Seneste opskrifter

Veganske svampe i fløde med dild, hvidløg og rødløg opskrift

Veganske svampe i fløde med dild, hvidløg og rødløg opskrift

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Grøntsag
  • Svampe

Et eksperiment der virkede! Du kan lave dette med enten mejeri eller ej. Det virker! Dette vil tjene 2 til 3 personer serveret med kogte ris eller stegt spuds.


West Midlands, England, Storbritannien

1 person lavede dette

IngredienserServerer: 4

  • 1 til 2 tsk olivenolie
  • 1 lille eller mellemstort rødløg, fint hakket
  • 1 tsk knust hvidløg (eller svarende til 1 stort fed)
  • 1 pundet champignon, skåret i skiver
  • 1 lille karton sojacreme
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 generøs håndfuld hakket dild
  • salt og peber efter smag

MetodePrep: 10min ›Kog: 10min› Klar om: 20min

  1. Varm lidt olivenolie op i en stegepande ved svag varme og tilsæt de hakkede løg. Sved et par minutter, indtil det er blødt.
  2. Tilsæt hvidløg og rør det i løgene. Når alt er blødgjort, tilsættes svampene. Rør med jævne mellemrum, indtil svampene begynder at blive gyldenbrune, cirka 6 til 8 minutter. Hæld sojacreme eller creme fraiche i, og rør rundt, lad det simre let.
  3. Tilsæt citronsaft og dild og bland grundigt, efterfulgt af salt og peber efter smag. Tjene.

Tip

Det tager kun et par minutter at lave mad, og jeg elsker virkelig at spise det med brune ris. Alternativer modtages gerne. Du kan bruge enten sojacreme eller creme fraiche til denne ret.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Vegan Mushroom Stroganoff – One Pot

Denne Vegan Mushroom Stroganoff-opskrift er fyldt med jordsmag og umami fra svampe og så cremet, at du ikke vil tro, at den er mælkefri. Parret med pasta og drysset med persille er det den ultimative veganske komfortmad. Og det hele er lavet i kun 1 Skillet!

Elskere af cremede champignonsaucer, du skal prøve denne veganske opskrift på stroganoff fra svampe – den er så god. Den har al den dejlige jordiske svampesmag, du kan drømme om, og den afsluttes med den signatur Stroganoff -tang fra hjemmelavet vegansk cashew -creme fraiche og et strejf af hvidvin.

Duften af ​​brune svampe, der koger med hvidløg og friske krydderurter, er en af ​​mine yndlingsdufte nogensinde! Plus, denne opskrift er NEM! Den sværeste del af opskriften er skiver svampe og hakker lidt hvidløg og løg. Hvis du ville gøre dette endnu lettere, kan du købe færdigskårne svampe.


Flere komfort mad opskrifter

Tilmeld dig en uge med lækre plantebaserede opskrifter

Tag det bedste fra VegKit med dig!

Få dit GRATIS Veg Starter Kit

Få dit GRATIS sæt!

Spis godt. Føles godt. Vær venlig mod dig selv, dyr og planeten. Dit GRATIS Veg Starter Kit er fuld af inspirerende tips og lækre plantebaserede opskrifter, der hjælper dig med at skære ud eller skære ned på kød, mejeri og æg. Vær en del af en voksende tendens mod en venligere, mere medfølende verden!

Spis godt. Føles godt. Vær venlig mod dig selv, dyr og planeten. Dit GRATIS Veg Starter Kit er fuld af inspirerende tips og lækre plantebaserede opskrifter.


50+ veganske opskrifter på svampe

Over 50 af de mest lækre og kreative veganske svampeopskrifter, som internettet har at tilbyde, er samlet lige her, så du kan nyde det!

Er du en svampelsker? Disse super alsidige svampe er en vegans bedste ven. De er ikke kun velsmagende og nærende, de er også et godt stand-in for kød til at veganisere dine foretrukne præ-veganske opskrifter.

Fra svitset til ristet til marineret, svampe kan tilberedes på et utal af måder og nydes til morgenmad, frokost og middag.

Så jeg søgte på internettet for at finde de mest lækre og kreative veganske svampeopskrifter derude og samlede dem alle lige her for dig! God fornøjelse!


MOSHROOM OPGAVER For det meste fra DEN VILDE VEGANE KOKEBOG


Wine-caps: Sculpture & mdash left Real Mushroom & mdash right

Rejer-fri cocktail

Da jeg bemærkede, at det afbrødte entoloma smager lidt som rejer, prøvede jeg at tilberede det i cocktailsauce, og det virkede! År senere, da jeg havde glemt dette eksperiment, serverede nogle venner mig mock rejercocktail til aftensmad, og jeg bemærkede, hvor god den var. De havde fået opskriften af ​​mig!

9 kopper aborterede entolomasvampe, afbrudt form
2 tsk olivenolie
1 1/2 tsk Vege-Sal eller 3/4 tsk salt, eller efter smag
To 25,5 ounce krukker tomatsauce
2 spsk brun riseddike
3 store fed hvidløg, knust til en pasta
Saft af 1 citron
2 tsk friskkværnet gule sennepsfrø (1 tsk frø)
1 spsk tørret dild ukrudt, fint smuldret
1 tsk Tabasco sauce

1. Forvarm ovnen til 350 grader.

2. Hæld svampe, olivenolie og 3/4 teskefuld Vege-Sal sammen i et olieret bagefad og bag dem tildækket i 20 minutter.

3. Kombiner svampene med de resterende ingredienser i en stor gryde og bring gryden i kog ved middel varme. Reducer varmen til lav, og lad den simre under låg i 10 minutter.

4. Afkøl helt, og server koldt med ristet fuldkornsbrød.

Beefed-Up Hirse

Beefsteak -svampen er virkelig fantastisk. Det ligner en plade oksesteak, det & rsquos marmorerede indeni, bløder rødt og smager endda af bøf. Ak, det er sjældent i min region, eller jeg & rsquod har mange flere opskrifter på det.

1-3/4 kopper hirse
1/4 kop amarant
4 kopper vand
1 kop oksekødssvamp eller andre svampe, hakket
1/2 kop sorte valnødder eller kommercielle (engelske) valnødder)
1-1/2 spsk. sesamolie eller majsolie
1 tsk. fennikelfrø, formalet
1 tsk. gult sennepsfrø, formalet
1/2 tsk. muskatnød, formalet
1 tsk. salt eller efter smag

1. Rist hirsen og amaranten i en bradepande i en forvarmet ovn på 300 grader i 15 minutter eller indtil duftende, omrør lejlighedsvis.

2. Kombiner med de resterende ingredienser og kog op. Skru ned for varmen og lad det simre, dækket i 20-30 minutter eller indtil al væsken er absorberet. Eller reducer vandet med 1/4 kop og kog i et riskoger, indtil det er færdigt.

Porky 's Polypore

Her er en marinade med svinekrydderier, der får denne kødfulde tekstureret svamp til at smage helt gris.

1 spsk. frisk ingefær, skåret i skiver
2 tsk. hele nelliker
4 kopper meget ung Berkeley 's Polypore, dryad & rsquos sadel eller kyllingesvamp, skiver
1 tsk. hele sorte peberkorn
1-1/4 kop majsolie eller hørfrøolie
1/2 kop brombærvin eller rødvin
1/2 kop Worcestershire sauce
1/4 kop vineddike
1/4 kop Bragg & rsquos flydende aminosyrer eller tamari sojasovs
1/4 tsk. flydende stevia eller 1 spsk. bygmalt, rissirup eller honning

1. Kom ingefær, nelliker og sorte peberkorn i en tebold eller tepose, eller bind det i et stykke osteklud og rør det i en skål med de resterende ingredienser.

2. Dæk til og marinér 6 timer til natten over, omrør en eller to gange, hvis det er muligt.

3. Hæld i et dørslag og bag 25 minutter på en rist over et olieret bageplade i en forvarmet 375 & degF ovn.

4. Pres svampene i et par lag køkkenrulle for at slippe af med overskydende væske.

Serveres varm som tilbehør eller bruges i opskrifter, der kræver kød.

Tilberedningstid: 15 minutter + 6 timer + 25 minutter

Champignon-fyldt courgette

Brug af vilde svampe som marineret, bagt Berkeley Polypore i stedet for hakket kød i denne klassiske tyrkiske ret skaber en let, velsmagende grøntsagsret eller forret.

5 mellemstore courgetter
1 kop kogt svinekød Polypore eller andre kogte svampe, hakket
1/4 kop kogte brune ris
1/3 kop tomatsovs
1/4 kop frisk dild ukrudt, hakket
1/4 kop friske mynteblade, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk. Vege-sal eller salt, eller efter smag
1/2 tsk. sort peber, eller efter smag
1 spsk. olivenolie
3 kopper vand, eller efter behov

1. Skær zucchinierne på midten i længden og øg indersiden, og lad en 1/4 tommer skal fyldes. En æblehylde er det bedste redskab til dette, men en savtakket grapefrugtske eller almindelig ske vil også fungere. Reservér scoopings til andre opskrifter.

2. Bland de resterende ingredienser, undtagen olivenolie og vand, og fyld zucchinierne med dem.

4. Stil på et dampbeholderstativ, og trykkok det i 3 minutter, og tryk trykkogeren ned i koldt vand for at stoppe med at lave mad eller damp 20 minutter, eller indtil zucchinierne er møre.

Serveres kold som en forret.

Tilberedningstid: 30 minutter

Sortfarvede polyporer og dumplings

Den sortfarvede polypore tilføjer et kødfuldt strejf til denne enkle majsboller.

Dumpling tørre ingredienser 15 oz. majsmel
1 spsk. hørfrø, formalet
1 tsk. Vege-sal eller 1/2 tsk. salt
1 tsk. fløde af tandsten
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. merian
1/2 tsk. muskatnød, formalet
1/2 tsk. fennikelfrø, formalet
1/2 tsk. xanthangummi

Dumpling Ingredienser til Blend 1-1/4 kop sojamelk
2 spsk. Majsolie
2 spsk. lecithin granulat

Sauce ingredienser 1/4 kop olivenolie
1-1/2 kopper sortfarvet polypor, skåret i skiver
3 fed hvidløg, fint hakket
2 oz. boghvedemel
1 spsk. frisk basilikum, hakket
1 tsk. timian, formalet
1 tsk. estragon, formalet
4 kopper kogende bouillon
4 tsk. hvidløg sennepsfrø (valgfrit)

1. Bland dumpling tørre ingredienser sammen.

2. Bland dumplingingredienserne sammen til blanding

3. Bland dumplingsingredienserne for at blande i dumpling tørre ingredienser.

4. Form til 35 dumplings

5. Svits & eacute svampene i olivenolien 2 minutter.

6. Tilsæt hvidløg, og svits og stek yderligere 2 minutter.

7. Tilsæt mel, basilikum, timian, estragon og Vege-sal, og svits og eacute yderligere 2 minutter.

8. Rør bouillon gradvist i, og kog det tilbage.

9. Reducer varmen til lav, dæk til, og lad det simre i 15 minutter, omrør ofte.

10. Rør hvidløgssennepsfrøene i.

Macaroni & amp; ost med blewits

Blewit svampe og veganske tofuoste gør denne almindelige, fedtholdige ret eksotisk smag og sund.

8 kopper macaroni
4 tsk olivenolie
4 kopper pakket blæser, hakket
4 fed hvidløg, hakket
1/4 kop arrowroot eller kudzu
Dobbelt opskrift Tofu flødeost
1-1/2 kopper spanske pølser
2 kopper Tofu revet ost

1. Forvarm ovnen til 375 grader.

2. Kog makaronien i hurtigt kogende saltet vand i 2 minutter mindre end angivet. Hæld pastaen i et dørslag og nedsænk straks dørslaget i koldt vand for at standse tilberedningen.

3. Imens opvarmes olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt blæser og hvidløg og kog under omrøring i 10 minutter.

4. Bland pilroden med Tofu -flødeosten, og rør derefter de spanske pølser i. Fordel en tredjedel af denne Tofu flødeostblanding over bunden af ​​en 14 x 9 x 2-tommers olieret bageplade.

5. Lav følgende lag: makaronien, halvdelen af ​​den resterende Tofu flødeostblanding, svampene, den resterende Tofu flødeostblanding og Tofu revet ost.

Bages til boblende, cirka 40 minutter.

Stegte boleter

Boletes er blandt de bedst smagende gourmet-svampe i verden, og at grille dem med krydderier placerer dem uden beskrivelse. Brug en af ​​de udvalgte bolete -arter i denne opskrift, og du & rsquoll har svært ved at forestille sig, at mad kan smage så godt.

1/2 kop olivenolie
1 spsk. chilipasta eller 3/4 tsk. cayennepeber, eller efter smag
4 fed hvidløg
2 tsk. blød miso
1 tsk. rosmarin, formalet
1/2 tsk. timian, formalet
1/2 tsk. gurkemeje
1/4 tsk. enebær, formalet (valgfrit)
1/4 tsk. sort peber eller efter smag
10 kopper king bolete, andre bolete caps eller andre svampe

1. Puree alle ingredienser undtagen champignonhætterne i en blender.

2. Kast med svampehætterne.

3. Steg på en rist i en slagtekylling 4-8 minutter eller til den er let brunet. Broilere er meget forskellige, så tjek ofte for at sikre, at boletes ikke begynder at brænde.

4. Vend med en spatel, en tang eller en gaffel og svits 4-8 minutter, eller indtil du har brunet den anden side let.

Tilberedningstid: 30 minutter

Cep-fyldte avocadoer

Cep, steinpiltz eller king bolete, er en af ​​de mest kendte og bedst smagende gourmet vilde svampe i verden. Her & rsquos en fantastisk måde at strække denne dyrebare svamp på, hvis du finder en begrænset mængde.

2 kopper king bolete eller andre boletes, skåret i skiver
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk. Majsolie
1/4 tsk. Vege-sal
1/2 tsk. sort peber
2 tsk. citronsaft
3 avocadoer, delt i to på langs, frøene fjernes

1. Svits & eacute ceps og hvidløg i majsolie med hvidløg og halvdelen af ​​Vege-sal og sort peber 5 minutter.

2. Tilsæt halvdelen af ​​citronsaften, og svits og stek yderligere 5 minutter.

3. Tag kødet af avocadoen ud, og mos det med den resterende Vege-sal og citronsaft.

4. Bland frugtkødet med de sauterede og stivede svampe og fyld avocadoskallerne.

5. Drys med den resterende sorte peber

Jumbo Jambalaya

Nogle gange finder du flere valgfrie gourmet -vilde svampe, end du ved, hvad du skal gøre med. Dette har været tilfældet for mig i sommeren 2003, hvor det aldrig syntes at stoppe med at regne i nordøst.

Under sådanne omstændigheder er tilberedningen sammen med grøntsager, brune ris og varme Cajun -krydderier svaret. Mangfoldigheden af ​​svampe mere end erstatter de traditionelle rejer og skaldyr.

Og du kan fryse denne opskrift for at nyde sommerens svampe om vinteren.

1/4 kop olivenolie
3 løg, skåret i skiver
15 kopper assorterede sommersvampe, det vil sige boleter, kantareller, sorte trompeter og laktari skiver
6 fed hvidløg, fint hakket
2 grønne peberfrugter, skåret i skiver
2 selleristængler, skåret i skiver
1/4 kop persille
6 laurbærblade eller 3 laurbærblade, indesluttet i en tebold eller pose
1 28-oz dåse stuvede tomater
2 kopper kogte brune ris
1 spsk. timian
1 spsk. oregano
1 spsk. varm paprika
1 tsk. Tabasco sauce
2 tsk. Worchestershire sauce
2 tsk. Vege-Sal
1 tsk. Cayenne varm peber

1. Svits løgene i en stor gryde i 10-15 minutter eller indtil de er brune.

2. Tilsæt hvidløg, svampe, grøn peberfrugt og selleri, og steg og steg yderligere 10 minutter.

3. Overfør til en stor gryde, tilsæt de resterende ingredienser, kog over medium varme, omrør ofte, reducer varmen, dæk til og lad det simre i yderligere 10 minutter.

4. Fjern bayberry- eller laurbærbladene

Svampestamssovs

Denne rige sovs udnytter stænglerne af bolete svampe, som mange svampejægere kasserer til fordel for hætterne, fordi maddiker normalt infiltrerer stilkene først. (Maggot-redet mad er ikke kun modbydeligt, det er sikkert forkælet.) Brug kun meget friske boletestængler uden insekttunneler, især hvis du er vegetar.

1/4 kop olivenolie
2-1/2 kopper kongeboltestængler, andre boletestængler eller andre svampestængler, skiver
3 fed hvidløg
1 spsk. frisk basilikum, hakket
1 tsk. oregano, malet
1/2 tsk. karvefrø, formalet
3-1/3 oz. bygmel eller fuldkornsmel
3-1/2 kopper kogende grøntsagsfond eller vand
2 spsk. Bragg & rsquos flydende aminosyrer eller tamari sojasovs, eller 1 tsk. salt eller efter smag
2 tsk. chilipasta eller 1/2 tsk. cayennepeber, eller efter smag

1. Svits & eacute boletestænglerne, hvidløg, basilikum, oregano og karvefrø i olivenolien i 3 minutter.

2. Rør melet i, og sautér & eacute yderligere 3 minutter, omrør ofte.

3. Rør den kogende bouillon gradvist i, tilsæt Bragg & rsquos flydende aminosyrer og chilipasta og kog under konstant omrøring. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.

Syltede murstenstoppe

Bejdsning af teglsten med salte ingredienser hæver dem til niveauet med de bedste af de vilde svampe. Præsenter disse svampe som en forret.

10 kopper murstenssvampe
4 fed hvidløg, skrællet
1 1/2 kopper brun riseddike eller rødvineddike
1 kop vinbær eller rødvin
1/3 kop tamari sojasovs
2 spsk grønne eller hvide peberkorn
1 spsk korianderfrø
1 tsk tørret rosmarin, fint smuldret
1 tsk fed
1 tsk dildfrø
1 kop mandelolie eller olivenolie

1. Læg svampe, hvidløg, eddike, vin og tamari i en stor gryde og bring gryden i kog ved middel varme. Reducer varmen til lav, og lad det simre under låg i 20 minutter.

2. Rør de resterende ingredienser i, og afkøl blandingen, tæt tildækket, natten over. Syltede murstenstoppe opbevares tæt lukket i køleskabet i op til en måned.

Kantarel Custard

Kantareller er blandt verdens mest værdifulde svampe, og bage dem med en vaniljesaus topping viser med fordel deres elegance.

SAUT & Eacute INGREDIENSER:
3 spsk. olivenolie
6 kopper (8 oz.) Kantareller
6 spsk. rampe (vilde porre) løg eller skalotteløg, hakket
6 fed hvidløg, fint hakket
3/4 tsk. timian, formalet
3/4 tsk. estragon, formalet
3/4 tsk. chilipasta eller en knivspids cayennepeber, eller efter smag
3/4 tsk. Vege-sal eller 1/4 tsk. salt eller efter smag
1/4 tsk. sort peber eller efter smag

CARDARD INGREDIENSER:
1-1/2 kop silketofu, drænet
3/4 kop soymælk eller nøddemælk
6 spsk. kop majsolie
3 spsk. lecithin granulat
1 spsk. blød miso
3/4 tsk. muskatnød, formalet
3/4 tsk. paprika

1. Saut & eacute saut & eacute ingredienserne 5 minutter og kom dem i et olieret fad.

2. Purér vaniljesausingredienserne i en foodprocessor, eller med en røremaskine, piskeris eller gaffel, og hæld dem over de sauterede og stivede ingredienser.

3. Bag, uden låg, 30 minutter i en forvarmet 350 & degF ovn.

Bagt kyllingesvamp

Ingen tror på, hvordan denne svamp ligner kylling, før de prøver den. Kyllingekrydderierne i denne ret øger også ligheden. Du kan bruge dette som tilbehør eller i andre opskrifter, der kræver kylling, og det fryser også godt. Sørg for at bruge frisk, ung kyllingesvamp. Denne art bliver hård og mister smag, når den bliver ældre. Husk, at det tager en hård finsnitter at finde en mør kyllingesvamp!

9 kopper kyllingesvamp, groft skåret i tern
1/4 kop tamari sojasovs
1/4 kop rødvineddike
1/4 kop olivenolie
1/4 kop rødvin
2 spsk. chilipasta (fås i kinesiske købmandsforretninger) eller 1 spsk. tabasco sauce
1 spsk. paprika
1 tsk. rosmarin, formalet
1/2 tsk. salvie, jord
1/2 tsk. sellerifrø, formalet

1. Læg kyllingesvampen i et olieret fad.

2. Bland de resterende ingredienser sammen.

3. Hæld svampestykkerne over.

4. Bag, dækket i en forvarmet 350 & deg F i 30 minutter.

(Bemærk: Du kan forberede dette på forhånd og afkøle inden bagning, marinere svampen og lade smagene trække ind.)

Tilberedning: 15 minutter Tilberedningstid: 30 minutter

Cheezy kylling

Intet smager bedre end en ret lavet med frisk kyllingsvamp. Du kan & rsquot slå en opskrift lavet med tofu flødeost. Og inklusiv brød-til-brødkrummer brødkrummer forbedrer enhver skabelse, der bruger brødkrummer. Kombiner de tre, og du har en hurtig, let opskrift, som du & rsquoll finder uimodståelig.

7 kopper kyllingesvampe
1 kop tofu flødeost
1-3/4 kopper brødkrummer
1 tsk. Vege-sal
1 tsk. sort peber
1/2 kop tofu revet ost

1. Bland tofu -flødeosten med kyllingesvampene.

2. Rør brødkrummerne, Vege-sal og sort peber i.

3. Overfør til et olieret fad.

4. Drys med tofu revet ost.

5. Bages i en forvarmet 350 graders ovn 35 minutter.

Tilberedningstid: 15 + 35 minutter

Kyllingesalat

En vegetarisk journalist, der elskede den vilde madmiddag, jeg forberedte til ham, kunne ikke få sig til at spise denne ret, fordi kyllingesvampen fik den til at smage for meget som ikke-vegetarisk kyllingsalat!

2 kopper kogt kyllingesvamp, hakket
1 kop selleri, tyndt skåret
1 lille hoved romaine salat, vasket, spundet tørt og revet i stykker
6 spsk. lavnatriumoliven, skåret i skiver
6 spsk. flækkede mandler
1/2 kop vild sennepsfrø mayonnaise
3 spsk. mark hvidløg blade, purløg eller spidskål, fint snittet

Bland alle ingredienserne sammen.

Tilberedningstid: 15 minutter

Cremet kyllingesvamp i nudler

Denne franske behandling indeholder kyllingesvampen, når den er bedst, og vandt forhøjelse af nogens kolesterolniveau. Brug de yngste kyllingesvampe i topkvalitet, for ældre vil blive møre, når du sauterer dem.

4 kopper hjemmelavede nudler eller kommercielle nudler
1/4 olivenolie
2 kopper meget unge, møre, kyllingsvampe, skiver
4 fed hvidløg, hakket
1 løg, hakket

SAUCE INGREDIENSER
2 kopper grøntsagsfond eller vand
1/2 kop silketofu, drænet
2 spsk. rødvin
2 spsk. Bragg & rsquos flydende amino & rsquos eller tamari sojasovs
2 spsk. arrowroot eller kudzu
2 spsk. lecithin granulat
1 tsk. timian, formalet
1 tsk. estragon, formalet
1 tsk. salvie, jord
1/2 tsk. sort peber, formalet

ANDRE INGREDIENSER
2 mellemstore tomater, skåret i skiver
1/2 kop tofu revet ost

Sennepskylling Supreme

Følgende er en krydret måde at tilberede kyllingesvampe på. Det er svært at stoppe med at spise denne, især hvis du bruger meget unge, møre svampe.

Ingredienser:
3 T olivenolie
8 kopper kyllingesvampe, skåret i skiver
2 mellemstore løg, skåret i skiver
2 tsk. Vege-sal (et krydret salt tilgængeligt i helsekostforretninger) eller 1 tsk. salt eller efter smag
2 tsk. estragon, formalet
1 tsk. muskatnød, formalet
1 tsk. ingefær i pulverform
1 tsk. sort peber, formalet
1 tsk. knust rød peber
2 kopper fuldkornsbrødsmuler
1 kop valnødder
1/2 kop citronsennep

1. Svits og eacute alle ingredienser, undtagen brødkrummer, valnødder og sennep, i olivenolien i 15 minutter.

2. Bland med de resterende ingredienser, undtagen halvdelen af ​​sennep.

3. Overfør til en olieret bageplade og top med den resterende sennep.

4. Bages i en time i en forvarmet 375 & grader ovn. Kog dækket til mere møre svampe og afdækket, hvis du foretrækker sprødere svampe.

Tilberedningstid: 30 minutter

Veganske spareribs

Falske kød giver svinekød, dryad 's sadel svampe give tekstur af fedtet, og sauce & mdashwell, det skaber en perfekt grill sauce topping.

1/2 kop olivenolie
3 store rødløg, hakket
2 kopper dryad 's sadelsvampe, hakket
1 grøn peber, hakket
4 fed hvidløg, hakket
5 kopper vegansk skinke (fås i kinesiske butikker med falske kød og hjemmesider), skåret i stykker i fingerstørrelse

Sauce ingredienser
1-1/2 kop frugtsødet ketchup
3/4 kop riseddike
6 spsk. tamari sojasovs
1 spsk paprika
1/2 spsk. klar flydende stevia
3/4 tsk. chilipasta eller 1 tsk. stærk sovs
3/4 tsk. nelliker, formalet
1/2 tsk. sort peber, formalet
1/2 tsk. pulveriseret sennep

1. Svits løg og grøn peber i halvdelen af ​​olivenolien i 15 minutter eller indtil de er let brunede
2. Tilsæt hvidløg, svampe og vegansk skinke, og svits og steg yderligere 10 minutter.
3. I mellemtiden blandes alle ingredienserne til saucen sammen.
4. Overfør løg- og skinkeblandingen til en olieret bradepande, hæld saucen over, og bag 1 time minutter i en forvarmet 350 & deg F ovn, eller indtil saucen er tyknet.
Gør 20 patties

Enoki Burre suppe

Asiatiske kokke priser enoki -svampen (fløjlsfod) for den magi, den giver supper. Du vil helt sikkert være enig, når du prøver denne opskrift & mdashone af mine bedste supper.

6 kopper grøntsagsfond
1-1/4 kopper meget tyndt skåret burret rod eller skiver gulerødder
2 spsk sesamolie
6 kopper enoki -champignonhætter, skiver
3 selleristængler, skåret i skiver
1 spsk skrællet og finthakket frisk ingefær
4 fed hvidløg, hakket
3 spsk kudzu eller arrowroot
1/2 tsk friskmalet anisfrø
3/4 tsk friskmalet sellerifrø (1/2 tsk frø)
1 tsk friskkværnet Szechuan peber (1/2 tsk peberkorn) eller 1/2 tsk friskkværnet hvid peber (1/4 tsk peberkorn) eller efter smag
1-1/4 kopper drænet silketofu, i tern

1. Læg 5 kopper bouillon og burrerod i en stor gryde og bring gryden i kog ved middel varme. Reducer varmen til lav, og lad det simre under låg i 15 minutter.

2. Imens opvarmes sesamolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt svampe, selleri, ingefær og hvidløg og kog under omrøring i 10 minutter.

3. Bland kudzuen i den resterende 1 kop bouillon i en lille skål med et piskeris eller en gaffel. Rør derefter kudzu -blandingen i den kogende bouillon sammen med den kogte grøntsagsblanding og de resterende ingredienser. Bring gryden i kog ved middel varme, omrør ofte. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 10 minutter. Serveres varmt.

Roer fyldt med fe -ringesvampe

Her er et eksempel på, hvordan en lille fe -ringesvamp kan gå langt i retning af at omdanne en opskrift.

3 mellemstore rødbeder
1 1/2 spsk olivenolie
1 kop fairy ring champignonhætter eller andre svampe, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1/2 kop frisk brødsmuler
1/4 kop Mint-Lime Sauce, Sund Hollandaise Sauce eller enhver anden cremet sauce i denne bog
1/2 tsk friskkværnet sort peber (1/4 tsk peberkorn)

1. Forvarm ovnen til 350 grader. Gnid rødbederne med 1/2 spsk olivenolie og bag dem i en 14 X 9 X 2-tommers olieret bageplade, dækket til de er møre, cirka 1 time.

2. Imens opvarmes de resterende 1 spsk olivenolie i en mellemstor gryde, tilsæt svampe og hvidløg og kog under omrøring i 5 minutter.

3. Når rødbederne er kølige nok til at håndtere, skæres de i halve og tager det meste af frugtkødet ud med en grapefrugtkniv eller ske, så der efterlades en _ tommer tyk papirmasse ved siden af ​​huden.

4. Hak den udtrukne roemasse og bland den med svampeblandingen, brødkrummer, mynte-limesovsen og peber.

5. Kom roeskallerne tilbage i bageformen, og fyld fyldet i dem. Bag de fyldte rødbeder, tildækkede, i 20 minutter.

Russiske champignonbakker

Russerne har værdsat vilde svampe i århundreder, og det vil du også, efter du har nydt den måde, deres smag gennemsyrer disse hirse -kroketter.

2 spsk olivenolie
2 kopper pakket skovagaricus -svampe, skåret i skiver
1 kop rampeløg, skalotteløg eller løg, hakket
2 store fed hvidløg, fint hakket
1 lille chili (valgfri), frø og ribben fjernet, finthakket
En pakke på 19 ounce silke tofu, godt drænet
1/4 kop lecithin granulat
2 spsk majsolie eller hørfrøolie
2 spsk blød (lys) miso, 1 spsk Vege-Sal eller 1-1/2 tsk salt
1 spsk daylily vin eller sherry
1 tsk varm paprika
1 tsk fennikelfrø
1/2 tsk gurkemeje
1 tsk friskkværnet gule sennepsfrø (1/2 tsk frø)
1/4 tsk friskmalet bukkehornsfrø
2 kopper kogt hirse
1 kop frisk brødkrummer

1. Forvarm ovnen til 350 grader.

2. Opvarm olivenolien i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt svampe, rampeløg, hvidløg og chili og kog under omrøring i 5 minutter.

3. Læg tofu, lecithin, majsolie, miso, vin, paprika, fennikelfrø, gurkemeje og malet gult sennep og frø af bukkehorn i en foodprocessor, og rør det til det er glat.

4. Kombiner den pur & stykede blanding med den kogte hirse og brødkrummer i en stor skål. Rør de sauterede og stegt grøntsager i. Form blandingen til 12 patties, læg dem på et olieret bageplade, og bag dem, indtil de er let brunede nedenunder, cirka 45 minutter, og vend dem halvvejs i bagetiden.

5. Server pattiesne med tartarsovs, sund hollandaisesauce, vildtomatsauce, ketchup eller fransk champignonsauce

Sød-og-sur-kraft

Jeg lavede første gang denne lækker opskrift i Sydøstasien & ndashstyle med dyrkede ferskner og kommercielle svampe, da jeg først begyndte at lave mad i midten til slutningen af ​​1970'erne. Da jeg skiftede til at bruge vilde ferskner og den stegte kyllingesvamp, blev retten endnu bedre.

3/4 kop usødet æblejuice
3/4 kop rødvineddike
2 tsk arrowroot eller kudzu
1/4 kop jordnøddeolie, eller efter behov
3 kopper stegte kyllingesvampe, hakkede
1 lille løg, skåret i skiver
3 stegte peberfrugter, frøet og skåret i strimler
2 kopper i tern, drænet fast tofu
2 spsk skrællet og finthakket frisk ingefær
5 mellemstore modne ferskner, udstenede og i tern
1 kop mandler, hakket
1/2 kop lucernespirer
2 spsk hakket frisk vildmynte eller andre mynteblade, eller 2 tsk tørret, fint smuldret
2 tsk friskmalet nelliker
2 tsk Angostura bitter (valgfrit)
2 tsk Vege-Sal eller 1 tsk salt, eller efter smag
1/8 tsk cayennepeber

1. Saml alle ingredienserne.

2. Blend æblejuice, eddike og arrowroot i en blender.

3. Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor stegepande ved høj varme, tilsæt svampene, og steg dem i 5 minutter. Sæt dem til side.

4. Tilsæt mere olie til wokken, hvis det er nødvendigt, og omrør løg og peberfrugter i 3 minutter. Sæt dem til side.

5. Rørsteg tofu og ingefær i 3 minutter.

6. Tilsæt alle kogte ingredienser og de resterende ingredienser til wokken og bring indholdet i kog ved middel varme. Reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 10 minutter, omrør ofte.

Steve 's Salsa

Den gyldne pholiota -svampes milde smag og bløde tekstur gør den til det perfekte valg til denne krydrede caribiske salsa. Brug Steve & rsquos Salsa som dip til chips eller som krydderi.

3 spsk olivenolie
2 kopper pakket gyldne pholiota -svampe, skåret i skiver
2 selleristængler, skåret i skiver
1 mellemstort rødløg, skåret i skiver
6 fed hvidløg, hakket
6 små chili, eller efter smag, frø og ribben fjernet, finthakket
2 tsk friskkværnet spidskommen
2 tsk tørret oregano, fint smuldret
1 1/2 tsk friskkværnet sellerifrø (1 tsk frø)
4 mellemstore modne tomater, hakket
1/4 kop friske koriander eller persilleblade, hakket
3 spsk Bragg 's flydende aminosyrer eller tamari -sojasovs
1/2 kop vand

1. Opvarm olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampe, selleri, løg, hvidløg, chili, spidskommen, oregano og sellerifrø og kog under omrøring i 10 minutter.

2. Tilsæt de resterende ingredienser, bring gryden i kog, reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 10 minutter. Lad salsaen køle af, inden den serveres.

Steve & rsquos Salsa opbevares tæt lukket i køleskabet i op til en uge.

Cajun Hen

Her er en enkel måde at tilberede hønsehøne på, så den ligner krydret krabbekød i Cajun-stil. Du kan nyde det som tilbehør, bruge det i opskrifter, der kræver krabbekød eller fryse det ned. Hvis du nogensinde har haft en succesfuld jagt på skoven, ved du, hvorfor andelen af ​​ingredienser er så stor!

30 kopper høne-af-skov-champignon, skåret i skiver
1/2 kop krydderier med skaldyr
1/4 kop chilipasta eller 1 spsk. cayennepeber, eller efter smag
1/4 kop olivenolie
1/4 kop frisk dild ukrudt, hakket
2 spsk. tamari sauce
Saften af ​​1 citron

Bland alle ingredienserne sammen og bag 45 minutter i et olieret ildfast fad i en forvarmet ovn på 350 grader.

Tilberedningstid: 10 minutter

Sesam høne

Tahinisauce og krydderier fra Mellemøsten giver en elegant ramme om den sensationelle svampe fra hønen.

3 spsk olivenolie
7 kopper (2 pund) høne-of-the-woods svampe, skåret i skiver
1 tsk tørret marjoram, fint smuldret
1 tsk tørret oregano, fint smuldret
1 tsk tørret vildspearmint eller anden mynte, fint smuldret
1/2 tsk friskkværnet spidskommen
1 tsk friskkværnet hvid peber (1/2 tsk peberkorn)
4 fed hvidløg, knust til en pasta
1/4 kop frisk citronsaft
2 spsk Bragg 's flydende aminosyrer eller tamari -sojasovs
1/2 kop tahini

1. Opvarm olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampe, merian, oregano, spearmint, spidskommen og hvid peber og kog under omrøring i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring i yderligere 3 minutter.

2. I mellemtiden blandes citronsaft og Bragg 's flydende aminosyrer med tahin. Rør denne blanding i svampene, reducer varmen til lav, og kog tildækket i yderligere 5 minutter. Serveres varmt med brød eller fuldkorn.

Tilberedningstid: 25 minutter

Vild grøntsags soppesuppe

Høne af skov, fåresyre, brøndkarse og rampeløg trives alle i naturen om efteråret. Her er en solid suppe, der indeholder disse fire store vilde fødevarer. Og suppen er stadig vidunderlig, hvis du erstatter købte ingredienser.

12 kopper grøntsagsfond
8 kopper vand
1-3/4 kopper byg
2 spsk. olivenolie
4 stilke selleri, skåret i skiver
1/2 kop rampe (vildporrer) løg eller skalotteløg, hakket
5 fed hvidløg, fint hakket
4 kopper høne-af-træerne svampe eller andre svampe
3 kopper brøndkarse, hakket
3 kopper fåresorrel
1/3 kop dild ukrudt, hakket
1/2 kop blød miso
1 spsk. chilipasta og sojabønne
2 tsk. oregano, malet
1 tsk. timian, formalet
1 tsk. fennikelfrø, formalet

1. Lad bygen simre i vandet og tilsæt 45 minutter.

2. Imens svitses og eacuteres selleri, ramper og hvidløg i olivenolien i 10 minutter.

3. Tilsæt de sauterede & stivede ingredienser og alle de resterende ingredienser undtagen misoen i de simrende ingredienser, og lad det simre yderligere 5 minutter.

4. Sluk for varmen, sænk en sil halvvejs ned i suppen, og rør misoen mod siderne med et piskeris eller en træske, indtil misoen er opløst.

Grundlæggende honninghætter

Her er en hurtig måde at få det bedste frem af honningssvampehætter. Gem stilkene til saucer.

1/4 kop olivenolie
10 kopper honningssvampehætter, skåret i skiver
4 fed hvidløg, hakket
2 små varme chilipeber eller efter smag, frø og ribben fjernet, hakket
1 tsk. paprika
1/2 tsk. sellerifrø, formalet
1/4 tsk. muskatnød, formalet
1-1/2 spsk. tamari sojasovs
1 spsk. brombærvin eller rødvin

Kog alle ingredienser i en bradepande ved medium varme 15-20 minutter eller indtil al væsken er absorberet eller fordampet.

Don & rsquot undercook! Ikke -kogte honningssvampe kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Tilberedningstid: 30 minutter

Honning champignon brød

Honningssvampe er så smagfulde, at denne fyld bliver en af ​​dine favoritter. De & rsquore især gode i en fyldning inde i et brød med aromatiseret tofu. Du kan også bruge dem til at fylde kartofler, zucchini, tomater eller andre retter. Sørg for at tilberede svampene i mindst femten minutter, da underkogte honningssvampe kan gøre dig syg.

FYLDENDE INGREDIENSER
1/4 kop olivenolie
8 kopper honningssvampehætter, shiitakesvampe (Lentinus edodes) eller andre svampe, skåret i skiver
3 kopper hæk sennepsblade eller kommercielle sennepsgrøntsager
4 fed hvidløg, knust
1 kop frisk brødkrummer
1/2 kop vegetarisk mock ost
2 spsk. frisk basilikum, fint hakket
1/2 kop bygmel eller andet fuldkornsmel
2 tsk. oregano, malet
2 tsk. merian, malet
2 spsk. tamari sojasovs
1/2 tsk. sort peber
1 kop ketchup

LOAF INGREDIENSER
4 19 oz. pakker blød tofu, veldrænet
1/2 kop bygmel eller majsmel
1/4 kop brygger & rsquos gær
2 spsk. Bragg & rsquos flydende amino & rsquos eller tamari sojasovs
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. rosmarin, formalet
1/2 tsk. salvie, jord
1/2 tsk. paprika
1/4 tsk. hvid peber, formalet

1. Kog honningssvampe, hagesennep og hvidløg i olivenolien 10-15 minutter eller indtil al væsken er absorberet eller fordampet.

2. Bland sammen med de resterende fyldingredienser.

3. Bland alle brød ingredienserne sammen.

4. Dæk bundene og siderne af 2 olierede 8-1/2 x 4-1/2 x 3 tommer brødforme med brødblandingen, og reserver nok til at dække toppen.

5. Fyld med fyldet og læg den resterende brødblanding ovenpå.

6. Bages 40 minutter i en forvarmet ovn på 350 grader.

Hashed Milky Champignons

Hygrophorus mælkeagtig svamp giver den kødfulde tekstur til at balancere kartofler og krydderier i en vild version af denne velkendte amerikanske ret.

6 spsk olivenolie
6 kopper hygrophorus mælkeagtige svampe, skåret i skiver
4 mellemstore røde kartofler, tyndt skåret
3 selleristængler, skåret i tynde skiver
2 mellemstore løg, tyndt skåret
4 fed hvidløg, hakket
1/4 kop vegetariske baconstykker (fås i krydderiafdelingen i helsekostbutikker)
2 spsk hakkede friske basilikumblade
1 tsk friskkværnet sort peber (1/2 tsk peberkorn)
1 tsk tørret salvie, fint smuldret
1 tsk tørret salt, fint smuldret
1/2 tsk friskrevet muskatnød
2 spsk Bragg 's flydende aminosyrer eller tamari -sojasovs

1. Opvarm olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen Bragg 's, og kog under omrøring i 10 minutter.

2. Tilsæt Bragg 's, reducer varmen til lav, dæk til, og kog til kartoflerne er møre, cirka yderligere 10 minutter.

Hjem stegte svampe

Hygrophorus mælkeagtige svampe, med deres rige, kødfulde smag, gør almindelige gamle hjemmelavede kartofler til en helt særlig tilbehør, uimodståelig for alle, der elsker svampe eller kartofler.

8 små røde kartofler, groft skåret
2 spsk. hver majsolie og olivenolie
1 bundt spidskål, groft hakket
1 tsk. paprika
4 kopper hygrophorus mælkeagtige svampe eller andre svampe, groft hakkede
1 tsk. Vege-sal
1-1/2 tsk. rosmarin, formalet
1 tsk. sort peber, formalet
1/4 tsk. pequin peberfrugter, formalet (eller en knivspids Cayenne peber), eller efter smag
4 fed hvidløg, hakket

1. Svits kartoflerne og steg dem i olien i 20 minutter i en gryde.

2. Tilsæt de resterende ingredienser, og svits og steg i yderligere 10 minutter, eller til kartoflerne er møre.

Tilberedningstid: 45 minutter

Bagt Morel Gryde

Moreller betragtes som de bedst smagende svampe i foråret. Disse kartoffel- og grøntsagspartier viser mere end disse værdsatte svampe.

2 spsk. olivenolie
4 kopper moreller eller andre vilde eller kommercielle svampe
1 peberfrugt, fint hakket
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
1-1/4 spsk. silke tofu, drænet
1 spsk. Limesaft
1/2 tsk. vege-sal eller 1/4 tsk. salt eller efter smag
1 spsk. persille, fint hakket
1/4 tsk. hvid peber, formalet
3-1/2 kopper kartoffelmos (kogt)
1 spsk. Majsolie
1/2 spsk. lecithin granulat
2 spsk. alle løg, blade eller purløg, hakket

1. Svits moralen, peberfrugt, løg og hvidløg i olivenolie i 5 minutter.

2. Rør silketofu, limesaft, vegesal, persille og hvid peber ned, reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 5 minutter.

3. Bland imens majsolien og lecithinkornene med kartoflerne og kom det halve i et olieret bageform.

4. Læg svampelaget ovenpå og dæk med de resterende kartofler. Pynt med de vilde løgblade.

5. Bag, tildækket, i en forvarmet 350 & degF ovn 20 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter

Simpelthen østers

Her er en hurtig og nem måde at få det bedste frem af disse almindelige vildsvampe i topklasse. Det er en god ret, du kan lave, når du er overvældet af mængden af ​​østerssvampe, du har samlet. Det fryser godt, og du kan bruge det i enhver af opskrifterne i denne bog, der kræver kogte østerssvampe.

1/4 kop olivenolie
13 kopper østerssvampe, eventuelle hårde stilke fjernet, skåret i skiver
2 kopper selleri, skåret i skiver
4 små chili, eller efter smag, frø og ribben fjernet, finthakket
8 fed hvidløg, fint hakket eller efter smag
Saft af 1 citron
1 spsk frisk dild eller 1 tsk tørret dillweed, fint smuldret
2 spsk tamari sojasovs eller efter smag
2 spsk hvid eg vin eller sherry

Opvarm olien i en bradepande, tilsæt de resterende ingredienser, og kog over medium varme, omrør ofte, 10 minutter, eller indtil al væsken er absorberet eller fordampet.

Østersbagt ris

Østerssvampe vil forvandle almindelig brun ris til en af ​​de bedste retter, du nogensinde har smagt.

3-3/4 kopper vand
1/4 kop olivenolie
3 kopper østerssvampe eller andre svampe, skåret i skiver
3 kop rampe (vildporrer) blade eller spidskål, hakket
2 selleristængler, skåret i skiver
4 fed hvidløg, hakket
1-3/4 kopper basmati brun ris eller langkornet ris
1/4 kop vilde ris
1/4 kop amarant
1 spsk. Bragg & rsquos flydende aminosyrer eller tamari sojasovs
2 tsk. chili pulver
1 tsk. merian, malet
1 tsk. tørret spearmint, formalet

1. Svits & eacute svampe, ramper, selleri og hvidløg i olivenolien i 10 minutter.

2. Kombiner med de resterende ingredienser i et olieret ildfast fad og bag, tildækket, i en forvarmet 375 & degF ovn 90 minutter eller indtil al væsken er absorberet.

Oyster Newburg

Hummer Newburg, en traditionel gourmetret, indeholder højt kolesteroltal, skaldyrspiser og æggeblommer, sammen med fedtfattigt smør og kraftig fløde. Det minder mig om min ekskæreste & mdashbeautiful men dødbringende. Denne opskrift, en af ​​mine favoritter, bytter østerssvamp til hummeren og erstatter en frodig, men sund, mock flødesauce til mejeriet og æg. Det minder mig om min nuværende kæreste og mdashbeautiful, sund og helt fantastisk.

1/4 kop rapsolie eller olivenolie
1/4 kop majsolie
12 kopper østerssvampe eller andre svampe, skåret i skiver

MOCK CREAM SAUCE
1 kop vand
1/2 kop sort johannesbrødblomstvin eller sherry
2/3 kop silketofu, drænet
1/4 kop hørfrøolie eller majsolie
6 spsk. lecithin granulat
2 spsk. kudzu eller arrowroot
2 tsk. Vege-sal eller 1 tsk. salt eller efter smag
1 tsk. muskatnød, formalet
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. flydende stevia eller 2 spsk. honning, bygmalt eller rissirup
1/4 tsk. cayennepeber, eller efter smag

1. Svits svampene i raps og majsolie i 10 minutter.

2. I mellemtiden pur & eacutee sauce ingredienserne i en blender.

3. Rør saucen i svampene og bring det i kog ved svag varme, omrør ofte.

4. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 10 minutter.

Server på toast eller med pasta.

Tilberedningstid: 30 minutter

Du er ikke den eneste østersstuvning i havet

I lighed med konventionel østersgryde bruger denne version ikke -mælkecreme og østerssvampe til at skabe et vildt alternativ.

1/4 spsk olivenolie
1/2 kop løg, i tern
1/2 kop selleri, i tern
3-1/2 kopper vand
1/2 kop silketofu
2 spsk. hørfrø eller majsolie
1 tsk. Vege-sal eller 1/2 tsk. salt
2 kopper kogte kartofler, i tern
4 kopper østerssvampe, skåret i skiver
3 spsk persille, hakket

1. Svits løg og selleri i olivenolien i fem minutter.

2. Imens pureres silketofuen i blenderen med vandet, hørfrøolie og Vege-sal.

3. Tilsæt sauterede og stivede ingredienser med alle de resterende ingredienser undtagen persille og reducer varmen til lav. Lad det simre i 5 minutter, tilsæt persille og lad det simre yderligere 5 minutter. Serveres varm.

Tilberedningstid: 35 minutter

Lamb & rsquos-Quarters og Puffball Salat

Rå vilde svampe kan gøre dig syg, og selv kommercielle svampe indeholder kræftfremkaldende hydraziner (svarende til raketbrændstof), som kun spredes ved madlavning. Men dampede puffballer er mere end velegnede i salater, her afbalanceret med lige så stærkt smagende lam & rsquos-kvartaler.

3/4 kopper lam og rsquos-kvarte blade eller spinat
1/2 kop dampede pæreformede puffballer, andre puffballs eller andre svampe
1/3 kop eventuelle løgløg eller kommercielle løg, hakkede
1 spsk. koriander, persille eller dild ukrudt, hakket
6 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvineddike
1 spsk. limesaft eller citronsaft
2 fed hvidløg, knust
Salt og friskkværnet sort peber eller cayennepeber efter smag

Bland alle ingredienserne sammen og server på én gang.

Elgfri Moussaka

Moussaka er en velkendt græsk gryde toppet med ostesovs og indeholder lag af hakket lam eller oksekød (ingen elg) og skiver aubergine. Her erstatter tofu -flødeost ost med puffball -svampe plus tekstureret vegetabilsk protein i stedet for kødet. Du & rsquoll elsker resultaterne.

2 mellemstore ægplanter
1-1/4 kopper grøntsagsfond, kogende
1-1/4 kopper tekstureret vegetabilsk protein
2 kopper pæreformede puffballer eller andre svampe, hakket
2 løg, hakket
4 fed hvidløg, knust
1 grøn peber, hakket
1 spsk. frisk basilikum eller 1 tsk. formalet tørret basilikum
2 tsk. rosmarin, formalet
1 tsk. muskatnød, formalet
1 tsk. oregano, malet
1 tsk. timian, formalet
1 tsk. sort peber, formalet
1 spsk. Bragg & rsquos flydende amino & rsquos eller tamari sojasovs, eller 1-1/2 tsk. salt eller efter smag
1 tsk. Vege-sal eller salt
1 tsk. paprika
3 kopper mock ostesauce eller mock flødesauce

1. Bag ægplanterne på en rist på et bageplade i en forvarmet 375 ° F ovn 1 time.

2. Imens lægges det teksturerede vegetabilske protein i blød i fonden i 5 minutter, væk fra varmen.

3. Hæld i et dørslag, pres så meget bouillon ud som muligt med en spatel, og gem fonden til andre opskrifter.

4. Svits og eacute det teksturerede vegetabilske protein med svampe, løg, hvidløg, grøn peber, basilikum, rosmarin, muskatnød, oregano, timian og halvdelen af ​​sort peber i olivenolien i 10 minutter, og tilsæt Bragg & rsquos flydende amino & rsquos mod slutningen

5. Skræl og skær auberginerne i skiver og rør med den resterende sorte peber, Vege-sal og paprika.

6. Læg aubergineskiverne og sauterede & stegt grøntsager i et olieret bagefad og top med tofu -flødeosten.

7. Bages i en forvarmet 375 ° F ovn i 1 time eller indtil der dannes en skorpe.

Tilberedningstid: 75 minutter

Mr. Krab 's Krabby Patties

Hver gang min 5-årige datter og jeg så Sponge Bob Square Pants, mislykkedes den dårlige fyr, Plankton, gentagne gange i sine forsøg på at stjæle denne hemmelige opskrift fra Sponge Bobs chef, Mr. Krabs. Når du har smagt denne krabbefrie version, med pæreformede puffballer, der erstatter krabbekødet (selvom han er en ganske elendig, er Mr. Krabs ikke en kannibal), forstår du, hvorfor den underdimensionerede skurk er så besat!

6 spsk. olivenolie
8 kopper pæreformede puffballer eller andre svampe, finthakket
3 selleristængler, finthakket
1 rødløg, fint hakket
4 fed hvidløg, fint hakket

1 kop vegansk mayonnaise
3 spsk. frugtsødet ketchup

2 kopper frisk brødsmuler
3 spsk. lecithin granulat
2 spsk. vegansk mayonnaise
2 spsk. tilberedt sennep
1 til 2 spsk. Old Bay krydderier, eller efter smag
1 tsk. Vege-sal
1 tsk. hørfrø
1/4 tsk. sort peber, eller efter smag
1/4 kop olivenolie

1. Mal mandlerne til et måltid i en foodprocessor.
2. Tilsæt mandelolien og behandl yderligere et minut.
3. Tilsæt alle de resterende ingredienser undtagen chokoladen og johannesbrødspulveret og rør til blandingen.
4. Tilsæt chokoladen, og rør til den er godt blandet.
5. Rul til kugler på 1 tommer på tværs.
6. Rul kuglerne til johannesbrødspulveret.
Gør 22 trøfler

Puffball Marinara

Puffball-svampe og ramper dominerer denne tomatsauce i italiensk stil.

1/4 kop olivenolie, eller efter behov
6 kopper vilde porre (rampe) blade eller spidskål
3 løg, hakket
3 selleristængler, skåret i skiver
2 kopper pæreformede puffballer, andre puffballer eller andre svampe
4 fed hvidløg, knust
3 26 oz. krukker med tomatsauce
3/4 kopper enhver vild eller kommerciel vin
2 spsk. frisk basilikum eller 2 tsk. tørret basilikum
1 spsk. bayberry blade eller laurbærblade, omsluttet i en tepose eller tebold, hvis det ønskes
1 spsk. persille, fint hakket
1/2 tsk. sort peber, formalet
1/2 spsk. oregano, malet
1 tsk. salvie, jord
1/2 tsk. rosmarin, formalet

1. Svits & eacute de vilde porre, løg, selleri, svampe og hvidløg i olivenolie ved medium varme 10 minutter eller indtil løgene er let brunede, omrør ofte.

2. I mellemtiden bringes de resterende ingredienser i kog ved middel varme i en stor gryde, omrøring ofte.

3. Tilsæt sauterede og stivede ingredienser, reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 1 time.

Brug med pasta, grøntsager, brød eller burgere.

Puffball Unmeat Loaf

I dette mock kødbrød erstatter tekstureret vegetabilsk protein kødet og puffball svampe intensiverer smagen.

1-1/2 kopper grøntsagsfond
1 kop tekstureret vegetabilsk protein
1/4 kop olivenolie
4 selleristængler, skåret i skiver
1 rød peberfrugt, skåret i skiver
1-1/4 kop pæreformede puffballer eller andre svampe
2 kopper tomatketchup
1 kop skalotteløg eller løg, hakket
1 kop brødterninger eller brødkrummer
1/4 kop persille, hakket
2 spsk. Bragg & rsquos flydende aminosyrer eller tamari sojasovs
2 spsk. frisk basilikum, hakket eller 2 tsk. tørret basilikum, formalet
2 spsk. hørfrø, formalet
2 spsk. lecithin granulat
1 spsk. chilipasta eller 1 tsk. cayenne varm peber
1-1/2 tsk. timian
1-1/2 tsk. salvie
1 tsk. sennepsfrø, formalet
1 tsk. sort peber, formalet
1/2 tsk. muskatnød, formalet

1. Dæk tekstureret vegetabilsk protein med bouillon i en gryde og kog ved høj varme

2. Fjern det fra varmen, og lad det stå tildækket i 30 minutter.

3. Imens svitses og skæres skalotteløg, selleri, peberfrugt og svampe i olivenolien i 10 minutter.

4. Sæt det teksturerede vegetabilske protein tilbage til varme og lad det simre, tildækket, ved svag varme i 10 minutter og afdryp. Gem lageret til andre opskrifter.

5. Bland alle ingredienserne undtagen 1 kop ketchup sammen.

6. Læg i 2 olierede brødforme, top med den resterende ketchup, og bag 1 time i en forvarmet ovn på 350 grader.

Tilberedningstid: 35 minutter

Shaggy Mane Berber & eacute

Shaggy maner har en så kraftig smag, du kan inkludere dem med masser af andre ingredienser og krydderier uden at begrave dem. Faktisk gør tofu og kartofler, som absorberer noget af smagen, denne grøntsagsgryderet endnu bedre.

2 spsk. jordnøddeolie
4 mellemstore røde kartofler, skåret i skiver
1 pakke blød tofu, drænet og i tern
1 løg, skåret i skiver
1 kop cashewnødder
1 spsk. frisk hvidløg, hakket
1 spsk. frisk ingefær, hakket
4 små varme peberfrugter, frø fjernet og kasseret, hakket eller 1 tsk. cayennepeber, eller efter smag
10 kopper shaggy manke eller andre svampe, skåret i skiver
1 spsk. koriander, formalet
1 spsk. kardemomme, formalet
1 tsk. hvid peber, formalet
1 tsk. bukkehorn, jord
1 tsk. almindelige krydderbusk, fint hakket eller 1/2 tsk. allehånde, formalet
1/2 tsk. muskatnød, formalet
1/2 tsk. nelliker, formalet
1 tsk. salt eller efter smag

1. Svits kartoflerne, tofu, løg, cashewnødder, hvidløg, ingefær og varme peberfrugter i peanutolien i 10 minutter.

2. Rør de resterende ingredienser i, reducer varmen, og lad det simre i 10 minutter.

3. Afdæk og fortsæt med at koge yderligere 20 minutter, indtil væsken er reduceret og noget fortykket.

Server over ris, brød eller nudler.

Tilberedningstid: 45 minutter

Shaggy Mane Gryderet

Denne tour-de-force har den sarte smag af den lurvede manesvamp, en af ​​de nemmeste at identificere. Drik ikke alkohol hurtigt efter eller før du spiser disse svampe, og kombinationen kan undertiden forårsage midlertidig sygdom.

INGREDIENSER, DER SKAL SAUTERES
1/4 kop olivenolie
1/2 rødløg, skåret i skiver
3 selleristængler, skåret i skiver
2 røde peberfrugter, skåret i skiver
2 mellemstore courgetter, skåret i skiver
1 lille blomkål, brudt i buketter
2 kopper sneærter
4 fed hvidløg, hakket

SOVS
1-1/4 kopper bouillon eller vand
2 spsk. vinbær eller rødvin
1/2 kop lysfarvet (blød) miso
2 spsk. kudzu eller arrowroot
1 tsk. chilipasta eller 1/4 tsk. cayennepeber, eller efter smag
1 tsk. gurkemeje
2 spsk. frisk dild ukrudt, hakket
2 spsk. frisk koriander eller persille, hakket

RESTENDE INGREDIENSER
2 kopper brødkrummer
2 kopper dampede shaggy manesvampe eller alkoholbløde svampe, hakkede

Shaggy champignonsauce

Shaggy manesvampe, med deres høje vandindhold, er perfekte til saucer. Med fortykningsmidler og minimale krydderier skaber de en særlig god champignonsauce.

2-1/2 kopper grøntsagsfond
2 dl shaggy manesvampe eller andre svampe
1/2 kop rå cashewnødder
1/4 kop miso
2 spsk. arrowroot eller kuzu
1 tsk. merian, malet
1/2 tsk. sort peber, formalet
1/4 tsk. muskatnød, formalet

1. Puree alle ingredienser undtagen svampene i en blender.

2. Tilsæt de shaggy manesvampe, og blend ved lav hastighed, til det er fint hakket.

3. Kog op ved middel varme, under konstant omrøring, reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre under omrøring lejlighedsvis i 10 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter

Krydrede vinhætter

Stropharias med vinhætte er utroligt lækre, især med søde krydderier. Kombinationen af ​​smagsstoffer i denne enkle opskrift kan ikke slås.

8 kopper vin cap stropharia svampe, skiver
1 tsk. mandelolie eller rapsolie
2 tsk. vandmynte eller andre myntearter, formalet
1/2 tsk. muskatnød, formalet
1 tsk. kardamon, formalet
1 tsk. anisfrø, formalet
1 tsk. salt
2 spsk. vinbær eller rødvin

1. Varm olien op i en bradepande, tilsæt svampene, og tilsæt svampe, krydderier og salt.

2. Kog ved medium varme 5 minutter, omrør ofte.

3. Når svampene frigiver væske, tilsættes vinen og der fortsættes med at koge yderligere 10 minutter, eller indtil al væsken er absorberet eller fordampet, under omrøring ofte.

Vinhætter i vin

Stropharias med vinhætte er store, let genkendelige gyldne svampe, der nogle gange kommer i forbløffende mængder i de samme træflishabitater uge efter uge hvert forår og efterår. Betragtes som valg, de & rsquore middelmådig sauteret og eacuteed med hvidløg og løg. I stedet får en minimal mængde olie, masser af citronsaft, vin (de er jo vinhætter), muskatnød og fennikel dem til at udmærke sig.

12 kopper vin cap stropharia svampe, skiver
1/2 spsk. olivenolie
6 spsk. citronsaft eller limesaft
6 spsk. eg bladvin eller hvidvin
1/2 spsk. muskatnød, formalet
1/2 spsk. fennikelfrø, formalet
1/2 spsk. salt

1. Kog svampene i olivenolien ved medium varme 3-5 minutter, eller indtil de begynder at frigive væske.

2. Rør de resterende ingredienser i og kog op. Reducer varmen til lav, dæk til, og lad simre ved svag varme i 15 minutter.

3. Afdæk og kog ved høj varme under konstant omrøring, indtil al væsken er fordampet eller absorberet, cirka 5-10 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter

Vinhætter og blomkål indisk stil

Her er en tilbehør, hvor den milde smag af blomkål opvejer den stærkere indflydelse fra de vilde svampe og indiske krydderier. Stropharia-svampe med vinkappe har nok en gennemtrængende smag til at modstå de skarpe krydderier.

2 spsk jordnøddeolie
2 tsk garam masala eller karrypulver
1 tsk sennepsfrø
1 tsk spidskommen frø
1/2 tsk friskkværnet sort peber (1/4 tsk peberkorn)
1 fed hvidløg, hakket
1 1/2 pund blomkål, brudt i buketter
2 1/2 kopper skiveskåret strophariasvampe i vin

1. Opvarm jordnøddeolien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt garam masala, sorte sennepsfrø, spidskommen og sort peber og kog under konstant omrøring, indtil sennepsfrøene springer, 2 til 3 minutter.

2. Tilsæt de resterende ingredienser, og kog grøntsagerne under omrøring i yderligere 15 minutter, indtil vandet fra svampene er fordampet.


Veganske svampe i fløde med dild, hvidløg og rødløg opskrift - Opskrifter

Ingredienser

  • 2 ægplanter, stængler trimmet (ca. 12 ounces hver)
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk brun sennepsfrø
  • 1 spsk peberkorn medley
  • ½ tsk dildfrø
  • 3 spsk granuleret hvidløg
  • 4 tsk løgpulver
  • 2 spsk røget paprika
  • 2 tsk champignonpulver
  • 1 spsk tørret rosmarin (timian eller kombination af begge)
  • cayenne eller rød peberflager, valgfrit
  • 2 kopper tør rødvin (750 ml)
  • 1 kop frisk roesaft
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 1 spsk vegansk bouillon
  • 4 ounce (1 pind) vegansk smør, skåret i stykker
  • ¼ kop sojasovs eller tamari
  • 1-2 spsk vegansk worcestershire
  • 1 spsk flydende aminosyrer, efter smag

Steakhouse rødvinsglasurerede svampe:

  • 4 ounces trompetsvampe, trimmet og skiver (maitakes/østers er også gode)
  • ekstra jomfru oliven olie
  • 2 ounce shiitakesvampe, skåret i mundrette stykker
  • 2 spsk vegansk smør, delt
  • 2 spsk hakket skalotteløg
  • 2 fed hvidløg, fint hakket
  • ⅓ kop rødvin
  • ½ kop svampefond
  • god mængde revnet sort peber
  • stænk vegansk worcestershire sauce (valgfrit)
  • knivspids friskplukket timian

Cremet ristet hvidløgsmos:

  • 6 Yukon guld kartofler, skrællet og i tern (ca. 2 pund)
  • kosher salt og friskkværnet sort peber, efter smag
  • 4 spsk vegansk smør
  • ⅓ kop vegansk fløde eller plantebaseret mælk
  • 2 ristede hvidløgsfedd, smadret (kan bruges sort)
  • skiver purløg, til servering (valgfrit)

Charred Vegetable Melange Demi Glace:

  • 8 ounces blandede svampe (ideelt portabello og shiitake)
  • 1 lille aubergine, hakket (ca. 8 ounces)
  • 2 gulerødder, hakket (ca. 8 ounces)
  • 2 selleristængler, hakket
  • 6 fed hvidløg, smadret
  • olivenolie, til madlavning
  • 6 blommetomater, halveret (ca. 8 ounces)
  • 2 løg, skrællet og skåret i tern (stilkene er intakte og skind forbeholdt)
  • 1 spsk tomatpuré
  • 2 kopper rødvin
  • 1 strimmel kombu (valgfri)*
  • 1 laurbærblad
  • spiseskefuld peberkorn
  • 2 kviste frisk rosmarin eller timian
  • 4 kopper champignon bouillon
  • flydende aminosyrer, efter smag

Mælkebøttegrønt, til pynt (valgfrit)

Madlavningsinstruktioner

  1. Forvarm ovnen til 400˚F.
  2. Forbered aubergine “bøffer” - forkøl hver aubergine over en åben flamme på din gaskomfur (alternativt kan du grille, vende ofte). Drej auberginen med en tang, indtil den er forkullet på alle sider og bare mør. Læg i en bageplade, der er stor nok til begge ægplanter, dæk den tæt til med plastfolie og stil den til side, indtil den er kølig nok til at håndtere.
  3. Imens forbereder du bøf - i en stor gryde ristes spidskommen, sennepsfrø, medley med peberkorn og dildfrø ved medium lav varme, indtil de dufter. Læg i en krydderikværn (alternativt pund i en morter og støder). Bland sammen med de resterende krydderier, gnidning opbevares i et par måneder i en lufttæt beholder.
  4. Når ægplanterne er afkølede, skal du fjerne skindene og kassere dem. Krydr rigeligt på alle sider med bøf og salt. Dryp med olivenolie og hæld nok vin over auberginen til at dække bunden af ​​bagepladen. Bages i ovnen i 30-45 minutter, vendes en gang, forsigtigt med en fiskespatel eller tang. Begrund og steg i yderligere 30 minutter.
  5. Forbered basting jus - i en bredbundet gryde bring resterende vin, roesaft og rosmarin hurtigt til kog. Lad det simre over medium høj varme, indtil blandingen reduceres til en ½ kop. Pisk bouillon og vegansk smør i og rør til inkorporering. Fjern fra varmen, rør i sojasovs, worcestershire og krydr med flydende aminosyrer efter smag.
  6. Reducer varmen til 300˚F og dryp aubergine med ⅓ kop jus og kog i 15-20 minutter, vend en gang. Fortsæt med at stege aubergine og rist med jus med jus til det er mørt, let dehydreret og aubergine begynder at ligne en bøf*
  7. Forbered Steakhouse-svampe-varm en stegepande op ved middelhøj varme, dryp 1 spsk olivenolie i gryden og svits trompetsvampe (skåret nedad) til de er gyldne, krydr med salt og fjern dem fra gryden. Tilsæt shiitakes sammen med en anden spiseskefuld olivenolie, kog til karamelliseret, let mørt, og det meste af vandet er fordampet, cirka 3-5 minutter.
  8. Tilsæt resterende svampe, halvdelen af ​​smørret, skalotteløg, hvidløg, krydr med salt og masser af sort peber. Kog til svampene er møre og karamelliserede, drys med timian. Deglasér gryden med vin, hæld bouillon i og lad det simre, til det er reduceret til det halve. Rør resten af ​​smørret i og smag til med salt, peber og worcestershire. Holde varm.
  9. Cremet hvidløgsmos: Læg kartoflerne i en gryde og dæk med koldt vand, bring det i kog og smag til med rigeligt salt. Lad det simre, til kartoflerne er møre. Imens tilberedes hvidløgscreme i en lille gryde. Smelt smør og fløde med hvidløgsfedd, lad det simre ved lavt i 3-5 minutter. Stam gennem fin sigte, press hvidløg for at sikre maksimal smag. Pres kartoflerne gennem en ricer eller mos med en håndmos til det er glat, vend tilbage til gryden. Fold fløde i og smag til med salt og peber. Pynt med purløg.
  10. Forbrændt grøntsagsmelange Demi Glace: Forvarm ovnen til 425˚F. Læg en bageplade i ovnen til forvarmning i 1-2 minutter. Kast svampe, aubergine, gulerødder, selleri og hvidløg med nok olie til at belægge let. Spredes på forvarmet bageplade og steges i 45-50 minutter, indtil de er karamelliserede og møre, vendes lejlighedsvis.
  11. Imens opvarmes en stor gryde ved høj varme. Dryp et strejf af olie i bunden, og læg tomater med skærefladen nedad i gryden. Svits tomaterne og kog, indtil de er karamelliserede og begynder at visne, du skal have en dejlig kul på bunden af ​​gryden, cirka 5-7 minutter.
  12. Kom løg i gryden og skrab kogte stykker med en træske til at inkorporere. Kog i yderligere 10-20 minutter, indtil løgene er møre og gyldenbrune. Tilsæt tomatpuré til gryden og rist i et minut eller to. Deglaze med ½ kop rødvin og kog indtil næsten væk.
  13. Skrab ristede grøntsager i gryden og hæld resterende rødvin, kombu, løvblad, peberkorn og rosmarin i. Bring det i kog, og reducer vinen til det halve. Strøm på lager og lad det simre på medium-lavt i 45 minutter til 1 time, indtil grøntsager næsten falder fra hinanden og bouillon er smagfuld, tilsæt vand, hvis fonden bliver for tyk. Stamfond, kassér faste stoffer og reducer til det ligner en tyk sauce. Smag til med flydende aminosyrer, salt og peber.
  14. Server bøffer oven på en fyldig skefuld cremet kartoffelmos, ske glaserede svampe rundt om bøf og en stor skvæt forkullet vegetabilsk demi -glace.

Tør lagring af bøffer forbedrer smag og ømhed - det samme gælder for min veganske bøf. Alder natten over i køleskabet med et drys gnidning og et dryp af jus til en endnu mere smagfuld ret.

Kombu er en god erstatning for veganske eller vegetariske saucer, der tilbyder en dybde af smag og umami uden tilsætning af kød eller knogler i en traditionel fond.


Tips til perfekte veganske fyldte svampe

  • Brug de største portobello -svampe, du kan finde!
  • Når du rengør dine portobello -svampehætter, skal du bare tørre dem forsigtigt af med et fugtigt køkkenrulle. Dette er bedre end at skylle dem under rindende vand, hvilket gør dem soggy og forhindrer dem i at absorbere smagen af ​​dine ingredienser.
  • Jeg brugte ristede røde peberfrugter for nemheds skyld. Men hvis du har tid - prøv din hånd med at stege rød peber fra bunden!
  • Den veganske fetaost er valgfri, men det er virkelig umagen værd. Lav en stor portion og opbevar nogle i køleskabet for let adgang.
  • Hvis du vil krydre tingene, skal du tilføje lidt knust rød peber til fyldet.
  • Og sørg fortag denne gratis e-bogpakket med alle mine foretrukne veganske græske flere opskrifter til at ledsage denne!

Trin for trin instruktioner til at lave vegansk svampesuppe

Selvom den bruger en del ingredienser, er det let at lave denne hjemmelavede svampesuppeopskrift.

  1. Smelt smørret i en stor gryde ved medium varme. Eller, hvis du hellere vil, kan du bruge raffineret avocado olie eller olivenolie i stedet for smør. Svits løgene i gryden i 5 minutter. Tilsæt dine svampe til gryden, sauter på høj i yderligere 5 minutter.
  2. Jeg kan godt lide at tilføje et stænk hvidvin (brug en tør hvidvin, som chardonnay) i dette næste trin, men det er valgfri. Du kan lade det være ude. Lad os komme til det næste trin nu, ik?
  3. Rør derefter vin, dild, paprika, tamari sauce og bouillon i. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 15 minutter.

  1. Mens suppen simrer, piskes mælk og pilemel sammen i en lille skål. Pisk dette langsomt i suppen og rør godt rundt for at blande. Dæk alt til og lad det simre i yderligere 15 minutter under omrøring lejlighedsvis.

  1. Til sidst røres salt, malet sort peber, citronsaft, persille og creme fraiche i. Bland det sammen og lad det varme op ved svag varme, cirka 3 til 5 minutter, men lad det ikke koge. Server straks.

Suppen er mættende og SÅ lækker! Jeg kan godt lide at servere hjemmelavet glutenfri naan med min veganske svampesuppe. Servering med en sund salat er også en god mulighed. Eller tænk ud af boksen og rør lidt kogt quinoa eller brun ris i suppen. Ekstra yum!


Fremhævede opskrifter

Jeg lavede denne suppe ved et uheld forleden. Jeg prøvede at lave min Black Bean Chili-en mild chili meget som den, min mor plejede at lave. Men på typisk måde tilføjede jeg ved et uheld chipotle chilipulver i stedet for det mildere ancho chilipulver, og jeg tilføjede meget af det. Så for at rette op på det besluttede jeg mig for at udvide opskriften. Jeg tilføjede en dåse refried bønner, en pose frosne majs og en krukke salsa købt i butikken. Resultaterne var lækre. De stegte bønner gjorde chilien cremet og majsens sødme dæmpede den varme chipotlesmag.

Hvis du ikke kan lide varm og krydret mad, skal du udskifte chipotle -chilipulveret med ancho -chilipulver. Det har den røgfyldte smag uden varmen.

1 stort gult løg, skåret i tern

2 medium rød peberfrugt, skåret i tern

1 ½ spsk chipotle chilipulver

1 14,5 ounce dåse tomater

2 dåser sorte bønner på 15 ounce, skyllet og drænet

1 15 ounce kan refried bønner

1 12 ounce pose frossen majs

1 ½ dl mild salsa eller enchiladasauce

4 c grøntsagsbouillon eller vand

Havsalt og sort peber efter smag

Svits løg og rød peberfrugt i en stor gryde ved medium varme i 8 minutter, indtil løgene er gennemsigtige og begynder at blive brune.

Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen, efter behov for at grøntsagerne ikke klistrer fast.

Tilsæt hvidløg, chilipulver, spidskommen og oregano, og kog i 1 minut for at skåle krydderierne. Tilsæt de sorte bønner, refried bønner, majs, salsa og vand og rør godt for at kombinere.

Kog ved medium varme i 20 minutter, indtil chilien tykner

Sjusket Joes

Sloppy Joes er en anden af ​​mine foretrukne barndoms -sandwich. Vi spiste dem på hvidt brød, og mor lavede altid fyldet fra bunden, aldrig fra en dåse. Da jeg begyndte at lave dem på egen hånd, var de ikke andet end kogt formalet hamburger med catsup og tilsat sukker. Denne opskrift, lavet med hirse, er meget bedre end mine tidligere forsøg. Hirse har stadig et ry som fuglefoder i dette land, selvom det har været spist som et fast korn i Sydeuropa, dele af Afrika og det vestlige Kina i lang tid.

1 mellemstort løg, fint hakket

½ grøn paprika, finthakket

1 selleri stilk, fint hakket

1 15 ounce dåse tomatpuré

1 spsk vegansk Worcestershire sauce eller tamari

1/3 kop dadelpuré eller ahornsirup

6 fuldkornshamburgerboller delt

Svits løg, peberfrugt og selleri ved medium varme i 7 til 8 minutter. Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen, så grøntsagerne ikke klistrer til gryden. Tilsæt hvidløg og kog endnu et minut. Tilsæt den kogte hirse, tomatsauce, catsup, Worcestershire sauce og dadelmos, og kog 10 minutter, indtil saucen er tyknet.

Læg de nederste halvdele af hver sandwichbolle på en arbejdsflade og top med lidt af fyldet. Læg toppen af ​​bolle på sandwich og server.

Gulerodshunde
Gør 6 sandwich

6 store gulerødder, skrællet og trimmet til at passe til dine pølseboller
2 kopper vand
1/4 kop tamari
1 spsk rødvineddike
4 fed hvidløg, hakket
1 tsk granuleret løg
1 tsk sennepspulver
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt mace
1/2 tsk røget paprika
1/4 tsk sort peber
6 pølseboller, ristet om ønsket

1. Bring en 2-quart gryde vand i kog over medium-høj varme. Tilsæt gulerødderne og bring vandet i kog igen. Reducer varmen til medium og lad gulerødderne stege, indtil de er møre, 8 til 10 minutter. Hæld gulerødderne fra, og skyl dem under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
2. Mens gulerødderne koger, pisker du vand, tamari, rødvineddike, hvidløg, granuleret løg, sennepspulver, koriander, muskatblomst, røget paprika og sort peber sammen i en bageplade. Tilsæt gulerødderne til marinaden og rør dem til pelsen. Dæk fadet til og stil på køl i mindst 12 timer.
3. Opvarm en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt gulerødder og marinade og kog, vend gulerødderne lejlighedsvis, indtil det meste af marinaden er fordampet og gulerødderne er begyndt at brune, cirka 10 minutter.
4. Server i en bolle med dine foretrukne toppings.

Seks lag gulerodshunde
Serverer 6

1 opskrift Gulerodshunde-se opskrift ovenfor
6 pølseboller
1 dåse stegte bønner, opvarmede
1-15 ounce krukke salsa
2 modne avocado, skåret i tynde skiver
syltede jalapeno peberfrugter

Læg den kogte gulerodshund i bolle og top med de stegte bønner og resterende toppings.

17. september 2017

Se mig lave disse opskrifter på min Chef Del Sroufe Facebook -side

Smoky Black Bean Bisque
Fra kogebogen bedre end vegansk

SERVERER 4
1 lille gul løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, hakket
2 tsk spidskommen frø, ristet og formalet
2 tsk frisk oregano, hakket
3 chipotle peberfrugter i adobo sauce
4 kopper kogte sorte bønner
21/2 til 3 kopper grøntsagsfond
Havsalt efter smag
1 lime, kvartet (pynt)
1 kop koriander, fint hakket (pynt)
1 lille rødløg, skåret i små tern (pynt)

Svits det gule løg i en gryde ved medium varme i 8 minutter. Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen for at forhindre løget i at klistre. Tilsæt hvidløg, spidskommen og oregano, og kog i endnu et minut. Tilsæt chipotles, sorte bønner og grøntsagsbouillon, og kog ved høj varme. Skru ned for varmen til medium, og kog suppen tildækket i 20 minutter. Smag til med salt og purér suppen i portioner i en blender. Kom den purerede suppe tilbage i en gryde og hold den varm. Serveres pyntet med limeskiver, koriander og rødløg.

Kartoffelsuppe
Fra China Study Family Cookbook

Serverer 6 til 8
1 stort gult løg, skåret i tern
2 store gulerødder, skrællet og i tern
3 selleristængler, i tern
8 ounce knapssvampe, skiver (valgfrit)
6 kopper lavnatriumgrøntsagsbouillon
2 pund russet kartofler, skrællet og i tern
1 spsk hakket frisk dild, plus mere til pynt
1 spsk tørret basilikum (hvis du bruger svampe)
1 tsk tørret timian
2 kopper ostesauce eller 2 kopper usødet plantemælk blandet med 2
spiseskefulde arrowroot pulver
Havsalt og sort peber

1. Svits løg, gulerødder, selleri og svampe (hvis de bruges) i en stor gryde ved medium varme, indtil løget bliver gennemsigtigt og begynder at brune, cirka 8 minutter. Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen, så grøntsagerne ikke klistrer fast.
2. Tilsæt grøntsagsbouillon, kartofler, dild, basilikum og timian. Dæk til og kog til kartoflerne er møre, cirka 20 minutter.
3. Tilsæt ostesovsen, krydr med havsalt og sort peber efter smag, og kog en anden i 5 minutter.
4. For at servere, hæld suppen i skåle og pynt hver portion med yderligere frisk dild.

10. september 2017

Se mig lave disse opskrifter på min Chef Del Sroufe Facebook -side

Quesadillas-From The China Study Family Cookbook
Quesadillas er simpelthen majs- eller hvedetortillaer fyldt med ost og nogle gange grøntsager. Hvis du holder ostesauce (se opskriften nedenfor) ved hånden og salsa i køleskabet, kan du servere dette lette måltid til din familie på få minutter - eller lade dem lave det selv.

Serverer 6
1 stort gult løg, tyndt skåret
1 stor grøn paprika, frøet og skåret i tynde skiver
8 ounce knapssvampe, skåret i skiver
Havsalt og sort peber
1 opskrift ostesauce (opskrift nedenfor)
6 store fuldkorns tortillaer
Yndlings salsa

1. Svits løg, peberfrugt og svampe i en stor gryde ved medium varme, indtil løget bliver gennemsigtigt og begynder at brune, cirka 8 minutter. Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen, så grøntsagerne ikke klistrer fast.
2. Krydr grøntsagerne med havsalt og sort peber efter smag. Rør ostesovsen i og kog til den er opvarmet. Sæt til side.
3. Opvarm en stor stegepande over medium varme i et minut. Læg en tortilla på din arbejdsflade og ske en tredjedel af grøntsagsblandingen, og læg derefter en anden tortilla ovenpå den. Overfør quesadilla til stegepanden og varm den op til let brunet, cirka 2 minutter. Vend forsigtigt quesadillaen og brun den anden side. Gentag med de resterende tortillas og grøntsager.
4. Til servering skæres hver quesadilla i 6 kiler og serveres med salsa og creme fraiche.

Middelhavet smelter-fra Kina Study Family Cookbook
Børn i mine madlavningskurser elsker disse sandwich, til stor overraskelse for nogle forældre, der siger, at deres børn aldrig ville spise en sandwich som denne derhjemme. Det viser bare, at børn nogle gange er mere sofistikerede, end vi tror, ​​de er.

Lav 4 sandwich
8 skiver fuldkornsbrød
1 opskrift ostesauce (opskrift nedenfor)
1 opskrift Frikadeller (opskrift følger), smuldret

1. Læg 4 skiver brød på en arbejdsflade og fordel 1/4 kop saucen over hver. Hæld nogle af de smuldrede frikadeller over saucen. Sked på en anden 1/4 kop saucen. Top med de resterende brødskiver.
2. Varm en stor nonstick -stegepande eller gryde over medium varme. Læg sandwichene i den opvarmede gryde og rist, indtil de er let brunede i bunden, cirka 2 minutter. Vend forsigtigt sandwichene og rist den anden side, indtil brødet er let brunet, yderligere 2 minutter eller deromkring. Tjene.

BEMÆRK TIL KOKEN
Hemmeligheden ved at riste brød på en oliefri overflade er ikke at lade det være i fred for længe. Det vil gå fra ristet til brændt på et øjeblik.

Serverer 6
KØDBOLDE-Fra China Study Family Cookbook
1 1/2 kopper vand
3/4 kop hirse
1 lille gult løg, fint hakket
4 fed hvidløg, hakket
1 spsk tørret basilikum
1 tsk stødt fennikelfrø
1 tsk knuste rød peberflager (valgfrit)
1/4 kop finthakket soltørrede tomater
1/4 kop finthakket artiskokhjerter
1/4 kop groft ristede pinjekerner eller valnødder
1 tsk havsalt

Forvarm ovnen til 375 ° F.
1. For at lave frikadellerne kombineres vandet og hirsen i en lille gryde og bringes i kog ved høj varme. Reducer varmen til medium-lav og kog hirsen til den er meget mør, cirka 20 minutter. Hvis det ikke er mørt efter alt vandet er absorberet, tilsættes yderligere 2 til 3 spsk vand og lad det koge i yderligere 5 minutter.
2.Mens hirsen koger, sauteres løget i en stor gryde over medium høj varme, indtil det bliver gennemsigtigt og begynder at brune, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg, basilikum, fennikel og rød peberflager (hvis de bruges) og kog yderligere 200 minutter i China Study Family Cookbook. Tilsæt de soltørrede tomater, artiskokhjerter og nødder (hvis de bruges) og fjern gryden fra varmen.
3. Når hirsen er færdig med at tilberede, tilsættes den i gryden med løgblandingen, tilsættes havsaltet og blandes godt. Form blandingen til kugler ved hjælp af en isske og læg den på en nonstick -bageplade.
4. Bag i 15 minutter, vend om, og fortsæt med at bage, til hirseboldene er let brunede, cirka 15 minutter mere.

29. august 2017

Jeg ved, det er længe siden, jeg har føjet en ny opskrift til dette websted. Men jeg tænkte, at du måske kunne lide denne. Der er mange veganske opskrifter på mac og ost, de fleste af dem er meget fede og forarbejdede olier. Denne opskrift skærer langt ned på fedtet, samtidig med at smagen holdes i fuld kraft og eliminerer olien. Ostesovsen er let og alsidig. I The Kina Study Family Cookbook, det bruges til at lave et vilkårligt antal retter, herunder grillet ost, Nachos og Quesadillas. Jeg håber at du nyder det.

Makaroni og ost
Det er sjældent at finde et barn, der ikke kan lide mac og ost. Det er et ikon for yndlingsfoder til børn, deroppe med pizza og hotdogs. Denne plantebaserede version kommer hurtigt sammen.

Serverer 6 til 8
12 ounce fuldkornsmacaroni
1 opskrift ostesauce (se opskrift nedenfor)
1 kop fuldkornsbrødsmuler (valgfrit)

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Tilbered makaronien i henhold til pakningsvejledningen. Dræn og overfør til en stor skål. Tilsæt ostesovsen og bland godt. Hæld blandingen i en nonstick 9 × 13-tommer bageplade. Top med brødkrummerne, hvis det ønskes.
3. Bag, indtil brødkrummerne er brune og saucen er boblende rundt om kanterne, 25 til 30 minutter.

OPTAG TIP
Du kan lave en hurtig komfurudgave af denne ret ved at varme ostesovsen op i en stor gryde og tilføje den kogte makaroni til panden. Bland godt og server.

Ostesauce
Børn elsker alt lavet med ost, som desværre er den mindst sunde mad på planeten. Jeg har fodret denne plantebaserede "ost" sauce til både børn og voksne, der ikke vidste, at de spiste en sauce lavet af kartofler.

1 1/2 kopper fintskåret russet kartofler (ca. 1 medium kartoffel)
1/4 kop finthakket rød peberfrugt
1/2 lille gult løg, i tern
2 spsk rå cashewnødder
2 spsk tahini
1 spsk frisk citronsaft
2 spsk ernæringsgær
2 spsk arrowroot pulver
1 tsk havsalt, eller efter smag

1. Kombiner kartoffel, peberfrugt, løg og cashewnødder i en lille gryde og dæk med vand. Bring vandet i kog ved høj varme, reducer varmen til medium og kog, indtil kartoflerne er meget møre, cirka 10 minutter. Dræn grøntsagerne, reserver 3/4 kop madlavningsvand.
2. Kombiner kartoffelblandingen, reserveret kogevand, tahini, citronsaft, næringsgær, pilepulver og salt i en blender. Behandl højt, indtil alt er glat og cremet, cirka 3 minutter. Opbevar saucen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.

Sød kartoffel - sorte bønne Enchiladas
Serverer 4

Disse er mine yndlings enchiladas. Den meget alsidige søde kartoffel går syd for grænsen med nogle usædvanlige krydderier som kanel og allehånde.

1 mellemgult løg, skåret i tern
1 medium sød kartoffel (ca. 1/2 pund), skrællet og i små tern
4 fed hvidløg, hakket
1 jalapeño peber, hakket
1 tsk ancho chilipulver
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk allehånde
1/2 tsk stødt spidskommen
Skal og saft af 1 lime
2 kopper kogte sorte bønner
Havsalt og sort peber efter smag
12 6-tommer majs tortillas
3 kopper Chili Gravy (side 101)
1/2 kop hakkede grønne løg (pynt)

Forvarm ovnen til 350 grader F. Sauter løget i en stor stegepande i 5 minutter, tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen for at forhindre løget i at klistre. Tilsæt den søde kartoffel og 1/4 kop vand. Dæk til og kog over medium-lav varme, indtil kartoflerne er møre, cirka 7 eller 8 minutter. Fjern låget, og lad vandet fordampe fra gryden. Tilsæt hvidløg, jalapeno peber og krydderier, og kog i 2 minutter. Tilsæt limeskal og saft og sorte bønner, krydr med salt og peber, og kog i 5 minutter længere.

Opvarm endnu en stor stegepande over medium varme. Kom 4 tortillas i gryden og varm dem et par minutter, indtil de er bløde. Vend dem og varm 2 minutter mere. Fjern dem fra gryden og sæt dem til side. Gentag med de resterende tortillas.

For at lave enchiladas, ske 3/4 kop chili -sovs på bunden af ​​en 9 × 13 tommer bageplade. Sked en fyldig 1/4 kop sortbønneblandingen ned i midten af ​​hver tortilla. Rul tortillaerne op og læg dem i et fad med sømmen nedad. Dæk med den resterende sovs og bag i 20 minutter. Serveres pyntet med de hakkede grønne løg.


Creme Af Champignonsuppe Variationer

  • Du kan dryppe suppeskålene med lidt chili -olie eller top med nogle chiliflagerat tilføje krydderi.
  • For en fedtfattigere mulighed, du kan bruge andre ikke-mejeriprodukter i stedet for flødeelementet – såsom sojamælk eller havremælk, selvom det vil være lettere og ikke så cremet. Dog skal du sandsynligvis tilføje majsstivelse for at tykke suppen.
  • For ekstra rigdom, tilsæt en skefuld eller to cashew/kokosnøddesmør for at tilføje rigdom.
  • Til en mere fyldig suppe: Du kan vælge, om du ikke vil blande nogen, nogle eller hele suppen. Du kan også justere blandingstiden for at få din foretrukne konsistens. Jeg elsker en super cremet svampesuppe- så blend det ofte og top med nogle ekstra sprøde sauterede svampe.

Opskriftsnotater

  • Skyl ikke/vask dine svampe! De opsuger væsken og bliver slet ikke brune eller karamelliserede. Tør dem bare af med en klud/køkkenrulle.
  • Juster mængden af ​​salt, baseret på personlig præference.
  • For ekstra cremethed, du kan smide en håndfuld cashewnødder i blenderen, når du blender. Hvis din blender ikke er i høj hastighed, skal du lægge dem i blød i varmt vand i 30-60 minutter på forhånd.
  • For at tykke suppen uden et fortykningsmiddel, du kan simre det på komfuret efter blanding. Jo længere du simrer suppen, jo mere skal den reducere og tykne.


Se videoen: Právě jsem zalil cibuli, česnek a houby zakysanou smetanou. Neskutečně KRÉMOVÉ! Cookrate - Czech (November 2021).