Seneste opskrifter

Smagstest: Whole Foods ’365 figenstænger

Smagstest: Whole Foods ’365 figenstænger

Dette sundere svar på figen Newton har sine fordele og ulemper

Jane Bruce

Hvis du kan lide Fig Newtons, kan du lide disse figner.

Hvis du ikke er en stor fan af Fig Newtons, kommer du sandsynligvis ikke til at nyde 365s figenstænger særlig meget. Men du vil sandsynligvis ikke købe dem, medmindre du er fan af Fig Netwons, så vi antager, at du kan lide dem og går derfra.

Disse cookies (Newtoner?) Adskiller sig mærkbart fra den normale Nabisco -godbid, hvilket er tydeligt ved bare at kigge på dem. De har en brunlig, "fuld hvede"- skal og en lidt mere tæt, smuldrende og sej konsistens. De har også en bedre, friskere fignesmag ifølge vores panel og er ikke overdrevent søde.

Fans af Fig Newtons foretrak faktisk dette frem for sin mere masseproducerede fætter, mest på grund af det faktum, at det har en så friskere smag og tekstur. Det har også en god tygge. Det er dog ikke uden sine ulemper. En smager syntes, at den ydre skal smagte af pap, og at den var for tør. Han var alligevel ikke fan af Fig Newtons.

Klik her for alle vores Whole Foods '365 produktanmeldelser.


Smagstest: Whole Foods ’365 figenbarer - Opskrifter

I denne rapport diskuteres de forskellige elementer i sikkerheds- og ernæringsvurderingsproceduren for genetisk modificerede (GM) vegetabilske fødevarer og foder, især potentialet og begrænsningerne ved dyreforsøg til sikkerhed og ernæringstest af hel GM mad og foder. De generelle principper for risikovurdering af GM -planter og afledte fødevarer og foder følges, som beskrevet i EFSA -vejledningsdokumentet fra EFSA's videnskabelige panel om genetisk modificerede organismer.

I afsnit 1 diskuteres mandat, anvendelsesområde og generelle principper for risikovurdering af GM -vegetabilske fødevarer og foder. Produkter, der overvejes, er fødevarer og foder, der stammer fra GM -planter, såsom majs, sojabønner, raps og bomuld, modificeret ved indførelse af et eller flere gener, der koder for agronomiske inputegenskaber som herbicidtolerance og/eller insektresistens. Endvidere er GM-planteafledte fødevarer og foder, som er opnået gennem omfattende genetiske modifikationer rettet mod specifikke ændringer af metaboliske veje, der fører til forbedrede ernæringsmæssige og/eller sundhedsmæssige egenskaber, såsom ris indeholdende β-caroten, sojabønner med forbedret oliesyreindhold eller tomat med øget koncentration af flavonoider, overvejes.

Sikkerhedsvurderingen af ​​GM -planter og afledte fødevarer og foder følger a sammenlignende nærme sig, dvs. fødevarer og foder sammenlignes med deres ikke-GM-modparter for at identificere tilsigtede og utilsigtede (uventede) forskelle, som efterfølgende vurderes med hensyn til deres potentielle indvirkning på miljøet, sikkerhed for mennesker og dyr og ernæringskvalitet. Nøgleelementer i vurderingsproceduren er den molekylære, sammensatte, fænotypiske og agronomiske analyse for at identificere ligheder og forskelle mellem GM -planten og dens nær isogene modstykke.

Sikkerhedsvurderingen fokuserer på (i) tilstedeværelse og egenskaber af nyligt udtrykte proteiner og andre nye bestanddele og mulige ændringer i niveauet af naturlige bestanddele ud over normal variation og på egenskaberne ved GM -fødevarer og foder og (ii) mulig forekomst af utilsigtede (uventede) effekter i GM -planter på grund af genetisk modifikation. For at identificere disse virkninger udføres en komparativ fænotypisk og molekylær analyse af GM -planten og dens nær isogene modstykke parallelt med en målrettet analyse af enkelte specifikke forbindelser, der repræsenterer vigtige metaboliske veje i planten som makro- og mikronæringsstoffer, kendte anti-næringsstoffer og toksiner. Betydelige forskelle kan indikere forekomsten af ​​utilsigtede effekter, som kræver yderligere undersøgelse.

Afsnit 2 giver en oversigt over undersøgelser udført for sikkerheds- og ernæringsvurdering af hele fødevarer og foder. Omfattende erfaring er blevet opbygget i de seneste årtier fra sikkerhed og ernæringstest hos dyr af bestrålede fødevarer, nye fødevarer og frugt og grøntsager. Disse fremgangsmåder er også relevante for sikkerhed og ernæringstest af hele GM -fødevarer og -foder.

Der er blevet rapporteret mange fodringsforsøg, hvor GM -fødevarer som majs, kartofler, ris, sojabønner og tomater er blevet fodret med rotter eller mus i længere perioder, og parametre som kropsvægt, foderforbrug, blodkemi, organvægte, histopatologi osv. Har blevet målt. Fødevarer og foder, der undersøges, stammer fra GM -planter med forbedrede agronomiske egenskaber som herbicidtolerance og/eller insektresistens. Størstedelen af ​​disse forsøg angav ikke kliniske virkninger eller histopatologiske abnormiteter i organer eller væv fra udsatte dyr. I nogle tilfælde blev der konstateret negative virkninger, som var vanskelige at fortolke på grund af mangler i undersøgelserne.

Mange undersøgelser er også blevet udført med foder afledt af genmodificerede planter med agronomiske inputegenskaber hos måldyrearter for at vurdere foderets næringsværdi og deres præstationspotentiale. Undersøgelser i får, svin, slagtekyllinger, diegivende malkekøer og fisk, der sammenligner in vivo biotilgængelighed af næringsstoffer fra en række GM-planter med deres nær isogene modstykke og kommercielle sorter, viste, at de var sammenlignelige med dem for nær isogene ikke-GM-linjer og kommercielle sorter.

I afsnit 3 toksikologisk in vivo, i silico, og in vitro testmetoder diskuteres, som kan anvendes til sikkerheds- og ernæringsmæssig vurdering af specifikke forbindelser, der findes i fødevarer og foder eller af hele fødevarer og foder, der stammer fra GM -planter. Desuden er formålet, potentialet og begrænsningerne ved 90-dages forsøg med gnaverfodring til sikkerhed og ernæringstestning af hele fødevarer og foder undersøgt.

Metoder til enkelt- og gentagen dosetoksicitetstest, reproduktion og udviklingstoksicitetstest og immunotoksicitetstest, som beskrevet i OECD's retningslinjetests for enkelt veldefinerede kemikalier, diskuteres og anses for at være passende til sikkerhedstestning af enkeltstoffer, herunder nye produkter i GM-fødevarer og foder.

Forskellige i silico og in vitro metoder kan bidrage til sikkerhedsvurderingen af ​​GM -vegetabilske fødevarer og foder og komponenter deraf, ligesom (i) i silico søger efter sekvenshomologi og/eller strukturel lighed mellem nye proteiner eller deres nedbrydningsprodukter til kendte toksiske eller allergeniske proteiner, (ii) simuleret mave- og tarmvæsker for at undersøge fordøjelsesstabiliteten af ​​nyligt udtrykte proteiner og in vitro systemer til analyse af stabiliteten af ​​det nye protein under varme eller andre behandlingsbetingelser, og (iii) in vitro genotoksicitetstestmetoder, der screener for punktmutationer, kromosomafvigelser og DNA -beskadigelse/reparation.

Den nuværende ydelse af sikkerhedsvurderingen af ​​hele fødevarer er hovedsageligt baseret på protokollerne for kemikalier med lav molekylvægt, såsom lægemidler, industrikemikalier, pesticider, tilsætningsstoffer til fødevarer og forurenende stoffer. Men uden tilpasning har disse protokoller begrænsninger for test af fuld mad og foder. Dette skyldes primært, at definerede enkeltstoffer kan doseres til forsøgsdyr ved meget store multipla af den forventede menneskelige eksponering, hvilket giver en stor sikkerhedsmargin. I modsætning hertil er fødevarer omfangsrige, fører til mætning og kan kun indgå i kosten ved meget lavere multipler af forventede menneskelige indtag. Når man tester hele fødevarer, kan den højeste koncentration af GM -fødevarer og foder i laboratoriedyrets kost være begrænset på grund af ernæringsmæssig ubalance i kosten eller ved tilstedeværelse af forbindelser med en kendt toksikologisk profil.

Formålet med 90-dages undersøgelse af gnaverfodring med hele GM-fødevarer og foder er at vurdere potentielle utilsigtede virkninger af toksikologisk og/eller ernæringsmæssig relevans og at fastslå, om GM-fødevarer og foder er lige så sikre og nærende som dets traditionelle komparator frem for bestemmelse af kvalitativ og kvantitativ iboende toksicitet af definerede fødevarekomponenter. Undersøgelsens design bør tilpasses fra OECD 90-dages undersøgelse af toksicitet for gnavere. Det præcise undersøgelsesdesign skal tage hensyn til fødevarens og foderstoffets art og egenskaberne ved de nye egenskaber og deres påtænkte rolle i GM -fødevarer og foder.

Et 90-dages dyrefoderforsøg har en stor kapacitet (følsomhed og specificitet) til at påvise potentielle toksikologiske virkninger af enkelt veldefinerede forbindelser. Dette kan konkluderes fra data rapporteret om toksikologi for en lang række industrikemikalier, lægemidler, fødevarestoffer, miljø- og landbrugskemikalier. Det er muligt at modellere følsomheden af ​​rotte-subkronisk fodringsundersøgelse til påvisning af hypotetisk forøget mængde forbindelser, såsom antinæringsstoffer, toksiske stoffer eller sekundære metabolitter. Med hensyn til påvisning af potentielle utilsigtede virkninger i hele GM-fødevarer og foder er det usandsynligt, at stoffer, der findes i små mængder og med et lavt toksisk potentiale, vil resultere i observerbare (utilsigtede) effekter i en 90-dages gnaverfodringsundersøgelse, som de ville være under niveauet for ikke-observeret effekt og dermed usandsynlig indvirkning på menneskers sundhed ved normale indtagelsesniveauer.

Foderstudier af laboratoriedyr af 90 dages varighed synes at være tilstrækkelige til at opfange uønskede virkninger af forskellige forbindelser, der også ville give negative virkninger efter kronisk eksponering. Denne konklusion er baseret på litteraturdata fra undersøgelser, der undersøger, om toksikologiske virkninger er tilstrækkeligt identificeret i 3-måneders subkroniske undersøgelser af gnavere ved at sammenligne fund ved 3 og 24 måneder for en række forskellige kemikalier.

Den 90-dages undersøgelse af gnaverfodring er ikke designet til at påvise andre effekter på reproduktion eller udvikling end virkninger på voksne reproduktive organvægte og histopatologi. Analyser af tilgængelige data indikerer, at reproduktions- og udviklingsmæssige virkninger for en lang række stoffer ikke potentielt er mere følsomme endepunkter end dem, der blev undersøgt i subkroniske toksicitetstest. Hvis der er strukturelle advarsler for reproduktive/udviklingsmæssige effekter eller andre indikationer fra tilgængelige data om GM -fødevarer og foder, bør disse test overvejes.

Ved at relatere det estimerede daglige indtag eller teoretiske maksimale daglige indtag pr. Indbygger for en given hel mad (eller summen af ​​dets enkelte kommercielle bestanddele) til det, der gennemsnitligt indtages pr. Rotte pr. Dag i den subkroniske 90-dages fodringsundersøgelse, er det muligt at fastsætte eksponeringsmargenen (sikkerhedsmargen) for forbrugerne. Resultater opnået fra test af GM-fødevarer og foder i gnavere indikerer, at der findes store (mindst 100 gange) 'sikkerhedsmargener' mellem eksponeringsniveauer for dyr uden observerede bivirkninger og estimeret menneskeligt dagligt indtag.

Resultater af fodringsundersøgelser med foder fra GM -planter med forbedrede agronomiske egenskaber, udført i en lang række husdyrarter, diskuteres. Undersøgelserne viste ingen biologisk relevante forskelle i de testede parametre mellem kontrol- og forsøgsdyr. Undersøgelserne har vist, at målrettet sammensætningsanalyse er hjørnestenen for sikkerhedsvurderingen af ​​GM -planter, der er modificeret til agronomiske inputegenskaber, og når først sammensætningsækvivalens er etableret, føjer undersøgelser med husdyrarter lidt til deres sikkerhedsvurdering.

Eksempler på modeller til undersøgelser af husdyrfoder med GM -planter med øget koncentration af ønskelige næringsstoffer er givet. Sådanne undersøgelser bør udføres fra sag til sag for at fastslå de ernæringsmæssige fordele. Mulige virkninger af den nye foderressource på dyrs ydeevne, dyresundhed, effektivitet og accept af den nye foderbestanddel bør undersøges, og tidsperioder for sådanne undersøgelser bør fastlægges fra sag til sag.

Gennemførligheden og begrænsningerne af menneskelige undersøgelser med fødevarer, der stammer fra genmodificerede planter, diskuteres, samt potentialet og begrænsningerne ved overvågning efter markedsføring for at opdage utilsigtede virkninger af disse fødevarer. Eftermarkedsovervågning er ikke en erstatning for en grundig vurdering før markedsføring.

I afsnit 4 evalueres standarder for forberedelse af testprøver, testmaterialer, kostformulering og analyse. Der lægges særlig vægt på valget af kontroldiæter og komparatorer, koststabilitet og ernæringsbalancering af diæter.

Når man tester hele fødevarer, er det ønskeligt at opnå den højeste koncentration af GM -fødevarer og foder i laboratoriedyrets kost uden at forårsage ernæringsmæssig ubalance. Normal praksis er at bruge mindst to testdosisniveauer og negativ kontrol til at skabe ernæringsmæssigt ækvivalent balanceret kost i en sammenlignende protokol.

Det anbefales at inkludere et relevant antal kommercielle sorter som kontroldiæter for at demonstrere det biologiske område af de parametre, der måles for at vurdere den biologiske relevans af statistisk signifikante forskelle mellem GM -planten og dens modstykke.

Valget af komparatoren til GM -fødevarer og fodertest er afgørende og kan findes i forældrenes (nær isogene) linje. For modificerede makronæringsstoffer er en komparator makronæringsstoffets umodificerede form. For at undersøge genmodificerede fødevarer og foder med forbedrede ernæringsegenskaber bør valg til kontroldiet foretages fra sag til sag.

Afsnit 5 indeholder oplysninger om indsamling, analyse og fortolkning af data og fund fra dyrefoderundersøgelser.

Datagenerering til forudsigelse af sikkerhed og næringsværdi af GM -vegetabilske fødevarer og foder skal være af høj kvalitet for at kunne foretage en korrekt fareidentifikation og risikovurdering. Dette bør være baseret på brugen af ​​standardiserede undersøgelsesdesign udført efter principperne for god laboratoriepraksis, der indeholder tilfældige kvalitetssikringsrevisioner af alle faser af undersøgelsen.

Evaluering og analyse af ekspertdata er afgørende for at fastslå enhver sammenhæng mellem eksponering og resultat. Dette involverer specialister fra en bred vifte af videnskabelige discipliner, såsom toksikologer, hæmatologer, kliniske biokemikere, patologer, ernæringseksperter fra mennesker og dyr og også biostatikere.

Et af de centrale krav i dataanalyse er at skelne mellem de effekter, der potentielt er behandlingsrelaterede, fra falske forekomster eller resultatet af normal individuel biologisk variation. Hvis der er forskelle mellem test og kontrol, er sammenligning med historiske kontroldata fra det samme laboratorium samt offentliggjorte data for stammen, køn og alder af dyret, der undersøges, nyttig, samt data opnået med kommercielle referencelinjer.

I afsnit 6 er strategier skitseret til sikkerheds- og ernæringsvurdering af GM -vegetabilske fødevarer og foder. Generering af undersøgelser til forhåndsmarkedsvurdering af fødevarers og foders egenskaber ved fødevarer og foder fra GM-planter bør følge en struktureret tilgang med trinvis udvikling og overvejelse af de data, der er indhentet i hvert trin, for at formulere de spørgsmål, der skal stilles og besvares i det næste trin (se fig. 3).

Farer i forbindelse med de påtænkte genetiske modifikationer vurderes med anvendelse i silico, in vitro og in vivo sikkerhedsundersøgelser af nyligt udtrykte protein (er), nydannede metabolitter og af naturlige stoffer, hvis niveauer kan være ændret som følge af genindsættelse. OECD har udviklet retningslinjer, der beskriver detaljerede protokoller for sikkerhedstest af disse stoffer i fødevarer og foder. Der bør udformes en detaljeret teststrategi baseret på den forudgående viden om disse produkters biologi, så de relevante slutpunkter måles i den enkelte test.

Test af sikkerhed og næringsværdi for hele GM -planten eller afledt mad og foder bør overvejes, hvor de molekylære, sammensætningsmæssige, fænotypiske, agronomiske og andre analyser har vist forskelle mellem GM -plante -afledte fødevarer og foder og deres konventionelle modstykke, bortset fra det eller de indsatte træk, eller hvis der er indikationer eller resterende usikkerheder for den potentielle forekomst af utilsigtede effekter. I et sådant tilfælde bør testprogrammet omfatte mindst en 90-dages undersøgelse af fodring af gnavere.

I forbindelse med sikkerheds- og ernæringsvurderingen af ​​GM-vegetabilske fødevarer og foder fungerer den tilpassede 90-dages gnaverfodringsundersøgelse, hvis den udløses af resultatet af den molekylære, sammensatte, fænotypiske eller agronomiske analyse, som en vagtpostundersøgelse designet til at vurdere potentielle utilsigtede virkninger af toksikologisk og/eller ernæringsmæssig relevans frem for at bestemme kvalitativ og kvantitativ iboende toksicitet af definerede fødevarekomponenter.

I den situation, hvor molekylære, sammensætningsmæssige, fænotypiske, agronomiske og andre analyser har påvist ækvivalens mellem fødevarer og foder fra GM -planter og deres nær isogene modstykke, bortset fra de eller de indsatte træk, og ikke angiver forekomsten af ​​utilsigtede virkninger, erfaringer med GM-planter, der er modificeret til agronomiske inputtræk, har vist, at udførelsen af ​​90-dages fodringsforsøg med gnavere eller fodringsforsøg med måldyrearter har givet lidt om noget til den samlede sikkerhedsvurdering (undtagen ekstra bekræftelse af sikkerheden).

Anvendelse af 90-dages undersøgelser af gnavere bør overvejes til påvisning af mulige utilsigtede virkninger i fødevarer og foder, der er afledt af GM-planter, som er blevet mere omfattende ændret for at klare miljøspændingsforhold som tørke eller saltforhold eller GM planter med kvalitets- eller outputtræk med det formål at forbedre menneskers eller dyrs ernæring og/eller sundhed.

Halvfems dages undersøgelser med gnavere er normalt af tilstrækkelig varighed til identifikation af generelle toksikologiske virkninger af forbindelser, der også ville have negative virkninger efter kronisk eksponering. Generelt forventes langsigtet, kronisk toksicitetstest af hele GM -fødevarer og -foder ikke at generere oplysninger ud over, hvad der allerede er kendt fra i silico/in vitro test og fra subkronisk testning.

I tilfælde, hvor strukturelle advarsler eller andre oplysninger er tilgængelige om muligvis ændret forekomst af fødevarekomponenter i GM -fødevarer og foder sammenlignet med dets modstykke, udfører specifikke toksikologiske test, for eksempel. kronisk, reproduktiv, etc., bør betragtes fra sag til sag, men fortrinsvis kun for det enkelte problem.

Husdyrfodringsundersøgelser med måldyrearter bør udføres fra sag til sag for at fastslå de ernæringsmæssige fordele, der kan forventes af GM-planter med påståede ernæringsmæssige/sundhedsmæssige fordele. Mulige virkninger af den nye foderressource på dyrs ydeevne, dyresundhed, effektivitet og accept af den nye foderbestanddel bør undersøges, og tidsperioder for sådanne undersøgelser bør fastlægges fra sag til sag.

Der er behov for en mere ensartet tilgang til design og analyse af dyrefoderforsøg, og især til passende statistisk analyse af data. Datatolkningsprocessen kræver omfattende erhvervserfaring inden for området sammen med en grundig forståelse af kausalitetsbegrebet. Et af de centrale krav er at skelne mellem de virkninger, der potentielt er behandlingsrelaterede fra falske forekomster eller skyldes normal individuel biologisk variation.

Eftermarkedsovervågning er ikke en erstatning for en grundig vurdering før markedsføring, og den bør heller ikke betragtes som et rutinemæssigt behov. Viden opnået ved overvågning efter markedsføring kan i bedste fald kun beskrive brede mønstre for menneskelig ernæringseksponering. Generelt kan det ikke påberåbes som en teknik til overvågning af uønskede hændelser eller andre sundhedsmæssige resultater i forbindelse med forbruget af GM -plante -afledt mad og foder.

Det kan forventes, at forudsigelsesværdien af ​​en 90-dages gnaverfodringsundersøgelser, der bruges til sikkerhedsvurdering af hele fødevarer og foder, i fremtiden vil blive forbedret ved integration af nye teknologier som transkriptomik, proteomik og metabolomik i den eksperimentelle risikovurderingsmetode . Desuden kan brugen af ​​"profilering" -teknologier også lette en ikke-målrettet tilgang i sammensætningsanalyser for at hjælpe med at opdage utilsigtede effekter i GM-vegetabilske fødevarer og foder på grund af den genetiske modifikation. Disse teknologier er stadig under udvikling og har brug for validering, før de kan bruges til rutinemæssige sikkerhedsvurderingsformål.

I afsnit 7 præsenteres konklusioner og anbefalinger om: •

Den sammenlignende tilgang til sikkerhed og ernæringstest af fødevarer og foder, der stammer fra GM -planter.

I silico og in vitro værktøjer til rådighed til sikkerhed og ernæringstest af GM -plante -afledte fødevarer og foder.

Testning af definerede enkeltstoffer fra GM -vegetabilske fødevarer og foderstoffer in vivo undersøgelser.

Test af hele GM -plante afledt mad og foder i dyrefoderundersøgelser.

Betydningen af ​​en struktureret tilgang til udvikling af data til sikkerhed på forhånd og ernæringsmæssig test af GM-vegetabilske fødevarer og foder.


Vi fandt i hvert fald 10 Websites Lister herunder under søgning med hele fødevarer 365 frugtbarer på søgemaskine

365 daglig værdi, jordbærfrugtbarer, 4 ct, (Frozen

Amazon.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 64

  • Disse Whole Foods Fruit Bar Popsicles er et godt køb! Det er så svært at finde alle naturlige popsicles i den almindelige købmand
  • Og disse var kun $ 2,49 for en æske med 4! Du kan bare ikke slå prisen, og smagen er den bedste
  • Jeg har prøvet 5 eller 6 varianter af disse Fuld mad Popsicles, og Strawberry er langt min favorit !!

365 daglig værdi, kokosfrugtbarer, 4 ct, (Frozen

Amazon.com DA: 14 PA: 48 MOZ Rang: 63

  • Disse Whole Foods Fruit Bar Popsicles er et godt køb! Det er så svært at finde alle naturlige popsicles i den almindelige købmand
  • Og disse var kun $ 2,49 for en æske med 4! Du kan bare ikke slå prisen, og smagen er den bedste
  • Jeg har prøvet 5 eller 6 varianter af disse Fuld mad

Jordbærfrugtbarer, 16 fl oz på Whole Foods Market

  • Find 365 Hverdagsværdi ® Jordbær Frugtbarer, 16 fl oz kl Fuld mad Marked
  • Få oplysninger om ernæring, ingrediens, allergen, priser og ugentligt salg!

Kokosfrugtbarer, 4 hver på Whole Foods Market

  • Find 365 Hverdagsværdi ® Kokos Frugtbarer, 4 hver kl Fuld mad Marked
  • Få oplysninger om ernæring, ingrediens, allergen, priser og ugentligt salg!

365 daglig værdi ® Frugtbarer, Caribisk Mix, 4 Barer Fra

Burpy.com DA: 13 PA: 50 MOZ Rang: 67

Få de bedste tilbud på 365 daglig værdi ® Frugtbarer, Caribbean Mix, 4 Barer levering fra Fuld mad i Houston, Spring, Missouri City, Cypress, Sugar Land, Katy

Smagstest: Whole Foods ’365 økologiske frugtstrimler

Whole Foods sælger en række organiske frugtstrimler gennem deres husmærke, 365, in fersken, kirsebær, blåbær, meget bær, tranebær, og smag af jordbær.

365 Everyday Value Strawberry Frozen Fruit Bars: Kalorier

Fooducate.com DA: 17 PA: 50 MOZ Rang: 73

Personlig sundhedsgennemgang til 365 Everyday Value Strawberry Frozen Frugtbarer: 110 kalorier, ernæringsgrad (C plus), problematisk ...

Bedste ting at købe hos hele fødevarer

Delish.com DA: 14 PA: 45 MOZ Rang: 66

  • Både salaten bar og varmt barer er så friske og fancy, at det er let at blive revet med
  • Fuld mad eksperter ved at udnytte de skalaer, butikken lægger

12 bedste og 12 værste fødevarer at købe i hele fødevarer

Mashed.com DA: 14 PA: 40 MOZ Rang: 62

At købe olivenolie af god kvalitet er et must, og mens Fuld mad'Økologisk olivenolie kan virke som en ekstravagance, som PureWow bemærkede, at det er en bedre vej at gå end bare at købe en flaske i din almindelige gamle købmandsbutik - selvom du bare holder dig til Fuld mad Du skal være forsigtig, når du køber olivenolie, fordi din ekstra jomfruoliven ...

Bedste Whole Foods 365 -produkter: 365 produkter til daglig værdi

Thrillist.com DA: 17 PA: 41 MOZ Rang: 67

For at hjælpe dig med at finde det bedste 365 Hverdagsværdi spiser at tage med til kassereren, spurgte vi a hel meget alvorligt Fuld mad fans/berømt mad Instagrammers at fortælle os deres yndlingsprodukter.

De bedste frugtbarer Rigtig enkel

Realsimple.com DA: 18 PA: 46 MOZ Rang: 74

  • 365 Hverdagsværdi frosset Frugtbarer Denne rubin er rig, fast og fyldt med forfriskende bidder bar blæste sine vandige rivaler væk
  • At købe: $ 2,70 for 4 barer, Fuld mad.

Sunde Supermarked Popsicles: 5 Frugtpopsicles til børn

Jillcastle.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 75

  • 365 Everyday Value Strawberry Frozen Frugtbarer
  • Det er svært at slå disse all-star pops
  • Med ægte jordbær og en smule rørsukker (ja, dette er tilsat sukker), disse barer er velsmagende
  • Du finder disse på Fuld mad

Hall of Fame til 365s mango frossen frugtbar

Sfgate.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 76

  • Det mærke var Whole Foods' 365 ($ 1,99/fire 4-ounce pops)
  • Smagere syntes, disse havde en & meget god syrlig-sød mangosmag "der var" naturligt "og" frisk "god tekstur med den rigtige mængde

7 ting du bør og 7 ting du ikke bør købe til

Thelist.com DA: 15 PA: 50 MOZ Rang: 78

  • Der er også masser af valg til dem, der går uden mælk
  • Som VegNews afslørede i 2019, Fuld mad lancerede deres egne 365 række veganske yoghurt lavet med mandelmælk
  • Butikken bærer også de højt vurderede Kite Hill mejeri-fri yoghurt og Forager cashew-mælk yoghurt.
  • Bare rolig, hvis du foretrækker din yoghurt med traditionel komælk, den nedkølede sektion ved Fuld mad

Shoppingguide til at undgå økologiske fødevarer med carrageenan

Cornucopia.org DA: 18 PA: 50 MOZ Rang: 82

365 hele fødevarer Coconut Secret Raw Coconut Cream Julie’s Luna og Larrys Coconut Bliss Nadamoo Natural Choice Frugtbarer Økologiske nektarer Sambazon So Delicious (alle frosne desserter og barer undtagen dem, der er angivet til venstre)* Hampedrik med Carrageenan Hampdrik uden carrageenan Ingen organiske hampedrikke fundet med

Kalorier i 365 Mango Fruit Bar og næringsfakta

Fatsecret.com DA: 17 PA: 39 MOZ Rang: 71

  • Der er 120 kalorier i 1 bar (95 g) 365 Mango Fruit Bar
  • Kalorifordeling: 0% fedt, 100% kulhydrater, 0% protein.

Game Day Snackdown: Trader Joe’s vs Whole Foods 365

Nytimes.com DA: 15 PA: 50 MOZ Rang: 81

Folk foretrak TJ’er frugt og møtrik m élange, fordi nødderne var cremere - men stadig sprøde - og de tørrede frugt var fyldigere og mere bøjelig end den i Fuld mad’S 365 Strider's

Whole Foods Market 365 Fort Greene Åbner 31. januar

  • 25, 2018) - Den første Fuld mad Marked 365 placering på østkysten og den syvende i landet åbner onsdag den 31. januar klokken 9.00
  • I Brooklyn på 292 Ashland Place. Denne 30.000 kvadratmeter store plads er placeret i 300 Ashland -bygningen, kun få skridt væk fra Atlantic Terminal og Barclays Center.

10 sunde varer til hele fødevarer, der ikke vil bryde banken

Youtube.com DA: 15 PA: 6 MOZ Rang: 39

Sunde indkøbsmuligheder er tilbage, denne gang tog vi til hele fødevarer for at hjælpe med at bryde myten om, at det er hel løn! Der er masser af virkelig dyre varer a

Frosne frugtbarers ernæringsfakta • MyFoodDiary ®

Myfooddiary.com DA: 19 PA: 13 MOZ Rang: 51

Eksperter på hele fødevaremarkedet forudsiger top 10 madtrends for

  • Hold øje med Fuld mad Markeds ™ 97 procent planteafledte hårplejelinje, Kite Hill nøddebaserede oste og 365 Hverdagsværdi Frugt & amp Veggie Barer
  • Culture Craze: Fermenteret fødevarer og probiotika-Uanset om shoppere søger tarmsundhed eller go-it-it-smag, gæret fødevarer og probiotika vokser som gode bakterier - og det er de ikke

Whole Foods Market afslører top 10 madtrends for 2019

I det kommende år vil Whole Foods Market og 365 Hverdagsværdi mærker lancerer en begrænset samling af forfriskende søde produkter inspireret af Pacific Rim -frugter som tropisk guava -vinaigrette,

Sunde snacks at købe hos Whole Foods StyleCaster

Stylecaster.com DA: 15 PA: 28 MOZ Rang: 65

  • Indeholder 160 kalorier pr. Portion
  • 365 Hverdagsværdi Økologisk Blåbær Citron Lavt fedtindhold Frugt på bundyoghurten
  • Tropiske grønne Frugt og Veggie Bar

365 af hele fødevarer: 7 dage efter åbningen er der meget at gøre

Forbes.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 87

En uge efter åbningsdagens forelskelse gør et besøg det klart, at mens Fuld mad bør have æren for at prøve nogle nye ting, 365 vil ikke være svaret på deres lager.

10 produkter til hele fødevarer, der faktisk ikke er gode for dig

Delish.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 88

  • 7 Frugt Kurv leveringstjenester at vide
  • 10 & quotSund & quot Hele fødevarer Produkter, der faktisk ikke er så gode for dig
  • Hverdagsværdi 365 Blandet bærkorn Barer.

Whole Foods Market afslører top 10 madtrends for 2019

Newhope.com DA: 15 PA: 50 MOZ Rang: 90

I det kommende år, Fuld mad Marked og 365 Everyday Value -mærker lancerer en begrænset samling af forfriskende søde produkter inspireret af Pacific Rim -frugter som tropisk guava -vinaigrette, ananas passionsfrugt, mousserende mineralvand, mangopuddingblanding og frosset kokosfrugtkokos frugtbarer.

Fra 'Phat-fedtstoffer' og hylde-stabile probiotika til faux-kød

En salt havfennikel og olivenblanding vil debutere Fuld mad Marked oliven barer i 2019, og mærker som Ocean’s Halo inkluderer tang som ingrediens i sine miso- og ramen bouillon, krydderier og

Whole Foods Market afslører de bedste madtrends for 2018

Fuld mad Marked, dette udspiller sig på flere måder, startende med at disse tre sker i 2018: 1) I januar 2018 kommer al dåse tun i vores butikker fra bæredygtig en-til-en fangst


Hvad er der ved Whole Foods, der kunne være bedre?

Okay: Jeg vil kun bruge grunde, der kommunikeres respektfuldt og rimeligt og intelligent (kan være store eller små, enkle, grønmotiverede er et plus): hvad er 10 ting om hele fødevarer, der kan være bedre?

Waylon Lewis:
Jeg går først:
… i hvert fald her i Richmond [hvor jeg besøger, fra Boulder], er der masser af plastik i stedet for komposterbar emballage.
Vinduerne og dørene er vidt åbne, og det er vinter.
Hvis du vil have kaffe, kan du ikke komme her, medmindre du spørger, og selv da kun hvis du får espresso, så det bogstaveligt talt er et par mennesker om dagen ud af tusinder.

Mit hovedproblem med WF er den mangel på støtte til sundhedspleje, som den administrerende direktør åbent taler om og tror, ​​at hans kunder vil overse, når de løber til den nye endehætte med organisk homespun hørfrø med et strejf af mandarin. (Obamacare = Fascisme) Mit andet problem er, at de er blevet beskyldt for at bære umærkede GMO -produkter.

Sara: Hvad kunne være bedre? Lad os starte med at få flere af hele fødevarer i hele landet til at ligne Boulder ’s! Alvorligt, selv om Louisville -operationen ikke tager sig af sine salatbarer (genopfyldning med frisk mad, tilbyder lånere en bred vifte, opretholder renlighed hele dagen) eller dens bagværk (min ven bid i en helt stenhård snicker doodle en for få måneder siden).

Og jeg er enig med Matthew ovenfor, lavere priser og/eller (mere realistisk) kupontilbud baseret på udgifter (hvilket Safeway gør fantastisk godt) og et “rewards -kort. ”

Endelig og vigtigst af alt, ansættelse af handicappede (dette inkluderer fedme) eller medarbejdere med særlige behov. Jeg ved fra min egen erfaring med at hjælpe nogle af mine kunder med at opnå erhvervs- eller frivillige muligheder hos Whole Foods, at de stort set er diskriminerende for at opretholde deres image og æstetik. Dette ville selvfølgelig være i strid med loven, så de ansætter ikke personen af ​​andre årsager, men hvis du kigger på mange Whole Foods -medarbejdere, ville jeg blive overrasket, hvis du for nylig har set en klinisk overvægtig kasserer eller en person med Downs syndrom, der arbejder i produktsektionen.

Stephanie: Parkeringskonfigurationen skal omarbejdes. Helt seriøst.

Don: foretog en pristjek i går: grønkål er dobbelt så dyr i forhold til naturlige købmænd/Vitamin Cottage

Grøn motiverede og hele fødevarer i samme sætning. Oxymoron. De er i seng med Monsanto, overpris, antitese til locavore -bevægelsen, uanset hvor meget de støtter nogle lokale landmænd og producenter. De har ingen kredit, da jeg faldt i kø, og Monsanto lukkede dem ved ikke at støtte dem.

Erica: Ingredienserne i hovedparten af ​​deres tilberedte fødevarer ….suck. De bruger dårlige olier, ikke-økologiske ingredienser og er meget begrænsede med glutenfrit udvalg. I Boulder blev de tilberedte fødevarer værre, da de blev ombygget. Jeg plejede at finde acceptable valg før da, men vil sjældent købe deres tilberedte fødevarer nu.

Det kan være et arbejderkooperativ i stedet for en virksomhedsmodel. Dette giver både medarbejdere og forbrugere det bedste tilbud, samtidig med at man eliminerer klassen af ​​mennesker, der tjener penge på virksomheden, mens de ikke bidrager med noget. det betyder også generelt en mere demokratisk drevet virksomhed, og en som er mere lokalt modtagelig for samfundets behov.

Jade: Jeg ved, at du bad om ting, der kunne være bedre, men som tidligere medarbejder vil jeg give dig det direkte om et par ting. Nu ved jeg, at de prøver hårdt og klarer sig langt bedre end de fleste købmandsforretninger, men det problem, jeg har med dem, er, at de kommer af en så høj hest, men virkeligheden er, at de virkelig ikke er, hvad de siger, de er. De bærer 100% umærkede GMO -produkter. Deres formulering er ekstremt lusk ved at sige “Vores produkter er GMO -fri ” undtagen, de refererer kun til 365 -mærket, ikke hele butikken, som den ville få dig til at antage. Hver butik smider tusindvis af kilo plasthandsker hver måned, og (ud fra min erfaring) har de ikke til hensigt at finde et bedre alternativ. De brune kasser, du ser til den varme mad, er udført i plast, og derfor kan de ikke komposteres, som de gerne vil tro dig. De bruger stadig engangs sølvtøj i næsten alle deres butikker. Mange butikker har åbne frysere/mælk/æggeskabe, hvilket skaber et behov for at køre fryserne 24/7. Og vil du vide den virkelige tragedie her? I stedet for at donere deres forældede, forslåede, let ufuldkomne mad, smider de den væk eller komposterer den. Vi kunne fodre hele byer med den mad, Whole Foods smider væk. Vil du vide den rigtige Lowlon Waylon? Send mig en email.

Lave alle deres beholdning GMO Free Certified

Andy: Betal deres medarbejdere mere - jeg var nødt til at stoppe efter 1 måneds arbejde med Boulder Whole -fødevarer, efter at jeg ikke kunne dække mine grundlæggende, månedlige udgifter på fuld tid.

Da WF åbnede i Boulder husker jeg, at de fyrede min ven for at have spist en banan fra skraldespanden. De fyrede ham og knuste skraldet.#8230Nogen undskyldning for lager og sådan. Det er umoralsk at knuse affaldet så sultne affaldsdykkere kan ikke få adgang til de helt spiselige rester. At fyre et entusiastisk teammedlem over en rådden banan er skandaløst.

Aysia: medarbejderløn, krav om at leverandører/mærker reducerer deres engrospriser til dem for at øge WF -marginer, svært for mindre mærker at komme ind af døren

Jade: Brock, din ven er desværre ikke den første eller den sidste.

Erika: Stop med at sælge GMO -fødevarer! Hvad tænker de?

Joshua H. Forbyder GMO'er og forbinder den nye bambusarkitektur og bygger akvaponiske grønne huse på tagene i deres butikker.

Kate: De er en stor nok spiller i dagligvareverdenen til at kræve, at deres landmænd betaler højere løn til arbejdere.
De kunne vælge at være leder i Say No to GMOs -bevægelsen.
De kunne fokusere på at revidere al emballage for at gøre det mindre spild og bede leverandører om at gøre det samme.
De kunne revidere formuleringen af ​​alle deres kropsplejeprodukter til at være mere organiske og naturlige.
Og de kunne arbejde hen imod et mål om at transportere 100% økologiske produkter.
WF du må hellere komme på arbejde!

Jayme: Den administrerende direktør kunne være mindre af et kapitalistisk ryk.

Jeg værdsætter de små versioner af WF som et ideelt marked. Den store er helt overvældende og totalt overkill for mig. Så nogle gange er mindre mere.

Kelly: Deres administrerende direktør kunne være bedre.

Starre Vartan Jeg er enig i at forbyde GMO ’s – Jeg tror ikke, hvis hele lande kan forbyde dem, at det muligvis kan være så svært for WF at gøre det samme, og det er, hvad langt de fleste af deres kunder ønsker . For så vidt angår de komposterbare kasser ….Jeg foretog ikke kun en personlig komposttest på dem, men talte med virksomheden, der laver dem (ikke Whole Foods, de køber dem bare fra dem), og de er de bedste, jeg har#8217ve fundet. De er bestemt ikke beklædt med plastik, da jeg ikke kun har komposteret dem med succes, men brugte den kompost i min have i sidste sommer. Jeg skrev endda om det. De er en af ​​de få beholdere, der siger, at de er komposterbare, som du faktisk kan kompostere i din baghave.Mine butikker i Westport og Darien, CT og i NYC gør et fremragende stykke arbejde med at holde maden frisk og fyldig i afhentningsbarerne, og butikkerne er superrensede og veldrevne, men jeg sætter også pris på madspildet, og det er et problem at de skal være ledere på, og de er ikke (kompostering er ikke nok, og hvad med kød og mejeri?). http://inhabitat.com/compostable-packaging-test-whole-foods-deli-containers/

Megan: Jade - giver de ikke engang til Food Not Bombs eller Boulder Food Rescue? Hvordan behandler den sine medarbejdere?

Jeg køber fra mit lokale landmændsmarked eller støtter folk, som jeg kender, dyrker haver for at leve. Deres overhead er alt for høj til virkelig at tilbyde værdi for dollaren – det er et ‘status ’ symbol. Og hvis de to første ikke fandtes, ville min boykot af dem stadig stå.

Lisa: Jeg handler i den lokale helsekostbutik i mit område i stedet for hele lønsedlen

Kelsey: som sælger understøtter de ikke det mindste. Jeg kunne tale med dig i timevis om dette.


Ristede feriekastanjer

Kastanjer fås nu i butikkerne og er perfekte til vintersæsonen. Deres søde, smøragtige smag passer godt til mange retter samt til sig selv som en nærende snack. Jeg har fundet ud af, at de er så velsmagende, at du virkelig ikke har brug for krydderier. Denne lette opskrift kommer fra min mand Matt hos Eden Wild Food, der plejede at fodre med vilde kastanjer i sit hjemland England.

  • Forvarm ovnen til 400 grader.
  • Skær meget forsigtigt en slids fra den ene ende til den anden på den flade side af kastanje, som afbildet i den tredje kastanje fra venstre.
  • Når du har skåret alle dine skaller, skal du placere dem med flad side op på et bageplade.
  • Bag i cirka 20-30 minutter, eller indtil du bemærker, at skallen langs revnerne begynder at skrælne lidt. Træk dem ud af ovnen og kig på møtrikken indeni- i første omgang vil de være bløde og melede og er klar til at spise på dette tidspunkt. Nogle mennesker foretrækker dem mere karameliseret, og møtrikkens ydre overflade vil have en mere gyldenbrun farve. Lad dem stege, indtil du får den farve/tekstur, du foretrækker.
  • Tag ud af ovnen og lad afkøle. For at fjerne skallen vil du klemme den fra begge sider på samme tid, indtil revnen udvides. Så vil du kunne skrælle skallen og huden af ​​for at afsløre din ristede nød. God fornøjelse!

Megan Normansell, CHC, AADP, CFH

Certificeret holistisk praktiserende læge/holistisk ernæring/plantelæger/vild spiselig vejledning

Følg mig på Facebook og Instagram for flere opskrifter og idéer til sund livsstil!

Interesseret i at helbrede din krop naturligt?
Få de svar, du har ledt efter, og helbred din krop for godt ... naturligt. Vi har med succes hjulpet tusinder af mennesker over hele landet med at leve et sundere liv, end de nogensinde kunne have forestillet sig, og specialiseret os i snesevis af forskellige sundhedsmæssige bekymringer. Nysgerrig?
Planlæg din gratis konsultation med mig i dag! Læs de utrolige anmeldelser, vi har modtaget gennem årene her.

Copyright Megan Normansell 2018 Alle rettigheder forbeholdes.


Maple Butternut Squash & amp; figner

Squash sæsonen er over os! Butternut har altid været min favorit, og jeg elsker at finde kreative måder at forbedre dens sødme på. Fantastisk til knogler, øjens sundhed, blodtryk. Denne efterårsgrøntsag er fyldt med antioxidanter, phytonutrienter, vitaminer og mineraler. Blot en kop af den giver dig 6,5 gram fiber, 19% daglig værdi magnesium, 12% daglig værdi kalium, 41% daglig værdi C -vitamin, op til 20% daglig værdi for de fleste af dine b -vitaminer, 163% daglig værdi beta caroten og meget mere. Prøv denne lette, nærende dessert (eller snack) med kun 5 enkle ingredienser.

  • 1 butternut squash (andre som acorn squash fungerer også fint!)
  • ægte ahornsirup
  • kanelpulver
  • hampfrø
  • tørrede figner

  • Halv eller kvarter din squash, fjern frø og fibrøs papirmasse, og læg den i en bageplade. Hæld vand i fadet.
  • Bag squashen i ovnen ved 350, indtil den let er gennemboret med en gaffel. Afhængigt af størrelsen kan dette tage alt fra 45 minutter til 90 minutter.
  • Når det er helt tilberedt, skal du skrælle huden af ​​og overføre til en skål. Mos let.
  • Dryp let med din ahornsirup og drys med de ønskede mængder kanel og hampefrø.
  • Skær dine figner og anret ovenpå. Serveres varm. God fornøjelse!

Megan Normansell, CHC, AADP, CFH

Certificeret holistisk praktiserende læge/holistisk ernæring/plantelæger/vild spiselig vejledning

Følg mig på Facebook og Instagram for flere opskrifter og idéer til sund livsstil!

Interesseret i at helbrede din krop naturligt?
Få de svar, du har ledt efter, og helbred din krop for godt ... naturligt. Vi har med succes hjulpet tusinder af mennesker over hele landet med at leve et sundere liv, end de nogensinde kunne have forestillet sig, og specialiseret os i snesevis af forskellige sundhedsmæssige bekymringer. Nysgerrig?
Planlæg din gratis konsultation med mig i dag! Læs de utrolige anmeldelser, vi har modtaget gennem årene her.

Copyright Megan Normansell 2018 Alle rettigheder forbeholdes.


Smagstest: Whole Foods ’365 figenbarer - Opskrifter

TILBEREDNING med Urter

Siden begyndelsen på den registrerede historie har folk tilføjet urter og krydderier til deres måltider. Uanset om det bruges til at bevare mad, til at maskere smagen af ​​forkælet kød før køleskabet eller blot for at forbedre smagen af ​​en ret, har urter og krydderier altid spillet en vigtig rolle i køkkenet. Selvom krydderier teknisk set er urter, anvendes de to udtryk separat i madlavningen alt efter deres brug. I kulinariske termer er en urt generelt bladet af en plante, og den bruges ofte frisk. Krydderier på den anden side & mdashfrø, rødder, bark, knopper eller frugter af en plante & mdashare bruges normalt i deres tørrede former.

I det meste af middelalderen bragte arabiske handlende eksotiske krydderier som peberkorn, nelliker og muskatnød fra Asien til Europa. Krydderier blev så værdsat i middelalderen, at de ofte blev brugt som valuta. Faktisk tog efterspørgslen efter krydderier og søgen efter en kortere handelsvej til Asien for krydderier Christopher Columbus og andre over Atlanterhavet og førte til opdagelsen af ​​den nye verden & mdashand dets eget rige udvalg af urter og krydderier. I dag er det næsten umuligt at forestille sig visse retter uden smag af urter og krydderier, der blev introduceret for så mange år siden.

Urter og krydderier i den kulinariske verden

De fleste, hvis ikke alle, af verden & rsquos kulturer har inkorporeret urter og krydderier i en unik kulinarisk signatur. I Japan kan f.eks. Et pulver med syv krydderier & mdash, som kan omfatte sesamfrø, valmue og tørrede chili og mdashier drysses over udon nudler og grillet kylling yakitori. I Indien tilføjer garam masala, en indviklet blanding, der varierer regionalt, nuance til grillet kød. I Italien blandes basilikum og hvidløg med olivenolie, pinjekerner og parmesan- eller pecorinoost for at lave en lækker pestosauce. Mellemøsten & rsquos signatur krydderi, za & rsquoatar, er en blanding af ingredienser, der indeholder timian, sumac, sesam og salt. Den bruges til madlavning og sættes på hummus, samt blandes med olivenolie og drysses på fladt brød. I Ungarn tilføjer milde og pikante sorter af paprika farve og smag til goulash og andre fødevarer. På de følgende sider er der blot et par eksempler på, hvordan urter og krydderier har påvirket fødevareskik rundt om i verden.

Nordamerika og de karibiske øer

Køkkenerne i Nordamerika og øerne i Caribien er i høj grad formet af smag fra europæere, der importerede krydderier fra Asien og kombinerede disse med lokale urter. Hver bølge af immigration til den nye verden bragte de unikke retter, krydderurter og krydderier fra indvandrernes og rsquo -fædreland med sig. Som et resultat blander køkkenet i Nordamerika og den caribiske region verdens smag. I USA inkluderer smeltediglen af ​​smag krydderierne kanel og paprika samt krydderurterne basilikum, oregano og persille. I cubansk køkken, salsalike mojo er lavet med hvidløg, appelsinsaft, tørret oregano, spidskommen og koriander. På de caribiske øer smager krydderierne muskatnød, allehånde og ingefær almindeligvis gryderetter, mens det lunkne krydderi af jerk krydderier og mdashmade med tørrede chilier, timian, hvidløg, peber og allehånde & mdashinfuserer grillet kød.

CENTRAL OG SYDAMERIKA

Køkkenerne i Central- og Sydamerika blev stærkt påvirket af europæiske opdagelsesrejsende i det 16. århundrede. I Mexico, Chile og Argentina blev urter og krydderier introduceret af spanske conquistadors integreret med indfødte retter baseret på majs, bønner, chili og kassava. Mexico & rsquos magiske muldvarpesauser omfatter almindeligvis chili, kanel, chokolade, nødder og frø. Recado krydderipastaer & mdash bruges som gnidninger til svinekød, kylling og fisk & mdashare lavet med annatto, peberkorn, nelliker, spidskommen, oregano og kanel. I Chile, pebre sauce, der bruges til at smage gryderetter, kombinerer hvidløg, chili og koriander. I Argentina, chimichurri sauce, lavet med oregano, persille, hvidløg og paprika, tilføjer en smagfuld kant til supper, grøntsager og grillet kød. Portugisiske kolonister og afrikanske slaver bidrog meget til køkkenet i Brasilien. Den portugisiske indflydelse er tydelig ved brugen af ​​urter som hvidløg og persille sammen med ingredienser som tørret og saltet torsk, oliven, vin, hvidløg og løg, den afrikanske indflydelse er tydelig i den omfattende brug af kokos, plantain og palmeolie .

Frisk revet muskatnød & mdash frøet af det stedsegrønne muskatnødtræ (Myristica fragrans) & mdash tilføjer en varm smag og duft til drikkevarer, saucer, gryderetter og desserter.

NORD- OG ØST -EUROPA

I de kølige klimaer i Nord- og Østeuropa har kokke traditionelt favoriseret brugen af ​​krydderier med stærke smag og varme urter. Muskatnød, sennepsfrø og nelliker tilsættes ofte til fyldige supper og gryderetter, gryderetter, kødtærter, dumplings og syltede og hærdede fisk. I de varmere måneder hjælper friske urter som dild, brændenælde og estragon med at lette smagen af ​​tunge retter. I Skandinavien er friske dild og enebær vigtige tilføjelser til syltede sild. I Ukraine, den klassiske nydelse hrin kombinerer revet peberrod, røde rødbeder, eddike og sukker. I Tyskland bruges karve i surkål, brød og oste, og i Polen bruges laurbærblad til at smage bigos, en traditionel jæger & rsquos gryderet.

DEN MEDITERRANE REGION

Middelhavs madlavning er bedst kendt for sin brug af friske krydderurter, såsom salvie og estragon. Køkkenerne i det sydlige Italien og Frankrig trækker stærkt på frisk basilikum, oregano og rosmarin, mens portugisiske retter indeholder brug af hvidløg, koriander og persille. I Grækenland finder tørret oregano og timian vej til retter, der spænder fra fisk og fyldte grøntsager til moussaka i lag, mens safran i Spanien hæver paella fra en ydmyg ris- og skaldyrsret til en kulinarisk tour de force. Herbes de Provence, en almindelig middelhavsblanding, der ofte bruges til at smage stegt kød, indeholder basilikum, fennikelfrø, merian, timian, rosmarin og salt.

MELLEMØSTEN, Nordafrika og Østafrika

Mellemøstlig, nordafrikansk og østafrikansk køkken har en tendens til at trække på krydderier, der passerede gennem regionen, mens de blev transporteret til Europa og Vesten fra Fjernøsten. Iranske retter kræver ofte tilføjelse af luksuriøse aromater, såsom rose og safran. Kanel er en vigtig ingrediens i marokkansk harina, en linser og tomatsuppe. Etiopien & rsquos currylike gryderetter gentager smagene fra Mellemøsten og Indien og indeholder ofte en krydderiblanding kaldet berbere, som omfatter nelliker, tørrede chilier og bukkehorn.

ØST- OG SYDØST -ASIEN

Køkkenerne i Kina, Japan og Korea har tre fælles krydderier og mdashgarlic, ingefær og sesamfrø og mdashyet er fortsat særprægede. Det koreanske køkken, det mest krydrede af de tre, er kendetegnet ved brug af chili, hvidløg og ingefær, f.eks. I kimchi, et syltet kålkrydderi. Kinas og rsquos køkken varierer i smag efter region, fra den intense skarphed af Sichuan -præparater (som typisk bruger tørrede chili og hvidløg) til de subtile smag af den nedre Yangtze -slette (som indeholder ingefær). Japans madlavning er den mest stramme, med sesamfrø, ingefær eller wasabi -rod, der bruges til at tilføje dimension og dekoration til uberørte præsentationer af entydige varer som rå fisk eller grillet oksekød.

INDIEN OG SYD -ASIEN

Denne region er hjemsted for mange af verdens mest elskede krydderier, såsom peberkorn, stjerneanis, hvidløg og ingefær. Blandinger som karrypulver, der kombinerer mange af disse krydderier, er en integreret del af regionen & rsquos køkken. Opskrifter på karrypulver varierer meget, ikke kun efter lokalitet, men også fra familie til familie. I det nordlige Indien er to krydderiblandinger ret almindelige: garam masala og chaat masala, som omfatter spidskommen, fennikelfrø og kardemomme. I det sydlige Indien består en anden almindelig blanding af så mange som 20 ingredienser, herunder kokos og tamarind. Det indonesiske køkken trækker stærkt på galangal og citrongræs. Madene i Malaysia smages ofte af sambal bajak, et krydderi bestående af chili, tamarind, galangal, hvidløg og kaffir lime blade. Vietnamesisk pho, en traditionel nudleret, smages til med koriander, thailandsk basilikum, citron eller lime og chili. I Thailand omfatter de vigtigste smagsstoffer koriander, basilikum, hvidløg og ingefær.

Krydderier med rig smag, såsom (med uret øverst til højre) kanel, koriander, gurkemeje, kardemomme, sort peber og nelliker er kernen i mange asiatiske retter.

AUSTRALIEN OG DET SYDSTILLE

I Australien og New Zealand kombineres påvirkninger fra britiske kolonister og sydøstasiatiske immigranter med middelhavssmag. Ingredienser, der traditionelt bruges af indfødte aboriginere, herunder Tasmanian pepper leaf, hibiscus blomster og purs-lane, begynder også at finde vej til restaurantmenuer. I det sydlige Stillehav har køkkenet på øerne i Fransk Polynesien været påvirket af smagene fra Asien og Nord- og Sydamerika samt af kolonialt Europa. Populære retter spænder fra franskinspireret foie gras med vaniljestang til ingefærfyldt chow mein til fiskesalat med koriander.

Urter og krydderier i køkkenet

På et tidspunkt, fordi de kom så langt væk, ofte blev båret i fare for liv og lemmer eller var meget svære at dyrke eller indsamle, var mange krydderier og krydderurter for dyre og dyrebare til brug i det daglige. I dag er de overkommelige og er et integreret element i moderne madlavning. Ved at inkorporere disse varianter i marinader, hovedretter, desserter og endda drikkevarer kan kokken udnytte nogle af de fineste smag, verden har at tilbyde, og til at lave måltider, der giver os mulighed for at rejse rundt i verden ved blot at åbne et køkkenskab eller træde trin ind i en have.

Som med enhver kulinarisk ingrediens kan du kende nogle få grundlæggende grunde til at udnytte urter og krydderier bedst muligt. Her & rsquos hvordan man vælger, gemmer og bevarer dem.

UDVALG AF Urter og krydderier

Urter og krydderier får deres aroma og smag fra æteriske olier og oleoresiner, der findes i planten & rsquos friske og tørrede tilstande. Disse olier er skrøbelige og spredes over tid, hvilket gør det afgørende at købe de friskeste krydderurter og krydderier, der fås hos købmænd, hvis urter og krydderier sælges hurtigt og udskiftes ofte. Du kan teste egenskaberne af æteriske olier ved at efterlade en teskefuld kanel ude på en tallerken i en uge og derefter sammenligne dens aroma og smag med krydderi, der stadig er i flasken, den kom fra.

Når du køber friske urter, skal du kigge efter sunde, uplettede blade, der er levende i farven og ikke er forslået, gulnede eller bruner. De skal være duftende, især når de gnides mellem fingrene. Hvis du køber tørrede urter fra en skraldespand, skal du vurdere dem for både farve og aroma, før du køber. Deres parfume skal være dyb og berusende, ikke muggen.

Når du køber tørrede krydderier, skal du kontrollere, om en aroma er levende og rig. For at teste hele krydderier, skal du afbryde et stykke af pinden eller skrabe noget af møtrikken af ​​og undersøge dets farve og duft. Kontroller emballeringsdatoen på flasken eller krukken for malte krydderier. Det er generelt bedst at købe tørrede urter og krydderier i tæt forseglede flasker. Selvbetjente skraldespande eller emballage af karton og cellofan tillader ilt at nå urt, hvilket får dens duft og smagfulde æteriske olier til at forringes.

OPBEVARING AF Urter og krydderier

Friske urter har en begrænset holdbarhed, og nogle varer kun få dage, før de visner og mister deres styrke. For at bevare deres smag og duft så længe som muligt, skal du opbevare dem i en plastpose i den skarpere sektion af dit køleskab. Ømme grønne urter som basilikum, kørvel og koriander kan pakkes ind i et fugtigt, men ikke vådt papir, og derefter lægges i en plastikpose for at forhindre visning. Opbevar dem i et moderat køligt område af dit køleskab, f.eks. I døren eller på en øverste hylde. Urter, der er pakket med deres rødder, såsom basilikum, kan opbevares i et glas på køkkenbordet. Tilsæt lige nok vand til at dække rødderne og sørg for at skifte vand hver dag eller to for at holde urterne så friske som muligt.

Opbevar tørrede krydderurter på et køligt, mørkt, tørt sted, f.eks. Et spisekammer eller et skab i stedet for i et køkkenkrydderi, hvor de kan blive udsat for varme eller sollys. Tjek tørrede krydderurter og krydderier hver 6. måned, og kassér alle, der er matte i farve og duft, eller som ikke frigiver æteriske olier, når de knuses mellem fingrene, reves eller brydes i to.

BEVARING AF Urter og krydderier

Moderne kokke kan inkorporere nogle af verdens fineste smag, når de tilbereder marinader, hovedretter, desserter og endda drikkevarer for at skabe lækre og sunde måltider. Blot ved at åbne et køkkenskab eller træde ind i din have, kan du samle smagene fra fjerntliggende steder for at forberede autentiske retter fra hele verden.

Tørring er en af ​​de letteste måder at bevare urter til fremtidig brug i madlavning. Flere teknikker kan bruges. (For tørring af hele blomster eller stilke, se denne side.)

Hængende: I århundreder har folk tørret urter ved at binde dem i bundter og hænge dem på hovedet. Over tid mister urterne gradvist deres fugtighed og bliver sprøde. De forbliver imidlertid smagfulde, fordi planterne og rsquo æteriske olier forbliver i deres blade.

De bedste urter til lufttørring er solide planter med lav fugtighed, såsom bugt, lavendel, oregano, rosmarin, salvie, timian og vintervelsmag. Arbejd altid med nyhøstede planter. Brug et gummibånd, snor eller garn til at fastgøre flere stængler tæt i deres ender. (Husk, at når stilkene krymper under tørring, strammes gummibåndene omkring dem, mens snoren muligvis skal genoptages med jævne mellemrum.) Bundt store, ømme urter løst for at fremskynde tørringen og bevare farven.

For at beskytte de tørrende krydderurter mod lys og støv, skal du fastgøre en papirpose omkring de bundterede urter, der punkteres i posen med små spalter til luftcirkulation. Hæng bundterne på hovedet på et mørkt, tørt sted, hvor luft frit kan strømme omkring dem: fra en spær, loftskrog eller på et stativ. Hæng dem ikke i nærheden af ​​en komfur eller ovn, da varme vil fremskynde nedbrydningen af ​​de urter og rsquo æteriske olier, der påvirker

Når du lufttørrer urter som lavendel, skal du vælge et godt ventileret og skyggefuldt sted, så de tørrer grundigt. deres smag. Prøv ikke at tørre dine urter i en garage, hvor kemikalier eller motorudstødning påvirker deres smag eller tilføjer giftige elementer.

For at tørre urtefrø (karve, koriander, dild og fennikel, for eksempel), skal du lægge de næsten modne frøhoveder i papirposer og holde forskellige sorter i separate poser. Håndter hovederne forsigtigt, da frø let falder ud, når de er modne. Hæng de åbne poser på et godt ventileret sted i 2 eller 3 uger, indtil frøhovederne er tørre og papiragtige. Fordel derefter hovederne på papir eller en bakke dækket med meget finmasket sigtning (fås i isenkræmmere), og gnid eller ryst dem for at adskille frøene fra agnerne. Mærk og opbevar frøene i lufttætte krukker.

Bakker: Urter kan også lufttørres på bakker. Denne fremgangsmåde fungerer især godt til tørring af ømme blade, såsom basilikum og citronmelisse, og til tørring af urterødder, bark og stilke. Spred kortstammede urter eller individuelle blade i et enkelt lag på stativer eller skærme. En gammel vinduesskærm kan bruges, eller lave en tørrebakke ved at strække stålafskærmning eller osteklæde over en træramme. (Brug ikke galvaniserede metalskærme, nogle plantesyrer kan reagere med dem for at danne giftige forbindelser.) Du kan stable bakkerne ved at placere en træklods eller et andet afstandsstykke i hvert hjørne for at tillade luft at cirkulere mellem dem. Opbevar bakkerne på et varmt (ikke varmt), tørt, mørkt sted, indtil bladene bliver sprøde.

For at tørre rødderne, barken og robuste stængler af planter som ingefær, ginseng, peberrod, lakrids og skumfidus skal du først rengøre plantedelene, ikke skræl rødderne. Hak, snit eller riv rødder og stilke i små stykker, de kan blive ekstremt hårde, når de er tørret, hvilket gør dem svære at skære eller male senere. Læg plantedelene på stativer og vend dem med jævne mellemrum, indtil de er tørre, dette kan tage 2 til 3 uger. Når de er grundigt tørret, bliver rødder og stilke lette og sprøde. Opbevar dem i lufttætte dåser eller i uigennemsigtige eller ravglass.

Når du tørrer krydderurter som estragon og oregano i en varm (90 ° C) ovn, skal du kontrollere dem efter 2 timer. Hvis de ikke er helt tørre, skal du returnere dem til ovnen.

For at fremskynde urtetørringsprocessen tilføjes varme. Men forsigtigt opvarmning af urter for meget eller for hurtigt kan forårsage tab af æteriske olier, aromatiske forbindelser og smag. Ovntørring fungerer godt til lavendel, oregano, rosmarin, salvie, timian, basilikum, sommernøgler, persille, citronmelisse, mynter og estragon. For at tørre urter hurtigt ved hjælp af en ovn skal du først rengøre krydderurterne og sprede dem på en bageplade eller tørrestativ. Fjern større blade urter (som basilikum, citronmelisse, salvie og mynter) fra deres stilke og tør kun bladene.

Læg pladen i ovnen, indstillet til den lavest mulige temperatur, i op til flere timer. Tjek krydderurterne hver halve time og fjern dem, når de er tørre. Det er muligvis ikke muligt at indstille ældre gasovne til en lav nok temperatur, så prøv at tørre urter i disse ovne ved hjælp af varmen fra pilotlyset. Rødder og hårde stængler kan tørres ved 120 & degF. Kontroller urterne regelmæssigt for at sikre, at de ikke sorte og skrumpe.

ER DE TØRRE NOGT?

For at teste tørheden af ​​urter, bøj ​​et blad på midten. Hvis den revner og smuldrer, er den helt tør. Hvis den bøjer, folder eller har en læderagtig fornemmelse, indeholder den stadig fugt og bør tørres yderligere.

Urter kan også testes for fugt ved at forsegle en lille mængde tørrede urter i en lufttæt krukke. Efter et par dage skal du kontrollere indholdet. Hvis der er dannet kondens inde i krukken, er urterne stadig fugtige og skal tørres i en længere periode. Det er vigtigt at tørre urter fuldstændigt, fordi dem, der opbevares med en lille mængde fugt, vil udvikle skimmelsvamp og ødelæggelse. Hvis muggen er synlig på noget tidspunkt, skal hele partiet urter kasseres.

En anden måde at tørre krydderurter på er hurtigt ved at sætte dem i en mikrobølgeovn. Fjern først bladene fra stilkene. Fordel et enkelt lag af bladene på et køkkenrulle og en med en dækket tallerken, så bladene ikke rører, og overfør derefter håndklæderne til en mikrobølgeovn. Mikrobølge bladene i 1 minut ved hjælp af en lav effektindstilling, og kontroller dem derefter. Hvis de stadig er temmelig fugtige, mikrobølge igen i 20 sekunder. Fortsæt om nødvendigt med at opvarme bladene i 20 sekunders intervaller, indtil de er sprøde, men ikke brændte. Det kan tage et par forsøg at få denne proces korrekt. Afkøl bladene på en bageplade, og opbevar dem derefter i lufttætte beholdere.

Dehydratorer er apparater, der blæser varm luft over madvarer og fjerner deres fugtighed. Arranger urter i et enkelt lag på hver bakke i dehydratoren, og indstil enheden til 90 & deg til 100 & degF. Indstil ikke temperaturen højere, da olierne i urterne kan forsvinde. Urterne tørrer inden for flere timer.

En af de enkleste og hurtigste måder at bevare smagen af ​​urter og krydderier til kulinarisk brug er at fryse dem ned. De krydderurter, der egner sig bedst til frysning, er mørbladede planter med flygtige smag: basilikum, kørvel, purløg, koriander, dild, citronmelisse, kærlighed, merian, de fleste mynter, persille, salte, sorrel, sød cicely, sød fennikel, estragon og nogle timianer.

Tilsæt frosne urterterninger lavet med friske krydderurter som persille, purløg eller basilikum til vintersaucer og supper for frisk sommersmag.

Frosne urteisterninger er lette at lave og nyttige at have ved hånden i dit køkken. De fungerer godt som smagsstoffer i supper, gryderetter, saucer og braiserede retter. For at lave urteterninger skal du friske urteblade hakke til den ønskede tekstur og derefter dele dem mellem sektionerne af en isterningbakke. Tilsæt lige nok vand til at dække de hakkede blade, og læg derefter bakken i fryseren. Når terningerne er frosset fast, fjernes de fra bakken og opbevares i fryseren i lynlåsposer mærket med urtetype og dato. Brug dem inden for 3 måneder for den friskeste smag.

Du kan bruge den samme metode til at fryse spiselige urteblomster (fra planter som anis -isop, basilikum, borage, lavendel, mynte, duftende pelargoner og violer). Disse urteisterninger gør spektakulære tilføjelser til drikkevarer.

Urter og krydderier bruges almindeligvis i retter, der også indeholder olier: dressinger, marinader, dips og pålæg. En glimrende måde at bevare de kraftige smag af friske krydderurter på er at blande dem med olie og fryse dem ned, hvilket skaber en slags frossen pesto. I en blender eller foodprocessor pureres 1 kop løst pakket rene urteblade (basilikum, dild, kærlighed, merian, oregano eller estragon, for eksempel) med & frac14 kop olivenolie eller en anden mild olie, såsom raps. Frys puréen i mærkede beholdere eller poser med lynlås.

Urtsalte og Urtsukker

Både salt og sukker er ældgamle urtekonserveringsmidler, da de hæmmer væksten af ​​bakterier. En traditionel metode til konservering af urter til madlavning er at saltkure dem. I en beholder placeres skiftevis lag hakkede eller hele urter og ikke-jodiseret groft eller almindeligt bordsalt. Sørg for, at hvert urtelag er helt dækket med salt. Forsegl blandingen i en lufttæt beholder, f.eks. En glasbeholder eller et plastikkar. Efter en uge eller deromgang, sigt urterne ud.

Saltet vil have trukket fugtigheden fra bladene og absorberet nogle af deres æteriske olier, hvilket skaber både et krydderisalt og sprøde, tørrede urteblade til madlavning. Tyndbladede urter som dild, merian, rosmarin, salt, estragon og timian tørrer godt med salt.

Sukker med krydderurter er en perfekt tilføjelse til te, glasur eller andre søde fødevarer, der viser, men ikke overvælder deres subtile duft og smag. Urter, der kombineres godt med sukker, omfatter lavendel-, citron- eller bi-balsam, citronverbena, mynte, appelsin- eller citronskal og rosen- eller citronduftende pelargoner. Pak 3 spiseskefulde hakkede friske krydderurter tæt ind i et stykke osteklud. Begrav dette bundt i en krukke fyldt med & frac34 pund granuleret sukker. Eller du kan simpelthen lægge urteblade i en krukke sukker og dække hvert lag helt med sukker. Lad blandingen stå i 2 uger for at lade smagen gennemsyre sukkeret. Rør af og til for at forhindre klumpning og fordel smagen. Fjern bunden af ​​osteklud eller sigt de løse urter ud. Forsegl krukken tæt for at bevare urterne og rsquo -duften og smagen.

Processen, der fanger skønheden og smagen af ​​friske krydderurter og blade, der skaber æteriske tilføjelser til kager og andre slik, kaldes candy. Sørg for kun at slikke organisk dyrkede spiselige blomster og blade. Gode ​​valg til candy omfatter citronverbena, mynte og duftende geraniumblade samt borage, violet og rosenblomster.

For at lave disse pynt skal du vælge og derefter afsætte flere uplettede blomster eller blade. Pisk en æggehvide let og sil den gennem en sigte. Hold en blomst eller et blad med en pincet, og brug en finbørstet akvarelmalingpensel til at påføre et lag æggehvide. Dyp derefter blomsten eller bladet i superfint sukker (ikke konditorer og rsquo). Drys let mere sukker ovenpå. Ryst forsigtigt det overskydende sukker af og lad urten tørre i 4 til 8 timer på en bakke beklædt med bagepapir. Kandiserede urter vil vare omkring 3 måneder, hvis de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

BRUG AF Urter I Tilberedning

Fra pasta til gnidning, urter bidrager med friske smag og aromaer til en lang række retter, herunder grillet kød og skaldyr, supper, salater og bagværk.

TILBEREDNING MED FRISKE Urter

Urter kan bruges friske eller tørrede, hakkede, hele, purerede eller formalet. Brug af hele urter er måske den nemmeste måde at få dem til at fungere. Ved blot at tilføje en kvist eller et helt blad til en sauce, suppe eller en pande med kød eller grøntsager kan du give fadet en delikat smag. Denne metode til brug af friske urter til madlavning kaldes & ldquoinfusion. & Rdquo Hele urter fjernes generelt inden servering.

Hvis der er brug for mere intensitet fra urter, kan de rives, hakkes, hakkes eller formales til en pasta. Af disse former bidrager en pasta den mest kraftfulde smag til en ret. Revne, grønne, ømme urter, såsom frisk basilikum eller koriander, vil give en blød, nuanceret smag, der er mere intens end en infusion (da urterne indtages), men mindre koncentreret end hakkede urter. Revne urter kan smides i salater eller drysses på grøntsager og kød som spiselig pynt. Hakning og hakning af urter integrerer dem fuldstændigt i et fad, hvilket giver en fyldigere og rigere smag for hver bid. Hakkede krydderurter kan også tilføje farve og tekstur til maden.

Når du bruger friske urter som ingrediens, skal du tilføje hårdføre, langsommere tilberedte urter, såsom ingefær, timian, rosmarin og laurbærblade, i begyndelsen af ​​tilberedningsprocessen. Dette giver tid til at frigive deres smag. Flere møre urter, såsom basilikum, estragon og persille, bør tilføjes i slutningen af ​​tilberedningen for at bevare deres sarte smag. For at forberede ømme urter til madlavning skal du plukke bladene fra stilkene og hakke dem. (Basilikumblade kan stables og rulles på langs og derefter skæres i tynde bånd se denne side.) Den nemmeste måde at fjerne hårdføre urter, såsom lavendel, timian eller rosmarin, fra deres træagtige stilke er at trække nåle eller knopper i den modsatte retning af deres vækst.

For at chiffonere frisk basilikum eller andre friske, grønne krydderurter skal du skylle bladene og tørre dem. Stak seks til otte af bladene, og rul dem forsigtigt sammen til en tæt cylinder. Hold dem fast, og skær cylinderen i tynde strimler med en skarp kniv på hver cirka 12 cm brede. Når bladene er skåret og adskilt, kan du holde dem friske i 30 minutter ved at lægge dem i en skål med isvand.

TILBEREDNING MED TØRREDE Krydderurter og krydderier

Tørrede urter og krydderier kan være bekvemme at lave mad med, fordi de kan opbevares i op til 12 måneder på et køligt, mørkt, tørt sted. Når de tørres, mister friske urter vand (dette tab kan udgøre hele 90 procent af deres vægt), som fordamper under tørringsprocessen. Urten & rsquos æteriske olier bliver mere koncentrerede, hvilket betyder, at der tilføres en mere intens (men ikke så frisk) smag. Når du erstatter tørrede urter med friske, skal du bruge cirka halvdelen af ​​den mængde, der kræves til friske urter. Hvis de tørrede urter er fintmalet eller pulveriseret, reduceres substitutionen yderligere til en tredjedel så meget som frisk.

Hårdføre urter som rosmarin, lavendel, timian og oregano er fine at bruge tørrede. Det er bedst at tilføje dem til et fad i de tidlige faser af tilberedningen eller under den første tilberedning, for eksempel drys lam med tørret oregano inden stegning, eller tilsæt tørret timian til løg, mens de koger i en gryde. Med undtagelse af tørret salvie bruges de mest grønne, ømme urter bedst i deres friske tilstand frem for tørret. Ømme urter, såsom basilikum, estragon og persille, mister meget af deres karakteristiske smag, når de tørres.

Tørrede urter og krydderier kan bruges hele eller formalet. Som med hele friske krydderurter tilføjer hele krydderier smag i et fad. De kan lægges i en tebold, pakket ind i osteklæde (se denne side) eller tilsættes hele til et fad. Saltvands saltlage (salt opløst i en stor mængde vand), der bruges til at møre svinekød eller fjerkræ inden tilberedning, kan drage fordel af tilsætning af hele krydderier, såsom allehånde, nelliker og peberkorn. Hele krydderier kan også sauteres og stekes med smør eller olie for at tilføje smag og knas til budding, pilaf og stegte grøntsager.

For at gemme friske urter, der vil blive brugt inden for en eller to dage, såsom salvie eller mynte, skal du stille dem op i et glas køligt vand på din køkkenbord eller vindueskarmen eller i dit køleskab.

Malede krydderier bruges til at tilføje et ekstra lag intensitet til en mad og rsquos smag. For at male krydderier er en kaffemølle praktisk. (Mange kokke har en mølle specielt til formaling af krydderier, ud over en til formaling af kaffe.) Andre muligheder for formaling af store, hele krydderier, såsom muskatnød og kanel, er en morter og støder, krydderimølle eller et mikroplan rivejern.

For at lokke mere smag fra krydderurter og krydderier skal du skåle dem, inden du formaler dem. Tørre-toast urter og krydderier såsom spidskommen, sennepsfrø, chili, peberkorn, valmue og sesamfrø ved at lægge dem i en tør stegepande (tilsæt ikke fedt) ved lav til medium varme. Ryst gryden lejlighedsvis, indtil krydderierne bliver duftende. I nogle tilfælde kan de endda knitre og poppe. Fjern straks krydderierne fra gryden, når de er ristet. Ristede krydderier kan bruges hele eller, efter afkøling i 5 til 10 minutter, formales og bruges som et pulver.

Når det er ønskeligt at have mere smag, end hele krydderier kan give, men mindre intensitet end malede krydderier, er knuste krydderier en mulighed. De kan bruges i infusioner eller til at dække mad inden madlavning, som i den klassiske franske ret steak au poivre. For at smadre krydderier skal du lægge hele krydderier i en kraftig plastpose. Brug en tykbundet stegepande eller kagerulle til at knuse krydderierne inde i posen.

SKABENDE Urter og Krydderiblandinger

Mange typer køkken bruger traditionelle krydderurter eller krydderiblandinger, som generelt tilberedes på forhånd og opbevares til fremtidig brug. Karrypulver, der bruges i mange af India & rsquos gryderetter og braises, kan indeholde mere end 20 forskellige krydderier. Den franskinspirerede blanding herbes de Provence,som kan indeholde basilikum, fennikelfrø, merian, timian, saltsommer, salvie, rosmarin og lavendel, bruges til at smage ristet kød, supper og saucer. Italiensk mad bruger så ofte en kombination af basilikum, merian, oregano og timian, at det kan være en real-time-spar at skabe en brugerdefineret blanding, der er klar til brug.

For at lave dine egne brugsklare krydderurter og krydderier blandes blot de udvalgte knuste krydderier og tørrede krydderurter. Eksperimenter med forskellige proportioner, der passer til din smag. Opbevar dine blandinger i mærkede, daterede krydderiglas eller genlukkelige plastposer. Her er otte klassiske kombinationer til at komme i gang.


Vi fandt i hvert fald 10 Websites Lister herunder under søgning med 365 kiks fuld mad på søgemaskine

Amazon.com: 365 af Whole Foods Market, Organic Crackers

Amazon.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 64

  • Butik 365 ved Fuld mad Marked, økologisk Kiks, Vand - Original, 4,4 ounce og anden snack Fødevarer på Amazon.com
  • Gratis forsendelse på kvalificerede varer

Kiks, vævede hveder, 7 oz på Whole Foods Market

  • 365 ved Fuld mad Marked Kiks, Revnet hvede, 10,6 oz
  • Carrs Hel Hvede Kiks, 7 oz
  • Priser og tilgængelighed kan ændres uden varsel
  • Tilbuddene er specifikke for de ovennævnte butikker og begrænset til i butikken
  • Kampagner, rabatter og tilbud i butikkerne er muligvis ikke tilgængelige for online ordrer

365 af Whole Foods Market, Organic Whole Grain Animal

Amazon.com DA: 14 PA: 46 MOZ Rang: 62

  • 365 ved Fuld mad Marked, økologisk Hel Korn dyr Kiks, Honning kanel, 11 ounce mærke: 365 ved Fuld mad Marked
  • Vi ved ikke, hvornår eller om denne vare er tilbage på lager
  • 365 ved Fuld mad Markedsprodukter giver dig den dans-ned-gang-følelse, virtuelle gange også!

Ris -kiks, sesam, 3,57 oz på Whole Foods Market

  • 365 ved Fuld mad Marked Kiks, Ris - Alt, 3,57 oz
  • Priser og tilgængelighed kan ændres uden varsel
  • Tilbuddene er specifikke for de ovennævnte butikker og begrænset til i butikken
  • Kampagner, rabatter og tilbud i butikkerne er muligvis ikke tilgængelige for online ordrer
  • Oplysningerne på dette websted, herunder særlige

Cookies, Animal Crackers, 16 oz

  • Produkter & gt Snacks, chips, Salsas & amp; Dips & gt Cookies, Animal Kiks, 16 oz
  • Brug 2 fingre til at trække og forstærke zoom
  • ANSVARSFRASKRIVELSE: PRISER OG TILGÆNGELIGHED KAN ÆNDRES UDEN MEDDELELSE
  • TILBUD ER SÆRLIGE TIL AT OPBEVARES LISTE OVER OG BEGRÆNSET TIL

365 af Whole Foods Market, riskiks, alt, 3.57

Amazon.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 69

  • 365 ved Fuld mad Marked, ris Kiks, Alt, 3,57 ounce mærke: 365 ved Fuld mad Marked
  • 4,6 ud af 5 stjerner 511 vurderinger | 3 besvarede spørgsmål Ikke tilgængelig i øjeblikket
  • Vi ved ikke, hvornår eller om denne vare er tilbage på lager
  • Ingredienser: BRUN RISEMEL, HEL KORNEMORGHELMEL, KARTAPELSTÆRKE, HVID SESAMFRØ, EXPELLER TRYKT

Find 365 efter Whole Foods Market Produkter Whole Foods Market

  • 365 ved Fuld mad Marked Produkter give dig den dans-ned-gang-følelse
  • Vores enorme udvalg af valgmuligheder med ingredienser af høj kvalitet til priser, du kan komme ned til, gør dagligvarehandel meget mere end at smide det grundlæggende i din indkøbsvogn
  • Det er den mest fantastiske måde at spare på

Amazon.com: 365 af Whole Foods Market, Organic Crackers

Amazon.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 71

  • 365 af Fuld mad Markedsprodukter giver dig den dans-ned-gang-følelse
  • Vores enorme udvalg af valgmuligheder med ingredienser af høj kvalitet til priser, du kan komme ned med købmand shoppe så meget mere end at smide det grundlæggende i din indkøbsvogn
  • Det er den mest fantastiske måde at spare på.

Whole Foods Produktanmeldelse: 365 økologiske ostekiks

  • Vi hjælper dig med at pege dig på måske det bedste Cheez-Its alternativ rundt: Whole Foods ’365 Organic Cheese Crackers
  • Navnet får det til at lyde som om, at disse kiks smager ligesom alle andre "sundhedsfaglige" Cheez-It, men lad det ikke narre dig.

Whole Foods produktanmeldelse: 365 Snack Crackers

  • Whole Foods 365 snack -kiks er et godt valg til at afrunde dine fest -forretter
  • Disse kiks er smøragtige, lette og sprøde, gode til at toppe med ost eller til dips såsom spinat artiskok fire ostedip. En anden fantastisk ting ved disse kiks er, at du faktisk kan tage en bid ud af dem, uden at de smuldrer i stykker.

Whole Foods skal stå over for retssager over sine honninggraham -kiks

Reuters.com DA: 15 PA: 50 MOZ Rang: 75

Det sagde en føderal dommer på Manhattan tirsdag Fuld mad Markedet skal stå over for et foreslået gruppesøgsmål, der hævder, at det bedrager kunderne om indholdet af dets 365 Økologisk honning Graham Kiks.

Organic 365 Honey Graham Crackers Sandhed i reklame

Organic 365 Honey Graham Crackers I februar 2020 blev der anlagt en gruppesøgsmål mod Whole Foods Market Group for angiveligt vildledende at markedsføre ingredienserne i dets Organic 365 Honey Graham Crackers.

365 Whole Foods Market Risekiks, alt: Kalorier

Fooducate.com DA: 17 PA: 50 MOZ Rang: 79

brun rismel, fuldkornssorghumel, kartoffelstivelse, sesamfrø, ekspelleret presset saflorfrøolie, organisk krydderier (havsalt, organisk hvidløgspulver, organisk løgpulver, organisk majs maltodextrin, organisk naturlig smag [mælk], organisk riskoncentrat, solsikkefrøolie, naturlig smag, organisk ekspellerpresset rapsolie), hirse, valmue, tørret løg, hvidløgspulver, havsalt.

365 Vegan Cheddar Crackers anmeldelser og oplysninger om amp (fra hele fødevarer)

Godairyfree.org DA: 19 PA: 43 MOZ Rang: 75

365 Vegan Cheddar Crackers er en Whole Foods -version af Ost Nips Bemærk, at det beløb, du får i en æske med 365 Vegan Cheddar Crackers, er meget lille i forhold til Ost Nips.

Hele fødevarer skal stå over for retssag over sine honninggraham -kiks

NEW YORK (Reuters) - En føderal dommer på Manhattan sagde tirsdag Fuld mad Markedet skal stå over for et foreslået gruppesøgsmål, der hævder, at det bedrager kunderne om indholdet af dets 365

Smagstest: Whole Foods 365 Organic Cinnamon Graham Crackers

  • Kanelgraham kiks der sælges af Fuld mad'Eget mærke, 365, er forskellige fra de andre, der er på markedet, men på en god måde
  • Mens dem, der sælges af Honey Maid, det mest populære mærke, er ret tætte og søde,…

365 Whole Foods Market Crackers, Wheat Square, Økologisk

Fooducate.com DA: 17 PA: 50 MOZ Rang: 83

Personlig sundhedsgennemgang til 365 hele fødevarer Marked Kiks, Wheat Square, økologisk: 120 kalorier, ernæringsgrad (B), problematiske ingredienser og ...

Whole Foods Faces Retssag over forkert mærkning af denne snackartikel

Eatthis.com DA: 15 PA: 48 MOZ Rang: 80

  • Fuld mad angiveligt bedraget kunderne til at tro, at dens 365 Økologisk honning Graham Kiks indeholder honning og hel korn som deres hovedingredienser, hævder en retssag mod klager
  • Det besluttede en forbundsdommer tirsdag Fuld mad skal stå over for den juridiske udfordring, Chandra Campbell har anlagt
  • Domstolsdommer Gregory Woods citerede

Whole Foods '365 graham -kiks er de bedste

Sfgate.com DA: 14 PA: 50 MOZ Rang: 82

  • Efter meget snapping og knas var en ting klar: Puristisk eller ej, det kan være på tide at tænke på at skifte til en ny graham krakker til de sommerudflugter
  • I første omgang, Whole Foods '

365 økologiske hvede firkantede kiks fra hele fødevarer i

Burpy.com DA: 13 PA: 50 MOZ Rang: 82

  • Relaterede produkter på Fuld mad
  • Annies hjemmelavede økologiske bagede kaniner Graham Snacks, 7 oz
  • 365 daglig værdi ® Sea Salt Pita Cracker, 5 oz
  • 365 daglig værdi ® Kiks, Revnet pebervand Kiks, 4,4 Oz.

Diverse underholdningskiks

  • Assorteret underholdning kiks - 365 Hverdagsværdi
  • Stregkode: 0099482415389 (EAN / EAN-13) 099482415389 (UPC / UPC-A) Denne produktside er ikke komplet
  • Du kan hjælpe med at fuldføre det ved at redigere det og tilføje flere data fra de fotos, vi har, eller ved at tage flere fotos ved hjælp af appen til Android eller iPhone/iPad

365 assorterede underholdningskiks (8,8 oz)

Instacart.com DA: 17 PA: 50 MOZ Rang: 88

  • 365 Assorteret underholdning Kiks (8,8 oz) leveret til dig inden for to timer via Instacart
  • Kontaktløs levering og din første levering er gratis! Begynd at handle med…

365 Everyday Value ® Everything Rice Crackers, 3.57 oz From

Burpy.com DA: 13 PA: 50 MOZ Rang: 85

  • Relaterede produkter på Fuld mad
  • 365 daglig værdi ® Kiks, Revnet pebervand Kiks, 4,4 Oz
  • Annies hjemmelavede økologiske Cheddar -firkanter Kiks, 11,25 oz
  • 365 daglig værdi ® Vand Kiks, Hvidløg & amp; Urt, 4.4 Oz
  • Ka-me Original Ris Kiks, 3,5 oz
  • 365 daglig værdi ® Sort sesamris Kiks, 3,57 oz

Glutenfrit hele fødevaremarked

  • Lær mere om glutenfri spisning på Fuld mad Marked
  • Bliv inspireret med opskrifter og guider.

Bedste hele madprodukt: 365 revnede hvedekiks ($ 3

Popsugar.com DA: 16 PA: 50 MOZ Rang: 90

  • Bedst Hele fødevarer: 365 Knækket hvede Kiks ($ 3) Jeg voksede op med at spise disse kiks hver dag med kalkun- og osteskiver som snack, og ikke meget har ændret sig i min voksenalder

365 Everyday Value Saltine Crackers: Kalorier, ernæring

Fooducate.com DA: 17 PA: 50 MOZ Rang: 92

  • Personlig sundhedsgennemgang til 365 Hverdagsværdi Saltine Kiks: kalorier, ernæringsgrad (N/A), problematiske ingredienser og mere
  • Lær det gode og dårlige for mere end 250.000 produkter.

Smagstest: Whole Foods ’365 økologiske dyrekager

  • Smag Test: Whole Foods ’365 Organiske dyrekager
  • Det er nogle dyrekager af høj kvalitet
  • Der er en hel meget at lide ved de dyrekager, der er produceret til Fuld mad'Økologisk husmærke, 365
  • For det første er de formet som dyr (bjørn, ræv, bøffel, elefant, kamel, ged, puma og løve, for at være specifik)

Whole Foods 365 Everything Rice Crackers Bedste nye hele

Popsugar.com DA: 16 PA: 50 MOZ Rang: 93

  • Hele fødevarer 365 Alt ris Kiks
  • Alt krydderier har et øjeblik i år, og det nye Hele fødevarer 365 Alt ris Kiks

Whole Foods 365 Black Sesam Rice Crackers Bedste nye

Popsugar.com DA: 16 PA: 50 MOZ Rang: 94

Hele fødevarer 365 Sort sesam ris Kiks Hellig sojasovs! Disse supersavory kiks er sprøde, kornete og salte takket være tilsætningen ...

Bedste ting at købe hos hele fødevarer

Delish.com DA: 14 PA: 45 MOZ Rang: 88

Igen er der omkring en million mærker af jordnøddesmør på Fuld mad, men deres 365 Daglige produkter jordnøddesmør er (1) sundt og (2) smager ...

365 Everyday Value Whole Foods Graham Crackers Kanel 14

Ebay.com DA: 12 PA: 17 MOZ Rang: 59

  • 365 Hverdagsværdi Fuld mad Market Honey Graham Kiks 14,4 oz (2 pk) $ 23,59
  • Gratis forsendelse Gratis forsendelse Gratis forsendelse
  • Honey Maid Honey Graham Kiks, 14,4 oz
  • 365 hele fødevarer Mountain Valley, kildevand, glasflaske, (2 pakker) ...

365 af Whole Foods Market, Organic Whole Grain Animal

Bestpayless.com DA: 15 PA: 50 MOZ Rang: 96

365 ved Fuld mad Marked, økologisk Hel Korn dyr Kiks, Honning Kanel, 11 Ounce - Bedste Payless


Kapitel 13 Tærter og tærter.

* diskutere de forskellige former for tærter og tærter og fremhæve, hvad der kendetegner dem.

* implementere de forskellige metoder til fremstilling af fyld og samling af tærter.

* demonstrere evnen til at håndtere tærtedej korrekt og bage tærte korrekt.

* saml forskellige tærter ved hjælp af et sortiment af bunddeje og fyld.

* demonstrere evnen til at håndtere tærte dej korrekt og bage tærte dej samt tærter.

PIE: HISTORIE OG DEFINITION

Det meste af det, vi ved om tærte i dag, har ikke ændret sig i hundredvis af år. Selvom mange anser dette wienerbrød for at være lige så amerikansk som flaget og den fjerde juli, har tærten sine rødder i Europa. Briterne er især kendt for tærte og krediteres i høj grad med introduktionen til den nye verden. Under bosættelsen af ​​Amerika var tærter af den ene eller anden art en fast bestanddel ved hvert måltid.

Tærte har en tendens til at være mere populær omkring vinterferien, og nogle bagerier tilbyder det kun på den tid af året. Fås i alle former og størrelser, tærter er ikke begrænset til standardbilledet. De kan være søde eller salte, meget sofistikerede eller ekstremt rustikke. Sorten afspejler de mange forskellige smag og minder, der er forbundet med sådan et elsket wienerbrød.

De to hovedkategorier af tærte, bagt tærte og ubagt tærte, er noget misvisende. En bagt tærte begynder med en ubagt tærte, der er fyldt med frugt eller vaniljesaus og derefter bages. Skorpen kan være på bunden og/eller toppen. Eksempler på bagte tærter omfatter æble, blåbær og græskar.

I ubagte tærter er skorpen blindbagt eller bagt alene uden fyld. Derefter fyldes den bagte skal med en tilberedt fyldning, f.eks. En cremeformet wienerbrød. Eksempler på ubagte tærter omfatter choco late fløde, jordbærchiffon og citronmarengs. Der er flere blinde bagningsteknikker, som alle er dækket senere i dette kapitel.

Skorpe og fyld er de to hovedkomponenter til tærte. For at perfektionere begge dele skal man forstå en række ingrediensfunktioner, blandingsprocesser, påfyldningspræparater og dekoration. Han eller hun har brug for at afbalancere smag, tekstur og bagetemperaturer for at skabe et delikat wienerbrød, der kan opfylde tærteelskernes næsten mytiske standarder for perfektion.

Bemærk: En forståelse af formuleringen af ​​tærtedej, præsenteret i kapitel 12, er en væsentlig baggrund for dette kapitel.

Tærteproduktionen kan tilgås på flere måder, primært afhængig af mængden af ​​tærte, der produceres og det tilgængelige udstyr. Ved arbejde med tærtedej skal flere faktorer tages i betragtning.

* Portionskontrol: Afhængigt af hvordan tærten er sammensat, kan forskellige portionsstyringsteknikker implementeres. Det er vigtigt at kontrollere portioner, da tilbehør og overskydende dej kun bør genbruges én gang, ideelt kun til bundskorpen.

* Korrekte rulleteknik og makeupteknikker: En skorpe skal have en jævn tykkelse og diameter for at opretholde konsistens og reducere spild.

* Bagning: Mange faktorer som hviletid, ægvask, ovntemperatur og tid i ovnen bidrager til en vellykket bagning af tærtedej.

* Mængde: Teknikker til produktion bør ændre sig, når volumen stiger. Specielt udstyr er tilgængeligt for at gøre produktionen mere effektiv.

En almindelig tilgang til portionskontrol er at opdele dejen i en kendt ønsket vægt, efter at den er blandet. For eksempel, hvis en bager får en ordre på ti 9 cm (23 cm) dybfadede æbletærter med dobbelt skorpe, ved de, at de skal bruge ti stykker dej på 0,250 kg til topskorpen, og ti stykker på 9 oz (0,250 kg) til bundskorpen. Når dejen er portioneret, afrundes den, pakkes ind i plastfolie, mærkes korrekt og opbevares i køleskab, indtil det er nødvendigt. Tærte kan opbevares i køleskab uden at ændre kvaliteten i op til 3 dage. For længere opbevaring skal den opbevares i fryseren.

Denne teknik reducerer spild, fordi hver portion dej er lige nok til applikationen. (Se figur 13-1.) Alt affald, der dannes, kan bearbejdes til den næste portion dej. Trimmings bør ikke overstige 10 procent af den nye dejvægt for at sikre, at dejen forbliver øm og flak. Nogle kan også afkøle resterne af dej og rulle dem ud inkorporeret i eksisterende dej.

Det kræver øvelse at rulle tærtedejen ud i hånden. Målet er at ende med en cirkel med tærtedej, der er lidt større end den omvendte form, den vil bage i. Til store tærter skal dejen være cirka 3 mm tyk. Til tærter i individuel størrelse skal dejen være cirka 1 1/2 mm tyk.

For at bevare en cirkulær form er det vigtigt at starte med en rund form. Dejen skal også have den rette temperatur. Hvis det er for koldt, kan dejen modstå udrulning og kan revne. Hvis det er for varmt, kan smørret absorbere i melet og komme ud af dejen. Afhængigt af dejens temperatur kan det være en fordel at bearbejde dejen et par minutter for at gøre den formbar.

Når dejen er klar til at rulle, er det vigtigt at bruge en let meldrysset overflade. Toppen af ​​tærtedejen skal også støves med mel. (Se udrulning af tærtedej Figur 13-2, trin 1.) Start med en kagerulle i midten af ​​dejstykket. Nøglen til at udrulle dejen jævnt er at rulle den væk fra dig med tryk, vende tilbage til midten uden tryk og rulle den mod dig selv med tryk. (Se udrulning af tærtedej Figur 13-2, trin 2.) Det er lige så vigtigt at rulle til enderne af dejen. Hvis dette ikke sker, vil wienerbrødet blive uformet, når dejen drejes til at rulle igen.

Efter hver komplet rulle drejes dejen en ottendedels omgang med uret for at sikre, at den ruller ud jævnt og ind i en cirkel. (Se udrulning af tærtedej Figur 13-2, trin 3.) Rul ikke dejen for hurtigt ud ved første indlæring. Prøv at bevare cirkelformen. (Se Udrulning af tærtedej, Figur 13-2, trin 4.) Fortsæt med at støve dejen med mel efter behov, men pas på ikke at bruge for meget. Hvis dette sker, får tærten en kedelig, mat finish under bagningen, og det overskydende mel kan smage bittert.

Når dejen er rullet ud, kan tærteformen beklædes. Dette er lettere at gøre med kølig dej. Hvis dejen varmes op under udrulningsprocessen, afkøles den i 5 minutter for lettere håndtering.

Målet er at få et jævnt lag wienerbrød over gryden med nok dej tilbage til en kant. (Se Foringsforme Figur 13-3, trin 1.) Først skal dejen fastgøres på bunden af ​​formen, ved siden af ​​kanterne og derefter på siderne fra bunden opad. (Se Foderforme Figur 13-3, trin 2.) Den mest almindelige fejl er ikke at hvile eller slappe af dejen mod siden af ​​formen. Mens tærteformen er beklædt, er det vigtigt forsigtigt at trykke dejen på plads uden at strække den. (Se Foringskageforme Figur 13-3, trin 3.)

Når tærteformen er foret, kan kanten dannes til en tærte med en skorpe. Kanter er ikke kun dekorative, men de hjælper også dejen med at forblive højt i gryden, og de fungerer som afskærmninger for at forhindre spild af våde fyld som quiche eller græskarpai. For at lave en hævet kant skal dejen rulles under sig selv for at skabe en højderyg, der kan krympes, skæres eller presses for at skabe en række forskellige designs. (Se Foringskageforme Figur 13-3, trin 4-5.) Se Single-Crust Border Figur 13-4 for en trin-for-trin vejledning til fremstilling af dekorative kanter på enkeltkorsede tærter.

For en tærte med tærte skal den nederste dej kun strække sig 1 cm fra toppen af ​​gryden, efter at formen er foret. Den øverste skorpe skal allerede rulles ud. Når fyldet lægges på, er det vigtigt at sikre, at det er køligt, og at ingen lander på dejen. Varm påfyldning vil varme dejen og kan få fedtet til at blødgøre eller smelte. Fyldning på grænsen forhindrer en kvalitetsforsegling og kan forårsage et svagt sted, hvor fyldning kan lække. Efter påfyldningen er på plads, skal bunden af ​​bundens skorpe let børstes med vand.

Der skal placeres en udluftning oven på tærten, så fugt kan slippe ud under bagningen. Hvis en tærte ikke udluftes, vil dampen slippe ud af den svageste del af wienerbrødet, typisk på siden af ​​tærten, hvor den øverste skorpe dannes med bundskorpen. Hvis en tærte er overventileret, kan det føre til overdreven fugttab i fyldet. Ventilationsåbninger kan være lige så simple som at skære flere spalter i dejen, eller så udførlige som at lave udskæringer med en skærekniv eller specialfræser. (Se Double-Crust Pie Figur 13-5, trin 1.)

Dernæst lægges den øverste skorpe over fyldet og fastgøres til underlæben ved forsigtigt at trykke på. (Se Double-Crust Pie Figur 13-5, trin 2.) De næste trin er at forsegle de to stykker dej yderligere og skabe en dekorativ kant. Som med en-skorpe-tærten rulles dejen, der hænger ud over kanten af ​​gryden, under sig selv (se Dobbelt-skorpe-tærte, figur 13-5, trin 3.) Når dette er afsluttet, krymper, reb eller andet dekorativt stil kan anvendes. (Se Double-Crust Pie Figur 13-5, trin 4.)

En gitterskorpe er et fantastisk dekorativt element, der også lader store mængder damp slippe ud og forhindrer fyldninger i at koge ud af tærte. Dette er især nyttigt til frugtfyld som blåbær og kirsebær. For at oprette en tærte med tærte skal du følge trinene for en tærte med tærte og lægge fyldet i den tilberedte tærte. Skær derefter strimler fra den reserverede øverste dej i den ønskede bredde, og sørg for, at de er af ensartet bredde. Følg trin-for-trin vejledningen til fremstilling af gitteret i Gitterskorpen Figur 13-6, trin 1-2.

Efter gitteret er samlet, rulles dejen, der strækker sig ud af kanterne på formen under den nederste tærtedej for at skabe kanten. (Se Gitterskorpe Figur 13-6, trin 3.) Dette er vigtigt for gitterterter, da de generelt er ret flydende, og fyldet kan koge ud over kanten.

Et par tilgange til bagning af tærter er vigtige at kende. blind bagning og bagning af hele tærten. Til blind bagning bages bare skorpen, enten delvist eller fuldstændigt, afhængigt af bagermaskinens behov. Bagningen af ​​tærten er lige så vigtig som at blande dejen, forberede fyldet og samle tærten, fordi bagningen bestemmer den endelige kvalitet.

Forberedelsen af ​​tærten til ovnen med æg- eller flødevask, styring af ovnens temperatur og sikring af, at alt er forberedt for at sikre succes.

Inden du sætter den tilberedte tærte i ovnen, skal den udsatte tærtedej have en let belægning af ægvask eller flødevask for at fremme bruning og forbedre den generelle kvalitet. Æggevask giver partiklen en skinnende, mørkere farve, mens cremevask giver en kedelig, mat finish. Uanset hvilken vask der bruges, er det vigtigt kun at påføre et let lag. På dette tidspunkt kan granulat, slibning eller perlesukker også tilføjes for forbedret visuelt udseende, tekstur og smag.

Ved bagning af en tærte skal skal bagere tage hensyn til temperaturen på både dejen og ovnen. Konkret er det vigtigt, at ovnen er varm og tærtedejen kølig. Hvis ovnen er for kølig, kan smørret smelte ud af wienerbrødet, og det kan blive for tørt. Hvis temperaturen er for varm, kan wienerbrødet bages med en ujævn hastighed, og ydersiden vil virke bagt, men indersiden vil være dejlig.

Blind bagning er processen med at bage en tærteskal, der ikke har fyld i. Tærteform kan være blindbagt 100 procent til en sprød skal, eller den kan være blindbagt halvvejs. Tærte er blindbagt af to grunde: For det første vil tærten bruges til en ubagt tærte (hel blind bagning), f.eks. Chiffon eller citronmarengs og for det andet til at starte bagningsprocessen (delvis blind bagning). Sidstnævnte gøres for at opnå en sprød skorpe, når du bruger våde fyld, såsom græskar eller quiche.

De to metoder til blind bagning af tærte skal bruge tærtevægte og pergament eller ved hjælp af en anden form. Processen med blind bagning er ret enkel, men at tage nogle forholdsregler vil sikre et vellykket slutresultat. Tærtedejen skal altid være kold, når den kommer ind i ovnen, og det anbefales, at dejen hviler i mindst 30 minutter efter, at den er blevet bearbejdet med inden bagning for at undgå krympning og hærde.

Blind bagning ved hjælp af tærtevægte og bagepapir Til den første metode bruges vægt for at forhindre dejen i at bevæge sig og blive ujævn under bagningsprocessen. Bagepapir skæres, så det passer til tærteformen, herunder siderne. Den lægges i formen over dejen og fyldes derefter med tørrede bønner eller tærtevægte, der hjælper med at holde dejen flad og på plads under bagningsprocessen. Hvis skorpen skal delvist bages og derefter fyldes og færdiggøres senere, skal den bages halvvejs med tilstrækkelig bundvarme til at sikre, at bunden og kanterne er parbagte. Afhængigt af bagningsforholdene kan det være tilrådeligt at fjerne bønner eller tærtevægte og fortsætte med at bage i flere minutter for at sikre en sprød skorpe.

Blind bagning ved hjælp af en anden form En almindelig måde at blindbage tærtedej på er at sandwich dejen mellem to forme og bage dem på hovedet. Denne metode eliminerer behovet for at bruge papir og vægte.

Processen er at beklæde formen med dej som normalt og derefter lægge en anden tærteform over dejen. (Se blind bagning ved hjælp af anden form Figur 13-7.) Derefter vendes formsandwichen, får lov at hvile i mindst 30 minutter og bages derefter på hovedet med en plade over formen for at forhindre den i at hæve. Når det er korrekt udført, er resultatet en perfekt bagt tærteskal, gyldenbrun fra en jævn bagning og ingen krympning. Derudover kan dejen efter panorering fryses ned i formen og trækkes til bagning efter behov.

Tærtefremstilling kan være planlagt til at lette bageren. Tilberedte, ubagte tærteskaller kan opbevares i køleskab i op til 2 dage eller i fryseren i op til flere måneder, hvis de er pakket godt ind. Frosne skaller kan optøs i køleskabet og skal bages efter behov. For at undgå staling bør bagte tærteskal ikke opbevares i køleskabet. Hvis bagte tærteskal skal opbevares, kan de opbevares godt indpakket i fryseren i op til en måned.

I små bagerier og restauranter, hvor tærter repræsenterer en lille del af salget, er en investering i en dejplade (eller endda en specialtærtepresse) ikke berettiget. For bagerier, der producerer tærter i store mængder, er en tærtepresser eller en dejplade en mere tids- og omkostningseffektiv fremstillingsmetode. Dejplader og tærtepressere er nyttige til at reducere affald og holde produktionen i gang.

Med dejplader er en almindelig teknik at presse tærtedejen på en 5 cm tyk plade og dække den med plastfolie. Efter at dejen er afkølet, skæres en portion dej ud af massen og lægges ud på dejpladen. Cirkler skæres ud af den passende størrelse, hvilket minimerer spild. Cirklerne skal støves let med mel for at forhindre, at de sætter sig fast og derefter lægges på en plade, shingles og opbevares i køleskab eller fryser, indtil det er nødvendigt. Skrotdejen kan føjes til den næste plade af frisk dej, men bør kun genbruges én gang, da det vil gøre tærtedejen hårdere og mere tilbøjelig til at krympe.

Tærtepresser er også nyttige til fremstilling af tærter. Processen er meget enkel, og en tærtepresser kan reducere mængden af ​​spildt dej kraftigt, hvis portioneringen er omhyggeligt beregnet. Efter at dejen er blevet portioneret og hvilet, lægges den i formen, og pressen falder ned og fordeler dejen jævnt over formen. Et opvarmet topelement forhindrer dejen i at klæbe til enheden. Nogle enheder er i stand til at trimme affald, og til større produktion er der automatiske tærter, der er i stand til at producere op til 140 store tærter i minuttet.

TÆRLIGE EGENSKABER OG ÅRSAGER

Mange faktorer bidrager til, at tærten lykkes eller mislykkes. Figur 13-8 indeholder en hurtig, praktisk henvisning til problemer og deres årsager.

Fyldet af en tærte er lige så vigtigt som en vellykket skorpe, fordi skorpe ofte efterlades på tallerkenen, men fyldet forbliver sjældent. Der bør tages mange overvejelser for det brede spektrum af tærtefyldninger, hvor produktformulering, processer og ingrediensvalg spiller nøgleroller for at opnå de ønskede resultater. I afsnittet fyldninger vil vi gennemgå ingredienserne, formlerne og processerne, der bruges til frugt, vaniljesaus, fløde og chiffon -tærter.

FRUGTTEJ: INGREDIENSVALG

Valget af frugt, der skal bruges til frugtkage, kan opdeles i fire hovedkategorier: frisk, frossen, dåse og tørret, med hver deres egne fordele og ulemper. Ved valg af ingredienser skal konditoren veje en række overvejelser, herunder kundekreds, produktkarakteristika, smag, madomkostninger, lønomkostninger og produkttilgængelighed.

Sæsonbestemt frisk frugt er måske den mest smagfulde, men alligevel dyre ingrediens konditoren kan bruge. Alligevel vil produktets overordnede kvalitet være høj, og kokken vil kunne opkræve mere for det. Nøglen er at vælge frisk frugt, der fremhæver lokale smag. Frisk frugt kan tilberedes, inden den bages i tærten eller under bagningsprocessen.

Når man vælger frisk frugt, der skal bruges til bagning og wienerbrød, skal man overveje dets farve, smag og tekstur, med en forventning om overlegne egenskaber for frugt på sit højeste. For eksempel vil æbletærte lavet i oktober med friske æbler variere betydeligt i sødme, syrlighed og tekstur fra æbletærte lavet i maj. Global handel ændrer måske, hvad det betyder for frugt at være i sæson, men det er vigtigt at bemærke, at nogle ønskelige egenskaber kan ofres under sejlturen fra Chile, New Zealand eller andre steder.

Når frugt er frisk, kan dens naturlige teksturer og sukkerniveauer variere betydeligt. Kokken skal forstå dette og justere formler i overensstemmelse hermed. Derudover tilføjer intern skrælning, kerner, gruber, udskæring og mere betydelig tid til forberedelsesprocessen, hvilket typisk afspejles i en højere pris for slutproduktet. For større produktion kan noget frugt købes frisk, men allerede tilberedt i skrællede skiver eller kiler.

Konserveret frugt er mindre alsidig end frisk frugt, men det har egenskaberne konsekvent kvalitet, tilgængelighed året rundt, bekvemmelighed og lavere lønomkostninger. En anden fordel er, at dåsefrugt kan opbevares på hylden meget længere end frisk. Udvalget er dog noget begrænset med populære sorter, herunder pærer, fersken, ananas, abrikoser og kirsebær.

Generelt blødgør konservesprocessen frugten og standardiserer dens sukkerindhold. Konserveret frugt er pakket i sirup med forskellige tætheder, lige fra let pakning til tung pakning, som skal tages i betragtning ved bestilling og formulering af tærtefyld. Let eller tung pakke refererer til siruptætheden, som frugten er pakket i, og det påvirker frugtens sødme.

Frossen frugt er en meget praktisk, alsidig ingrediens i bageriet, især til tærte. Det store udvalg omfatter æbler, forskellige bær, rabarber og pitfrugter såsom fersken, kirsebær og blommer. Nogle frugter, såsom æbler og ferskner, kan forarbejdes som skiver, i terninger, pureres eller hakkes. Uanset sorten skal frosne frugter håndteres korrekt for at sikre integriteten i det sidste tilberedning.

Mange typer frossen frugt har tilsat sukker, primært for at forhindre dannelse af iskrystaller, der kan have en negativ indvirkning på frugtens struktur, farve og smag. Mængden af ​​tilsat sukker er i gennemsnit mellem 10 og 15 vægtprocent af frugten.

Kvaliteten af ​​frossen frugt varierer efter mærke, men generelt bør al frossen frugt være individuelt hurtigfrosset (IQF). IQF -processen sikrer, at frugten bevarer så meget smag og farve som muligt, og at den forbliver adskilt fra den anden frugt. Det er svært at portionere bær, der er frosset ned i en blok. Når den modtages, skal den kontrolleres for kvalitet og bør forblive frossen hele tiden. Så længe der er nok fryserplads til rådighed, er opbevaring let, og holdbarheden er god.

Tørret frugt behandles normalt som en inklusion for andre tærter, såsom æble eller hakket kød. Det tilføjer en unik sødme, smag og forskel i tekstur fra hovedingrediensen i fyldet.

Et stort udvalg af stivelse er tilgængeligt som fortykningsmiddel i fyld af frugtkager. Eksempler omfatter majsstivelse, arrowroot, tapioka, voksagtig majs og hvedemel. Gelatineringen som følge af opvarmning og hævelse af stivelsesgranulerne giver fyldlegemet, mundfølelsen og tekstur, og omfanget af disse resultater vil variere afhængigt af det anvendte fortykningsmiddel og de andre ingredienser, der anvendes i formlen.

FRUGTTÆRTE: PRODUKTIONSMETODER

Frugttærter er en glimrende måde at fremhæve lokale og sæsonbetonede smag af marken og frugtplantagen. Når du vælger frugt, skal du kigge efter høj kvalitet med naturlig sødme og ordentlig tekstur. Begge er afgørende faktorer for succes.

Uanset om den er frisk, frossen eller på dåse, skal frugtens naturlige eller tilsatte sukkerindhold afbalanceres med det ekstra sukker i formlen. Frugtens tekstur bestemmer tærteens endelige kvalitet samt den korrekte tilberedningsmetode. Der er tre hovedmetoder til frugtkage: metode til ikke -kogt frugt, metode til kogt frugt og metode til kogt frugtsaft.

Den ubehandlede frugtmetode anses for at være den klassiske til fremstilling af frugtkage og er også den mest almindelige for hjemmebagere. Frisk og lidt frossen frugt kan bruges. Den mest almindelige ingrediens er frisk æble, men pærer, frosne æbler og frosne bær kan også bruges.

Processen indebærer at kombinere den tilberedte frugt med sukker, en stivelse såsom majsstivelse, smagsstoffer og smør og derefter deponere blandingen i en tærteform. Det er vigtigt at bunke den ubehandlede frugt i en kuppel i midten af ​​formen, da den vil falde betydeligt i volumen under bagning. Under bagningsprocessen vil frugten slappe af og sætte sig og fylde ethvert tomt rum ud. Når wienerbrødet er gyldenbrunt, fyldet koger, og frugten er mør, er tærten færdig.

Den primære forholdsregel for metoden til ikke -kogt frugt er ikke at tilberede frugtblandingen for langt i forvejen. Så snart sukkeret kommer i kontakt med frugten, begynder det at trække fugt ud af frugten, og portioneringen bliver vanskeligere. Når sukker-stivelses-krydderiblandingen tilsættes til frugten, skal den derfor anbringes i formen med det samme for at sikre, at saften, der bliver trukket ud af frugten, forbliver i frugten i passende forhold.

Ukogt frugtmetodeproces

* Forbered tærteskalene og stil dem i køleskabet.

* Skalér alle ingredienserne, og forbered frugten.

* Kombiner stivelse, sukker og krydderi.

* Kombiner stivelse-sukkerblandingen med frugten. (Se Metode til ubehandlet frugt, figur 13-9, trin 1.)

* Sæt fyld i tærteskalene, og afslut makeupprocessen. (Se Metode til ubehandlet frugt, figur 13-9, trin 2-3.)

Metoden tilberedt frugt bruges typisk til fastere frugter, der kan tåle at blive kogt, før de lægges i tærten. Friske æbler og sprøde pærer er de mest almindelige frugter, der bruges til denne metode.

Tykningshandlingen for kogte frugttærter sker, inden tærten går ind i ovnen. Til at begynde med kombineres stivelsen med sukker og krydderier. Smørret smeltes i en gryde, og æblerne eller anden frisk frugt tilsættes til svitsning. Når frugten koger lidt, tilsættes sukker-stivelsesblandingen, og blandingen koges, indtil stivelsen tykner. Det er vigtigt at kontrollere, i hvilken grad fyldet koger, fordi frugten blødgør yderligere, når den bages i tærten. Overfør den kogte fyldning til en lav pande og lad den afkøle. Når det er afkølet, kan det aflejres og bages som normalt.

Fordi fyldet allerede er kogt, behøver det ikke at blive kuplet som i metoden til ikke -kogt frugt. Det vil heller ikke krympe meget under bagningsprocessen.

Tilberedt frugtmetodeproces

* Forbered tærteskalene og reserver dem i køleskabet eller tilbered mens fyldet er afkølet.

* Skalér alle ingredienserne, og forbered frugten. Kombiner stivelse, sukker og krydderi.

* Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt den tilberedte frugt og svits. (Se Metode tilberedt frugt Figur 13-10, trin 1.)

* Kombiner stivelse-sukkerblandingen med frugten, og rør for at inkorporere. (Se Metode tilberedt frugt Figur 13-10, trin 2.)

* Kog til stivelsen er hævet. Overarbejde eller overkog frugten under tilberedningen. (Se Metode tilberedt frugt Figur 13-10, trin 3.)

* Overfør til en lav pande, dæk med plastfolie, og lad afkøle. (Se Metode tilberedt frugt Figur 13-10, trin 4.)

* Sæt i tærteskallerne, og afslut makeup -processen.

* Bages eller fryses hurtigst muligt.

Kogt frugtjuice metode

Den kogte frugtsaftmetode bruges til visse mere delikate frugter, hvor fortykkelse ikke er så konsekvent som med kraftigere frugter som æbler og pærer. Denne metode bevarer integriteten og udseendet af mere skrøbelige frugter, såsom dåsefrugter og bær, fordi kun saften er fortykket, inden tærten bages. Ingredienserne til dette præparat omfatter frugtsaft, frugt, stivelse og smagsstoffer.

Fremstillingsmetoden er at tilberede nogle af saftene fra frugten (eller fra en anden frugt) med sukker-stivelsesblandingen og krydderierne. Den fortykkede saft-sukker-stivelsesblanding hældes over frugten, og de to blandes bare for at kombinere. Fyldet skal afkøles indtil det er køligt og derefter aflejres i tærteformen. I modsætning til metoderne med ikke -kogt og kogt frugt er fyldte frugtsaft typisk temmelig flydende og må ikke overstige kanten af ​​gryden i højden. Gitterskorpe bruges generelt som den anden skorpe til disse tærter, fordi de tillader en stor portion damp at slippe ud.

Kogt frugtjuice Metodeproces

* Forbered tærteskalene, og stil dem i køleskabet, eller tilbered dem, mens fyldet er afkølet.

* Skalér alle ingredienserne.

* Bring frugtsaften i kog i en gryde.

* Kombiner stivelsen med den lille mængde frugtjuice eller vand i formlen. (Se Metode til kogt frugtsaft Figur 13-11, trin 1.) Tilsæt det til den kogende frugtsaft, og rør om for at inkorporere det. (Se Metode tilberedt frugtsaft Figur 13-11, trin 2.)

* Kog i 1 minut, indtil stivelsen er hævet.

* Hæld den reserverede frugt over og bland forsigtigt. Bemærk: Pas på ikke at nedbryde frugten, når den foldes i den kogte frugtsaft. For nemmeste produktion, optø frugt til tærten natten over i et dørslag under afkøling. (Se Metode til kogt frugtsaft Figur 13-11, trin 3.)

* Overfør til en lav pande, dæk med plastfolie, og lad afkøle.

* Sæt i tærteskallerne og afslut makeupprocessen. (Se Metode til kogt frugtsaft Figur 13-11, trin 4.)

* Bages eller fryses hurtigst muligt.

Oversigt over metoder til påfyldning af frugt

Bageren eller konditoren har mange muligheder, når man laver en frugtkage. Afhængigt af frugten kan den ubehandlede metode fungere meget godt til mere rustikke fritærter i fri form kendt som galetter. Denne metode er også gunstig for ferie -tærteproduktion, fordi den er hurtig og ikke kræver køling af fyldet. Det er også meget mere effektivt end metoden tilberedt frugt, når madlavning og afkøling af nok æbler til 1.000 tærter kræver betydeligt mere tid og udstyr.

Fordelene ved den kogte frugtmetode er, at fortykningsprocessen er mere kontrolleret, og der kan afsættes mere frugt i tærteformen. Der bør kun bruges frugt, der kan modstå tilberedningsprocessen, og der skal udvises forsigtighed for at forhindre overkogning. For eksempel vil sprøde pærer fungere, men meget modne pærer vil ikke. Konserves og frosne frugter bør aldrig bruges til denne type fyld.

Den kogte frugtsaftmetode er ideel til dåsefrugter og friske eller frosne bær. Fordi kun frugtsaften er fortykket, forbliver skrøbelig frugt hel. Ulempen ved den kogte frugtmetode er, at det færdige produkt kræver køling, hvilket for de fleste bagerier har en præmie.

Custard pie er kendetegnet ved, at æggets ingrediensfunktion fungerer som hovedhærdende og fortykningsmiddel. Custard -tærter omfatter sorter som kærnemælk, græskar, quiche og pecannødder. For at skabe en god vanilletærte er det nødvendigt at forstå bageegenskaberne for både skorpen og fyldet og træffe passende foranstaltninger for at sikre, at skorpen er sprød og fyldet er smidigt.

Processen til fremstilling af vanilletærter er enkel og ligetil. Generelt blandes alle ingredienserne for at kombinere, med omhu for at sikre, at minimal luft blandes i vaniljesausen. Når vanillefyldet er blandet, kan det bruges eller reserveres, indtil det er nødvendigt. Nogle fyld kan vare et par dage under afkøling, hvilket er gavnligt for operationer, der ønsker at tilbyde frisk tærte hver dag, men mangler tid til at forberede fyld på daglig basis.

Valg af tærtedej til vaniljesaus Når du bruger tærtedej til vanilletærte, skal den altid være melet. Mildt tærtedej hjælper med at forhindre skorpen i at blive fugtig før og efter bagningsprocessen. Der er to tilgange til at forberede skorpen til vaniljetærter: Bag fyldet i en ubagt skal eller bag fyldet i en blindbagt skal. Afhængigt af tærteens størrelse, ovnen og/eller typen af ​​plader, der bruges (perforeret eller ej), kan den ene metode foretrækkes frem for den anden.

Retningslinjer for bagning til vanilletærte Til vanilletærter, der begynder bagningsprocessen med ubagte skorper, skal bagningsprocessen begynde ved en høj temperatur og slutte ved en lavere temperatur. I de tidlige faser af bagningen er den højere varme afgørende for, at wienerbrødet kan bages i så våde omgivelser. Når skorpen er brunet, skal bagetemperaturen sænkes for at afbage fyldet færdigt. For alle vaniljesausterter er tilberedning af fyldet til det korrekte trin et kritisk kontrolpunkt. Hvis fyldet er overstegt, kan det bremse og miste sin glathed.

At få en høj varme til skorpen på en ubagt, fyldt vaniljecreme kan udføres på en række forskellige måder. Hvis en dækovn er tilgængelig, er bagning af tærten på et ildsted den letteste metode til at overføre varme til dejen. I denne situation kan det dog være en udfordring at tabe varmen hurtigt nok til at tilberede vaniljesausen jævnt. En ideel mulighed for den kommercielle bager er at bage tærter i varmluftsovnen på perforerede plader.Denne metode sikrer tilstrækkelig varmeoverførsel til hurtigt at bage dejen. Konvektionsovne er også mere effektive end dækovne, når temperaturerne skal iscenesættes i bagningsprocessen.

Den anden mulighed for bagning af vanilletærter er at fylde en delvis blindbagt skorpe med fyldet og bage ved en lav til medium temperatur på 300 [grader] F (149 [grader] C) til 325 [grader] F (163 [grader] C) i en varmluftsovn. Ved denne lave temperatur vil skorpen ikke let brune, men varmen er tilstrækkelig til at tilberede fyldet. Denne metode fungerer godt til mindre operationer eller til dem uden ideelle bagningsforhold, fordi den garanterer en bagt skorpe.

* Forbered tærteskalene, og stil dem i køleskabet eller blindbag efter behov.

* Skala alle ingredienserne til fyldet.

* Kombiner alle ingredienserne og bland godt. Bemærk: Pas på ikke at inkorporere luft under blandingsprocessen.

* Kom fyldet i tærteskalene.

Flødepande er altid ubagt. Den består af en blindbagt skorpe og en kogt omrørt vaniljesaft toppet med flødeskum og en anvendelig pynt. Yderligere ingredienser kan føjes til vaniljesausen for at lave variationer såsom chokoladecreme, kokoscreme og jordnøddesmørcreme. For bedre at forstå flødetærter, bedes du gennemgå kogt-omrørt vaniljesaus og flødeskum i kapitel 15.

Crust Selection for Cream Pie

Skorpen til en cremetærte kan være mælkeagtig, flak eller sammensat afhængigt af bagerens krav. Hvis der bruges en melet skorpe, skal der ikke tages nogen forholdsregler. Hvis der bruges en flak eller skorpe, skal der oprettes en fugtbarriere mellem fyldet og skorpen for at forhindre, at skorpen bliver sumpet. Nogle børster et meget tyndt lag hvid eller mørk chokolade over skorpen, mens andre foretrækker kakaosmør, fordi det giver en mere neutral smag.

I flødetærter er en wienerbrødscreme eller variation af en wienerbrødscreme hovedkomponenten i vaniljesausen. Den nøjagtige formulering er baseret på at balancere sukker, fortykningsmidler og fedtstoffer med tilføjelsesingredienserne, som kan omfatte chokolade, kokos, jordnøddesmør og mere. Man skal smage og evaluere produktet for tekstur og smag i overensstemmelse hermed.

For eksempel vil en chokoladecreme -tærteformel, der kræver en 72 procent mørk chokolade, have en anden smag og tekstur, hvis den samme vægt af en 50 procent chokolade bruges i stedet. Tærten, der bruger chokoladen med et lavere kakaoindhold, vil have mindre chokoladesmag, en sødere smag og en reduceret egenskab ved indstilling. For at opnå et bedre resultat bør mængden af ​​chokolade med den lavere kakaoprocent øges, hvilket vil øge kakaoindholdet, smagen og indstillingsegenskaberne. Samtidig bør mængden af ​​sukker i vaniljesausbasen reduceres, fordi den ekstra chokolade vil tilføre sukker.

Afsætning af fyldningen Afsætning af fyldet i skorpen er et vigtigt trin i fremstillingen af ​​flødekager, især hvis det er chokoladebaseret. Alle tærteskal skal bages og ved stuetemperatur, inden de fyldes. Når fyldet er lidt varmt, ved omkring 32 [grader] C) til 95 [grader] F (35 [grader] C), kan det aflejres i skallen. Den bedste metode til deponering afhænger af formelmængden og størrelsen på tærten. Større tærter kan hældes, og mindre tærter kan røres. Ved den ønskede mængde, som generelt er cirka tre fjerdedele af vejen op af skorpen, skal fyldet om nødvendigt glattes ud og afkøles under køling. Efter at fyldet er afkølet, kan det toppes med flødeskum og pyntes efter ønske. Det er afgørende at deponere fyldet, inden det sætter sig, så tærten lettere skæres og skiverne ser renere ud.

* Forbered tærteskalene og bag bagefter.

* Skala alle ingredienserne til fyldet.

* Kog vaniljesausen, og overfør den derefter til en skål med en mixer, der er udstyret med pisketilbehøret.

* Pisk på lav hastighed og tilsæt alle ingredienser til smag, såsom chokolade, nøddepasta og kokos. Pisk indtil let varm, cirka 32 grader til 95 grader til 35 grader. (Se Cream Pie Figur 13-12, trin 1-2.)

* Sæt i tærteskalene, og glat overfladen. (Se Cream Pie Figur 13-12, trin 3-4.)

* Stil på køl, til det er køligt, is med creme Chantilly, og pynt som ønsket.

Generelle overvejelser for Cream Pie

Forholdsregler for cremetærtekomposition og makeup omfatter omhyggelig forberedelse af skorpe, fyld og creme Chantilly, som alle vil påvirke tærternes visuelle og teksturelle egenskaber. Andre forholdsregler omfatter sanitet og holdbarhed. Den maksimale tid, en cremetærte skal være i køleskabet eller vitrinen, er to dage, fordi den friske fløde og det høje forhold mellem flydende ingredienser i vanillefyldet er modtagelige for ødelæggelse og mikrobiel kontaminering. Alt udstyr skal rengøres, før forberedelser påbegyndes, og hænder må aldrig komme i kontakt med mad, der er færdig til at spise.

Chiffon -tærte er en klassisk amerikansk dessert, populær både på restauranter og bagerier. Denne "light-as-air" tærte er afhængig af en bund, ægskum og nogle gange flødeskum for at opnå dens tekstur. På samme måde som en mousse i sammensætning og tilberedning kræver chiffon flere trin med særlig opmærksomhed på temperaturen og i hvilken grad æggehviderne og fløden piskes.

Chiffon-tærter består af en blindbagt tærte, chiffonfyld, flødeskum og pynt.

Basen giver chiffonfyldning sin smag og kan i tilfælde af chokolade også potentielt påvirke teksturen. Basen kan bestå af en ganache, en frugtpuré eller endda en aromatiseret creme Anglaise. En del af sukkeret i fyldet kan tilsættes til bunden, som typisk er klar til at blive uddybet, når det er afkølet til 95 [grader] F (35 [grader] C) til 104 [grader] F (40 [grader] C ).

Æggeskummet til en chiffontærte er en almindelig marengs, der består af æggehvider og sukker, og det skal piskes til en medium højde, før det tilsættes til bunden. Hvis skummet er underpisket, vil der forekomme et tab af volumen, hvis det er overvældet, skummet vil være svært at inkorporere, og strukturen kan være ru. For at chiffonpræparater skal være sikre at indtage, er det afgørende at bruge pasteuriseret æggehvider. Gennemgå kapitel 15 for at få vigtige oplysninger om piskning af æggehvider sammen med de forskellige udviklingstrin.

Chiffonfyldning: Flødeskum

Flødeskum er en valgfri ingrediens i chiffonpræparater. For at sikre optimale piskeegenskaber og styrke bør den have et fedtindhold på 35 til 40 procent. Cremen kan piskes til meget bløde toppe og reserveres i køleskabet indtil det er nødvendigt, eller den kan piskes lige før den er nødvendig. Flødeskum er altid den sidste ingrediens tilsat til en chiffonfyldning, dette forhindrer overudvikling af cremen under inkorporering. Gennemgå kapitel 15 for en komplet gennemgang af flødeskum.

Chiffonfyldning: Indstilling af agenter

Sætningsmidler er nødvendige for at stabilisere den sarte matrix af basen, æggeskum og flødeskum (hvis den bruges). Det mest almindelige hærdningsmiddel er gelatine, som først skal blomstres, smeltes, sættes til basen og derefter inkorporeres godt. Basens temperatur skal være varm nok til at sikre, at gelatinen ikke får kontakt med den.

Efter at have opnået forståelse for chiffons komponenter og dets særlige krav, kan man lære og mestre en generel proces til udarbejdelse af denne fyldning.

Det første trin er at skalere alle ingredienser og piske fløden til bløde toppe, hvis det er relevant. Derefter kan basen fremstilles, og gelatinen kan blomstres, smeltes og inkorporeres godt med basen. Når basen er ved ca. 35 [grader] C) til 40 [grader] C (95 grader F), kan marengsen tilberedes til mellemstore toppe. Hvis der derefter bruges creme, kan den afsluttes til det ønskede soft-peak-trin.

For at begynde udarbejdelsen af ​​basen, tilføj en tredjedel af marengsen og inkorporer den med et piskeris. Derefter tilsættes forsigtigt den resterende marengs i to partier, forsigtigt foldes ind med en gummispatel. Sørg for kun at blande til inkorporering. Til sidst tilsættes flødeskum i to faser, der foldes bare til inkorporering med gummispatelen.

Når fyldet er forberedt, lægges det i en helt blindbagt tærteskal. Fyldet skal hældes lidt ned i formen og hæve kun halvdelen til tre fjerdedele af vejen op ad siden af ​​gryden. Det kan være højere mod midten. Tærten skal derefter afkøles, så fyldet sætter sig lidt. Når den er fastere, kan den ises med lidt creme Chantilly og pyntes efter ønske.

* Forbered tærteskallerne og blind bag.

* Skalér alle ingredienserne til fyldet.

* Pisk fløden til bløde toppe, og stil den i køleskabet, eller pisk lige inden den er nødvendig.

* Forbered basen, og blomstre og smelt gelatinen.

* Kombiner bunden og gelatinen og forbered marengsen til mellemstore toppe.

* Pisk en tredjedel af marengsen i bunden. Fold de resterende to tredjedele ind med en gummispatel i to trin.

* Afslut piskningen af ​​fløden til det ønskede trin, og tilsæt fyldet i to trin ved hjælp af gummispatelen.

* Indsæt i de tilberedte tærteskaller.

* Stil på køl indtil den er stiv, afslut med creme Chantilly og pynt efter ønske.

De forholdsregler, der skal overholdes for chiffon -tærter, ligner dem, der er for cremetærter. Fyldet indeholder en stor mængde væske, æggehvide og fløde, hvilket gør det vigtigt, at æggehviden pasteuriseres og alle ingredienserne er friske. Der skal også tages forholdsregler under tilberedningen af ​​denne sarte fyldning. Overholdelse af temperaturretningslinjer og indarbejdelse af ingredienser i den korrekte hastighed og rækkefølge er kritiske trin for at opnå den lette, æteriske tekstur kendt som chiffon.

For at lave en god tærte skal bageren have en god forståelse af flere nøgleelementer: blanding af dejen, fremstilling af fyldet, arbejde med dejen, aflejring af fyld, efterbehandling og samling, bagetider og temperaturer og eventuelt dekoration teknikker. Uanset om det færdige produkt er så simpelt som æbletærte eller så komplekst som chiffon, afhænger succes af et indgående kendskab til både de involverede processer og teknikker.

Tærter er konditorens svar på bagerens tærte. Selvom tærter er baseret på begreber, der minder meget om tærte, dikterer sammensætningen, om lighederne og forskellene er små eller drastiske. Tærter er generelt ikke mere end 3 cm tykke. De har altid en bundskorpe og vil lejlighedsvis have en topskorpe. Ligesom tærter kan tærter bages eller ikke bages. Bagte tærter indeholder normalt en mandelcreme-baseret fyld, såsom frangipan, og frugt og tærtebagen bages med fyldet. Andre bagte tærtefyldninger kan være baseret på ris, ricotta eller endda marmelade. Ubagte tærter består af en blindbagt tærteskal og kan fyldes med wienerbrød og toppet med frugt eller en mere kompleks sammensætning såsom hindbærgele med mørk chokolademousse. Desuden kan nogle bagte tærter kombineres med komponenter, der ofte bruges på ubagte tærter.

Der er nogle standardforskelle mellem tærter og tærte. Tærter bages normalt i en kortsidet specialform, der muligvis ikke har bund. I modsætning til den mere skrøbelige tærte serveres der tærter uden for deres dåse. De har mere lige sider og er lavet med dej, der er rigere og sprødere end tærtedej. Tærter findes også i mange forskellige former og størrelser: Moderne tærter kan være på størrelse med petits fours eller entremets og kan være cirkulære, ovale, firkantede eller en specialform. Endelig er tærter normalt færdige med abrikosglasur, pulveriseret sukker, frugt eller chokoladepynt.

Tærtejs arbejdspunkter ligner meget på tærtedejs, men tærte dej er mere udfordrende at arbejde med. Ligesom tærtedej skal tærtedej reserveres i køleskab i mindst 4 timer, før der arbejdes med den for at sikre, at dejen er godt afkølet, og at gluten har slappet af.

Tærte dej kan rulles ud i hånden eller på en dejplade. Uanset hvad, er det vigtigt, at der bliver arbejdet hurtigt og effektivt med tærte, for efterhånden som den rulles tyndere og tyndere, bliver den varmere hurtigere. Efterhånden som tærtevarm varmes, er den mere tilbøjelig til at blive beskadiget som følge af forkert håndtering.

Ved fremstilling af tærter er det almindelig praksis at plade eller rulle dejen ud, om nødvendigt lægge den til, skære cirkler ud, overføre dem til plader og opbevare dem i køleskabet, indtil de er afkølede. Arbejde med køligere dej gør det lettere at beklæde tærtepander og skabe et slutprodukt, der ser pænere ud på kortere arbejdstid. (Se Foring Tærtepander Figur 13-13.) Når tærtefoder foretes, er det vigtigt, at tærte-dejen slippes ind i formen, så dejen ikke strækkes og er i kontakt med alle dele af formen, især væggene . (Se figur 13-14.)

At bage tærte dej ligner bagning af tærtedej. Afhængigt af applikationen kan dejen være blindbagt eller bagt med fyld. Ligesom tærtedej er det ideelt, at tærtehvile hviler mindst en halv time før bagning for at begrænse risikoen for svind og tærteens sider falder.

Fordi tærte dej skal bages til sprød, er korrekt ovntemperatur kritisk. Hvis tærte er blindbagt, er 350 [F] 175 (C] i en varmluftsovn et godt udgangspunkt, selvom nogle konditorer foretrækker at bage ved en lidt lavere temperatur, f.eks. 315 [grader] F ( 155 [grader] C) til 325 [grader] F (165 [grader] C) i længere tid. Dette sikrer, at der vil blive bagt et højere fugtniveau ud af dejen, hvilket resulterer i en tørretumbler, sprødere skorpe. Til bagte tærter, såsom en mandeltærte, er det nyttigt at bage på en perforeret plade for at tillade maksimal varmeoverførsel til skorpen.

Afhængigt af det lokale klima vil tærter have forskellig holdbarhed. I klimaer med lavere luftfugtighed holder bagte tærter, der opbevares i lufttætte beholdere, godt ved stuetemperatur i cirka en uge. For længere opbevaring skal de opbevares i en lufttæt beholder i fryseren.

Opbevaring af ubagt tærtedej

Ubagt tærtedej kan opbevares i løs vægt, eller den kan arkformes og portioneres i køleskab i op til flere dage. Det er bedst at opbevare tærte dej på en bageplade beklædt plade, dækket med plastfolie. Godt pakket, ubagt tærte dej kan også opbevares i fryseren i op til flere måneder.

Fejlfinding Tartedej

Flere ting har en tendens til at gå galt med tærtedej end tærtedej. Utilstrækkelig blanding, forkert valg af ingredienser og bagningsbetingelser og forkert håndtering af dejen kan føre til problemer i det endelige produkt. Se figur 13-15 for fejlfinding af tærtefejl og mulige årsager.

Uanset om frugt er sæsonbestemt, frisk eller frossen, tilbyder bagte tærter en elegant og sofistikeret præsentation. Bagte tærter starter altid med ubagt dej og indeholder næsten altid en ekstra fyldning, såsom cremet, sødet ricotta, en rig og smagfuld frangipan, marmelade eller en enkel wienerbrødscreme. For en fuldstændig forklaring af tilberedningen af ​​diverse cremer, se kapitel 15.

Grundlæggende samling af bagte tærter

Når hele mise en place er klar, kan tærtsamlingen begynde med specifikke trin taget for at sikre en vellykket produktion og bagning. For eksempel, når man samler store mængder bagte tærter ved hjælp af mandelcreme eller frangipanfyldning, skal fyldet være ved stuetemperatur for at lette rørføringen. Efter at alle tærteformene er beklædt med dejen, er det afgørende at deponere den rette mængde mandelcreme. Hvis der afsættes for lidt fløde, mangler tærten volumen. Hvis der er for meget, vil det tage lang tid at bage, og fyldet kan bages ud af formen. Dernæst kan frugten eller anden topping lægges oven på mandelcremen eller frangipanfyldningen på en dekorativ måde. På dette tidspunkt kan tærten bages, eller den kan reserveres under køleskab til at bages inden for en dag.

Frugtvalg: Bagte tærter

Frugttypen bestemmer mængden af ​​fyld, der skal lægges i tærten. Til bagte tærter er dåse og frisk frugt populær. Almindeligt anvendte dåsefrugter omfatter pærer og abrikoser. Frisk frugt, selvom den er endeløs i sort, kan omfatte æbler, figner og pitfrugter. Frugt kan tilberedes på forskellige måder: skæres i skiver eller skiver eller efterlades hele. Hvis der bruges frisk frugt, kan den drysses med lidt sukker inden bagning.

Retningslinjer for bagning af bagte tærter

Ved bagning af tærter skal flere komponenter overvejes. Frugttærter skal bages i høj nok varme til, at dejen danner en sprød skorpe. Fyldet skal bages, indtil det sætter sig, og frugten skal være mør, når bagningen er færdig. Til en tærte på 20 cm er 175 grader i en varmluftsovn en høj nok temperatur til at sikre en sprød skorpe, bagt fyld og mør frugt. For større tærter eller tærter, der er tykkere end gennemsnittet, skal temperaturen muligvis sænkes for at sikre jævn bagning.

Retningslinjer for færdiggørelse af bagte tærter

Bagt tærter er normalt færdige for at øge præsentationen og tilføje beskyttelse. For bagte tærter involverer efterbehandlingsprocessen normalt en simpel børstning af abrikosglasur. Den varme glasur børstes over tærteoverfladen og fungerer som en beskyttende barriere, der hjælper med at forhindre bagt frugt i at tørre ud og tærten absorberer omgivende fugt. Ud over abrikosglasur kan frisk frugt, chokolade, pulveriseret eller perlesukker eller nødder bruges til at tilføre produktet ekstra flair.

Generel proces for bagte tærter

* Rør fyldet i tærtehuden til den korrekte højde. (Se Bagte tærter figur 13-16, trin 1.)

* Forbered eventuelt frugten efter behov og anret oven på cremen. (Se Bagte tærter figur 13-16, trin 2.)

* Top eventuelt tærten med den øverste skorpe (udluftet), og forsegl den forsvarligt.

* Bages til den er færdig, fjern den fra formen, og afslut som ønsket.

Omfanget af ingredienser i en ubagt tærte er kun begrænset af ens fantasi, men den vil altid kombinere en blindbagt tærteskal med en slags ubagt fyld. En simpel tærte kan for eksempel bestå af en tærte fyldt med wienerbrød og toppet med frisk frugt. For de mere ambitiøse kan et uendeligt udvalg af cremer og fyld anvendes til at skabe mange forskellige sorter, hvoraf nogle kan findes i formelsektionen i denne bog. Uanset forberedelsen er der flere nøglefaktorer i at skabe en vellykket tærte uden bagning.

Retningslinjer for bagning for tærter uden bagning

For at skabe en god tærte uden tærte skal tærtehuden være ordentligt blindbagt til en gyldenbrun farve. Fordi fyldet til ubagte tærter normalt er fugtigt, er det nødvendigt at påføre med en meget let belægning af chokolade eller kakaosmør for at forhindre skorpen i at blive sumpet.

Retningslinjer for montering og sammensætning af ubagte tærter

Samlingen af ​​ubagte tærter er typisk ligetil. Efter at den valgfrie beskyttende belægning af chokolade er påført skorpen, kan fyldet aflejres. Tærter skal fyldes til lige under kanten, og pas på ikke at få fyld på ydersiden eller skorperyggen.Tærteryggen skal forblive synlig og ren. Overfladen på den fyldte tærte skal være plan. I visse tilfælde kan en fyldning, såsom en mousse eller anden specialcreme, stige over skorperyggen. I disse tilfælde kan skorperyggen måske eller ikke være synlig, afhængigt af dessertens design.

Retningslinjer for færdiggørelse af ubagte tærter

Ubagte tærter giver konditoren mulighed for at bruge mange forskellige komponenter i wienerbrød og til at udvikle kreative præsentationer og smagskombinationer. Efterbehandling varierer efter tilberedningen, med enkle frugtterter typisk penslet med varm abrikosglasur for at bevare frugtens integritet og tilføre dens udseende. Eventuelle tærter, der indeholder en ganache eller cremeux, skal glaseres for at beskytte fyldet mod tørring og oxidation. Ubagte tærter indeholdende mousse eller mere avancerede komponenter kan omfatte sprøjtet chokolade, sukker eller chokoladeindretning, frisk frugt eller kandiserede nødder.

Generel proces for ubagte tærter

* Forbered tærterne og blindbage.

* Fjern skallerne fra formene, og læg fyldet i den tærte skal i den korrekte højde.

* Forbered eventuelt frugten efter behov og anret oven på fyldet.

* Påfør eventuelt yderligere komponenter, f.eks. Tidligere tilberedt mousse eller glasur.

Tærter er baseret på wienerbrøddej, der typisk er rigere og sødere end stykke. Oprettelsen af ​​tærter er en mere delikat proces end tærtefremstilling, og omfanget er stort og giver mange muligheder baseret på tilgængelige ingredienser og ønsket produktsammensætning. Sæsonmæssige tærter, såsom en frisk frugtterte om sommeren, er en glimrende måde at fremhæve lokale, friske råvarer på. Samtidig kan der laves en lækker mandeltærte tærte året rundt. Til særlige lejligheder eller high-end konditorier kan tærtsammensætningen indeholde mousse eller andre avancerede cremer som en måde at hæve den samlede produktkvalitet.

Tærter og tærter er alsidige produkter, der giver bageren eller konditoren mulighed for at fremhæve utallige smag og teksturer. Fra æbletærte lavet med friske æbler til den bretonske jordbærterte, denne kategori af wienerbrød kan være både klassisk og moderne. Rækken af ​​fyld, der kan laves til tærte, de endeløse muligheder for at fylde en række tærtebunde og det brede udvalg af makeupteknikker giver bageren eller konditoren mange muligheder for produktudvikling.


Kategori: Diabetes

Ligesom de fleste diabetikere har jeg kontrolleret mit blodsukkerniveau to gange på kort tid af nysgerrighed for at opdage, at min glukosemåler giver forskellige aflæsninger. Først troede jeg, at jeg muligvis havde en defekt måler, men for mig og mine personlige behov er en fejlmargin på 10% ikke en stor ting. Siden da har jeg lært meget om, hvordan forskellige målere fungerer, forbedringer af teknologien, der bruges i hjemmetestforsyninger, regeringskontrollerede standarder for nøjagtighed og de generelle behov hos forskellige slags diabetespatienter gennem mit arbejde og samfundsengagement.

Det korte svar med hensyn til målerens nøjagtighed er, at den teknologi, der i øjeblikket bruges i hjemmet til diabetes testforsyninger, kun er i stand til at teste inden for en 10-20% +/- fejlmargin. FDA pålægger minimumsnøjagtighedsstandarder for test af forsyninger i USA, der i øjeblikket følger ISO 15197: 2013 standard på 95% af testene skal være inden for +/- 20% for resultater over 75 mg/dl og +/- 15% for resultater under 75 mg/dl. Denne standard blev udstedt i 2013, og størstedelen af ​​producenterne har redesignet deres målere for bedre nøjagtighed, øget konsistens og brugervenlighed siden da.

On Call Express -serien udførte meget bedre end FDA -standarder og klarede sig bedre end 90% af målerne på markedet.

Selvom en fejlmargin på 15% kan synes stor på overfladen, siger Robert Ratner, MD, FACP, den amerikanske diabetesforenings chefs videnskabelige og medicinske embedsmand "[Dette niveau af] nøjagtighed er tilstrækkeligt til pålidelig klinisk beslutningstagning og behandling". I de fleste tilfælde vil resultater taget fra en blodsukkermåler derhjemme tyde på lignende behandlingsbeslutninger, hvilket resulterer i, at nogen ville bruge laboratorieudstyr.

Hvordan fungerer en glukosemåler?

For at forstå, hvorfor en måler kan give forskellige aflæsninger, skal du først forstå, hvordan de fungerer. Teststrimlen indeholder et enzym, der interagerer med glukosen i dit blod. Blandingen genererer elektroner, som derefter omdannes til en elektrisk strøm. Strømmen overføres fra strimlen til måleren, som er programmeret til at aflæse den elektriske strøm som den endelige numeriske værdi.

Et nærbillede af designet af On Call Express -teststrimlen. Bemærk reservoiret i den ene ende og kontaktområdet i den anden.

De involverede variabler fra fremstillingen af ​​enzymet til den egentlige testprocedure og testpersonen er enorme. I tidligere generationer måtte målere kodes, eller producenten sendte en kodningschip med hver kasse strimler for at ændre formlen for at matche de små variationer i hver batch af strimler. I dag er de fleste strimler kodet, så slutbrugeren ikke er klar over, at deres måler kalibrerer sig til hver ny batch af strimler, der bruges.

Hospitalslaboratorier opnår en højere grad af nøjagtighed ved at kontrollere variabler tættere. Deres udstyr opbevares i et miljø med ensartet temperatur og fugtighed og er programmeret til disse variabler. Sygeplejersker og teknikere er fagligt uddannet til at begrænse variationer i test. Udstyret er bygget med mere dyre og mere konsekvente komponenter. Vigtigst er det, at blodprøver adskilles, og kun blodplasmaet testes (alle hjemmetestsæt tester fuldblod). Endelig tester laboratoriemaskiner en meget større prøve i over et minut i hjemmetestudstyr er designet til at bruge den mindst mulige prøve og levere de hurtigste resultater. Selv med alle disse forskelle har laboratorietest generelt stadig en +/- 4% fejlmargin. Nogle laboratorieudstyr udviser en +/- 5% til +/- 8% fejlmargin.

Det vigtigste ved blodsukkermålerens nøjagtighed er, at du kan bruge resultaterne til at træffe kompetente og sikre beslutninger vedrørende din pleje. Hvis du føler, at din måler er unøjagtig nok til at forårsage problemer med din dosering eller behandling, skal du tage den med dig under dit næste lægebesøg og teste samtidig med, at blodprøven tages til laboratorietest (sørg for at finde ud af, om dine måleresultater er konverteres til plasmaniveauer, eller hvis de rapporteres som fuldblodsniveauer). Hvis din læsning ville have angivet en mærkbar forskel i din behandling, kan det være noget at bekymre sig om. Millioner af mennesker bruger imidlertid hjemmetestning af glukosemålere hvert år, og FDA modtager årligt mellem 25.000 og 30.000 rapporter om funktionsfejl og brugerfejl vedrørende glukosemålere. Deres standarder tager scenarier fra den virkelige verden og dataene i forbindelse med disse rapporter i betragtning.

Hvorfor er din diabetesmåler unøjagtig?

Startende med strimlen er den involverede kemiske proces afhængig af, at en nøjagtig mængde blod kommer ind i reservoiret på en foreskrevet tid, ved en forudbestemt temperatur og et uddannet gæt, der er tildelt blodets sammensætning. Ikke alene vil en persons blod adskille sig fra en anden i kemisk makeup og antal røde blodlegemer, smitte på din hud OG tilstedeværelsen af ​​vand eller alkohol efter rengøring kan påvirke resultaterne.

For at strimlen har en chance for at give et perfekt resultat, skal du bruge den samme mængde blod og fylde strimlen i samme tidsramme, hver gang dit blod og enzymet i strimlen skal være ved ensartede temperaturer. Hvis du synes, at brug af to dråber blod fra det samme lanceringssted burde være mere præcist, tager du faktisk fejl. Den første dråbe blod vil have mere ekstracellulært væskeindhold end fortsatte dråber.

Kendte variabler, der forstyrrer testresultater

  • Måleren er ikke kalibreret regelmæssigt
  • Opbevaring og håndtering af teststrimler
  • Renser ikke teststedet korrekt
  • Teststedet er fugtigt fra alkoholpreparat eller vand
  • Der er ikke tilført nok blod til teststrimlen
  • Højde, temperatur og fugtighed
  • Ændring af teststed
  • Inkonsekvent niveau af røde blodlegemer på grund af dehydrering, anæmi eller polycytæmi
  • Forstyrrende stoffer (C -vitamin, acetaminophen og urinsyre)

Diabetesforsyningsforsyninger er i design ikke ekstremt nøjagtige, men kvalitetskontrol under fremstilling og transport kan yderligere påvirke nøjagtigheden. Korrekt opbevaring af forhandleren og endelig patienten i et klimakontrolleret miljø og at holde øje med udløbsdatoen hjælper dig med at begrænse yderligere uoverensstemmelser.

4 tips til at maksimere nøjagtigheden af ​​dit glukosemåler

Opbevar og håndter strimler korrekt– Der er to komponenter på dine strimler, der er meget følsomme, det kemikalie, der reagerer med dit blod, og lederen, der overfører aflæsningen til din måler.

  • Hold dine strimler væk fra sollys og fugt
  • Test har vist, at køligere temperaturer hjælper med at holde strimlerne længere
  • Sørg for at forsegle dit hætteglas, når du har taget en strimmel ud
  • Undgå at få olien på fingrene på chippen/ tilslutningspunktet, det kan påvirke den elektriske strøm

Vask dine hænderPrøv at begrænse kontaminering ved at vaske dine hænder og tørre dem grundigt inden test. Jeg vil anbefale at vente fem minutter bagefter og derefter teste for at give dine hænder en chance for at tørre helt.

Være konsekventPrøv at bruge den samme mængde blod og få blodet fra den samme del af din finger. Sigt på at få så mange tests i det samme rum i dit hjem på de samme tidspunkter af dagen (dette vil kontrollere temperaturen og også gøre dine benchmarks og tendenser mere meningsfulde). Brug kun resultater fra den samme måler til intens sammenligning.

Gentag dine tests– Når en ingeniør kræver en større grad af nøjagtighed, end deres udstyr er i stand til, vil de ofte gentage testen et antal gange og bruge gennemsnittet. Dette giver dig også mulighed for at identificere ekstreme eller defekte strimler.

Nogle ting at overveje vedrørende glukosemålerens nøjagtighed

For de fleste aflæsninger er de nuværende nøjagtighedsstandarder mere end acceptable for at træffe behandlingsbeslutninger – retningslinjerne kræver en højere grad af nøjagtighed i det område, hvor en mindre afvigelse i behandlingen kan føre til alvorlige konsekvenser. Nogle patienter vil også være mere modtagelige for behandlingsvariationer på grund af unøjagtighed, især børn eller voksne med en lavere kropsvægt. Hvis du er bekymret over din måles nøjagtighed, vil jeg anbefale at køre et testscenario for forskellige toleranceniveauer for at finde ud af, hvilke unøjagtighedsniveauer din behandling kan modstå. Det er vigtigt at forstå forholdet mellem dine testresultater og din selvadministrerede behandling.

Selvom producenterne har haft succes med at introducere trinvist bedre produkter, vil det kræve et helhedsorienteret design og gennembrud for at øge nøjagtigheden betydeligt. Selvom nogle målere er lidt mere præcise i test (Accu-Chek og FreeStyle-målerne bevarer konsekvent høje nøjagtighedsresultater i test), besluttede vi i sidste ende, at On Call Express-måleren tilbød det bedste afkast af investeringen, med sammenlignelige nøjagtighedstestresultater fra selv den højest vurderede meter – og bedre resultater end nogle af de mest populære (og dyreste) alternativer til en betydelig besparelse.

Ifølge de testresultater, vi akkumulerede fra producenter og tredjeparter, inden vi valgte de målere, vi ville sælge. På den lavere tærskel, hvor nøjagtigheden er vigtigst, havde kun 3 mærker målere, der opnåede 100% af resultaterne inden for en margin på 10%, og de var Accu-Chek, FreeStyle og On Call Express. 71% af On Call Express -resultaterne var inden for 5% (Sammenlignet med One Touch Verio Pro, der kun havde 53% af testene inden for 10% -margenen [vs. 100% for On Call Express], og kun 21% inden for 5% margin). Samlet set vandt den relativt høje nøjagtighed og utrolig gode værdi af On Call Express os.


Se videoen: Test chuti (September 2021).