Seneste opskrifter

Asparges Fish Pie opskrift

Asparges Fish Pie opskrift

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Tærter og tærter
  • Velsmagende tærter og tærter
  • Fisk tærte
  • Kuller tærte

Dette blev skabt, da jeg havde købt fisk og derefter opdagede, at jeg ikke havde noget mel i huset til at lave en hvid sauce til min påtænkte fiskekage -middag. Hvad skal jeg gøre? En dåse Heinz Asparges -suppe kom til undsætning, og bortset fra at den er meget lettere at samle, er retten ret lækker. Jeg laver den som en let hovedret, en forret og endda lidt canapes, serveret i mini kammuslingskaller.


Midlothian, Skotland, Storbritannien

4 personer lavede dette

IngredienserServerer: 2

  • 1 dåse Heinz fløde med aspargesuppe
  • 1 røget kuller
  • 1 frisk kuller
  • Sprøjt hvidvin
  • 1 spsk ærter
  • 2-3 kartofler
  • 1 dessertske smør
  • Sprøjt mælk
  • Salt og peber til krydderier
  • Et drys revet parmesanost
  • Sprøjt hvidvin
  • 1/4 tsk engelsk sennep

MetodePrep: 4min ›Kog: 15min› Klar om: 19min

  1. Skræl og hak kartoflerne i mellemstore stykker og kog dem i saltet vand, til de er møre.
  2. Kom suppen i en gryde med et stænk hvidvin og sennep. Varm op, indtil det simrer, og tilsæt fisk og nogle ærter, hvis det kan lide, kog ikke mere end et minut. Sluk for varmen, fisken koges til perfektion.
  3. Mos kartoflerne og tilsæt smør og mælk, tjek krydderierne.
  4. Læg fisken i et ildfast fad med masser af saucen. Omring med kartoffelmosen og gaffel den forsigtigt til at se attraktiv ud.
  5. Drys lidt parmesan over toppen af ​​fadet og grill i et minut eller deromkring, indtil det er let gyldent.

Tip

Du kan hæve denne ret ved at tilføje rejer og erstatte ærterne med friske asparges.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


De bedste aspargesopskrifter: 34 måder at lave vores foretrukne forårsgrøntsag på

Friske asparges i produktionsgangen er et sikkert forårstegn. Fedt eller tyndt grønt eller hvidt eller lilla nøglerne til lækre asparges er friskhed og ordentlig tilberedning. Det bringer en delikat lys smag og noter af subtil surhed til enhver ret. Vi er ikke de eneste, der lægger mærke til, når de første forårsasparges dukker op: "Hver april begynder jeg at høste aspargesene på gården. Jeg ved, at den er klar til at spise, når stilkene er omtrent en finger tykkelse. Så vil jeg snap dem af ved bunden, blancher dem, indtil de er møre, og server dem med en sennepsvinaigrette, ”siger Martha i april 2019 -udgaven af Martha Stewart Living.

Selvom det er rigtigt, at hothouse-asparges er tilgængelige året rundt, er grøntsagen virkelig på sit højeste fra februar til juni. Når du handler asparges, når det er i sæsonen, skal du være opmærksom på et par nøglefaktorer: Vælg bundter med tæt lukkede spidser. Stilke skal være lyse grønne og faste (eller bleg elfenben til hvide asparges). Med hensyn til tykkelse er det virkelig en smagssag. (Marthas favorit er jumbo -asparges.)

Asparges tilberedes bedst den dag, det købes, men det kan opbevares i køleskab i op til fem dage. Pak bundene af stilkene ind i et fugtigt køkkenrulle og læg dem i en papirpose, som du bør opbevare i den skarpere skuffe for de bedste resultater. Når du er klar til at lave mad, skal du holde bundten på hovedet og svinge den forsigtigt under koldt vand, og de møre spidser kan være sandede. Knap derefter de hårde træbundne af. Den nemmeste måde er at bøje stilken ved det naturlige bristepunkt (ofte hvor farven skifter fra hvid til grøn), cirka en tomme eller to tommer fra basen. Stadig ikke sikker på, hvad du skal gøre? Se Marthas hurtige primer.

Det er helt op til dig, hvordan du tilbereder denne forårsgrøntsag. Uanset om du er i humør til at koge eller dampe, stege, grille, saute & eacute eller stege (eller nyde den rå i salat!), Så prøv vores lækre aspargesopskrifter.


For at lave wienerbrød skal du først og fremmest fjerne en pakke smør fra køleskabet, veje 175 g (6 oz) og pak det derefter ind i et stykke folie og læg det tilbage i køleskabets fryser eller fryser i 30-45 minutter .

Når du derefter er klar til at lave wienerbrød, sigtes mel og salt i en stor rummelig skål. Tag smørret ud af fryseren, fold folien tilbage og hold den i folien, som beskytter den mod dine varme hænder. Brug derefter den grove side af et rivejern, der er placeret i skålen over melet, og riv smørret, dypp smørkanten i melet flere gange for at gøre det lettere at rive. Det, du ender med, er en stor bunke revet smør, der sidder midt i melet.

Tag nu en paletkniv og begynd at fordele riste i melet - brug ikke dine hænder endnu, bare fortsæt med at forsøge at belægge alle fedtstykker med mel. Drys nu 2-3 spiseskefulde koldt vand over det hele, fortsæt med at bruge paletkniven til at bringe det hele sammen, og afslut med at bruge dine hænder. Hvis du har brug for lidt mere fugt, er det fint - bare husk, at dejen skal samles på en sådan måde, at den efterlader skålen nogenlunde ren uden stumper af løst smør eller mel nogen steder. Hæld det nu i en polyethenpose og afkølet i 30 minutter før brug. Du kan også se, hvordan du laver Quick Flaky Pastry i vores Online Cookery School på denne side.

For at gøre fyldet lægges fisken i en mellemstor gryde med lige nok mælk til at dække, kog op, dæk til og lad det simre forsigtigt i cirka 5-10 minutter. Sigt nu mælken i en målekande, og når fisken er kølig nok til at håndtere, skal den flages i store stykker (kasseres alle knogler og skind), lægges i en skål og lægges til side. Smelt derefter smørret i den samme gryde og rør melet i. Kog i cirka 2 minutter ved middel varme, og tilsæt derefter gradvist 300 ml af mælken, som fisken var kogt i, under omrøring hele tiden.

Bring saucen i kog, lad det simre forsigtigt i 6 minutter, tag derefter gryden af ​​varmen og tilsæt den flagerede fisk, hakkede kapers, agurker, persille og æg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Dæk til og lad det stå, indtil blandingen er ret kold.

Når du er klar til at tilberede tærten, forvarm ovnen til gasmærke 7, 425ºF (220ºC). Rul dejen ud til en 30 cm lang firkant, og trim om nødvendigt.

Løft firkanten på den smurte bageplade, og læg derefter den kolde fiskeblanding i midten. Glasur rundt om kanten af ​​dejen med sammenpisket æg, træk derefter de modsatte hjørner af dejen til midten og kniv alle kanterne fast sammen, så du har en firkant med klemte kanter i form af et kryds. Glasur over det hele med sammenpisket æg og pynt med eventuelt bagværk. Glasur også disse og bag derefter tærten i cirka 30 minutter, eller indtil dejen er godt hævet og gylden.


Ristede asparges med sprøde porre og kapers

Andrew Purcell for The New York Times. Mad Stylist: Carrie Purcell.

I denne yderst fjedrende opskrift glanses tykke aspargesstilke og tyndt skåret porre med olivenolie og dækkes af salt kapers. Alt er ristet i samme gryde og fremstår mørt og gyldentskåret. Kapers ser også ud i sennepssaucen, der serveres ved siden af, hvilket tilføjer en syrlig, mayonnaise-lignende rigdom. Du kan fordoble opskriften, hvis du ønsker det, selvom du muligvis skal øge stegetiden med et par minutter for at gøre op med en mere overfyldt pande. Server dette alene som et første kursus eller som tilbehør til kyllingesteg, braiseret kød eller svitset fisk. Brug bare ikke tynde asparges: Det koger for hurtigt, før porren har en chance for at blive gylden. Stick med spyd, der er mindst 1/2 tommer i diameter.


Metode

Først og fremmest skal du forberede kartoflerne ved at skrubbe dem, men lade skallen stå på.

Da de alle skal lave mad på samme tid, hvis der er nogen større, skæres de i halve. Læg dem derefter i en gryde med nok kogende, saltet vand til næsten ikke at dække dem og kog dem i 12 minutter, efter at de er kommet i kog, dækket med låget. Sigt vandet fra, og dæk dem til med en ren viskestykke for at absorbere dampen.

I mellemtiden opvarmes vin og fiskefond i en medium gryde, tilføres laurbærblad og lidt krydderier, og skær derefter hellefisken i halve, hvis det er et stort stykke, tilsæt det i gryden og kog fisken forsigtigt i 5 minutter. Det skal være lidt undercooked. Fjern derefter fisken til en tallerken ved hjælp af en drænske, og sil væsken gennem en sigte i en skål.

Skyl nu panden, du kogte fisken i, smelt smørret deri, pisk melet i og kog forsigtigt i 2 minutter. Tilsæt derefter gradvist den silede fiskefond lidt efter lidt, og pisk hele tiden. Når du har en jævn sauce, skal du skrue ned for varmen til den laveste indstilling og lade saucen forsigtigt koge i 5 minutter. Pisk derefter creme fraichen i, efterfulgt af cornichons, persille og dild. Giv det hele et godt krydderi og fjern det fra varmen.

For at lave rösti skrælles kartoflerne og ved hjælp af den grove side af et rivejern rives dem i lange strimler i en skål. Tilsæt derefter kapers og det smeltede smør, og rør alt sammen ved hjælp af to gafler, så kartoflerne får et godt lag smør. Fjern nu skindet fra den hvide fisk og del det i stykker, ganske store, hvis det er muligt, og kombiner fisken med saucen.

Hvis du derefter skal tilberede fisketærten mere eller mindre med det samme, er alt, hvad du gør, at tilføje de rå kammuslinger og rejer til fiskeblandingen og derefter ske det i et godt smurt bageform. Drys rösti ovenpå, fordel den så jævnt som muligt og tryk den ikke for fast ned. Spred derefter osten til sidst over overfladen og bag den på en høj ovn i 35-40 minutter.

Hvis du vil lave fiskekagen på forhånd, er dette muligt, så længe du husker at lade saucen blive helt kold, inden du tilsætter den afkølede hvide fisk og rå kammuslinger og rejer. Når topping er tændt, skal du dække fadet løst med husholdningsfilm og stille det på køl, indtil du er klar til at tilberede det.


Opskriftsoversigt

  • 1 pund tilapia fileter
  • .38 tsk salt, delt
  • ¼ tsk sort peber
  • ⅓ kop majsstivelse
  • 1 spsk vand
  • 1 stort æg
  • 1 kop fuldhvede panko (japanske brødkrummer)
  • Madlavningsspray
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 pund asparges, trimmet
  • ¼ kop canola mayonnaise (f.eks. Hellmanns)
  • 1 spsk dill pickle relish
  • 1 spsk finthakket grønne løg

Forvarm ovnen til 450 & deg. Læg en stor gelépande i ovnen (lad gryden stå i ovnen, når den forvarmes). Skær fisk i 1 1/2 tommer stykker drys jævnt med 1/4 tsk salt og peber. Læg majsstivelse i et lavt fad (f.eks. En tærteplade).

Kombiner 1 spsk vand og æg i en lav skål, rør med en gaffel. Læg panko i et lavt fad. Uddybning af fisk i majsstivelse rystes overskydende af. Dyp fisken i ægblandingen. Uddybning i panko. Fjern forsigtigt gryden fra ovnlaget med madlavningsspray. Dryp olie over grydepanden for at belægge med olie.

Arranger asparges på den ene side af gryden og fisk på den anden. Drys asparges med 1/8 tsk salt. Bages ved 450 ° i 12 minutter eller indtil de er færdige, vender fisk og omrører asparges efter 8 minutter. Kombiner mayonnaise, relish og løg. Arranger 3 ounce fisk, 1/4 asparges og 1 spsk sauce på hver af 4 plader.


Laks og asparges kebab

Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at modtage de nyeste tips, tricks, opskrifter og mere, sendt to gange om ugen.

Ved at tilmelde dig accepterer du vores brugsbetingelser og anerkender datapraksis i vores fortrolighedspolitik. Du kan til enhver tid afmelde dig.

En syrlig, lidt sød marinade af citron, sojasovs, brunt sukker og ingefær tilføjer gnistre til laks, og asparges balancerer rigdommen. Pak disse kebab sammen til en sommermad, eller grill dem på bagdækket til et afslappet, men forstærket middagsselskab. Vild laks i sæsonen er slankere end den opdrættede sort og venligere for havene. Se vores guide til laksetyper for mere om forskellige fiskesorter.


En påskeopskrift lige så let som Matzo -tærte

Mod åbningen af ​​påskesedderen peger deltagerne på matzo på bordet og meddeler: "Dette er lidelsens brød, som vores forfædre spiste i Egypten. Lad alle, der er sultne, komme og spise. Lad alle, der er trængende kom og fejr påsken. " Det er en dejlig stemning, at huske kampene fra tidligere generationer af jøder og åbne dit hjem for alle dem, der lider den dag i dag. Men brød af lidelse? Ikke mere.

Lagdelte matzo -tærter eller minas venter på at blive skåret. Det øverste lag af matzo er glaseret med et sammenpisket æg, for at give det færdige fad en poleret glans. Alex Trimble for NPR skjul billedtekst

Lagdelte matzo -tærter eller minas venter på at blive skåret. Det øverste lag af matzo er glaseret med et sammenpisket æg, for at give det færdige fad en poleret glans.

Mens matzo-et krakkerlignende usyret brød-går tilbage til en tid med slaveri og flygter uden tid til at brødene kan stige fuldstændigt, er det kommet langt fra vanskeligheder. Matzo er nu belagt med sprød karamel eller dyppet i chokolade eller mudret i nødder (eller henrykt, nogle gange alle tre på én gang). Formalet til måltid, det blandes med olie eller schmaltz (kyllingefedt) og formes til fjerlette matzo-kugler (eller, afhængigt af din smag og din familiematriarks køkkenfærdigheder, noget tættere, mere tandagtig-men-lige-elsket "synker"). Og hvis du er så heldig at komme fra en sefardisk baggrund, er det formet til minas.

Minas, også kendt som meginas eller mehinas, er lagdelt matzotærter, der findes i det jødiske køkken fra Egypten til Tyrkiet til øen Rhodos. Plader af stive matzo-kiks blødgøres med vand, indtil de er bøjelige, lagres derefter med salte fyld og bages, hvilket giver noget, der ligner en påskevenlig, osmannisk bøjet optagelse af lasagne.

Plader af stive matzo-kiks blødgøres med vand, indtil de er bøjelige, lagres derefter med salte fyld og bages, hvilket giver noget, der ligner en påskevenlig, osmannisk bøjet optagelse af lasagne.

Minafyld fylder hele spektret, fra krydderurter med lamme til smeltende bløde stuvede auberginer, mange af dem ligner de salte omsætninger (bourekas, samboussek osv.), Der findes i hele den sefardiske verden.

Minas kan skæres små og serveres som forretter (en del af den altid lækre mezze-tradition), tilbydes som en del af et udvalg af retter eller serveres som hovedretter. Grøntsagsminer er især elskede som den ofte svært at finde traditionelle vegetariske påskeforretter.

En søgning efter mine opskrifter kan dog give noget af en blandet pose. Mange sefardiske opskrifter bliver amerikaniserede over tid, hvor lam viger for oksekød, frossen spinat erstatter friske og varme krydderier og friske krydderurter, der falder ved vejen.

For at finde virkelig spændende minas, tjekkede jeg med eksperterne. Jennifer Abadi kommer fra en familie af syriske jøder med en rig kulinarisk historie, beskrevet i hendes kogebog En næve af linser, og har forsket i sefardiske påskeopskrifter i flere år. Hun fandt mine variationer fra italienske, græske og egyptiske traditioner, lyse med friske urter og varierende lidt på tværs af regionerne.

Om forfatteren

Deena Prichep er en portland, malmbaseret freelance print- og radiojournalist. Hendes historier om emner lige fra bylandbrug til gefilte fisk er dukket op The Splendid Table, Morning Edition, Alt taget i betragtning, Marketplace, Voice of America, Miljørapporten, Salon.com, The Northwest News Network og Culinate.com, og i Den oregoniske og Portland månedligt. Hun kroniserer sine madlavningseksperimenter hos Mostly Foodstuffs.

Hun delte venligt en opskrift på en tyrkisk mina de carnemed en fyldig fyld af løgfrugt lam og oksekød i tomatsovs, fyldt op med håndfulde frisk persille og dild. Jeg tilpassede også mit eget foretrukne spinat-feta-tærtefyld, og tilføjede ekstra fugt i form af ikke-traditionel-men-åh-så-cremet hytteost for at tage højde for matzos tendens til at opsuge væske.

Og fordi påsken også fejrer det kommende forår, Jeg samlede to fyldninger for at fejre de nye afgrøder. En romersk-inspireret kartoffel-artiskokfyldning simres med safran og besættes med ærter, derefter toppet med punchy persille-citron-hvidløg gremolata. Porrer, der ofte steges som fritter på Sephardic Seders (den elskede keftes de prasa), sauteres med forårsasparges og får derefter et solrigt lift med frisk mynte og citronskal.

Uanset fyldningen er den grundlæggende skabelon den samme: Fugt matzo -plader med vand og sæt dem til side i et par minutter for at absorbere væsken og blødgøre. De bøjelige ark lagres derefter med din valgfri fyldning - de fleste af disse opskrifter bruger tre lag matzo, selvom Abadis store og saucy mina bedst laves med fire. Det øverste lag af matzo er glaseret med et sammenpisket æg, for at give det færdige fad en poleret glans.

Efter en god bagning får minen lov til at stivne i et par minutter og derefter spist. Matzo er bestemt ikke længere et brød af lidelse.


  • 4 spsk crème fraiche
  • 4 spsk tør hvidvin
  • 2 spsk Dijon sennep
  • 2 spsk fuldkorn sennep
  • 2 bundter (32 stængler) asparges, trimmet og skåret i tredjedele
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 4 udbenede laksefilet uden hud (ca. 6 ounces hver)

Forvarm ovnen til 400 ° F. Pisk creme fraiche, vin og sennep sammen. Sæt til side.

Riv fire store rektangler af aluminiumsfolie og fire lidt mindre rektangler af pergament af. Læg pergamentet oven på folien. På hvert stykke pergament lægges en fjerdedel af aspargesene og smages til med salt og peber. Oven på hver bunke asparges lægges et stykke laks, og smages til med salt og peber. Fordel sennepssaucen mellem de fire stykker laks og hæld den over toppen. Til sidst foldes pakkerne med folie, så de lukkes tæt sammen med pergamentet og fisken indeni. Bag pakkerne på en stor bageplade i et enkelt lag, indtil fisken er gennemstegt, cirka 12 minutter. Åbn pakker og server.


Fisk tærte

I en stor gryde med koldt, saltet vand bringes kartoflerne forsigtigt i kog. Lad det simre uden afdækning i 15 og 20 minutter, til det er mørt. Hældes fra og sættes til side til damptørring i 5 minutter. Mos eller pres gennem en ricer, mens den er varm. Sæt til side.

Forvarm ovnen til 180 & degC (160 & degC blæser) mærke 4. Smelt 50g (2oz) smør i en stor non-stick bradepande. Tilsæt mel og rør til en tyk pasta. Kog over
medium varme i 3 minutter, under omrøring. Fjern det fra varmen, tilsæt derefter gradvist vinen under omrøring, indtil den er glat. Vend tilbage til varmen, og tilsæt bouillon, lad det koge op og lad det simre i cirka 5 minutter under omrøring, indtil saucen er konsistensen af ​​græsk yoghurt. Tilsæt fløde, ansjosessens, persille og citronsaft. Krydr og sæt til side.

Opvarm resterende smør og mælk i en stor gryde med masser af krydderier. Fjern fra varmen, pisk i en tredjedel af kartoffelmosen til en løs
konsistens, derefter de resterende kartofler, til de er tykke og luftige.

Rør de rå fiskestykker i saucen. Sked i en 2 liters (3 & frac12pint) bageplade. Top med kartoflen, toppet toppen med bagsiden af ​​en gaffel, og drys derefter med osten. Bages i 30 minutter, indtil de er gyldne og bobler. Server med ærter, hvis du vil.

Sådan her? Du vil elske.

Lav sauce og kartoffelmos til slutningen af ​​trin 3 en dag frem. Opbevares tildækket, i køleskab, klar til montering og bagning.