningekoks modstandsdygtighed.

Billetter fås på to niveauer:

Niveau et ($ 15) inkluderer en reserveret billet

Niveau to ($ 95) Reserveret billet + Kogebog + Spis offbeat snackboks

Eat Offbeat -snackboksen blev specialfremstillet til denne begivenhed og er eksklusiv for MOFAD -gæster. Prisen inkluderer forsendelse og er kun tilgængelig for amerikanske indbyggere. Bemærk venligst, at ordrer til kassen, der er placeret efter fredag ​​den 26. marts, ikke garanteres at ankomme før begivenheden. Æsken indeholder:


Se videoen: New York. Americká bizarní jídla: Queens v New Yorku, nejlepší město jídla. CZ HD (Juni 2022).