Seneste opskrifter

Grillet Ratatouille

Grillet Ratatouille

Denne enkle opskrift er en hurtig måde at lave den lækre franske ret Ratatouille lige i din egen baghave.MERE+MINDRE-

2

slanke ægplanter, skåret i skiver på 1/4 tommer

1

sødt løg, groft hakket

1

sød rød peber, skåret i stykker på 1 tommer

2

store blommetomater, i tern

2

courgette, skåret i skiver på 1/4 tommer

2

spsk hakket frisk basilikum

Skjul billeder

  • 1

    I en stor skål røres aubergine, løg, rød peber, tomater, hvidløg, courgette og basilikum sammen. Dryp med olivenolie og salt og peber godt. Rør igen.

  • 2

    Læg et stort stykke aluminiumsfolie ud og fordel grøntsagsblandingen i midten. Top med et andet ark aluminiumsfolie. Tæt kanterne tæt.

  • 3

    Tænd din grill (hvis du bruger en gasgrill) og indstil til høj varme. Læg foliepakken på direkte varme og kog i 35 minutter. Hvis du bruger en kulgrill, skal du koge lidt længere for at sikre, at alle grøntsagerne er møre.

  • 4

    Overfør grøntsagerne til en serveringsskål og dryp med balsamico (kun et par spiseskefulde!). Rør grundigt.

Der findes ingen ernæringsinformation til denne opskrift


  • 1 aubergine (ca. 1 lb.), skåret på langs i 1/2 tommer planker
  • 1 gul sommer squash (ca. 1/2 lb.), skåret på langs i 1/2 tommer planker
  • 1 courgette (ca. 1/2 lb.), skåret på langs i 1/2 tommer planker
  • 1 rød paprika, i kvarte
  • 1 rødløg, skåret i 1/2 tommer tykke ringe (se tip)
  • 6 spsk olivenolie
  • 6 spiseskefulde rødvinseddike
  • 6 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk hakket frisk basilikum, delt
  • 1 spsk hakket frisk oregano, delt
  • 1 spsk hakket frisk timian, delt
  • 1 tsk hakket peber, delt
  • ¾ tsk salt, delt
  • 2 tomater (ca. 3/4 lb. i alt), groft hakket

Kombiner aubergine, squash, courgette, peberfrugt og løg i en 9x13-tommer bageplade. Pisk olie, eddike, hvidløg, 1 tsk. basilikum, 1 tsk. oregano, 1 tsk. timian, 1/2 tsk. peber og 1/4 tsk. salt i en lille skål, hæld marinaden over grøntsagerne. Rør grøntsagerne til de er godt belagte. Lad stå ved stuetemperatur i 2 timer, og smid grøntsagerne i marinaden af ​​og til.

Forvarm grillen til mellemhøj.

Fjern grøntsagerne fra marinaden (reserver marinaden). Grill grøntsagerne, indtil de er møre, og grillmærkerne vises, ristes med marinaden og vendes halvvejs i 6 til 10 minutter for aubergine, squash og courgette 8 til 10 minutter for løg og ca. 10 minutter for paprika.

Hak de grillede grøntsager groft. Overfør til en stor skål og tilsæt tomater og de resterende 1/2 tsk. hver peber og salt og 2 tsk. hver basilikum, oregano og timian. Rør godt for at kombinere.

Udstyr: Trækul eller gasgrill

Tip: For at holde løgringene intakte skal du skære løget i lige skiver og holde ringene tættest på midten med en tang eller en lang spatel, når du vender dem.


Du skal bruge

1 stort rødløg, skåret i 1⁄4 "tykke skiver
1 rød paprika, kvartet, stilke og frø fjernet
1 medium aubergine, skåret i 1⁄4 "tykke planker
1 stor portobello svampehætte, skåret i 1⁄4 "tykke skiver
1 stor courgette, skåret i 1⁄4 "tykke planker
2 mellemgul squash, skåret i 1⁄4 "tykke planker
12–16 aspargesstilke, træagtige ender fjernet
4 spsk olivenolie
Salt og sort peber efter smag
1 spsk tilberedt pesto
2 spsk rødvineddike
2 spsk pinjekerner, ristede
1⁄4 kop revet parmesan


Opskriftsoversigt

  • 2 mellemstore hvidløgsfedd, delt
  • 1 1/2 pints flerfarvede cherrytomater (ca. 1 lb.), halveret
  • 3 spsk balsamico
  • 3/4 tsk sort peber
  • 1/2 tsk kosher salt
  • Rapsolie, til grillrist
  • 1 mellemstor aubergine, skåret på tværs i 1/2-in. Tykke runder
  • 2 små courgetter, skåret på langs i 1/2-in. Tykke plader
  • 2 små gule squash, skåret på langs i 1/2-in. Tykke plader
  • 1 mellemstort rødløg, skåret på tværs i 1/2-in. Tykke runder
  • 1 lille rød peberfrugt, halveret på langs, presset forsigtigt for at flade
  • 3 (1/2-in. Tykke) surdejsbrødskiver
  • 1/4 kop plus 1 spsk. olivenolie, delt
  • 3 ounce Parmigiano-Reggiano ost, barberet (ca. 1 1/2 kopper)
  • 1 kop revet frisk basilikum plus flere blade til pynt
  • 1/3 kop hakkede ristede skindløse mandler

Forvarm en gas- eller kulgrill til mellemhøj (400 & degF til 450 & degf). Hak 1 af hvidløgsfeddene fint. Kombiner hakket hvidløg, tomater, eddike, sort peber og salt i en stor skål.

Smør grillristene med rapsolie. Læg aubergine, courgette, squash, løg og peberfrugt på olierede rister. Grill, afdækket, indtil courgette og squash er bare møre, 4 til 5 minutter, vendes en gang. Overfør zucchini og squash til et skærebræt. Dæk grillen, fortsæt med at grille aubergine, løg og peberfrugt, indtil de er meget møre, 6 til 8 minutter. Overfør til skærebræt. Lad det stå, indtil det er køligt nok til at klare, ca. 5 minutter, hak grøntsagerne i mundrette stykker.

Pensl brødskiverne på begge sider med 1 spsk olivenolie. Læg på olierede ristegrill, afdækket, indtil den er lige ristet på begge sider, 1 til 2 minutter pr. Side. Fjern fra grillen. Skær det resterende hvidløgsfedd i halve gnidskålskiver på begge sider med afskårne sider af hvidløgshalvdelene. Skær hver toastskive i halve.

Tilsæt hakkede grillede grøntsager til tomatblandingen i skålen, tilsæt den resterende 1/4 kop olivenolie, og smid til frakken. For at servere, drys med ost, basilikum og mandler. Pynt med basilikumblade og server med skål.


Opskriftsoversigt

  • Salt og peber
  • 1/2 pund krøllet pasta, såsom cavatappi
  • 1/4 kop olivenolie, delt, plus mere til grillning
  • 1 mellemstor courgette, skåret på langs i tykke skiver
  • 1 peberfrugt, halveret, stilket og frøet
  • 1 lille rødløg, halveret
  • 1 lille aubergine, skåret på langs i tykke skiver
  • 4 store tomater, skåret på tværs i tykke skiver
  • 3 til 4 spiseskefulde balsamico (helst hvid)
  • 1/4 kop groft hakket frisk persille

Kog pasta i en medium gryde med kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne. Reserver 1 kop pastavand, tøm derefter og vend tilbage til gryden.

Varm en grill eller grillpande op til medium-høj ren og let olie varm grill. Om nødvendigt arbejdes i partier, pensles grøntsager let med 2 spsk olie, krydres med salt og peber og grilles, af og til vendes, til de er brune og møre. Overfør grøntsagerne til et skærebræt og lad dem køle lidt af.

Hak grøntsagerne groft, tilsæt derefter pastaen sammen med 2 spsk olie og eddike efter smag. Tilsæt eventuelt pastavand for at skabe en let sauce, der dækker pasta. Smag til med salt og peber, drys med persille og server.


Sommerens fineste

Med en uge med 90+ vikarer bag os nu, tror jeg, det er sikkert at sige, at sommeren er kommet! Det er synd for de lokale landmænd, at vi ikke har haft meget regn til at stikke deres afgrøder. For hjemmegartneren med adgang til en slange har alt dette solskin imidlertid givet en fantastisk vækstsæson hidtil.

Uanset om du dyrker dine egne produkter eller handler på landmændsmarkederne, er denne opskrift på grillet ratatouillesalat en perfekt måde at drage fordel af de sæsonbetonede godbidder uden at varme dit hus op!

Selvom jeg altid har elsket en god ratatouille, virker det mere som en efterårs- eller vintergryderet for mig… .. måske på grund af den måde, smag og teksturer hænger sammen, når de koger over en periode.

Når det er så varmt, er det rart at lave retter, der grilles udenfor, og i sommermånederne har jeg en tendens til at læne mig mod mere enkle tilberedninger og mad, der er minimalt ændret. Friske, sæsonbetonede grøntsager er fantastiske, når de bare grilles. Nogle gange knuser jeg lidt hvidløg i den olivenolie, jeg smager på grøntsagerne, så de ikke klæber til grillen, men ofte lader jeg grøntsagerne skinne ligesom de superstjerner, de er.

Simpelthen grillede grøntsager bliver til en lækker salat.

Jeg lavede "tilfældigt" denne grillede ratatouillesalat første gang. Jeg havde gemt en flok rester af grillede grøntsager i en beholder, og den næste dag gik jeg på udkig efter noget interessant at tilføje til min frokostsalat og ... ja, resten er historie. Nu laver jeg dette "med vilje" ret ofte. Jeg elsker, at jeg kan nå det fremad og ikke behøver at stå og bøvle med noget, hvis jeg har gæster. Det er også en af ​​de salater, der bliver bedre hver dag, da smagene har en chance for at gelere.

Sæsonbestemte grøntsager, grillet, hakket og klar til at spise.

Når du har vasket dine grøntsager, er det nu tid til at skærpe disse knivfærdigheder, fordi det vil kræve nogle meget tynde skiver. Hvis det af en eller anden grund virker lidt for meget, kan du absolut trække din ven, mandolin ud, og lade det være din guide til dette.

Jeg bruger lejlighedsvis min mandolin, men når jeg skærer sarte grøntsager til dette som aubergine og tomater, synes jeg, at mandolinen kan være lidt for hård og kan få tingene til at gå i stykker og moske sammen.

Når grøntsagerne alle er skåret i stykker, kan jeg godt lide at lægge dem ved siden af ​​hinanden på en pladebakke for let adgang til at lægge alt på lag. På bunden af ​​en bradepande eller støbejernspande hældes nogle knuste tomater i og krydres derefter med frisk timian, salt og peber. Derfra vil du lægge lag på grøntsagerne.


Ratatouille grillet panini

Varm en grill eller grillpande op ved middel varme. I en lille gryde kombineres EVOO og hvidløg og varmes på grillen (eller på komfuret ved middel varme).

Pensl aubergine og courgette på begge sider med hvidløgsoliesæsonen med salt, peber og herbes de Provence. Læg på grillen sammen med peberfrugterne og kog, vend en gang, til de er sprøde-møre, 6 til 8 minutter.

Arranger grøntsagerne på brødbrødets bund og top med osten og rucola. Fordel brødtoppen med tapenaden og sæt den på plads. Læg sandwich på grillen, og dæk til med 2 mursten dækket af folie, eller læg den i en gryde, der er stablet med tunge dåser. Tryk på sandwich, indtil den er sprød på toppen, cirka 2 minutter. Vend og gentag. Skær i 4 portioner.


Kødbølgen

Hvis du vil være så venlig at forkæle mig med endnu et veggieindlæg i træk, lover jeg, at vi vender tilbage til kødet i næste uge. Normalt ville flere grøntsagsopskrifter være en svær ting at trække ud i min kødcentrerede kost, men da foråret begynder at slå til, finder jeg ud af, at jeg har en lidt kortvarig kærlighedsaffære med friske grøntsager som et svar på vinterens optøning. Det er ikke bare, at jeg vil have nogle grøntsager hist og her, jeg vil have dem alle, og jeg vil have dem nu. Gør brug af en masse forskellige grøntsager på én gang (tja, den ene er frugt, hvis du vil blive teknisk), dette grillet ratatouille opfylder de grøntsagsbehov som intet andet.

Ratatouille er en traditionel fransk provencalsk ret, der består af tomater, aubergine, sommer squash, peberfrugt, løg, hvidløg og urter. Selvom det normalt enten er stegt og stegt eller stegt, viger jeg aldrig væk fra udfordringen med at bringe en ret til grillen. I dette tilfælde regnede jeg med, at det kunne gøre det endnu bedre & mdashgrilling gør efter min mening kun grøntsager mere lækre takket være den høje varme, der lokker endnu mere sødme ud og giver en smagfuld char.

Ændringer er dog et krav, når du sender en ret som ratatouille til grillen. Det betyder, at den sidste opskrift i sidste ende vil miste nogle af sine traditionelle aspekter, men det betyder ikke, at den helt må afvige fra dens oprindelse. Tværtimod prøvede jeg at give min ratatouille næsten alle de ingredienser, der ville gøre den bekendt, de blev bare sat sammen på en anden måde.

Da grøntsagerne naturligvis skulle grilles alene, sørgede jeg for, at de andre komponenter ville blive repræsenteret ved at gøre dem til en vinaigrette, der omfattede olivenolie, hvid balsamico, hvidløg, basilikum, merian og timian.

Når jeg havde det sammen, blev alle de skivede grøntsager penslet med lidt olie, krydret med salt og peber og taget til flammerne. Mit mål var at give dem alle en smule brunfarvning og kul, men lad dem beholde noget sprødhed, så retten ikke bliver til grød, når den sidder sammen. Dette krævede noget høj varme for at sikre en god mængde karamellisering, samtidig med at man undgik overcooking.

Når jeg siger, at jeg har lyst til grøntsager, er det præcis det, jeg taler om. Noget ved enkelheden ved en grillet veggie får mig altid. De har essensen af ​​deres naturlige smag forstærket af varmen, og dette låser op for en stærk ønskelighed, som jeg ikke finder, når de er i deres rå tilstand. Jeg kunne sagtens have spist dem alle, ligesom de var, men så ville jeg gå glip af en chance for at gøre dem endnu bedre.

Så jeg smed mig videre og groft ternede alt grillet aubergine, courgette, gul squash, peberfrugt, løg og tomater. Alle disse blev derefter overført til en stor skål og smidt med urte- og hvidløgsvinaigrette.

Denne ratatouille var en forårssymfoni med sin blanding af lyse og søde grøntsagssmag sammen med de friske krydderurter og lidt eddike. Summen var bestemt større end dens dele, og da hver af disse dele startede så lækker i sig selv, kan du kun forestille dig, hvor meget bedre den blev, når den blev samlet. Jeg gætter på, at du ikke behøver at forestille dig det, du kan gå ud og lave denne opskrift og selv finde ud af, hvorfor selv en from meatacholic som mig selv ville finde denne ratatouille så uimodståelig.


En provencalsk rød fra Ventoux AOC føles hjemme med denne grillede ratatouille. Disse vine er blandinger af Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre og Carignan. De er saftige og har god syre, aroma af rød frugt og et strejf af krydderi - smukt med retten. Alternativt kan du hælde en Grenache (Garnacha) fra Catalonien i det nordøstlige Spanien.


Se videoen: Ratatouille - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (November 2021).