Seneste opskrifter

Feriebagetips fra The Good Batch i Brooklyn

Feriebagetips fra The Good Batch i Brooklyn

Ekspertråd om, hvordan du laver de bedste cookies i denne feriesæson

Jane Bruce

Brooklyn-baserede bagere The Good Batch tilbyder en række godbidder, der gør store julegaver.

I denne feriesæson vil du helt sikkert gøge dig selv med cookies. Men hvis du planlægger at bage noget til kontoret, din familie eller som gaver, vil du sikre dig, at de er perfekte. Der er så mange ruter at gå, når det kommer til cookies - enkle eller komplekse, klassiske eller unikke.

"Du kan aldrig gå galt med de klassiske feriesmag som mynte, krydderi og fed pecannødder," forklarer The Good Batch -ejeren Anna Gordon. I deres Virginia Wedding cookie bruger de en utraditionel kombination af pecan, appelsin og timian. Der er ikke noget i vejen med også at smide lidt sprut i dine godbidder. For eksempel er bourbon -toffee -kagen "fyldt med Maker's Mark og ristede mandler," siger Gordon.

Hvis du bager for en mængde i denne sæson, siger Gordon: "Planlæg altid i forvejen! Prøv at købe alle dine ingredienser og forsyninger, du skal bruge, fra mel til smør til bånd og silkepapir." For at spare penge er det bedre at købe i løs vægt. Det kan virke skræmmende at lave så mange cookies til dine venner, men det vil betale sig, når du beholder ekstramateriale. Vi stoppede ind i The Good Batch -produktionskøkkenet for at se, hvordan de gør det så problemfrit.


5 tips til at bage cookies til at forbedre dit næste parti

Det siger sig selv, at cookies styrer alt. Og kagedej chokoladekager, du tager 1. præmie i mine øjne.

Siden jeg lancerede mit websted i 2011 og udgav Sally ’s Cookie Addiction -kogebog år senere, har jeg været vidne til den ubestridelige dragning ved disse godbidder. Cookies er den mest populære kategori på dette websted samt min mest efterspurgte dessert. Jeg har over 200 cookieopskrifter udgivet! De er relativt lette og tilgængelige, og de fleste kræver heller ikke specielt udstyr eller komplicerede ingredienser. De er også en let godbid at spise, dele, opbevare, sende, fryse og lave på forhånd. Ikke kun dette, cookies er bærbare, perfekte til gave, og kan laves i store partier til bagesalg, fester osv. Jeg har aldrig mødt nogen, der ikke sætter pris på en friskbagt hjemmelavet cookie. Har du?

Lad mig hjælpe dig med at perfektionere dine cookies. De følgende 5 cookie bagningstip garanterer et bedre parti. Ikke mere spildtid eller ingredienser!


Genopfind ikke hjulet, når det kommer til frysemad. Tilbered måltider, du kender, og dem, der er populære hos din familie. Se efter opskrifter, der kræver billige stykker kød (skulder, lår, hakket kød osv.), Da disse kød fryser bedst. Gryderetter, supper og gryderetter er klassiske fryseretter.

Find ud af, hvilke beholdere eller fryseposer du skal bruge, inden du starter. Du vil have din madlavning til at være effektiv, og du vil gerne kunne opbevare tingene ordentligt. Når det er muligt, fryses det ned i beholdere, som måltidet kan tines op og opvarmes i.


Hvordan laver man bløde honningkager?

Lad & rsquos bage disse festlige lækre småkager! Start med at forvarme din ovn til 350 grader F. I en blandeskål, flød smør og sukker sammen med en håndmikser. Tilsæt melasse og æggeblommen og fortsæt med at blande. Tilsæt nu mel, salt, bagepulver, bagepulver, kanel, nelliker, ingefær og muskatnød. Fortsæt med at blande, indtil alle ingredienserne er fuldstændig kombineret.

snefnug), skær cookies ud og fortsæt med at gøre det, indtil al dejen er skåret.

bagemåtter i silikone. Bages i 10-12 minutter, lidt kortere hvis du vil have en blød, sej cookie, længere hvis du vil have en sprød cookie.

Fjern småkagerne fra ovnen og lad dem afkøle i cirka 5 minutter på bagepladen. Overfør cookies til en kølerist for at fortsætte med at afkøle. Når den er afkølet helt, drysses den med pulveriseret sukker eller frostkager, hvis du foretrækker det.

Har du lavet og elsket denne opskrift? Giv det din anmeldelse herunder! & #128071 Og sørg for at dele dine kreationer ved at tagge mig eller bruge hashtagget #brooklynfarmgirl på Instagram!


Sådan bages en bedre portion cookies hver gang

At lave feriekager kan bringe glæde og lykke - medmindre det ikke gør det. Hvis du kun bager et par gange om året eller tror, ​​at du mangler "baggenet", skal du se disse alfabetisk ordnede tip. Så tjek vores Holiday Cookie Generator og ni vigtige cookies samling, og vælg opskrifter med tillid.

Gode ​​købmandsforpakkede mærker (i pinde) har typisk et fedtindhold på mindst 80 procent. Premium smørmærker i europæisk stil har et højere fedtindhold, op til 86 procent. Kogebogsforfatter Lisa Yockelson kan lide at bruge førsteklasses smør til stangkager og tætte kagedej, f.eks. Shortbread, og de nationale emballerede pindemærker til rullede cookies.

• Når opskriften kræver smeltning af smør, skal du overveje at smøre det med et laurbærblad, når smørret afkøles. Dette vil tilføre en dejlig smag.

BAGNINGSPULVER vs. BAGESODA (til cookies)

Bagepulver (natriumbicarbonat plus vinsyre) hjælper cookies med at ekspandere eller puffe op. Bagepulver (natriumbicarbonat) hjælper med at møre dejen og giver også lidt hævning. Sigtning eller sprinkling af disse ingredienser i blandingen vil hjælpe med at sikre en jævn indvendig krumme, siger Joy the Baker. Hvis en af ​​dem har været i dit spisekammer i et stykke tid, skal du købe frisk.

Denne cookie scoop er populær blandt bagere, fordi den giver ensartede, 1 ½ spiseskefulde dejhøje. Du kan finde værktøjet i køkkenbutikker og online for mindre end $ 10.

Når du skal adskille hvide fra æggeblommer, gør det når æggene er kolde. Det vil reducere chancerne for æggeblomme brud.

• Æg, der skal piskes i kagedej, bliver lettere indarbejdet, når de er ved stuetemperatur. Æggeblommer = fedt og rigdom hvide lyser strukturen.

• Knæk et æg åbent på tælleren, ikke kanten af ​​skålen, du arbejder i, hjælper med at forhindre små biter af skal eller knækket æggeblomme i at komme ind i blandingen.

• De fleste amerikanske opskrifter er afhængige af store æg til bagning, siger Joy the Baker, selvom de ikke angiver størrelsen. Et stort æg oversættes til cirka 3 ¼ spiseskefulde, hvis du skulle bruge ekstra store eller jumboæg i stedet for store, ville du tilføje væsentligt mere væske til dejen. (Ja, vi ved, at Barefoot Contessa kan lide at bruge ekstra store æg.)

To af de største bekymringer ved glutenfri bagning er krydskontaminering og brug af ingredienser med skjult gluten. Hvis du bruger en standmixer, der har haft glutenmel eller potentielt forurenede ingredienser i, skal du først vaske og desinficere hele maskinens ydre ordentligt. Det samme gælder målekopper, bageplader og kølerister.

• Hvis dine redskaber er af træ eller plast og er godt slidte, kan du overveje at købe nye, der skal bruges specifikt til glutenfri bagning.

• Glutenfrie småkager skal emballeres og belægges adskilt fra cookies, der indeholder gluten.

Mislykkede cookies er næsten altid spiselige. Reducer dem til at smuldre og frys til topping is, sundaes og til at skabe parfait lag.

En blanding af smør og sukker, der er overbeat, kan resultere i kagedej, der breder sig, siger kogebogsforfatter og Paris madblogger David Lebovitz. Selv når en opskrift siger, at der skal piskes, til det er luftigt, eller "fløder smør og sukker sammen", skal du kun blande de to ingredienser, indtil det er grundigt blandet.

Ristede/ristede nødder har mere smag end rå. Når du får friske hjem fra butikken, skal du smide dem på en bageplade, stege, afkøle og gemme i en beholder i fryseren, indtil den er klar til brug. Dette sparer dig tid, når du bager i flere partier. Bonussmag: Dryp dem med smeltet smør, før de ristes, og sørg for at fryse eller nedkøle, når de er afkølet.

Sørg for, at din ovnstemperatur er nøjagtig. Ovntermometre er billige og nyttige til overvågning. Overvej at få ovnen professionelt kalibreret før en stor bagesession, hvis du ikke selv kan justere den (se manualen).

• Varme steder og ujævn varme er almindelige i mange hjemmeb ovne, især når apparaterne ældes. Derfor er det generelt en god idé at rotere bageplader fulde af småkager halvvejs i bagetiden, selv når du bager dem et ark ad gangen. Et talende tegn: Cookies på den ene del af arket bruner hurtigere end resten.


Flødeostkager!

Har du nogensinde tilføjet flødeost til dine småkager før? Hvis ikke, vil din cookie -elskende hjerne elske den! Flødeosten gør småkagerne bløde, fugtige og så gode! Hvis du leder efter nye opskrifter til julekager, du skal prøve, skal du prøve denne opskrift!

Fordi jeg elsker at tage småkager til det næste trin, blandede jeg lidt pulveriseret sukker og mælk sammen for at lave en let vanilleglasur frosting til at dyppe hver cookie i. Til sidst tilsættes feriefarvede drys eller hakkede slikstokke oven på hver cookie, og de er klar at gå! Hvis du & rsquore deler disse med andre, skal du sørge for at beholde et par for dig selv, fordi de vandt & rsquot sidste!

Dette bliver mit sidste indlæg for ugen, så jeg vil ønske dig og din familie en god ferie. Jeg håber, at du får lidt tid til at slappe af, drikke lidt varm chokolade, lytte til det originale Chipmunks -julealbum og spise disse flødeost -julesukker -cookies! Vi ses i næste uge!


Behersk nogle nye opskrifter

Hold en Zoom -bagefest: Vi oplever alle en smule virtuel samlingstræthed på dette tidspunkt af året, men med lidt koordination og fantasi er det en fantastisk måde at få dine kære sammen til en god bagesession. Nogle gange tager jeg det endnu et skridt og sender ingredienser [på forhånd] (det sikrer de mest sjove niveauer af deltagelse!). Hvis nogen finder sig selv med rester af godbidder: Pak dine godbidder op i en cellofanpose, skriv en lille seddel, medtag et gavekort, og giv dem til din nabo, dørmand, postbærer, lokal frivilliggruppe, navngiv det. Bagning er altruistisk - og godbidder skal deles. —Christina Tosi, kok og grundlægger af Mælkestang

Jeg er fra Brasilien og en del af en stor familie, og jeg er vant til at tilbringe ferien omgivet af alle mine kære uden mangel på spænding eller underholdning. Dette år vil naturligvis være meget anderledes. Jeg planlægger at lave nogle af mine yndlingsbrasilianske retter, der minder mig om hjemmet, som pao de queijo, som jeg skal bage med min søn. Han er seks, og er i den perfekte alder for at slutte sig til mig i køkkenet. Det er også en god aktivitet at hjælpe med at holde ham underholdt. —Jayma Cardoso, ejer af The Surf Lodge og Snelogen

For det første planlægger jeg at tage denne MasterClass med Massimo Bottura mellem jul og nytår og lave en ny ret af den hver aften. For det andet unner jeg mig selv denne absolut over-the-top ost: Vacherin Mont d’Or. Den er lavet af vintermælken fra de samme køer, der laver gruyere, på grænsen til Schweiz og Frankrig. Som sådan er den kun tilgængelig fra omkring oktober til april, og det er en julens delikatesse i begge lande. Murray's Cheeses, der sender hjul af det rundt om i landet, kalder det "en af ​​de mest eftertragtede oste på markedet." —Jessica Puckett, transportredaktør

At aflevere snacks og opskrifter hos kære hjælper med at skabe minder og en fælles oplevelse - to ting, vi virkelig har lyst til i løbet af ferien. Jeg laver x27 m aperitivo snacks at aflevere med venner: krydret sumac og granatæble nødder (en opskrift fra Ernesto 's), krukker med hærdede citroner, jeg har stjålet fra min nabos træ, boghvedebananbrød fra The Smile og appelsinskal og gurkemeje granola . Jeg bringer også et parti frisk pasta overalt, hvor jeg går i disse dage. Jeg har lavet trofie med kastanjemel, den nøddeagtige smag er så trøstende, og den passer til alle kostvaner. —Melanie Masarin, grundlægger af Ghia

Prøv din hånd på en opskrift fra Betjener New York, en ny kogebog, der fejrer restauranter i New York.

Jeg planlægger at lave meget mad i løbet af ferien (uden en skare at servere, det lyder faktisk afslappende i år), så jeg forkæler mig selv med et par køkkenelementer, jeg har set i flere måneder. Til min krydderistativ, et par krukker med krydderier med en enkelt oprindelse fra Diaspora Co., plus en krukke Sichuan Chili Crisp fra Fly By Jing og til at hælde på alt, hvad jeg spiser, flasker olivenolie fra kvindeejede Kosterina og Brightland. —Megan Spurrell, associeret redaktør

Jeg er en stor snacker, så jeg vil lave det sjove spin på Chex Mix, som jeg havde, da jeg spiste på Tokyo Record Bar, en af ​​mine foretrukne restaurantoplevelser i hele New York. Endnu bedre: kokkene delte opskriften i Betjener New York, en kogebog, der fejrer restauranter i New York City, der netop har udgivet et nyt indbundet tryk. Alle indtægter går til ROAR og Robin Hood's Restaurant Relief Fund, som yder kontanthjælp til restaurantrestauranter i området. —Corina Quinn, direktør, byguider


Australien og New Zealand

21. Donna Hay råder alle chikanerede kokke til at gå let efter julemiddagen, lettere på maven og mere tilbøjelige til at efterlade alle med en sød hukommelse. "Min version af et brød og smør budding har et festligt spin, men det er lettere at lave mad end julekage eller budding, bruger færre ingredienser og tager mindre tid at sammensætte, hvilket sparer dig for kræfter, penge og tid." siger Donna. "Brug bare brioche af god kvalitet, der er gennemblødt i brandy-pigget vaniljesaus, drys det med brandy-gennemblødte muskateller og top det med demerara-sukker for at danne en sprød skorpe. Det er en vinder i mit hus!"

22. Den store far til håndværkerbagning i Australien er John Downes, fyren, der startede surdejsbevægelsen ned-under i løbet af 70'erne. Hans Natural Tucker Bread Book (1983) var den forudgående håndbog for hardcore bagere og er stadig relevant i dag. John fortæller mig "hvis du har sagt hele året, 'ja, jeg ville elske at prøve at lave en surdej, men jeg har ikke tid', så er julen perfekt," siger John, "fordi du er i hus, varmt men ikke for varmt, rundt for at pleje det gennem de sarte første trin.

23. For Dean Brettschnieder, NZ håndværkerbager og forfatter til The Global Baker, er det bedste råd mere en idé for livet frem for et bagtip. "I år er jeg i Shanghai til jul. Det, jeg skal gøre, er at lave et parti smørbrød med smag af tørrede tranebær og appelsinskal, og planlægger at pakke dem ind så smukt som jeg kan og give dem til folk i mit liv her, som ellers kunne have været tilfældigt, men hvis jeg virkelig er ærlig, har hjulpet mig enormt gennem det sidste år. "


Sådan rulles sukkerkagedej ud

Det kan være udfordrende at forhindre udskårne sukkerkageformer i at miste deres definition et eller andet sted mellem at rulle dejen ud, skære formerne ud og overføre dem til en bageplade. Brug disse tips til at rulle dejen jævnt, undgå at dejen klistrer fast og til at overføre småkager uden at blive strakt ud.

1. Rul og chill

  1. Sæt en 1 ½- til 2-kop portion dej mellem to ark bagepapir. For at forhindre pergamentet i at glide, tape det nederste ark på tælleren, eller læn dig ind og brug din krop til at stikke begge lag mod modkanten. Pergament holder dejen til at klæbe til din kagerulle og bordplade uden tilsat mel. Det gør det også lettere at transportere dejen til køleskabet til afkøling.
  2. Rul dejen ud med en kagerulle og ruller væk fra din krop til en aflang form, der ikke er større end din bageplade, løfter og udskifter det øverste stykke pergament efter behov for at fjerne folder.
  3. Når dejen nærmer sig den optimale tykkelse (en knap ¼ tomme fungerer godt for de fleste småkager, men nogle opskrifter kræver tykkere småkager), flanker den med to trælameller af samme tykkelse (maleromrører fungerer godt) oven på det øverste bageplade , og rul nålen over dejen, indtil stiftkanterne hviler på begge lameller. Målet er jævnt tyk dej — uden tynde pletter, der forårsager ujævn bagning og brud.
  4. Skub bagepapir på et ikke -revet bageplade og afkøl dejen til den er meget fast, mindst 30 minutter, før skæring. Rul resterende dej på samme måde og opbevar i køleskabet, indtil du er klar til at skære den. Afkølet dej skærer mere præcist, klæber mindre til kuttere og bevarer sin form bedre under bagning.

2. Skær og skræl

  1. Overfør den afkølede dej til en arbejdsflade, og tag det øverste bagepapir af. Nu er du klar til at skære former ud.
  2. Cookie cutters findes i en lang række forskellige former og størrelser. Hvis du nyder nye udskæringer, skal du holde dig til enkle former, indtil du bliver fortrolig med dem. Husk, at jo mere detaljeret formen er, jo vanskeligere er det at arbejde med. Dyp en kikseskærer i mel, sæt den på dejen, og tryk kutteren lige ned med din håndflade, og ryst håndfladen let for at sikre, at du skærer hele vejen igennem dejen. Løft fræseren lige op. Gentag, dypp fræseren i mel før hvert snit, arbejd hurtigt, så dejen forbliver kold, og skære mellemrum, når du & ligner småkager arrangeret på ark, 1 til 2 tommer fra hinanden.
  3. Her og besøg den seje del: I stedet for at flytte individuelle udskæringer med en spatel, skal du fjerne overskydende dej væk og efterlade udskæringer på bunden af ​​bagepapir.
  4. Skub pergament med udskæringer på bagepladen. Da du ikke kan løfte individuelle former med en spatel, betyder det, at udskæringerne vandt, og apostlerne klemmer, strækker sig eller rives på vej til kagebladet.
  5. Dup overskydende dejrester tilbage i en aflang form, rul derefter, afkølet og skær igen.

Jeg elsker at lave Melissa Clarks drømmende, crunchy-skinnede porchetta, marineret og trusset dagen før, derefter stegt i ovnen, hvilket får hele mit hus til at lugte af rosmarin og hvidløg og svinekød. Sandwich med rester den næste dag er en kæmpe bonus. TEJAL RAO

Jeg vil plus-one porchetta. Inkluderer også Melissas latkes i vores juleaftens suppemiddag i år, hvilket er meget spændende for alle involverede. Jeg krydrer vores cookie -liste hvert år ved at prøve mindst to af de nyligt præget NYT -cookieopskrifter. Jeg har brug for alle de småkager, jeg kan få i år, så jeg springer efter Sohla El-Wayllys chokolade-pebermyntebrød, Yewande Komolafes maltchokolade og skumfiduser og Claire Saffitzs pistacienødder. VAUGHN VREELAND


Sådan laver du den bedste julekagebakke



Hvordan var din Thanksgiving? Nød du årets største maddag? Og hvis du ikke er fra USA, nød du din weekend?

Nu er Thanksgiving ude af vejen, tid til at fokusere på julen! Eller hvis du fejrer endnu en ferie, lad os fokusere på cookies.

Har andre helligdage overhovedet cookie bakker? Uanset, alle elsker cookies, ikke?

Som Pittsburgher elsker vi vores cookie bakker. Så meget har vi endda kageborde ved bryllupper.

Det var kun passende at tale om How To Make The Best Christmas Cookie Tray, hvor jeg ’m deler mine tre bedste tips til at bygge den bedste cookie bakke.

Det er nok ironisk at tale om at lave den bedste julekagebakke på en blog, der fokuserer på små batchopskrifter, men hør mig.

De fleste cookieopskrifter fokuserer på 1 dusin cookies, giv eller tag et par stykker.

Hvis der er en ting, jeg har bemærket i mine år med bagning, er det småkageopskrifter, der laver et par dusin.

Jeg ville nedskalere dem, ikke kun for at du skulle lave et lille parti på en tilfældig tirsdag aften, men også for at gøre opbygningen af ​​en bageplade mere overskuelig.

Også ferien handler om at se familie og venner, så du vil ikke være alene og spise disse cookies.

Og hvis du sidder fast med rester, fryser de godt.



Er du klar til at få denne cookiefest startet? De cookies, du ser på billedet, der starter fra toppen og går med uret, er:



Her er mine tre tips til at lave den bedste julekagebakke:

1. Planlæg fremad.

Det sværeste ved at lave en feriekagebakke er at lave alle cookies på én gang.

I kagebakken jeg skød ovenover lavede jeg 5 opskrifter, hvilket er cirka 5 dusin cookies i alt, giv eller tag et par stykker. Jeg kunne bestemt ikke gøre det hele på en dag.

Heldigvis kan hele dejen laves på forhånd og opbevares i fryseren, indtil den er klar til at bages.

Brug et par dage på at lave hele dejen. Når du er klar til at samle, skal du bare stikke et par bakker i ovnen.

Glem ikke at give cookies tid til at afkøle helt inden servering.

2. Vælg en række forskellige varianter.

Så meget som det gør mig ondt at sige dette, er det ikke alle, der elsker chokolade (gisp!). Alle elsker heller ikke (eller kan endda spise) jordnøddesmør.

Prøv ikke at gentage for mange varianter på bakken for at hjælpe med at rumme alle. Nogle smagsidéer er:

  • Chokolade og/eller chokoladechip, såsom Chocolate Chip Snowball Cookies, Chocolate Cheesecake Cookies og Chocolate Chip Cookie Brownie Bites
  • Jordnøddesmør, såsom jordnøddesmørkagekopper, jordnøddesmør Gooey smørkager og jordnøddesmørmelasse cookies
  • Citrusfrugter, f.eks. Citronhvide chokoladechips, chokoladedipede appelsinbrødkager og citronkrøllekager
  • Rød fløjl, såsom Red Velvet Cut Out Cookies og Red Velvet Sugar Cookie Bars
  • Pebermynte, såsom Peppermint Mocha Brownie Cookies
  • Ingefær, såsom Gingersnap Cookies, Maple Gingersnap Cookies og Gingerbread Chocolate Chip Cookies
  • Krydderi, såsom Snickerdoodles Without Cream of Tartar
  • Kokos, såsom brun sukker kanel kokos cookies og dobbelt chokolade kokos cookies

3. Inkluder en række former, farver og teksturer.

Ud over smag, vil du tænke på præsentation.

Hvor kedelig ville en cookie bakke være, hvis hver cookie så ens ud?

Det var derfor, jeg inkluderede cookie kopper, skære cookies, drop cookies og bolde serveret i festlige papirforinger.

Her er nogle ideer til former:

  • Drop cookies, såsom citron hvid chokolade chip, Gingersnap cookies, cheesecake cookies og gulerodskage drop cookies
  • Bolde, f.eks. Chokolade Chip Snowball Cookies, Cherry Coconut Snowball Cookies og Citron Snowball Cookies
  • Cookie kopper, såsom Jordnøddesmør Cookie Cups og Fudge Fyldt Chocolate Chip Cookie Cups
  • Skær cookies ud, såsom Red Velvet Cut Out Cookies og Chocolate Chip Cut Out Cookies
  • Cookie barer, såsom Gingerbread Smores Cookie Bars og S ’mores Cookie Crumb Bars
  • Frostede, såsom bløde chokoladesukker cookies og bløde græskar sukkerkager
  • Tommelfingeraftryk, f.eks. Dobbelt chokolade jordnøddesmør Tommelfingerkager og chokolade M & ampM Tommelfinger -cookies

Ud over form, tænk på farve.

Som standard vil der være meget brun. Tilsæt drys, hvor de vil klistre, såsom smeltet chokolade, frosting eller glasur.

Du kan også tilføje farve til dejen, såsom rødt fløjl.

Selvom dette teknisk kaldes en cookie bakke, kan du tilføje slik for at ændre tingene, herunder:



Kan ikke alle se personligt? Tænk på at sende cookies i stedet!

Se mine 8 tips til forsendelse af cookies plus en opskrift på overraskelsescookies med dobbelt jordnøddesmør.

Har du egne tips? Vil du dele dine familiefavoritter? Kommenter herunder!


Se videoen: Dominicana 2k17 (November 2021).