Usædvanlige opskrifter

Tyrolsk stege

Tyrolsk stege

Tyrolean Roast Opskrift af af 10-03-2019

L'Tyrolsk stege er en anden af ​​de opskrifter, jeg eksperimenterede med efter mit nylige ophold i Trentino. Som du ved, elsker jeg at rejse og opdage nye smag og smag: Jeg havde allerede prøvet svinekamlen med både æbler og blommer, men jeg må sige, at denne nye opskrift med blommer, æbler og abrikoser kan jeg godt lide endnu mere! Kombinationen af ​​tørret frugt kombineret med sæbheden af ​​pletter og den crunchy note, der gives af valnødderne, giver liv til en blanding af smag og teksturer, der er intens og delikat på samme tid, hvilket gør denne skål virkelig unik: kort sagt, du skal absolut prøve det og fortælle mig, hvad det er. tænke! I dag, som en vigtigste søndagsretter, synes denne efterårsfarvede stege perfekt for mig, prøv opskriften og fortæl mig så, hvad du synes: *

Metode

Hvordan man fremstiller tyrolsk stege

Rens æblerne og skær dem i tynde skiver (jeg brugte 3, fordi mine æbler var meget små).

Åbn stegt svinekød som en bog, tilsæt salt og peber, og dæk derefter overfladen med skiverne af plet, hvorved et par cm er fri langs kanterne.
Dæk pletten med æbleskiverne, tilsæt derefter sviskerne, abrikoser og groft hakkede valnødder.

På dette tidspunkt skal du rulle steken på sig selv for at lukke den, og pas på ikke at lade fylden komme ud, og forsegl den derefter ved at binde den med køkkenstreng.

Sæt steken i en gryde med et duskregn af olie, og brun det i et par minutter, fortsæt med at vende det for at forsegle safterne inde ved at skabe en dejlig gylden skorpe rundt.
Overfør derefter alt til en bageplade, tilsæt vinen og kog i ca. 1 time, drej den fra tid til anden i en forvarmet konvektionsovn ved 200 ° C. Hvis du har et kødtermometer, skal du kontrollere, at midten af ​​arista er omkring 80 ° C.

Den tyrolske stege er klar: lad den hvile i 15-20 minutter, inden den skiver og serveres.


Video: Behind the scenes: stage setting @ Konzerthaus Berlin for YEC 2016 (September 2021).