Seneste opskrifter

Little Lemony Ricotta Cheesecakes Opskrift

Little Lemony Ricotta Cheesecakes Opskrift

Ingredienser

  • Nonstick vegetabilsk oliespray
  • 1/2 kop frisk citronsaft
  • 4 tsk fintrevet citronskal
  • 2 8 ounce pakker flødeost, stuetemperatur
  • 1 kop sødmælk ricottaost
  • 2/3 kop købt lemon curd

Opskriftsforberedelse

  • Forvarm ovnen til 425 ° F. Sprøjt otte 3/4-koppers ramekiner eller vanillekopper med nonstick-spray. Brug elektrisk mixer til at slå sukker, citronsaft og citronskal i stor skål, indtil sukkeret opløses, cirka 1 minut. Tilsæt flødeost og ricottaost; pisk indtil glat, cirka 1 minut (nogle små ostemasser fra ricotta kan blive tilbage). Tilsæt æg; pisk, indtil det er godt blandet.

  • Fordel dejen blandt tilberedte ramekiner. Læg ramekiner på rimmet bageplade. Bages indtil de er puffede, bare sat i midten og lyse gyldne på toppen, cirka 18 minutter. Chill indtil koldt, cirka 2 timer. GØR FORUD Kan laves 1 dag frem. Dæk til og hold den afkølet.

  • Fordel citronmasse over afkølede ostekager og server.

Anmeldelser afsnit

24 bedste mini-desserter (+ nemme opskrifter)

Disse lette mini desserter kan være små godbidder, men de & rsquore store på smag og tilfredshed!

Er det ikke skønheden ved mini-desserter, som du kan have mere end en & hellip eller fire?

Jeg elsker små dessertbider. De ser super søde ud og gør ethvert dessertbord mere tiltalende.

Den gode nyhed er, at næsten alt kan gøres lille.

Fra browniebid til mini-ostekager, disse lette desserter vil helt sikkert glæde. Lad & rsquos se på 24 af mine yndlings mini-desserter!


Ingredienser

  • Til Graham Cracker Crust:
  • 9 ounces fine cookie crumbs, købt eller hjemmelavet, såsom honningkager, gingersnaps eller graham crackers, se note (ca. 2 kopper 250g)
  • 1 ounce usaltet smør, smeltet (ca. 2 spsk 30g)
  • Knivspids salt
  • Til cheesecake:
  • 24 ounce fuld-fed flødeost, såsom Philadelphia, bragt til omkring 70 ° F/21 ° C (ca. 3 kopper 680g)
  • 24 ounce frisk ricotta, silet hvis den er vandig, bragt til ca. 70 ° F/21 ° C, se note (ca. 3 kopper 680g)
  • 10 ounces almindeligt eller ristet sukker (ca. 1 1/2 kopper 280g)
  • 1 ounce friskpresset citronsaft (ca. 2 spsk 30g)
  • 1 spsk friskrevet citronskal, ikke pakket (ca. 5 g)
  • 1/2 tsk citronolie eller citronekstrakt
  • 1/2 tsk appelsinblomstvand
  • 1/4 tsk (1g) Diamond Crystal kosher salt til bordsalt, brug cirka halvt så meget volumen eller samme vægt
  • 8 store æg (ca. 395 g)
  • At tjene:
  • Kandiseret citronskal, blåbærmarmelade eller andet tilbehør, f.eks. 1 opskrift (ca. 1/2 kop) supplerende frugtsirup eller gelé, til saucen af ​​frugten, valgfri

Sådan forbereder du din springform og fjerner kagen, når den har stivnet:

  1. Skær et rektangulært stykke bagepapir, der er lidt større end gryden.
  2. Frigør springformen, adskill bunden fra kanterne.
  3. Læg bagepapir oven på bunden af ​​gryden.
  4. Læg siderne tilbage på bunden af ​​gryden og klip den på plads. Bagepapiret skal holdes på plads ved siden af ​​formen og skal være over bunden af ​​formen.
  5. Når kagen har stivnet, skal du hakke gryden af ​​og skub bagepapiret af, mens kagen stadig er på den.
  6. Overfør kagen via bagepapir til den ønskede tallerken eller doven susan. Hold kagen på plads, mens du glider bagepapiret ned af den.

Et andet værktøj, der altid er nyttigt til at udjævne enhver ujævn kagekant, er en bænkskraber. Jeg bruger en bænkskraber til en række forskellige ting i mit køkken (dvs. at organisere ingredienser, hjælpe med at rydde op i mit skærebræt osv.), Og jeg tror, ​​du vil have fordel af at have en, uanset hvordan du beslutter dig for at bruge den. Jeg forbinder nogle springforme, bænkskrabere og dovne susaner (den forhøjede tallerken, der roterer og snurrer rundt, så du kan få kontrol over at dekorere din kage) herunder, hvis du er interesseret. Jeg ejer to bænkskrabere, og min favorit er Amazon Basics en nedenfor, fordi det også hjælper dig med at måle tykkelsen af ​​dine snit eller skorper, hvis det er nødvendigt.

OK, lad os nu komme i gang! Som altid er du velkommen til at se min demo på Amazon eller DM mig på Instagram med spørgsmål!


Little Lemony Ricotta Cheesecakes Opskrift - Opskrifter

Denne dejlige og enkle italienske opskrift har sine rødder i Napoli, hvor du kan finde de smukke parfumerede saftige citroner!

Denne kage serveres normalt i karnevalstiden, og den er som en let ostekage, lavet med semulje, ricotta, citron, vanilje og uden mel .. ja det lyder og det er en fantastisk kombination af smag.

Den traditionelle opskrift er også tilsat Limoncello -spiritus, men da jeg ikke havde noget i huset, har jeg lige presset saften af ​​en citron i stedet. Du kan også tilføje bit kandiseret citron eller appelsin til kageblandingen, hvis du vil.

Min lille søster Laura er netop ankommet fra Italien, og hun kommer til at blive hos mig i nogen tid, jeg er over månen! Jeg er bare så glad for at have hende her hos mig, og i løbet af de næste uger skal vi lave nogle dejlige opskrifter og ideer til julefrokost.

Ingredienser

    - 250 g - 1 + 1/4 kop - 250 ml - 8 fluid oz - 500 ml - 17 fluid oz - 200 g - 1 kop - 250 g - 1 kop - 1 tsk - 1 - 4 - 2 tsbp - 60 g - 1/4 kop - til at drysse

Instruktioner

Kom mælken og vandet i en gryde og bring dem i kog. Tilsæt semulje gradvist under konstant omrøring og tilsæt derefter smørret. Kog semuljen ved svag varme i 3 til 4 minutter, indtil blandingen er tyknet.

Bland æggene i en separat skål med ricotta, vaniljeessens, sukker, revet citronskal og limoncello (hvis det bruges). I stedet for limoncello har jeg presset saften af ​​citronen.

Tilsæt semulje i skålen med æggene og bland godt for at fjerne eventuelle store klumper. Det er normalt at have et par mindre klumper med semulje.

Hæld blandingen på en godt smurt springform med en diameter på ca. 22 cm eller 8 tommer og kog i 40 minutter ved 190C eller indtil den er gylden på toppen.


Mini ricotta + parmesan ostekager

hadet. jeg hadet ostekage. jeg plejede at elske det, og så overdoserede jeg det ved hjælp af de små individuelt indpakket ostekage, der var store i 90'erne, og så spiste jeg det ikke igen før i 2010, da jeff tvunget en bid af ricotta cheesecake på mig. det var luftigt og slet ikke syrligt som flødeost -ostekager fra min ungdom. det blæste i mit sind, ohmygod det var så godt.

Jeg gik tilbage til at hade det, fordi bagning af ostekage på byens bageri var en rigtig tæve. det krævede mange trin, mange skåle, en masse tålmodighed, som jeg endnu ikke havde, og det var ikke så sjovt at pynte som de andre kager. (ingen fornærmelse mod cheesecake på byens bageri, folk går gaga over det.)

men denne cheesecake kræver lidt tålmodighed, ikke?

det gør det sådan set. men jeg forstår det nu. Jeg forstår, at for at undgå revner i en ostekage, skal du afkøle den gradvist. du kan ikke bare tage det ud af ovnen og wham-bam vende det på en kølerist. du skal kærtegne det ud af ovnen, forsigtigt gøre dette, forsigtigt gøre det, synge det en sang og derefter lade det køle af. men (!!) fordi disse cheesecakes er miniaturer, bliver al den nedkøling startet hurtigere, og hvis du vil spise en, før hele processen er afsluttet, kan du og ingen vil bemærke det, fordi det ikke er som du skal tage et stykke ud af en stor kage. også (.) kun en skål er påkrævet. en!

shavuot kommer! og på shavuot spiser vi mejeri.

hvorfor er denne cheesecake forskellig fra alle de andre cheesecakes?

Jeg følger denne fremmede på sociale medier, der for nylig nævnte en * parmesan * ostekage, som han havde i barcelona, ​​og det var så umami-y og godt. der inspirerede mig til at tilføje parmesan til mit længe ventede angreb på ricotta-ostekage. Jeg kan ikke huske den fremmedes navn eller hans håndtag. (hvis du læser dette, barcelona cheesecake mand, tak !!) Derudover skal du rette mig, hvis jeg tager fejl, men jeg tror ikke, at autentiske italienske ricotta cheesecakes normalt har en skorpe. men skorpe! det er min yndlingsdel. så jeg tilføjede en, og den fylder næsten en tredjedel af hele kagen, et forhold, som jeg er ok med.

beskriv denne ostekage med 19 ord.

luftig, cremet, let, lidt sød, sød, en god begynderost, kage, citron, høflig og med en subtil eftersmag af parmesan.


Serveringsforslag

Hvorfor ikke lave et måltid af det? Omgiv den bagte ost med ristede tomater plus oliven, rå eller blancherede grøntsager, tørret frugt, nødder, diverse charcuterier og brød. Sådan en publikumsglæde, men frem for alt er det let underholdende!

Ristede truss -tomater er super lette! Først en skvæt olivenolie og derefter et drys salt, inden du bager tomater sammen med ricotta.

Hvis du vælger større tomater, skæres det i halve og lægges med snitsiden opad i en bageplade og steges nøjagtig på samme måde.

Hvis du har brug for en hurtig og let forret, skal du ikke lede længere, for det er opskriften til dig. Denne bagte Ricotta med ristede tomater sætter kryds i alle æskerne, og jeg ved, at du vil elske den.


New Yorkere perfektionerede ostekagen

Ægte New York -ostekage er dessertens platoniske ideal - ren, uforfalsket, ingen smagsvirvler eller påfyldninger er nødvendige. Den er tæt og rig, og der er bare ingen måde du kan klare en af ​​de superstore skiver, du ser andre steder, hvor deres ostekager er så lette og luftige, at de mere ligner ostemousse i en småkageskorpe.

Ifølge Hvad laver mad i Amerika, æren for den originale New York-ostekage går til tyskfødte deli-ejere Arnold Reuben, en mand, der også er en af ​​de påståede opfindere af den sandwich, der bærer hans navn. Selvom Reuben måske var den, der kom med den originale opskrift, var den mest ikoniske af alle New York -ostekager dem, der blev serveret af Lindy's. Madskribent Arthur Schwartz, citeret i Saveur, afslørede årsagen bag Lindys cheesecake -ekspertise: det ser ud til, at restaurantejer Leo Lindemann hyrede Reubens konditor lige under hans næse. Hvis du undrer dig, kræver Lindys opskrift en æggedejskorpe (ikke en graham cracker) med et fyld lavet af flødeost, sukker, en lille smule mel, æg og fløde med smag af vanilje, citron og appelsin lyst.


Citron og Ricotta slutter sig til kræfterne i denne tærte og tangy cheesecake

I store træk offentliggør jeg ikke ofte opskrifter på minty, citrus eller nutty kager og småkager, da disse smag nemt opnås ved hjælp af æteriske olier, ekstrakter og blomstervand frem for teknik. Enhver kage kan være en mandelkage, hvis du har det rigtige ekstrakt!

Når jeg gør undtagelser fra denne regel, er det til opskrifter, der tilbyder en mere helhedsorienteret tilgang - for eksempel en kokoslagkage lavet med aromatisk kokosolie, kokosmælk og malet kokos, snarere end ekstrakt alene.

Det er den vinkel, jeg besluttede at tage her. Resultatet er en citron cheesecake, der skylder sin komplekse smagsprofil til friskpresset juice, revet skal, æterisk olie og blomstervand. Denne kombination skaber lag af syre, smag og aroma, der giver ostekagen en citronsmag, der ikke er for astringerende, bitter eller hård.

Selvom disse ingredienser bestemt kunne inkorporeres efter smag i min klassiske ostekage i New York-stil, ønskede jeg at matche citronens lette og forfriskende kvaliteter med en ostekage, der ville være lidt mere bomuldsagtig og let, frem for cremet og rig. Hvilket bringer os til den hemmelige ingrediens: ricotta.

Ricotta kan være en vanskelig ingrediens at arbejde med, da dens smag, tekstur og udseende (for ikke at nævne dens sammensætning med hensyn til fugt, fedt og protein) kan variere så meget fra det ene mærke til det andet, hvilket resulterer i en ostekage, der næppe er nogensinde det samme fra batch til batch.

Og alligevel behøver de forskellige udtryk ikke være en dårlig ting, så længe opskriften er forankret i en ricotta af god kvalitet, som du elsker, vil resultaterne altid være lækre. Det vigtige er at bruge et mærke ricotta, du absolut elsker, hvis du finder en, der føles kornet eller kridtet, det bliver ikke bedre i form af ostekage. Så spil på banen, prøv nogle forskellige stilarter, og ved, at mine brune smør -ricottakager KAN omdanne kornet ricotta til gode småkager, så der vil altid være et hjem for de mærker, der ikke får karakteren for ostekage.

Efter at have testet mere end et par mærker til denne opskrift, har mine favoritter været Murray's og Bel Gioioso (begge fundet i deli -delen af ​​min lokale Kroger, frem for i mejerihuset), Calabro og White Rose. Ved mit sidste besøg i New York scorede jeg også et par baljer får -valle -ricotta hos Sahadi's fra The Ricotta & amp. Cheese Factory. Vi skammer os ikke over Serious Eats, men to af de lettest tilgængelige økologiske ricotta-mærker her i USA viste sig begge at være grusomme.

Det sande fundament for denne cheesecake er skorpen, som du kan oprette med næsten enhver form for småkager - forudsat at du kan lide ideen om, hvordan det lyder med citron. Mine personlige favoritter har været hjemmelavede gingersnaps, honningkager, citron-ingefær cremer (kun wafers), Biscoff-stil speculoos-cookies og hjemmelavede graham-kiks, selvom købte eller glutenfrie alternativer til nogen af ​​disse muligheder vil fungere lige så godt.

For mig er den skarpe tone af krydderi i honningkager den perfekte kontrastnote for citron når som helst på året, men det er en særlig bekvem mulighed, hvis det er noget, du bager ofte omkring ferien. Uanset hvilken type krummer du vælger, skal du blot kombinere dem med lidt smeltet smør og en knivspids salt i bunden af ​​en ostekageform.

Her bruger jeg min signatur otte- til fire-tommers løsbundet gryde fra LloydPans, men denne opskrift er mere fleksibel end nogle af mine andre med hensyn til den nøjagtige pande. Jeg synes, at den løse bund-stil er den mest bekvemme til afformning, og jeg kan godt lide, hvordan den ekstra højde på en fire-tommer pande holder denne ostekage så cremet og tyk.

I modsætning til mine andre opskrifter kan jeg godt lide at forberede denne i en 14-koppers fødevareprocessor, dens blade blade ubesværet emulgering af flødeosten og ricotta uden luftning, mens de bedre fordeler bitene af skal (som har tendens til at sidde fast langs padlerne på en standmixer).

En fødevareprocessor reducerer også forberedelsestiden til dejen til ca. 90 sekunder, bare blitz ostene, sukkeret og smagen sammen, indtil de er glatte, og puls derefter hurtigt hele æggene i og hæld dejen i den tilberedte gryde.

For at holde ostekagens tekstur tæt og tyk, bager jeg den lavt og langsomt ved kun 225 ° F, hvilket fjerner behovet for et vandbad, hvilket yderligere forenkler opskriften. Ostekagen er klar, når den er hoppende og fast ved berøring rundt om kanterne, selvom den er lidt vaklende i dødpunktet, med en bleg farve hele vejen igennem.

Dette oversætter til en indre temperatur på cirka 155 ° F, hvilket generelt tager mig cirka tre og en halv time at nå, men den nøjagtige timing vil variere afhængigt af din ostekageform og nøjagtigheden af ​​din ovn, så hold en tæt øje med ostekagen, mens den bages og vær mere opmærksom på de fysiske tegn end dit ur.

Når ostekagen er helt afkølet, er det en gnidning at løsne sig fra en gryde med løs bund: Læg den bare over en stor krukke eller dåse og skub af siderne. For at afspille citronsmagen kan du prøve at servere den med et drys kandiseret citronskal eller skefulde af din yndlingsmarmelade. Hvis du har lyst, fungerer min frugtsirup til is fint som en glasur, og rundt om ferien er tranebærmarmeladen fra min tranebær-bagatel også et smukt topping til en citronostkage.


Til denne elegante ostebage uden bagning gærer Nicolaus Balla sin egen landmand ’s ost (en slags hytteost). Ricotta blandet med flødeost er en lækker erstatning for fyldet, som er utrolig let, delikat sødt og vidunderligt inde i den smuldrende graham cracker skorpe. Denne sommerdessert er perfekt til din middagsselskab i varmt vejr.

Christina Holmes Christina Holmes

Til denne elegante ostebage uden bagning gærer Nicolaus Balla sin egen landmand & aposs-ost (en slags hytteost). Ricotta blandet med flødeost er en lækker erstatning for fyldet, som er utrolig let, delikat sødt og vidunderligt inde i den smuldrende graham cracker skorpe.


Se videoen: Awesome Cottage Cheese PASTRIES Yeast-Free Dough KULICH Home Recipe SUBTITLES (September 2021).