De nyeste opskrifter

Naturlige ris med quinoa, grøntsager og pærer

Naturlige ris med quinoa, grøntsager og pærer

Bring vandet i kog, med lidt salt, og når det koger, koges ris og quinoa, ca. 12 minutter ved medium varme.

Når de er kogt, skylles dem med koldt vand og tømmes for vandet, og efterlades dem på et varmt sted, mens vi tilbereder grøntsagerne.

Løg, grøn hvidløg, kapia peber renses, vaskes og hakkes fint. Gulerødder og pærer skæres i tynde stave eller spiraler, som grøntsagsspaghetti.

Opvarm olivenolien i en stor wok eller stegepande. Tilsæt løg, hvidløg, hakkede grøntsager og bær, bland, smag til med salt, vin, chilipulver, sojasovs og kog ved høj varme, afdækket ca. 5 minutter. Tilsæt derefter løg, bland, tilsæt derefter ris og quinoa, bland for at inkorporere alle ingredienserne, kog derefter i ca. 5 minutter ved svag varme.

Det indtages som sådan på fastedage eller som tilbehør til et kød / fiskefad.


Held og lykke!


Usbekisk køkken

Usbekerne er et af de ældste folk i Centralasien. I modsætning til sine nomadiske naboer levede usbekerne, flere tusinde år gamle, et etableret liv på de frugtbare sletter mellem ørkenen og bjergene. De dyrkede korn, grøntsager og frugter, opdrættede kvæg, jagede småvildt og fjerkræ. Det usbekiske folk er et meget gæstfrit og muntert folk. De serverer gerne gæsterne med mad tilberedt af deres fjerne forfædre. Usbekisk køkken er åbent for indflydelse fra andre kulturer, men hver ret tilberedes på den lånte usbekiske måde. I det moderne usbekiske køkken kan man skelne elementer fra tatarisk, kasakhisk, mongolsk, russisk, ukrainsk, jødisk, kaukasisk, uigurisk, tadsjikisk, iransk og andre nationale retter, selvom mange retter ser ud som om de eksisterede for mange århundreder siden i Samarkand. Og Bukhara . Som med ethvert nationalt køkken er der i det usbekiske køkken betydelige forskelle mellem regionerne. I nord er hovedretterne pilaf, stegt kød og retter. I den sydlige del af landet foretrækker de multikomponentretter lavet af grøntsager og ris.

I syd vokser en række frugter, bær og citrusfrugter: druer, meloner, meloner, æbler, kirsebær, citroner, granatæbler, figner, persimmoner, kvæder, figner. Blandt usbekisk bruges nogle grøntsager ikke i noget af det traditionelle køkken: grønne radiser, gule gulerødder, søde tomater og et dusin typer græskar. Usbekistan dyrker også græskar, peberfrugter, majroer, agurker, bønner og en række urter. Af krydderier brugt i den usbekiske køkkenkemiker, stikkelsbær, koriander, sesam, dild og basilikum. På grund af det varme klima i Usbekistan er der længe blevet høstet rige afgrøder af ris, hvede, majs og byg. Den vigtigste kilde til protein og fedt i de nordlige områder er animalsk lam og fårefedt. Oksekød, hestekød, kamelkød, geder og fjerkræ bruges i mange retter. Usbekere spiser ikke svinekød, idet svinekød betragtes som et urent dyr. Fisk og fede fugle er ikke værdsat blandt usbekere. Æg bruges hovedsageligt til festlig bagning.

Usbekisk køkken er berømt ikke kun for et unikt sæt ingredienser, men også for forarbejdning af produkter, der er blevet perfektioneret i tusinder af år. Usbekisk køkken kender mange måder at lave mad på. Uden brug af ild skal du tilberede pickles, marinader, tørret og tørret kød og frugt. Usbekisk køkken anvender seks metoder til fremstilling af produkter: åben kage på et spyd eller spyd, i store eller små mængder fedt tilberedt i vand eller mælk eller kombineret madlavning i vand og derefter dampet mælk i en særlig to-lags bakke (kaskade) hærdning bagning i en lodret eller vandret tandyr eller i ovnen og en kompleks metode kombineret madlavning med skiver bøffer i en støbejernsgryde (kagan).

Mange traditionelle usbekiske retter kombinerer snesevis af komponenter og kræver stor erfaring og omhu i forberedelsen. Deres opskrifter går videre fra generation til generation. Dette er for eksempel usbekisk pilaf, som i den enkleste version består af ris, gulerødder, løg og kød i et kompleks indeholder varianter kvede, rosiner, dracil, abrikoser, æbler og mange krydderier. Det siges, at der er 1200 pilafopskrifter. Klassisk Samarkand lys farvet pilaf, Fergana pilaf opskrift er meget mørkere.

Usbekisk pilaf fungerer ikke uden en dyb Hagan, hvor produkterne opvarmes jævnt og ikke brændes. For at forberede en rigtig pilaf, for at finde den friske risafgrøde, hærdes en særlig måde at skære og stege risgrøntsagerne i saltet vand, blandes og tilberedes flere typer olie for nøjagtigt at bestemme tilberedningstiden og trætheden af ​​den færdige ret. I forskellige dele af den usbekiske pilaf fremstillet af en række forskellige produkter, men underlagt en enkelt teknologi. I Usbekistan er Plov normalt lavet af mennesker, han griber spørgsmålet seriøst og bønligt an.

Pilaf -madlavningsmesteren bærer det stolte navn oshpaz. Under bryllupper og andre festligheder kan en erfaren kylling fodre tusind mennesker med pilaf tilberedt i en enkelt kedel. Dens tjenester er ikke billige, men resultatet er det værd. Oshpaz kontrollerer hele processen, startende med køb af produkter. Når en kok køber mad på markedet, følger mange med ham og vil vide, hvilken erhvervsdrivende han kan stole på.

Kvinder forbereder traditionelt sumalak hvedebrød til Navruz -ferien. Han samles derhjemme med en af ​​kvinderne og taler, synger og danser, mens retten bliver tilberedt. Forberedelserne begynder 7-10 dage før Navruz. Hveden gennemblødes på en særlig måde, tørres og æltes til dej. Dejen koges ved svag varme i 13-14 timer, under konstant omrøring. Syv småsten på bunden af ​​kedlen lader ikke sumalakuen brænde. Når Navruz kommer, læser alle en bøn og prøver sumalakken.

Lejlighedsvis usbekisk køkken er ikke så arbejdskrævende som sumalak, men de fleste kræver erfaring og dygtighed. Et vigtigt sted i det usbekiske køkken indtages af varme supper (shurpa) på stærk bouillon. De er normalt tætte, skarpe, med masser af grøntsager og grøntsager. Shurpa er lavet af frisk eller stegt kød. Grøntsagerne lægges i store stykker for at bevare deres duft. I den usbekiske tradition er det almindeligt at tilberede supper ved svag varme og salt lige til sidst. Unikke usbekiske køkkenjuicer - mastava (kød, ris og grøntsager, serveret med surmælk, peber og krydderier) mashhurda (bønnesuppe med ris, kartofler, løg, urter og sur mælk) mos -atala (tykstegt fedtsuppe, løg, gulerødder , bønner og mel) Moshubirinch (fra fårekød, tomater, bønner og ris) cholop (kold suppe på surmælk af radiser, agurker og grønt). Usbekiske nudler tilberedes næsten altid med kød.

Blandt retterne i det usbekiske køkken er de mest almindelige kødretter: burgere, kebab, dumplings, kebab, Langman, samosa og alle slags tærter med kød, ris, græskar og andre fyld. Kødet serveres med grøntsagssalater eller kødgryderi med grøntsager. Kød til tilberedning af mange retter adskilles ikke fra benet. Steg kalcineres normalt til en olie eller en blanding af vegetabilske og animalske olier, hvilket forbedrer smag og lugt. Mange kød- og grøntsagsretter tilberedes til et par.

Mælkegærede produkter er det usbekiske køkkens stolthed. Fra fåremælk tilberedes Katyk (yoghurt) og sushma (ren mælk, der ligner koost). Disse fødevarer med høj næringsværdi og usædvanlig smag kan spises som separate retter og kan fyldes med salater og supper. Ayran er en forfriskende kold drink fremstillet af creme fraiche eller surmælk fortyndet i koldt vand.

Usbekere er meget respektfulde over for brød. Det vigtigste usbekiske brød er de sædvanlige kager. Til ferien bages en patyr - flade kager med tilsætning af fårefedt. Buffeter i Bukhara er drysset med sesamfrø. I forårsdejen til obi non til at forberede infusionen af ​​friske spirer af mynte, mælkebøtte, spinat, quinoa og mange andre planter. I kantinen skal du forberede kager med smør og fløde. I forskellige regioner i Usbekistan bruges forskellige tilsætningsstoffer almindeligt, men teknologien har ikke ændret sig i århundreder.

Kagerne, tilberedt efter forskellige opskrifter, kaldes forskelligt: ​​"boltier", "skærm", "cevat" og "katlama", men alle tilberedes i tandoor. Ordet "tandyr" har de samme rødder på mange sprog: sanskrit, persisk, tyrkisk, aserbajdsjansk. Tandiri blev brugt i akkadisk kultur, før Mesopotamien og det iranske plateau blev beboet af semitiske stammer. I Indien og Iran tilberedes krydret kød i tandyr-lignende ovne. Selvom det også er muligt at tilberede shish kebab i usbekisk tandoor, er dets hovedformål at bage ostekager.

Kager er hellige for usbekerne. Deres runde form symboliserer solen. På pillerne skal du indsætte mønstre fra hullerne og linjerne. Usbekisk brød er også brød, bunker, kød og andre fede retter og kunstværker. Tørkager opbevares i lang tid, så især de smukke hænges endda på væggene til pynt. Obonons bagetraditioner er omkring 5.000 år gamle. I dag kan fans af det usbekiske køkken normalt forberede det i en vandret tandoor.

For at tilberede traditionel usbekisk obi-nong placeres kul og brænde i tandooren og opvarmes i flere timer. Tandoorens vægge drysses med saltvand, så de færdige tortillas let skilles ad og ved hjælp af en hurtig bevægelse (en rund bomuldspude) lægger jeg dem på dejen. De varme vægge presses rigeligt med vand for at få dejen tilberedt til et par. Tandoor-kager har en unik aroma og smag, fordi de tilberedes meget hurtigt ved høj luftfugtighed og temperaturer på 400-480 grader. Avicenna skrev om Samarkand tandyr cookies: "Enhver, der spiser obo-non om morgenen med rosiner, pærer eller tørrede jordnødder, får mad hele dagen."

Næsten halvdelen af ​​retterne i det traditionelle usbekiske køkken er lavet af mel med forskellige fyld. Bagning og slik serveres ikke ved måltidets afslutning, men flere gange før, under og efter måltiderne. De mest populære tærter lavet af wienerbrød med læber eller søde fyld. Eksotiske orientalske slik er almindelige i Usbekistan. Her koger jeg næsten 50 typer halva, jeg tilbereder slik fra nødder, frugt og juice. Overfladen af ​​frugt og bær bruges i det usbekiske køkken til fremstilling af søde kompotter, medicinske infusioner, forfriskende sorbeter. Meloner og vandmeloner fungerer som uafhængige desserter. Usbekisk køkken giver næsten ingen alkohol, undtagen tørre og vintage -vine fra lokale druer. Dette er ikke overraskende, fordi kun en meget sund person uden konsekvenser kan drikke stærk alkohol efter fed pilaf. Hvis du skal vælge - vodka eller pilaf, vil en ægte usbekiker vælge et plov.

Usbekisk køkken ville være ufuldstændigt uden te. I århundreder i tehuset for en kop aromatisk te er alvorlige spørgsmål blevet løst og oprigtige diskussioner har fundet sted. Skatter i tehuset - mænds traditionelle privilegium. Grøn te fra tehuset serveres i pilaf- og kødretter. Te hjælper med at assimilere mad fra fedt kød, der er rig på usbekisk masse. En kop grøn te er et traditionelt symbol på gæstfrihed. Usbekisk sort te er drukket uden mælk og sukker, men med masser af slik. På kolde dage skal du drikke sort te med sukkerklumper og insistere på cirka 5 minutter.

Usbekisk grøn te giver en meget syrlig og rig, fordi den tilføres i fem minutter i varmen. Sort te er af dårlig kvalitet, insister 3-5 minutter i varme, og te af høj kvalitet serveres straks. Som et middel mod forkølelse bruges sort te med sort peber. Hjertesmerter kan elimineres med grøn safrante. Lav vægt i maven eller døsighed efter et tungt måltid, lav basilikumte.


Når barnet er klar til diversificering

Hvert barn har sit eget tempo i vækst og udvikling, der præsenterer visse særegenheder, visse tilbøjeligheder eller afslag i lyset af noget nyt. Men alligevel forudsætter begyndelsen på diversificering opfyldelsen af ​​visse betingelser. Således vil diversificering ske under hensyntagen til visse regler. Udover det faktum, at hver mor vil føle, når det er tid for hendes lille at begynde at diversificere, instinktivt under hensyntagen til hans adfærd og graden af ​​neurologisk og kropslig udvikling, starter diversificering ikke tidligere end seks måneder og ikke senere. i ni måneder. Det er meget vigtigt for den lille at kunne sidde i en god position og godt støtte sit kryds. Der er andre signaler, som en mor kan tage højde for, når den beslutter, om det er tid til at begynde at diversificere. Når den lille gnaver sine knytnæver, når han ser nogen spise, hvis han viser interesse for, hvad hans mor har på tallerkenen, eller når hans manifestationer viser, at han er klar til at begynde at diversificere.

Ifølge American Academy of Pediatrics-AAP, når diversificeringen begynder, skal der tages hensyn til barnets udviklingsniveau. AAP understøtter også de samme spørgsmål. Den lille skal kontrollere sit kryds godt, så den kan placeres i en særlig bordstol i den korrekte position. Et andet aspekt, som AAP påpeger, er den lille adfærd foran en teskefuld mad. Åbner han munden, når teskefulden nærmer sig ham? Er han opmærksom på en tallerken mad placeret foran ham? Virker han ivrig efter at smage? I så fald tror moderen måske, at diversificering kan begynde. Ifølge AAP er det også meget vigtigt for den lille at kunne overføre indholdet af en teske til munden uden at have en tendens til at skubbe maden ud. Madens konsistens vil også være meget vigtig her, idet det angives, at maden ikke skal være meget tæt i tekstur.

En anden regel anbefalet af PAA er barnets vægt. Generelt er barnet klar til diversificering, når det har fordoblet sin fødselsvægt.

Det er meget vigtigt, at diversificering begynder, når den lille er rask, og undgår starten på den, selvom den lille oplever en forkølelse. Moderen vil også give sin lille et behageligt, behageligt og beroligende miljø, og måltidet er dermed forbundet med en afslappende og munter episode.

AAP anbefaler, at ammende mødre fortsætter med at amme deres babyer, mindst indtil et års alder, selvom diversificering er begyndt. Det er også meget vigtigt for børnelægen at bestemme og anbefale D -vitamin og jerntilskud, især i det første leveår.


Video: Rýže natural s trojbarevnou zeleninou a kuřecími prsíčky (November 2021).