Seneste opskrifter

Norman Van Aken fejrer et jubilæum med et kast af kulinariske stjerner

Norman Van Aken fejrer et jubilæum med et kast af kulinariske stjerner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Norman Van Aken er ikke, hvad du vil kalde en trendy kok, men i årtier har han stort set ejet spændende, originalt moderne amerikansk køkken i det sydlige Florida, og som eksponent for eksotiske råvarer og tropiske madlavningstraditioner har han påvirket kokke langt ud over Sunshine State. Tidligere har Van Aken drevet restauranter i Key West, Coral Gables og endda en gang for kort tid, den vestlige Florida -forstad til Los Angeles. I dag har han bare et par steder: Tuyo, ved Miami Culinary Institute og Norman's Restaurant på The Ritz-Carlton Hotel i Orlando-enklave af Grande Lakes.

Sidstnævnte har været i forretning i 10 år i denne måned, og Van Aken (som har en sjov og stemningsfuld erindring, der udkommer i december) besluttede at holde sig til en jubilæumsfest den 24. august for omkring 200 gæster i et selskabslokale, ved hjælp af nogle venner. Disse omfattede tre kokke, han længe har kogt sammen med i forskellige sammenhænge - Emeril Lagasse, Charlie Trotter og Dean Fearing - samt et nyere bekendtskab, Jeremiah Tower og et par lokale kulinariske stjerner, Brandon McGlamery fra Luma on Park og Scott Hunnel af Victoria & Alberts i Disney-ejede Grand Floridian Resort & Spa. Gruppen planlagde en otte-retters middag ledsaget af vine valgt af en gruppe af Florida-baserede Master Sommeliers.

Da det skete, var Trotter under vejret og kunne ikke klare det, men hans mangeårige nummer to, Michael Rotondo (laver nu mad kl. Parallelt 37 i San Francisco) subbed for ham dygtigt. Ingen kok, uanset hvor dygtig, kan vise det samme madniveau til 200 mennesker i et mærkeligt køkken, som han kunne producere i sin egen restaurant til et par spisende gæster ad gangen. Det er givet. Men disse fyre kom temmelig tæt på. Der kan have været et stykke overstegt fisk, en præsentation, der var lidt to, men generelt var maden fantastisk. Lagasse tilbød en uelegant udseende, men uimodståelig lækker udbenet vagtel fyldt med rejer fra Florida og mirliton (chayote) over en grillet kantarelsalat; McGlamery lavede kalvekødsconcelli (snoet pasta fyldt med søde brød) med sommertrøfler og røget majs; Van Akens egen ret, lavet med sin kok Juan Rendón, var et stykke vragfisk med butifarra -pølse, karamelliseret hærdede foie gras og en reduktion af kalvekød og port; Frygten dræbte den med en ahorn-gennemblødt bison mørbrad, forkullet og sjælden, sammen med en enchilada fyldt med chili-braised kanin.

Vinene var enestående, fra den elegante Taittinger 2005 hældt generøst i stand-up-receptionen før middagen til den ravfarvede søde Domaine Philippe Delesvaux Saint Aubin Coteaux du Layon serveret med Ritz-Carlton konditor Stephane Chéramys juvelignende dessertsortiment. (Galerie Sauvignon Blanc 2012, Château Beaucastel Finca Sandoval Signo 2009 og Rudd Winery Samanthas Cabernet Sauvignon 2008 var blandt de andre højdepunkter).

Timing er alt for at servere en multicourse-banket i denne skala, og Ritz-Carlton-personalet tempoet perfekt præsentationen af ​​kurserne. Hele sagen var en illustration af, hvad rigtige professionelle kan udrette, og som sådan var en passende hyldest til Van Aken og hans restaurant.


Norman Van Aken fejrer et jubilæum med et kast af kulinariske stjerner - opskrifter

Alt er fantastisk. Min favorit er Peking Duck. Mens Orlando er berygtet for sine dyre kulinariske turistfælder, er Chathams, hvor lokalbefolkningen finder trøst.

84 - 88 af 787 anmeldelser

Chathams Place har været vores & quotgo to & quot restaurant til særlige lejligheder i mange år. Der er en grund til hvorfor. Maden er bare lækker og altid en behagelig overraskelse, stemningen er romantisk, klaverspilleren er fantastisk, og personalet og serverne er professionelle i første klasse. Nu for fuld offentliggørelse er dette ikke et & billigt & quot sted at spise, men du får hvad du betaler for. Min kone og jeg spiste for nylig her for at fejre vores 41. bryllupsdag. Jeg tog forbehold og bad om et bestemt bord, et vi altid sidder ved i et roligt hjørne. Reservationsprocessen var hurtig, og de var glade for at imødekomme vores anmodning. Ved ankomsten blev vi mødt af ekspertpersonalet, vist til vores særlige bord, og vores server dryssede nogle & quot tillykke med jubilæet & quot konfetti på bordet, et dejligt strejf. Vores server, Lorenzo, er den bedste og mest professionelle, jeg har stødt på på enhver restaurant, og vi har spist bedst. Han forklarede menuen, tilbød forslag og forsøgte ikke at sælge noget. Faktisk bestilte jeg en af ​​de billigste hovedretter, og det var bare lækkert. Min kone bestilte tvillingefileterne og fablede om dem hele natten. Siderne er gode og kokken sender små prøver til dit bord under dit måltid. Jeg vidste nok ikke, hvad jeg spiste, men hver enkelt var en symfoni på tungen. Dit måltid på Chathams er en begivenhed og kan tage flere timer, jeg blev aldrig forhastet, og vi blev faktisk 2 1/2 time, da vi nød at lytte til den meget talentfulde klaverspiller. Du er aldrig forhastet, og du føler, at bordet er dit for natten. Hvis du leder efter en intim middag i høj klasse, der er den bedste i Central Florida og sandsynligvis ikke længere behøver at lede længere end Chathams. Du vil takke mig!

Vi har spist her mange gange i årenes løb for at fejre en særlig lejlighed eller underholde helt særlige gæster og har altid været glade for maden og servicen. Du finder ikke et mere opmærksomt ventepersonale, hvor som helst. Hvis du nyder klaverjazz, vil du nyde Bob Rose, der vil spille dine anmodninger og skabe en dejlig stemning for dit måltid.

Der er altid Blackened Grouper på menuen, og det er vidunderligt. Vores datter havde and og vores barnebarn havde lammet og nød meget.

Der er vidunderlige ørkener, og vinvalget er omfattende. Hvis du bor her i Orlando og ikke har spist her, mangler du noget særligt. Hvis du besøger Orlando, er dette et must. Du vil nyde.

Mange tak! Vi værdsætter den tid, du tog dig til at skrive sådan en sød anmeldelse. Vi føler os beærede over at være dit særlige lejlighedssted. Vi glæder os til snart at se dig igen!

Et sted med charme og stemning!

Ingen ord kan beskrive dette fantastiske klassiske sted
Ingen ord kan beskrive det er fantastisk AMBIANCE
Ingen ord kan beskrive det er charme
Ingen ord kan beskrive hvor hårdt, men fejlfrit de arbejder for at behage dig
Ingen ord kan beskrive det store køkkenarbejde
. med andre ord:
Vi elsker dig kære ”Chatham's Place”!

For os i vores uafhængige foodies hjerte, som nævnt mange gange, er spisning en kunst, og - som en kunst - den har brug for at kommunikere, provokere og tilbyde følelser, enten gode eller dårlige. Det værste, der kan ske, kan være, at det lader dig ligegyldig eller følelsesløs, og "Chathams" er ikke sikker, den slags steder, hvor du ville modtage en følelse af følelsesløs. Det er mange dyder, som dens omgivelser, det er hyggelig stemning, dens store klassiske mad og velforberedte opskrifter fra deres åbnede køkken, dens fantastiske venlige service og charme, er blandt en af ​​dem, der ikke ville lade dig gå fyldt følelsesløst, når du besøger deres sted
Derfor er jeg af de dybt troende-at når du går ud og leder efter en dejlig gastronomisk aften, den aften, uanset dens mange Michelin-stjerner, uanset dens fantastiske, trendy, nyere opskrifter og større vinkort, uanset en upåklagelig service , uanset at det er dejligt fint indrettet eller interiør, uanset at have et behageligt siddende.
UANSET ALLE TIDLIGERE NÆVNE KVALITETER:
HVIS DET GASTRONOMISKE STED ikke TILBYDER EN SKØN AMBIANCE.
DET VILLE IKKE VÆRE FORNØJELSER FOR RIGTIGE GASTRONOMER I HJERTE!

Denne har længe været et besøg og anmeldelse til "Chatham's Place", et sted, der er højt vurderet og placeret blandt FAVORITTER I STØRRE ORLANDO -områder
Dette er et sted -som godt -placeret blandt vores mangeårige favoritter.
Et sted, der kan nydes af os, når vi er i vores kære andet hjem, i North Orlando -områder. Et sted - som godt - som vi besøger mange gange tidligere, men af ​​mange forskellige grunde havde vi ikke haft det meget længe. Vi følte en slags "dårlig samvittighed" for at have overset Chathams sted-sidst-som et højt beliggende i orkestret for fine dining-foretrukne restauranter i vores ønskeliste her. Et sted, der er -højt- blandt vores udvalgte gastronomiske steder, som ”Luma”, ”Hillstone”, sammen med ”Ravenous Pig”, ”Prato”, ”Luke’s” og ”Enzo's by the Lake”, der topper -som godt- at liste. For ikke at forglemme selvfølgelig steder som ”Victoria & amp Albert”, et sted, der har en blød plet i vores Foodies hjerte. Plus "Bull & amp Bear" og "Le Coq Au Vin", som vores gamle franske yndlingssted i hele Florida. De fleste af dem er sydlige, langt beliggende, fra vores hjem i Greater Orlando -områder. På den topliste skal vi også have -længere med - men det nordlige Orlando Mount Dora's "1921 af Norman Van Aken" med kokken Camilo Velasco i det køkken.
På vores uendelige søgen efter -nyere og bedre- Gastroplaces er vi lige vendt tilbage fra en elsket, længe og længe planlagt Gatrotour på (næsten) hele Spanien og Portugal. Efter disse oplevelser blev alle vores faktiske forventninger revideret og aktualiseret inden for en kontekst, lært og afledt af de store Haut Kitchen -steder og deres utallige Michelin -stjerner.
Det gastronomiske eventyr begyndte i Barcelona på steder som "ABaC", "Moments", "Caelis", "Xerta", "Enigma" og "Tickets", sagerne 2 fra de samme fyre, der skabte den verdensberømte "El Bulli". Fra Catalunya gik vi for at nyde ”La Rioja”, dens vine og den berømte ”Marques de Riscal” restaurant, designet af ingen ringere end Frank Gehry. Efter La Rioja, via Pamplona, ​​havde vi de mest fantastiske mulige madoplevelser i Baskerlandet med dets højt vurderede gastronomiske steder - alle allerede anmeldt og offentliggjort på TA: ”Arzak”, ”Akelarre”, ”Mugaritz” og ” Berasategui ”. slutter der på ingen ringere end ”Azurmendi”. Derfra gik vi til ”Ribera del Duero”, hvor vi havde gode stunder ved ”El Refectorio” og ”Taller Arzuaga”. I Galicien opdagede vi deres nye køkkentendenser på ”Culler de Pau” og ”Yayo Daporta”. Efter at have krydset Miño -floden landede vi i Portugals gamle smukke Porto -by. Der gik vi til ”Yeatman”, ”Antiqvvm” og ”Barao de Fladgate”. Vores rute kørte os ned til Caceres, hvor vi besøgte ”Atrio’s” storkok Toño Perez. Vi sluttede, vores fantastiske gastronomiske rejse, i majestætiske Madrid ved ”Coque”, ”Ramon Freixa”, ”Etimo” og vores kæreste ”Zalacain”. stedet, der introducerede os sammen med ”L’Auberge de L’ill” og ”La Tour d’Argent”, tilbage i midten af ​​80’erne, til de gastronomiske fornøjelser ved ”Fine Cuisine”. køkken som en KUNST!
Den slags routinginfo blev beskrevet, hver og en grundigt, på mine tidligere TA -anmeldelser. De kan være af interesse for vores læsere, da mange spørgsmål har rejst fra mange af dem. Netop fra det bredere omfang af modtagne oplevelser elsker du narrativt at indramme vores noter til vores større Orlando -oplevelser, som denne. på Chathams sted
Disse notater ville søge at renovere vores kærlighedsstemmer - som godt - på dette sted og dens yndefulde stil, der tilbydes på dens endnu bedre AMBIANCE
Så. Desværre havde vi med NO-rimelige undskyldninger ikke været på ”Chatham's Place” på det sidste, men i fredags afhjælpede vi den -inder- fejlfri fornemmelse, da vi besluttede at tage derhen. endnu en gang.
Selvfølgelig ved vi, at de i hver region og steder er begrænsninger for ingredienser og mangel på interesser i at mestre de ”nyere” madlavningsteknikker. som -i Spanien- virkede formidable og fortabte, men her i Central Florida -områder er de ikke af interesse for vores segment af kunder
Derfor skal hvert sted bedømmes inden for sin kontekst og dets omstændigheder. Derfor følte jeg mig som forpligtet til at inkludere så mange vigtige detaljer i min fortælling og beskrivelser - som professionel involveret i restauranter og feriested - som en opmuntring til mine egne indre styrker.
Lad os se trin for trin mine noter om dette fantastiske sted:
& gt BELIGGENHED- Dens beliggenhed har været den samme, siden de først åbnede i de dejlige Dr Phillips Boulevard-områder og i nærheden af ​​det, der i dag er almindeligt kendt og kaldet "restauranten Row", i Sand Lake Road. Der skinner dette sted stærkt blandt et orkester med mange forskellige restauranttilbud
& gtAMBIANCE- Som ligger i en slags gårdhave -af bygningen- ligner det i første omgang et skjult-svært at finde-sted, men let at finde vores veje hertil.
Der er med rigelige parkeringsområder, uanset Valet Parking -tjenester
Da du indtastede det, indså du, at du fandt:
- Et himmelsk klassisk foodies sted med charme -
Når du træder ind på stedet, er det tydeligt "dets varme og postlignende billede" og udseende fra dens ægte, originale, klassiske charme. Den slags charme - som vi elsker - er tydelig. lige ved første øjekast:
Perfekt borddækning - i en L -form - omkring et åbent køkken (et af de allerførste af sin slags i Orlando), levende musik - pænt spillet i et klaver - af Bob (gode gamle), attraktiv original deco (ikke en kunstnerisk prutty one), flot blødgjort lysdesign plus et klassisk bordsiddearrangement og dets bord klædt af flot dug (vigtigt spørgsmål for os), porcelæn, sølvtøj og korrekt indstillede glas for bedre at nyde deres omfattende vinkort.
"Alt er charme alt er rigtigt". ved hjælp af parodier, som den gamle julesang går!
Alle involveret i en fantastisk, snarere en uhøjtidelig stemningsstil, men uden nogen form for uformaliteter, der kunne ødelægge denne stemning
& gt ejerskab og personale:
Tony Lopez siger som ejer og chefkok, at han nøjes med intet mindre end fremragende fra sin strålende menu, der indeholder mange urter, grøntsager og frugter fra sin egen økologiske gård. Han fastslår stolt, at hans sæsonbestemte retter er "upåklagelige" skabt, tilberedt og tjent til at imponere hans kunder. Hans passion for køkken har hjulpet ham med at blive ikke kun en kok, men en kunstner, der arbejder med sine opskrifter som et kunstværk. som vi kan lide og nævnte før.
Som chef sommelier havde de en af ​​de bedste i Peter Freeman, som jeg - som selvudråbte vinkendere bekræftede i vores samtaler den aften. Han er en stor herre, dybt forelsket og anerkendt af vine og passer godt på det omfattende og flotte vinkort på Chatham's Place. Udover det overvåger han også alle de mange detaljer, der er nødvendige i spisestuens serviceteam. Jeg husker ham tydeligt ved vores første besøg i Chatham i begyndelsen af ​​90'erne.
På gulvet havde vi en fremragende service fra Hugo, og han var sammen med mange andre et eksempel på den brede oprindelse af deres søde, veluddannede personale
& gt KØKKENOPGAVER OG VINE
For at starte ordentligt eller aftenen, efter at have rådført os med Peter, valgte vi en dejlig ”Drappier” NV Champagne. En perfekt og lækker med en blanding af Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, havde fremragende dybde inden for en velstruktureret kernebase på den røde frugter og en meget flot cremet tekstur på ganen
Som de fleste gange, vel vidende at vi var der, bringer vi, hviler i årevis i vores Orlando Cellar, en ”Gevrey Chambertin, 1er Cru Les Champonnets”, fra Phillipe Leclerc (som besøgte 3 år tilbage St his Gevrey Cellars) den hans fantastiske årgang 2010. En perfekt vin til at parre vores hovedretter. Det var en smuk vin med sine dybe rubinfarver og gule toner på vores glasring. På næsen afslørede den nogle mineraler, kirsebær og krydderier. Det var en forfriskende, men parfumeret på ganen vin, indrammet af den krydrede struktur, der tilbød os en lang eftersmag inden for en slags ”maskulin rundhed”, frem for sædvanlig feminin Bourgogne -elegance!
Vores udvalgte opskrifter, efter at have hørt deres nyeste tilbud perfekt beskrevet af Hugo, der tog sig godt af os gennem aftenen, var en smagsprøve på deres klassiske og nyere, lad os se:
Efter et flot kunstneri præsenteret på bordet og bedre smag på ganen, ”Amuse Bouches”, høflighed fra huset, begyndte vi med vores ”forretter”:
To (2) forskellige skaldyrssupper opskrifter ”Hummer Bisque” til min kære kone og ”Krabbekornskål” til mig selv, begge var stærkt tilberedt i køkkenet, men min var fantastisk med sine balancer og store stykker af ingen dekonstrueret Krabbe, der tilbød det nødvendige kontraster. en fantastisk ret serveret ved bordet.
Derefter delte vi som ubetinget madelskere deres nye opskrift på ”Cold Antipasto”. ser meget på bordet og er perfekte på sit udvalg af produkter, som ost og terrine, æg toppet med kaviar, ristede skorper, fisk og skaldyr og fiskegodter, alle sammen med deres flotte køkkenelementer og kunstnerier serveret på bordet, der skal deles af begge os
Derefter modtog vi en dejlig skaldyrs godbid fra køkkenet. som en personlig velkomstgave tilbage fra Chathams kokke, ”paisanos” fra vores oprindelsesland i DR, hårdtarbejdende i det køkken, siden de først åbnede
Efter det, da min kone er en virkelig "østerselsker", havde vi 1 1/2 service af deres egen "version" fra den klassiske Rockefeller -opskrift.
Som hovedretter havde vi deres ”klassikere”. den slags kødfulde opskrifter, oldies, men virkelig godbidder, som er blandt dem, vi meget foretrækker:
”Lammestativ”, flot på tallerkenen og perfekt tilberedt -oldie -stil som sagt, men en fantastisk fantastisk goodie -klassisk opskrift, bevaret som kogt, dens kødfulde smag og kødsaft og serveret i en hel Rack -stil
For mig selv. hvis der er And på mange, skal jeg ikke overse det, men prøve så mange gange som muligt de ænder, et fjerkræ, som jeg elsker. Denne var et ristet bryst af And, ordentligt tilberedt ”et punkt”, hvilket vil sige ikke for sjældent, ikke for overstegt. bevarer sit juicekød, som det skal være for at blive nydt ordentligt. parret med, at Phillipe Leclerc's Gevrey var en kamp i himlen!
Desserter?
Da vi vidste, at de havde en anden klassiker, som vi elsker, bestilte vi det på forhånd. vi taler naturligvis om en af ​​de største klassiske desserteropskrifter gennem tiderne ”Souflé Grand Marnier”!
Mellem opskriften og opskriften og glas vin nød vi - især min kære kone - det dejlige klaver, live og soul, fortolket som en entertainer af Bob. den ægte-klassiske slags musik, svær at finde, andre steder ikke kun i Greater Orlando, men i de fleste af vores nutidens gastronomiske-udtalte-high-end steder.mangler sjæl og charme, da vi stødte på og fandt -gen igen- i vores kæreste ”Chatham’s Place”!
Med andre ord:
Ikke bare en simpel middag.
En middag på et klassisk sted med charme og stemning!


MARY POPPINS vil være tilgængelig i Blu-ray Combo Pack & HD Digital-10. december 2013 til fejring af 50-årsdagen for filmudgivelsen.

Bonusfunktioner vil omfatte populær musik fra filmen, herunder "Spoon Full of Sugar", Step in Time ", Supercalifragilisiticexpialidocious" og "Chim Chim Cher-ee" og klip fra møder mellem Richard Sherman og Jason Schwartzman (der skildrer Mr. Sherman i SPARING MR. BANKER). Sherman -brødrene, Robert og Richard skrev alle de klassiske sange fra MARY POPPINS.


Har Gino D'Acampo siddet i fængsel? Tv -kokken røvede Paul Youngs hus i 90'erne!

Kokken og tv -personligheden gjorde et comeback sidste år med serien Gino's Italian Express, der giver os en lækker omgang autentisk lokalt køkken. Serien er inspireret af Ginos kulinariske bog med samme navn, der fejrer italiensk mad, mens Gino rejser med et tog over hele landet.

Nu har Gino i år oplevet en endnu større rolle, da han blev udnævnt til den nye vært for Familieformuer på ITV.

Så hvad er historien med Gino om fængsel? Her er alt, hvad vi ved om kokkens uheldige uheld.

Skærmbillede: Gino D'Acampo i Gino's Italian Express

Hvorfor sad Gino D'Acampo i fængsel?

Gino D'Acampo gik i fængsel med røveri.

Inden han blev den berømte kok, han er i dag, nød Gino en langt mindre berømt fortid. Han flyttede først i London tilbage i 1995 for at arbejde på en restaurant.

MasterChef 2021 | Trailer - BBC Trailers

Men bare et par år senere blev han fundet skyldig i at have stjålet hjemmet til sangerinden Paul Young. Gino stjal angiveligt Pauls 4.000 pund guitar -samling og en platin -disk fra sit Mill Hill -hus.

Hvornår kom Gino i fængsel?

Gino var kun 22 år gammel, da han stjal Pauls hjem i 1998.

Han blev idømt fængsel samme år, som han gjorde indbruddet og tilbragte to år i fængsel.

Kokken havde efterladt cigaretfiltre i Pauls soveværelse, der blev brugt i retten som bevis. En DNA -test viste, at Gino brød i sangerens hus.

Hvad var resultatet af Ginos indbrud?

I et interview til The Mirror afslørede Paul, at sideløbende med genstandene Gino stjal, var der også musik med minder om hans afdøde kone Stacey Smith, der desværre døde i 2018.

Paul åbnede åbent om Ginos indbrud og sagde, at han stod tilbage med "blandede følelser", da han aldrig fik de stjålne genstande, der var knyttet til sin kone, tilbage.

"Jeg forsøger at bevare en let holdning til det," tilføjede Paul om ulykken. "Han får nok pind på sociale netværk - han har heller ikke brug for min hjælp."


Bohemen

Hotel: et lækkert ord, der fremkalder skarpe lagner, sover i, ferie. "Brunch" er et andet ord, der ligger i søvn. Og når de pågældende boliger er lige så topklasse som Grand Bohemian Hotel Orlando, så kender du brunchen - i dette tilfælde en Jazz Brunch på den anerkendte Boheme -restaurant - bliver noget virkelig enestående. Uanset om det er at blive hængende i de sidste øjeblikke af dit overdådige weekendophold, til fejring af en særlig lejlighed eller blot en dekadent splurge, vil søndagsbrunch på Boheme give dig $ 45 pr. Person ($ 15 for børn 6-12) og fremvise alle kendetegnene af high-end: en førsteklasses ribbe udskæring station, brugerdefineret omelet station og frisk vaffel station blandt dem. Selvom brunch er hvad det er, er det fornuftigt, at du måske vil have nogle snekrabbe -ben, østers eller dampede rejer til at parre med den vaffel. Og nævnte vi Kitchen Action Station, hvor fisk og skaldyr og kød er klar til at bestille? Og det er ikke engang spredningen i sin helhed. Vi er ikke sikre på, hvordan du sparer plads til dessert, men vi er sikre på, at du klarer det. Start med at strategisere nu.

Anbefalet til Spise fint fordi: Dette er langt ud over et simpelt måltid. Du kan se, hvad vi mener fra de rige træmøbler, håndvalgte ingredienser og omfattende vinkort.

Michels eksperttip: Grand Bohemian er bare, godt - sexet. Overvej at gøre din madoplevelse til en lækker del af et romantisk tilflugtssted.


Del Alle muligheder for deling af: Efterhåndsvisning af mad og drikke i efteråret 2014

Her nu, Eater's Fall 2014 Mad og drikke Events Preview. Nedenfor finder du begivenheder, konferencer og festivaler, der finder sted fra september til december, der er fokuseret på restauranter, kokke, mad og/eller drikkevarer.

Marquee internationale arrangementer som Semana Mesa SP (Brasilien) og Gastronomika (Spanien) vil være vært for en lang række store kokke i efteråret. De næste par måneder er også fyldt med begivenheder, der smelter sammen god mad og god musik: Food Network in Concert i Ravinia (Illinois), Livet er smukt (Nevada) og Musik til din mund (South Carolina) har alle en lang række kokke og bands. Der er masser af paneldiskussioner og madlavningsdemonstrationer ved nedenstående begivenheder, men der er også atypiske aktiviteter som en eftermiddagskvagteljagt (Jubilæum, South Carolina) og en Frito -tærte -smagning (FUZE.SW, Ny mexico).

Og dette efterår ser tilbage på store begivenheder, herunder Fest Portland, Christopher Kostows tolv juledage i Meadowood Napa Valley, den Southern Foodways Symposium i Oxford og New York City Wine & amp Food Festival.

Nedenfor er listen over begivenheder. Hvis du ser noget mangler, ved du, hvad du skal gøre.

September


Music City Eats 2013 [Foto: Officielt websted]

Smag Talks

Hvornår: 12. - 14. september
Hvor: Brooklyn, NY
Hvad: Kokken Danny Bowien kuraterer den anden Taste Talks -konference i Brooklyn, mens kokken Mario Batali fungerer som konferencens officielle oplægsholder. Der vil være paneldiskussioner og demoer med kokke Andy Ricker, Brooks Headley, Christina Tosi og Dale Talde. Madmedier som Sam Sifton, Peter Meehan, Kate Krader og Adam Sachs afrunder en lineup, der også omfatter rapperen Action Bronson og modellen Elettra Wiedemann. Konferencen vil også indeholde en kylling- og vaflerbrunch, en østers- og mousserende vincocktime, en pop-up-middag fra madstart Dinner Lab og en All-Star Chef BBQ, der vil byde på over 20 kokke som Lee Tiernan og Jamie Bissonnette på 12 forskellige grillstationer.

NORD

Hvornår: 12.-20. September
Hvor: New York City
Hvad: Den ni dage lange festival fejrer alt det nordiske køkken gennem madlavningskurser, der dækker emner som wienerbrød, fisk og skaldyr og mad, plus middage, kaffe og dessertsmagning og et hotdogs-mesterskab. Deltagende kokke Sasu Laukkonen, Maria Östberg, Ulrika Bengtsson, Friday Ronge og finsnitter Sami Tällberg.

Fest Portland

Hvornår: 18. - 21. september
Hvor: Portland, OR
Hvad: Den tredje årlige Feast Portland vil byde på over 30 arrangementer forskellige steder rundt om i byen. Listen over kokke, der deltager, er omfattende: Hugh Acheson, Matthew Accarrino, Jamie Bissonnette, Mike Solomonov, Matt McCallister, Marco Canora, Homaro Cantu, Dominique Crenn, Ari Taymor, Edward Lee, Aaron Franklin, Anita Lo, Jon Shook, Kuniko Yagi, Paul Qui, Andy Ricker, Paul Kahan og Christina Tosi vil alle være til stede. Masser af Portland -kokke som Gabriel Rucker og Naomi Pomeroy vil også være der, samt et væld af håndværksbryggerier og forfattere som Andrew Knowlton og Talia Baiocchi. Som tidligere år vil der være en sandwich -invitation og et natmarked (som allerede er udsolgt). Feast Portland inkluderer også klasser om emner som slik og håndværksfremstilling af sodavand samt masser af mad og drikke fra det nordvestlige Stillehav.

Music City Food + Wine Festival

Hvornår: 20. - 21. september
Hvor: Nashville, TN
Hvad: Tidligere kendt som Music City Eats vender festivalen tilbage i år for at fejre Nashvilles mad- og musikkultur. Kokke fra hele landet som Tim Love, Masaharu Morimoto, Michael Symon, Andrew Zimmern, Jonathan Waxman og Amanda Freitag vil være i byen for at lede forskellige demoer. Musiker (og vært for madlavningsshow) Trisha Yearwood vil også vise mængden, hvordan man laver stegepande. Top lokale kokke og vin- og spiritusmakere serverer også mad og drikke begge dage. Rockbandet Kings of Leon vil også kuratere Harvest Night, som vil byde på retter fra kendte kokke og levende musik.

Også i september:

· Hawaii Food and Wine Festival: Hawaii Food and Wine Festival vender tilbage for fjerde år, og kokken består af Nancy Silverton, Jonathan Waxman Ming Tsai, Art Smith, Floyd Cardoz, Andy Ricker, Dean Fearing, Masaharu Morimoto, Sang Yoon og mange flere. (29. august - 7. september)

· Mistura: Perus årlige gastronomiske festival vender tilbage til Lima igen i år. Den 10-dages festival byder på, landmænd, bagere og store kokke fra hele verden. (5. - 14. september)

· Meatopia UK: Josh Ozerskys kødfest vender tilbage til London for andet år. Meatopia UK byder på klassiske og moderne grillretter fra kokke som David Carter, Neil Rankin, Justin Smillie, Maria Tampakis og mere. (6. - 7. september)

· Rødderne i amerikansk mad: Imbibe & amp inspires anden årlige Roots of American madkonference vil ære den legendariske kok Jeremiah Tower. Deltagende kokke omfatter Matt Jennings, Dave Beran, Bryce Shuman, Dominique Crenn, Jamie Malone og mange flere. Fotograf Evan Sung, blogger Andrew Friedman og forfatter Francis Lam vil også deltage. (7. - 8. september)

· FUZE.SW: Santa Fes madkonference er på andet år og vil indeholde paneler og foredrag centreret om nye mexicanske madveje. Aktiviteterne omfatter Green Chile Cheeseburger Smackdown, en Frito -tærte -smagning og en præsentation fra kok og James Beard Award -vinder Maricel Presilla. (12. - 14. september)

· Smag Amerika: James Beard Foundation's turnéserie af middage kun en nat tilberedt af berømte kokke vender tilbage for andet år. Det vil stoppe i ti byer - herunder Boston, New York City og Phoenix - og Daniel Boulud, Barbara Lynch, Paul Qui, en Grant Achatz er alle på listen over deltagende kokke. (12. september - 25. oktober)

· TMBBQ Fest: Den årlige TMBBQ Fest vil have grill fra bladets top 50 -liste, herunder Pecan Lodge, Franklin Barbecue og The Granary 'Cue and Brew. Der vil også være masser af øl til rådighed ved arrangementet i Austin, Texas. (14. september)

· Spis rigtig festival: Festivalen vender tilbage til Oakland, Californien og er gratis at deltage i. Fokus er på gademad fra hotdogs til falafel til tacos fra over 50 leverandører. (19. - 21. september)

· Epcot International Food & amp Wine Festival: Epcots næsten to måneder lange årlige festival byder på 25 globale markedspladser med bid fra hele verden, demoer, middage, en koncertserie og en "Mousserende Dessert Party". (19. september - 10. november)

· Food Network in Concert i Ravinia: Food Network Magazine lancerer sin første udendørs musikfestival nogensinde lige uden for Chicago med en række af sine kendte kokke, herunder Alex Guarnaschelli, Anne Burrell og Geoffrey Zakarian. Lokale kokke som Paul Virant vil også være til stede, og der vil være livemusik høflighed af kunstnere som John Mayer og Phillip Phillips. (20. september)

· Greenwich Wine & amp Food Festival: Årets Greenwich Wine & amp Food Festival byder på madlavningsdemoer og smagninger fra kokke som Jean-Georges Vongerichten, Geoffrey Zakarian, Anne Burrell og Aaron Sanchez. Der vil også være musikalske optrædener fra Marshall Tucker Band og Alabama. (25.-27. September)

· Chicago Gourmet: Den årlige Chicago Gourmet byder på en række Chicagos bedste talenter, herunder kokke Stephanie Izard, Andrew Zimmerman og Rick Bayless, plus kokke fra hele landet som Jeni Britton Bauer og Masaharu Morimoto. Da Chicago vil være vært for James Beard Awards næste år, vil temaet for årets festival fokusere på James Beard Foundation. (26. - 28. september)

OKTOBER


New York City Wine and Food Festival 2013 [Foto: NYCWFF/Facebook]

Smag Talks

Hvornår: 3-5. Oktober
Hvor: Chicago, IL
Hvad: Kokken Paul Kahan kuraterer den første nogensinde Taste Talks-konference i Chicago. Ligesom sin Brooklyn -pendant vil kokken Mario Batali fungere som konferencens officielle oplægsholder. Kokke som Amanda Cohen, Rick Bayless og Jason Hammel vil deltage i demoer og paneler. Konferencen vil også indeholde en pop-up middag fra madstart Dinner Lab med kokken Pat Sheerin fra Trencherman. Det afsluttes med en All-Star Chef BBQ med mad fra kokke Danny Bowien, Paul Kahan, Matty Matheson og mere.

Gastronomika

Hvornår: 5. - 8. oktober
Hvor: San Sebastian, Spanien
Hvad: Årets Gastronomika vil fejre Italien og dets spisestue. Italienske kokke som Massimo Bottura, Moreno Cedroni og flere vil være til stede ved konferencen i San Sebastian. Årets kongres vil indeholde præsentationer fra prominente spanske kokke som Juan Mari og Elena Arzak, Joan og Jordi Roca og Andoni Luis Aduriz. Foredrag vil være om emner som højteknologiske saucer, minimalisme og alpine haute cuisine.

New York City Wine & amp Food Festival

Hvornår: 16. - 19. oktober
Hvor: New York City
Hvad: Listen over årets New York City Wine & amp Food Festival inkluderer Food Network og Cooking Channel -stjerner som Ted Allen, Bobby Flay og Rachael Ray og berømte kokke som Mario Batali, Dan Barber, John Besh og Michelle Bernstein. Arrangementer inkluderer en Hot Dog Happy Hour, en madlavningskursus med Martha Stewart, en 40 -års jubilæumsmiddag på Le Cirque og den årlige burgerkonkurrence, Burger Bash. Som i tidligere år indeholder programmet også en lang række små middage, paneler, samtaler og smagninger. Også: Paula Deen.

Southern Foodways Symposium

Hvornår: 23.—26. Oktober
Hvor: Oxford, Mississippi
Hvad: Temaet for dette års 17. årlige Southern Foodways Symposium er "Hvem er velkommen ved velkomstbordet? Der vil være paneler, samtaler, film, mad tilberedt i støbejern og sandsynligvis whisky ved udsolgt arrangement.

Livet er en smuk festival

Hvornår: 24. - 26. oktober
Hvor: Las Vegas, NV
Hvad: The Life Is Beautiful Festival "bringer fantastisk musik, mad i verdensklasse, ikoniske talere og fænomenal kunst sammen." Listen over kendte kokke omfatter Scott Conant, Rick Moonen, Marc Forgione, Nancy Silverton, Spike Mendelsohn og mere. Arrangementet indeholder også en fantastisk liste over liveopførelser fra musikere som Kanye West, Outkast, The Roots, Arctic Monkeys, Skrillex, Lionel Richie og The Flaming Lips.

Også i oktober:

· Latin Smag, amerikansk køkken: Afholdt på Culinary Institute of America's San Antonio campus, det årlige Latin Flavours, American Kitchen ledelsessymposium samler kokke og eksperter til en tre-dages begivenhed om latinsk køkken og kultur. (1-3. Oktober)

· World Series of Grill: Nu i sit 35. år har World Series of Barbecue 550 hold, der konkurrerer i fire kødkategorier. Den fire dage lange begivenhed-som også har livemusik og madlavningsdemoer-finder sted i Kansas City. (2-5. Oktober)

· Hvilken vidunderlig verdenssamling: Den australske kok Ben Shewry har sammensat en "antifestival" i Melbourne, der har til formål at være en "fest og samtale", der inspirerer madsamfundet og videre. Kokke fra hele verden, herunder Roy Choi, Daniel Patterson, Bo Songvisava og Margot Henderson deltager alle. Der vil også være en frokost tilberedt af 30 kokke til gavn for dårligt stillede børn. (4-5. Oktober)

· Identitet New York: Arrangementet vender tilbage for sit femte år, og som tidligere vil det byde på kokke, både italienske og amerikanske, der laver mad side om side på italiensk købmand emporium Eataly i New York City. (9.-12. Oktober)

· La Jolla Art & amp Wine Festival: Den sjette årlige La Jolla Art & amp Wine Festival vil byde på en vin- og ølhave med øl fra lokale håndværksbryggerier og regionale og internationale vine. Der vil også være kunstværker fra lokale kunstnere og en food court, der viser lokale restauranter. (11.-12. Oktober)

· Italiensk mad og vinfestival: I det første år i Windy City vil den tre dage lange begivenhed byde på vin og mad fra Italien gennem en række arrangementer som et fire-retters måltid tilberedt af kokke Ugo Alciati og Davide Oldani på den nyligt åbnede Eataly Chicago. (14.-16. Oktober)

· James Beard Foundation Food Conference: Årets konference vil behandle spørgsmålet om sundhed og mad: Er bedre mad recept til et sundere Amerika? Forfatterne Mark Bittman og Michael Pollan fungerer som paneldeltagere. (27.-28. Oktober)

· International Chefs Congress: Den niende årlige Starchefs.com International Chefs Congress er centreret omkring temaet "Cooking Honest: The Power of Authenticity in the Kitchen." Kokke med store navne som Dan Barber, Grant Achatz, Enrique Olvera og George Mendes vil alle være til rådighed i New York City for at lede workshops, seminarer, demonstrationer og paneler. (26.-28. Oktober)

· Bud mod sult: City Harvests massive fundraiser i New York City fejrer sit 20. år og byder på bid fra over 70 restauranter i byen, herunder Betony, Dirt Candy, French Louie og The Gander. (29. oktober)

NOVEMBER


John T. Edge, Anne Quatrano på Music to Your Mouth 2013 [Foto: Music to Your Mouth/Facebook]

Semana Mesa SP

Hvornår: 3. - 5. november
Hvor: Sao Paulo, Brasilien
Hvad: For sit 11. år vil Semana Mesa SP fokusere på (oversat) den "væsentlige forbindelse" mellem "familien, landmanden og køkkenet." Indflydelsesrige lokale kokke som Alex Atala, Rodrigo Oliveira og Claude Troisgros plus mange andre vil alle præsentere på en af ​​verdens største madfestivaler. Der vil også være store middage på byens bedste restauranter.

New York smag

Hvornår: 10. november
Hvor: New York City
Hvad: New York -magasinets årlige New York Taste vender tilbage i år med over 40 restauranter og mixologibarer. Arrangementet kun en nat inkluderer bid fra kokke som Einat Admony, Paul Liebrandt, Dale Talde, Masaharu Morimoto og Marcus Samuelsson.

Capital Food Fight

Hvornår: 11. november
Hvor: Washington DC
Hvad: Capital Food Fight, der gavner DC Central Kitchens, har smag fra 75 lokale restauranter, herunder Zentan, Eat The Rich og Lincoln. Anthony Bourdain og Tyggen Carla Hall vil være vært for en live konkurrence mellem lokale kokke i stil med Iron Chef det vil blive bedømt af Ted Allen, David Guas og Christina Tosi.

Musik til din mund

Hvornår: 18. - 23. november
Hvor: Palmetto Bluff, South Carolina
Hvad: En østerssteg, en 5K (der slutter med en Bloody Mary) og en vinsmagning med vin og ost på en antik yacht er blot en lille del af begivenhederne på årets Music to Your Mouth -festival. Der vil også være aftensmad tilberedt af fem James Beard -prisvindende kokke og madlavningskurser med forfatter John T. Edge. Kokens sortiment omfatter sydlige sværvægtere John Currence, Ashley Christensen, Jeremiah Bacon.

Også i november:

· James Beard Foundation Gala: Årets galla vil hylde kokken Charlier Trotter, der døde sent i sidste år. Venner og kolleger fra Trotter som Emeril Lagasse og Norman Van Aken vil fejre deres mentor gennem en multi-retters middag i New York City. (14. november)

· BBC GoodFood Show: Den tre dage lange begivenhed i London fra BBC kan prale af en række af Storbritanniens bedste kokke og kulinariske eksperter omfatter kokke som Michel Roux Jr., Phil Fanning og Tom Kerridge. Den første dag byder på World Cheese -priser, der tiltrak over 2.700 bidrag sidste år. (14.-16. November)

· Barbados Food & amp Wine and Rum Festival: Barbados Food & amp Wine and Rm Festival har endnu ikke annonceret dette års line-up, men sidste år var kokke som Marcus Samuelsson og Jose Garces alle der. Som i de foregående år kan deltagerne forvente madlavningsdemoer, vinseminarer og rombegivenheder. (20.-23. November)

· San Diego Bay Wine & amp Food Festival: Den 11. årlige San Diego Bay Wine & amp Food Festival vil byde på lokale kokke som Ivan Flowers, Abe Botello og Brian Bonney sammen med kokke som Nate Appleman, Brian Malarkey og Gale Gand fra hele landet. Deltagerne kan forvente klasser, mange vinbegivenheder, herunder smagninger og auktioner og en berømthedskokmiddag. (16.-23. November)

· Denver International Wine Festival: Den tre dage lange begivenhed vil omfatte en Grand Tasting, der viser over 400 vine, spiritus og øl fra hele verden, vinelskere vil kunne deltage i forskellige seminarer og en champagne-hyldestfrokost til Julia Child på dette års Denver International Vinfestival. (20.-22. November)

· Smag! Napa Valley: Årets deltagerliste omfatter kokke som Dean Fearing, Larry Forgione, Rocco DiSpirito og Michael Chiarello. Festivalen gavner CIA og byder på middage, en ostefremstillingsklasse og en blind vinsmagningsklasse. (19.-23. November)

· God mad måned: Alderen Good Food Month byder på pop-up middage, fester og madlavningskurser samt arrangementer med kokke som Yotam Ottolenghi. Mest imponerende vil der være to uger Night Noodle Markets, et marked i asiatisk hawker-stil med over 25 madboder på bredden af ​​Yarra-floden i Melbourne. En lignende måned finder sted i Sydney i oktober. (November)

· Emporiyum: Opstillingen til det to-dages pop-up håndværkermarked i Washington, DC omfatter kokke som Paul Qui og Bryan Voltaggio, ligesom Momofuku Milk Bar, Black Seed Bagels og Mast Brothers Chocolate. (15.-16. November)

DECEMBER


Jubilæum 2013 [Foto: Officielt websted]

Jubilæum

Hvornår: 5-7 december
Hvor: Charleston, SC
Hvad: Have & amp Gun Jubilæum vender tilbage til Charleston for andet år, og med det følger en eftermiddagskvagteljagt, en østerssteg, bogunderskrivelser og masser af shopping. Kokke Mike Lata, John Fleer og Ashley Christensen vil alle være vært for Jubilee Field Feast den sidste aften, der lover "utrolig mad, drikke og musik." Andre tilstedeværende store navne omfatter holdene bag Butcher & amp Bee, Prince's Hot Chicken og Rappahannock Oyster Co.

Tolv juledage

Hvornår: 5.-20. December
Hvor: Napa Valley, CA
Hvad: Til sin syvende årlige tolv dages julefest har Christopher Kostow og restauranten på Meadowood inviteret en lang række internationalt anerkendte kokke til at lave mad. Listen indeholder kokke som Matthew Orlando, Kobe Desramaults, Grant Achatz, Ignacio Mattos, Esben Holmboe Bang og Corey Lee. Hver aftens middag vil også være i samarbejde med en vinhandler.

Også i december:

· Valley Forge Beer Festival: Den årlige Valley Forge Beer Festival i Pennsylvania lover en line-up med over 100 øl fra mere end 50 bryggerier fra hele verden. Sidste års liste omfattede håndværksbryggerier som Victory, Boxcar Brewing Co og Tommyknocker Brewery. (6. december)

· Indio International Tamale Festival: Byen Indio, Californien har været vært for tamale -festivalen siden 1992, og den byder på ølhaver, en parade, live Mariachi -musik, over 150 sælgere og mange, mange tamales. (6-7. December)


Indhold

Indianers oprindelse: Amerikansk køkken før 1600 Rediger

Næsten alle regioner og underregioner i nutidens køkken har rødder i indfødte amerikaners madveje, som levede i stammer, der tæller i tusinder. Før 1600 levede indfødte folk fra landet i meget forskellige bioregioner og havde gjort det i tusinder af år og levede ofte et nomadeliv, hvor deres kost ændrede sig med sæsonen.

Mange praktiserede en form for landbrug, der drejede sig om de tre søstre, rotation af bønner, majs og squash som hæfteklammer i deres kost i øst, dette blev dokumenteret allerede i 1620'erne i Af Plimoth Plantation, fremgår af siderne William Bradford skrev om Squanto: han viste dem den traditionelle regionale metode til at begrave en fisk eller ål i en høj med frø til majs for at forbedre jorden, dette er også en del af det meget praktiserede fænomen ledsagende plantning. [1] [2]

Andre stammer over hele landet praktiserede en iteration af at bruge de samme tre hæfteklammer, hvilket fremgår af 100 års arkæologiske undersøgelser i hver region.

Vildt vildt var ligeledes et hæfteklammer for næsten hver stamme: generelt var rådyr, elg og bison hæfteklammer, ligesom kaniner og harer af enhver art. Cherokee fra de sydlige appalachere brugte slagpistoler fremstillet af en indfødt type bambus til at jage egern. [3]

Nordlige stammer som Ojibwe i, hvad der nu er staten Michigan og folkene i Wabanaki i den, der nu er staten Maine, ville forfølge og jage elge, hvorimod deres sydlige kolleger, som Choctaw eller Catawba, jagede snappeskildpadder og andre testudiner , [4] [5] possums, [6] [7] og unge alligatorer [8] i de subtropiske sumpe i Louisiana og South Carolina.

Mange stammer ville bevare deres kød i form af pemmikaner, meget nødvendigt på lange rejser eller for at overleve barske vintre.

Fisk og krebsdyr Rediger

Som med jagtet vildt dikterede biomen, hvor man levede, ofte, hvad der var tilgængeligt at fange. For eksempel spiser Apache- og Navajo -folkene i det sydvestlige, hvis territorier hver ville have inkluderet skår i New Mexico og Arizona, generelt ikke fisk, fordi det i begge kulturer er tabubelagt såvel som ofte ubelejligt.

Navajoerne mener, at fisk har en rolle i historien om skabelsen, [9] Apachen var generelt bange for vand, da de forbandt det med torden, [10] og det tørre ørkenklima gjorde fisk til en sjældenhed. [11]

Men i Lenape -kulturen var stammen, der oprindeligt boede i New Jersey, ved Delaware -floden, og området, der nu omfatter New York City, fisk og skaldyr en fast bestanddel i deres kost, og det var en så æret del af kulturen, at der findes en dokumenteret og stadig praktiseret høstdans kaldet Fiskedansen. [12]

Oprindeligt ville det have været gjort for at fejre indførsel af fisk fra steder som Delaware eller Raritan -floden eller endda flodmundingen omkring Manhattan Island og færdiggørelsen af ​​at ryge dem som fødekilde for den lange vinter, der venter. [13]

Østlige stammer ville have spist torsk, [14] [15] især grupper, der talte Algonquian -sprogene i New England så langt sydpå som i dag Connecticut, vinterflunder [16] og andre fladfisk [17] sildearter som alewife, [18] shad, [19] Atlantic sild og Atlantic menhaden, [20] [21] De ville også have spist atlantisk stør [22] og tromle.

I Vesten i Stillehavet flere arter af stør, som den hvide stør [23] og grønne stør, [24] olachen [25] og flere autoktonale fisk fra Oncorhynchus familie inklusive regnbueørreder, [26] ørred, [27] coho laks, [28] [29] [30] kokanee laks, [31] og chinook laks. Den sidste optræder i regnskaberne for Lewis og Clark som fisket efter i Columbia River Basin, og denne specifikke art er opkaldt efter en familie af stammer i Pacific Northwest, hvilket meget stærkt angiver dens vigtige rolle i den specifikke madkultur.

Stillehavsgråhvaler og pukkelrygg blev jaget af amerikanske indianere ud for nordvestkysten, især af Makah, og brugt til deres kød og olie. [32] Havkat var også populær blandt indfødte mennesker i hele landet, over mange typer terræn.

Krebsdyr omfattede rejer, hummer, krebs og dungeness krabber i nordvest og rejer, hummer og blå krabber i øst. Andre skaldyr omfatter abalone og geoduck på vestkysten, mens på østkysten surfmusling, quahog og soft-shell musling. Østers blev spist på begge kyster, ligesom muslinger og periwinkles. [33]

Madlavningsmetoder Rediger

Tidlige amerikanske indfødte brugte en række tilberedningsmetoder i det tidlige amerikanske køkken, der er blevet blandet med tidlige europæiske madlavningsmetoder til at danne grundlag for amerikansk køkken. Grillning af kød var almindeligt. Spidstegning over en pit brand var også almindelig. Grøntsager, især rodfrugter, blev ofte tilberedt direkte i asken ved bålet.

Da tidlige indianere manglede keramik, der kunne bruges direkte over en brand, udviklede de en teknik, der fik mange antropologer til at kalde dem "stenkedler". De opvarmede sten i en brand og tilføjede derefter stenene til en gryde fyldt med vand, indtil det kogte for at tilberede kødet eller grøntsagerne.

I det, der nu er det sydvestlige USA, skabte de også adobe -ovne, kaldet hornos af spanskerne, til at bage produkter som majsmelbrød. Andre dele af Amerika gravede pitovne, som også blev brugt til at dampe mad ved at tilføje opvarmede sten eller gløder.

Et eksempel udført omfattende af New England -stammer var tilføjelse af tang eller majsskaller oven på lagene af sten til dampfisk og skaldyr samt grøntsager.

En senere tilføjelse var kartofler, en haveplante, der kom til New England i det 18. århundrede, tilføjet mens den stadig var i huden med majs, mens den var i husk, senere at blive omtalt som en clambake af kolonister. [34]

Kolonial periode Rediger

Da europæiske kolonister kom til Virginia, Pennsylvania, Massachusetts og en af ​​de andre engelske kolonier på den østlige kyst i Nordamerika, omfattede deres første forsøg på overlevelse at plante afgrøder, de kendte hjemmefra i England. På samme måde opdrættede de dyr til tøj og kød.

Gennem vanskeligheder og eventuel etablering af handel med England, Vestindien og andre regioner var kolonisterne i stand til at udlede et køkken, der lignede det, de tidligere havde indtaget i Storbritannien og Irland, samtidig med at de introducerede lokale dyr og planter til deres kost.

Amerikanske kolonister fulgte den britiske madlavning frem til revolutionen, da et ønske om at skelne sig fra Storbritannien fik amerikanerne til at skabe "amerikanske" madlavningsstile. [35]

I 1796 udkom den første amerikanske kogebog, og andre fulgte. [36] Der var en generel foragt for fransk madlavning, selv med franske huguenot-nybyggere i South Carolina og fransk-canadiske emigranter i Amerika. En af de kogebøger, der spredte sig i kolonierne, var Kunsten at lave mad laves enkelt og enkelt (1747) af Hannah Glasse, der henviste til "denne tids blinde dårskab, der hellere ville påtvinges af en fransk booby, end at opmuntre en god engelsk kok!" Af de franske opskrifter, der er givet i teksten, taler hun flagrant imod retterne, da hun ". Synes [det] er et mærkeligt virvar af affald." [37]

Udvisningen af ​​akadierne fra Acadia førte mange af dem til Louisiana, hvor de efterlod en fransk indflydelse i kosten for dem, der bosatte sig i Louisiana, og blandt de akadiske frankofoner, der bosatte sig i det østlige Maine og dele af det, der nu er nordlige Vermont på samme tid de koloniserede New Brunswick. [38]

Nogle af de jøder, der flygtede fra inkvisitionen med andre sefardiske jøder i 1400 -tallet, havde tidligere bosat sig i Recife, Brasilien og Vestindien, hvor deres køkken blev påvirket af nye lokale ingredienser som melasse, rom, sukker, vanilje, chokolade, peberfrugter , majs, tomater, nyrebønner, strengbønner og kalkun.

I 1654 ankom treogtyve sefardiske jøder til New Amsterdam og bragte dette køkken med sig til det tidlige koloniale USA. Det tidlige amerikanske jødiske køkken var stærkt påvirket af denne gren af ​​det sefardiske køkken. Mange af opskrifterne var knyttet til overholdelse af traditionelle helligdage og forblev tro mod deres oprindelse. Disse omfattede retter som gryderet og fisk stegt i olivenolie, oksekød og bønnestegninger, mandelpuddinger og ægcreme.

Den første kosher -kogebog i Amerika var Jødisk kogebog af Esther Levy, udgivet i 1871 i Philadelphia og indeholder mange af de traditionelle opskrifter. [39]

Almindelige ingredienser Rediger

Den amerikanske kolonial kost varierede afhængigt af den bosatte region, hvor nogen boede. Lokale køkkenmønstre havde etableret sig i midten af ​​1700-tallet. New England -kolonierne var ekstremt ens i deres kostvaner til dem, som mange af dem havde bragt fra England.

En markant forskel for kolonisterne i New England i forhold til andre regioner var sæsonbetingelser. [40] Mens de var i de sydlige kolonier, kunne de dyrke næsten året rundt, i de nordlige kolonier var vækstsæsonerne meget begrænsede. Derudover gav nordlige kolonisters nærhed til havet dem et væld af frisk fisk at tilføje til deres kost.

Hvede, kornet, der bruges til at bage brød tilbage i England, var næsten umuligt at dyrke, og import af hvede var langt fra omkostningseffektiv. [41] [ tvivlsom - diskutere ] Erstatninger i tilfælde som dette omfattede majsmel. Johnnycake var en dårlig erstatning for nogle for hvedebrød, men accept fra både de nordlige og sydlige kolonier synes indlysende. [42]

Da mange af New Englanderne oprindeligt var fra England, var vildtjagt nyttig, når de immigrerede til den nye verden. Mange af de nordlige kolonister var afhængige af deres evne til at jage eller af andre, fra hvem de kunne købe vildt. Jagt var den foretrukne metode til proteinforbrug, i modsætning til husdyrhold, som krævede meget mere arbejde for at forsvare de holdte dyr mod razziaer. [ citat nødvendig ]

Husdyr og vildt Rediger

Almindeligt jaget vildt omfattede hjorte, bjørne, bøfler og vild kalkun. Dyrenes større muskler blev ristet og serveret med ribs sauce, mens de andre mindre portioner gik i supper, gryderetter, pølser, tærter og bagværk. [43] Ud over vildt blev kolonisternes proteinindtag suppleret med fårekød.

Spanierne i Florida introducerede oprindeligt får til den nye verden, men denne udvikling nåede aldrig helt mod nord, og der blev de introduceret af hollænderne og englænderne. Holdet af får var et resultat af den engelske ikke-praksis med husdyrhold. [44] Dyrene gav uld, når de var unge og fårekød efter modenhed efter uldproduktion var ikke længere ønskeligt. [45] Den foderbaserede kost til får, der herskede i kolonierne, frembragte en karakteristisk stærk, gamy smag og en hårdere konsistens, som krævede ældning og langsom madlavning for at blive møre. [46]

Fedtstoffer og olier Rediger

Fedtstoffer og olier fremstillet af dyr, der serverede mange koloniale fødevarer. Mange hjem havde en sæk lavet af hjorteskind fyldt med bjørnolie til madlavning, mens størknet bjørnefedt lignede afkortning.

Renderet svinefedt blev det mest populære madlavningsmedium, især ved tilberedning af bacon. Svinefedt blev brugt oftere i de sydlige kolonier end de nordlige kolonier, da spanskerne introducerede grise tidligere i syd. Kolonisterne nød også smør i madlavningen, men det var sjældent før den amerikanske revolution, da kvæg endnu ikke var rigeligt. [47]

Alkoholholdige drikkevarer Rediger

Før revolutionen indtog New Englanders store mængder rom og øl, da maritim handel gav dem relativt let adgang til de varer, der var nødvendige for at producere disse varer. Rom var den valgte destillerede ånd, da hovedingrediensen, melasse, var let tilgængelig fra handel med Vestindien.

Længere inde i det indre ville man dog ofte finde kolonister, der indtog whisky, da de ikke havde lignende adgang til sukkerrør. De havde klar adgang til majs og rug, som de brugte til at producere deres whisky. [48]

Indtil revolutionen betragtede mange whisky som en grov alkohol, der var uegnet til konsum, da mange mente, at det fik de fattige til at blive voldsomme og uforskammede fulde. [49] Ud over disse alkoholbaserede produkter, der blev produceret i Amerika, så man import på handelshylder, herunder vin og brandy. [50]

Sydlige variationer Rediger

I sammenligning med de nordlige kolonier var de sydlige kolonier ret forskellige i deres landbrugskost. Højlandet i Piemonte og kystnære lavland udgjorde de to hoveddele af de sydlige kolonier.

Oplandenes kost omfattede ofte vildt, kål, strengebønner, majs, squash og hvide kartofler. Folk havde kiks som en del af deres morgenmad sammen med sunde portioner svinekød. [51] Lavlandet i Louisiana omfattede en varieret kost stærkt påvirket af franskmændene, spanskerne, akadianerne, tyskerne, indianerne, afrikanerne og caribbeanerne. Ris spillede en stor del af kosten i Louisiana. Hertil kommer, at i modsætning til højlandet kom lavlands eksistens af proteiner hovedsageligt fra kystnære fisk og skaldyr. Meget af kosten involverede brug af peberfrugter, som det stadig gør den dag i dag. [52] [53]

Postkolonialt køkken Rediger

I løbet af 1700- og 1800 -tallet udviklede amerikanerne mange nye fødevarer. Nogle, såsom Rocky Mountain -østers, forblev regionale, nogle spredt over hele landet, men med ringe international appel, såsom jordnøddesmør (en kerneingrediens i jordnøddesmør og gelé -sandwich) og nogle spredt over hele verden, såsom popcorn, cola, stegt kylling, majsbrød, usyrede boller såsom valmue -muffinen og brownies.

Amerikansk bondegård fra det nittende århundrede Rediger

I løbet af 1800'erne var amerikanske gårde for det meste selvforsynende, men visse hæfteklammer som salt, kaffe, sukker og bagepulver ville blive købt i byens butik. Hvis familien ikke dyrkede hvede, ville der også blive købt mel.

En anden luksus var dåse laks, som nogle gange blev spist til søndagsmiddag.Varer købt i dagligvarebutikken ville blive betalt med æg, smør eller anden mad fra gården.

Kvinder var ansvarlige for meget af forarbejdningen af ​​fødevarer som at sile frisk mælk, smøre smør, lave melasse fra sorghum, male majs til majsmel eller rense hele kyllinger.

Friskplukkede æbler blev presset til cider, som kunne gæres for at lave æblecidereddike. Frugt og grønt blev konserveret på forskellige måder som konserves, tørring eller bejdsning.

En nutidig forfatter fra Michigan beskrev oktober som cider -sæson, hvor æblesmør ville blive lavet. Hendes skrifter omtaler johnnycakes og, som vinterpris, boghvedekager. [54]

Typisk gårdspris inkluderet stegt kylling, simrede grønne bønner, kogt majs, kylling og dumplings, stegt skinke, kogte bønner og rødbeder, stuvede tomater, kartofler og coleslaw lavet af strimlet kål. Pon haus, svarende til skrammel fra Pennsylvania Dutch, var en typisk morgenmadsret blandt tyskerne, der havde bosat sig i Indiana i det 19. århundrede.

Svinestumper og majsmel blev kogt til en tyk grød og formet i brødforme. Når størknet, ville blandingen blive skåret og stegt. I efterårsmånederne kan svinekød erstattes med stegte æbler eller kartofler. Det blev serveret med smørret kiks, marmelade, gelé, mælkesovs eller sorghumsirup. Frugtsmør kan være lavet af æbler, blommer eller ferskner til at ledsage måltidet. [54]

Tyvende århundrede Rediger

Svinekød var en fast bestanddel af den landlige kost gennem det sydlige og midtvestlige USA. Spæk blev brugt til bagning, stegning og endda som krydderier.

Periodens køkkengrej var lavet af støbejern, og disse blev grundigt krydret med svinekødsfedt. Stegt salt flæsk med sovs var en overbærende fedtfyldt ret, der ofte blev serveret med en side kogte kartofler. I Appalachian -regionen blev der lavet en ret kaldet "dræbt salat" med pokeweed, mælkebøtte og diverse vilde grøntsager, der blev dryppet med varmt baconfedt, indtil det var visnet eller "dræbt". [54]

Tærte kunne serveres op til tre gange om dagen, og mange sorter blev tilberedt afhængigt af sæsonen. I løbet af forårsmånederne ville der blive lavet tærter af rabarber og jordbær i sommerfersken, kirsebær, brombær, blåbær, hyldebær og drue og i efterårsæble. [54]

Hæfteklammerne i bykosten var brød, mejeri og dåsevarer. Aftensmaden kan være tomatbisque fra en dåse toppet med fløde eller en salat lavet af dåsebønner og mayonnaise. Mange foretrak at købe mad hos delikatesseforretninger frem for at forsøge at tilberede måltider i de trange tekøkkener.

Tyske delikatesseforretninger i byer som New York og Milwaukee solgte importeret pålæg, kartoffelsalater, schmierkase, wienerwurst, Nordsø sild, diverse pickles (syltet agurk) og andre tilberedte fødevarer.

Jødiske immigranter fra Tyskland fulgte snart trop og erstattede svinekødsretter med corned beef (saltet oksekød) og pastrami. Is sodavand blev serveret ved sodavand, sammen med forskellige andre tidlige "sodavand" opskrifter som Garden Sass Sundae (rabarber) eller Oh-Oh-Cindy Sundae (jordbæris toppet med chokoladesirup, hakkede nødder, flødeskum og kandiserede kirsebær). [54]

I samme tidsramme gjorde kornfodring af kvæg i lave græsgange måneder mælk mere og mere tilgængelig året rundt. Opfindelsen af ​​malkemaskiner sænkede produktionsomkostninger. Pasteurisering, homogenisering, fordampning, kondens og køling sammen med glasmælkflasker, vokspapirkartoner og derefter plastflasker gjorde mælk mere og mere tilgængelig og sikker for byforbrugere. [55]

Mælk blev en fast fødevare og en stadig vigtigere ingrediens i det amerikanske køkken. Eksempler omfatter rodøls float og milkshake.

Store jernbaner bød på eksklusivt køkken i deres spisebiler. [56] Restaurantkæder opstod med standardiseret indretning og menuer, herunder Fred Harvey -restauranterne langs ruten til Sante Fe Railroad i sydvest. [57]

Fastfood-restauranter med standardiserede produkter og franchiserede servicemodeller begyndte at dukke op og spredes med udviklingen af ​​motorvejssystemet. White Castle (1916) var et af de første eksempler. Franchising blev introduceret i 1921 af A & ampW Root Beer. McDonald -brødrene oprettede deres "Speedee Service System" i 1948. Andre eksempler omfatter Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza og Papa John's Pizza. [ citat nødvendig ]

På universiteterne underviste ernæringseksperter og husøkonomer i en ny videnskabelig tilgang til mad. I begyndelsen af ​​1900'erne rejste muckraking journalister offentlig bekymring over sundheden i industrialiserede fødevarer, der indeholdt forskellige konserveringsmidler og ægteskabsbrydere af ukendt sikkerhed.

Fra 1902 til 1912 overvågede Harvey Washington Wiley, en kemiker ved det amerikanske landbrugsministerium, "hygiejniske bordforsøg" for at teste sikkerheden ved tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Hans arbejde bidrog til vedtagelsen af ​​Pure Food and Drug Act fra 1906. Han blev den første kommissær for FDA og ledede senere laboratorierne i God rengøring Magasin. [ citat nødvendig ]

Under første verdenskrig blev progressivernes moralske råd om fødevarebevarelse understreget i store statslige og føderale programmer designet til at uddanne husmødre. Storstilet udenlandsk bistand under og efter krigen bragte amerikanske standarder til Europa. [58]

Fra 1912 til slutningen af ​​1930'erne opdagede og populariserede forskere forskellige vitaminer og mineralers rolle i menneskers sundhed. Fra og med iodiseret salt i 1924 begyndte kommercielt distribueret mad at blive forstærket med vitaminer og mineraler. I 1932 begyndte mælk at blive beriget med viosterol, et renset vitamin D2 -produkt. Syntetisk thiamin (vitamin B1) blev først tilgængelig efter 1936, og bagere begyndte frivilligt at berige brød med gær med høj vitamin eller syntetiske vitaminer i slutningen af ​​1930'erne.

Food and Nutrition Board ved National Academy of Science etablerede det første sæt "anbefalede kosttilskud" i 1941. I 1943 udstedte US War Foods Administration War Food Order nr. 1, som gjorde beriget brød til midlertidig lov i jord. [59]

I 1945 udgav George Stigler en artikel om "The cost of subsistens", der beskrev den såkaldte Stigler-diæt, hans løsning på problemet med at tilvejebringe en kost, der opfyldte RDA til en minimumsomkostning.

De logistiske krav fra det amerikanske militær under 2. verdenskrig og Korea -krigen ansporede udviklingen og væksten af ​​forarbejdede fødevareindustrien i USA. [60] Disse krige tilskyndede til produktion af hyldestabile ingredienser forarbejdet i stor industriel skala. Eksempler omfatter mælkepulver, æg i pulverform, kartoffelflager og frossen koncentreret appelsinsaft.

Efter krigen blev billige, stærkt forarbejdede fødevarer et af grundelementerne i en æra med massevelstand. [61] Mange virksomheder i den amerikanske fødevareindustri udviklede nye produkter, der kræver minimal forberedelse, f.eks. Frosne hovedretter. [62] Et sådant eksempel er tv-middagen, hvor et multi-retters måltid blev samlet i aluminiumsemballage i en fødevarefabrik og flashfrosset, derefter opvarmet hjemme i en termisk ovn, der skal serveres, mens man ser tv. [63] Tidens bekvemmelighedsfødevarer var designet til at forenkle hjemmetilberedningen.

Et eksempel er macaroni & amp ost fremstillet ved hjælp af et pulveriseret kunstigt osteprodukt, der rekonstitueres hjemme med frisk mælk. Aviser og magasiner kørte opskriftskolonner, hjulpet af forskning fra virksomhedskøkkener, som var store fødevareproducenter som General Mills, Campbell's og Kraft Foods. For eksempel General Mills Betty Crocker's kogebog, første gang udgivet i 1950, var en populær bog i amerikanske hjem. [64] [65]

Meget forarbejdede fødevarer fra midten af ​​det 20. århundrede omfattede nyhedselementer som flerfarvet Jell-O ved hjælp af forskellige kemiske madfarvestoffer, tilberedte morgenmadsprodukter, der blev markedsført til børn med store mængder sukker og kunstige farver (f.eks. Froot Loops). [66] Frugtsmagede slag lavet med kunstige frugtsmag (f.eks. Tang, Hi-C). Mad fra midten af ​​det 20. århundrede tilføjede også nye emballageelementer som sprayost i en aerosolbeholder, oliven med pimento og drikkeposer.

Udviklingen af ​​mikrobølgeovnen resulterede i oprettelsen af ​​industrielle fødevarer og emballage, der skulle udnytte mulighederne og overvinde de unikke udfordringer ved denne teknologi. [67] Mikrobølge popcorn er et eksempel på et sådant produkt.

I løbet af anden halvdel af det 20. århundrede er det amerikanske kommercielle fødevaresystem blevet mere og mere afhængigt af subsidieret majsproduktion (majs) for at levere foder til husdyr og ingredienser til menneskelige fødevarer, såsom majssirup med høj fructose. [68] Det anslås, at den typiske amerikaner får 70 procent af sit kulindtag fra majskilder (majs). [69]

I sidste halvdel af det 20. århundrede blev udviklingen af ​​kontroversielle teknologiske innovationer beregnet til at sænke omkostningerne ved, forbedre kvaliteten eller øge sikkerheden ved kommercielle fødevarer, herunder: bestråling af fødevarer, [70] genetisk modificerede organismer, husdyr behandlet med antibiotika/ hormoner og koncentrerede dyrefoderoperationer. Aktivister har rejst bekymringer om helheden, sikkerheden eller menneskeligheden ved disse innovationer og anbefaler alternativer som økologiske produkter, veganisme/vegetarisme og lokale kostvaner.

Etniske påvirkninger Rediger

Et kendetegn ved amerikansk madlavning er sammensmeltning af flere etniske eller regionale tilgange til helt nye madlavningsstile. For eksempel er spaghetti italiensk, mens hotdogs er tyske et populært måltid, især blandt små børn, er spaghetti, der indeholder skiver hotdogs. [71] [72] Siden 1960'erne har asiatisk madlavning spillet en særlig stor rolle i det amerikanske fusionskøkken. [73]

Nogle retter, der typisk betragtes som amerikanske, har deres oprindelse i andre lande. Amerikanske kokke og kokke har ændret disse retter væsentligt gennem årene i den grad, at retterne nu nydes rundt om i verden, anses for at være amerikanske. Hotdogs og hamburgere er begge baseret på traditionelle tyske retter, men i deres moderne populære form kan de med rimelighed betragtes som amerikanske retter. [74]

Pizza er baseret på den traditionelle italienske ret, bragt af italienske immigranter til USA, men varierer meget i stil baseret på udviklingsområdet siden ankomsten. For eksempel har Chicago -stil fokus på en tykkere, højere skorpe, hvorimod en "New York Slice" vides at have en meget tyndere skorpe, som kan foldes. Disse forskellige former for pizza kan reklameres over hele landet og er generelt genkendelige og velkendte, hvor nogle restauranter går så langt som at importere vand fra New York fra tusind eller flere miles væk for at genskabe signaturstilen i andre regioner. [75]

Nogle retter, som amerikanerne tænker på at være af "fremmed" oprindelse og/eller tilknyttet en bestemt immigrantgruppe, blev faktisk opfundet i Amerika og tilpasset amerikansk smag. For eksempel blev General Tsos kylling opfundet af kinesiske eller taiwanske kokke, der arbejdede i New York i begyndelsen af ​​1970'erne. [76] Skålen er ukendt i Kina, bortset fra en fjern lighed med en meget mere krydret ret fra Hong Kong, der siges at have påvirket den amerikanske version. Formue -kagen blev ligeledes opfundet i Californien i begyndelsen af ​​1900'erne og er i Asien kun kendt som mad i amerikansk stil. [77]

En bølge af berømthedskokke begyndte med Julia Child og Graham Kerr i 1970'erne, hvor mange flere fulgte efter stigningen af ​​kabelkanaler som Food Network. I begyndelsen af ​​det 21. århundrede begyndte regionale variationer i forbruget af kød at falde, da der generelt blev spist mere kød. [78] At sige, at de spiser for meget protein, den 2015–2020 kostråd for amerikanere bad mænd og teenage drenge om at øge deres forbrug af underforbrugte fødevarer som f.eks. grøntsager. [79]

Ny amerikansk redigering

I løbet af 1980'erne introducerede eksklusive restauranter en blanding af køkkener, der indeholder amerikaniserede stilarter til madlavning med fremmede elementer, der almindeligvis kaldes nyt amerikansk køkken, [80] en form for fusionskøkken, der kombinerer smag fra smeltedigel af traditionelle amerikanske madlavningsteknikker med dem fra andre kulturer, nogle gange tilføjer molekylære gastronomikomponenter. [81] [82]

I dag er USA's moderne køkken meget regionalt af natur. Bortset fra Alaska og Hawaii strækker terrænet sig over 4.800 km fra øst til vest og mere end 1.600 km fra nord til syd.

Nordøst Rediger

New England Rediger

New England er en nordøstlig region i USA, der grænser op til Canadas maritime provinser og dele af Quebec i nord. Det omfatter de seks stater Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island og Vermont, med sin største by og kulturhovedstad Boston, grundlagt i 1630.

Indiansk køkken blev en del af den madlavningsstil, som de tidlige kolonister havde med sig. Stammer som Nipmuck, Wampanoag, Passamaquoddy og andre algonquiske kulturer blev kendt for at skære og brænde områder for at skabe enge og moser, der ville tiltrække dyr som elg og hjorte, men også tilskynde til vækst af planter som sorte hindbær, blåbær og tranebær. [83]

I skoven ville de have samlet nødder af arter som shagbark hickory, amerikansk hassel og amerikanske kastanjer og frugter som vilde druer og sorte kirsebær. [84] Wabanaki -stammennationerne og andre østlige skovområder har lavet nøddemælk og modermælkserstatning fremstillet af nødder og majsmel. [85] [86] [87]

Alle disse dukkede til sidst op i køkkenerne i koloniale New England -kvinder [88], og mange blev sendt tilbage til England og andre dele af Europa for at blive katalogiseret af forskere, samlere og gartnerier.

Stilen til madlavning i New England stammer fra dens koloniale rødder, det vil sige praktisk, nøjsom og villig til at spise alt andet end det, de var vant til, fra det de tidligere indtog i England. [89]

De fleste af de første kolonister kom fra East Anglia i England, hvor andre grupper fulgte dem gennem tiderne som frankofonregioner i Canada (dette gjaldt især Nordlige New England, hvor der stadig er mange talere af en fransk dialekt), fra Irland , fra Syditalien og senest fra Haiti, Brasilien, Den Dominikanske Republik og Portugal. De ældste former for køkkenet stammer fra begyndelsen af ​​1600 -tallet, og for Massachusetts er det kun staten Virginia, der kan kræve opskrifter, der er ældre.

East Anglian madlavning ville have inkluderet opskrifter på retter som sukkerpuddinger, hvedebrød og et par skaldyrsdelikatesser, som winkles, og ville have været på tidspunktet for afviklingen en enkel puritansk billetpris ganske i modsætning til de finer og overdrev, der forventes i London cavalier cirkler . Det meste af køkkenet startede med madlavning i en gryde, hvilket resulterede i retter som succotash, chowder, bagte bønner og andre. [90]

Stivelse er ret simpel og omfatter typisk kun en håndfuld klassikere som kartofler og majsmel, og et par indfødte brød som Anadama -brød, johnnycakes, bulkie -ruller, Parker house -ruller, popovers, kneb og New England brunt brød.

New England har en lang historie med vegetarisme og personer, der spiser sparsommelige måltider lavet af stivelse og grøntsager som forhastet budding, bagte bønner og brunt brød. Berømte vegetariske New England -personer omfatter Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker og Helen Nearing.

Denne region er temmelig konservativ med sine krydderier, men typiske krydderier omfatter muskatnød, ingefær, kanel, nelliker og allehånde, især i desserter og til salte fødevarer, timian, sort peber, havsalt og salvie. Typiske krydderier omfatter ahornsirup, dyrket fra den indfødte sukker ahorn, melasse og tranebærsauce.

Frugterne i regionen inkluderer Vitis labrusca druer, der bruges i druesaft fremstillet af virksomheder som Welch's, sammen med gelé, koshervin af virksomheder som Mogen David og Manischewitz sammen med andre vingårde, der laver vine af højere kvalitet.

Selvom det ikke er i nærheden af ​​så produktiv en region som de tre øverste æbleproducerende regioner, har æbler været en fast bestanddel af New England's fødeveje siden mindst 1640'erne, og det er her, at der findes en meget stor mængde arvestykker, mange af dem at få fornyet interesse som en del af locavore-bevægelser og genopståen af ​​cider som en valgfri drik.

Æbler fra New England ville omfatte sorter importeret fra deres tidligste i Europa og et par indfødte, som Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Rhode Island Greening, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further og hertuginde af Oldenburg.

Historisk set var New England og de andre originale 13 kolonier store producenter af hård cider, og den eneste grund til at dette ændrede sig var, at immigranter fra Vest- og Centraleuropa foretrak øl, især pilsner, frem for æblebaseret alkohol.

I de senere år har cider gjort et brølende comeback på landsplan, hvor New England var den første til at bryde ud af kassen og med mange pomologer, der skurede i skoven efter forladte æbletræer og arvestykker, der kunne tilføjes til ciderpressen. Angry Orchard er et lokalt kommercielt mærke, der begyndte i New Hampshire, men siden er skudt i vejret i salget, med andre store mærker, der følger trop rundt i landet. [91]

Strandblommer en lille indfødt art med frugter på størrelse med en pinball, er eftertragtede om sommeren for at lave marmelade. Tranebær er en anden frugt, der er hjemmehørende i regionen, ofte indsamlet om efteråret i enorme oversvømmede moser. Derefter saftes de, så de kan drikkes friske til morgenmad eller tørres og inkorporeres i salater og hurtigkager. [92]

Vinter squash som græskar og butternut squash har været en hæfteklammer i generationer på grund af deres evne til at holde i lange perioder over iskolde New England vintre og være en glimrende kilde til betacaroten om sommeren, de erstattes med pattypan og zucchini, sidstnævnte bragt til regionen af ​​immigranter fra Syditalien for et århundrede siden.

Blåbær er en meget almindelig godbid om sommeren, fordi de er en vigtig afgrøde og finder vej til boller, tærter og pandekager.

Typiske yndlingsdesserter er ret forskellige og omfatter forhastet budding, blåbærtærte, whoopie-tærter, Boston-cremetærte, græskertærte, Joe Frogger-kager, håndlavet is, eremitkager og chokoladechips, opfundet i Massachusetts i 1930'erne .

New England er kendt for at have stor vægt på fisk og skaldyr, en arv, der er arvet fra kyststammer som Wampanoag og Narragansett, der ligeledes brugte de rige fiskebanker offshore til næring. Favoritfisk omfatter torsk, laks, vinterskrubbe, kuller, stribet bas, pollock, kulmule, blåfisk og, i det sydlige New England, tautog. Alle disse tilberedes på mange måder, såsom stegning af torsk til fiskefingre, grillning af blåfisk over varme kul om sommeren, rygning af laks eller servering af en hel pocheret en afkølet til fester med en dildsauce eller, på kolde vinteraftener, servering kuller bagt i gryderet med en cremet sauce og smuldret brødsmuler som top, så det danner en skorpe. [93]

Muslingekager, en velsmagende fritter baseret på hakkede muslinger, er en specialitet i Rhode Island. Længere inde i landet søges bækørreder, stormus og sild, især i floder og iskolde fingersøer i øvre New England, hvor new Englandere flyver fisk efter dem om sommeren.

Kød er til stede, men ikke så fremtrædende, og typisk er det enten stuvet i retter som Yankee -gryderist og New England -kogt middag eller braiseret, som i en picnicskinke passer disse retter bedre til vejret, da somrene er fugtige og varme, men vintrene er rå og kolde , kommer under 0 ° C det meste af vinteren og kun lige over det i marts. [94]

Stegningen af ​​hele kalkuner begyndte her som et midtpunkt for store amerikanske banketter, og ligesom alle andre østkyststammer, værdsatte de indianske stammer i New England vilde kalkuner som en kilde til næring, og senere var engelsksprogede bosættere vild med at tilberede dem ved hjælp af metoder, de kendte fra Europa: ofte betød det, at man fældede fuglen og snurrede den på en snor eller spidstegning.

I dag er kalkunkød en vigtig ingrediens i supper og også en favorit i flere sandwich som pilgrim. Til frokost hakkes varmt roastbeef undertiden fint i små stykker og lægges på en rulle med salami og amerikansk eller provoloneost for at lave en bøfbombe. [95] Bacon er ofte ahornhærdet, og ofte er bacon- eller saltflæskedråber en ingrediens i majssukker, en fætter til muslingekødet. [96] Kalveforbruget var udbredt i de nordatlantiske stater før anden verdenskrig. [78]

Et udvalg af linguiça favoriseres som morgenmad, introduceret af portugisiske fiskere og brasilianske immigranter. [97] I modsætning til nogle dele af USA er lam (om end mindre så fårekød eller ged) et populært ristet eller grillet kød på tværs af forskellige grupper i New England.

Mejeribrug og dets resulterende produkter står stærkt på ingredienslisten, og hjemmelavet is er en hæfteklammer i regionen om sommeren: det var en lille sæsonbestemt standplads i Vermont, der til sidst blev den internationalt berømte Ben og Jerrys is.

Vermont er kendt for at producere oste fra gårdstil, især en type cheddar. [98] Opskriften går helt tilbage til kolonitiden, da engelske nybyggere bragte opskriften med sig fra England og fandt det stenrige landskab særdeles velegnet til fremstilling af osten. [99] I dag har Vermont flere kunsthåndværkere per indbygger end nogen anden stat, og mangfoldigheden er sådan, at interessen for gedemælksoste er blevet fremtrædende. [100]

Krebsdyr og bløddyr er også en vigtig ingrediens i det regionale madlavning. Maine og Massachusetts har i de senere år taget til at høste peekytoe krabber og Jonah krabber og lave krabbebisces baseret på fløde med 35% mælkefedt og crabcakes ud af dem: ofte blev disse overset som bifangst af hummerpotter af fiskere fra region, men i de sidste 30 år har deres popularitet fast etableret dem som et hæfteklammer. De vises endda på menuen så langt syd for at være ude af regionen i New York, hvor de sælges til fire -stjernede restauranter i form af cocktailkløer .

Blæksprutter fiskes stærkt og spises som stegt calamari, og er ofte en ingrediens i italiensk amerikansk madlavning i denne region. Whelks spises i salat og hummer, der er hjemmehørende i kystvandene i regionen og er et træk ved mange retter, bagt, kogt, ristet og dampet eller simpelthen spist som en sandwich, kølet med mayonnaise og hakket selleri i Maine og Massachusetts, eller slamret med smeltet smør på Long Island og i Connecticut.

Alle slags skaldyr er en del af kosten, og skaldyr i kystregionerne omfatter små nakkemuslinger, muslinger, blåmuslinger, østers, blødt muslinger og muslingeskaller. Meget af denne skaldyr bidrager til traditionen i New England, clambake. Clambake som kendt i dag er en kolonial fortolkning af en amerikansk indisk tradition. [101]

Om sommeren dyppes østers og muslinger i dej og steges, ofte serveret i en kurv med pommes frites eller almindeligvis på en hvedebolle som en muslingrulle. Østers spises ellers kølet på et bed af knust is på den halve skal med mignonettesauce, og mærkes ofte på, hvor de blev høstet. Store quahogs fyldes med brødkrummer og krydderier og bages i deres skaller, og mindre finder ofte vej til muslingekød. Andre forberedelser omfatter muslinger casino, muslinger på den halve skal serveret fyldt med krydderurter som oregano og stribet bacon.

Sydlige New England, især langs kysten, deler mange specialiteter med Midtatlanten, herunder især retter fra jødisk og italiensk-amerikansk køkken.

Coastal Connecticut er kendt for særprægede pizzaer, lokalt kaldet apizza (udtales lokalt som abeetz), forskellig i tekstur (tynd og let sortnet) og påfyldninger (såsom muslinger) fra pizza længere sydpå i det såkaldte pizzabælte, der strækker sig fra New Haven, Connecticut mod syd gennem New York, New Jersey og ind i Maryland.

Delaware Valley og Mid-Atlantic Edit

De midtatlantiske stater omfatter delstaterne New York, New Jersey, Delaware, Pennsylvania og Northern Maryland. Den ældste større bosættelse i dette område af landet findes i den mest folkerige by i nationen, New York, grundlagt i 1625 af hollænderne. I dag er det en stor kulturhovedstad i USA. [102]

Indflydelsen på køkkenet i denne region er ekstremt eklektisk på grund af det faktum, at det har været og fortsat er en gateway for international kultur samt en gateway for nye immigranter. [103] Går vi tilbage til kolonitiden, har hver ny gruppe sat deres præg på hjemmelavet køkken og til gengæld spreder byerne i denne region tendenser til det bredere USA. Derudover har byer som New York og Philadelphia tidligere haft indflydelse på hollandsk, [104] italiensk, tysk, [105] irsk, [106] [107] britisk, [108] og jødisk køkken [109], og det fortsætter til denne dag. Baltimore er blevet korsvejen mellem nord og syd, en sondring, den har haft siden afslutningen på borgerkrigen.

En global magtby, [110] New York er kendt for sin mangfoldige og kosmopolitiske spisestue. [111] Dens restauranter konkurrerer hårdt om gode anmeldelser i sektionen Mad og spisning af New York Times, online -guider og Zagats, hvoraf den sidste i vid udstrækning betragtes som den førende amerikanske spiseguide, der udgives årligt og har hovedkontor i New York.

Mange af de mere komplicerede retter med rige ingredienser som Hummer Newberg, waldorfsalat, vichyssoise, æg benedict og New York strip bøf blev født af et behov for at underholde og imponere de velstillede i dyre svundne restauranter som Delmonico's og stadig stående virksomheder som Waldorf-Astoria Hotel. [112] [113] Moderne kommerciel amerikansk flødeost blev udviklet i 1872. [114]

Siden den første henvisning til en alkoholholdig blandet drink kaldet en cocktail kommer fra staten New York i 1803, er det ikke en overraskelse, at der er blevet opfundet mange cocktails i New York og de omkringliggende omgivelser. Selv i dag er barer i New York kendt for at have stor indflydelse på at lave nationale tendenser. Cosmopolitans, Long Island iced tea, Manhattans, Rob Roys, Tom Collins, Aviations og Greyhounds blev alle opfundet i barer i New York, og gin martini blev populariseret i New York i speakeasies i løbet af 1920'erne, som det fremgår af dets udseende i værkerne af New Yorker og den amerikanske forfatter F. Scott Fitzgerald. Ligesom naboen Philadelphia finder mange sjældne og usædvanlige spiritus og likører ofte vej til en mixologs skabs- eller restaurantliste.

New York State er det tredje mest produktive område i landet for vindruer, lige bag Californien og Washington. Det har AVA'er i nærheden af ​​Finger Lakes, Catskills og Long Island, [115] og i Hudson Valley har det næstmest produktive område i landet til dyrkning af æbler, hvilket gør det til et center for hård ciderproduktion, ligesom New England . [116] [117] Pennsylvania har dyrket rug, siden tyskerne begyndte at emigrere til området i slutningen af ​​1600 -tallet og krævede et korn, de kendte fra Tyskland. [118] Derfor er det generelt ikke usædvanligt at finde Gewürtztraminer og Riesling, Pennsylvania rugwhisky i New York eller markeringer af lokalt producerede cider som Original Sin på samme menu.

Siden deres dannelsesår har New York, Philadelphia og Baltimore budt indvandrere af enhver art velkommen til deres kyster, og alle tre har været en vigtig gateway, gennem hvilken nye borgere til det generelle USA ankommer. [119] Traditionelt har indfødte spist kind til jowl med tilflyttere i århundreder, da de tilflyttere ville åbne nye restauranter og små virksomheder, og alle de forskellige grupper ville interagere.

Selv i kolonitiden var denne region en meget forskelligartet mosaik af folk, da nybyggere fra Schweiz, Wales, England, Ulster, Wallonien, Holland, Gelderland, De Britiske Kanaløer og Sverige søgte deres lykke i denne region. [120] [121] Dette er meget tydeligt i mange signaturretter og lokale fødevarer, som alle har udviklet sig til at blive amerikanske retter i sig selv.

De originale hollandske nybyggere i New York bragte opskrifter, de kendte og forstod fra Holland, og deres præg på det lokale køkken er stadig tydeligt i dag: I mange kvarterer i New York bages stadig deres version af æbletærte med en streusel -top. I kolonien New Amsterdam udviklede deres forkærlighed for vafler i tide sig til den amerikanske nationale opskrift og udgør en del af en New York -brunch. De lavede også coleslaw, oprindeligt en hollandsk salat, men fremhæves i dag med den senere introduktion af mayonnaise fra det 18. århundrede. [104] [122] [123]

Donuten begyndte sit liv oprindeligt som et wienerbrød i New York, der ankom i det 18. århundrede som hollænderne olykoek, med senere tilføjelser fra andre nationer i Europa som italieneren zeppole, den jødiske/polske pączki, og tyskeren Berliner ankommer i det 19. århundrede for at fuldføre sorten, der findes i moderne donuts i dag. [124]

Krabbekager var engang en slags engelsk kroket, men med tiden, efterhånden som krydderier er blevet tilføjet, blev de og Maryland krabbefesten to af Baltimores signaturretter. Fiskeri efter blå krabber er et yndet sommerferie i farvandet ud for Maryland, New Jersey og Delaware, hvor de kan pryde bordet ved sommerlige picnics.

Andre grundposter i regionen har været til stede siden de første år af amerikansk historie, som østers fra Cape May, Chesapeake Bay og Long Island, og hummer og tun fra kystvandet i New York og New Jersey. [125] [126] Philadelphia Pepper Pot, en gryderet gryderet, var oprindeligt en britisk ret, men er i dag en klassiker af hjemmelavet mad i Pennsylvania sammen med bogbindssuppe, en slags skildpaddesuppe.

Om vinteren sælger New York vogne ristede kastanjer, en delikatesse, der går tilbage til engelske juletraditioner, [127] og det var i New York og Pennsylvania, at de tidligste julesmåkager blev introduceret: Tyskere introducerede sprøde melassebaserede honningkager og sukkerkager i Pennsylvania og hollænderne introducerede kanelbaserede småkager, som alle er blevet en del af det traditionelle julemåltid. [128] [129]

Scrapple var oprindeligt en slags krydret budding, som tidlige Pennsylvania -tyskere lavede for at bevare slagteaffaldet fra en svineslagtning. [130] Philadelphia soft kringlen blev oprindeligt bragt til det østlige Pennsylvania i begyndelsen af ​​1700-tallet, og senere solgte immigranter fra det 19. århundrede dem til masserne fra vogne for at gøre dem til byens mest kendte brødprodukt, der havde udviklet sig til sin egen unikke opskrift. [131]

Efter 1820'erne begyndte nye grupper at ankomme, og regionens karakter begyndte at ændre sig. Der havde været nogle irere fra Ulster før 1820, men stort set havde de været protestanter med noget anderledes kultur og (ofte) et andet sprog end eksplosionen af ​​emigranter, der kom til Castle Garden og Locust Point i Baltimore i deres masser fra 1840'erne .

Irerne ankom til Amerika i en temmelig trist tilstand, da Irland på det tidspunkt ofte var plaget af nogle af de værste fattigdom i Europa og ofte kraftig frakendelse af masserne. Mange af dem ankom knap nok ved at have redet kisteskibe til den nye verden, meget syge af tyfus og mave fra langvarig sult.

Derudover var de de første, der stod over for udfordringer, andre grupper ikke havde: de var den første store bølge af katolikker. De stod over for fordomme for deres tro og byerne Philadelphia, New York og Baltimore var ikke altid indrettet til deres behov.

F.eks. Bemyndigede katolske biskopper i USA indtil 1960’erne, at alle katolikker blev forbudt at spise rødt kød om fredagen og i fasten [132] og deltage i messe, der nogle gange var i konflikt med arbejdet som råvarer og kødmarkeder ville være åbne på højhellige dage. var svært for irere at forsørge familier, da mange arbejdede som arbejdere.

Ikke overraskende fandt mange irere også deres formuer som longshoremen, hvilket ville have givet deres familier adgang til fisk og skaldyr, når en fisker lagde til kaj, hvilket var hyppigt på de travle havne i Baltimore og New York. [133] [134]

Selvom der havde været en vis aktivitet i Baltimore med at grundlægge et sejltid tidligere af Carrolls, var irerne den første store bølge af katolsk tilbedelse i denne region, og det betød, at biskopper og kardinaler sendte væk til Europa for at få vin. Vin, med vand, indvies som en del af den katolske messe.

Taverner havde eksisteret før deres emigration til Amerika i regionen, selvom irerne bragte deres særlige pubkultur og grundlagde nogle af de første saloner og barer, der tjente Dublin-stil stout og red ale, de bragte kendskabet til single-malt stil whisky og solgte den.

Irerne var den første immigrantgruppe, der ankom til denne region i enorme millioner, og disse immigranter grundlagde også nogle af de tidligste saloner og barer i denne region, som McSorley's stadig er et eksempel på.

Det var også i denne region, at irerne introducerede noget, der i dag er en meget vigtig festival i amerikansk kultur, der involverer en stor mængde mad, drikke og lystig fremstilling: Halloween. I England og Wales, hvor tidligere immigranter var kommet fra, var All Hallows Eve -festen død ud i reformationen, afskediget som overtro og overskud, der ikke havde noget at gøre med Bibelen og ofte erstattet med festivalen Guy Fawkes Night. Andre immigrantgrupper som tyskerne foretrak at fejre 31. oktober som reformationsdag, og efter den amerikanske revolution var alle de ovennævnte mindre og mindre ivrige efter at fejre arven fra en engelsk festival, da de havde kæmpet mod Storbritannien for deres uafhængighed.

Irlands katolicisme krævede fremmøde i kirken den 1. november og velgørenhed og gerninger, ikke kun tro, som en hjørnesten i dogmet, og mange af deres ældre traditioner overlevede reformationen og rejste med dem. Naturligvis gik de dør-til-dør for at indsamle madvarer til maskerede fester samt gav dem ud, som nødder til at stege på bålet, whisky, øl eller cider og barmbracks de bobede også til æbler og lavede stumme kager. Senere i århundredet fik de følgeskab af skotter, der gik i guising, børn gik fra dør til dør for at bede om slik og godbidder i kostume.

Fra Midtatlanten spredte denne tendens sig til at blive landsdækkende og udviklede sig til amerikanske børn, der trick-or-treat 31. oktober iført kostumer og deres ældre modparter havde vilde kostumefester med forskellige fødevarer og drikkevarer såsom karamelæbler, slikæbler, snavs kager, punch, cocktails, cider (både alkoholholdige og ikke) græskartærte, slikkorn, chokoladeskildpadder, peanutskør, taffy, tyk kage og rigelige spande fulde af slikbørn, der hugger jack-o-lanterner og spiser squashafledte fødevarer stammer fra Halloween's arv som en høstfestival og fra irske og skotske traditioner for at skære majroer og spise rodfrugter på denne tid af året.

Bobbing for æbler har overlevet til i dag som et klassisk Halloween -festspil, ligesom en variation på salonspillet om at forsøge at få fat i et æble, der hænger fra loftet med bind for øjnene: [135] det har udviklet sig til at forsøge at fange en doughnut i ens tænder. [136]

Indvandrere fra Sydeuropa, nemlig Sicilien, Campania, Lazio og Calabria, dukkede op mellem 1880 og 1960 i New York, New Jersey, Pennsylvania og Eastern Maryland i håb om at undslippe den ekstreme fattigdom og korruption, der var endemisk i Italien.

Typisk talte ingen af ​​dem engelsk, men snarere dialekter af italiensk og havde en kultur, der var tættere knyttet til landsbyen, de blev født i, end højkulturen kun var tilgængelig for dem, der havde råd til det på dette tidspunkt, mange ikke kunne læse eller skrive i ethvert sprog.

De blev ansat i manuelt arbejde eller fabriksarbejde, men det er på grund af dem, at retter som spaghetti med frikadeller, pizza i New York-stil, calzones og bagte ziti eksisterer, og amerikanere i dag er meget fortrolige med semuljebaserede pasta-nudler.

Deres oprindelige køkken havde mindre vægt på kød, som det fremgår af retter, de introducerede som pasta e fagioli og minestrone, men retterne, de skabte i Amerika, stablede det ofte på som et tegn på rigdom og nyfunden velstand siden for første gang endda billige nedskæringer af det var overkommelige. Den amerikanske opskrift på lasagne er et bevis på dette, da det for det meste stammer fra den napolitanske version af retten med store mængder kød og ost.

Hotdogs i New York-stil kom til med tysktalende emigranter fra Østrig og Tyskland, især med frankfurterpølsen og de mindre wienerpølser ville jøder også bidrage med her ved at introducere kosher-versionen af ​​disse pølser, fremstillet af oksekød frem for svinekød.[137] I dag er den hotdog i New York-stil med surkål, sennep og agurkpølse (valgfrit) sådan en del af det lokale stof, at det er en af ​​de foretrukne spisesteder i New York og både svinekød og oksekød versioner er elskede. Hotdogs er en typisk gademad, der sælges året rundt i alt undtagen det mest dårlige vejr fra tusinder af vogne.

Som med alle andre stadioner i Major League Baseball er de afgørende for New York Yankees og New York Mets -spil, selvom det er den lokale forberedelsesstil, der dominerer uden undtagelse.

Hotdogs er også i fokus for en tv -spisekonkurrence den fjerde juli på Coney Island, [138] på Nathan's Famous, en af ​​de tidligste hotdogstande, der blev åbnet i USA i 1916 af Nathan Handwerker. Handwerker var en jødisk mand, der emigrerede fra det, der nu er Ukraine i 1912, og hvis indflydelse mærkes i dag rundt om i verden.

Coney Island er mest berømt for at være en traditionel forlystelsespark for boardwalk og stedet for verdens første rutsjebane, en forløber for moderne forlystelsesparker. Hotdogs er en hæfteklammer i forlystelsesparker 100 år senere. [139]

En godbid om sommeren, italiensk is, begyndte sit liv som en sødere tilpasning af den sicilianske granita, der var strengt citronsmag og bragt til New York og Philadelphia. Dens latinamerikanske modstykke, piragua, er en almindelig barberet is, der blev bragt til New York af puertoricanere i 1930'erne. I modsætning til den originale ret, der indeholdt smag som tamarind, mango, kokos, piragua udvikler sig til at omfatte smag som drue og kirsebær, frugter, der er umulige at dyrke i det tropiske puertoricanske klima og blive eksporteret tilbage til øen fra New York. [140]

Taylor Ham, en køddelikatesse i New Jersey, dukkede først op omkring tidspunktet for borgerkrigen og serveres i dag ofte til morgenmad med æg og ost på en kaiserrulle, en variant af en rulle bragt til området af østrigere i anden halvdel af det 19. århundrede, nu almindeligt brugt til sandwich ved frokosttid, ofte toppet med valmue. Dette morgenmadskød er generelt kendt som svinekød i det sydlige New Jersey og Philadelphia og Taylor Ham i det nordlige New Jersey.

Andre retter kom i begyndelsen af ​​det 20. århundrede og har meget at gøre med delikatesser, der hovedsageligt blev oprettet af jødiske immigranter fra Østeuropa, der kom utrolig fattige til Amerika, ofte analfabeter på et andet sprog end jiddisch, og ofte forvist fra det almindelige samfund i deres oprindelsessted i århundreder. Oftest var de helt ude af stand til at deltage i de udendørs madmarkeder, som den generelle befolkning udnyttede, da det meste af den mad, der var til salg, ikke var kosher.

Europas jødedoms indflydelse før deres ødelæggelse i Holocaust på moderne mellematlantisk madlavning forbliver stærk og forstærket af deres mange efterkommere i regionen. [141] Disse udgør i øjeblikket den største koncentration af jøder uden for Tel Aviv og meget integreret i især den lokale mainstream i New York.

Pickles i amerikansk stil, nu en almindelig tilføjelse til hamburgere og sandwich, blev bragt af polske jøder, [142] og østrig-ungarske jøder bragte en opskrift på mandelhorn, der nu er en almindelig regional cookie, der afviger fra den originale opskrift ved at dyppe den ender med mørk chokolade. [143] [144]

Cheesecake i New York-stil har rigelige mængder fløde og æg, fordi dyreløbe ikke er kosher og derfor ikke kunne sælges til et stort antal af deliens kundekreds.

New York arvede sine bagels og bialys fra jøder samt Challah -brød. Pastrami kom først ind i landet via rumænske jøder og er et træk ved mange sandwich, ofte spist på marmorrug, et brød, der blev født i [ præcisering nødvendig ] midtatlanten.

Hvidfisksalat, lox og matzoh -kuglesuppe er nu standardbilletpris bestilt hos lokale spisesteder og delikatesseforretninger, men startede deres liv som fødevarer, der udgjorde en streng diætkode. Rugelach cookies og hamentashen er søde hæfteklammer, der stadig sælges til offentligheden, men kom til New York for over et århundrede siden med Ashkenazi -jøder sammen med jødisk rug. [145] [146]

Mange af deres retter gik ind i mainstream nok til, at de blev standardbillet i spisesteder i slutningen af ​​det 20. århundrede, en type restaurant, der nu er den mest almindelige i regionen, og emnet for kunstneren Edward Hopper.

Tidligere var denne form for etablering tilflugtsstedet for den kortordnede kok, der grillede eller stegte simple madvarer til den arbejdende mand. I dag inkluderer typisk service hæfteklammer fra denne store region som oksekød på weck, Manhattan muslingekød, klubsandwich, Buffalo wings, Philadelphia cheesesteak, den sorte og hvide cookie, shoofly pie, snapper suppe, Smith Island kage, blackout kage, drue tærte, milkshakes, og æggecremen, en vanille- eller chokoladevanddrink med en skummende top og brusende smag.

Som i Hoppers maleri fra 1942 har mange af disse virksomheder åbent døgnet rundt.

Midtvesten Rediger

Midtvestlige køkken i dag er en meget eklektisk og mærkelig blanding og match af madveje, der dækker alt fra grill i Kansas City-stil til hotdog i Chicago-stil, selvom mange af dens klassikere er meget enkle, store retter.

Denne region var for det meste uberørt af europæiske og amerikanske bosættere indtil efter den amerikanske borgerkrig, og undtagen Missouri og de stærkt skovbevoksede stater nær de store søer, var hovedsageligt befolket af nomadestammer som Sioux, Osage, Arapaho og Cheyenne.

Som med de fleste andre amerikanske indianerstammer indtog disse stammer de tre søstre af bønner, majs og squash, men fulgte også i tusinder af år bisonbesætningerne, jagede dem til fods og senere til hest, typisk ved hjælp af bue og pil.

Der er bøffelspring, der går næsten 10.000 år tilbage og flere fotografier og skriftlige beretninger om fangere og husmænd, der vidner om deres afhængighed af bøfflen og i mindre grad elg.

Efter næsten at have udslettet elg og bison har denne region taget til at opdrætte bison sammen med kvæg til deres kød og med en enorm fortjeneste, hvilket gør dem til burgere og bøffer.

Denne region består i dag af staterne nær de store søer og også de store sletter, meget af det er prærie med et meget fladt terræn, hvor den blå himmel møder en uendelig horisont. Vintrene er bittert kolde, blæsende og våde.

Ofte betyder det hårde snestormer især i nærheden af ​​de store søer, hvor arktiske vinde blæser ud af Canada, hvor is på floder og søer fryser tyk nok til ishockey og for isfiskeri efter gedder, gryde og panfish for at være allestedsnærværende. I Minnesota, Wisconsin og Michigan bliver de ofte en del af den lokale fiskeyngel.

Befolkningstætheden er ekstremt lav væk fra de store søer, og små byer domineret af enorme gårde er reglen, større byer er undtagelsen. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis og St. Paul dominerer landskabet i rigdom og størrelse på grund af deres bånd til fremstilling, finansiering, transport og kødpakning.

Mindre steder som Omaha, Tulsa og Kansas City er de lokale hovedstæder, men kongen er Chicago, tredjestørste by i landet, ved bredden af ​​Lake Michigan.

Ikke-amerikansk indisk bosættelse begyndte i Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana og Michigan tidligere end andre steder i regionen, og dermed spænder maden her fra det sublime til det bizarre.

Som med hele Midtvesten er det primære kød her oksekød og fjerkræ, da Midtvesten har opdrættet kalkuner, kyllinger og gæs i over 150 år. Kyllinger har været almindelige så længe, ​​at Midtvesten har flere indfødte racer, der er værdsat både for baggård og for landmændsmarkeder, såsom Buckeye og Wyandotte. Den ene, Billina, optræder som en karakter i den anden bog i Oz -serien af ​​L. Frank Baum.

Favoritfrugter i regionen inkluderer nogle indfødte planter, der er arvet fra indianerstammer som pawpaw, og amerikanske persimmoner er også stærkt begunstigede.

Som i det amerikanske syd er pawpaws regionens største indfødte frugt, omtrent på størrelse med en mango, der ofte vokser vildt i september, de bliver lavet til konserves og kager og koster en god pris på landmændsmarkeder i Chicago. [147]

Den amerikanske persimmon er ofte mindre end sin japanske fætter, på størrelse med en lille blomme, men i Midtvesten og dele af Østen er den hovedingrediensen i en dampet budding kaldet persimmon budding, toppet med creme anglaise.

Andre afgrøder, der er arvet fra indianerne, omfatter vilde ris, der vokser på bredden af ​​søer og er en lokal favorit til flotte måltider og i dag ofte bruges til fyld til Thanksgiving.

Typiske frugter i regionen er afgrøder i koldt vejr. Engang mente man, at dens vintre var for hårde til æbler, men en opdrætter i Minnesota producerede det velhavende æble, og det blev den tredje mest produktive region for æblevækst i landet, med lokale sorter omfattende Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Rød, Romerske skønhed, Honeycrisp og Red Delicious.

Kirsebær er vigtige for Michigan, og Wisconsin dyrker mange tranebær, en arv fra den tidlige 1800-tals emigration af landmænd i New England. Crabapple gelé er et yndet krydderi i regionen.

Indflydelsen fra tyske, skandinaviske og slaviske folk på den nordlige del af regionen er meget stærk, mange emigrerede til Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio og Illinois i det 19. århundrede for at udnytte job i kødpakkeforretningen samt være husmænd og håndværkere.

Bratwurst er en meget almindelig pølse spist til bagklapfester til Green Bay Packers, Chicago Bears eller Detroit Lions, ofte serveret kogt i lagerøl med surkål, anderledes end mange af de opskrifter, der i øjeblikket findes i Tyskland.

Polsk pølse, især en lokalt opfundet type kielbasa, er afgørende for sportsbegivenheder i Chicago: Chicago har i dag cirka 200.000 polsktalende og har haft en lignende befolkning i over 100 år. [148]

Da polakkerne kom til Chicago og de omkringliggende byer fra Europa, havde de lange reb med kielbasa, kålruller og pierogier med sig. Polakker, der forlod Polen efter Berlinmurens fald, og efterkommere af tidligere immigranter gør dem stadig, og de forbliver almindelige i lokale spisesteder og delikatesseforretninger. [149]

I dag ved siden af ​​pierogien serveres pølsen på en lang rulle med sennep som en hotdog eller som en Maxwell Street Polish, en sandwich med karamelliserede løg. I Cleveland serveres den samme pølse i form af den polske dreng, en sandwich lavet af pommes frites, krydret grillsauce og coleslaw.

I modsætning til byer i øst, hvor pølsen alene er traditionel, foretrækker fans af Cleveland -indianerne, Detroit Tigers, Chicago Cubs og Milwaukee Brewers to eller tre forskellige slags pølser, der sælges i vognene uden for stadion.

Pølserne selv har en tendens til at følge Chicago -stilen, fyldt med sennep og syltede grøntsager.

I Cincinnati, hvor Cincinnati Reds spiller, er der en konkurrent i Cincinnati chili. Opfundet af makedonske immigranter inkluderer den spaghetti som base, chili med en middelhavsinspireret krydderiblanding og cheddarost, chilien selv er ofte et topping for lokale hotdogs i spil.

I Midtvesten og især Minnesota, [150] er traditionen med kirkens potluck en forsamling, hvor lokale fødevarer hersker, og har været det siden grænsepionerernes æra ofte havde brug for at samle ressourcer for at holde en fest i det 19. århundrede, og det ganske enkelt aldrig ændret sig. [151]

Intetsteds er dette mere klart end med hotdish, en type gryde, der menes at have stammer fra en norsk opskrift, den er normalt toppet med kartofler eller tater tots. [152] Ved siden af ​​hotdish ved potlucks findes normalt forherligede ris, en slags rispudding blandet med knust ananas og maraschino kirsebær. Ved siden af ​​er booyahen, en tyk suppe lavet af kød, grøntsager og krydderier, der skal simre på komfuret i op til to dage.

Lefse, der traditionelt er et skandinavisk fladbrød, er blevet overdraget til efterkommere i over hundrede år og er almindeligt på bordet. Bag det er vildt, et populært kød omkring de store søer og ofte spist som bøffer, sandwich og kronstege til særlige begivenheder. [153] [154] Inden for Wisconsin, Minnesota og Dakotas er tigerkød, en ret som ligner bøf -tartare, almindelig.

Sidst på bordet er dessertbarerne og brownies, der oprindeligt blev oprettet i 1898 i Chicago, nu en global mad og international favorit. [155]

Længere mod syd har grillen sin egen stil på steder i Kansas og St. Louis, der adskiller sig fra det sydlige og amerikanske vest. Kansas City og St. Louis var og er vigtige knudepunkter for jernbanen, der forbandt sletterne med de store søer og byer længere mod øst, som Philadelphia. [156]

Ved begyndelsen af ​​1800 -tallet havde St. Louis -området, Omaha og Kansas City enorme lagerpladser, vejstationer til kvæg og svin på vej østover til byerne ved kysten og nord til de store søer. [157] [158] De havde alle store voksende indvandrer- og migrantpopulationer fra henholdsvis Europa og Syd, så regionen har udviklet unikke grillstilarter.

St. Louis-stil grill favoriserer en stor vægt på en klæbrig sød grillsauce. Dens standbys omfatter svinesteak, et snit taget fra grisens skulder, grillet og derefter langsomt stuvet i en gryde over trækul sprøde snoter, et snit fra kindens og næsen på grisen, der steges som cracklins og spises dyppet i sauce svinekødsribber og en blanding af enten ølkogt bratwurst eller grillet italiensk pølse, aromatiseret med fennikel.

Dessert er normalt noget som fedtet smørkage, opfundet i byen i 1930'erne.

Grill i Kansas City-stil bruger flere forskellige slags kød, mere end de fleste stilarter af amerikansk grill-kalkun, fårekød, svinekød og oksekød for at nævne nogle få-men adskiller sig fra St. Louis, idet grillsaucen tilføjer melasse til tomatbaseret opskrift og har typisk en mere syrlig smag.

Traditionelt bruger Kansas City en langsom og langsom metode til at ryge kødet udover bare at stege det i saucen. Det foretrækker også at bruge hickory -træ til rygning og kontinuerlig vanding eller lagdeling af saucen, mens du laver mad til en glasur med brændte ender, dette trin er nødvendigt for at skabe "bark" eller forkullet yderlag af brystet.

Sydlige USA Rediger

Når man henviser til det amerikanske syd som en region, skal det typisk angive det sydlige Maryland og de stater, der engang var en del af det gamle konføderation, med skillelinjen mellem øst og vest jackknifing omkring 100 miles vest for Dallas, Texas og for det meste syd af den gamle Mason – Dixon -linje. Byer fundet i dette område omfatter New Orleans, Miami, Atlanta, Washington, DC, Memphis, Charleston og Charlotte, hvor Houston, Texas er den største.

Disse stater er meget tættere knyttet til hinanden og har været en del af amerikansk territorium i meget længere tid end stater langt længere vest end Øst -Texas, og i tilfælde af mad er påvirkninger og madlavningsformer adskilt strengt, når terrænet begynder at ændre sig til prærie og ørken fra bayou og hårdttræskov.

Denne del af landet har nogle af de ældste kendte fødeveje i landet, med nogle opskrifter, der er næsten 400 år gamle.

Indfødte amerikanske påvirkninger er stadig ret synlige i brugen af ​​majsmel som et vigtigt hæfteklammer [159] og findes i den sydlige forkærlighed for jagt på vildt, især vild kalkun, hjorte, skovhane og forskellige slags vandfugle, f.eks. Kystnære North Carolina er et sted, hvor jægere vil søge tundrasvan som en del af julemiddagen, ville de originale engelske og skotske bosættere have glædet sig over denne åbenbaring på grund af den kendsgerning, at sådan var forbudt blandt den almindelige klasse i det, der nu er Det Forenede Kongerige, og naturligvis, deres efterkommere har ikke glemt. [160] [161]

Indfødte amerikanere indtog også skildpadder og havkat, specielt snappeskildpadden, alligatoren snappeskildpadde og blå havkat. Havkat fanges ofte med bare hænder, slås, paneres og steges for at få en sydlig variation på engelsk fisk og chips og skildpadder bliver til gryderetter og supper. [162] [163]

Indfødte amerikanske stammer i regionen, såsom Cherokee eller Choctaw, dyrkede eller samlede ofte lokale planter som pawpaw, maypop og flere slags squash og majs som mad. [164] De brugte også krydderbusk [165] og sassafras som krydderier, [166] og de førnævnte frugter dyrkes stadig som mad i Syd. [167]

Majs findes i dag i retter til morgenmad, frokost og middag i form af gryn, hoecakes, bagte majsbrød og skebrød, og nødder som hickory, sort valnød og pecannødder er almindeligt inkluderet i desserter og bagværk lige så varierede som hakketærter , pecan tærte, pecan ruller og honningboller (begge er typer af klæbrige boller) og hurtige brød, som selv blev opfundet i Syd under den amerikanske borgerkrig.

Ferskner er blevet dyrket i denne region siden 1600 -tallet og er en basisafgrøde samt en yndlingsfrugt, hvor ferskenskomager er en signaturdessert.

Tidlig historie Rediger

Europæisk indflydelse begyndte kort tid efter bosættelsen af ​​Jamestown i 1607, og de tidligste opskrifter opstod i slutningen af ​​1600 -tallet. Specifik påvirkning fra Europa var ret varieret og forbliver traditionel og afgørende for det moderne madlavning generelt.

Tysktalende bosatte sig ofte i Piemonte på små gårde fra kysten og opfandt en amerikansk delikatesse, der nu er nationalt elsket, æblesmør, baseret på deres opskrift på apfelkraut, og senere introducerede de rødkål og rug.

Fra de britiske øer blev der tilført en enorm mængde indflydelse på Syd, især fødeveje fundet i Ulster fra det 17. og 18. århundrede, grænselandene mellem England og Skotland, det skotske højland, dele af Wales, West Midlands og Black Country. Nybyggere på vej til Amerika flygtede fra borgerkrigens tumult, Ulster og Highland Clearances.

Ofte viser skibenes manifest at deres ejendele næsten altid omfattede kogegryder eller bagestones og frøbestand til planter som fersken, blommer og æbler til at dyrke frugtplantager, som de plantede i hundredvis. Hver gruppe bragte mad og ideer fra deres respektive regioner.

Nybyggere fra Irland og Skotland var kendt for at skabe tørvebånd og poitín, stærk spiritus baseret på gæring af kartofler eller byg. Med tiden kom de frem til en metode til destillation af en majsmos tilsat sukker og lagring på forkullede tønder lavet af udvalgte hårdttræer, hvilket skabte en whisky med et højt bevis.Dette fødte amerikansk whisky og Kentucky bourbon og dets fætre moonshine og Everclear.

Tættere på kysten blev opskrifter fra det 18. århundrede på engelsk bagatel til spidsede kager, der erstattede sherryen med whisky og deres opskrift på pundkage, bragt til syden omkring samme tid, fungerer stadig med amerikanske bagerenheder: 1 pund sukker, en pund æg, et pund smør, et pund mel.

Fælles funktioner Rediger

Svinekød er det populære valg i 80% af grillen i sydlig stil og indeholder andre præparater som pølser og sandwich. For de fleste sydlændere i antebellum -perioden var majs og svinekød en fast bestanddel af kosten. [78] Countrypølse er en ingrediens i den sydlige morgenmadsret med kiks og sovs. Country skinke serveres ofte til morgenmad og helbredes med salt eller sukker og hickory-røget. [168]

Ledsaget af mange måltider er den luftige kiks i sydlig stil, hvor hævemidlet er bagepulver og ofte indeholder kærnemælk, og til morgenmad ledsager de ofte country skinke, gryn og røræg.

Desserter Rediger

Desserter i Syd har en tendens til at være ret rige og i høj grad en arv efter underholdning for at imponere gæster, da en sydlig husmor var (og i en grad stadig forventes) at vise sin gæstfrihed ved at lægge en så imponerende banket som hun er i stand til styre. [169]

Svampekager i amerikansk stil har en tendens til at være reglen snarere end undtagelsen, ligesom smørcreme i amerikansk stil er et sted, hvor sydlig bagning krydser med resten af ​​USA. Nødder som pekannødder og hickory har en tendens til at blive æret som garnityr til disse desserter og lægge vejen ind i lokale bagerier som fyld til chokolade.

Cajun og kreolsk køkken i Louisiana Rediger

I Louisiana har madlavningsmetoder mere tilfælles med rustikke franske køkkener fra det 17. og 18. århundrede end noget, der nogensinde er fundet på den franske domstol i Versailles eller bistroerne i Paris fra det 19. og 20. århundrede, dette gælder især Cajun-køkken.

Cajun fransk er tættere beslægtet med dialekter, der tales i Northern Maine, New Brunswick og i mindre grad Haiti end noget, der tales i det moderne Frankrig, og ligeledes er deres terminologi, metode og kultur vedrørende mad meget tættere relateret til disse stilarter tidligere franske kolonier selv i dag.

I modsætning til andre områder i Syd var og er Cajuns stort set stadig katolikker, og derfor er meget af det, de spiser, sæsonbetonet, for eksempel er svinekød en vigtig komponent i Cajun boucherie (en stor fællesskabsbegivenhed, hvor grisen slagtes, tilberedes med en ildig krydderiblanding og spises snude til halen), men den indtages aldrig i fastens fem uger, når sådan ville være forbudt.

Cajun -køkkenet har en tendens til at fokusere på det, der er lokalt tilgængeligt, historisk fordi Cajuns ofte var fattige, analfabeter, uafhængige landmænd og ikke plantageejere, men i dag er det fordi sådan er dybt indlejret i lokal kultur.

Boudin er en type pølse, der kun findes i dette område af landet, og den er ofte langt mere krydret end noget, der findes i Frankrig eller Belgien. Chaudin er unik for området, og tilberedningsmetoden kan sammenlignes med den skotske skål haggis: fyldet indeholder løg, ris, peberfrugter, krydderier og svinekød, der er syet op i maven på en gris og serveret i skiver, der er glødende varme.

Krebs er en hæfteklammer i Cajun -mormors kogegryde, da de er rigelige i bugten i det sydlige Louisiana og en hovedkilde til levebrød, ligesom blå krabber, rejer, majskolber og røde kartofler, da disse er grundingredienserne i Louisiana languster koger.

New Orleans har været hovedstad i kreolsk kultur siden før Louisiana var en stat. Denne kultur er den koloniale fransk og spansk, der udviklede sig i byen New Orleans, som var og stadig er ganske forskellig fra landdistrikternes kultur i Cajuns og svalehaler med det, der ville have været spist i antebellum Louisiana plantagekultur for længe siden.

Madlavning for at imponere og vise sin rigdom var en fast bestanddel af kreolsk kultur, som ofte blandede fransk, spansk, italiensk, tysk, afrikansk, caribisk og indiansk madlavningsmetode og producerede rige retter som østers bienville, pompano en papillote og endda muffaletta -sandwich .

Louisiana kreolsk køkken har imidlertid en tendens til at afvige fra de originale ideer, der blev bragt til regionen i ingredienser: profiteroles, for eksempel, brug en næsten identisk choux wienerbrød til den, der findes i det moderne Paris, men brug ofte vanilje eller chokoladeis i stedet for vaniljesaus som fyldet, praliner bruger næsten altid pecannødder og ikke mandler, og bananpleje opstod, da New Orleans var en vigtig havn for import af bananer fra Det Caribiske Hav. [170]

Gumbos har en tendens til at blive fortykket med okra eller bladene fra sassafrass -træet. Andouille bruges ofte, men ikke andouille i øjeblikket kendt i Frankrig, siden fransk andouille bruger tripe, mens Louisiana andouille er lavet af en Boston -numse, normalt bøjet med peberflager og røget i timevis over pecannetræ.

Andre ingredienser, der er hjemmehørende i Louisiana og ikke findes i køkkenet i det moderne Frankrig, ville omfatte ris, som har været en fast bestanddel af både kreolsk og Cajun madlavning i generationer, og sukkerrør, som er blevet dyrket i Louisiana siden begyndelsen af ​​1800'erne. [171]

Malet cayennepeber er et centralt krydderi i regionen, ligesom kødet fra den amerikanske alligator, noget nybyggere lærte af Choctaws og Houma. Maypop -planten har været en favorit blandt sydboere i 350 år, den giver navn til Ocoee -floden i Tennessee, en arv fra Cherokees, og i det sydlige Louisiana er den kendt som liane de granat, hvilket angiver dets forbrug af Cajuns. Det er en nær slægtning til den kommercielle passionfrugt, der ligner størrelse, og er en almindelig plante, der vokser i haver overalt i Syd som en kilde til frisk sommerfrugt.

Afroamerikansk påvirkning Rediger

Vestafrikansk påvirkning kom med slaver fra Ghana, Benin, Mali, Congo, Angola, Sierra Leone, Nigeria og andre dele af Guldkysten, og mærket afrikanere og deres efterkommere, afroamerikanerne, har lavet på sydlige fødevarer er stærke i dag og en væsentlig tilføjelse til det sydlige bord.

Afgrøder som okra, sorghum, sesamfrø, aubergine og mange forskellige slags meloner blev bragt med dem fra Vestafrika sammen med den utroligt vigtige introduktion af ris til Carolinas og senere til Texas og Louisiana, hvorfra det blev et fast korn af region og er stadig en hæfteklammer i dag, fundet i retter som Hoppin John, purloo og Charleston rød ris.

Ligesom de fattigere tjenere, der kom til syden, fik slaverne ofte resterne af det, der blev slagtet til forbrug af plantageherren, og så mange opskrifter måtte tilpasses til slagteaffald, som griseører og fatbacks [172] selvom andre metoder tilskyndede til lave og langsomme madlavningsmetoder til at møre de hårdere stykker af kød, som braising, rygning og pitstegning, hvoraf den sidste var en metode, som vestafrikanere kendte til forberedelse af stegesteg. [173]

Jordnøddesuppe er en af ​​de ældste kendte opskrifter, som afrikanere har bragt til Virginia, og med tiden er det blevet mere cremet og mildere end originalen gennem deres efterkommere. [174]

Florida cuisine Rediger

Visse dele af syden har ofte deres egne distinkte køkkentyper på grund af lokal historie og landskab. Floridiansk køkken har for eksempel en særlig måde at lave mad på, der indeholder forskellige ingredienser, især syd for Tampa og Orlando.

Spanien havde kontrol over staten indtil begyndelsen af ​​1800 -tallet og brugte sydspidsen som en forpost til at bevogte den spanske hovedstad i begyndelsen af ​​1500'erne, men Florida bevarede og opretholder stadig bånd til Det Caribiske Hav, herunder Bahamas Haiti, Cuba, Puerto Rico , Den Dominikanske Republik og Jamaica.

Syd for Tampa er der og har været længe talere af caribisk spansk, haitisk fransk, jamaicansk Patois og haitisk kreolsk, og hver caribisk kultur har et stærkt greb om madlavningsmetoder og krydderier i Florida. Til gengæld blandes og matcher hver enkelt med madveje fra Seminole -stammen og anglophone bosættere. I næsten 200 år har floridiansk madlavning således haft en mere tropisk smag end nogen anden sydlig stat.

Allspice, et krydderi oprindeligt fra Jamaica, er en ingrediens, der findes i krydderiblandinger i sommergrill sammen med ingefær, hvidløg, scotch motorhjelmspeber, havsalt og muskatnød i floridiansk madlavning, dette er ofte en variant af jamaicansk jerk krydderi. Kokosnødder dyrkes i områderne omkring Miami og sendes dagligt ind via havnen for at indtage mælk, kød og vand fra kokosnødden.

Bananer er ikke bare den gule Cavendish -sort, der findes i supermarkeder i hele Amerika: i Florida kan de fås som bananitos, colorados, plátanos, og maduros. Den første af disse er en lille miniaturebanan, der kun er 10-13 cm lang, og den er sød. Den anden har en rød skræl og en æble-lignende eftersmag, og den tredje og fjerde bruges som stivelse på næsten alle caribiske øer som tilbehør, bagt eller stegt: alt det ovenstående er et hæfteklammer på Floridas udendørs markeder, når man er i sæson og alle er blevet dyrket i Caribien i næsten 400 år.

Mangoer dyrkes som en baggård plante i det sydlige Florida og er ellers en yndlings godbid, der kommer i mange forskellige former i størrelser fra Nam Doc Mai, bragt til Florida efter Vietnamkrigen, til Madame Francis, en mango fra Haiti. Sweetsop og soursop er populære i Miami, men næsten uhørt i andre områder i Syd.

Citrus er en stor afgrøde i Florida og har mange morgenbord og mange markeder med sæsonens højde nær den første uge i januar. Hamlin appelsiner er den vigtigste cultivar plantet, og fra denne afgrøde får resten af ​​USA og i mindre grad Europa appelsinjuice. Andre beplantninger ville omfatte grapefrugter, mandariner, clementine appelsiner, limefrugter og endda et par mere sjældne, som cara cara navle, tangelos og den jamaicanske Ugli -frugt. Tomater, peberfrugter, habanero peberfigner og figner, især taget fra kvælfigen fra Florida, fuldender produktmenuen.

Blå krabbe, konkylie, Florida stenkrabbe, rød tromle, dorado og marliner har tendens til at være lokale favoritingredienser. Mejeri er tilgængeligt i denne region, men det understreges mindre på grund af varme året rundt.

Traditionel nøglekalketærte, en dessert fra øerne ud for Miami -kysten, er lavet med kondenseret mælk for at danne vaniljesaus med øjet vandigt syrlige limefrugter, der er hjemmehørende i Florida Keys, dels fordi mælk ville ødelægge i en tidsalder før køling.

Svinekød i denne region har en tendens til at blive ristet på metoder svarende til dem, der findes i Puerto Rico og Cuba, på grund af masseudvandring fra disse lande i det 20. århundrede, især i amterne omkring Miami. [175]

Appelsinblomsthonning er en specialitet i staten og er bredt tilgængelig på landmandens markeder. [176] Caribien hummer er et yndet specialmåltid, som floridianere ivrigt efterspørger, da det findes så langt nord som Fort Myers: spyddykning og indsamling af dem fra rev i Florida Keys og nær stenede stimer er en almindelig praksis for lokale dykkere. [177]

Andet lille spil Rediger

Rype, rype, krage solsort, due, ænder og andre vildtfugle indtages i USA. I den amerikanske delstat Arkansas indtages bæverhale -gryderet i Cotton town. [178] Egern, vaskebjørn, possum, bjørn, moskus, jordegern, skunk, groundhog, fasan, bæltedyr og kanin indtages også i USA.

Køkken i Vesten Rediger

Madlavning i det amerikanske vest får sin indflydelse fra indianske og spansktalende kulturer samt senere bosættere, der kom i det 19. århundrede: Texas har for eksempel en vis indflydelse fra Tyskland i sit valg af grill ved hjælp af pølser.

En anden forekomst kan findes i den nordvestlige region, som omfatter Oregon, Washington og det nordlige Californien. Alle de førnævnte er afhængige af lokale fisk og skaldyr og et par egne klassikere.

I New Mexico, Colorado, Nevada, Arizona, Utah, West Texas og det sydlige Californien er mexicanske smag og påvirkninger ekstremt almindelige, især fra de mexicanske stater Chihuahua, Baja California og Sonora. [ citat nødvendig ]

Nordvest Rediger

Stillehavet nordvest som en region omfatter Alaska og staten Washington nær grænsen mellem Canada og USA og ender nær Sacramento, Californien. Her er terrænet for det meste tempereret regnskov på kysten blandet med fyrreskov, når man nærmer sig grænsen mellem Canada og USA inde i landet.

En af de mest foretrukne fødevarer er stillehavslaks, hjemmehørende i mange af de større floder i området og ofte røget eller grillet på cedertræsplanker. I Alaska er vildtlevende vildt som ryge og elgkød meget udbredt, da store dele af staten er vildmark.

Frisk fisk som stålhovedørreder, stillehavstorsk, helleflynder og pollock fiskes i vid udstrækning og findes på mange restauranters menu, ligesom en overflod af friske bær og grøntsager, ligesom Cameo -æbler fra staten Washington, hovedkvarteret i det amerikanske æble industri, kirsebær fra Oregon, brombær og marionbær, et træk ved mange tærter. Hasselnødder dyrkes i stor udstrækning i denne region og er et træk ved bagning, f.eks. I chokoladehasselnødtærter, en favorit i Oregon, [179] og Almond Roca er et lokalt slik.

Denne region er også stærkt domineret af nogle bemærkelsesværdige vingårde, der producerer et produkt af høj kvalitet.

Ligesom sin pendant på den modsatte kyst mod øst er der en stor variation af skaldyr i denne region. Geoducks er en indfødt art af kæmpemuslinger, der har utrolig lange halser, de bliver spist af spanden og sendt til Asien for millioner af dollars, da de menes at være et afrodisiakum. Gapermuslinger er en yndlingsmad, ofte grillet eller dampet i en sauce.

Native California abalone er beskyttet som en fødekilde, og en traditionel foodway forud for bosættelse af hvide, der i dag byder stærkt på madlavning af fine restauranter såvel som i hjemmelavet mad, i mirinsmagede supper (indflydelsen fra japansk madlavning er stærk i region) nudleretter og på grillen.

Olympia østers serveres på den halve skal samt Kumamoto østers, introduceret af japanske immigranter og en hæfteklammer ved middagen som en forret.

Californiens muslinger er en delikatesse i regionen og har været et træk ved madlavningen i generationer. Der er tegn på, at indianske stammer indtog dem op og ned ad Californiens kyst i århundreder. [ citat nødvendig ]

Krabber er en delikatesse, og inkluderet i dette er Alaskan kongekrabbe, rød krabbe, gul krabbe og Dungeness krabbe. Californiske og oregonske sportsfolk forfølger de sidste tre i vid udstrækning ved hjælp af bøjlenet og forbereder dem på en lang række måder.

Alaskansk kongekrabbe, der kan nå op til 10 kg, serveres ofte dampet til et helt bord med citronsmørsauce eller lægges i stykker salat med avocado, og indfødte krabber er grundlaget for retter som California roll, cioppino, en tomatbaseret fiskergryderet og Crab Louie, en anden slags salat hjemmehørende i San Francisco.

Favoritkorn er hovedsageligt hvede, og regionen er kendt for surdejsbrød. Oste i regionen omfatter Humboldt Fog, Cougar Gold og Teleme. [180]

Sydvest og det sydlige Californien Rediger

Staterne i de fire hjørner (Arizona, New Mexico, Colorado og Utah) plus Nevada, det sydlige Californien og West Texas udgør en stor del af USA.

Der er en tydelig spansk accent på madlavningen her, hvor hver har kulturelle hovedstæder i Albuquerque, Denver, Las Vegas, Los Angeles, Phoenix, Santa Fe, San Diego og Tucson.

I århundreder, før Californiens stat i 1850'erne, var det en del af det spanske imperium, nemlig Alta California (moderne Californien), Santa Fe de Nuevo México (moderne New Mexico) og Tejas (moderne Texas). I dag er det hjemsted for en stor befolkning af indianere, Hispanos, efterkommere af den amerikanske grænse, asiatiske amerikanere og immigranter fra Mexico og Latinamerika.

Californien, New Mexico og Texas beholder fortsat deres unikke identitet, hvilket afspejles i deres særskilte regionale køkkener, de mange køkkener i Californien, nyt mexicansk køkken, texansk køkken og Tex-Mex. Spansk er et almindeligt talt sekundært sprog her har staten New Mexico sin egen distinkte dialekt. [181]

Med undtagelse af det sydlige Californien er signaturkødet oksekød, da dette er en af ​​de to regioner, hvor cowboys boede, og moderne kvægbrugere stadig lever ud i dag. [182] [183] ​​Oksekød af høj kvalitet er en funktion, der har været til stede i regionen i mere end 200 år, og de mange stykker oksekød er unikke for USA. Disse kødstykker adskiller sig fra det tilhørende mexicanske køkken over grænsen ved den slags slagtebiprodukter, som f.eks lengua (tunge) cabeza (hoved) og tripas (tripe) betragtes som mindre ønskværdige og understreges dermed mindre. Typiske udskæringer ville omfatte ribben, bryst, mørbrad, flank bøf, nederdel bøf og t-bone.

Historisk set fandt spanske bosættere, der kom til regionen, det helt uegnet til minedriften, som meget ældre bosættelser i Mexico havde at tilbyde, da deres teknologi ikke var avanceret nok til at udvinde det sølv, der senere ville blive fundet. De havde ingen viden om guldet i Californien, som først ville blive fundet i 1848, og vidste endnu mindre om sølvet i Nevada, uopdaget før efter borgerkrigen.

I stedet for at få pueblosene til at trives, tilpassede de det gamle rancho-system med steder som Andalusien i Spanien og bragte den tidligste oksekød, blandt disse var racer, der ville blive vilde og blive Texas longhorn, og Navajo-Churro får, der stadig bruges som avlsbestand, fordi de er lette at holde og godt tilpasset det ekstremt tørre og varme klima, hvor temperaturen let overstiger 38 ° C. [184]

Senere lærte cowboys af deres ledelsespraksis, hvoraf mange stadig står i dag, ligesom den praktiske forvaltning af bestande til heste ved hjælp af den vestlige sadel. [185]

På samme måde lærte nybyggere madlavningsmetoderne for dem, der kom før, og lokale stammer også, for eksempel dele af Arizona og New Mexico bruger stadig den førnævnte bikubeformede lerkontrast kaldet en horno, en udendørs træfyret ovn, som både indianerstammer som Navajo og spaniere brugte til stegning af kød, majs og bagning af brød. [186]

Kød, der ser hyppig brug, er elgkød, en favorit i kronstege og burgere og nærmere den mexicanske grænseskallerslange, ofte flået og stuvet. [187] [188]

Smagen for alkohol har en tendens til lette og rene smag, der findes i tequila, et hæfteklammer i denne region siden det vilde vests dage og et hæfteklammer i bartenderens arsenal til cocktails, især i Las Vegas. I Utah, en stat, der er stærkt befolket af mormoner, er alkohol frynset af Jesu Kristi Kirke af Sidste Dages Hellige, men stadig tilgængelig i områdets barer i Salt Lake City, hovedsageligt forbruges af befolkningen i katolikker og andre protestantiske trossamfund, der bor der.

Indførelsen af ​​landbruget var begrænset før det 20. århundrede og udviklingen af ​​bedre kunstvandingsteknikker, men omfattede tilføjelse af ferskner, en afgrøde, der stadig fejres af indianerstammer som Havasupai, [189] og appelsiner. I dag i Arizona, Texas og New Mexico er den foretrukne appelsin i dag Moro -blodappelsinen, som ofte finder vej til det lokale køkken, som kager og marmelade. [190] [191]

Pinjekerner er en særlig regional specialitet og findes ofte i fine dining og småkager i Nevada, at de indianerstammer, der bor der, ved traktat har ret til eksklusiv høst, og i New Mexico forbeholder de sig brug af udtrykket piñon for visse arter af oprindelige pinjekerner. [192]

Fra indianere lærte vesterlændinge praksis med at spise kaktusfrugt fra de utallige arter af opuntia, der indtager ørkenlandene Chihuahuan, Sonoran og Mojave. I Californien havde spanske missionærer missionsfigen med sig, og i dag er denne frugt en delikatesse.

Køkken i denne region har en tendens til at have visse nøgleingredienser: tomater, løg, sorte bønner, pinto bønner, ris, peberfrugt, chili peber og ost, især Monterey Jack, opfundet i det sydlige Californien i det 19. århundrede og selv ofte ændret yderligere i peber Jack, hvor krydret jalapeño peber er inkorporeret i osten for at skabe en røget smag.

Chili peber spiller en vigtig rolle i køkkenet, med et par indfødte i regionen. Dette gælder især med regionens tydelige New Mexico chili peber, der stadig dyrkes af Hispanos i New Mexico og Puebloans, hvoraf de mest eftertragtede kommer fra Hatch -dalen, Albuquerques Central Rio Grande, Chimayo og Pueblos.

I New Mexico spises chile på en række forskellige fødevarer, såsom den grønne chili -cheeseburger, der er blevet populær af fastfoodkæder som Blakes Lotaburger. Selv nationale fastfoodkæder, der opererer i staten, såsom McDonald's, tilbyder faktisk lokalt dyrket chile på mange af deres menupunkter.

I det 20. århundrede er der kommet et par nyere tilføjelser som poblano peber, rocoto peber, spøgelses peber, thai chili peber og koreansk peber, de sidste tre især når man diskuterer det sydlige Californien og dets store befolkning fra Øst og Sydasien. [193] [194]

Majsbrød indtages, men opskriften adskiller sig fra dem i øst ved at dejen er kogt i en støbejernspande.

Udendørs madlavning er populær og anvender stadig en gammel metode bosættere bragt fra øst med sig, hvor en støbejerns hollandsk ovn er dækket med ildens kul og stablet eller hængt fra et stativ: dette er forskelligt fra fajderne af lertøj Mexico.

Tortillas er stadig gjort på den traditionelle måde her og udgør en vigtig komponent i den krydrede morgenmadsburrito, som indeholder skinke, æg og salsa eller pico de gallo. De bruges også til almindelige burritos, som indeholder enhver kombination af marineret kød, grøntsager og pikant chili kvalt burritos, ofte både indeholdende og toppet med New Mexico chili saucer quesadillas, en meget elsket grillret, hvor ost og andre ingredienser er fyldt mellem to tortillas og serveret af skive- og bøffajitas, hvor skåret nederdelsteak syder i en stegepande med karamelliserede løg.

I modsætning til Mexico kan tortillaer i denne region også inkorporere grøntsager som spinat i fladbrøddejen for at lave wraps, der blev opfundet i det sydlige Californien. Mad her har en tendens til at bruge skarpe krydderier og krydderier, typisk chili verde sauce, forskellige slags varm sovs, sriracha sauce, chilipulver, cayennepeber, hvid peber, spidskommen, paprika, løgpulver, timian og sort peber. Ingen steder er denne brændende blanding af krydderier mere tydelig end i retterne chili con carne, en kødfuld gryderet og cowboybønner, som begge er et træk ved regionale cookoffs.

Sydlige Californien har flere tilføjelser som fem krydderipulver, rosmarin, karrypulver, kimchi og citrongræs, med mange af disse bragt af den seneste immigration til regionen og ofte et træk ved det sydlige Californiens fusionskøkken, populært i fine dining. [ citat nødvendig ]

I Texas består den lokale grill ofte udelukkende af oksekødspande eller store ribbenstativer, hvor kødet krydres med en krydderurbe og koges over kul af mesquite. I andre dele af staten ryger de kød og peberfrugtpølser ved høj varme ved hjælp af pecan, æble og egetræ og serverer det med en side af syltede grøntsager, en arv fra tyske og tjekkiske bosættere i slutningen af ​​1800'erne.

Californien er hjemsted for grill i Santa Maria-stil, hvor de involverede krydderier generelt er sort peber, paprika og hvidløgssalt og grill over kullet af levende eg. [ citat nødvendig ]

Indfødte amerikanske tilføjelser kan omfatte Navajo yngelbrød og majskolber, ofte ristet på grillen i skallen. En typisk ledsager eller appetitvækker for alle disse tilstande er tortillachipsen, som undertiden indeholder majsmel fra majsarter, der er blå eller røde ud over sød majsens standardgul, og serveres med salsa af varierende hotness.

Tortilla chips er også en ingrediens i Tex Mex skålen nachos, hvor disse chips er fyldt med enhver kombination af hakket oksekød, smeltet Monterey Jack, cheddar eller Colby ost, guacamole, creme fraiche og salsa, og Texas foretrækker normalt en version af kartoffelsalat som tilbehør.

For alkohol er en vigtig ingrediens tequila: denne spiritus er blevet fremstillet på begge sider af den amerikansk-mexicanske grænse i generationer, [195] og i moderne køkken er den et must-have i en bartenders arsenal samt et supplement til retter til sautering. [196]

Det sydlige Californien er mere fokuseret mod kysten og har haft mere kontakt med immigration fra det vestlige Stillehav og Baja California, udover at have den internationale by Los Angeles som hovedstad. Her er den primære transportform i bil.

Drive through fastfood blev opfundet i dette område, men det var også konceptet med gourmetburgerbevægelsen, der fødte kæder som In-N-Out Burger, med mange variationer af burgere, herunder chili, flere patties, avocado, specielle saucer og Angus eller wagyu oksekød. Almindelige tilbehør inkluderer tykke milkshakes i forskellige varianter som mynte, chokolade, jordnøddesmør, vanilje, jordbær og mango.

Smoothies er en almindelig morgenmadspost lavet med frisk frugtsaft, yoghurt og knust is. Agua fresca, en drink stammer fra mexicanske immigranter, er en almindelig varm vejrdrink, der sælges i mange supermarkeder og på mor- og pop-stande, tilgængelig i citrus-, vandmelon- og jordbærsmag, som den californiske version normalt serverede kølet uden korn i.

Vejret i det sydlige Californien er sådan, at temperaturen sjældent falder til under 54 ° F om vinteren, og derfor er solelskende afgrøder som pistacienødder, kiwifrugter, avocadoer, jordbær og tomater stiftafgrøder i regionen, de sidste ofte tørret i solen og et indslag i salater og sandwich.

Olivenolie er en fast madlavningsolie i regionen og har været det siden Junípero Serras dage i dag, mission oliven er et almindeligt træ, der vokser i en sydlige Californians baghave. Som en afgrøde er oliven i stigende grad en signatur af regionen sammen med Valencia appelsiner og Meyer citroner.

Sojabønner, bok choy, japansk persimmon, thai basilikum, Napa kål, nori, mandarin appelsiner, vandkastanjer og mungbønner er andre afgrøder, der bringes til regionen fra Østasien og er almindelige tilføjelser til salater som vægten på friske råvarer i både sydlige og det nordlige Californien er stærkt.

Andre grøntsager og urter har en tydelig middelhavssmag, der inkluderer oregano, basilikum, sommer squash, aubergine og broccoli, med alt det ovenstående i vid udstrækning tilgængeligt på landmændsmarkeder rundt omkring i det sydlige Californien.

Naturligvis har salater hjemmehørende i det sydlige Californien en tendens til at være store anliggender, som Cobb -salat og kinesisk kyllingesalat, og dressinger som grøn gudinde og ranch er en hæfteklammer.

Pizza i californisk stil har tendens til at have forskellige ingredienser med vægt på grøntsager med enhver kombination af chili-olie, rejer, æg, kylling, shiitake-svampe, oliven, peberfrugt, gedeost og fetaost. Peanutnudler har en tendens til at omfatte en sød dressing med lo mein nudler og hakkede jordnødder.

Frisk fisk og skaldyr i det sydlige Californien har en tendens til at være dyrt på restauranter, men hvert år siden slutningen af ​​2. verdenskrig har Pismo muslingefestival fundet sted, hvor den lokale befolkning tager en stor art muslinger og bager, fylder og steger den som den er en regional delikatesse. [197] [198]

Fiskeri efter pacific arter af blæksprutter og Humboldt -blæksprutter er almindelige, og begge er et træk på østasiatiske og andre L.A. -fiskemarkeder. [199] [200] [201] Lingcod er en eftertragtet regional fisk, der ofte fanges om efteråret ud for kysten af ​​San Diego og på Kanaløerne og ofte serveres bagt. California fårehoved grilles ofte og er meget eftertragtet af spydfiskere og den indvandrede kinesiske befolkning, i så fald er det kurvet dampet.

Mest æret af alle i de seneste år er den californiske spiny hummer, et dyr, der kan vokse til 44 lb, og er en delikatesse, der nu konkurrerer med fiskeriet efter Dungeness krabbe i sin betydning. [202]

Stillehavs- og hawaiiansk køkken Rediger

Hawaii anses ofte for at være en af ​​de mest kulturelt mangfoldige amerikanske stater samt at være den eneste stat med befolkning i asiatisk flertal og et af de få steder, hvor USA's territorium strækker sig ind i troperne. Som et resultat låner hawaiisk køkken elementer fra en række forskellige køkkener, især dem fra asiatiske og stillehavskulturer samt traditionel indfødt hawaiiansk og et par tilføjelser fra det amerikanske fastland.

Amerikansk indflydelse i de sidste 150 år har bragt kvæg, geder og får til øerne og introduceret ost, smør og yoghurtprodukter samt afgrøder som rødkål.

Store asiatiske og polynesiske påvirkninger af det moderne hawaiianske køkken er fra Japan, Korea, Vietnam, Kina (især nær Pearl River deltaet), Samoa og Filippinerne. Fra Japan blev konceptet med at servere rå fisk som et måltid med ris introduceret, ligesom blød tofu, der satte scenen for den populære ret kaldet poke.

Fra Korea bragte immigranter til Hawaii en kærlighed til krydrede hvidløgsmarinader til kød og kimchi. Fra Kina, deres version af char siu baau blev moderne manapua, en type dampet flæskebolle med et krydret fyld. [203]

Filippinerne bragte eddike, bagoong, og lumpia, og i løbet af det 20. århundrede indvandrere fra Amerikansk Samoa bragte åben pit umu [204] og vietnameserne introducerede citrongræs og fiskesauce.

Hver østasiatisk kultur bragte flere forskellige slags nudler, herunder udon, ramen, med sjov, og pho, og i dag er det almindelige frokostmåltider. [205]

Meget af dette køkken blander og smelter ind i traditioner som lu'au, hvis traditionelle detaljerede billetpris engang var prerogativ for konger og dronninger, men i dag er genstand for fester for både turister og også private fester for ’Ohana (hvilket betyder familie og nære venner.)

Traditionelt spiste kvinder og mænd hver for sig under hawaiiansk kapu system, et system med religiøs overbevisning, der ærede de hawaiianske guder, der ligner maorierne tapu system, selvom det i dette tilfælde havde nogle specifikke forbud mod, at kvinder spiste ting som kokos, svinekød, skildpadderkød og bananer, da disse blev betragtet som dele af de mandlige guder. Straf for overtrædelse kan være alvorlig, da en kvinde kan bringe en mands fare i fare mana, eller sjæl, ved at spise med ham eller på anden måde ved at spise den forbudte mad, fordi det gjorde vanære for de mandlige guder.

Da systemet brød sammen efter 1810, begyndte introduktioner af fødevarer fra arbejdere på plantager at blive inkluderet ved fester, og der opstod meget krydsbestøvning, hvor asiatiske fødevarer blandet med polynesiske fødevarer som brødfrugt, kukui nødder og lilla søde kartofler.

Nogle bemærkelsesværdige hawaiiske billetpriser inkluderer steget ahi -tun, opakapaka (snapper) med passionsfrugt, hawaiiansk ø-hævet lam, oksekød og kødprodukter, hawaiisk tallerkenfrokost og Molokai rejer. Fisk og skaldyr er traditionelt fanget frisk i hawaiiansk farvand, og særlige delikatesser er ula poni, papaikualoa, ’Opihi, og 'Opihi malihini, bedre kendt som Hawaiian spiny hummer, Kona krabbe, Hawaiian limpet og abalone, den sidste bragt over med japanske immigranter. [206]

Nogle retter indeholder også en bred vifte af produkter og lokalt dyrkede landbrugsprodukter, herunder tomater, søde Maui -løg, taro og macadamianødder. Tropiske frugter spiller også en vigtig rolle i køkkenet som smagsstof i cocktails og desserter, herunder lokale sorter af bananer, slik, mango, litchi, kokosnødder, papaya og lilikoi (passionsfrugt). Ananas har været en ø -hæfteklammer siden 1800 -tallet og figurerer i mange marinader og drikkevarer.

Almindelige retter fundet på regionalt niveau Rediger

Tilberedning af kylling, svinekød og majs i en grillryger

Pizza i New York -stil serveret på et pizzeria i New York

En Philly cheesesteak fra Pat's King of Steaks i Philadelphia

Indflydelsen fra etnicitetsspecifikke køkkener som italiensk køkken og mexicansk køkken var til stede i USA ved 1. verdenskrig. Der er opskrifter på chilenske kødtærter, kyllingekoteletter, chow mein, mexicansk svinekød og italienske frikadeller, der går tilbage til mindst 1930'erne, men mange af opskrifterne blev angliciserede, og de optrådte relativt sjældent i forhold til nordeuropæiske opskrifter. [207]

Kogebøger fra 1800-tallet bærer vidnesbyrd om forskellig indflydelse med nogle, herunder opskrifter som indisk pickle, italiensk svinekød og forskellige karryretter. Litteratur fra 1800-tallet viser kendskab til jødiske, russiske, italienske, kinesiske og tyrkiske retter, og udenlandske kogebøger blev ved med at vokse mere detaljeret gennem første verdenskrig, herunder opskrifter som peruansk kylling, mexicanske enchiladas, chilensk majsbudding og hindustansk kyllingkarry. [208]

Louise Rice, forfatter til Smukke retter fra fremmede lande beskriver opskrifterne i sin bog som "ikke helt vegetar", men bemærkede på tidspunktet for udgivelsen i 1911, at de fleste af opskrifterne sandsynligvis ville være nye for gennemsnitlige amerikanske kokke og sandsynligvis vil indeholde større andele af grøntsager til kød. Hun inkluderer italienske pastaopskrifter som makaroni i mælk, supper og polentas og tyske opskrifter som leverboller kaldet Leberknödel og en variation af Sauerbraten. [209]

Efterspørgslen efter etniske fødevarer i USA afspejler nationens skiftende mangfoldighed såvel som dens udvikling over tid. Ifølge National Restaurant Association, [210]

Restaurantindustriens salg forventes at nå rekordhøjt på 476 milliarder dollar i 2005, en stigning på 4,9 procent i forhold til 2004. Drevet af forbrugernes efterspørgsel nåede det etniske fødevaremarked rekordsalg i 2002 og er vist som den hurtigst voksende kategori inden for fødevarer og drikkevaresektoren ifølge USBX Advisory Services. Minoriteter i USA bruger tilsammen 142 milliarder dollar på mad, og i 2010 forventes Amerikas etniske befolkning at vokse med 40 procent.

En bevægelse begyndte i løbet af 1980'erne blandt populære førende kokke for at genvinde Amerikas etniske fødevarer inden for sine regionale traditioner, hvor disse tendenser stammer fra. En af de tidligste var Paul Prudhomme, der i 1984 begyndte introduktionen af ​​sin indflydelsesrige kogebog, Paul Prodhommes Louisiana -køkken, ved at beskrive den mere end 200-årige historie med kreolsk og Cajun-madlavning har han til formål at "bevare og udvide Louisiana-traditionen." [211] Prodhommes succes inspirerede hurtigt andre kokke. Norman Van Aken omfavnede et køkken fra floridiansk type smeltet med mange etniske og globaliserede elementer i hans Solens fest kogebog i 1988. Californien blev fejet op i bevægelsen, og begyndte derefter tilsyneladende at lede selve tendensen, i for eksempel den populære restaurant Chez Panisse i Berkeley.

Eksempler på fænomenet Chez Panisse, kokke, der omfavnede et nyt globaliseret køkken, var berømthedskokke som Jeremiah Tower og Wolfgang Puck, begge tidligere kolleger på restauranten. Puck fortsatte med at beskrive sin tro på det moderne køkken i ny stil i indledningen til Wolfgang Puck -kogebogen:

Et andet stort gennembrud, hvis ophavsmænd engang blev anset for at være skøre, er blandingen af ​​etniske køkkener. Det er slet ikke ualmindeligt at finde rå fisk opført ved siden af ​​tortillaer på samme menu. Etniske delefilter forekommer også, når forskellige elementer mødes i en enkelt opskrift. Dette land er jo en kæmpe smeltedigel. Hvorfor skulle dets madlavning ikke illustrere den amerikanske transformation af mangfoldighed til enhed? [212]

Pucks tidligere kollega, Jeremiah Tower blev synonym med California Cuisine og den overordnede amerikanske kulinariske revolution. I mellemtiden blev restauranten, der inspirerede både Puck og Tower, en fremtrædende virksomhed, der populariserede dens såkaldte "mantra" i sin bog af Paul Bertolli og ejer Alice Waters, Chez Panisse Madlavning, i 1988. Udgivet godt efter restauranternes grundlæggelse i 1971, syntes denne nye kogebog fra restauranten at perfektionere den idé og filosofi, der havde udviklet sig gennem årene. Bogen omfavnede Amerikas naturlige dusør, især Californiens, mens den indeholdt opskrifter, der afspejlede Bertoli og Waters 'påskønnelse af både norditaliensk og fransk mad.

Tidlige etniske påvirkninger Rediger

Mens det tidligste køkken i USA blev påvirket af indianere, de tretten kolonier eller antebellum syd, blev nationens overordnede kultur, dens gastronomi og den voksende kulinariske kunst stadig mere påvirket af dens skiftende etniske blanding og immigrantmønstre fra 1700- og 1800 -tallet frem til i dag.Nogle af de etniske grupper, der fortsatte med at påvirke køkkenet, var her i tidligere år, andre ankom mere talrige under "Den store transatlantiske migration" (fra 1870-1914) eller andre massemigrationer.

Nogle af de etniske påvirkninger kunne findes i hele landet efter den amerikanske borgerkrig og ind i den kontinentale ekspansion i det meste af 1800 -tallet. Etniske påvirkninger, der allerede var i nationen på det tidspunkt, ville omfatte følgende grupper og deres respektive køkkener:

  • Vælg Europas nationaliteter og de respektive udviklinger fra tidligt moderne europæisk køkken i kolonialtiden:
      og løbende udviklinger i køkkenet i New England, de nationale traditioner, der blev grundlagt i køkkenet i de originale tretten kolonier, og nogle aspekter af andre regionale retter. og tidligt moderne spansk køkken, såvel som baskisk-amerikanere og baskisk køkken.
  • Tidlig tysk-amerikansk eller Pennsylvania hollandsk og Pennsylvania hollandsk køkken og deres nye verden regionale identiteter såsom: og Cajun-køkken
    • og indiansk køkken og Soul -mad. og mexicansk-amerikansk køkken samt tilhørende regionale køkkener:
        (regional Texas og mexicansk fusion)
      • Nogle aspekter af "det sydvestlige køkken".

      Senere etnisk og immigrantindflydelse Rediger

      Massemigrationer af immigranter til USA kom med tiden. Historikere identificerer flere migrationsbølger til USA: en fra 1815 til 1860, hvor omkring fem millioner engelske, irske, germanske, skandinaviske og andre fra det nordvestlige Europa kom til USA en fra 1865 til 1890, hvor omkring 10 millioner immigranter, også hovedsageligt fra det nordvestlige Europa, bosatte sig og en tredjedel fra 1890 til 1914, hvor 15 millioner immigranter, hovedsageligt fra Central-, Øst- og Sydeuropa (mange østrigske, ungarske, tyrkiske, litauiske, russiske, jødiske, græske, italienske og rumænsk) bosatte sig i USA. [213]

      Sammen med tidligere ankomster til USA (herunder de indfødte indfødte amerikanere, latinamerikanere og latinamerikanere, især i vest-, sydvest- og Texas -afroamerikanere, der kom til USA i atlantisk slavehandel og tidlige koloniale migranter fra Europa), disse nye bølger af immigranter havde stor indflydelse på det nationale eller regionale køkken. Nogle af disse mere fremtrædende grupper omfatter følgende:

        , især libanesiske amerikanere (den største etniske arabiske gruppe i USA) - arabisk køkken, libanesisk køkken - amerikansk kinesisk køkken, kinesisk køkken - cubansk køkken - køkken fra Den Dominikanske Republik - eritriske amerikanere: etiopisk køkken, eritreisk køkken i Los Angeles, Washington, DC, Denver, New York. -Tysk køkken (Pennsylvania-hollænderne, selvom de stammer fra tyskere, ankom tidligere end hovedparten af ​​tyske migranter og har forskellige kulinariske traditioner)-græsk-amerikansk køkken, græsk køkken, middelhavskøkken-haitisk køkken-ungarsk køkken-indisk køkken-irsk køkken -italiensk-amerikansk køkken, italiensk køkken-japansk køkken, med indflydelse på det hawaiiske køkken-jødisk køkken, med særlig indflydelse på køkkenet i New York-koreansk køkken, med betydelig indflydelse under Koreakrigen-litauisk køkken, Midtvesten-Nicaraguansk køkken- Pakistansk køkken - Polsk køkken med særlig indflydelse på Midtvesten - Hawaii -køkken - Portugisisk køkken - Rumænsk køkken - Russisk køkken, med særlig indflydelse på Midtvesten - Salvadoransk køkken - Skotsk køkken - Thai køkken - Tyrkisk køkken, Balkansk køkken - Vietnamesisk køkken - Caribisk køkken , Jamaicansk køkken, køkken fra Trinidad og Tobago

      Italienske, mexicanske og kinesiske (kantonesiske) retter har faktisk sluttet sig til mainstream. Disse tre køkkener er blevet så indgroede i den amerikanske kultur, at de ikke længere er fremmed for den amerikanske gane. Ifølge undersøgelsen er mere end ni ud af 10 forbrugere bekendt med og har prøvet disse fødevarer, og omkring halvdelen rapporterer at have spist dem ofte. Forskningen peger også på, at italiensk, mexicansk og kinesisk (kantonesisk) er blevet så tilpasset i en sådan grad, at "ægthed" ikke længere er et problem for kunderne. [214]

      Bidrag fra disse etniske fødevarer er blevet lige så almindelige som traditionelle "amerikanske" billetpriser, såsom hotdogs, hamburgere, oksebøf, der stammer fra det tyske køkken, (kyllingestegt bøf er for eksempel en variation af tysk schnitzel), kirsebær tærte, Coca-Cola, milkshakes, stegt kylling (Stegt kylling er af engelsk, skotsk og afrikansk indflydelse), Pepsi, Dr Pepper og så videre. I dag har amerikanerne også et allestedsnærværende forbrug af fødevarer som pizza og pasta, tacos og burritos til "General Tsos kylling" og formuekager. Fascination af disse og andre etniske fødevarer kan også variere med region.

      Amerikanske kokke har været indflydelsesrige både i fødevareindustrien og i populærkulturen. En vigtig amerikansk kok fra 1800-tallet var Charles Ranhofer fra Delmonico's Restaurant i New York. Amerikansk madlavning er blevet eksporteret rundt om i verden, både gennem den globale ekspansion af restaurantkæder som T.G.I. Fredagens og McDonald's og individuelle restauratørers indsats som Bob Paytons indsats krediteres for at bringe pizza i amerikansk stil til Storbritannien. [215]

      Den første generation af tv -kokke som Robert Carrier og Julia Child havde en tendens til at koncentrere sig om madlavning primært baseret på europæiske, især franske og italienske retter. Først i løbet af 1970'erne og 1980'erne flyttede tv-kokke som James Beard og Jeff Smith fokus mod hjemmelavede madlavningsstile, især dem fra de forskellige etniske grupper i nationen. Bemærkelsesværdige amerikanske restaurantkokke omfatter Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell og berømthedskokke som Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, oberst Sanders og Paula Deen.

      Regionale kokke dukker op som lokaliserede berømthedskokke med voksende bredere appel, såsom Peter Merriman (Hawaii Regional Cuisine), Jerry Traunfeld, Alan Wong (Pacific Rim -køkken), Rick Bayless traditionelt mexicansk køkken med moderne fortolkninger, Norman Van Aken (New World Cuisine - fusion latin, caribisk, asiatisk, afrikansk og amerikansk) og Mark Miller (amerikansk sydvestkøkken).


      Symon 's Suppers

      Michael Symon viser, at et måltid, der er behageligt for publikum, hurtigt kan komme sammen, og hans hemmelige våben er grillet svinemørbrad. Se Michael besøge sin slagter for at se præcis, hvor svinemørbraden kommer fra, og for at købe skivebacon til hans lækre Braised Cabbage tilbehør. At drikke, en kande fuld af forfriskende agurk Jalapeno Margarita.

      Weeknight Gourmet

      Michael Symon hæver en uges braise med sine gaffelmøre Braised Kalve Shanks, toppet med gremolata og serveret med Barberet Asparges Salat på siden. Et besøg hos en lokal knivmager hjælper ham med at brise sig gennem hans grøntsagsforberedelse endnu hurtigere. Til dessert besøger Michael landmandens marked for friske ferskner, der inspirerer hans varme ferskenmandelsmuler.

      Mezze

      Michael Symon har en lækker spilplan til sin næste fest: mezze! Deltag i Michael, mens han får friske råvarer fra en have på himlen. På taget af en restaurant i New York er dette gård-til-bord i yderste konsekvens! Med græsk mandeldip (Skordalia), gyldne courgettefritter (Keftedes), ristet blomkål og en Ouzo Lemon Spritzer inspireret af taghaveens forfriskende mojito.

      Bedre med Bacon

      Alt er bedre med bacon! Michael Symon fejrer baconets dyder i en overraskende afbalanceret menu, der indeholder dessert! Deltag i Michael, mens han besøger sin slagter for husrøget bacon til brug i hans Double Trouble Meatloaf, ærter og bacon og fudgey Bacon og Pecan Brownies. Gå ikke glip af hans rundvisning i en kunsthåndværkschokoladefabrik, da han får den perfekte bittersøde bar til de brownies.

      Hog Wild

      Bliv vild med Michael Symon, da kokken hylder en af ​​hans yndlingsretter: svinekød. Der er en baconvinaigrette på sin spinatsalat med svampe, og han afslutter salaten med et stegt æg, som han henter på et besøg på en gård i samfundet. Derefter går Michael hel-gris med en svinekød tærte fyldt med stegt flæsk, bacon og kartofler, alt bagt i en traditionel spækskorpe. Den flakede skorpe er lige så lækker med søde fyld, som Chef Symons boblende æbletærte.

      One Pot undrer sig

      Michael Symon deler sin kærlighed til vidundere i en gryde som hans lækre Pot Roast, oksekødspande braiseret i øl og derefter toppet med mynte, citronskal og en krydret Selleri Giardiniera. For at servere ved siden af ​​besøger Michael bondens marked for friskmalet polenta og udforsker et lokalt destilleri, hvor han henter gin til en Negroni.

      Madlavning med venner

      Michael Symon inviterer en ven til middag og drikke, men først besøger han sin yndlingsølshop for den perfekte IPA. Øllet tilføjer smag og karakter til hans Bloody Beer-cocktail-dejlig og krydret med peberrod og jalapeno. Dernæst langsomt ristede rødbeder med kærnemælk blå ost, brøndkarse og ristede valnødder. Til hovedret steges kyllingelår med grønkål og marcona mandler. Michaels kammerat kommer til at elske det, og det vil du også!

      Burgers 'n' Shakes

      Burgere, fries, Michael Symon og Bobby Flay - lyder som det perfekte kombinationsmåltid! Michael rejser til Brooklyn for at få lidt is, så Bobby kan dele sine milkshake-hemmeligheder. Derefter deler de to venner tips om den perfekte burger, og Bobby hjælper til med Michaels signatur Lola Fries med Rosemary.

      Clambake fest

      Tag dine strandstole ud, Michael Symon laver en clambake i Cleveland-stil! Michael besøger sine venner på Hummerstedet for de friskeste fisk og skaldyr, og inviterer derefter sin kokvenner Jonathan Waxman over og sparker i gang med en ølmojito og grillede østers. Clambake fortsætter med majs, pølse, muslinger og rejer, alt sammen tilberedt i en krydret vinbouillon. Kokken Jonathan Waxman pisker op en varm kartoffelsalat, et nyt bud på en gammel klassiker, og Michael viser den perfekte dessert til at bringe denne fest sammen: en let limegranita serveret med frisk vandmelon. Tid til lidt sjov i baghaven!

      Støbejern

      Michael Symon viser dig alt, hvad du behøver at vide om madlavning i overkommelige støbejernspander, med lækre opskrifter og lette tips, der holder din pande i topeffekt år efter år. Kokken Symon tilbereder sin støbejernsstærte i støbejern, toppet med cremet kartoffelmos og serveret med en simpel rucolasalat med røde druer og honningvinaigrette. Til dessert svinger Michael på bondemarkedet efter en anden støbejernsopskrift, Blueberry Cobbler.

      Mors opskrifter

      Michael Symons forældre er i køkkenet og vækker minder og mors bedste opskrifter. Først og fremmest en af ​​Mama Symons specialiteter: Italiensk braiseret oksekød med rodfrugter og Rigatoni. På siden, græsk feta- og agurkesalat. Til dessert en anden græsk klassiker: Baklava. Opførte Michael sig som barn? Kan Iron Chef følge med mor på hendes signaturopskrifter? Kig ind for at finde ud af det!

      Mursten kylling

      Michael Symon inviterer sin søster til middag og en afslappet madlavningstime. Mursten grillet kylling og grillet majssalat laver et enkelt, lækkert måltid, som hans søster kan servere sin familie på de travleste hverdage. Til dessert er Bruleed Banana Split med Whisky Caramel en barndomsfavorit med et voksent twist.

      Thanksgiving understøttende spillere

      Michael Symon og hans kone, Liz, deler opskrifter på deres yndlingsferie, Thanksgiving. Fokus er på fristende understøttende spillere, sider og dessert lavet til at stjæle showet. Ristede rosenkål med bacon, sennep og valnød vinaigrette er et show-stopper år efter år, og Michaels majsbrød og vilde risdressing med pinjekerner og persille skuffer aldrig. Til dessert broder Sweet Pumpkin Strudel med Phyllo parrets familiens kulinariske traditioner. Bonusopskrifter inkluderer tranebærsauce med Bourbon, vaniljestang og appelsin plus Michaels opskrift på en saftig, smagfuld fugl.


      Indhold

      Mary Louise Streep blev født den 22. juni 1949 i Summit, New Jersey. Hun er datter af kunstneren Mary Wilkinson Streep og farmaceutisk direktør Harry William Streep, Jr. [9] Hun har to yngre brødre, Harry William Streep III og Dana David Streep, begge skuespillere. [10] Hendes far var af tysk og schweizisk afstamning hans slægt spores tilbage til Loffenau, hvorfra Streeps oldefar, Gottfried Streeb, immigrerede til USA, og hvor en af ​​hendes forfædre tjente som borgmester (efternavnet blev senere ændret til "Streep"). [11] En anden linje i hendes fars familie var fra Giswil. Hendes mor havde engelsk, tysk og irsk aner. [11] Nogle af Streeps moderfædre boede i Pennsylvania og Rhode Island, og stammede fra engelske immigranter fra det 17. århundrede. [12] [13] Hendes ottende oldefar, Lawrence Wilkinson, var en af ​​de første europæere, der bosatte sig på Rhode Island. [14] Streep er også en anden fætter syv gange fjernet af William Penn, grundlæggeren af ​​Pennsylvania records viser, at hendes familie er blandt de første købere af jord i staten. [14] Hendes moderens tipoldeforældre, Manus McFadden og Grace Strain, var indfødte i Horn Head-distriktet i Dunfanaghy i Irland. [13] [15] [16]

      Streeps mor, som hun på både udseende og måde har sammenlignet med Dame Judi Dench, [17] opmuntrede kraftigt sin datter og indgav tillid til hende fra en meget ung alder. [18] Streep sagde: "Hun var en mentor, fordi hun sagde til mig: 'Meryl, du er dygtig. Du er så fantastisk.' Hun sagde: "Du kan gøre, hvad du har lyst til. Hvis du er doven, får du det ikke gjort. Men hvis du tænker på det, kan du gøre alt." Og jeg troede på hende. " Selvom hun naturligvis var mere indadvendt end sin mor, da hun senere havde brug for en indsprøjtning af tillid i voksenalderen, ville hun til tider konsultere sin mor for at få råd. [18] Streep blev opvokset som presbyterian [19] i Basking Ridge, New Jersey, og gik på Cedar Hill Elementary School og Oak Street School, som på det tidspunkt var en ungdomsskole. I sin debut på ungdomsskolen spillede hun som Louise Heller i stykket Familien ovenpå. [20] I 1963 flyttede familien til Bernardsville, New Jersey, hvor hun gik på Bernards High School. [21] Forfatter Karina Longworth beskrev hende som en "gabende knægt med briller og kruset hår", men bemærkede alligevel, at hun kunne lide at vise sig foran kameraet i familiehjemfilm fra en ung alder. [22] I en alder af 12 år blev Streep udvalgt til at synge på en skolefordeling, hvilket førte til, at hun fik operatimer fra Estelle Liebling. På trods af hendes talent bemærkede hun senere: "Jeg sang noget, jeg ikke følte og forstod. Det var en vigtig lektion - ikke at gøre det. At finde det, jeg kunne mærke igennem." [22] Hun stoppede efter fire år. Streep havde mange katolske skolevenner og deltog jævnligt i messe. [23] Hun var en cheerleader på gymnasiet for Bernards High School Mountaineers og blev også valgt som hjemrejsedronningen på sit sidste år. [24] Hendes familie boede på Old Fort Road.

      Selvom Streep optrådte i mange skoleskuespil i løbet af hendes gymnasietider, var hun uinteresseret i seriøst teater, indtil hun spillede i stykket Frøken Julie ved Vassar College i 1969, hvor hun fik opmærksomhed på tværs af campus. [25] Vassar drama professor Clinton J. Atkinson bemærkede: "Jeg tror ikke, at nogen nogensinde har lært Meryl skuespil. Hun lærte virkelig sig selv." [25] Streep demonstrerede en tidlig evne til at efterligne accenter og hurtigt at huske sine linjer. Hun fik sin BA cum laude i 1971, inden han ansøgte om en MFA fra Yale School of Drama. På Yale supplerede hun sine kursusgebyrer ved at arbejde som servitrice og maskinskriver, og dukkede op i over et dusin sceneproduktioner om året på et tidspunkt, hun blev overanstrengt og udviklede sår, så hun overvejede at holde op med at handle og skifte til jura. [25] Streep spillede en række roller på scenen, [26] fra Helena i En skærsommernats drøm til en 80-årig kvinde i kørestol i en komedie skrevet af dengang ukendte dramatikere Christopher Durang og Albert Innaurato. [27] [28] Hun var elev af koreograf Carmen de Lavallade, som hun introducerede ved Kennedy Center Honours 2017. [29] En anden af ​​hendes lærere var Robert Lewis, en af ​​medstifterne af Actors Studio. Streep afviste nogle af de skuespiløvelser, hun blev bedt om at udføre, og bemærkede, at en professor lærte den emotionelle tilbagekaldelsesteknik ved at fordybe sig i personlige liv på en måde, hun fandt "modbydelig". [30] [31] Hun modtog sin MFA fra Yale i 1975. [32] Hun meldte sig også til som gæstestuderende ved Dartmouth College i 1970 og modtog en Honorary Doctor of Arts -grad fra college i 1981. [32]

      1970'erne: Teater- og filmdebut Rediger

      Et af Streeps første professionelle job i 1975 var på Eugene O'Neill Theatre Center's National Playwrights Conference, hvor hun spillede i fem skuespil over seks uger. Hun flyttede til New York City i 1975, og blev støbt af Joseph Papp i en produktion af Trelawny af brøndene på Vivian Beaumont Theatre, overfor Mandy Patinkin og John Lithgow. [30] Hun fortsatte med at optræde i yderligere fem roller i sit første år i New York, herunder i Papps produktioner af Shakespeare Festival i New York af Henry V., The Taming of the Shrew med Raul Julia og Mål for mål overfor Sam Waterston og John Cazale. [33] Hun indgik et forhold til Cazale på dette tidspunkt og boede hos ham indtil hans død tre år senere. [30] Hun medvirkede i musicalen Lykkelig slutning på Broadway, og vandt en Obie for sin præstation i off-Broadway-stykket Alice på slottet. [34]

      Selvom Streep ikke havde stræbt efter at blive filmskuespiller, spillede Robert De Niros præstation i Taxachauffør (1976) havde en dybtgående indvirkning på hende, sagde hun til sig selv: 'Det er den slags skuespiller, jeg gerne vil være, når jeg bliver stor.' [30] Streep begyndte audition til filmroller og gennemgik en mislykket audition for hovedrollen i Dino De Laurentiis King Kong. De Laurentiis med henvisning til Streep, da hun stod foran ham, sagde på italiensk til sin søn: "Det er så grimt. Hvorfor bragte du mig det her?" [22] Ukendt for Laurentiis, Streep forstod italiensk, og hun bemærkede: "Jeg er meget ked af, at jeg ikke er så smuk, som jeg burde være, men du ved - det er det.Dette er, hvad du får. "[25] Hun fortsatte med at arbejde på Broadway og optrådte i 1976's dobbeltseddel af Tennessee Williams ' 27 vogne fulde af bomuld og Arthur Miller Et minde om to mandage. Hun modtog en Tony Award -nominering for bedste skuespillerinde i et teaterstykke. [35] Streeps andre Broadway -kreditter omfatter Anton Chekhovs Kirsebærplantagen og Bertolt Brecht-Kurt Weill-musicalen Lykkelig slutning, hvor hun oprindeligt havde optrådt off-Broadway i Chelsea Theatre Center. Hun modtog Drama Desk Award -nomineringer for begge produktioner. [36]

      Streeps første spillefilmrolle kom over for Jane Fonda i filmen fra 1977 Julia, hvor hun havde en lille rolle under en flashback -sekvens. De fleste af hendes scener blev redigeret, men den korte tid på skærmen forfærdede skuespilleren:

      Jeg havde en dårlig paryk, og de tog ordene fra scenen, jeg skød med Jane, og lagde dem i min mund i en anden scene. Jeg tænkte, jeg har begået en frygtelig fejl, ikke flere film. Jeg hader denne forretning. [30]

      Streep citerer imidlertid Fonda for at have en varig indflydelse på hende som skuespillerinde og har krediteret hende for at "åbne [sandsynligvis flere døre, end jeg sikkert selv kender til". [18]

      Robert De Niro, der havde set Streep i sin sceneproduktion af Kirsebærplantagen, foreslog, at hun skulle spille rollen som sin kæreste i krigsfilmen Rådyrjægeren (1978). [37] Cazale, der var blevet diagnosticeret med lungekræft, [38] blev også castet i filmen, og Streep påtog sig rollen som en "vag, kæreste" for at blive hos Cazale i optagelsens varighed. [39] [40] [41] Longworth bemærker, at Streep:

      Fremlagde kvindelig empowerment ved at spille en kvinde, for hvem empowerment var et fremmed begreb - en normal dame fra en gennemsnitlig amerikansk lille by, for hvem underholdenhed var det eneste, hun vidste. [42]

      Pauline Kael, der senere ville blive en stærk kritiker af Streep, bemærkede, at hun var en "ægte skønhed", der bragte meget friskhed til filmen med sin optræden. [43] Filmens succes udsatte Streep for et bredere publikum og gav hende en nominering til Oscar -prisen for bedste kvindelige birolle. [44]

      I miniserien fra 1978 Holocaust, Streep spillede hovedrollen som en tysk kvinde gift med en jødisk kunstner spillet af James Woods i nazitiden Tyskland. Hun fandt materialet "ubarmhjertigt ædelt" og påstod at have påtaget sig rollen for økonomisk gevinst. [45] Streep rejste til Tyskland og Østrig for at filme, mens Cazale blev i New York. Da hun vendte tilbage, fandt Streep ud af, at Cazales sygdom var skredet frem, og hun ammede ham indtil hans død den 12. marts 1978. [46] [41] Med et anslået publikum på 109 millioner, Holocaust bragte en større grad af offentlig anerkendelse til Streep, der befandt sig "på grænsen til national synlighed". Hun vandt Primetime Emmy Award for fremragende hovedrolleindehaver i en miniserie eller en film for sin præstation. [47] På trods af prissuccesen var Streep stadig ikke begejstret for sin filmkarriere og foretrak at handle på scenen. [48]

      I håb om at aflede sig fra sorgen over Cazales død, accepterede Streep en rolle i Forførelsen af ​​Joe Tynan (1979) som Alan Aldas kvidrende kærlighedsinteresse, der senere kommenterede, at hun spillede den på "automatisk pilot". Hun spillede rollen som Katherine i The Taming of the Shrew for Shakespeare in the Park, og spillede også en birolle i Manhattan (1979) for Woody Allen. Streep sagde senere, at Allen ikke gav hende et komplet manuskript, der kun gav hende de seks sider af hendes egne scener, [49] og ikke tillod hende at improvisere et ord fra hendes dialog. [50]

      I dramaet Kramer vs. Kramer, Streep blev kastet over for Dustin Hoffman som en ulykkeligt gift kvinde, der forlader sin mand og barn. Streep mente, at manuskriptet fremstillede den kvindelige karakter som "for ond" og insisterede på, at det ikke var repræsentativt for rigtige kvinder, der stod over for ægteskabsopdeling og kampe om forældremyndighed. Skaberne var enige med hende, og manuskriptet blev revideret. [51] Som forberedelse til delen talte Streep til sin egen mor om sit liv som en kone med en karriere, [52] og frekventerede Upper East Side -kvarteret, hvor filmen blev sat, og så interaktionerne mellem forældre og børn. [51] Instruktøren Robert Benton tillod Streep at skrive sin egen dialog i to nøglescener, på trods af en vis indvending fra Hoffman, der "hadede hendes tarm" i starten. [53] [a] Hoffman og producent Stanley R. Jaffe talte senere om Streeps utrættelighed, idet Hoffman kommenterede: "Hun er ekstraordinært hårdtarbejdende, i det omfang hun er besat. Jeg tror, ​​at hun ikke tænker på andet, men hvad hun laver . " [54] Filmen var kontroversiel blandt feminister, men det var en rolle, som filmkritiker Stephen Farber mente udviste Streeps "egen følelsesmæssige intensitet" og skrev, at hun var en af ​​de "sjældne kunstnere, der kan præge de mest rutinemæssige øjeblikke med et strejf af mysterium". [55]

      Til Kramer vs. Kramer, Streep vandt både Golden Globe Award og Oscar for bedste kvindelige birolle, som hun berømt forlod på dameværelset efter at have holdt sin tale. [56] [57] Hun blev også tildelt Los Angeles Film Critics Association Award for bedste kvindelige birolle, [58] National Board of Review Award for Bedste kvindelige birolle og National Society of Film Critics Award for bedste kvindelige birolle for sit kollektive arbejde i hendes tre filmudgivelser fra 1979. [59] [60] Begge Rådyrjægeren og Kramer vs. Kramer var store kommercielle succeser og var på hinanden følgende vindere af Oscar -prisen for bedste billede. [61] [62]

      1980'erne: Rise to stardom Edit

      I 1979 begyndte Streep at shoppe Alice i koncert, en musikalsk version af Alice's Adventures in Wonderland, med forfatter og komponist Elizabeth Swados og instruktør Joseph Papp blev showet sat på New Yorks Public Theatre fra december 1980. Frank Rich of New York Times omtalte Streep som produktionens "one wonder", men stillede spørgsmålstegn ved, hvorfor hun helligede så meget energi til det. [48] ​​I 1980 var Streep gået frem til hovedroller i film. Hun var med på forsiden af Newsweek magasin med overskriften "En stjerne i 80'erne" kommenterede Jack Kroll,

      Der er en følelse af mystik i hendes skuespil, hun ikke bare efterligner (selvom hun er en stor efterligning privat). Hun overfører en følelse af fare, en uro der ligger lige under overfladen af ​​normal adfærd. [63]

      Streep fordømte hendes inderlige mediedækning dengang som "overdreven hype". [63]

      Historien i et historiedrama Den franske løjtnants kvinde (1981) var Streeps første hovedrolle. Filmen parrede Streep med Jeremy Irons som samtidige skuespillere og fortalte deres moderne historie, såvel som dramaet i den victorianske æra, de udførte. Streep udviklede en engelsk accent for delen, men betragtede sig selv som uegnet til rollen: "Jeg kunne ikke lade være med at ønske, at jeg var smukkere". [64] [63] [b] A New York magasinartikel kommenterede, at mens mange tidligere kvindelige stjerner havde dyrket en unik identitet i deres film, var Streep en "kamæleon", der var villig til at spille enhver form for rolle. [66] Streep blev tildelt en BAFTA -pris for bedste skuespillerinde i en ledende rolle for sit arbejde. [67] Året efter forenede hun sig igen med Robert Benton for den psykologiske thriller, Stadig om natten (1982), med Roy Scheider og Jessica Tandy i hovedrollerne. Vincent Canby, skriver for New York Times, bemærkede, at filmen var en hyldest til Alfred Hitchcocks værker, men at en af ​​dens største svagheder var mangel på kemi mellem Streep og Scheider og konkluderede, at Streep "er fantastisk, men hun er ikke på skærmen i nærheden af ​​længe nok". [68]

      Større succes kom senere på året, da Streep medvirkede i dramaet Sophies valg (også 1982), der skildrer en polsk overlevende fra Auschwitz fanget i en kærlighedstriangel mellem en ung naiv forfatter (Peter MacNicol) og en jødisk intellektuel (Kevin Kline). Streeps følelsesmæssige dramatiske præstation og hendes tilsyneladende beherskelse af en polsk accent vakte ros. [69] William Styron skrev romanen med Ursula Andress i tankerne om rollen som Sophie, men Streep var fast besluttet på at få rollen. [70] Streep filmede "valg" -scenen i ét tag og nægtede at gøre det igen og fandt det ekstremt smertefuldt og følelsesmæssigt udmattende. [71] Denne scene, hvor Streep er beordret af en SS -vagt i Auschwitz til at vælge, hvilke af hendes to børn der vil blive gasset og som vil gå videre til arbejdslejren, er hendes mest berømte scene, ifølge Emma Brockes fra Værgen der skrev i 2006: "Det er klassisk Streep, den slags scene, der får din hovedbund til at stramme, men dynnere på en måde er hendes håndtering af mindre, sværere at forstå følelser". [17] Blandt flere skuespillerpriser vandt Streep Oscar for bedste skuespillerinde for sin præstation, [72] og hendes karakterisering blev kåret som den tredje største filmpræstation nogensinde af Premiere magasin. [73] Roger Ebert sagde om hendes levering:

      Streep spiller Brooklyn-scenerne med en fortryllende polsk-amerikansk accent (hun har den første accent, jeg nogensinde har ønsket at kramme), og hun spiller flashbacks på tysk og polsk med undertekster. Der er næppe en følelse, som Streep ikke rører ved i denne film, og alligevel er vi aldrig klar over, at hun anstrenger sig. Dette er en af ​​de mest forbløffende og alligevel en af ​​de mest upåvirkede og naturlige forestillinger, jeg kan forestille mig. [74]

      Pauline Kael, tværtimod, kaldte filmen en "rasende dårlig film" og syntes, at Streep "dekorerer" sig selv, hvilket hun mente forklarede, hvorfor hendes filmheltinder "ikke ser ud til at være fulde karakterer, og hvorfor der ikke er tilfældige glæder ved at se hende ”. [75]

      I 1983 spillede Streep sin første ikke-fiktive karakter, nukleare whistleblower og fagforeningsaktivist Karen Silkwood, der døde i en mistænkelig bilulykke, mens han undersøgte påstået forseelse på Kerr-McGee plutonium-anlægget, i Mike Nichols 'biografiske film Silketræ. Streep følte en personlig forbindelse til Silkwood, [76] og under forberedelsen mødte hun mennesker tæt på kvinden, og indså derved, at hver person så et andet aspekt af hendes personlighed. [77] Hun sagde:

      Jeg forsøgte ikke at gøre mig til Karen. Jeg prøvede bare at se på, hvad hun gjorde. Jeg samlede alle oplysninger, jeg kunne finde om hende. Det, jeg endelig gjorde, var at se på begivenhederne i hendes liv og forsøge at forstå hende indefra. [77]

      Jack Kroll af Newsweek anså Streeps karakterisering for at have været "genial", mens Silkwoods kæreste Drew Stephens udtrykte godkendelse ved, at Streep havde spillet Karen som et menneske frem for en myte, på trods af at Karens far Bill troede, at Streep og filmen havde dummet sin datter ned. Pauline Kael mente, at Streep var blevet fejlkastet. [78] Streep spillede derefter overfor Robert De Niro i romantikken Blive forelsket (1984), som blev dårligt modtaget, og portrætterede en fighter for den franske modstand under anden verdenskrig i det britiske drama Masser (1985), tilpasset fra stykket af David Hare. For sidstnævnte skrev Roger Ebert, at hun formidlede "stor subtilitet, det er svært at spille en ubalanceret, neurotisk, selvdestruktiv kvinde og gøre det med så blidhed og charme. Streep skaber en hel karakter omkring en kvinde, der simpelthen kunne have været et katalog over symptomer. " [79] I 2008 roste Molly Haskell Streeps præstation i Massertroede det var "en af ​​Streeps vanskeligste og tvetydige" film og "mest feministiske" rolle. [80]

      Longworth overvejer Streeps næste udgivelse, Ud af Afrika (1985), for at have etableret hende som en Hollywood -superstjerne. I filmen medvirkede Streep som den danske forfatter Karen Blixen, overfor Robert Redfords Denys Finch Hatton. Instruktør Sydney Pollack var oprindeligt tvivlsom om Streep i rollen, da han ikke syntes, hun var sexet nok, og havde overvejet Jane Seymour for rollen. Pollack minder om, at Streep imponerede ham på en anden måde: "Hun var så direkte, så ærlig, så uden lort. Der var ingen afskærmning mellem hende og mig." [81] Streep og Pollack stødte ofte sammen under 101-dages skydning i Kenya, især over Blixens stemme. Streep havde brugt meget tid på at lytte til bånd af Blixen og begyndte at tale på en gammeldags og aristokratisk måde, som Pollack syntes overdreven. [82] Filmen blev en betydelig kommerciel succes og vandt en Golden Globe for bedste film. [83] Det tjente også Streep til endnu en Oscar -nominering for bedste skuespillerinde, og filmen vandt i sidste ende bedste billede. Filmkritiker Stanley Kauffmann roste hendes optræden og skrev "Meryl Streep er tilbage i topform. Det betyder, at hendes præstation i Ud af Afrika er på det højeste niveau for skuespil i film i dag. "[84]

      Longworth bemærker, at den dramatiske succes med Ud af Afrika førte til et tilbageslag af kritisk mening mod Streep i de følgende år, især da hun nu krævede 4 millioner dollars et billede. I modsætning til andre stjerner på det tidspunkt, såsom Sylvester Stallone og Tom Cruise, syntes Streep "aldrig at spille sig selv", og visse kritikere følte, at hendes tekniske finesse fik folk til bogstaveligt talt at se hendes skuespil. [85] Hendes næste film appellerede ikke til et bredt publikum, hun medvirkede sammen med Jack Nicholson i dramaerne Halsbrand (1986) og Ironweed (1987), hvor hun sang på skærmen for første gang siden "Great Performances" -udsendelsen af ​​Phoenix Theatre -produktionen af Efterretningstjenesten (1977). I Onde engle [c] (1988) spillede hun Lindy Chamberlain, en australsk kvinde, der var blevet dømt for drabet på sin spædbarnsdatter på trods af at hun påstod, at barnet var blevet taget af en dingo. Streep, der blev filmet i Australien, vandt Australian Film Institute Award for bedste skuespillerinde i en ledende rolle, [86] [87] [88] en bedste skuespillerinde på Cannes Film Festival og New York Film Critics Circle Award for bedste skuespillerinde. [89] Streep har sagt om at udvikle den australske accent i filmen: "Jeg var nødt til at studere lidt for australsk, fordi det ikke er forskelligt [til amerikansk], så det er som at komme fra italiensk til spansk. Man bliver lidt blandet. " [17] Vincent Canby af New York Times omtalte hendes optræden som "endnu en fantastisk præstation", spillet med "den slags virtuositet, der synes at omdefinere mulighederne for skærmskuespil". [90]

      I 1989 lobbyede Streep for at spille hovedrollen i Oliver Stones tilpasning af stykket Evita, men to måneder før optagelserne skulle begynde, droppede hun ud med henvisning til "udmattelse" i starten, selvom det senere blev afsløret, at der var en tvist om hendes løn. [91] I slutningen af ​​årtiet så Streep aktivt ud til at spille hovedrollen i en komedie. Hun fandt rollen i Hun-djævelen (1989), en satire, der parodierede samfundets besættelse af skønhed og kosmetisk kirurgi, hvor hun spillede en glamourøs forfatter. [92] Selvom filmen ikke var en succes, Richard Corliss af Tid skrev, at Streep var "den ene grund" til at se det, og bemærkede, at det markerede en afvigelse fra de dramatiske roller, hun var kendt for at spille. [93] Som reaktion på hendes række af dårligt modtagne film sagde Streep: "Publikum krymper, efterhånden som marketingstrategien mere og mere snævert definerer, hvem de vil nå til mænd fra 16 til 25 år-det er blevet et kylling-og-æg-syndrom. Hvilket kom først? Først frigiver de alle disse sommerfilm, derefter foretager de en demografisk undersøgelse af, hvem der skal se dem. " [91]

      1990'erne Rediger

      Biograf Karen Hollinger beskrev begyndelsen af ​​1990'erne som en tilbagegang i populariteten af ​​Streeps film og tilskrev dette dels en kritisk opfattelse af, at hendes komedier havde været et forsøg på at formidle et lysere billede efter flere alvorlige, men kommercielt mislykkede, dramaer og mere markant , til mangel på muligheder for en skuespillerinde i fyrrerne. [94] Streep kommenterede, at hun havde begrænset sine muligheder ved sin præference for at arbejde i Los Angeles, tæt på sin familie, [94] en situation, som hun havde forudset i et interview fra 1981, da hun kommenterede: "Da en skuespillerinde ramte hende midten af ​​firserne, ingen er interesseret i hende mere. Og hvis du også vil passe et par babyer ind i den tidsplan, skal du vælge dine dele med stor omhu. " [66] På Screen Actor's Guild National Women's Conference i 1990 indledte Streep den første nationale begivenhed med vægt på faldet i kvinders arbejdsmuligheder, lønparitet og rollemodeller inden for filmindustrien. [95] Hun kritiserede filmindustrien for at bagatellisere kvinders betydning både på skærmen og udenfor. [89]

      Efter roller i komediedramaet Postkort fra kanten (1990) og komediefantasien Forsvare dit liv (1991), Streep medvirkede med Goldie Hawn i den farciske sorte komedie, Døden bliver hende (1992), med Bruce Willis som deres medstjerne. Streep overtalte forfatteren David Koepp til at omskrive flere af scenerne, især den, hvor hendes karakter har en affære med en yngre mand, som hun mente var "urealistisk mandlig" i sin opfattelse. Den syv måneders optagelse var den længste i Streeps karriere, hvor hun kom i karakter ved at "tænke på at være lidt sur hele tiden". [96] På grund af Streeps allergi over for mange kosmetik, skulle specielle proteser designes til at ældes med ti år for at se 54 år ud, selvom Streep mente, at de fik hende til at se nærmere 70. [97] Longworth mener Døden bliver hende at have været "den mest fysiske præstation, Streep endnu havde forpligtet sig til at skærme, alle brede grædende, smilende og øjenrullende". [98] Selvom det var en kommerciel succes, der tjente $ 15,1 millioner på bare fem dage, blev Streeps bidrag til komedie generelt ikke taget godt i mod af kritikere. [99] Tid Richard Corliss skrev godkendende om Streeps "wicked-heks rutine", men afviste filmen som "Hun-djævelen med en make-over "og en der" hader kvinder ". [100] [99] Streep indrømmede senere at have ikke kunne lide at filme scenerne med tunge specialeffekter og lovede aldrig at arbejde på en film med tunge specialeffekter igen. [101]

      Streep optrådte med Jeremy Irons, Glenn Close og Winona Ryder i Åndernes hus (1993), der foregik i Chile under Augusto Pinochets diktatur. Filmen blev ikke godt modtaget af kritikere. [102] Anthony Lane af New Yorker skrev: "Dette er virkelig en præstation. Det samler Jeremy Irons, Meryl Streep, Winona Ryder, Antonio Banderas og Vanessa Redgrave og sikrer, at de alle uden undtagelse giver deres værste præstationer nogensinde".[102] Året efter spillede Streep i The River Wild, som mor til børn på en raftingtur, der støder på to voldelige kriminelle (Kevin Bacon og John C. Reilly) i ørkenen. Selvom kritisk reaktion generelt var blandet, Peter Travers af Rullende sten fandt hende "stærk, sassy og løsere, end hun nogensinde har været på skærmen". [103]

      Streeps mest succesrige film i årtiet var det romantiske drama Bridges of Madison County (1995) instrueret af Clint Eastwood, der tilpassede filmen fra Robert James Wallers roman med samme navn. [104] Den fortæller historien om Robert Kincaid (Eastwood), en fotograf, der arbejder for national geografi, der har et kærlighedsforhold til en midaldrende italiensk gårdkone Francesca (Streep). Selvom Streep ikke kunne lide den roman, den var baseret på, fandt hun, at manuskriptet var en særlig mulighed for en skuespillerinde på hendes alder. [105] Hun tog vægt på for delen og klædte sig anderledes ud end karakteren i bogen for at efterligne vellystige italienske filmstjerner som Sophia Loren. Både Loren og Anna Magnani var en indflydelse på hendes fremstilling, og Streep så Pier Paolo Pasolinis Mamma Roma (1962) forud for optagelserne. [106] Filmen var et hit i kassen og indbragte over 70 millioner dollars i USA. [107] Filmen, i modsætning til romanen, blev varmt modtaget af kritikere. Janet Maslin af New York Times skrev, at Eastwood havde formået at skabe "en bevægende, elegisk kærlighedshistorie i hjertet af Mr. Wallers selvtillykke-overkill", mens Joe Morgenstern fra The Wall Street Journal beskrev det som "en af ​​de mest behagelige film i nyere minde". [107] Longworth mener, at Streeps optræden var "afgørende for at omdanne det, der kunne have været en svag sæbeopera, til et levende historisk skønlitterært værk, der implicit kritiserede efterkrigstidens kvælende hjemlighedskultur". [108] Hun anser det for at have været den rolle, hvor Streep blev "uden tvivl den første midaldrende skuespillerinde, der blev taget alvorligt af Hollywood som en romantisk heltinde". [109]

      Streep spillede den fremmedgjorte søster til Bessie (Diane Keaton), en kvinde, der kæmper med leukæmi, i Marvins værelse (1996), en tilpasning af stykket af Scott McPherson. Streep anbefalede Keaton til rollen. [110] Filmen bød også på Leonardo DiCaprio som den oprørske søn af Streeps karakter. Roger Ebert udtalte, at "Streep og Keaton i deres forskellige stilarter finder måder at gøre Lee og Bessie til meget mere end udtryk for deres problemer." [111] Filmen blev godt modtaget, og Streep fik endnu en Golden Globe -nominering for sin præstation. [57]

      Streeps præstation i . Først gør ingen skade (1997) skaffede hende en anden Emmy -nominering for fremragende hovedrolleindehaver - miniserie eller en film. I 1998 optrådte Streep først overfor Michael Gambon og Catherine McCormack i Pat O'Connors Dans på Lughnasa, en anden Broadway -tilpasning, som blev indgået i filmfestivalen i Venedig i sit udgivelsesår. [112] Janet Maslin af New York Times bemærkede, at "Meryl Streep har gjort mange store skuespilbevægelser i sin karriere, men den måde, hun simpelthen kigger ud af et vindue i Dans på Lughnasa rangerer med de bedste. Alt, hvad seeren har brug for at vide om Kate Mundy, kvinden, hun spiller her, er skrevet på det primære, ensomme ansigt og dets forbløffende blik. "[113] Senere samme år spillede hun en husmor, der døde af kræft i En sand ting. Filmen mødtes med positive anmeldelser. Mick LaSalle i San Francisco Chronicle erklærede, "Efter En sand ting, kritikere, der vedvarer i fiktionen om, at Streep er en kold og teknisk skuespillerinde, skal få deres hoveder undersøgt. Hun er så instinktiv og naturlig - så grundigt i øjeblikket og opererer på inspirationsflyvninger - at hun er i stand til at give os en kvinde, der på én gang er vildt egenartet og fuldstændig troværdig. "[114] Los Angeles Times filmkritiker Kenneth Turan bemærkede, at hendes rolle "er en af ​​de mindst selvbevidste dramatiske og overfladiske prangende i hendes karriere," men hun "tilføjer et niveau af ærlighed og virkelighed, der gør [hendes præstation] til en af ​​hendes mest bevægende." [115]

      Streep portrætterede Roberta Guaspari, en ægte New Yorker, der fandt passion og oplysning til at undervise i violin til indre bybørn i East Harlem i musikdramaet Hjertets musik (1999). Streep erstattede Madonna, der droppede ud af projektet, inden optagelserne begyndte på grund af kreative forskelle med instruktøren Wes Craven. [116] [117] Krævet for at spille violin, Streep gennemgik to måneders intens træning, fem til seks timer om dagen. [116] Streep modtog nomineringer til en Oscar, en Golden Globe og en Screen Actors Guild Award for sin præstation. Roger Ebert skrev, at "Meryl Streep er kendt for sin beherskelse af accenter, hun kan være den mest alsidige højttaler i filmene. Her tror du måske, at hun ikke har nogen accent, medmindre du har hørt hendes rigtige talestemme, så indser du, at Guasparis talestil er ikke mindre en særlig bedrift end Streeps andre accenter. Dette er ikke Streeps stemme, men en andens - med en vis flad kvalitet, som om senere uddannelse og forfining kom efter en noget usofistikeret barndom. " [118]

      2000'erne Rediger

      Streep kom ind i 2000'erne med en stemme -kom i Steven Spielbergs A.I. Kunstig intelligens (2001), en science fiction -film om en barnlig android, spillet af Haley Joel Osment. [119] Samme år var Streep vært for den årlige Nobels fredspris-koncert med Liam Neeson, der blev afholdt i Oslo, Norge, den 11. december 2001, til ære for Nobels fredsprisvinder, FN og Kofi Annan. [120] [121] I 2001 vendte Streep tilbage til scenen for første gang i mere end tyve år og spillede Arkadina i The Public Theatres genoplivning af Anton Tsjekhovs Mågen, instrueret af Mike Nichols og co-starring Kevin Kline, Natalie Portman, John Goodman, Marcia Gay Harden, Stephen Spinella, Debra Monk, Larry Pine og Philip Seymour Hoffman. [122] Streeps søn, Henry Gummer, senere kendt som musiker Henry Wolfe, var også med i stykket i rollen som Yakov, en hyret arbejdsmand.

      Samme år begyndte Streep arbejdet med Spike Jonzes komediedrama Tilpasning. (2002), hvor hun skildrede den virkelige journalist Susan Orlean. Roset af både kritikere og seere, [123] vandt filmen Streep hendes fjerde Golden Globe i kategorien Bedste kvindelige birolle. [57] A. O. Scott i New York Times betragtede Streeps fremstilling af Orlean for at have været "spillet med forkert ro" og bemærkede kontrasten i hendes "vittigt realiserede" karakter med kærlighedsinteresse Chris Coopers "lankhårede, tandløse karisma" som autodidakt anholdt for at krybskytter sjældne orkideer. [124] Streep optrådte sammen med Nicole Kidman og Julianne Moore i Stephen Daldrys Timerne (2002), baseret på Michael Cunninghams roman fra 1999. Fokus på tre kvinder i forskellige generationer, hvis liv er forbundet med romanen Fru Dalloway af Virginia Woolf, blev filmen generelt godt modtaget og vandt alle tre førende skuespillerinder en sølvbjørn for bedste skuespillerinde. [125]

      I 2003 forenede Streep sig igen med Mike Nichols for at spille sammen med Al Pacino og Emma Thompson i HBO's tilpasning af Tony Kushners seks timers spil Engle i Amerika, historien om to par, hvis relationer opløses midt i baggrunden af ​​Reagan -æraens politik. Streep, der blev castet i fire roller i miniserien, modtog sin anden Emmy Award og femte Golden Globe for sin præstation. [57] [126] Hun optrådte i Jonathan Demmes moderat succesrige genindspilning af Den manchuriske kandidat i 2004, [127] med Denzel Washington i hovedrollen, og spillede rollen som en kvinde, der både er en amerikansk senator og den manipulerende, hensynsløse mor til en vicepræsidentkandidat. [128] Samme år spillede hun birolle som tante Josephine i Lemony Snicket's En række uheldige begivenheder sammen med Jim Carrey, baseret på de tre første romaner i Snickets bogserie. Den sorte komedie modtog generelt gunstige anmeldelser fra kritikere [129] og vandt Oscar for bedste makeup. [130] Streep fortalte også filmen Monets gane. [131] Streep blev næste rollebesætning i komediefilmen Prime (2005), instrueret af Ben Younger. I filmen spillede hun Lisa Metzger, den jødiske psykoanalytiker for en fraskilt og ensom forretningskvinde, spillet af Uma Thurman, der indgår i et forhold til Metzgers 23-årige søn (Bryan Greenberg). Det var en beskeden mainstream -succes og indsamlede til sidst 67,9 millioner dollars internationalt. [132] Roger Ebert bemærkede, hvordan Streep havde "den evne til at skære igennem en højtidelighed i en scene med en zinger, der afslører, hvordan al menneskelig indsats trods alt er komisk på et eller andet niveau". [133]

      I august og september 2006 spillede Streep på scenen ved The Public Theatres produktion af Moder Mod og hendes børn på Delacorte Theatre i Central Park. [134] Public Theatre -produktionen var en ny oversættelse af dramatiker Tony Kushner (Engle i Amerika), med sange i Weill/Brecht -stil skrevet af komponisten Jeanine Tesori (Caroline eller Change) veterandirektør George C. Wolfe stod ved roret. Streep spillede sammen med Kevin Kline og Austin Pendleton i dette tre-og-en-halv-timers spil. [135] [36] Omtrent på samme tid portrætterede Streep sammen med Lily Tomlin de to sidste medlemmer af det, der engang var en populær familie countrymusik i Robert Altmans sidste film En Prairie Home Companion (2006). Et komisk ensemblestykke med Lindsay Lohan, Tommy Lee Jones, Kevin Kline og Woody Harrelson, filmen drejer sig om aktiviteterne bag kulisserne ved det mangeårige offentlige radioprogram med samme navn. Filmen indbragte mere end 26 millioner dollars, hvoraf størstedelen kom fra hjemmemarkeder. [136]

      Kommercielt klarede Streep sig bedre med en rolle i Djævelen bærer Prada (også 2006), en løs skærmatisering af Lauren Weisbergers roman med samme navn fra 2003. Streep portrætterede den magtfulde og krævende Miranda Priestly, modemagasinredaktør (og chef for en nylig universitetsuddannet spillet af Anne Hathaway). Selvom den samlede film modtog blandede anmeldelser, fremstillede hendes fremstilling af, hvad Ebert kalder den "klar og kejserlige Miranda", [137] strålende anmeldelser fra kritikere og tjente hende mange prisnomineringer, herunder hendes rekordstillende 14. Oscar-bud, så godt som endnu en Golden Globe. [138] [139] Ved sin kommercielle udgivelse blev filmen Streeps største kommercielle succes til dette punkt og indbragte mere end US $ 326,5 millioner på verdensplan. [140]

      Hun portrætterede en velhavende universitetsbeskytter i Chen Shi-zheng's meget forsinkede spillefilm Mørkt stof, en film om en kinesisk naturvidenskabelig kandidatstuderende, der bliver voldelig efter at have beskæftiget sig med akademisk politik på et amerikansk universitet. Inspireret af begivenhederne ved skyderiet ved University of Iowa i 1991 [141] og oprindeligt planlagt til en udgivelse i 2007, besluttede producenter og investorer at skrinlægge Mørkt stof af respekt for ofrene for Virginia Tech -skydningen i april 2007. [142] Dramaet fik negativ til blandede anmeldelser ved sin begrænsede udgivelse i 2008. [143] Streep spillede en amerikansk regeringsembedsmand, der efterforsker en egyptisk udenlandsk statsborger mistænkt for terrorisme i den politiske thriller Rendition (2007), instrueret af Gavin Hood. [144] Stræbende efter at engagere sig i en thrillerfilm, hilste Streep velkommen til at spille i en filmgenre, som hun normalt ikke blev tilbudt manuskripter til, og meldte sig straks ind på projektet. [145] Efter udgivelsen, Rendition var mindre kommercielt succesrig, [146] og modtog blandede anmeldelser. [147]

      I denne periode havde Streep en kort rolle sammen med Vanessa Redgrave, Glenn Close og hendes ældste datter Mamie Gummer i Lajos Koltais dramafilm Aften (2007), baseret på 1998 -romanen med samme navn af Susan Minot. Ved at skifte mellem nutiden og fortiden fortæller den historien om en sengeliggende kvinde, der husker hendes tumultfyldte liv i midten af ​​1950'erne. [148] Filmen blev frigivet til en lun reaktion fra kritikere, der kaldte den "smukt filmet, men decideret kedelig [og] et kolossalt spild af et talentfuldt cast". [149] Hun havde en rolle i Robert Redfords Løver til lam (også 2007), en film om forbindelsen mellem en del af amerikanske soldater i Afghanistan, en amerikansk senator, en reporter og en professor i Californien. Synes godt om Aften, mente kritikere, at castens talent var spildt, og at det led af langsom pacing, selv om en kritiker meddelte, at Streep positivt skilte sig ud, idet han var "naturlig, uforceret, stille magtfuld" i sammenligning med Redfords tvungne præstationer. [150]

      Streep fandt stor kommerciel succes, da hun spillede hovedrollen i Phyllida Lloyd's Mamma Mia! (2008), en filmatisering af musicalen med samme navn, baseret på sangene fra den svenske popgruppe ABBA. Med i hovedrollen Amanda Seyfried, Pierce Brosnan, Stellan Skarsgård, Colin Firth, Julie Walters og Christine Baranski spillede Streep en enlig mor og en tidligere pige-gruppesanger, hvis datter (Seyfried), en kommende brud, der aldrig mødtes hendes far, inviterer tre sandsynlige faderlige kandidater til hendes bryllup på den idylliske græske ø Skopelos. [151] En øjeblikkelig succes i kassa, Mamma Mia! blev Streeps hidtil mest indbringende film med kassekvitteringer på US $ 602,6 millioner, [152] rangerede den også først blandt de mest indbringende musikalske film. [153] Nomineret til en anden Golden Globe, Streeps præstationer blev generelt godt modtaget af kritikere, med Wesley Morris af Boston Globe kommenterer: "Den største skuespiller i amerikanske film er endelig blevet en filmstjerne." [154]

      Tvivl (også 2008) indeholder Streep med Philip Seymour Hoffman, Amy Adams og Viola Davis. Et drama, der drejer sig om den strenge rektor -nonne (Streep) på en katolsk skole i Bronx i 1964, der anklager om pædofili mod en populær præst (Hoffman), og filmen blev en moderat billetsucces [155] og blev hyldet af mange kritikere som en af ​​de bedste film i 2008. Filmen modtog fem Oscar -nomineringer, for sine fire hovedaktører og for Shanleys manuskript. [156] Ebert, der tildelte filmen hele fire stjerner, fremhævede Streeps karikatur af en nonne, der "hader alle indhug i den moderne verden", [157], mens Kelly Vance fra East Bay Express bemærkede: "Det er spændende at se en pro som Streep træde ind i en allerede vildt overdrevet rolle, og derefter rampe det op et par hak bare for det rene helvede til det. Grim, rødøjede, dødelig bleg søster Aloysius kan være den skræmmende nonne nogensinde. " [158]

      I 2009 spillede Streep kok Julia Child i Nora Ephrons Julie & amp; Julia, med i hovedrollen med Stanley Tucci og igen med Amy Adams. (Tucci og Streep havde arbejdet sammen tidligere i Djævelen bærer Prada.) Det første store film baseret på en blog, Julie og Julia kontrasterer Childs liv i de tidlige år af hendes kulinariske karriere med livet for den unge New Yorker Julie Powell (Adams), der stræber efter at lave alle 524 opskrifter i Child's cookbook Beherske kunsten at fransk madlavning. [159] Longworth mener, at hendes karikatur af Julia Child var "muligvis den største præstation i hendes karriere, samtidig med at hun trak på sin egen erfaring for at bringe indbygget sandhed til historien om en senblomstrende". [108] I Nancy Meyers romantiske komedie Det er kompliceret (også 2009) spillede Streep sammen med Alec Baldwin og Steve Martin. Hun modtog nomineringer til Golden Globe -prisen for bedste skuespillerinde - Musicalfilm eller komedie for begge Julie & amp; Julia og Det er kompliceret hun vandt prisen for Julie & amp; Julia, og modtog senere hendes 16. Oscar -nominering for det. [160] Hun lånte også sin stemme til fru Felicity Fox i Wes Andersons stop-motion film Fantastisk Mr. Fox. [161]

      2010'erne Rediger

      Streep gik igen sammen med Mamma Mia instruktør Phyllida Lloyd på Iron Lady (2011), en britisk biografisk film om Margaret Thatcher, som tager et kig på premierministeren under Falklands -krigen og hendes år i pension. [162] Streep, der deltog i en session i Underhuset for at se britiske parlamentsmedlemmer (parlamentsmedlemmer) i aktion som forberedelse til hendes rolle som Thatcher, [163] kaldte hende casting "en skræmmende og spændende udfordring". [164] Mens filmen havde en blandet modtagelse, opnåede Streeps præstation strålende anmeldelser og tjente hendes bedste skuespillerinde ved Golden Globes og BAFTA'erne samt hendes tredje sejr ved de 84. Academy Awards. [165] Tidligere rådgivere, venner og familie af Thatcher kritiserede Streeps fremstilling af hende som "unøjagtig" og "forudindtaget". [166] Året efter, efter Thatchers død, udsendte Streep en formel erklæring, der beskrev Thatchers "hårdføre finanspolitiske foranstaltninger" og "hands-off tilgang til finansiel regulering", mens han roste hendes "personlige styrke og grus". [167]

      Streep genforenet med Prada instruktør David Frankel på sættet til den romantiske komedie-dramafilm Hope Springs (2012), med Tommy Lee Jones og Steve Carell i hovedrollen. Streep og Jones spiller et midaldrende par, der deltager i en uges intensiv ægteskabsrådgivning for at forsøge at bringe den manglende intimitet tilbage i deres forhold. Anmeldelser af filmen var for det meste positive, hvor kritikerne roste de "fascinerende forestillinger. Som giver filmgæster nogle voksne grin-og et tankevækkende blik på modne forhold". [168] I 2013 spillede Streep sammen med Julia Roberts og Ewan McGregor i det sorte komediedrama August: Osage County (2013) om en dysfunktionel familie, der genforenes i familiehuset, når deres patriark pludselig forsvinder. Baseret på Tracy Letts Pulitzer-prisvindende eponymiske skuespil modtog Streep positive anmeldelser for hendes skildring af familiens viljestærke og omstridte matriark, der lider af kræft i munden og afhængighed af narkotika. Hun blev efterfølgende nomineret til en anden Golden Globe, SAG og Academy Award. [169]

      I 2014'erne Giveren, en filmatisering af den unge voksne roman, spillede Streep en samfundsleder. [170] I 2048 fortæller social science fiction-filmen historien om et post-apokalyptisk samfund uden krig, smerte, lidelse, forskelle eller valg, hvor en ung dreng vælges til at lære den virkelige verden. Streep var klar over bogen, inden co-stjernen og producenten Jeff Bridges blev tilbudt rollen. [171] Efter udgivelsen, Giveren blev mødt med generelt blandede til negative anmeldelser fra kritikere.[172] Streep havde også en lille rolle i perioden dramafilm Hjemmemanden (2014). Set i midten af ​​1850'erne midt i filmen spiller filmen Hilary Swank og Tommy Lee Jones som et usædvanligt par, der hjælper tre kvinder, der er drevet til vanvid af grænsen for at komme tilbage øst. Streep vises ikke før i slutningen af ​​filmen og spiller en prædikants kone, der tager kvinderne i pleje. [173] Hjemmemanden havde premiere på Cannes Film Festival 2014, hvor den høstede stort set positive anmeldelser fra kritikere. [174]

      Instrueret af Rob Marshall, Ind i skoven (også 2014) er en Disney -filmatisering af Broadway -musicalen med musik og tekster af Stephen Sondheim, hvor Streep spiller en heks. [175] En fantasygenre -crossover, der er inspireret af Grimm Brothers eventyr, centrerer sig om et barnløst par, der satte sig for at afslutte en forbandelse, der blev lagt på dem af Streeps hævngerrige heks. [176] [177] Selvom filmen blev afvist af nogle kritikere som Mark Kermode som "irriterende dumhed", [178] opnåede Streeps præstationer hendes Oscar, Golden Globe, SAG og Critic's Choice Award nomineringer til bedste kvindelige birolle. [179] I juli 2014 blev det annonceret, at Streep ville skildre Maria Callas i Master klasse, men projektet blev trukket efter direktør Mike Nichols død i november samme år. [180]

      I 2015 spillede Streep hovedrollen i Jonathan Demme's Ricki og blitzen, spiller en købmand i kassen om dagen, der er rockemusiker om natten, og som har en sidste chance for at genoprette forbindelse til sin fremmedgjorte familie. [181] Streep lærte at spille guitar til den semi-selvbiografiske drama-komediefilm, [182], som igen viste Streep sammen med sin ældste datter Mamie Gummer. [182] Anmeldelser af filmen var generelt blandede. [183] ​​Streeps anden film på dette tidspunkt var instruktør Sarah Gavrons periodedrama Suffragette (også 2015), med Carey Mulligan og Helena Bonham Carter i hovedrollen. I filmen spillede hun den lille, men afgørende rolle som Emmeline Pankhurst, en britisk politisk aktivist og leder af den britiske suffragette -bevægelse, der hjalp kvinder med at vinde stemmeretten. [184] Filmen modtog for det meste positive anmeldelser, især for rollerne, selvom distributøren fik kritik af, at Streeps fremtrædende position inden for marketing var misvisende. [185]

      Efter præsidentens opgaver på den 66. Berlin International Film Festival i 2016, [186] spillede Streep i den komedie, Stephen Frears instruerede Florence Foster Jenkins (2016), en eponymous biopic om en helt uvidende tonedøv operasanger, der insisterer på offentlig optræden. [187] Andre medvirkende var Hugh Grant og Simon Helberg. [188] Robbie Collin betragtede det som en af ​​hendes mest "menneskelige præstationer" og følte, at det var "fuld af varme, der giver plads til hjerteskærende patos". [189] Hun vandt Critics 'Choice Movie Award for bedste skuespillerinde i en komedie, [190] og modtog Oscar, Golden Globe, SAG og BAFTA nomineringer. [191]

      Streep spillede derefter som den første amerikanske kvindelige avisudgiver, Katharine Graham, til Tom Hanks 'Ben Bradlee i Steven Spielbergs politiske drama Posten (2017), der er centreret om Washington Post 's udgivelse af 1971 Pentagon Papers. [192] Filmen modtog positive anmeldelser med ros rettet til forestillinger af de to leads. [193] Manohla Dargis skrev, at "Streep skaber et akut bevægeligt portræt af en kvinde, der ved at befri sig selv hjælper med at igangsætte en revolution". [194] Det tjente over $ 177 millioner mod et budget på $ 50 millioner. [195] Streep modtog sin 31. Golden Globe -nominering og 21. Oscar -nominering for bedste skuespillerinde. [196] [197]

      I 2018 gentog Streep kort sin rolle i den musikalske efterfølger Mamma Mia! Så går det løs igen. [198] Hun spillede også en understøttende rolle i Rob Marshall's Mary Poppins vender tilbage, en musikalsk efterfølger til filmen fra 1964 Mary Poppins med Emily Blunt i hovedrollen. [199] Streep blev derefter vist i sin første hovedrolle i en tv -serie ved at spille hovedrollen i anden sæson af HBO -dramaserien Store små løgne i 2019. Hun overtog rollen som Mary Louise Wright, svigermor til Nicole Kidmans karakter. [200] Liane Moriarty, forfatter til romanen med samme navn, som den første sæson er baseret på, skrev en 200-siders novelle, der tjente som grundlag for anden sæson. Moriarty besluttede at navngive den nye karakter Mary Louise efter Streeps juridiske navn. Streep accepterede efterfølgende delen uden at læse et script for første gang i sin karriere. [201] Caryn James skrev til BBC og betegnede hendes optræden som "lækker og lur" og fandt hende at være "udførelsen af ​​en passiv-aggressiv bedstemor". [202] Streep spillede derefter i den Steven Soderbergh-instruerede biografiske komedie Vaskeriet, om Panama Papers. Det var den første film distribueret af Netflix, hvor Streep spillede hovedrollen. [203] Hun spillede også Tante March i Greta Gerwig Små kvinder, med i hovedrollen med Saoirse Ronan, Emma Watson, Florence Pugh, Timothée Chalamet og Laura Dern. [204] Filmen modtog kritisk anerkendelse og indbragte over 216 millioner dollars mod sit budget på 40 millioner dollars. [205] [206]

      I 2020 udtalte Streep en rolle i den animerede kortfilm Apple TV+ Her er vi: Noter om at leve på planeten Jorden. [207]

      2020s redigering

      I 2020 havde Streep hovedroller i to film, begge udgivet af streamingtjenester. Hun genforenede med Nicole Kidman for Netflix i Ryan Murphys Prom, en filmatisering af Broadway -musicalen med samme navn [208] og med instruktør Steven Soderbergh for hans HBO Max -komediefilm Lad dem alle tale. [209] Streep vil næste stjerne overfor Jennifer Lawrence i Slå ikke op instrueret af Adam McKay, for Netflix. [210]

      I 2004 blev Streep tildelt AFI Life Achievement Award af bestyrelsen for American Film Institute. [211] I 2011 modtog hun en Kennedy Center Honours, introduceret af Tracey Ullman, og taler af 2009 Kennedy Center Honoree Robert De Niro og 2003 Kennedy Center Honoree Mike Nichols. Dem, der også skal ære Streep, inkluderer Kevin Kline, Emily Blunt, Stanley Tucci og Anne Hathaway. Hyldesten sluttede af med hele rollelisten, der sang "She's My Pal", et skuespil på "It's My Pal" fra Ironweed. [212]

      I november 2014 skænkede præsident Barack Obama Streep præsidentmedaljen for frihed, landets højeste civile ære. [213] Citatet lyder som følger, "Meryl Streep er en af ​​de mest kendte og anerkendte skuespillere i historien. Fru Streep har fanget vores fantasi med sin enestående evne til at skildre en lang række roller og tiltrække et publikum, der kun har vokset med tiden og skildrer karakterer, der udgør hele den menneskelige oplevelse. " [214]

      I januar 2017 overrakte Viola Davis Streep Cecil B. DeMille ved Golden Globes. Davis udtalte til Streep "Du gør mig stolt over at være kunstner". [215] I sin accept tale citerede Streep den nyligt afdøde Carrie Fisher og sagde: "Tag dit knuste hjerte og gør det til kunst." [216]

      Vanity Fair kommenterede, at "det er svært at forestille sig, at der var en tid før Meryl Streep var den største levende skuespillerinde". [18] Emma Brockes af Værgen bemærker, at på trods af at Streep er "en af ​​de mest berømte skuespillerinder i verden", er det "underligt svært at fastgøre et billede på Streep" i en karriere, hvor hun "har arbejdet på at etablere sig som en skuespiller, hvis rødder ligger i det almindelige liv ". [17] På trods af hendes succes har Streep altid været beskeden med sit eget skuespil og resultater i biografen. Hun har udtalt, at hun ikke har nogen særlig metode, når det kommer til at handle, ved at lære fra sine tidlige studier, at hun ikke kan formulere sin praksis. Hun sagde i 1987: "Jeg har en smule af ting, jeg har lært af forskellige lærere, men intet kan jeg lægge i en værdi og åbne den og sige:" Nu, hvilken ville du gerne have? " Intet jeg kan regne med, og det gør det mere farligt. Men så gør faren det mere spændende. " Hun har udtalt, at hendes ideelle instruktør er en, der giver hende fuldstændig kunstnerisk kontrol og giver hende en vis improvisation og kan lære af sine egne fejl. [217]

      Karina Longworth bemærker, hvor "eksterne" Streeps forestillinger er, "kamæleoniske" i hendes efterligning af karakterer, "underkaster sig dem i stedet for at personificere dem". I hendes tidlige roller som f.eks Manhattan og Kramer vs. Kramer, blev hun sammenlignet med både Diane Keaton og Jill Clayburgh, idet hendes karakterer var usympatiske, hvilket Streep har tilskrevet tendensen til at blive tiltrukket af at spille kvinder, der er svære at lide og mangler empati. [217] Streep har udtalt, at mange anser hende for at være en teknisk skuespiller, men hun påstod, at det kom til hendes kærlighed til at læse det første manuskript og tilføjede: "Jeg er klar, og jeg vil ikke skrue rundt og spilde de første 10 tilpasser sig belysningen, og alle andre bliver komfortable ”. [108]

      Mike Nichols, der instruerede Streep Silketræ, Halsbrand, Postkort fra kanten, og Engle i Amerika, roste Streeps evne til at omdanne sig til sine karakterer og bemærkede, at "I hver rolle bliver hun et helt nyt menneske. Da hun bliver den person, hun skildrer, begynder de andre kunstnere at reagere på hende, som var hun den person . " [218] Han sagde, at at instruere hende er "så meget som at blive forelsket, at det har karakteristika fra en tid, som du husker som magisk, men som er indhyllet i mystik". [219] Han bemærkede også, at Streeps skuespilsevne havde en dybtgående indvirkning på hendes medstjerner, og at "man kunne forbedre sig med 1000% rent ved at se på hende". [218] Longworth mener, at Streep i næsten hver film har "listigt infunderet" et feministisk synspunkt i sine skildringer. [220] Filmkritiker Molly Haskell har imidlertid udtalt: "Ingen af ​​hendes heltinder er strengt taget feministiske. Alligevel legemliggør de uhyggeligt forskellige krydsstrømme af erfaring i de sidste tyve år, da kvinder har omdefineret sig selv på baggrund af kvindebevægelse ". [108]

      Streep er kendt for sin evne til at efterligne en lang række accenter [221] - fra dansk i Ud af Afrika (1985) til britisk modtaget udtale i Den franske løjtnants kvinde (1981), Masser (1985) og Iron Lady (2011) Italiensk i Bridges of Madison County (1995) en sydamerikansk accent i Forførelsen af ​​Joe Tynan (1979) en Minnesota -accent i En Prairie Home Companion (2006) Upstate New York i Ironweed (1987) og en kraftig Bronx -accent i Tvivl (2008). Streep har udtalt, at hun voksede op med at lytte til kunstnere som Barbra Streisand, Beatles og Bob Dylan, og hun lærte meget om, hvordan hun skulle bruge sin stemme, hendes "instrument", ved at lytte til Barbra Streisands albums. [222] I filmen Onde engle (1988, udgivet i USA som Et skrig i mørket), hvor hun skildrer en New Zealand -transplantation til Australien, Streep udviklede en hybrid af australsk og newzealandske engelsk. Hendes præstation modtog Australian Film Institute Award for bedste skuespillerinde i en hovedrolle, [86] [87] samt bedste skuespillerinde på Cannes Film Festival og New York Film Critics Circle Award for bedste skuespillerinde. [89]

      For hendes rolle i filmen Sophies valg (1982) talte Streep både engelsk og tysk med polsk accent samt polsk selv. [223] I Iron Lady, gengav hun Margaret Thatchers vokalstil fra tiden før Thatcher blev Storbritanniens premierminister, og efter at hun havde taget elokeringstimer for at ændre hendes tonehøjde, udtale og levering. [224] [223] Streep har kommenteret, at brug af accenter som en del af hendes skuespil er en teknik, hun ser som et oplagt krav i hendes fremstilling af en karakter. [225] Da hun blev spurgt i Belfast om, hvordan hun gengiver forskellige accenter, svarede Streep med en angiveligt "perfekt" Belfast -accent: "Jeg lytter." [226] [227] [225]

      Efter Streep stjernede ind Mamma Mia!, hendes gengivelse af titelsangen steg til popularitet på de portugisiske musiklister, hvor den toppede som nummer otte i oktober 2008. [228] Ved den 35. People's Choice Awards vandt hendes version af "Mamma Mia" en pris for "Favorite Song Fra et soundtrack ". [229] I 2008 blev Streep nomineret til en Grammy Award (hendes femte nominering) for sit arbejde med Mamma Mia! lydspor. [230] Streep har fortalt talrige lydbøger, herunder tre af børnebogsforfatteren William Steig: Brae Irene, Spinky Sulks, og Den eneste ene Shrek!. [231]

      Streep er talsmand for National Women's History Museum, hvortil hun har givet betydelige donationer (inklusive hendes gebyr for Iron Lady, som var $ 1 million), og var vært for adskillige arrangementer. [232] Den 4. oktober 2012 donerede Streep 1 million dollars til The Public Theatre til ære for både dens afdøde grundlægger, Joseph Papp, og hendes ven, forfatteren Nora Ephron. [233] Hun støtter også Guccis kampagne "Chime for Change", der har til formål at sprede kvindelig empowerment. [234]

      I 2014 etablerede Streep to stipendier til studerende ved University of Massachusetts Lowell - Meryl Streep Endowed Scholarship for engelske majors og Joan Hertzberg Endowed Scholarship (opkaldt efter Streeps tidligere klassekammerat ved Vassar College) til matematiske hovedfag. [235]

      I april 2015 blev det annonceret, at Streep havde finansieret et manuskriptforfatterlaboratorium for kvindelige manuskriptforfattere over fyrre år, kaldet Writers Lab, der skulle drives af New York Women in Film & amp Television og kollektivet IRIS. [236] [237] Lab var den eneste af sin slags i verden for kvindelige manuskriptforfattere over fyrre år gamle. [237] I 2015 underskrev Streep et åbent brev, som One Campaign havde indsamlet underskrifter, brevet var rettet til Angela Merkel og Nkosazana Dlamini-Zuma, og opfordrede dem til at fokusere på kvinder, da de fungerede som chefer for G7 i Tyskland og AU i henholdsvis Sydafrika ved fastlæggelse af prioriteter for udviklingsfinansiering. [238] Også i 2015 sendte Streep hvert medlem af den amerikanske kongres et brev, der understøtter ændringen af ​​lige rettigheder. [239] Hvert af hendes breve blev sendt med en kopi af bogen Lige midler lige: Hvorfor er tiden for ERA nu af Jessica Neuwirth, formand for ERA -koalitionen. [240]

      På spørgsmålet i et interview fra 2015 med Tiden er gået hvis hun var feminist, svarede Streep: "Jeg er en humanist, jeg er for en let let balance." [241] I marts 2016 underskrev Streep blandt andre et brev, hvor de bad om ligestilling mellem kønnene i hele verden, i overholdelse af International Women's Day blev dette også arrangeret af One Campaign. [242] I 2018 samarbejdede hun med 300 kvinder i Hollywood om at oprette Time's Up -initiativet for at beskytte kvinder mod chikane og diskrimination. [243]

      Den 25. april 2017 bakkede Streep offentligt op om kampagnen for at befri Oleg Sentsov, en ukrainsk filmskaber fra Krim, der blev udsat for en skamforsøg af Rusland og fængslet i Sibirien i 20 år i august 2015. Hun blev afbilledet sammen med den ukrainske lovgiver Mustafa Nayyem med et "Free Sentsov" -skilt på et fotografi taget under PEN America Annual Literary Gala den 25. april, hvor Sentsov blev hædret med en PEN/Barbey Freedom to Write -pris i 2017. [244]

      Politisk har Streep beskrevet sig selv som en del af det amerikanske venstrefløj. [245] Hun holdt en tale ved den demokratiske nationale konvention i 2016 til støtte for præsidentkandidaten Hillary Clinton. [246]

      I januar 2017 modtog Streep Cecil B. DeMille Award for Lifetime Achievement ved de 74. Golden Globe Awards, hvor hun holdt en stærkt politisk tale, der implicit kritiserede daværende præsidentvalgte Donald Trump. Hun sagde, at Trump havde en meget stærk platform og brugte den uhensigtsmæssigt til at håne en handicappet reporter, Serge F. Kovaleski, der med hendes ord Trump "outranked in privilegium, power, and the capacity to fight back". Hun tilføjede: "Når de magtfulde bruger deres position til at mobbe, taber vi alle". Hun kritiserede også implicit Trumps hårde holdning til immigration og sagde "Hollywood kravler med udenforstående og udlændinge, og hvis du sparker os alle ud, har du intet at se undtagen fodbold og blandet kampsport, som ikke er kunst." [247] Trump svarede via Twitter ved at kalde Streep "en af ​​de mest overvurderede skuespillerinder i Hollywood" og "en Hillary flunky, der tabte stort." [248]

      Mens man promoverer filmen Suffragette i 2015 anklagede Streep anmeldelse-aggregeringswebstedet Rotten Tomatoes for uforholdsmæssigt at repræsentere meninger fra mandlige filmkritikere, hvilket resulterede i et skævt forhold, der påvirkede de kommercielle forestillinger af kvindedrevne film negativt. "Jeg underlægger dig, at mænd og kvinder ikke er de samme, de kan lide forskellige ting", sagde hun. "Nogle gange kan de lide det samme, men nogle gange afviger deres smag. Hvis tomatometeret sænkes så fuldstændigt til et sæt smag, der driver billetkontoret i USA, absolut." [249]

      Forfatter Karina Longworth bemærker, at trods hendes stjernestatus har Streep i årtier formået at opretholde et relativt normalt personligt liv. [22] Streep boede sammen med skuespilleren John Cazale i tre år, indtil han døde af lungekræft i marts 1978. [250] Streep sagde om sin død:

      Jeg kom ikke over det. Jeg vil ikke komme over det. Uanset hvad du gør, er smerten altid der i en eller anden pause i dit sind, og det påvirker alt, hvad der sker bagefter. Jeg tror, ​​du kan assimilere smerten og fortsætte uden at gøre en besættelse af den. [55]

      Streep blev gift med billedhuggeren Don Gummer seks måneder efter Cazales død. [251] De har fire børn: en søn og tre døtre, sønnen Henry Wolfe Gummer (født 1979), en musikerdøtre Mary Willa "Mamie" Gummer (født 1983), en skuespillerinde Grace Jane Gummer (født 1986), en skuespillerinde og Louisa Jacobson Gummer (født 1991), en model. [9] [252] I februar 2019 blev Streep for første gang bedstemor gennem sin ældste datter Mamie. [253]

      I august 1985 flyttede familien ind i en 1,8 millioner dollar privat ejendom i Connecticut med et omfattende kunststudie for at lette Streeps mands arbejde og boede der, indtil de købte et palæ på 3 millioner dollars i Brentwood, Los Angeles, i 1990. [254 ] De flyttede til sidst tilbage til Connecticut. [255] [256] Streep er gudmor til Billie Lourd, datter af skuespillerinde og nære ven Carrie Fisher. [257]

      På spørgsmålet om, hvorvidt religion spiller en rolle i hendes liv i 2009, svarede Streep: "Jeg følger ingen doktrine.Jeg tilhører ikke en kirke eller et tempel eller en synagoge eller et ashram. "[258] I et interview i december 2008 hentydede hun også til sin mangel på religiøs tro, da hun sagde:

      "Så jeg har altid været virkelig, dybt interesseret, fordi jeg tror, ​​jeg kan forstå den trøst, der er til rådighed i hele religionens konstruktion. Men jeg tror virkelig ikke på bønnens kraft, eller ting ville være undgået, at er sket, det er forfærdeligt. Så det er en frygtelig position som et intelligent, følelsesladet, længselsfuldt menneske at sidde uden for den tilgængelige komfort der. Men jeg kan bare ikke gå dertil. " [259]

      På spørgsmålet om, hvor hun trækker trøst i lyset af aldring og død, svarede Streep:

      "Trøst? Jeg er ikke sikker på, at jeg har det. Jeg tror, ​​jeg tror, ​​på magten i det samlede menneskelige forsøg - det bedste af os selv. I kærlighed og håb og optimisme - du ved, de magiske ting, der virker uforklarlige . Hvorfor er vi, som vi er. Jeg har en fornemmelse af at prøve at gøre tingene bedre. Hvor kommer det fra? " [259]


      Se videoen: Дежуров. Загадки Иеронимуса Босха (Juni 2022).