Traditionelle opskrifter

Panettone med mor gær

Panettone med mor gær

Panettone med mor gær er uden tvivl mit mest succesrige søde surdejede produkt, som du ved sidste år forberedte jeg panettonen med brygger gær, og jeg kunne godt lide det meget, men det er meget bedre. Efter at have studeret forskellige opskrifter, besluttede jeg at følge Piergiorgio Giorillis, fordi det virkede som den mest overkommelige og med et bedre udbytte, og det skuffede mig ikke, efter 2 dages hårdt arbejde fik jeg en blød, duftende panettone, der smager som håndværkspanetton endelig begynder modergæren at give mig resultater, selv med søde surdejede produkter, og jeg er super glad for at dele mit resultat og min glæde med dig. Pandori og panettone til side, i disse dage har det været meget intenst, jeg afslutter det sidste arbejde derhjemme, nogle af mine venner kommer på besøg på mit kontor for at udveksle hilsener, i dag arrangerede jeg en julelunsj på mit kontor med alle fyre, der arbejder med os, og for at afslutte i dag, må jeg tage Elisa til hendes første fest, så jeg har minutter til at overlade dig til opskriften og ønske dig en sød dag, et kys og i morgen.

Først skal du forberede en aromatisk blanding ved at blande alle ingredienserne, derefter honning, aromaer osv., Dække skålen og derefter lægge den i køleskabet, derefter gå videre for at gøre forfriskninger af din surdej, du bliver nødt til at lave tre i en afstand af 3/4 timer l 'fra hinanden kun på det tidspunkt kan du bruge surdej til din panettone, hvis forberedelse derefter begynder natten før, nedenfor er min tidsplan for tidspunkterne.

8: aromatisk blandepræparat
8: første forfriskning
12.30: anden forfriskning
16: tredje forfriskning
20: første dej

Første dej
80 gr mor gær fornyet 3 gange
240 gr mel 0
120 gram vand
75 gram sukker
75 gr smør
55 gr. Æggeblommer (ca. 3)

Læg det hakkede surdej (tidligere opdateret 3 på hinanden følgende gange), vandet og melet i skålen med mixeren

Elt i cirka ti minutter

Tilsæt sukkeret

Når sukkeret er blevet absorberet fuldstændigt af dejen, tilsættes det bløde smør lidt ad gangen, og venter på, at hele mængden gradvist bliver absorberet.

Pisk æggeblommerne i en skål, og tilsæt dem gradvist til dejen, mens du fortsætter med at arbejde med krogen. Vent altid til den første mængde æggeblommer optager for at tilføje mere.


Arbejd indtil dejen er spændt, hvilket betyder, at den løsnes fra væggene og bunden af ​​blanderen ved at dreje rundt i krogen.
Lakmustest i dette tilfælde kaldes sløretest, det udføres ved at trække dejen mellem to fingre, hvis det danner et tyndt slør, der ikke går i stykker, er dejen klar.

Form dejen til en kugle og læg den i en smurt skål.
Dæk med klamfilm og sæt den i ovnen for at hæve natten over, ca. 12 timer, dejen skal tredobles i volumen.

Anden dej
Den første dej
60 gram mel 0
2 g malt
70 gram sukker
95 gr. Æggeblommer (ca. 5)
95 gr smør
120 gr rosiner
50 gr kandiseret appelsin
3 gr. Salt

Næste morgen blødlægges rosinerne i varmt vand og rom

Den første dej tredobles i volumen

Læg derefter mel og malt i skålen med mixeren, tilsæt den første dej og ælte i cirka ti minutter.

Når dejen er spændt, tilsættes sukkeret lidt efter lidt

Pisk derefter æggeblommerne i en skål og tilsæt halvdelen af ​​dem til blandingen altid lidt ad gangen.

Tilsæt saltet og den aromatiske blanding, du tilberedte dagen før, og halvdelen af ​​det blødgjorte smør.

Bring dejen til streng igen, og tilsæt derefter de resterende æggeblommer

tilsæt derefter det resterende smør.

Du skal strenge dejen til krogen

Test sløret

På det tidspunkt, når dejen er glat og elastisk, tilsættes de godt pressede og tørrede rosiner og den kandiserede appelsin skåret i terninger.

Bland alt godt sammen med dejen.

Overfør dejen til en melet wienerbræt og lad den hæve i 40 minutter. "Målretning betyder, at den efter blanding skal hvile, så gluten inde i dejen" slapper af "og giver dejen lettere brugbarhed."

På dette tidspunkt skal du "pirlare" dejen, hvilket betyder at tage dejen med en tarot eller mere simpelt med melede hænder og arbejdede hurtigt for at danne en kugle og derefter sætte den i panettonformen.

Dæk formen med klamfilm, og lad den hæve i ovnen med lyset tændt, indtil den når en tomme fra kanten, ca. 7 timer.

Fjern plastfolie, og lad panetten hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, tænd i mellemtiden ovnen på 165 °

Smør forsigtigt overfladen på panettonen, hvis du er en ekspert, lav et krydsskår med en flanel på overfladen, bag den og kog panettonen i en statisk ovn i 50 minutter.

Når du er klar, skal du udføre tandstikkertesten, indsætte nogle uldnåle på bunden af ​​panettonen og lade den køle ned på hovedet.

Dagen efter vil din panettone med mor gær være klar til at blive bragt til bordet.

Skær i skiver og server


Video: How to Make Perfect Panettone at Home (November 2021).