Seneste opskrifter

Fem figurer grill

Fem figurer grill

Til salg: Grill spisebåd til grill og nedkøling

Bådsejlere kan nyde en frisk grillet burger på Hemmacher Schlemmers nye grillbåd på $ 50.000.

Med sommeren nu i fuld gang kan det nogle gange være svært at træffe en beslutning om eftermiddagsplaner. For den ubeslutsomme type er der en ny mulighed, og den koster kun $ 50.000.

Det Grill spisebåd sælges af Hammacher Schlemmer kombinerer en kulgrill med en trollingmotor, der drives af genopladelige batterier. Bådsejlere har mulighed for at ride på vandet, mens de spiser frisk grillede burgere med en hastighed på 2,5 mph. En brand om bord burde ikke være en bekymring, da du er omgivet af vand og kan svømme sikkert til kysten.

Den cirkulære, doughnut-formede båd tilbyder plads til 10 med grillen i midten, omgivet af bordplads med pladsindstillinger og kopholdere og en paraply overhead.

Du skal muligvis spare lidt mere op for at købe båden; den femcifrede prisskilt inkluderer ikke levering eller afgift. Men hvis du har råd til grillmesterskibet på $ 50.000, burde et par ekstra tusinde ikke være et problem.


Femfigurers grill - opskrifter

Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden:
Udendørs grill til små og store grupper
Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner!
Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside
De nationale grillnyheder
Opskrift: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader.
Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak

Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare.Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift.Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd.Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål.Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker.Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style "Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt. Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid. "Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet. Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund: Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften. Marinade 1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper) 6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg) 6 spidskål (grønne løg), hakket 6 fed hvidløg, presset eller hakket 5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket 4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde 1,5 tsk muskatnød 1,5 tsk kanel 1,5 tsk salt 2 tsk friskkværnet sort peber 2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce 4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter) 2 kopper kogende vand til peberfrugten 2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie) 1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice) Til parboiling: 2 12 oz. flasker øl Til grillning: Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste) Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade) Mere øl Forberedelse: Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde! For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint. Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig. Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet. Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time. Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud. Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme. GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND Carolina Pulled Pork Sovs: 1/3 kop honning 1/3 kop melasse 1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter 2 Tb. hele spidskommen 3 Tb. hele korianderfrø 1 Tb. hele sorte peberkorn 8 små tørrede røde chili 2 laurbærblade 3 Tb. tomatpuré 3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft 1 liter destilleret hvid eddike 4 kopper vand 1/4 kop salt Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe. En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden. På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader). Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund).Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle. Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt. Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere. Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem. ** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce *** 1 kop cider eddike 6 spsk Dijon sennep 2 spsk ahornsirup eller honning 4 tsk Worcestershire sauce 1 tsk varm rød peber sauce 1 kop vegetabilsk olie 2 tsk salt formalet sort peber Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 spsk hakket sort peber 2 tsk cayennepeber 2 spsk chilipulver 2 spsk malet spidskommen 2 spsk brunt sukker 1 spsk hakket oregano 4 spsk paprika 2 spsk salt 1 spsk granuleret sukker 1 spsk hvid peber Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw. Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente. Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger. Fem -figurers grill - opskrifter Denne side er meget under opbygning. Der er vidunderlige steder til dette, tjek dem! Her er dem, jeg bruger hele tiden: Udendørs grill til små og store grupper Hvis du skal tilberede brisket, skal du først læse Championship Brisket. Billeder! Store instruktioner! Scolboys (The Praeg) grill- og opskriftsside De nationale grillnyheder Opskrift: JAR's jamaicanske jerk-style ribben Lazy-Q, en fin sauce, men især en fantastisk metode til hurtigt at få masser af ribben til mange mennesker. Metoden kan bruges med andre marinader. Opskrift: Grillet eller grillet flankesteak Hvor meget kød?

I grillens verden er kød stjernen, der kontrollerer udgifterne til måltidet. Så den første menubeslutning er, hvilket kød og hvilken størrelse portioner?

  • Ved en blandet hovedrettergrill, når folk kan vælge, hvad de vil have og have sekunder, tager mange mennesker "nogle af hver", så jeg øger det samlede beløb omkring 10% for hver ekstra hovedret. Hvis du har 3 forskellige kød, har du måske brug for 1/4 mere end med et enkelt kød.
  • Ved en reception eller et let måltid skal du reducere mængderne over ca. 25%, medmindre det er teenagere.
  • Folk tager altid mere, når de tjener sig selv, du skal tilføje yderligere 10%.
  • Hvis du har brug for at kontrollere omkostningerne, skal nogen portionere og servere kødet.
  • Hvis kødbudgettet er anstrengt, skal du vælge MERE og HEAVIER tilbehør. Kartoffelsalat PLUS ranchbønner eller bagte bønner cole slaw eller tre bønnesalat i stedet for smidt salat virkelig godt hvidløgsbrød eller rundstykker i stedet for brød i skiver, og desserter vil alle skære ned på kødet. Indstil servicen, så folk fylder deres tallerkener med siderne, før de kommer til kødet.

Beregning af entrees med blandet kød

  • Først skal du regne det samlede antal hovedretter, du har brug for, tilføje eventuelle kvoter. I dette tilfælde skal du tilføje ekstra for flere entrees = 10% ekstra.
    Du vil have 175 entrees plus yderligere 10% = 193 "entree -enheder".
  • Beslut dig for en mulig fordeling af valgmulighederne- visualiser pladen. I dette tilfælde ser jeg nogle ribben, et stykke kylling og et par gode pølsebider.
  • Gør det første gæt: Beregn dine totaler og det beløb, du muligvis skal købe med denne idé.
    Hvor mangeenhederaf hvadtillader pr. personantal entreenhederJeg ville købe
    29helkyllingertillader 1-2 stykker87omkring 90 pund
    85pund kogtbaby ribbentillader 3-4 ribben85omkring 115 pund rå
    20pund kogtrøget pølsetillader 2 ounces kogt60omkring 25 pund
  • Juster dit første skøn for mængder og pris. Tjek om du har nok. Det samlede antal "entree-enheder" er 87 + 85 + 60 = 232, hvilket ser lidt højt ud- cirka 10%. Så jeg kan reducere omkring 10% på hver vare. Du kan også kontrollere, om du er inden for budgettet, når du beslutter, hvad du vil tilføje eller skære. For en fundraiser kan jeg justere det ekstra ved at reducere den dyreste vare, ribbenene. Ved at skære ned til 65 pund kogt = 95 pund rå og tillade 2-3 ribben pr. Person i stedet for 3-4.
  • Omberegn for at sikre, at du har nok hovedretter til din skare.
  • Skriv din menu ned og forbered din indkøbsliste.

Portionsmængderne ovenfor er normalt tilstrækkelige mængder til blandede grupper. Hvis din gruppe består af tunge spisere eller teenagere, eller der skal serveres mad hele dagen til at gumle, kan du overveje at bruge en større mængde som en portion, f.eks. 1/2 pund brisket, pr. Person.

Hvor meget kartoffelsalat? Bønner? Ris? Slaw?

Til tilbehør kan du regne i alt 1 gallon pr. 10 personer. Igen er dette for samlede mængder af sideretter, ikke for hver side skål. 100 mennesker har brug for 4 til 4 1/2 gallons kartoffelsalat for at give masser til alle. Som jeg diskuterede før, reducerer flere og tungere sideretter, store appetitvækkere og andet tilbehør mængden af ​​kød, der bruges, mens spiritus eller selvbetjening øger det.

Krydderier som pickles, løg, sauce, jalapenos og brød er ekstraudstyr. Forretter og desserter er ekstra.

Brisket noter:

Bemærk om svinekød og svinekød skulder

Hvis kødet tilberedes på forhånd og derefter opbevares i saucen (jeg bruger lynlås -fryseposer, selv i køleskabet), absorberer kødet noget af saucen og tilføjer smag og fylder det lidt op.

Opskrifter

Jeg søgte opskriften på nudlerne nedenfor, og jeg kan godt lide det meget. Du starter mindst dagen før. Ribbenene kan køles ned lige efter parboiling i op til tre dage. Tak til JAR for det hårde arbejde, og her er opskriften, med mine kommentarer i kursiv. Tillad 1 pund baby -ribben pr. Person, plus 1 gallon diverse tilbehør til hver 10 personer. Denne marinade fungerer også med kylling og grillet tofu, men jeg tilføjer et par spiseskefulde sukker til blandingen.

JAR's Race Day Ribs- Jamaicansk Jerk Style

"Dette er en opskrift på jamaicanske jerk -ribben, som jeg har lavet i et par år. Traditionelt gør jeg det søndag før Memorial Day (500 Mile Race Day her i Indy), 4. juli, Labor Day og også nogle gange på en bærbar gasgrill ved baseball-spil bagklapspartier. Purister advares: dette er en marinat/parboil/quick-grill opskrift. Tanken er at minimere den mængde arbejde, der skal udføres på madlavningsstedet for at servere en masse velsmagende ribben til et stort antal mennesker ret hurtigt.
Ellens note: Denne flertrins madlavning er også, hvordan man får de møreste, saftigste, SIKKERSTE veltilberedte BBQ-ribben med en delt tilberedningstid.

"Sidste gang jeg lavede disse til en race-fest, lavede jeg to portioner hver af seks plader baby-ryg (ca. 2 lbs. Pr. Plade). Jeg marinerer og parboiler hver batch af seks plader i sin egen overdækkede 8 kvart emaljerede stål bradepande/gryde. Brug glas eller emalje eller rustfrit stål. Brug IKKE aluminium eller støbejern. Jeg har bemærket, at babybacks fra købmanden har en tendens til at veje mindre pr. Plade og har meget mere fedt på dem end dem, jeg får fra min slagter. Fedte ribben koger hurtigere og har mindre kød pr. Noget magert er ønskeligt, da denne tilberedningsmetode får ribbenene bogstaveligt talt til at falde af benet.

Områder og substitutionsanbefalinger inden for parentes repræsenterer variationer, jeg har prøvet før. Jeg er ikke rigtig kræsen med målinger, når jeg laver dette, og jeg erstatter efter, hvad jeg har ved hånden. Hvis du kan lide den varm, skal du bruge de større mængder af de tørrede peberfrugter. Hvis du ikke gør det, skal du bruge den mindre mængde caliente. Hvis du ikke kan få skalotteløg eller spidskål, skal du bruge mere løg. Der er virkelig ingen acceptabel erstatning for allehånde og frisk revet ingefærrod. Baggrund:

Denne opskrift blev født, da jeg var træt af at bruge Jerk -marinader på flaske, hvilket også blev en betydelig udgift for de mængder, jeg også var involveret i. Så jeg besluttede at prøve Frugs Jamaican Jerk Pork marinade opskrift. Efter en sommer med eksperimentering havde det udviklet sig til dette. Jeg påstår ikke, at dette er autentisk jamaicansk. Jeg har fået mange til at fortælle mig, at den er ganske god, og jeg får masser af anmodninger om opskriften.

Marinade
1 stort løg, hakket (eller 3 mellemstore løg - ca. 2 kopper)
6 skalotteløg, hakket (eller et andet mellemstort løg)
6 spidskål (grønne løg), hakket
6 fed hvidløg, presset eller hakket
5 spsk frisk ingefærrod, revet eller hakket
4 spsk friskmalet hele jamaicanske allehånde
1,5 tsk muskatnød
1,5 tsk kanel
1,5 tsk salt
2 tsk friskkværnet sort peber
2 eller 3 habenero peber ELLER erstat 3 til 5 TBS caliente sauce
4 eller 5 chili pequin, tørret ELLER (hakket jalapeno) til alle tørrede peberfrugter)
2 kopper kogende vand til peberfrugten
2 spsk jordnøddeolie (eller anden vegetabilsk olie)
1 pint limesaft (jeg kan godt lide Nellie og Joe's Key Lime juice)

Til parboiling:
2 12 oz. flasker øl

Til grillning:
Dine "handelsværktøjer" (tang, kødgaffel, ristebørste)
Din foretrukne BBQ -sauce til at smage (valgfrit eller brug marinade)
Mere øl

Forberedelse:
Vær forsigtig, når du håndterer peberfrugter. Du ønsker måske at bruge latex køkkenhandsker. Du bør ikke røre dine øjne eller følsomme områder efter håndtering af varme peberfrugter uden at vaske dine hænder grundigt først. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde!
For at forberede de tørrede peberfrugter koges 2 kopper vand. Sluk for varmen og stejl peberfrugterne i 10 minutter i varmt vand. Stilk, frø og hak peberfrugterne fint.
Pak ribbenene ud, og brug en tung køkkenkniv eller kløv til at hakke hver plade på midten i midten (6-7 ribben ned). Eller hvis du vil, kan du få din slagter til at gøre dette for dig.
Kom alle marinadeingredienser undtagen øl i foodprocessor eller blender og blend eller bearbejd til det er grundigt blandet og hakket. Det behøver ikke at blive pureret - jeg foretrækker det lidt på den klumpede side. Læg et lag halvplader i gryden. Hæld lidt marinade på, stikk derefter med en gaffel, vend og gnid marinaden godt ind i kødet. Hvis du har gjort det varmt, skal du bære handskerne, se øjnene osv. Gentag lag for det resterende kød og marinade. Hæld eventuel resterende marinade ovenpå. Dæk til og marinér natten over i køleskabet.

Om morgenen forvarm ovnen til 300 grader F. Hæld øllene langsomt ned på siden af ​​gryden. Dæk til og kog i 2 timer. Hvis du laver mere end 2 pander, øges temperaturen med 15 grader og tilberedningstiden med cirka 1/2 time for hver ekstra pande. Rist lejlighedsvis for at holde ribbenene ovenpå fugtige. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i cirka en halv time.

Til transport varm til grillpladsen: Du kan forvarme iskister med varmt vand, fjern plader fra gryden og overfør til en forvarmet beholder, eller kom hver overdækket gryde i en plastik affaldssæk beklædt med søndagsavisen for at forhindre fedt og marinade i at glide ud.

Til sidst grilles der cirka fem minutter på hver side eller mere ved svag varme, og der smages til med din yndlings BBQ -sauce eller marinaden. VIGTIG! Grill inden for 2 timer eller fjernes fra ovnen af ​​hensyn til fødevaresikkerheden. Hvis ikke, opbevares på køl med det samme, når de fjernes fra gryden, og planlægger at grille 10-15 minutter pr. Side, stadig ved lav grillvarme.

GRILLET ELLER GRILLET FLANKEBØND

Carolina Pulled Pork

Sovs:
1/3 kop honning
1/3 kop melasse
1 hoved hvidløg, brudt i ikke -skrællede fedter
2 Tb. hele spidskommen
3 Tb. hele korianderfrø
1 Tb. hele sorte peberkorn
8 små tørrede røde chili
2 laurbærblade
3 Tb. tomatpuré
3 15 oz. dåser i tern, tomater, med saft
1 liter destilleret hvid eddike
4 kopper vand
1/4 kop salt

Kombiner honning, melasse, hvidløg, spidskommen, koriander, peberkorn, chili og laurbærblade i en stor gryde, ved medium-lav varme. Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvidløg bliver mørkere, og blandingen bliver meget tyk og duftende. Tilsæt tomatpuré og tomater kog i 15 minutter, omrør ofte. Rør eddike, vand og salt i. Saucen skal være tynd. Lad det simre uden låg i mindst 2 timer, omrør lejlighedsvis.

Sæt halvdelen af ​​saucen til side til marinering af svinekødet. Lad den resterende sauce køle af, og fisk eventuelle store stykker hvidløgskal ud. Puree den resterende sauce i en blender (nogle krydderier forbliver hele). Saucen skal være temmelig vandig og ligne en skummende tomatsuppe.

En eller to dage før tilberedning (meget gerne to), kom svinekødet i en beholder, der er lige stor nok til at holde det og dybt nok til, at den reserverede sauce kan dække det. Dæk beholderen og stil den på køl, og drej flæsket halvvejs gennem marineringsperioden.

På dette tidspunkt er du endelig klar til at tilberede svinekødet. Jeg har prøvet dette i en række metoder og variationer, men har fundet en to-trins proces, der fungerer godt. Jeg koger halvvejs i ovnen (før ristning er nødvendig og sparer propan) og halvvejs på en grill ved hjælp af indirekte varme (gør det lettere at rive og tilføje den grillsmag, du har brug for). Formlen er 2 timer pr. Pund (eller kogt til en indre temperatur mellem 150 til 160 grader).

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg flæsket, fedtsiden opad, på en rist i en bradepande. Lad i ovnen tre timer (for seks pund) eller fire timer (for otte pund). Fjern til forvarmet grill, men med lav, indirekte varme (skal være omtrent de samme 200 grader som din ovn). Rist med den purerede sauce hvert 30. minut, indtil den er færdig, og drej en gang (denne anden halvdel af madlavningen tager lige så lang tid som den første, hvis din grill er korrekt reguleret). Lad svinekølet afkøle.

Hak og riv svinekødet. Du kan enten skære den eller trække den fra hinanden med fingrene (altså navnet "pulled pork"). Til udskæring skæres svinekødet på tværs af kornet i skiver på en halv tomme. For at trække skal du begynde at trække i kødet med en gaffel og derefter angribe med fingrene. Kassér ikke -udgivet fedt.

Hak svinekød groft med en stor kniv. Kom det hakkede flæsk i en stor skål med lidt mere af den purerede sauce, mængden er op til dig (jeg ville gå lidt ad gangen og teste undervejs). Server flæsket varmt (ikke noget problem med en mikrobølgeovn, det er rigeligt saftigt - hvis du kogte det rigtigt) med lidt mere sauce på siden, til dine dristige spisere.

Det er meget arbejde, og derfor går jeg normalt 8 kilo, så jeg kan fryse halvdelen og spise det et par måneder fra nu. Jeg regner med, at hvis jeg får så mange problemer, kan jeg lige så godt lave så meget som saucen kan klare (8 pund er den øverste ende). Nyd og fortæl venner i Asheville eller Memphis, at du har slået dem.

** MIDT-SYD CAROLINA Sennepssauce ***
1 kop cider eddike
6 spsk Dijon sennep
2 spsk ahornsirup eller honning
4 tsk Worcestershire sauce
1 tsk varm rød peber sauce
1 kop vegetabilsk olie
2 tsk salt
formalet sort peber

Og. Her er en god krydret chili rub til brug inden madlavning.

*** SPICY CHILLI RUB ***
1 spsk hakket sort peber
2 tsk cayennepeber
2 spsk chilipulver
2 spsk malet spidskommen
2 spsk brunt sukker
1 spsk hakket oregano
4 spsk paprika
2 spsk salt
1 spsk granuleret sukker
1 spsk hvid peber

Ellens noter: Du kan springe den røde chili over eller reducere mængderne efter smag. Ja, du kan tilberede svinekød i ovnen hele tiden- bare fordoble tiden- ikke helt så perfekt, men stadig meget god. Ja, du kan tilberede svinekødet på forhånd og fryse det ned. Hvis jeg gjorde dette, kunne jeg måske lave en frisk portion sauce til siden på serveringstidspunktet. En eddikeslaw er i øvrigt den klassiske tilbehør til svinekødet. Det kaldes Lexington slaw.

Skulder er et godt kød at bruge til pulled pork, det er saftigere og mere smagfuldt end svinekød. Ekspert svinekokke minder om, at kød stegt til pulled pork skal nå en indre temperatur på 180, og at det ofte rammer et plateau på 165 og tager flere ekstra timer at nå 180, over den tid, du ville forvente.

Klik på Ellens Køkkenopdateringer at anmode om opdateringer, foreslå nye emner eller rapportere et brudt link, en kommentar eller et spørgsmål. Sæt "opdateringer" i emnelinjen, hvis du anmoder om opdateringer. Send venligst spørgsmål separat fra opdateringsanmodninger.


Se videoen: The M16 Competition Charcoal Grill (November 2021).