Svampe kage

Svampekagen er en del af klassiske opskrifter af italiensk køkken: det er den mest anvendte base i wienerbrød og takket være dens konsistens, blød og lys, tjener især som base til udstoppede kager, men det kan også bruges i andre mere komplekse præparater, såsom fødselsdagskager behandlet, desserter detaljer og så videre.

I de senere år har jeg prøvet forskellige opskrifter til fremstilling af svampekage: der er dem, der anbefaler at bruge mel, dem, der foreslår en variant uden gær eller med æg slået i en bain-marie, andre dvæler ved forskellene mellem statisk eller ventileret ovn for det endelige resultat, eller skubber på ansættelse af en planetarisk snarere end en foodprocessor som Thermomix... Under alle omstændigheder må jeg tilstå det min bedstemors opskrift og jeg skifter ikke min mors med nogen anden, for for mig er hun toppen og repræsenterer traditionel svampekage. Og så er de resultater, jeg får, når jeg forbereder den, altid trøstende, fordi desserten virkelig bliver høj, blød og lækker!

Før du finder ingredienser og doser til at tilberede en svampekage hjemmelavet hurtigt og nemt Jeg åbner en parentes: har du nogensinde spekuleret på, hvorfor det kaldes det? Nå, ifølge undersøgelser siges det, at opskriften på svampekage blev født fra en genoese kok, en bestemt Giobatta Carbona, der i midten af ​​1700-tallet, hvor han befandt sig i Spanien med Marquis Domenico Pallavicini, opfandt denne dej. af meget blød dej og ekstremt sød. Denne forberedelse fik navnet Pâte Génoise til ære for opfindernes liguriske rødder, og selv i dag er denne opskrift meget veletableret inden for konditori. I betragtning af dens kompleksitet blev det imidlertid nødvendigt at skabe en dej stadig nemmere at den blev døbt svampekage for at ære den spanske domstol, der havde så meget rost den.

Det ingredienser og doserne af original opskrift til svampekagen giver de dig mulighed for at oprette en base med en diameter på 24 centimeter, opnå en dej, der er høj nok til at få tre lag, der skal fyldes efter ønske, eller en på 26 cm, hvis vi foretrækker en to-lags kage. Et tip: for mig er det bedre at forberede pds-basen dagen før, fordi denne enkle fremsyn gør det lettere at skære. Så er det nok at fortsætte med påfyldning af præparatet, ved hjælp af en enkel cremebudding eller en mere detaljeret sammensætning for at give kagen mere smag.

Ud over opskriften efterlader jeg nogle nyttige guider i nedenstående links:

  • Sådan skæres svampekage
  • Sådan vædes svampekagen
  • Sådan fyldes svampekage

Metode

Hvordan man laver svampekage

Adskil æggeblommerne fra de hvide og pisk sidstnævnte indtil stive toppe.

Pisk separat æggeblommerne med 6 spsk kogende vand.

Tilsæt sukker og den finrevne citronskal, fortsæt med at vispe, indtil blandingen er lys og fluffy.


Drys mel og bagepulver i, fortsæt med at piske.

Til sidst tilsættes de piskede æggehvider og indarbejd dem i blandingen, omrøres med en træske og flyttes fra bund til top.


Smør og mel en form, og hæld derefter blandingen i den.

Til madlavning: i en statisk ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 40 minutter. Hvis du bruger en konvektionsovn, skal temperaturen være lavere (170 °), og cirka 30 minutter er nok.

Fjern svampekagen fra formen, og lad den afkøle på et trådstativ, inden du bruger den som krævet i din yndlingsopskrift.


Video: KLASSISK FØDSELSDAGSLAGKAGE. Ditte og Annemette (Januar 2022).