Seneste opskrifter

Den store nyhed i verden af ​​belgisk øl er ... amerikansk øl

Den store nyhed i verden af ​​belgisk øl er ... amerikansk øl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Den belgiske bryggetradition er gået stærkt siden i det mindste tiden for den franske revolution, hvor mange klostre slog sig ned fra deres hjemland og flyttede til Belgien. Ikke overraskende har belgiernes syn på resten af ​​verdens bryggerier været svag. Da jeg var på college og tog et kursus i Antwerpen i sommeren 1994, sprang en af ​​vores belgiske værter ud med dette stykke diplomati: "Amerikansk øl er som at elske i en kano - det er [effing] tæt på vand!"

Jeg er ikke sikker på, om kvinden, der sagde det, er klar over, hvad der er sket på den amerikanske ølscene i de sidste 20 år, men det er du, kære læsere, sandsynligvis: Efterhånden som amerikanernes ganer blev mere og mere sofistikerede og de såkaldte "Foodie -revolution" i begyndelsen af ​​1990'erne begyndte at tage form, en ny entusiasme for kvalitetsøl udviklede sig. Ifølge Brewers Association - en branchegruppe, der repræsenterer 3.180 håndværksbryggerier i USA - antallet af mikrobryggerier, defineret som faciliteter, der brygger færre end 15.000 tønder om året og sælger mindst 75 procent af deres øl offsite, er mere end tidoblet fra 1994 til 2015 fra 192 til 2.397.

Jeg har været frem og tilbage mellem USA og Belgien i det meste af mit liv - først besøgt familie og nu på arbejde - og jeg har med interesse set, om belgiske ølsnobs ville anerkende de gode øl, vi nu har i Amerika. Egoistisk ville jeg have dem - man bliver træt af "usofistikerede amerikanske" vittigheder efter et stykke tid - men jeg havde aldrig regnet med at opdage, at det nye i belgisk øl i dag er ... Amerika.

Dette er især overraskende givet de belgiske ølbryggeres insisteren på tradition. To af Belgiens mest elskede og internationalt berømte øl, Orval, som har eksisteret siden 1931, og Chimay, i produktion siden 1862, typiser Trappist (brygget af munke) stil, der oprindeligt lagde belgisk øl på kortet. Begge er fremstillet med sofistikerede, proprietære, langdyrkede gær og viser dermed en subtil balance i smag mellem sød malthed og hoppende bitterhed. Trappistøl smager meget anderledes end de fleste amerikanske øl, som generelt er humleeksplosioner - fulde af lyse, bitre bid.

Men i aften, kl næsten enhver bar i Bruxelles, vil du sandsynligvis se mindst et mærke fra Brasserie de la Senne, et mikrobryggeri i erhvervslivet siden 2002, der begyndte i fuld skala i Sint-Jans-Molenbeek-regionen i Bruxelles i 2010. Det, der gør disse fyre unikke, er amerikaneren- kreativitetsstil, de bringer til deres øl. Mens Orval brygger præcis en øl - Orval - og Chimay kun brygger fire, har Brasserie de la Senne produceret mere end et dusin, bl.a. fem øl i sin regelmæssige rotation: Brusselier, en stærk IPA; Jambe de Bois, en tripel (en standard belgisk blond stil, også stærk); Stouterik, en ale i irsk stil; Taras Boulba, en “ekstra hoppy ale”; og deres flagskib, Zinnebir, en let og forfriskende golden ale, de kalder "Bruxelles 'People Ale." De brygger også en række sæsonbetonede specialøl, herunder en juleøl fremstillet i en lignende stil som en produceret af Ankerbrygning i San Francisco.

Lige nu er det som om alle i Belgien har opdaget fornøjelserne i en Sierra Nevada. Leffe, en klosterbrygger, hvis oprindelse går tilbage til 1152, men siden er blevet underlagt konglomeratet Anheuser-Bush InBev, har netop udgivet en etiket kaldet Leffe Royale Cascade IPA; den pryder 100 procent humle fra Cascade Valley i USA - stedet, hvor humle i mange amerikanske blege ale og IPA vokser.

Ved Brussels Beer Project i den vestlige ende af centrumbyen kendt som Petit Ring, er mottoet "Forlad klosteret, slut dig til legepladsen." Bryggeriet blev grundlagt i 2013 og har allerede serveret sine øl i 150 barer og butikker rundt omkring i byen. Mottoet alene annoncerer en ændring i filosofien fra traditionalisme til eksperimentering. BBP laver mere end 20 forskellige slags øl, hvoraf otte var på fad under et besøg for nylig, herunder en kejserlig stout og to IPA'er, hvoraf den ene, "Tu Mi Turbi", er brygget med to amerikanske humlesorter, Warrior og Chinook. BBP har fået en god reklame - herunder lidt kærlighed fra Jamie Oliver der havde stifterne på et af hans madlavningsshows - til deres øl Baby Lone, en "brød bitter" brygget ved hjælp af genbrugsbrød; dens friske ansigtsvilje ville være kendt for enhver amerikansk øldrikker.

Som BBP beviser, er det ikke kun øllene, der har ændret sig. Da min kone og jeg gik til vores lokale ølbar, Le Barboteur, i Scharbeek -kommunen i Bruxelles, bemærkede vi en ændring i måden, øl blev solgt på. I old school belgiske ølbarer får drinkere en ølmenu i telefonbog, fyldt med lister og lister over øl, herunder billeder af etiketter, noter om smag og oplysninger om alkoholindhold i volumen. På Le Barboteur opfører ejerne og bartenderne sig imidlertid mere som kuratorer, vælger cirka hundrede øl fra både Belgien og over hele kloden og sammensætter dem på en menu, der kun er et ensartet ark (for og bag, men stadig) og indeholder endda et par flasker fra det berømte Rogue Brewery i Newport, Oregon. For første gang nogensinde, da jeg fortalte en belgisk person, at vi også har gode øl i USA, var svaret: "Jeg ved det!"

En aften på Le Barabtour prøvede vi en øl kaldet Tempête du Desert fra The Sainte Crucienne Brewery i Alsace, Frankrig, beskrevet på etiketten som en "California Pale Ale." Og faktisk smager det frygtelig meget som en flok øl, jeg allerede kender og elsker, der er lavet i Amerika.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original Blend er ufiltreret, let kulsyreholdigt, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, er muligvis det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønderlagringsprojekter og eksperimenterer konstant. "Det er sådan, vi har gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesfirma IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


The New-School Cider Makers

Dry-hopping, vilde gær og tønde-ældning er alle fair spil for ciderproducenter i ny skole.

Amerikas trang til cider når feber, da en ny generation af ciderfremstillere tager erfaringer fra håndværks-ølrevolutionen og eksperimenterer med en bred vifte af smag og stilarter. Dry-hopping, vilde gær og tønderaldring er alle fair spil for nye skolemagere, så Heather Vandenengel gik ud for at udforske den kreative side ved at lave cider.

Downeast Cider

Boston-baserede Downeast Cider, der blev lanceret af venner i løbet af deres sidste år på college, omdefinerer, hvad New England-cider kan være-inspireret af frisk juice og kan drikkes som en øl. "Da vi startede dette firma, var inspirationen til den cider, vi lavede, baseret på sød cider, som vi fik fra gården," siger Ross Brockman, medejer af Downeast sammen med sin bror, Matt Brockman og Tyler Mosher. "Vi ville lave en hård cider, der har egenskaberne af frisk juice."

Det betyder, at de i forhold til en mere traditionel, tør, mousserende cider gør et par ting anderledes. De valgte en ølgær til deres flagskibscider, Original Blend, fordi de foretrækker den glattere og rundere mundfølelse og finish. Saften, der leveres fra en frugtplantage i Stow, Massachusetts, er fremstillet af en blanding af dessertæbler (McIntosh, Cortland, Red Delicious og Gala) frem for traditionelle cider æblesorter. Original blanding er ufiltreret, let kulsyreholdig, pakket i dåser på 12 ounce og vejer 5,1 procent ABV.

Downeasts andre cider falder i tråd med tilgangen til tilgængelighed og friskhed. Tranebærblanding er lavet med friskpresset tranebærjuice, tilsat efter primær gæring. Hard Honey, født af et eksperiment med gæring med honning, lagres på koriander og appelsinskal. Et af deres nyere produkter, der blev udgivet i juni 2014, kan være det mest utraditionelle endnu: en hård limonade, lavet med en blanding af friskpresset citronsaft og en "vand" base af fermenteret æblecider, vand og rørsukker.

Deres Head Cider Maker, Noah Burke, er en tidligere brygger. Under hans vejledning har Downeast også skabt en række saisoninspirerede cider, prøvet nogle tønde-ældningsprojekter og eksperimenterer konstant. "Sådan har vi gjort alt," siger Brockman. "Gør det, som vi kan lide, og lav produkter, som vi synes er rigtig gode, og derefter sælge dem."

Vred frugtplantage

Hardciderindustrien i dag trækker mange paralleller til håndværksølindustrien i de første år, og Ohio's Angry Orchard, et cidermærke lanceret af Boston Beer Company i 2012, spiller en lignende rolle som Sam Adams: uddannelse og introduktion af drinkers over hele landet til hård cider. Angry Orchards Crisp Apple er nummer et, der sælger hård cider i Amerika, ifølge markedsundersøgelsesvirksomheden IRIs markedsundersøgelsesdata, og de har lanceret en række cider, der er forskellige i tilgang og smag.

"På tværs af hele dette spektrum kan vi virkelig appellere til alle, der går ind i cider -kategorien, fra at prøve cider for første gang til en, der ved, hvad de leder efter," siger Angry Orchard Cider Maker David Sipes.

Angry Orchard producerer fire kernecider, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger og Green Apple. De har også skabt to sæsoner: Hyldeblomst i de varmere måneder og Cinnful Apple, lavet med kanelkrydderi, til vinteren.

Deres Cider House Collection er en platform for innovation og kreativitet bygget på eksisterende traditionelle cider -stilarter. For eksempel er Strawman en traditionel bondegårdsstil, der er mere bittersød, jordnær, urteløs og kompleks. Iceman er inspireret af isciderne i Quebec og bruger processen med at fryse æblejuice. The Muse, som er en boblende, brusende cider, drikker mere som en mousserende vin med en lille smule sødme.

Efterhånden som cider -kategorien vokser, leder Angry Orchard efter flere smagskilder for at differentiere deres cider, siger Sipes. "I slutningen af ​​dagen er de alle æblejuice, men for at bringe forskellige smag til det, forskellige gærstammer, lagring på egetræ og brug. . . forskellige blandinger af æbler fra forskellig oprindelse,. . . Jeg tror, ​​at der er en stor mulighed for fortsat at bringe forskellige smagsoplevelser og forskellige oplevelser til drikkeren. ”

Dyd Cider

Det var store nyheder i cider- og ølverdenen, da tidligere Goose Island Brewmaster Gregory Hall grundlagde et cideri i Michigan. Hall grundlagde Virtue Cider i 2012 for at lave gammeldags bondehuscider med teknikker, der vil være velkendte for ølnørder: tønde-ældning, blanding og gæring med vild gær.

"Når der er en stil, som vi ikke gør, som vi virkelig kan lide, giver vi det vores bedste skud, men vi kan også rigtig godt lide frugtdrevet cider og lade frugten gå, hvor den vil hen," siger Hall.

Flagskibet, Red Streak, er en cider i engelsk udkaststil og resultatet af 180 tre-gallon testpartier, der trykker "en skæppe ad gangen", mens de prøver forskellige æblesorter. Når de fandt en blanding, de kunne lide, eksperimenterede de med gærstammer og blanding. Deres anden udgivelse var en cider i fransk stil kaldet Lapinette, en cidre fra Norman-stil lagret på franske egetræsfade, og de har siden udgivet en lang række cider-stilarter siden, fra en tærte og citron i spansk stil Sidra til Percheron, en Landbrugscider i fransk stil. Den frugtdrevne cider er en del af Estate Series, som de vælger æbler fra én avler og lader dem gære ud med deres egen gær.

Disse stilarter og processer kan virke meget innovative for et nyt cideri, men ligesom håndværksbryggerier, der efterligner øl i belgisk og tysk stil, henter de inspiration fra de europæiske ciderproducenter, siger Hall. ”Vi føler, at vi ikke gør for meget, der er innovativt. Vi gør, hvad de lavede i Europa i lang tid, men det er nyt for de fleste mennesker. Det faktum, at vi blander meget, dyrker gær, tønderalder-det er en meget typisk praksis i Europa, men det er usædvanligt i Amerika. ”

Foggy Ridge Cider

Diane og Chuck Flynt, grundlæggerne af Foggy Ridge Cider i Virginia Blue Ridge Mountains, plantede deres første frugtplantage med mere end tredive forskellige æblesorter i 1997 og har siden været styret af æblerne. ”Vi var meget fokuserede på kvaliteten af ​​ingredienserne fra begyndelsen. Vi var den første frugtplantage i Syd, der udelukkende var fokuseret på cideræbler, ”siger Cider Maker Diane Flynt.

De dyrker en række amerikanske arvestykker, såsom Harrison og Roxbury Russet, samt nogle traditionelle engelske og franske sorter, henholdsvis Dabinett og Muscadet de Berney. De søger at lave cider, der er en afspejling af deres frugtplantager, siger Flynt. “Hvis du har virkelig god ciderfrugt, har du ikke lyst til at rode det op. Du får lyst til at udtrykke, hvad frugten kan tilbyde ligesom en vindrue. ”

For det andet siger Flynt: "Vi er blendere, og jeg synes, det er en vidunderlig del af kunsten at fremstille cider: at bruge forskellige sorter for at få de bedst mulige blandinger." For deres cider kaldet First Fruit høster de amerikanske arvestykkeræbler fra slutningen af ​​august og frem til midten af ​​september og gærer nogle sorter-såsom Harrison eller Hewe's Crab-hver for sig, mens andre blandes sammen. De gærer langsomt, så længe som en måned, ved meget lave temperaturer for at forsøge at strække gæringen ud for at bevare de frugtagtige aromaer og lade cideren få mere kompleksitet. Derefter lod de det sidde i rustfrie beholdere for at udvikle flere lagdelte smag, tillade surhedsgraden at ændre karakter og tanninerne runde ud og tilføje krop og vægt. De tapper ikke cideren før i februar og marts.

E.Z. Frugtplantager

"Det, der tiltrak mig til tanken om ciderfremstilling, bortset fra frugten, var fransk ciderfremstilling, der lignede meget mine intentioner som druevinproducent: mindre intervention, mindre manipulation og meget repræsentativ for frugten med naturlig gæring, ”siger Kevin Zielinski, ciderproducent hos EZ Frugtplantager i Salem, Oregon.

Zielinski, der driver E.Z. Orchards Farm Market med sine to brødre, John og Mark Zielinski, plantede tolv forskellige æblesorter i 2000 til en ven, der planlagde at lave hård cider. Efter at vennen forlod ciderprojektet for et nyt job inden for vin, begyndte Zielinski at lave prøvebatcher af cider i 2004 og lancerede sin første cider i 2009. Kaldes EZ Orchards Cidre, den er lavet af ni forskellige franske æblesorter, har lav syreindhold , højt indhold af tanniner og naturligt brusende.

Zielinski bruger ikke nogen kommercielle gærstammer. I stedet lader han gæren udvikle sig fra miljøet og selve frugten. Efter at vildgæren tager fat ved varmere temperaturer, er den primære gæring i tanke i rustfrit stål lav og langsom - fra 40–42 ° F (4–6 ° C) i tre til fire måneder eller længere. Det efterfølges af en proces kaldet petillant naturel, som fortsætter gæringen i 750 ml flasken for naturlig brusning. Fra høst til frigivelse kan processen tage ni måneder til et år, og typisk nyder cideren godt af ældning, siger Zielinski.


Se videoen: Her er Amazons 5 værste sager (Juni 2022).