Seneste opskrifter

Middag for offentligt domæne tager til Charleston

Middag for offentligt domæne tager til Charleston

Damien Schaefer laver mad til et fælles kulinarisk festmåltid

Damien Schaefer fra Cooking Channel’s Det FourCouremen, tager sin Public Domain Dinner til Charleston's Heirloom Bogfirma den 17. juli.

Schaefer går sammen med Købmanden Chefkokken Kevin Johnson til at skabe et fælles sæsonbestemt, flerretters måltid med ingredienser fra Lowland og Rebellion Farms parret med Grassroots Wine.

"Jeg er begejstret for at være den første kok for Damiens nye rejsemiddagskoncept," sagde Johnson. "Fra leverandører til spisende til restaurantpersonalet handler Charlestons kulinariske landskab om fællesskab. Denne middag vil være en fantastisk måde at fejre vores lokale køkken og samtidig støtte en værdig sag. "

Public Domain Dinners udvider Schäfer's originale koncept om at skabe bæredygtige fem-retters middage, som han har gjort med FourCoursemen i et lille haglgeværhus i Athen, Ga. I over seks år.

Med Public Domain Dinners vil Schaefer besøge forskellige byer og med hjælp fra mindst en lokal kok i hvert land oprette pædagogiske middage, der fremmer sæsonbestemte ingredienser og de lokale smag i hvert område.

Gæstekokke fra Athen, Ga., Der deltager i Charleston -middagen, omfatter Dean Heff fra 5 & 10, Matt Downes af Luna Baking Corp., og Ken Manring af Hvid Tiger Gourmet.

Middagen er $ 100 pr. Person. En del af billetsalget vil blive doneret til Slow Food Charleston.

Ryan Cousins ​​er juniorforfatter for The Daily Meal. Følg ham på Twitter @ourcuzreborn.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet over generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, hovedsageligt på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket ved unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du er bekendt med det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale fisk og skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problem med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti betyder, at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant ved navn DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose.Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner.Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere.Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere. Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.


Her er hvorfor vi tror, ​​at Gullah Geechee -køkken er den næste store ting i sydlig mad

Jeg vil fortsætte med at forudsige: Engang i 2018, uanset om du har haft det eller snakket om det før eller ej, vil du tale om Gullah og Geechee -mad. Og selvom det bestemt ikke er nyt-Gullah Geechee kan bogstaveligt talt være den mest ikke-nye sydlige mad, der nogensinde har eksisteret-jeg tror, ​​at køkkenets tid til at blive fuldt ud værdsat er kommet.

Gullah Geechee-folket kan direkte spore deres slægt tilbage til de første afroamerikanere, der ankom til USA, under den transatlantiske slavehandel, fra Sierra Leone og andre vestafrikanske lande. Deres er en livsstil, der er udviklet gennem generationer af at bo i isolerede samfund fra North Carolina til Jacksonville, Florida, for det meste på havøerne og lavlandet i kystnære Georgia og South Carolina.

Fordi de forblev mest for sig selv frem for at assimilere sig i et bredere sydligt samfund, holdt Gullah Geechee -folket på unikke skikke og måder at leve på enten tabt, forladt eller glemt uden for det land, hvor de er mest koncentreret i dag. Dette skyldes migration af afroamerikanere rundt i landet-frivilligt eller på anden måde-og diaspora for afrikanske mennesker over hele verden. Og deres kultur indeholder ikke kun fantastisk mad, men også det smukke Gullah Geechee -sprog: en kreolsk dialekt, der blander engelsk og afrikansk tunger.

Ligesom mange andre stilarter af sydlig mad er dukket op og har opnået kultfølger i hele landet, er Gullah Geechee klar til en overtagelse af flere grunde. Den første af dem er, at maden er sjælesmækkende god.

Hvis du kender det, kender du det kornbaserede køkkens værdighed og smagsdybden, der findes i dets mest populære retter. Ris er en grundingrediens, da Gullah Geechee -folkene er riseksperter, der har opdrættet og dyrket afgrøden i mere end 3.000 år langs Afrikas "Riskyst".

Det er let at finde ligheder mellem Gullah Geechee og det kreolske køkken i Louisiana og Gulf Coast, men der er specifikke detaljer, der får det til at skille sig ud. Hovedretterne indeholder ofte ris og sæsonbetonede lokale skaldyr, men andre korn som hirse og benfrø bruges også konsekvent. Du vil også bemærke allestedsnærværende tilstedeværelse af okra, tomater, braiserede grøntsager og stuvede grøntsager. Resultaterne er retter, der er tykke, solide, salte og umiskendeligt sydlige.

En anden sej ting ved Gullah Geechee -mad er, at det ikke kræver sølvskeer eller lækkert bestik for at blive nydt. På grund af den måde, det normalt koges på, er det ikke altid fotogent, men kunne vi ikke bruge færre latterlige mad -selfies i disse dage? Desuden er kendetegnet ved god mad, at den er spist, ikke kastet i en Calvin Klein -reklame.

Men på grund af dets historie som mad skabt af og til slaver, har der altid været grimme, stereotype associationer mellem Gullah Geechee-mad og lavere klassers statsborgerskab, for ikke at tale om bevilling.

VICE News udforskede samfundet under et besøg på St. Helena Island, South Carolina, hvor dets korrespondent Danny Gold talte på kamera med Marquetta Goodwine, også kendt som Queen Quet, Chieftess of Gullah/Geechee Nation, og grundlægger af Gullah/Geechee Sea Island Coalition. I dag, på landet, hvor hendes tipoldefar blev tvunget til at arbejde, men til sidst var i stand til lovligt at købe, dyrker hun okra, jordnødder, cantaloupe, vandmelon og andre fødevarer, der automatisk er forbundet med Syd.

Da Gold bemærkede til Queen Quet, at øen virkede isoleret, svarede hun med et smil og sagde: ”Det er det, vi kalder” isoleret. ”Vi føler, at vi er isolerede og på en måde bliver varmet og holder vores kultur i live væk fra den almindelige kultur . ” Og hun er nok klog på at være forsigtig, da VICE -videoen også minder seerne om, at resortområdet Hilton Head, der var støttet på ejendomme, der engang var hjemsted for Gullah Geechee -familier, spreder sig over hele landet.

Sandsynligvis det største navn i Gullah og Geechee -køkkenet lige nu er kokken BJ Dennis, en indfødt i Charleston, der er blevet en slags ambassadør. Dennis rejser rundt i landet og begiver sig endda ind i Hilton Head mainstream fra tid til anden og laver pop-up middage til gæster, der aldrig har oplevet Gullah-spisning. Han tager problemer med, at maden beskrives som overcooked, og han minder folk ofte om, at det er en helt anden verden end stegt kylling og makaroni og ost, uanset hvad du har hørt eller fået serveret.

Han har beskrevet Gullah -køkkenet som "meget af grundlaget ikke kun for mad fra South Carolina, men mad fra syd og den oprindelige madkultur i den nye verden." Alligevel har Dennis sagt, at han ikke værdsatte sin ungdoms mad, tilberedt af sine bedsteforældre, før han rejste uden for landet til en anden ø og indså, at det var noget, der fortjente stolthed. "Vi omfavner det ikke, som vi burde," sagde han til Charleston City Paper i 2012. "Det er næsten et stigma."

En anden grund til, at maden har haft problemer med at komme ud til resten af ​​verden, er den vanskelighed, folk har med at finde den. Selvfølgelig, hvis du voksede op i området, kunne dine forældre, naboer og alle andre have tilberedt okra -suppe (ligner gumbo, men ved at bruge en tomatbund i stedet for roux), vintergrøntsager og andre standardretter hver dag i deres egen køkkener. Men fællesskabets isolerede og isolerede natur sammen med hindret adgang til maden på grund af lukninger af elskede restauranter som Gullah Cuisine i det sidste årti, betyder at det bare ikke har været let at finde en skål eller tallerken autentisk Gullah Geechee grub. Og selvfølgelig, når der er produkter og steder, der låner navnet "Geechie" uden at være en del af kulturen eller give tilbage til den, bliver dens identitet lidt grumset.

Heldigvis i de sidste 12 måneder har momentum været stigende for at bringe Gullah Geechee mad og kultur tættere på synligheden, hvilket forhåbentlig vil åbne døren for mere opmærksomhed og påskønnelse af Gullah Geechee kulturelle fødevarer. I de sidste to år er medierne begyndt at skinne mere lys over folkets glans og det, de har givet Amerika, og alle bemærker endelig. Og selvom der er bekymringer for, at Gullah Geechee -folket bliver skubbet ud af det land, de har haft i hundredvis af år, og at der er brug for kulturelle ledere til at træde til efter den historiefortællende bevaringsmedlem Cornelia Baileys død, synes en ny Gullah -bevægelse at se ud at samle damp op.

South Carolina omfavner sin Gullah Geechee -arv mere end nogensinde i det forløbne år - et besøgscenter åbnede i Beaufort i april sidste år, og en ny restaurant kaldet DaufusKEYS Gullah Bistro og Piano Bar er nu i gang med Columbia. Vejrkanalen gjorde for nylig opmærksom på de skader, som klimaforandringerne har på Gullah Geechee -landområder. Charleston Gullah-bandet Ranky Tanky ramte også lige toppen af ​​Billboard-magasinets jazzlister med sit selvbetegnede debutalbum med traditionelle og åndelige sange. Selv Harvard er i det, der lancerede en klasse om Gullah -sprog i det forgangne ​​efterår og tilbyder det nu i et andet semester.

Forestil dig, hvad der kommer til at ske, efterhånden som flere mennesker, der besøger Charleston, begynder at vove sig lige uden for byen for at prøve elskede retter som hvidløgskrabbe eller rejer på Ravenel Seafood. Eller når de opdager Gullah Geechee-måltider i en gryde som purloo og indser, hvor meget retten har påvirket mere velkendte fødevarer som landkaptajn og hønsemose. Eller, som BJ Dennis sagde i en fremragende Eater -historie om Gullah -køkkenets fortid, nutid og fremtid, når Charleston -spisende begynder at finde mere Gullah -køkken på restaurantmenuer, vil de også begynde at se flere Gullah -restaurantejere.

I nutidens samfund tager mange mennesker et andet kig på vores omgivelser og spekulerer på ny, hvad det vil sige at være amerikaner. Gullah Geechee-samfundet er bestemt en afroamerikansk gruppe, men deres historie er lige så amerikansk som andres, hvis ikke mere.Når vi alle fortsat prøver nye ting og bliver mere bevidste om det spektrum af samfundsmateriale, der er vævet af sydlig mad, vil vi indse, hvor uvurderlige disse traditioner er, og hvordan de omdefinerer den accepterede betydning af ord som "arv".

Og alt det sagt, jeg har tro på, at Gullah Geechee -folket kommer til at få alt det gode til dem, hvilket er anerkendelse, respekt og indtjening fortjent for at dele deres traditioner i en verden, hvor den eneste konstante er forandring. Og for mig er det desto mere grund til at fejre deres kultur og deltage i en en-pot-middag.

Fotokreditter: Facebook / BJ Dennis
Illustration: Public Domain

Mike Jordan er Southern Kitchen 's tidligere associerede redaktør. Han var også vært for vores podcast, Sunday Supper. Hans arbejde har optrådt i en række publikationer, herunder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, hvor han fungerede som den grundlæggende redaktør i Atlanta. Han bor i East Point, Ga., Med sin fantastiske kone og datter, og elsker at skrive, spille altsaxofon, lave mad, lave øl og cocktails. Han er ganske vist meget bedre til disse ting end basketball, så vælg ham aldrig til dit pickuphold.